Dobré popoludnie, noviny "Ekonomika". Povedzte nám, ako správne dodržiavať technológiu výroby konzervovaných potravín z domova v autokláve doma. riečna ryba. Napríklad - striebristý kapor, a nielen.
S pozdravom N. Ovsyannikov, Krasnodarský kraj, Dinskoy okres, st. Vasyurinskaya
Odpovedá Andrey Batakov, náš čitateľ, rybár s 23-ročnou praxou.
Autoklávovanie Nádoby naplnené jedným alebo druhým produktom podľa receptúry a hermeticky uzavreté sa vkladajú do autoklávu vo vrstvách, nádoba na nádobu, až po hrdlo (nezabudnite dať na dno autoklávu drevený rošt alebo handru) . Naplňte vodou, ktorá by mala pokrývať vrch pohárov vrstvou aspoň 2 cm Zatvorte veko autoklávu a utiahnite skrutky. Potom sa do autoklávu pumpuje vzduch (prípadne automobilový) na tlak 1-1,8 atm. a vizuálne (mydlovou vodou), ako aj sluchom skontrolujte tesnosť spojenia.
Mimochodom, vytvorenie tlaku v autokláve až do 1-1,8 atm. potrebné na konzervovanie plechoviek v ňom umiestnených, pretože pri zahrievaní sa v samotnom autokláve a vo vnútri plechoviek vytvára tlakový rozdiel.
Potom autokláv zahrejeme. Zahrievame na teplotu 110 °C, pričom tlak stúpa. Od okamihu, keď teplota dosiahne 110 °C, sa zaznamená čas a poháre sa uchovávajú 50-70 minút (teplota by nemala presiahnuť 120 °C, preto ju sledujte). Týmto spôsobom tepelného spracovania sa dosiahne nielen chuť konzervovaných potravín, ale aj smrť patogénov.
Potom sa oheň úplne odstráni a autokláv sa nechá vychladnúť na teplotu nepresahujúcu 30 °C. V závislosti od druhu výrobkov zahrejeme do fázy sterilizácie. Keď teplota dosiahne 112-116 ° (tlak na manometri bude 2,6-4,8 atm.), Zistíme okamih začiatku sterilizácie. Doba sterilizácie produktov (pri naplnení pohárov s objemom 0,5 l):
- dusené kurča - 30 minút;
- hovädzie, jahňacie, bravčové mäso, zelený hrášok - 60 minút;
- ryby v oleji alebo v paradajkovej omáčke - 45 minút;
- nakladané huby (poháre s objemom 1 l) - 35 minút.
Ryby vyprážané na oleji
Zloženie na jednu nádobu s objemom 0,7 l: ryba (bez hlavy a vnútorností) - 700 g, soľ - 7,5 g, čierne korenie - 4 ks, 2 bobkové listy, 22 g rastlinného oleja.
Dôkladne umyte viečka a poháre. Rybu nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50-80 g, smažte v rastlinnom oleji. Na dno nádoby vložte korenie a bobkový list. Vyprážanú rybu zmiešame so soľou, suroviny pevne vložíme do pohárov po plecia, nedosahujú 2-3 cm po vrch, zvinieme viečka a zapneme autokláv.
Čerstvé ryby sa čistia a nakrájajú na kúsky, rozložia sa do pohárov. Podľa chuti sa pridáva soľ, korenie, bobkový list a hrášok. Je naplnená olejom 1,5-2 cm pod hrdlo plechovky, uzavretá twist-off viečkom alebo euroviečkom. Poháre vložíme do autoklávu, zalejeme vodou, uzavrieme a zohrejeme na 120 C. Po 40 minútach vypneme a keď sa tlak vyrovná, otvoríme a vyberieme hotovú rybiu konzervu.
Novinka od používateľov
Zaoberal som sa škodcami. Vrátane chrobáka zemiakového. Rastliny musíte postriekať trikrát rôznymi ...
O liekoch proti plesniam
S väčšinou hubových chorôb, ktoré napádajú naše rastliny, sa dá vysporiadať pomocou fungicídov. Tieto sú špeciálne...
Prečo čerešne umierajú?
Žiadny špecialista nemôže dať jasnú odpoveď na to, prečo čerešňa vyschla. A to všetko preto, že dôvodov môže byť niekoľko...
Najpopulárnejšie na stránke
18.01.2017 / Veterinárny lekár
Listy cibule a cesnaku, s láskou označované ako perie, na jar často žltnú ...
07.05.2019 / Ľudový reportér
OBCHODNÝ PLÁN na chov činčíl z P...
V moderných podmienkach ekonomiky a trhu ako celku začať podnikať ...
01.12.2015 / Veterinár
Absolútne márne je podceňovať spracovanie medziriadkov vo vinohrade ....
07.05.2019 / Hrozno
Mnohé buriny sú len burinou, pretože rastú tam, kde...
01.05.2019 / Ľudový reportér
Ak porovnáte ľudí, ktorí spia úplne nahí pod prikrývkou, a tých...
19.11.2016 / Zdravie
Lunárny výsevný kalendár záhradník-záhradník...
11.11.2015 / Kuchynská záhrada
Pod uhorkami je najlepšie variť nielen diery, ale aj celé lôžko ....
30.04.2018 / Záhrada
Cypermetrin je špeciálny liek na škodlivé ...
Zaoberal som sa škodcami. Vrátane chrobáka zemiakového. prichádza...
13.05.2019 / Ľudový reportér
Pomocou prerezávania môžete zvýšiť úrodu čiernych ríbezlí o niekoľko ...
