Ils disent qu’ils s’entraînent beaucoup, ce qui signifie qu’ils peuvent se permettre n’importe quel excès. Cependant, ce n’est pas du tout vrai. Pour rester en forme, les athlètes doivent se limiter autant que de simples mortels, et certains même plus.
Premièrement, dans certains sports - par exemple la lutte ou les sports équestres - le poids de l'athlète est critique. Plus ou moins 200 grammes, et vous êtes déjà dans une autre catégorie de poids. Et deuxièmement, même un entraînement intense et régulier ne sauve ni les hommes ni les femmes des problèmes de poids courants. La capacité de notre corps à s’adapter à des conditions difficiles est une farce cruelle pour les sportifs : leur métabolisme est réorganisé de telle manière que lors d’un exercice intense, tout ce qui provient de la nourriture n’est pas gaspillé.
Certains athlètes prennent généralement du poids régulièrement parce que le corps s'habitue à l'entraînement, admet-il. joueuse de l'équipe féminine russe de basket-ball Ilona Korstin. - Personnellement, j'essaie de maintenir une alimentation équilibrée : manger beaucoup de légumes et de fruits - pour qu'il y ait plus de vitamines - et plus de protéines.
Les protéines sont un élément véritablement essentiel dans un régime sportif. Cependant, la plupart des champions mettent l'accent sur les glucides : ils leur donnent un regain d'énergie pour les entraînements fatigants, tandis que les protéines sont le matériau de construction des muscles. Ainsi les haltérophiles s’appuient sur la viande et les œufs ; les autres essaient de consommer davantage de légumes et de pain complet, riche en fibres et en vitamines.
De manière générale, certains nutritionnistes affirment que la nutrition d’un athlète est presque le principal facteur de sa réussite. Dans le même temps, la plupart n'ont pas de régime alimentaire constant et clair : le menu quotidien dépend du type de charge auquel l'athlète est confronté aujourd'hui. Ceux qui sont loin des grands sports peuvent suivre cet exemple : en équilibrant la quantité de nourriture avec votre activité, vous pouvez, sinon perdre du poids, du moins maintenir un poids qui vous convient. Mangez des légumes et des viandes maigres si vous prévoyez de passer la journée assis au bureau, mais offrez-vous quelque chose comme une glace lors d'une promenade dans le parc.
Lisez également les étiquettes. Un régime sportif ne tolère pas de grandes quantités de sucre et de sel, c'est pourquoi les olympiens expérimentés vérifient toujours tous les composants d'un produit avant de l'acheter. Essayez d'y regarder de plus près : le sucre peut apparaître même là où cela semble impossible, et dans des volumes assez corrects. Les fabricants aiment particulièrement « sucrer » les céréales du petit-déjeuner soi-disant saines : muesli, porridge, céréales, etc. Pour cette raison, de nombreux athlètes préfèrent même ne pas faire confiance aux fabricants et cuisiner eux-mêmes : il n'est pas nécessaire d'être un chef pour tremper des flocons d'avoine secs dans du lait et y ajouter des morceaux de fruits frais.
En général, vous devez accorder une attention particulière au petit-déjeuner. Non seulement les athlètes, mais aussi les nutritionnistes sont d'accord avec cela. Plusieurs études dans ce domaine au cours de la dernière année ont montré que le corps humain devrait recevoir la plus grande quantité de calories le matin. C’est pourquoi certains athlètes prennent même leur petit-déjeuner deux fois : un peu avant l’entraînement et beaucoup après. Le plat du matin le plus courant est une bouillie de plusieurs céréales et du yaourt : de cette façon, le corps reçoit une quantité suffisante de nutriments et l'estomac reste plein pendant 5 à 6 heures.
Selon le fournisseur officiel de nourriture olympique, 3,5 millions de repas seront servis tout au long des Jeux olympiques aux athlètes, aux entraîneurs et au personnel du village olympique. Pour les préparer, ils ont apporté à Pékin :
- plus d'un million de pommes,
- 936 mille bananes,
- 312 mille oranges,
- 684 mille carottes,
- 42 tonnes de fruits de mer,
- 118 tonnes de viande,
- 17 tonnes de pâtes,
- 61 tonnes de riz,
- 265 mille litres de lait,
- 400 mille boîtes de flocons d'avoine,
- plus de 800 mille œufs.
Régime olympique
Du régime strict au végétarisme
Il ne faut pas sous-estimer le rôle énorme que joue une bonne nutrition dans la vie d'un athlète professionnel. Un seul kilo supplémentaire (voire plusieurs centaines de grammes !) peut le séparer en secondes, en centimètres, en points de sa chère victoire. Découvrez comment des athlètes russes célèbres se limitent à la nourriture dans le matériel de VTBRussia.
