Master4ef
Ingrediencie:
- na test:
- múka 500 g
- vajcia 3 ks.
- mlieko 250 ml
- rastlinný olej 40 g
- soľ 15 g
Na plnenie:
- treska 700 g
- cibuľa 2 ks.
- zelená cibuľa 40 g
- rastlinný olej 5 lyžíc. l.
- majonéza 2 lyžice. l.
- múka 3 lyžice. l.
- voda 3 lyžice. l.
- soľ, korenie podľa chuti
na vyprážanie:
- rastlinný olej 500 ml
Spôsob varenia:
Vložte vaječné žĺtky do misky, pridajte mlieko, rastlinný olej a soľ.
Hmotu dobre premiešame a cez sitko do nej preosejeme múku.
Vymiesime husté, ale nie veľmi tuhé cesto, prikryjeme ho vlhkou utierkou a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Pripravte si náplň.
Rybu rozmrazíme, očistíme, dôkladne umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky.
Kúsky jemne osolíme, premiešame a obalíme v múke.
Rybu vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom a smažte do zlatista.
Schladiť.
Rybu nakrájajte na malé kúsky, odstráňte kosti.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovice, nakrájame na tenké krúžky.
Pridajte zelenú cibuľu do panvice.
Zelenú cibuľu opražte do mäkka.
Na cibuľu dáme rybiu hmotu.
Premiešame, okoreníme, osolíme podľa chuti, zalejeme trochou vody a zohrievame 5 minút.
Plnku mierne ochlaďte, ochuťte majonézou, premiešajte.
Odpočinuté cesto rozdeľte na guľky o veľkosti Orech(asi 40 g) a rozvaľkajte ich na tenké koláčiky s hrúbkou nie väčšou ako 1 mm a priemerom asi 17 – 20 cm.
Na jednu polovicu každého koláča položte 1 polievkovú lyžičku. l. plnku, prikryjeme druhou polovicou, okraje opatrne pritlačíme.
Okraje chebureku urobte zúbkovaným vykrajovátkom.
Koláče vyprážajte v hlbokej panvici alebo v nízkom hrnci vo veľkom počte dobre zahriaty rastlinný olej a otočte ich.
COMPOUND:Na prípravu 10 - 12 cheburekov budete potrebovať:
Na test:
Voda - 1 pohár
Vajcia - 1 kus
Soľ, cukor - každý 0,5 lyžičky
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Vodka - 1 polievková lyžica (voliteľné)
Múka - asi 3 šálky
Na mleté mäso:
Rybie filé - 300 g rybieho filé
Cibuľa- 2 stredné cibule
Soľ, korenie, rybí vývar (voliteľné) alebo voda
Rastlinný olej na vyprážanie
VARENIE:
Na cesto uvaríme vodu so soľou a cukrom. Pridajte rastlinný olej (olej dodáva hotovým cheburekom charakteristickú „bublinkovú chuť“), premiešajte a naraz nalejte pol pohára múky.
Hrniec odstavíme z ohňa a vzniknutú hmotu veľmi intenzívne miešame hrabľami alebo mixérom.
Zmes sa pri miešaní zhlukne, čo je normálne. Najdôležitejšie je rozbiť veľké hrudky a malé zmiznú v procese miesenia cesta. Pudingový základ necháme vychladnúť, aby sa zahrial, pridajte vodku a vajce, pričom oddeľte trochu bielkovín, aby sa okraje koláčov prilepili.
Miešajte. Postupným pridávaním múky vymiesime hladké cesto. Vymiesené cesto dôkladne premiesime, kým sa neprestane lepiť na ruky a dosku. V procese miesenia nezneužívajte múku, aby sa cesto v hotovom jedle neukázalo príliš tvrdé a v dôsledku toho tvrdé.
Cesto necháme 30-40 minút odpočívať.
Na plnenie prejdite ryby a cibuľu cez mlynček na mäso. Paprika, soľ, premiešame. Výsledné mleté mäso zrieďte rybím vývarom alebo vodou na konzistenciu tekutej kaše.
Vložte do chladničky na 20-30 minút vylúhovať.
Z cesta oddeľte kúsok veľkosti pingpongovej loptičky, vyvaľkajte z neho koláč s hrúbkou 1,5 - 2 mm.
Z vyvaľkaného cesta vykrojte kruh o veľkosti vašej panvice.
