Dober dan, časopis "Ekonomija". Povejte nam, kako pravilno slediti tehnologiji izdelave konzervirane hrane od doma v avtoklavu doma. rečne ribe. Na primer - srebrni krap, in ne samo.
S spoštovanjem, N. Ovsyannikov, Krasnodarska regija, okrožje Dinskoy, st. Vasyurinskaya
Odgovarja Andrej Batakov, naš bralec, ribič s 23-letnimi izkušnjami.
Avtoklaviranje Kozarce, napolnjene z enim ali drugim izdelkom po recepturi in hermetično zaprte, polagamo v avtoklav v plasteh, kozarec na kozarec, do vratu (ne pozabite na dno avtoklava položiti lesene rešetke ali krpe) . Napolnite z vodo, ki naj pokrije vrh kozarcev s plastjo vsaj 2 cm, zaprite pokrov avtoklava in privijte vijake. Po tem se zrak črpa v avtoklav s črpalko (po možnosti avtomobilsko) do tlaka 1-1,8 atm. in vizualno (z milnico), pa tudi na uho, preverite tesnost povezave.
Mimogrede, ustvarjanje tlaka v avtoklavu do 1-1,8 atm. potrebno za ohranitev pločevink, ki so vanj nameščene, saj pri segrevanju nastane razlika v tlaku v samem avtoklavu in znotraj pločevink.
Po tem segrejemo avtoklav. Segrejemo na temperaturo 110 ° C, medtem ko se tlak poveča. Od trenutka, ko temperatura doseže 110 °C, se čas beleži in kozarci se hranijo 50-70 minut (temperatura ne sme preseči 120 °C, zato jo pazite). Ta način toplotne obdelave ne doseže le okusa konzervirane hrane, temveč tudi smrt patogenov.
Po tem se ogenj popolnoma odstrani in avtoklav pusti, da se ohladi na temperaturo, ki ne presega 30 ° C. Segrejemo do stopnje sterilizacije, odvisno od vrste izdelkov. Ko temperatura doseže 112-116 ° (tlak na manometru bo 2,6-4,8 atm.), Zaznamo trenutek, ko se začne sterilizacija. Čas sterilizacije izdelkov (pri nalaganju kozarcev s prostornino 0,5 l):
- dušen piščanec - 30 minut;
- govedina, jagnjetina, svinjina, zeleni grah - 60 minut;
- ribe v olju ali v paradižnikovi omaki - 45 minut;
- vložene gobe (kozarci s prostornino 1 l) - 35 minut.
Ribe, ocvrte v olju
Sestavine za en kozarec 0,7 l: ribe (brez glave in drobovja) - 700 g, sol - 7,5 g, črni poper v zrnu - 4 kosi, 2 lovorjeva lista, 22 g rastlinskega olja.
Pokrove in kozarce temeljito operite. Ribe narežite na kose, ki tehtajo 50-80 g, prepražite v rastlinskem olju. Na dno kozarca položite poper in lovorjev list. Ocvrte ribe zmešajte s soljo, surovine tesno položite v kozarce do ramen, ne da bi dosegli vrh 2-3 cm, zavijte pokrove in vklopite avtoklav.
Sveže ribe očistimo in narežemo na kose, ki jih položimo v kozarce. Po okusu dodamo sol, začimbe, lovorjev list in grah. Napolnjena je z oljem 1,5-2 cm pod vratom pločevinke, zaprta s pokrovom twist-off ali evro-pokrovom. Kozarce naložimo v avtoklav, nalijemo vodo, zapremo in segrejemo na 120 C. Po 40 minutah izklopimo in, ko se tlak izenači, odpremo in vzamemo gotove ribje konzerve.
Novo od uporabnikov
Imel sem opravka s škodljivci. Vključno s koloradskim hroščem. Rastline morate trikrat poškropiti z različnimi ...
O zdravilih proti glivicam
Večino glivičnih obolenj, ki napadejo naše rastline, lahko odpravimo s pomočjo fungicidov. To so posebne...
Zakaj češnje umirajo?
Noben strokovnjak ne more dati jasnega odgovora, zakaj se je češnja posušila. In vse zato, ker je lahko več razlogov ...
Najbolj priljubljen na spletnem mestu
18.01.2017 / Veterinar
Listi čebule in česna, ki jih ljubkovalno imenujemo perje, spomladi pogosto porumenijo ...
07.05.2019 / Ljudski poročevalec
POSLOVNI NAČRT za vzrejo činčil iz P...
V sodobnih razmerah gospodarstva in trga kot celote je za ustanovitev podjetja ...
01.12.2015 / Veterinar
Popolnoma zaman je podcenjevati obdelavo vrstnih razmikov v vinogradu ....
07.05.2019 / Grozdje
Mnogi pleveli so le pleveli, ker rastejo tam, kjer...
01.05.2019 / Ljudski poročevalec
Če primerjate ljudi, ki spijo popolnoma goli pod odejo in tiste ...
19.11.2016 / Zdravje
Lunarni setveni koledar vrtnar-vrtnar...
11.11.2015 / Kuhinjski vrt
Pod kumarami je najbolje kuhati ne le luknje, ampak tudi celotno posteljo ....
30.04.2018 / Vrt
Cipermetrin je posebno zdravilo za škodljive...
Imel sem opravka s škodljivci. Vključno s koloradskim hroščem. pride ...
