Dobré odpoledne, noviny "Ekonomika". Řekněte nám prosím, jak správně dodržovat technologii výroby konzervovaných potravin z domova v autoklávu doma. říční ryby. Například - karas, a nejen to.
S pozdravem N. Ovsyannikov, Krasnodarský kraj, okres Dinskoy, st. Vasyurinskaya
Odpovídá Andrey Batakov, náš čtenář, rybář s 23letou praxí.
Autoklávování Sklenice naplněné tím či oním produktem podle receptury a hermeticky uzavřené se vkládají do autoklávu ve vrstvách, sklenice na sklenici, až po hrdlo (nezapomeňte položit na dno autoklávu dřevěný rošt nebo hadr) . Naplňte vodou, která by měla pokrývat horní část sklenic vrstvou alespoň 2 cm. Zavřete víko autoklávu a utáhněte šrouby. Poté je do autoklávu pumpou (případně automobilovou) pumpován vzduch na tlak 1-1,8 atm. a vizuálně (pomocí mýdlové vody), stejně jako sluchem, zkontrolujte těsnost spojení.
Mimochodem, vytvoření tlaku v autoklávu až 1-1,8 atm. Je nutné konzervovat plechovky v něm umístěné, protože při zahřívání se v autoklávu samotném a uvnitř plechovek vytvoří tlakový rozdíl.
Poté autokláv zahřejeme. Zahříváme na teplotu 110 °C, přičemž se zvyšuje tlak. Od okamžiku, kdy teplota dosáhne 110 °C, se zaznamená čas a sklenice se udrží po dobu 50–70 minut (teplota by neměla přesáhnout 120 °C, proto ji sledujte). Tímto způsobem tepelné úpravy se docílí nejen chuti konzervovaného jídla, ale také smrti patogenů.
Poté se oheň zcela odstaví a autokláv se nechá vychladnout na teplotu nepřesahující 30 °C. Podle druhu výrobků zahřejeme do fáze sterilizace. Když teplota dosáhne 112-116 ° (tlak na manometru bude 2,6-4,8 atm.), Zjistíme okamžik zahájení sterilizace. Doba sterilizace produktů (při plnění sklenic o objemu 0,5 l):
- dušené kuře - 30 minut;
- hovězí, jehněčí, vepřové maso, zelený hrášek - 60 minut;
- ryby v oleji nebo v rajčatové omáčce - 45 minut;
- nakládané houby (sklenice o objemu 1 l) - 35 minut.
Ryba smažená na oleji
Ingredience na jednu sklenici 0,7 l: ryba (bez hlavy a vnitřností) - 700 g, sůl - 7,5 g, černý pepř - 4 ks, 2 bobkové listy, 22 g rostlinného oleje.
Důkladně umyjte víčka a sklenice. Rybu nakrájejte na kousky o hmotnosti 50-80 g, smažte v rostlinném oleji. Na dno sklenice vložte pepř a bobkový list. Usmaženou rybu promícháme se solí, suroviny naskládáme do zavařovacích sklenic až po ramena, nedosahuje 2-3 cm k vrcholu, přikryjeme víčky a zapneme autokláv.
Čerstvé ryby se očistí a nakrájí na kousky, které se rozloží do sklenic. Podle chuti se přidává sůl, koření, bobkový list a hrášek. Plní se olejem 1,5-2 cm pod hrdlem plechovky, uzavírá se twist-off víčkem nebo eurovíčkem. Sklenice vložíme do autoklávu, zalijeme vodou, uzavřeme a ohřejeme na 120 C. Po 40 minutách vypneme a jakmile se tlak vyrovná, otevřeme a hotovou rybí konzervu vyjmeme.
Novinka od uživatelů
Vypořádal jsem se se škůdci. Včetně mandelinky bramborové. Rostliny musíte třikrát postříkat různými ...
O lécích proti plísním
S většinou houbových chorob, které napadají naše rostliny, se lze vypořádat pomocí fungicidů. Tyto jsou speciální...
Proč umírají třešně?
Žádný specialista nemůže dát jasnou odpověď na to, proč třešeň uschla. A to vše proto, že důvodů může být několik...
Nejoblíbenější na webu
18.01.2017 / Veterinář
Listy cibule a česneku, něžně označované jako peříčka, na jaře často žloutnou...
07.05.2019 / Lidový reportér
OBCHODNÍ ZÁMĚR na chov činčil z P...
V moderních podmínkách ekonomiky a trhu jako celku začít podnikat ...
01.12.2015 / Veterinář
Je naprosto marné podceňovat zpracování rozteče řádků ve vinici ....
05.07.2019 / Hrozny
Mnoho plevelů je pouze plevelem, protože roste tam, kde...
01.05.2019 / Lidový reportér
Pokud porovnáte lidi, kteří spí úplně nazí pod peřinou, a ty...
19.11.2016 / Zdraví
Lunární kalendář setí zahradník-zahradník...
11.11.2015 / Kuchyňská zahrada
Pod okurkami je nejlepší vařit nejen dírky, ale i celý záhon ....
30.04.2018 / Zahrada
Cypermethrin je speciální lék na škodlivé ...
Vypořádal jsem se se škůdci. Včetně mandelinky bramborové. přichází...