Na polovicu kruhu natrieme rybiu plnku, pričom od okrajov ustúpime asi centimeter.
Pre spoľahlivejšie zlepenie namažte okraje cesta zvyšným proteínom.
Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta, pričom okraje zarovnáme a vytlačíme vzduch, aby sa chebureky pri vyprážaní nenafúkli.
Pre pevnejšie zlepenie zrolujte po okraji špeciálnym strojčekom na chebureky alebo cesto roztlačte vidličkou.
Nalejte rastlinný olej do panvice s vrstvou najmenej 1 cm, zohrejte ho. Na rozpálenom oleji vyprážame pirôžky z oboch strán do zlatista.
Položte na papierové utierky, aby ste odsali prebytočný tuk. Podávajte chebureks horúce. Práve vtedy majú chrumkavé cesto a lahodnú šťavnatú plnku a toto jedlo si môžete naplno vychutnať.
Dobrú chuť!
Mäsové chebureks
Ach, chebureks! Vyprážané bublinkové, s tenkým jemným cestom a množstvom lahodnej mäsovej šťavy ... Stop! A prečo mäso? Napríklad na Kryme sa chebureks pripravujú aj s rybami a verte mi, sú veľmi chutné. Vyskúšajte a presvedčte sa sami!
COMPOUND:
Na prípravu 10 - 12 cheburekov budete potrebovať:
Na test:
Voda - 1 pohár
Vajcia - 1 kus
Soľ, cukor - každý 0,5 lyžičky
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Vodka - 1 polievková lyžica (voliteľné)
Múka - asi 3 šálky
Na mleté mäso:
Rybie filé - 300 g rybieho filé
Cibuľa - 2 stredné cibule
Soľ, korenie, rybí vývar (voliteľné) alebo voda
Rastlinný olej na vyprážanie
VARENIE:
Na cesto uvaríme vodu so soľou a cukrom. Pridajte rastlinný olej (olej dodáva hotovým cheburekom charakteristickú „bublinkovú chuť“), premiešajte a naraz nalejte pol pohára múky.
Hrniec odstavíme z ohňa a vzniknutú hmotu veľmi intenzívne miešame hrabľami alebo mixérom.
Zmes sa pri miešaní zhlukne, čo je normálne. Najdôležitejšie je rozbiť veľké hrudky a malé zmiznú v procese miesenia cesta. Pudingový základ necháme vychladnúť, aby sa zahrial, pridajte vodku a vajce, pričom oddeľte trochu bielkovín, aby sa okraje koláčov prilepili.
Miešajte. Postupným pridávaním múky vymiesime hladké cesto. Vymiesené cesto dôkladne premiesime, kým sa neprestane lepiť na ruky a dosku. V procese miesenia nezneužívajte múku, aby sa cesto v hotovom jedle neukázalo príliš tvrdé a v dôsledku toho tvrdé.
Cesto necháme 30-40 minút odpočívať.
Na plnenie prejdite ryby a cibuľu cez mlynček na mäso. Paprika, soľ, premiešame. Výsledné mleté mäso zrieďte rybím vývarom alebo vodou na konzistenciu tekutej kaše.
Vložte do chladničky na 20-30 minút vylúhovať.
Z cesta oddeľte kúsok veľkosti pingpongovej loptičky, vyvaľkajte z neho koláč s hrúbkou 1,5 - 2 mm.
Z vyvaľkaného cesta vykrojte kruh o veľkosti vašej panvice.
Na polovicu kruhu natrieme rybiu plnku, pričom od okrajov ustúpime asi centimeter.
Pre spoľahlivejšie zlepenie namažte okraje cesta zvyšným proteínom.
Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta, pričom okraje zarovnáme a vytlačíme vzduch, aby sa chebureky pri vyprážaní nenafúkli.
Pre pevnejšie zlepenie zrolujte po okraji špeciálnym strojčekom na chebureky alebo cesto roztlačte vidličkou.
Nalejte rastlinný olej do panvice s vrstvou najmenej 1 cm, zohrejte ho. Na rozpálenom oleji vyprážame pirôžky z oboch strán do zlatista.
Položte na papierové utierky, aby ste odsali prebytočný tuk. Podávajte chebureks horúce. Práve vtedy majú chrumkavé cesto a lahodnú šťavnatú plnku a toto jedlo si môžete naplno vychutnať. Dobrú chuť!