Les joueurs de hockey admettent souvent qu’ils veulent ensuite manger de plus en plus d’aliments gras. Les gymnastes sont souvent obligés de calculer la quantité de nourriture par repas en grammes. La prédisposition génétique au surpoids ou à la minceur, le niveau métabolique établi, ainsi que la capacité du corps à faire face au stress et aux habitudes formées - tous ces facteurs influencent l'approche nutritionnelle. Il n’existe pas de système universel qui fonctionnerait pour absolument tout le monde. Et l'athlète doit surveiller de plus près son corps pour être en forme. Sous la surveillance étroite de médecins du sport et de nutritionnistes, bien sûr.
Régime strict d'Elena Isinbaeva
Chaque athlète a son propre secret pour réussir une bonne nutrition, en fonction du type de sport, de la période de préparation et de nombreux autres facteurs qui ne sont parfois connus que du médecin personnel ou du nutritionniste de l'athlète. Ils n'ont qu'une chose en commun : des restrictions et des privations strictes au nom d'un objectif qui leur est cher. Ainsi, selon la double championne olympique Elena Isinbaeva, un patineur à la perche doit avant tout avoir la maîtrise de soi, il doit y avoir un dévouement total, une retenue constante, un régime, un contrôle dans tout - avec la nutrition, avec le sommeil. Tout comme dans l’armée, peut-être même plus dur envers soi-même. Vous pourrez alors obtenir des résultats.
Dans l'une de ses nombreuses interviews, Isinbayeva a partagé le secret de son alimentation. Elle ne prend pas de petit-déjeuner, mais au déjeuner, elle mange ce qu'elle veut. Principalement viande, poisson et légumes. La règle de fer est de ne rien manger après six heures du soir. Parfois pendant la journée, avant le deuxième entraînement, je peux manger du chocolat avec du thé, car la nourriture prescrite ne suffit pas. Sinon tout est très strict. Mais, selon l’athlète, il est impossible de rester en forme autrement. En même temps, en vacances, qu'elle attend toujours avec impatience, elle ne se permet pas non plus de se détendre. Et si vous mangez une crêpe, selon Elena Isinbaeva, vous devrez alors courir pendant une heure pour brûler des calories supplémentaires. Le champion olympique est convaincu qu'il n'y a qu'une seule issue à ce régime : il ne sera possible d'arrêter de se limiter qu'après avoir terminé sa carrière.
Les blessures changent tout
Les blessures surviennent au cours de la carrière de chaque athlète. Cela fait partie de leur vie et on ne peut rien y faire. Il est naturel que pendant la période de récupération, le régime alimentaire change radicalement - le repos au lit et un entraînement doux ont un effet. Il n’est pas surprenant que pendant cette période, de nombreuses personnes prennent des kilos en trop. La lutte contre le surpoids est un autre défi pour tout athlète.
Ainsi, par exemple, la gymnaste Tatiana Nabieva, qui a remporté l'or par équipe aux Championnats du monde en 2010 et, en 2011, une médaille d'argent personnelle aux Championnats du monde dans l'exercice aux barres asymétriques, a été expulsée de l'équipe... pour excès de poids. Elle n'a pas participé au Championnat de Russie, qui a eu lieu en mars 2013 à Penza - elle a été envoyée du camp d'entraînement pour s'entraîner selon son plan à la maison.
Nabieva s'est désespérément tourmentée au gymnase afin de surmonter l'excès de poids qui lui était tombé après un long traitement de blessures, mais n'a pas eu le temps de se mettre en forme pour les Jeux olympiques de Londres. Elle était très inquiète et, lorsqu'elle regardait ses amis se produire aux Jeux olympiques, elle se reprochait d'avoir troqué sa chance de participer aux Jeux olympiques contre de la restauration rapide.
Nabieva est arrivée aux Championnats du monde de gymnastique artistique en Chine après avoir déjà perdu beaucoup de poids. Elle-même a jugé sa forme satisfaisante. Je viens de remarquer que j'ai besoin de « me sécher un peu », c'est-à-dire de perdre du poids sans perdre de masse musculaire. Dans VTBRussia, la gymnaste a déclaré : « Je m'éloigne désormais très peu du poids de compétition. Et je me sens à l’aise de travailler de cette façon. En général, j'ai sérieusement essayé de perdre du poids seulement avant les Jeux Olympiques de Londres, puis cela s'est mis en place tout seul, et maintenant tout va plus ou moins.
Avec le soutien de VTB Bank, Tatyana Nabieva et ses coéquipières Maria Kharenkova, Aliya Mustafina, Daria Spiridonova, Ekaterina Kramarenko et Alla Sosnitskaya ont remporté le bronze aux Championnats du monde du concours multiple par équipe.
Les végétariens sont aussi des champions
Étonnamment, il y a un grand nombre de végétariens parmi les athlètes. Même s'il semblerait qu'un athlète professionnel ait besoin de protéines animales en grande quantité. Mais des athlètes aussi fantastiques que le vainqueur de neuf médailles d'or olympiques, le meilleur athlète de tous les temps Carl Lewis, les joueuses de tennis Martina Navratilova et les sœurs Williams, les boxeurs Mike Tyson et Muhammad Ali, et même le champion du monde d'échecs Viswanathan Anand, ont une opinion différente. .