13.05.2019 / Lidový reportér
Pomocí prořezávání můžete zvýšit výnos černého rybízu o několik ...
23.04.2019 / Lidový reportér
Domácí (domácí) autokláv je zařízení, které vám umožní velmi rychle uvařit domácí konzervy.
Výhodou autoklávu je možnost zvýšit teplotu vaření ze 100 na 120-125 stupňů Celsia. Toho je dosaženo přetlakem během provozu autoklávu. Výrazně zkracuje dobu zavařování, zachovává více živin a vitamínů a domácí receptury v autoklávu nevyžadují další konzervační látky (ocet, kyselina citronová, sůl nebo cukr).
Vaření v autoklávu probíhá v bezvzduchovém prostoru v hermeticky uzavřených sklenicích.
Typy konzervárenských autoklávů
- bez předtlakování (sterilizátory);
- s nuceným vstřikováním přetlaku.
V autoklávech, které nevyžadují čerpání vzduchu, se nutně používají speciální klipy (kazety) pro plechovky. Hotové plechovky se položí na kovovou desku a přitlačí se další deskou shora a bezpečně se upevní tak, aby se víčka z plechovek během vaření v autoklávu neodtrhla.
Při přípravě domácích receptů v autoklávu s pozitivním přetlakem se vyhnete zaseknutí sklenic. Sklenice stačí hermeticky uzavřít a do autoklávu načerpat potřebný tlak běžným čerpadlem. Díky tomu, že bude vyšší než tlak v dóze, nedojde k utržení víčka.
Autoklávový přístroj
Autokláv je druh nádrže s hermeticky uzavřeným víkem, rukojeťmi a povinnými atributy:
- teploměr;
- monometr;
- tlaková vsuvka;
- ventil pro uvolnění nadměrného tlaku během vaření;
- vypouštěcí otvor.
Konzervy v autoklávu: lepší plyn nebo elektřina?!
Hlavní otázkou při nákupu autoklávu je zdroj jeho ohřevu. Pokud máte plynový nebo konvenční elektrický sporák, pak vám postačí autokláv ve formě běžného válce s víkem a senzory. Jeho design je velmi jednoduchý, cena je nízká, je odolný a nenáročný na péči.
Při absenci plynového nebo elektrického sporáku budete muset použít „pokročilejší“ konzervárenské autoklávy s vestavěným elektrickým topným tělesem, obvykle asi 2 kW.
„Plynová“ zařízení bez vestavěného topného tělesa
Velikost autoklávu závisí na objemu válce. Příkladem je běloruský „Novogas“:
|
výška (cm) |
|||
|
Počet plechovek 1 litr (ks) |
|||
|
Počet plechovek 0,5 litru (ks) |
|||
|
Kolik masa je umístěno najednou (kg) |
Z výroby je autokláv dodáván spotřebiteli v bublinkové fólii, všechna čidla jsou otočena uvnitř víka.
Průměr krku - 12,5 centimetru. Uvnitř zařízení obsahuje pas, další těsnění (gumový kroužek). Na dně láhve - stojan na sklenice.
Zahřátí 24litrového autoklávu na 4,5 atmosféry při 25 stupních Celsia je dosaženo přibližně za 2 hodiny. Úplně vychladne za 10-12 hodin. Po ochlazení je nutné postupně uvolňovat zbytkový tlak, nelze autokláv ihned otevřít.
Mezi téměř všemi běloruskými autoklávy je jeden „rozdíl“: dorazí na místo určení s odřenou barvou na válci. Tyto oblasti bude nutné přelakovat, aby kov během procesu konzervování nezrezivěl.
Elektrické autoklávy
Koncepce je stejná jako u plynu, podstatný rozdíl je pouze v přítomnosti vestavěného topného tělesa (topného tělesa). Elektrické autoklávy jsou vyráběny zpravidla z nerezové oceli.
Autoklávy s ECU
Autoklávy s elektronickou řídicí jednotkou (ECU) již nemají snímače tlaku a teploty na víku, mají pouze mechanismus regulace tlaku - odvzdušňovací ventil. ECU je připevněna ke stěně zařízení a reguluje provozní proces.
Po instalaci plechovek do připraveného autoklávu a jeho uzavření stačí na počítači zvolit program vaření, případně nastavit vlastní parametry. Po nastavení programu se voda automaticky ohřeje na nastavenou teplotu a bude ji udržovat podle naprogramované doby trvání.
V zařízení s ECU již není kohoutek na vypouštěcím otvoru - voda začne automaticky vytékat po přípravě konzervovaných potravin podle zadaného programu.
Příprava na práci
Před umístěním konzervovaných potravin do autoklávu s nuceným tlakem je třeba u většiny zařízení učinit určitá opatření. Po umístění sklenic na vaření do autoklávu, naplnění vodou a napumpování vzduchu do 1 atmosféry namažte všechny montážní body senzorů, ventilu a vsuvky mýdlovou vodou. Pokud je spojení uvolněné, objeví se bubliny a problémové oblasti bude nutné znovu přišroubovat.
Příprava konzerv v autoklávu je velmi rychlý a bezproblémový proces. Pro farmáře, kteří chovají zvířata na maso, je domácí autokláv velmi užitečný!
