Rychlý recept na rychlého mořského dravce
Moje oblíbená zábava na dovolené na Kubě je šnorchlování a plavání s ploutvemi k útesům, kde kolem sebe můžete s pomocí chleba nasbírat hejno tropických ryb. Při jednom z těchto plavání jsem objevil pár perutýnů – nejkrásnější tropickou rybu s ploutvemi a peřím zakončeným jedovatými ostny.
Perutýn, známý v Severní Amerika jako Lví ryba, původem z Indického a Tichého oceánu. Objevili se v Karibiku před více než 15 lety, když se tam dostali ze soukromého akvária v Miami, které rozbila bouře. Na svém novém místě neměli žádné přirozené nepřátele.
Tyto ryby jsou skutečnou pohromou pro karibský ekosystém. Předstírají, že jsou shlukem řas, a přitahují malá ryba, smažit, krevety a hltat je, nasávat je jako vysavač do jejich velkých úst. Ničí také vajíčka a larvy na útesech. Je zbytečné s nimi bojovat: samice perutýna je schopna naklást 15 tisíc vajec každé 4 dny. Domníval jsem se, že je nutné tuto dvojici urychleně nahlásit místnímu rybářství, v tomto případě organizátorům rybářských zájezdů. Perutýni bylo třeba co nejdříve chytit. V poslední době se na ostrovech v Karibiku začal organizovat hromadný podvodní lov těchto ryb. Vítěz obdrží cenu a úlovek je poslán do restaurací, naštěstí se perutýn i přes své jedovaté hroty ukázal jako jedlý. Pokud si myslíte, že vám chci nabídnout recept na výrobu perutýna, jste na omylu. Na tom plavání jsem měl další schůzku.
V určitém okamžiku, když jsem se vznášel nad útesy a krmil tropické ryby, nějaký druh velká ryba. Stalo se to tak rychle, že jsem ani nestihl zareagovat, stejně jako ryby kolem mě. Jen sebou cukli, ale věděl jsem, že jeden z nich je dole. Když jsem na břehu informoval o perutýnu, řekl jsem také o setkání s pro mě neznámou rychlou rybou. Organizátor hlubinného rybolovu sebevědomě prohlásil, že jde o rybu mahi-mahi a hned se nabídl, že ji půjde chytit s ním. Ukázalo se, že je to jedna z nejrychlejších ryb na světě, navzdory své velikosti: její hmotnost může dosáhnout třiceti kilogramů a délka jejího těla je dva metry. Při lovu létajících ryb je schopna sledovat létající ryby pod vodou a chytit kořist, když se rozstříkne. 
Při rybolovu na volném moři mahi-mahi kousne na umělou návnadu v podobě stejné létající ryby. Velká rychlost jí neumožňuje pochopit podvod. mořský rybolov nepatří mezi mé koníčky. Zdvořile jsem odmítl, ale tentýž večer jsem zkusil mahi-mahi v restauraci mého resortu. Když odpočívám na Kubě, při obědě a večeři vždy jdu k pultu, kde smaží ryby. S masem to na Kubě není moc dobré, ale ryby jsou většinou čerstvé, protože se chytají poblíž. Výběr je malý, ale často existují mahi-mahi. Teď si dokážu alespoň představit, co to je.
Jak jsem později zjistil, oficiální název této ryby – Large Corifena – je odvozenina z latiny: Coryphaena hippurus. V Rusku je známá jako „zlatá makrela“. Běžný severoamerický název „mahi-mahi“ pochází z Havajských ostrovů. V havajštině to znamená „silný“. Delfín často vyskakuje z vody a mění barvu z modré a zelené na stříbrnou nebo zlatou s načervenalým nádechem. Proto se ve španělsky mluvících zemích mahi-mahi nazývá „dorado maverikos“ – „zlatý tulák“. V Evropě se jí ne zcela správně říkalo delfín, ale ryba s názvem „delfín“ se na jídelní lístek restaurace nehodí: delfína si návštěvníci neobjednají. V gastronomii se tedy ustálil název mahi-mahi.
Letos v létě jsem se znovu setkal s delfínem. V jednom z horkých a dusných srpnových dnů jsem byl pozván na večeři se svou blízkou přítelkyní Mishou K. Vzhledem k faktoru vlhkosti se teplota vzduchu pohybovala kolem 40 stupňů Celsia. Bouřka, kterou slibovali meteorologové, se stále nemohla shromáždit, ale už se dávala pocítit nízkým atmosférickým tlakem. Původně se předpokládalo, že večeře se bude konat pod stanem poblíž grilu. Myšlenka, že v takovém vedru budete muset sedět na dvoře a kromě toho jíst maso - a to se nejčastěji vaří na pánvi -, byla sklíčená a zcela odrazující.
