Добър ден, вестник "Икономика". Моля, кажете ни как правилно да спазваме технологията за производство на консерви от дома в автоклав у дома. речна риба. Например - толстолоб, и не само.
С уважение, Н. Овсянников, Краснодарски край, район Динской, ул. Васюринская
Отговаря нашият читател Андрей Батаков, риболовец с 23 години стаж.
Автоклавиране Буркани, напълнени с един или друг продукт по рецепта и херметически затворени, се поставят в автоклава на слоеве, буркан върху буркан, до гърлото (не забравяйте да поставите дървена решетка или парцал на дъното на автоклава) . Напълнете с вода, която трябва да покрие горната част на бурканите със слой най-малко 2 см. Затворете капака на автоклава и затегнете болтовете. След това въздухът се изпомпва в автоклава с помпа (възможно е автомобилна) до налягане 1-1,8 atm. и визуално (използвайки сапунена вода), както и на ухо, проверете херметичността на връзката.
Между другото, създаването на налягане в автоклава до 1-1,8 atm. необходимо за запазване на консервите, поставени в него, тъй като при нагряване се образува разлика в налягането в самия автоклав и вътре в кутиите.
След това загряваме автоклава. Загряваме до температура от 110 ° C, докато налягането се увеличава. От момента, в който температурата достигне 110 ° C, времето се записва и бурканите се държат 50-70 минути (температурата не трябва да надвишава 120 ° C, така че я следете). Този режим на термична обработка постига не само вкуса на консервираната храна, но и смъртта на патогените.
След това огънят се отстранява напълно и автоклавът се оставя да се охлади до температура не по-висока от 30 ° C. Загряваме до етапа на стерилизация, в зависимост от видовете продукти. Когато температурата достигне 112-116 ° (налягането върху манометъра ще бъде 2,6-4,8 атм.), Откриваме момента, в който започва стерилизацията. Време за стерилизация на продуктите (при зареждане на буркани с вместимост 0,5 л):
- задушено пиле - 30 минути;
- телешко, агнешко, свинско, зелен грах - 60 минути;
- риба в масло или в доматен сос - 45 минути;
- мариновани гъби (буркани с вместимост 1 л) - 35 минути.
Риба, пържена в олио
Съставки за един буркан от 0,7 л: риба (без главата и вътрешностите) - 700 г, сол - 7,5 г, черен пипер на зърна - 4 бр., 2 дафинови листа, 22 г олио.
Измийте добре капаците и бурканите. Нарежете рибата на парчета с тегло 50-80 g, запържете в растително масло. На дъното на буркана сложете черен пипер и дафинов лист. Смесете пържената риба със сол, поставете суровините плътно в буркани до раменете, без да достигате горните 2-3 см. Навийте капаците и включете автоклава.
Прясната риба се почиства и нарязва на парчета, нарежда се в буркани. Добавят се сол, подправки, дафинови листа и грах на вкус. Напълва се с олио 1,5-2 см под гърлото на бидона, затваря се с туист оф капак или еврокапак. Зареждаме бурканите в автоклава, наливаме вода, затваряме и загряваме до 120 ° C. След 40 минути го изключваме и, когато налягането се изравни, отваряме и изваждаме готовата рибна консерва.
Ново от потребители
Справих се с вредители. Включително колорадския бръмбар. Трябва да напръскате растенията три пъти с различни ...
За лекарствата срещу гъбички
Повечето от гъбичните заболявания, които атакуват нашите растения, могат да се справят с помощта на фунгициди. Това са специални...
Защо черешовите дървета умират?
Никой специалист не може да даде ясен отговор защо черешата е изсъхнала. И всичко това, защото може да има няколко причини ...
Най-популярните в сайта
18.01.2017 / Ветеринарен лекар
Листата на лука и чесъна, нежно наричани пера, често пожълтяват през пролетта ...
07.05.2019 / Народен репортер
БИЗНЕС ПЛАН за отглеждане на чинчили от П...
В съвременните условия на икономиката и пазара като цяло, за да започнете бизнес ...
01.12.2015 / Ветеринар
Абсолютно напразно е да се подценява обработката на разстоянието между редовете в лозето ....
07.05.2019 / Грозде
Много плевели са само плевели, защото растат там, където...
01.05.2019 / Народен репортер
Ако сравните хората, които спят напълно голи под завивките и тези ...
19.11.2016 / Здраве
Лунно-сеитбен календар градинар-градинар...
11.11.2015 / Кухненска градина
Под краставици е най-добре да готвите не само дупките, но и цялото легло ....
30.04.2018 / Градина
Циперметринът е специално средство за вредни ...
Справих се с вредители. Включително колорадския бръмбар. Идва...
13.05.2019 / Народен репортер
С помощта на подрязване можете да увеличите добива на касис с няколко ...