Parmi les athlètes végétariens célèbres figure la double championne olympique de biathlon Anna Bogaliy-Titovets. En plus de la viande, elle ne mange pas non plus de pain blanc, de beurre, de gâteaux, de chocolat, de pâtes et de pommes de terre. Mais l’alimentation quotidienne du biathlète comprend du porridge, des légumes, des salades, du muesli et des produits laitiers faibles en gras. La boisson préférée de l’athlète est le lait de chèvre, qu’elle boit lorsqu’elle rend visite à sa grand-mère au village. Anna Bogaliy-Titovets pense parfois qu'il n'y a rien de plus savoureux que cela.
Un menu a été publié sur le site Web Team-russia2014.ru, qui comprend des plats de la cuisine nationale, asiatique et européenne. Le menu comprend des plats végétariens et halal. Les repas seront quatre fois par jour (petit-déjeuner, déjeuner, dîner et dîner tardif). De plus, un buffet sera ouvert 24h/24.
Ainsi, parmi les plats de la cuisine russe figuraient la vinaigrette, la solyanka, le bœuf stroganoff, les crêpes aux légumes, les cheesecakes, le poulet à la Kiev, la soupe aux choux.
Ci-dessous le menu du buffet.
Laitier. Yaourts – allégés, soja, framboise, fraise, avec probiotiques ; lait (4 et 0,5 pour cent); lait de soja; kéfir (1 pour cent); Riazhenka (1 pour cent); fromage cottage (1 pour cent); bouillie de riz avec du lait.
Buffet de salade. Concombres frais ; cornichons; Tomates cerises; dinde fumée; thon; jambon; œufs durs"; filet de dinde frit; oignons verts; un radis; carottes râpées; poivrons verts et rouges; tofu (caillé de haricots); olives vertes et noires; herbes fraîches (aneth, coriandre, basilic et persil); haricots (blancs et rouges); maïs doux; feuilles de laitue; graines de citrouille; graines de tournesol; griller.
Vinaigrettes et épices. Sauce italienne (vinaigre aux herbes italiennes); Mayonnaise; Tabasco; Crème fraîche; UN BARBECUE; ketchup; kimchi (sauce coréenne piquante); Chili; jus de citron; sauce soja; moutarde aux grains et de Dijon; huile d'olive; vinaigre balsamique.
Céréales. Muesli (sans sucre) ; céréales qui ne contiennent pas de protéines ; flocons de noix de miel; Barres énergétiques; flocons de maïs; Des Rice Krispies.
Fruits secs. Abricots secs; raisin; pruneaux.
Noix, miel et confiture. Amandes grillées; Noisette; Noyer; pignons de pin; Miel; Confiture de fraise; confiture de figue; ananas et pêches en conserve; sirop d'érable; beurre d'arachide; Pâte à tartiner au chocolat Nutella.
Boulangerie. Pain sans protéines ; pain noir, blanc et seigle; pain aux raisins; pain ciabatta; Pita; couper du pain blanc et noir pour les toasts ; beurre (y compris faible en gras).
Confiserie. Gaufres belges (chaudes); biscuits d'avoine avec raisins sec; des croissants; fruits danois; Muffins de maïs; biscuits qui ne contiennent pas de protéines.
Fruits frais. Pommes; des oranges; bananes; kiwi; des poires; salade de fruits.
Breuvages. Chocolat chaud; café (y compris décaféiné); sachets de thé (aux herbes, vert et noir); citron; sucre (édulcorant); crème; lait; Coca Cola; Fantaisie ; Lutin; Coca-Cola diététique ; eau (nature et gazeuse); jus d'orange, de pomme et de tomate.
Bouillie. Gruau (petit-déjeuner); bouillie de riz (petit-déjeuner); congee (disponible 24h/24).
Coupe du petit déjeuner. Trancher les fromages Gouda et Edam ; Fromages Feta; fromage bleu; fromage à la crème aux herbes; Fromage Cheddar râpé; Tofu; dinde fumée; salami (napolitain et florentin); rôti de bœuf; saumon fumé; pastrami (bœuf fumé); jambon; poulet fumé.
Plats aux œufs. Oeufs au plat; œufs durs « dans un sac » ; omelette; omelette aux blancs d'oeufs.
Les Jeux olympiques de Rio viennent de se terminer et plus de 10 500 athlètes venus de 205 pays y ont participé. À ce niveau élite, la frontière entre gagner et perdre est assez floue. La différence entre l’or et l’argent peut dépendre de choses apparemment insignifiantes, comme ce que mange un athlète. Bien entendu, les menus des athlètes sont loin d'être simples et, dans le village olympique, une équipe de 2 500 chefs a travaillé 24 heures sur 24 pour préparer 60 000 repas par jour.
À ce niveau, les athlètes d’élite sont plus susceptibles d’adopter une approche personnalisée de leur alimentation. Leurs régimes alimentaires sont soigneusement planifiés, testés et souvent étayés par les dernières recherches.