Jak se ukázalo, majitel vše přehrál. Stůl byl prostřen v jídelně pod mírným vánkem klimatizace. V pohodě se k vodce snadno hodily ruské občerstvení, zelenina, domácí marinované ryby. V kuchyni přitom nebyly žádné známky toho, že by se očekávala teplá mísa. Na sporáku stál malý rendlík, který, jak se později ukázalo, byl naplněný omáčkou. Když přišel čas, Míša uvařila hlavní chod za 20 minut. Byla to mahi-mahi ryba. Omáčku rozehřál, vyndal z lednice a rybí filé z obou stran rychle orestoval, přelil omáčkou a podával hostům. Kdysi byl Míša mým studentem vaření, teď se od něj mám hodně co učit. V této sekci jsem již použil jeho recept na humr bisque.
Ryba byla nejroztomilejší. Jak se ukázalo, dorado bylo koupeno ve formě mraženého celého filetu v akci v jednom ze supermarketů. Cena byla rozumná - asi 25 dolarů za kilogram. Pečlivý kupec zjistil, že ryba byla poražena a zmražena přímo v továrně na plovoucí ryby, a proto si zachovala všechny své gastronomické kvality a dokonce i zářivě sytou barvu.
Ingredience pro čtyři osoby:
3 lžíce nesoleného másla
1 1/2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 velký najemno nasekaný stroužek česneku
1/4 lžičky soli na ryby a více na omáčku
1/4 lžičky bílého pepře na ryby a více na omáčku
1 1/2 lžíce jemně nasekané čerstvé bazalky
3 lžíce olivového oleje
4 filety mahi-mahi (každý o hmotnosti cca 200 gr.)
Začneme tím, že uděláme máslovou omáčku s citronem a bazalkou.
Smíchejte olej, citronovou šťávu, česnek, sůl, pepř a bazalku ve středním hrnci a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí. Poté pánev uzavřete pokličkou a nechte na mírném ohni.
Poté zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středním plameni. Rybu posypte pepřem a solí podle chuti. Smažte ho z jedné strany asi 3 minuty, otočte a opékejte 3-4 minuty na druhé straně. Mělo by to lehce zhnědnout. Je velmi důležité ji nepřevařit. Filet přesuneme na samostatné talíře a nalijeme připravenou omáčkou. Položme to hned na stůl. 
Mahi-mahi je jednou z nejkrásnějších ryb, které žijí v oceánu. Tuto rybu si s žádnou jinou nespletete. "Mahi-mahi", z jazyka Aztéků, se překládá jako "silný-silný." Tato ryba dostala své jméno pro zoufalý odpor při dopadu na háček.
Existují i jiná jména pro tuto rybu: například v Karibiku se nazývá delfín-ryba. I když to samozřejmě nemá nic společného s delfínem, protože delfín je savec a mahi-mahi je ryba. V Thajsku a Německu se jí říká „zlatá makrela“, i když tato ryba nemá s makrelou nic společného, protože makrela je obyčejná makrela. Španělé mu říkají „zlaté dorado“, ale ani mahi-mahi se rybě dorado nijak nepodobá. Dorado je menší a vypadá jako banální karas. Na Maltě se jí říká „lampuka“ a je dokonce vyobrazena na maltských 10 centových mincích. V Japonsku je to „shira“. Ale v Řecku a po něm v Rusku se mahi-mahi nazývá „delfín“.
Když rybáři chytí mahi-mahi a vytáhnou ji z vody, její kůže se začne třpytit téměř všemi barvami duhy. Mahi-mahi může zároveň měnit barvu, jako vzácný drahokam alexandrit – pouze v širší škále barev.
Například obyvatelé Japonska jsou si jisti, že konzumací této ryby se stanete silným a aktivním. Není divu, protože složení této zázračné ryby zahrnuje tolik užitečných a pro naše tělo potřebných mikroelementů a vitamínů, že se není třeba divit. Mahi mahi je velmi bohatá na vitamín PP, fosfor a chrom. Studie také ukazují, že ti, kteří tuto rybu zařadí do svého jídelníčku, nejsou náchylní k onemocněním, jako je anémie, dermatitida, zánětlivá onemocnění očí a sliznic.
Včera jsem taky vařila, v troubě. 
Moje večeře.
Obyčejný salát s omáčkou a rybou. Můj, protože po šesté už nejím a mí muži se mnou nesouhlasí))) Večeřím sám) 
Ryba je tak chutná, křehká, šťavnatá!
A je to zábava. Byli jsme v našem oblíbeném korejském obchodě, viděli jsme to před pokladnou)) 
Krabice na nudle.
