Vitamin C adalah vitamin yang larut dalam air. Faktanya, beberapa bentuk zat ini digabungkan dengan nama umum - askorbigen, asam isoaskorbat, askorbil palmitat, kalsium askorbat, dll.
Di masa lalu, selama perjalanan jauh, dengan kekurangan vitamin C dalam makanan, orang mengembangkan penyakit yang disebut penyakit kudis, dan diterjemahkan ke dalam bahasa Latin - "berkabung". Nama "asam askorbat" berasal dari kata ini, yang berarti "anti penyakit kudis".
Vitamin C mudah larut dalam air, larutan alkohol, tidak aktif dalam media basa dan netral, cukup stabil dalam media sedikit asam. Secara umum, ini adalah zat yang sangat tidak stabil, yang dengan cepat terurai pada suhu tinggi, bersentuhan dengan logam. Perendaman produk yang lama menyebabkan transisi sebagian besar asam askorbat menjadi air, dan setelah 2-3 bulan penyimpanan sayuran dan buah segar, setengah dari vitamin yang terkandung di dalamnya dihancurkan.
Sebagian besar vitamin C ditemukan dalam makanan nabati - buah-buahan, beri, sayuran, dan rempah-rempah. Mereka dapat menampungnya dalam bentuk teroksidasi, bebas dan terikat. Dalam keadaan terikat, asam askorbat diserap jauh lebih buruk, dan dalam bentuk teroksidasi aktivitasnya sama dengan dalam bentuk bebas.
- kubis Brussel - 120;
- Paprika hijau manis - 150;
- Tomat giling - 100;
- Oranye - 60;
- pinggul mawar segar - 470;
- Kismis hitam - 200;
- Lobak - 55;
- cranberry - 15;
- Buckthorn laut - 200;
- Bayam - 55;
- Peterseli hijau - 150;
- Sauerkraut - 30;
- Stroberi taman - 60;
- kubis putih - 45;
- apel Antonovka - 30;
- Lemon - 40;
- Mandarin - 38;
- Akar peterseli - 35;
- Chanterelles segar - 34;
- Rutabaga - 30;
- Ceri - 15;
- Gooseberry - 30;
- Lobak - 29;
- Kefir berlemak - 0,7;
- kacang hijau segar - 25;
- Raspberry - 25;
- Lobak - 25;
- Quince - 23;
- Kentang - 20;
- polong kacang - 20;
- Cowberry - 15;
- Salad -15;
- Aprikot - 10;
- Pisang - 10;
- Bawang - 10;
- Semangka - 7.
Perlakuan panas menghancurkan hingga 90% vitamin C dalam makanan. Saat buah dan sayur diangkut dalam waktu lama dari tempat tumbuhnya, kandungan vitamin C di dalamnya juga berkurang. Ini tidak terjadi jika produk dibekukan dengan cepat sebelum diangkut. Untuk menyimpan asam askorbat di dalamnya selama mungkin, Anda harus menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap.
Asupan Vitamin C
Kebutuhan asam askorbat pada periode kehidupan yang berbeda berbeda, lebih tinggi pada kondisi kehidupan di Far North selama kehamilan dan menyusui, dengan stres dan aktivitas fisik, dengan adanya kebiasaan buruk.
Anak-anak dari enam bulan pertama kehidupan membutuhkan asam askorbat 30 mg / hari, dari 6 hingga 12 bulan - 35 mg / hari, pada usia 1 hingga 3 tahun - 40 mg / hari, dari 4 hingga 10 tahun - 45 mg / hari.
Anak laki-laki berusia 11 hingga 14 tahun membutuhkan 50 mg asam askorbat per hari, pria di bawah 50 tahun - 60 mg / hari, di atas 50 tahun - 70 mg / hari.
Untuk anak perempuan usia 11-14 tahun, asam askorbat 50 mg / hari sudah cukup, untuk wanita di bawah 60 tahun, 60 mg / hari, selama kehamilan kebutuhan meningkat menjadi 100 mg / hari, selama menyusui, hingga 120 mg / hari.
Peran asam askorbat dalam tubuh
Peran vitamin C dalam tubuh tidak bisa ditaksir terlalu tinggi, ia terlibat dalam banyak proses tubuh yang penting:
- Berpartisipasi dalam pembentukan kolagen - komponen utama jaringan ikat;
- Membuat dinding pembuluh darah lebih kuat;
- Meningkatkan pertahanan kekebalan;
- Mengurangi kandungan kolesterol;
- Berpartisipasi dalam sintesis adrenalin, dalam metabolisme asam folat;
- Melindungi tubuh dari radikal oksigen bebas;
- Mengurangi efek berbahaya dari kelebihan gula;
- Meningkatkan regenerasi jaringan;
- Meningkatkan ketahanan terhadap stres;
- Merangsang konversi besi besi menjadi besi besi, yang diserap lebih baik oleh tubuh.
Tanda-tanda Kekurangan Vitamin C
Dalam kasus hipovitaminosis, daya tahan tubuh terhadap penyakit menular menurun, penampilan kulit dan rambut memburuk - kulit menjadi sangat kering, lembek, muncul kerutan, perdarahan bercak di area folikel rambut, rambut rontok dengan mudah dan menjadi kusam.
Kekurangan vitamin C dapat dikenali dari gejala berikut:
- Peningkatan gusi berdarah, perdarahan di jaringan subkutan ("memar");
- Nyeri pada persendian dan otot;
- Apatis, lekas marah, kelelahan;
- Penyembuhan luka dan luka yang buruk;
- Mengurangi tekanan.
Hipovitaminosis merupakan predisposisi obesitas.
Tanda-tanda Terlalu Banyak Vitamin C
Menelan dosis besar asam askorbat menyebabkan overdosis, yang memanifestasikan dirinya dalam kerusakan transmisi neuromuskuler, dan karenanya meningkatkan kelelahan. Koordinasi gerakan yang dilanggar dan konsistensinya dengan penganalisa visual. Ada kerusakan pada pankreas, hati, yang memicu gangguan pencernaan. Kelebihan asam askorbat mengasamkan urin dan dapat menyebabkan asam urat dan oksalat mengendap.
Penggunaan terapi vitamin C
Asam askorbat digunakan dalam pengobatan penyakit alergi, SARS dan pilek, herpes, obesitas, depresi, peningkatan kecemasan, sindrom hiperaktif, aterosklerosis, osteochondrosis, osteoarthritis, anemia, alkoholisme dan lain-lain.
Diketahui bahwa kekurangan vitamin C memicu perkembangan kanker. Vitamin diambil untuk meningkatkan stabilitas fisik dan emosional. Dosisnya bersifat individual tergantung pada usia dan penyakit. Untuk pencegahan, orang dewasa mengonsumsi 50-100 mg asam askorbat setelah makan 1 kali sehari. Dosis terapeutik rata-rata 50-100 mg 3-5 kali sehari. Persiapan berdasarkan asam askorbat untuk pemberian oral dan solusi untuk pemberian intravena dan intramuskular telah dibuat.