Habitudes nutritionnelles des athlètes grecs antiques
Cette approche méticuleuse de l’alimentation et du régime alimentaire suivie par les olympiens modernes contraste fortement avec les habitudes des premiers athlètes grecs de l’Antiquité. Prenez, par exemple, Harmin, le champion olympique de Sparte, qui a remporté la courte distance en 668 avant JC. Il aurait suivi un régime spécial à base de gingembre séché tout au long des matchs. Dans le même temps, d’autres premiers olympiens typiques vivaient de pain d’orge et de fromage. 
L'ancien entraîneur grec Pythagore (à ne pas confondre avec le célèbre philosophe et mathématicien) a été le premier à parler de la nécessité pour les athlètes de manger de la viande au milieu du Ve siècle. Les athlètes ont depuis adopté cette règle. L'un des premiers à incorporer de la viande dans son programme d'entraînement fut le coureur de demi-fond Dromaeus. Il a remporté deux victoires aux Jeux Olympiques et Pythiques, ainsi que trois aux Jeux Isthmiques. Cela a conduit à considérer sérieusement la viande comme un élément du régime alimentaire du vainqueur. 
Principes modernes de l'alimentation
Les premiers rapports détaillés sur les régimes alimentaires lors des Jeux Olympiques modernes ne sont apparus qu’en 1936. Une étude des menus des athlètes de cette période a montré que beaucoup dînaient de deux steaks et parfois d'un oiseau. Cela signifie qu’ils mangeaient près d’un demi-kilo de viande chaque jour. De plus, lors de la préparation des jeux, leur régime alimentaire se composait de trois steaks par jour, d'œufs et d'extraits de viande.
L’étude a également révélé que d’autres athlètes accordaient davantage d’attention aux glucides. Les Britanniques consommaient de grandes quantités de bouillie et les Italiens de grandes quantités de pâtes. Il a également été rapporté que certains athlètes suivaient un régime riche en glucides. Ils consommaient entre 6 700 et 7 300 calories par jour. Il s’agit peut-être des premières tentatives visant à établir une nutrition sportive adéquate, mais, malheureusement, aucune étude ne relie l’un de ces régimes à des événements ou à des performances sportives spécifiques. 
Quelle est l'importance des glucides
Bien entendu, on sait désormais que l’un des moyens les plus importants pour améliorer l’endurance, par exemple lors d’un marathon, est de consommer des glucides avant la course. En effet, pendant l'exercice, les réserves de glucides dans le corps peuvent diminuer, et elles sont très importantes pour les athlètes car elles peuvent augmenter l'endurance pendant 60 à 90 minutes. C'est pourquoi il est souvent conseillé aux athlètes d'élite modernes de consommer des glucides 24 à 36 heures avant le début de la compétition. Pour un athlète pesant 65 kilogrammes, 650 grammes de glucides par jour sont nécessaires. Ils doivent être répartis en plusieurs repas et provenir de différentes sources, comme le pain, les pommes de terre, le riz et les pâtes. 
En plus du pré-entraînement, la consommation de glucides pendant la compétition peut également améliorer les aspects physiques, cognitifs et techniques de la performance. Si la compétition dure 30 à 60 minutes, se rincer la bouche avec une solution glucidique peut suffire à augmenter l'endurance de l'organisme.
Cependant, on pense désormais que des périodes stratégiques de consommation pauvre en glucides et riche en protéines pourraient être plus bénéfiques. 
Choisir un régime en fonction du type de compétition
Chez les athlètes d'aujourd'hui, les performances dans les compétitions impliquant des exercices de haute intensité sur une courte période, comme le cyclisme de vitesse, peuvent également être améliorées par une alimentation appropriée. Les athlètes prennent souvent l’acide aminé naturel bêta-alanine comme complément alimentaire. Cet acide aminé peut augmenter l’intensité de l’exercice en équilibrant le pH musculaire, qui diminue naturellement au cours de ce type d’exercice. En termes simples, la diminution du pH musculaire est l’une des principales causes de fatigue musculaire. Après avoir pris de la bêta-alanine, cette fatigue n’arrive pas aussi vite. 
Jus de betterave pour une productivité accrue
Récemment, les athlètes ont manifesté un intérêt accru pour le jus de betterave en raison de ses propriétés améliorant les performances. Si vous en buvez avant la compétition (généralement 2,5 heures avant) et après (pendant six jours), cela améliorera votre tolérance à l'exercice. Boire du jus de betterave oblige le corps des athlètes à utiliser ses ressources de manière plus économique. 
Une nutrition spécifique améliorant les performances peut également prévenir les maladies en fournissant la bonne quantité d'énergie et de macronutriments pour correspondre à l'énergie nécessaire à l'entraînement, ainsi qu'à prévenir la fatigue. Des recherches récentes montrent également que les probiotiques et les prébiotiques peuvent également être utilisés par les athlètes pour renforcer le système immunitaire. Ils réduisent l'incidence des infections des voies respiratoires supérieures pendant les entraînements et les compétitions hivernales, lorsque ces types de maladies sont les plus courantes. 