23.04.2019 / Народен репортер
Домашният (домакински) автоклав е устройство, което ви позволява много бързо да готвите домашно приготвена консервирана храна.
Предимството на автоклава е възможността за повишаване на температурата на готвене от 100 до 120-125 градуса по Целзий. Това се постига чрез свръхналягане по време на работа на автоклава. Значително намалява времето за консервиране, запазва повече хранителни вещества и витамини, а рецептите за домашно приготвяне в автоклав не изискват допълнителни консерванти (оцет, лимонена киселина, сол или захар).
Готвенето в автоклав се извършва в безвъздушно пространство в херметически затворени буркани.
Видове автоклави за консервиране
- без предварително налягане (стерилизатори);
- с принудително инжектиране на свръхналягане.
В автоклави, които не изискват изпомпване на въздух, задължително се използват специални скоби (касети) за кутии. Готовите кутии се поставят върху метална плоча и се притискат с друга плоча отгоре, като се фиксират здраво, така че капаците от кутиите да не се откъснат по време на готвене в автоклав.
Когато приготвяте домашни рецепти в автоклав с положително свръхналягане, можете да избегнете задръстването на бурканите. Достатъчно е да затворите херметически бурканите и да изпомпвате необходимото налягане в автоклава с помощта на конвенционална помпа. Поради факта, че ще бъде по-високо от налягането в буркана, капакът няма да се откъсне.
Автоклавно устройство
Автоклавът е вид резервоар с херметически затворен капак, дръжки и задължителни атрибути:
- термометър;
- монометър;
- нипел за налягане;
- вентил за освобождаване на излишното налягане по време на готвене;
- дренажен отвор.
Консервирана храна в автоклав: по-добре газ или електричество ?!
Основният въпрос при закупуване на автоклав е източникът на отоплението му. Ако имате газова или конвенционална електрическа печка, тогава ще свърши работа автоклав под формата на конвенционален цилиндър с капак и сензори. Дизайнът му е много прост, цената е ниска, той е издръжлив и непретенциозен в грижите.
При липса на газова или електрическа печка ще трябва да използвате по-„напреднали“ автоклави за консервиране с вграден електрически нагревателен елемент, обикновено около 2 kW.
"Газови" устройства без вграден нагревателен елемент
Размерът на автоклава зависи от обема на цилиндъра. Пример е беларуският "Новогаз":
|
Височина (cm) |
|||
|
Брой кутии от 1 литър (бр.) |
|||
|
Брой кутии от 0,5 литра (бр.) |
|||
|
Колко месо се поставя наведнъж (кг) |
От фабриката автоклавът се доставя на потребителя в балонна опаковка, всички сензори са обърнати вътре в капака.
Диаметър на врата - 12,5 сантиметра. Вътре в устройството има паспорт, допълнително уплътнение (гумен пръстен). На дъното на бутилката - поставка за буркани.
Загряването на 24-литров автоклав до 4,5 атмосфери при 25 градуса по Целзий се постига за около 2 часа. Изстива напълно за 10-12 часа. След охлаждане е необходимо постепенно да се освободи остатъчното налягане; невъзможно е автоклавът да се отвори веднага.
Има една „разлика“ от почти всички беларуски автоклави: те пристигат до местоназначението си с напукана боя върху цилиндъра. Тези зони ще трябва да бъдат боядисани, така че металът да не ръждясва по време на процеса на консервиране.
Електрически автоклави
Концепцията е същата като при газа, съществена разлика е само в наличието на вграден нагревателен елемент (нагревателен елемент). Електрическите автоклави се произвеждат, като правило, от неръждаема стомана.
Автоклави с ECU
Автоклавите с електронен блок за управление (ECU) вече нямат сензори за налягане и температура на капака, те имат само механизъм за контрол на налягането - обезвъздушителен клапан. ECU е прикрепено към стената на устройството и регулира процеса на работа.
След като инсталирате кутиите в подготвения автоклав и го затворите, просто трябва да изберете програмата за готвене на компютъра или да зададете свои собствени параметри. След задаване на програмата, водата автоматично ще се загрее до зададената температура и ще я поддържа според програмираното времетраене.
Вече няма кран на дренажния отвор в устройството с ECU - водата ще започне да се оттича автоматично след приготвяне на консервирана храна според определената програма.
Подготовка за работа
Преди да поставите консервирана храна в автоклав с принудително налягане, ще трябва да се вземат някои предпазни мерки за повечето устройства. След поставяне на буркани за готвене в автоклав, напълване с вода и изпомпване на въздух до 1 атмосфера, смажете всички монтажни точки на сензорите, клапана и нипела със сапунена вода. Ако връзката е разхлабена, ще се появят мехурчета и проблемните зони ще трябва да бъдат завинтени отново.
Приготвянето на консерви в автоклав е много бърз и безпроблемен процес. За фермерите, които отглеждат животни за месо, домашният автоклав е много полезен!