13.05.2019 / Ljudski poročevalec
S pomočjo obrezovanja lahko povečate pridelek črnega ribeza za nekaj ...
23.04.2019 / Ljudski poročevalec
Domači (gospodinjski) avtoklav je naprava, ki vam omogoča zelo hitro kuhanje domače konzervirane hrane.
Prednost avtoklava je zmožnost povišanja temperature kuhanja s 100 na 120-125 stopinj Celzija. To dosežemo z nadtlakom med delovanjem avtoklava. Občutno skrajša čas konzerviranja, ohrani več hranilnih snovi in vitaminov, domači recepti iz avtoklava pa ne zahtevajo dodatnih konzervansov (kisa, citronske kisline, soli ali sladkorja).
Kuhanje v avtoklavu poteka v brezzračnem prostoru v hermetično zaprtih kozarcih.
Vrste avtoklavov za konzerviranje
- brez predtlaka (sterilizatorji);
- s prisilnim vbrizgavanjem nadtlaka.
V avtoklavih, ki ne zahtevajo črpanja zraka, se nujno uporabljajo posebne sponke (kasete) za pločevinke. Pripravljene pločevinke položimo na kovinsko ploščo in pritisnemo z drugo ploščo od zgoraj, varno pritrdimo, da se pokrovi iz pločevink med kuhanjem v avtoklavu ne odtrgajo.
Pri pripravi domačih receptov v avtoklavu s pozitivnim nadtlakom se lahko izognete zagozditvi kozarcev. Dovolj je, da kozarce hermetično zaprete in s pomočjo običajne črpalke črpate potreben tlak v avtoklav. Zaradi dejstva, da bo višji od tlaka v kozarcu, se pokrov ne bo odtrgal.
Avtoklavna naprava
Avtoklav je neke vrste rezervoar s hermetično zaprtim pokrovom, ročaji in obveznimi atributi:
- termometer;
- monometer;
- tlačni nastavek;
- ventil za sprostitev odvečnega tlaka med kuhanjem;
- odtočna luknja.
Konzervirana hrana v avtoklavu: boljši plin ali elektrika ?!
Glavno vprašanje pri nakupu avtoklava je vir njegovega ogrevanja. Če imate plinski ali običajni električni štedilnik, potem bo avtoklav v obliki običajnega valja s pokrovom in senzorji naredil. Njegova zasnova je zelo preprosta, cena je nizka, je trpežna in nezahtevna pri negi.
Če ni plinskega ali električnega štedilnika, boste morali uporabiti bolj "napredne" avtoklave za konzerviranje z vgrajenim električnim grelnim elementom, običajno približno 2 kW.
"Plinske" naprave brez vgrajenega grelnega elementa
Velikost avtoklava je odvisna od prostornine valja. Primer je beloruski "Novagas":
|
Višina (cm) |
|||
|
Število pločevink po 1 liter (kos) |
|||
|
Število pločevink po 0,5 litra (kos) |
|||
|
Koliko mesa damo naenkrat (kg) |
Iz tovarne je avtoklav dostavljen potrošniku v ovoju z mehurčki, vsi senzorji so obrnjeni znotraj pokrova.
Premer vratu - 12,5 centimetrov. V notranjosti naprave je potni list, dodatno tesnilo (gumijasti obroč). Na dnu steklenice - stojalo za kozarce.
Ogrevanje 24-litrskega avtoklava na 4,5 atmosfere pri 25 stopinjah Celzija dosežemo v približno 2 urah. Popolnoma se ohladi v 10-12 urah. Po ohlajanju je potrebno postopoma sprostiti preostali tlak, avtoklava ni mogoče takoj odpreti.
Med skoraj vsemi beloruskimi avtoklavi je ena "razlika": na cilj prispejo z ostružki barve na cilindru. Ta območja je treba prebarvati, da kovina med postopkom konzerviranja ne rjavi.
Električni avtoklavi
Koncept je enak kot pri plinu, bistvena razlika je le v prisotnosti vgrajenega grelnega elementa (grelnega elementa). Električni avtoklavi so praviloma izdelani iz nerjavečega jekla.
Avtoklavi z ECU
Avtoklavi z elektronsko krmilno enoto (ECU) nimajo več senzorjev tlaka in temperature na pokrovu, imajo le mehanizem za regulacijo tlaka - odzračevalni ventil. ECU je pritrjen na steno naprave in uravnava proces delovanja.
Ko pločevinke namestite v pripravljen avtoklav in ga zaprete, morate samo izbrati program kuhanja na računalniku ali nastaviti svoje parametre. Po nastavitvi programa se bo voda samodejno segrela na nastavljeno temperaturo in jo vzdrževala glede na programirano trajanje.
V napravi z ECU ni več pipe na odtočni luknji - voda bo začela samodejno odtekati po pripravi konzervirane hrane po določenem programu.
Priprave na delo
Preden konzervirano hrano postavite v avtoklav s prisilnim pritiskom, bo treba za večino naprav upoštevati nekatere varnostne ukrepe. Po postavitvi kozarcev za kuhanje v avtoklav, polnjenju z vodo in črpanju zraka do 1 atmosfere namažite vse pritrdilne točke senzorjev, ventil in nastavek z milnico. Če je povezava ohlapna, se bodo pojavili mehurčki in problematična področja bo treba znova priviti.
Priprava konzervirane hrane v avtoklavu je zelo hiter in nemoteč postopek. Za kmete, ki redijo živali za meso, je domači avtoklav zelo uporaben!