Tirer des conclusions
Mais en fin de compte, dans la quête de la gloire olympique, la nutrition n’est qu’un élément de l’arsenal d’un athlète. Depuis la Grèce antique, la nourriture est considérée comme essentielle à la productivité. Il est également désormais prouvé qu’une bonne alimentation peut jouer un rôle important lorsqu’il s’agit de places sur le podium. Par conséquent, il est logique que les athlètes surveillent attentivement les aliments qui pénètrent dans leur corps. Après tout, ce n’est pas pour rien qu’on dit : vous êtes ce que vous mangez. Et cela est plus que vrai pour les médaillés de classe mondiale.
« POURQUOI AVONS-NOUS BESOIN DE CETTE TURPINE ET DE CETTE LIMONADE ? »
Les Jeux olympiques de 1980 sont devenus l’un des exemples les plus frappants de la confrontation sans effusion de sang entre deux systèmes sociopolitiques au cours de la guerre froide. Une lutte tacite entre les mondes socialiste et capitaliste s’est déroulée notamment dans le domaine gastronomique.
En 1974, le Comité International Olympique décide d'organiser les XXIIes Jeux Olympiques d'été à Moscou. Pour la première fois, un tel méga-événement sportif devait avoir lieu dans un État socialiste. Et les autorités de l'URSS ont déclaré que les Jeux olympiques de 1980 « ouvriraient une étape qualitativement nouvelle dans le mouvement olympique » et démontreraient au monde entier l'avantage inconditionnel du système socialiste.
Mais pour cela, il fallait, entre autres, assurer l’accueil des délégations sportives étrangères, des officiels, des journalistes et des touristes au plus haut niveau. La question de la qualité du service soviétique est devenue l’objet d’une attention particulière en Occident. Ainsi, dans une note analytique du 21 mars 1979, préparée pour le Comité central du PCUS, il était rapporté : « Ces derniers mois, la propagande occidentale a généralement déplacé le centre de la campagne anti-olympique de l'exigence d'un boycott des Jeux olympiques de 1980 vers les problèmes des « difficultés de l'Union soviétique dans le secteur des services ». l'Union Soviétique serait incapable d'assurer la tenue des Jeux Olympiques au niveau approprié en raison du manque d'hôtels, de restaurants, de lieux de divertissement et de produits alimentaires".
Vente de souvenirs dans le centre commercial du Village Olympique.
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Pour que les invités des Jeux olympiques de 1980 ne souffrent pas de la faim, toutes les ressources du système de gestion administrative-commandement et de l'économie planifiée ont été utilisées. Presque pour la première fois dans toute l'histoire de l'État soviétique, les autorités ont accordé une attention aussi sérieuse à la modernisation du secteur de la restauration publique. Dans cinq villes olympiques (Moscou, Leningrad, Kiev, Minsk et Tallinn), 173 restaurants et 517 cafés et cantines ont été spécialement préparés pour nourrir les invités étrangers. Ils pouvaient accueillir simultanément plus de 180 000 personnes.
Il ne s’agissait pas seulement de construire de nouvelles installations ou de réparer des installations existantes, mais également de mettre à jour complètement leurs équipements et leurs stocks. En préparation des Jeux olympiques de 1980, les entreprises de restauration de Moscou ont reçu à elles seules environ 25 000 unités d'équipements de réfrigération et technologiques, 60 000 ensembles de meubles et 85 000 ensembles d'uniformes pour le personnel de service. Des dossiers de menu, des factures et des étiquettes de prix avec des symboles olympiques sont apparus.
Le pays tout entier a produit des biens pour les Jeux olympiques. Produits de la fabrique de porcelaine Artemovsky (territoire de Primorsky), dédiée aux Jeux olympiques.
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Afin de confirmer l’image de l’URSS comme « famille de peuples frères », une grande attention a été accordée à la démonstration d’une sorte d’« internationalisme culinaire ». Le parcours de la flamme olympique, ainsi que les itinéraires proposés aux touristes automobiles étrangers, traversaient la Moldavie, l'Ukraine et la Biélorussie. Des centaines d'établissements de restauration ont également été construits ou modernisés ici. La plupart d'entre eux étaient décorés avec des motifs folkloriques et proposaient une large gamme de plats nationaux. Dans des publications publicitaires destinées aux invités étrangers des Jeux olympiques de 1980, il a été rapporté que la meilleure soupe de tanche aux cèpes et quenelles d'écrevisses leur serait proposée à Minsk, une sélection d'anguille fumée ou de fromage cru de la Baltique - à Tallinn, ainsi que des verguns, des malts et fruits uzvar - à Kiev. Cependant, le statut de « capitale culinaire » du pays était toujours accordé sans condition à Moscou. En plus de la « cuisine russe originale », les invités olympiques ont eu droit à « du bortsch ukrainien, du pilaf ouzbek, du shish kebab géorgien, de la soupe piti azerbaïdjanaise, du dolma arménien » et des centaines d'autres plats nationaux.
L'association Tbilkonditer a produit des confiseries arborant des symboles olympiques. Les emballeurs préparent les produits de l'entreprise pour leur expédition vers la chaîne de vente au détail.
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Menu olympique. Un plat de la cuisine turkmène à base d'agneau.