23.04.2019 / Ľudový reportér
Domáci (domáci) autokláv je zariadenie, ktoré vám umožní veľmi rýchlo variť domáce konzervy.
Výhodou autoklávu je možnosť zvýšiť teplotu varenia zo 100 na 120-125 stupňov Celzia. To sa dosiahne pretlakom počas prevádzky autoklávu. Výrazne skracuje dobu konzervovania, zachováva viac živín a vitamínov a domáce receptúry v autokláve nevyžadujú ďalšie konzervačné látky (ocot, kyselina citrónová, soľ alebo cukor).
Varenie v autokláve prebieha v bezvzduchovom priestore v hermeticky uzavretých nádobách.
Typy konzervárenských autoklávov
- bez predtlakovania (sterilizátory);
- s núteným vstrekovaním nadmerného tlaku.
V autoklávoch, ktoré nevyžadujú čerpanie vzduchu, sa nevyhnutne používajú špeciálne klipy (kazety) na plechovky. Hotové plechovky sa položia na kovovú dosku a zhora sa pritlačia ďalšou doskou, pričom sa bezpečne upevnia tak, aby sa viečka z plechoviek počas varenia v autokláve neodtrhli.
Pri príprave domácich receptov v autokláve s pozitívnym pretlakom sa vyhnete zaseknutiu pohárov. Poháre stačí hermeticky uzavrieť a pomocou bežného čerpadla načerpať potrebný tlak do autoklávu. Vďaka tomu, že bude vyšší ako tlak v dóze, sa vrchnák neodtrhne.
Autoklávové zariadenie
Autokláv je druh nádrže s hermeticky uzavretým vekom, rukoväťami a povinnými atribútmi:
- teplomer;
- monometer;
- tlaková vsuvka;
- ventil na uvoľnenie nadmerného tlaku počas varenia;
- vypúšťací otvor.
Konzervované potraviny v autokláve: lepšie plynové alebo elektrické?!
Hlavnou otázkou pri kúpe autoklávu je zdroj jeho ohrevu. Ak máte plynový alebo konvenčný elektrický sporák, potom bude stačiť autokláv vo forme bežného valca s vekom a snímačmi. Jeho dizajn je veľmi jednoduchý, cena je nízka, je odolný a nenáročný na starostlivosť.
Pri absencii plynového alebo elektrického sporáka budete musieť použiť „pokročilejšie“ konzervačné autoklávy so zabudovaným elektrickým vykurovacím telesom, zvyčajne asi 2 kW.
"Plynové" zariadenia bez vstavaného vykurovacieho telesa
Veľkosť autoklávu závisí od objemu valca. Príkladom je bieloruský „Novogas“:
|
výška (cm) |
|||
|
Počet plechoviek 1 liter (ks) |
|||
|
Počet plechoviek 0,5 litra (ks) |
|||
|
Koľko mäsa sa umiestni naraz (kg) |
Z výroby je autokláv dodávaný spotrebiteľovi v bublinkovej fólii, všetky snímače sú otočené vo vnútri veka.
Priemer krku - 12,5 cm. Vo vnútri zariadenia je pas, prídavné tesnenie (gumový krúžok). Na dne fľaše - stojan na poháre.
Zahriatie 24-litrového autoklávu na 4,5 atmosféry pri 25 stupňoch Celzia sa dosiahne približne za 2 hodiny. Úplne vychladne za 10-12 hodín. Po ochladení je potrebné postupne uvoľňovať zvyškový tlak, nie je možné okamžite otvoriť autokláv.
Existuje jeden „rozdiel“ takmer všetkých bieloruských autoklávov: dorazia na miesto určenia s ošúchanou farbou na valci. Tieto oblasti bude potrebné natrieť, aby kov počas procesu konzervovania nehrdzavel.
Elektrické autoklávy
Koncept je rovnaký ako pri plyne, podstatný rozdiel je len v prítomnosti zabudovaného vykurovacieho telesa (vykurovacieho telesa). Elektrické autoklávy sa spravidla vyrábajú z nehrdzavejúcej ocele.
Autoklávy s ECU
Autoklávy s elektronickou riadiacou jednotkou (ECU) už nemajú snímače tlaku a teploty na veku, majú len mechanizmus kontroly tlaku - odvzdušňovací ventil. ECU je pripevnená k stene zariadenia a reguluje prevádzkový proces.
Po nainštalovaní dóz do pripraveného autoklávu a jeho uzavretí stačí na počítači zvoliť program varenia, prípadne nastaviť vlastné parametre. Po nastavení programu sa voda automaticky zohreje na nastavenú teplotu a bude ju udržiavať podľa naprogramovaného trvania.
V zariadení s ECU už nie je kohútik na vypúšťacom otvore - voda začne automaticky odtekať po príprave konzervovaných potravín podľa zadaného programu.
Príprava na prácu
Pred umiestnením konzervovaných potravín do autoklávu s núteným tlakom je potrebné prijať určité opatrenia pre väčšinu zariadení. Po umiestnení pohárov na varenie do autoklávu, naplnení vodou a načerpaní vzduchu do 1 atmosféry namažte všetky montážne body snímačov, ventilu a vsuvky mydlovou vodou. Ak je spojenie uvoľnené, objavia sa bubliny a problémové oblasti bude potrebné znova priskrutkovať.
Príprava konzervovaných potravín v autokláve je veľmi rýchly a bezproblémový proces. Pre farmárov, ktorí chovajú zvieratá na mäso, je domáci autokláv veľmi užitočný!