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Pour assurer un service de qualité, une mobilisation sans précédent des meilleurs personnels culinaires de l'URSS a été réalisée. En 1978-1980, des concours de compétences professionnelles pour les travailleurs de la restauration ont été organisés dans tout le pays sous le slogan « Participants et invités des Jeux olympiques de 1980 : une haute culture du service ». Ils étaient censés identifier les meilleurs cuisiniers, pâtissiers, barmans et serveurs, ceux qui étaient « particulièrement corrects, bien élevés et impeccables dans leur travail ». Depuis 1975, l'Institut de formation avancée du tourisme en chef de l'URSS, avec la participation de spécialistes américains, a commencé à organiser des séminaires de formation annuels pour les barmans. Plus de 500 représentants de cette profession rare pour le pays des Soviétiques sont passés par eux.
Région de Léningrad. L'école professionnelle de Sestroretsk formait des cuisiniers, des pâtissiers et des serveurs. Les diplômés de l'école ont travaillé sur les sites olympiques.
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Outre les meilleures traditions culinaires, la restauration soviétique devait démontrer aux invités des Jeux olympiques une certaine innovation, ouverture et respect des normes occidentales. Ce sont les Jeux olympiques de 1980 qui ont provoqué l'émergence de nouveaux types d'établissements de restauration publique dans le pays. Ainsi, à Moscou, pour la première fois, 25 drive-thrus mobiles, achetés à l'étranger, ont été utilisés pour servir les spectateurs de la compétition, dont le plat principal était des saucisses chaudes. Et à Tallinn pré-olympique, plusieurs petits bars-grills équipés de grils électriques importés sont apparus.
En Occident, de nouvelles formes de service ont dû être adoptées, par exemple le buffet. Les États baltes sont devenus les pionniers de son utilisation en URSS ; à la fin des années 1970, les chefs et serveurs lituaniens ont largement popularisé cette méthode de service lors de salons et de compétitions dans toute l'Union. C'est selon le principe du buffet que la restauration a été organisée au village olympique de Tallinn, au restaurant du Centre principal de presse olympique de Moscou et dans les restaurants moscovites « Belgrade » et « Sébastopol ». D'autres méthodes de service qui n'étaient pas tout à fait typiques de la restauration soviétique ont également été largement utilisées aux Jeux olympiques de 1980 - « à la buffet », « hors de la boîte », « charrette olympique ».
L'hôtel Cosmos sur l'avenue Mira a été construit pour les Jeux olympiques de 1980. Au restaurant Kalinka à la table du buffet.
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Toutefois, l’emprunt à l’expérience occidentale reste encore limité. Selon les souvenirs de Vladimir Koval, vice-président du comité d'organisation des Jeux olympiques de 1980, des négociations étaient en cours avec la société transnationale McDonald's Corporation tout au long de la préparation des Jeux olympiques. Ses dirigeants ont proposé de construire trois restaurants de restauration rapide de marque à Moscou d'ici le début des Jeux olympiques, en leur fournissant l'équipement et les produits semi-finis nécessaires, en formant le personnel et en payant également des frais de parrainage importants.
Cependant, la partie soviétique n'a pas accepté de conclure un contrat avec McDonald's : le lobby conservateur au sommet de la direction de l'URSS a vu ici le danger « d'introduire dans le pays le mode de vie occidental néfaste ». Ainsi, à la place des entreprises de restauration rapide à l'étranger, des cafés temporaires fabriqués à partir de structures métalliques préfabriquées du type « Kislovodsk » sont apparus à proximité des sites olympiques de Moscou. Au lieu de hamburgers, vous pouvez essayer des tartes frites avec du foie, des pommes de terre et du chou...
Un train routier de voyageurs traversant le village olympique de Moscou.
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Le village olympique de Moscou est devenu un lieu exemplaire pour la restauration des invités des Jeux olympiques d'été de 1980. Il a mis en œuvre avec succès un modèle unique de « communisme gastronomique » avec un système tout compris. Le bâtiment cantine-restaurant du village olympique comptait quatre salles d'une capacité totale de 4 000 places ; l'un travaillait 24 heures sur 24 et le reste - de 5 à 22 heures. La majeure partie des produits arrivait ici sous forme de produits semi-finis provenant d'une usine spéciale située à l'extérieur du village olympique ; chaque pièce avait une cuisine séparée et pouvait fonctionner de manière indépendante. Il y avait aussi un bar à lait de 200 places et un café « Russian Tea » et « Ice Cream » de 150 places chacun. Le service aux membres des délégations sportives dans la salle à manger-restaurant, les cafés et les bars était gratuit et assuré sur présentation des cartes d'identité olympiques.
Moscou. Village olympique. Dans la cuisine d’un des appartements destinés aux olympiens.
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Nageurs colombiens (de gauche à droite) : Pablo Restrepo, Helmut Levy et l'entraîneur Javier Gomez.
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L'approbation officielle du menu des olympiens et des membres des délégations olympiques a eu lieu à l'automne 1977. Il comprenait 360 plats principaux ; Environ 100 entrées et plats principaux supplémentaires servis quotidiennement constituaient le menu supplémentaire. Il y avait aussi des spécialités rares, inaccessibles à la plupart des citoyens soviétiques, comme le saumon kéta au citron, l'esturgeon étoilé en russe, l'esturgeon en saumure, les crabes naturels et le caviar pressé. Tout a été fait pour satisfaire les fantaisies culinaires les plus variées des convives ; ils pouvaient commander 7 types de jus naturels (dont pamplemousse), navets vapeur, carbonate de courge et cornichons, coriandre fraîche et estragon à l'huile de maïs, cocotte de champignons, piment de sandre, amandes glacées au sucre...
Kyiv. Le nouvel hôtel Rus a hébergé les participants du tournoi de qualification de football pour les Jeux olympiques de 1980. Julio Morales, membre de l'équipe nationale de football du Costa Rica (au premier plan), déjeune au restaurant de l'hôtel.
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Gâteau olympique réalisé par le confiseur du magasin de Minsk "Romashka".
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Le même principe de la « nappe olympique à assembler soi-même », uniquement en miniature, a été utilisé dans le village olympique de Tallinn, où étaient servis les participants aux compétitions de voile. Un menu typique, par exemple, pour le petit-déjeuner d'un athlète olympique ici pourrait inclure des plats tels que de l'esturgeon avec de la mayonnaise, du chevreuil frit, de la viande de dinde frite, du bouillon, des saucisses grillées, du riz au lait avec une sauce aux fruits...
Une telle abondance était censée être non seulement une réponse aux « fausses inventions sur les difficultés alimentaires en Union soviétique », mais aussi une expression des traditions d’hospitalité, de cordialité et d’hospitalité domestiques. En effet, non seulement les autorités, mais aussi les citoyens étaient prêts à faire tout leur possible pour « ne pas perdre la face en recevant chez eux des invités du monde entier ». Un retraité ouzbek, Tursun Yusupov, a offert aux participants des Jeux 10 tonnes de pommes de son propre jardin.
Léningrad. Rayon parfumerie du magasin Olympien. Eau de Cologne pour hommes "Misha".
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Réalisations olympiques
Cependant, il s’est avéré impossible d’assurer la fête olympique en s’appuyant uniquement sur les ressources internes du pays. Non seulement 222 entreprises soviétiques, mais aussi 103 sociétés étrangères sont devenues fournisseurs et sponsors officiels des Jeux. Parmi les fournitures étrangères figuraient également des équipements spécialisés destinés aux établissements de restauration (par exemple, machines à café, grils électriques). En outre, environ 76 millions de roubles ont été dépensés pour acheter des biens de consommation à l'étranger et payer les services d'entreprises étrangères.
Oui, l'Union soviétique a réussi à construire en temps opportun des installations sportives et des complexes hôteliers grandioses, à reconstruire les plus grandes infrastructures de transport et à mettre en place le fonctionnement de systèmes d'information complexes. Mais il n'a jamais pu établir la production de produits laitiers en petits emballages (notamment crème et yaourt), de jus de fruits, de sauces, de confitures et de confitures, de saucisses et de tranches de fromage hermétiquement emballées. Ce problème devait être résolu par des achats centralisés d'environ 10 000 tonnes à l'étranger, principalement dans les pays socialistes et en Finlande.
Le beurre finlandais Le beurre, comme les confitures et le fromage Viola, nous a surpris par son emballage inhabituel de petite taille (comme celui d'Aeroflot).
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Paradoxalement, c'est ce pays capitaliste qui a pu fournir aux Jeux olympiques du café instantané et du poivre noir conditionnés en portions - aucun des pays du « camp socialiste » n'avait de telles opportunités... D'ailleurs, l'expérience des Jeux olympiques de 1980 a montré que l'utilisation de produits alimentaires dans de petits emballages n'est pas seulement pratique, hygiénique et esthétique, mais qu'elle contribue également dans une certaine mesure à résoudre le problème traditionnel de la restauration soviétique des portions « insuffisantes » et du « sous-remplissage » des boissons.
Pour éviter les accusations étrangères de faible niveau de vie et de pénurie alimentaire chronique, une partie des importations olympiques pendant la durée des Jeux a été mise en vente libre dans les villes olympiques, principalement à Moscou. L'abondance de nourriture dans les magasins de Moscou pendant les Jeux olympiques de 1980 est devenue l'un des souvenirs les plus marquants de cet événement. Les habitants ordinaires de la capitale pouvaient acheter librement des saucisses et des cigarettes importées, du chewing-gum, des jus de fruits sous vide et de la bière en conserve !
Chewing-gum À la veille des Jeux olympiques, l'usine Rot Front a ouvert une ligne spéciale où elle produisait du chewing-gum à la fraise, à l'orange, à la menthe, à la framboise et au café.
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Jus avec des pailles. Les jus finlandais de Marli dans une boîte de 200 grammes avec une paille collée sur le côté n'étaient pas chics seulement pour les enfants. Les jus yougoslaves inhabituels de Dona dans une boîte triangulaire étaient également agréables à regarder.
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Les Jeux étant l'été, la question des boissons gazeuses a acquis une importance particulière et rien qu'à Moscou, environ 45 millions de bouteilles d'eau minérale ont été stockées24. Cependant, le besoin de boissons gazeuses sucrées était également évident. A cette époque, en URSS, à Novorossiysk (depuis 1974) et Evpatoria (depuis 1978), sous licence de PepsiCo Inc. Le Pepsi-Cola était déjà produit, dont 6 millions de bouteilles étaient expédiées pour les besoins olympiques. Mais nous avons dû recourir à l'aide du sponsor traditionnel des Jeux Olympiques, la société américaine The Coca-Cola Company. Conformément au contrat de parrainage conclu avec le comité d'organisation des Jeux olympiques de 1980, celui-ci a fourni gratuitement en 1978-1979 une quantité importante de Coca-Cola et de Fanta, des concentrés pour la production de ces boissons et des équipements commerciaux spéciaux.
Fanta et Pepsi-Cola Si les Russes pouvaient auparavant goûter du Pepsi-Cola (45 kopecks !) grâce à l'usine d'embouteillage de Novorossiysk ouverte en 1974, c'est alors la boisson à l'orange Fanta de la société Coca-Cola qui a été dégustée pour la première fois.
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Dans le même temps, une partie des dirigeants soviétiques a réagi négativement à l’idée d’introduire des boissons gazeuses occidentales sur le marché soviétique : "Pourquoi avons-nous besoin de cette térébenthine mélangée à de la limonade ?! Pourquoi avons-nous besoin d'apporter cette boisson en Russie, si nous avons un excellent kvas russe, nous avons des eaux minérales, et enfin des boissons gazeuses toniques comme le "Baïkal"?"
Vaisselle jetable Les gobelets et assiettes en plastique Outlandish sont instantanément devenus réutilisables car personne ne voulait les jeter.
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Selon les statistiques officielles, plus de 226 000 citoyens étrangers sont devenus les invités des Jeux olympiques d'été de 1980, qui ont laissé environ 31 000 notes de gratitude dans les livres d'or des entreprises du secteur des services28. Beaucoup de ces avis concernaient le service alimentaire ; un des étrangers a écrit : "La nourriture ici est vraiment merveilleuse, si merveilleuse que j'aimerais la manger sans fin.".
Cigarettes Outre les Chisinau Marlboro, des produits importés ont été amenés dans la capitale olympique : Kent, Salem, Ronhill. Des cigarettes mentholées inédites sont apparues.
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Cependant, cette polyphonie de critiques enthousiastes, activement reproduites dans les médias soviétiques, ne signifiait pas que les arrangements de restauration pour les invités des Jeux olympiques de 1980 étaient vraiment idéaux. Ainsi, les documents du siège opérationnel du chef du tourisme de l'URSS chargé du service aux invités des Jeux olympiques contiennent des dizaines de certificats concernant des « écarts dans le service aux touristes étrangers ». Des étrangers se sont plaints de la lenteur du service dans les cantines et des cafés, des menus monotones, des petites portions, du mauvais assortiment et de la mauvaise qualité de la nourriture dans les buffets de certains hôtels et auberges où étaient hébergés des invités étrangers. Pour être honnête, nous notons que les plaintes provenaient principalement de groupes de touristes des pays socialistes voyageant en tournée olympique en « classe économique ». Cependant, même dans les établissements de restauration olympiques exemplaires, le problème de la traduction des menus en langues étrangères n'est pas complètement résolu ; la gamme de plats ne tenait pas toujours compte des caractéristiques nutritionnelles des musulmans et des végétariens.
Selon le rapport médical officiel des Jeux olympiques de 1980, 2 625 étrangers ont demandé une aide médicale pour des maladies du système digestif (137 cas ont nécessité une hospitalisation). Cependant, on peut supposer qu'une partie importante de ces cas n'est pas due à la mauvaise qualité des plats, mais à l'exacerbation de maladies chroniques ou à une banale suralimentation.
Invités des XXIIes Jeux Olympiques, touristes hongrois, dans le pavillon spatial de VDNKh.
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Les Jeux olympiques de 1980 sont devenus un triomphe pour le sport soviétique : ils ont valu à l'URSS 195 récompenses olympiques, dont 80 médailles d'or. Cependant, dans l'aspect culinaire et gastronomique de la confrontation olympique, les succès soviétiques de la partie soviétique n'étaient pas si impressionnants. L'abondance de tables et de comptoirs olympiques pendant les Jeux a été obtenue grâce à la pression colossale sur les ressources de tout le pays. Toutefois, la question urgente de la nécessité d’une dénationalisation et d’une décentralisation du secteur des services sur la base des principes du marché n’a jamais été soulevée. Cela n'a pas permis à la restauration publique soviétique de faire une percée record vers un niveau de champion qualitativement nouveau.
Texte : Alexeï Popov
(Doctorat en sciences historiques, Simferopol)
17.07.2015
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