Master4ef
Ingrédients:
- pour le test:
- farine 500g
- oeufs 3 pc.
- lait 250 ml
- huile végétale 40g
- sel 15g
Pour remplissage:
- goberge 700 g
- oignon 2 pièces
- oignon vert 40 g
- huile végétale 5 c. l.
- mayonnaise 2 c. l.
- farine 3 c. l.
- eau 3 c. l.
- sel, poivre au goût
pour la friture :
- huile végétale 500 ml
Méthode de cuisson :
Mettez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez le lait, l'huile végétale et le sel.
Bien mélanger la masse et tamiser la farine à travers un tamis.
Pétrir une pâte épaisse mais pas très ferme, la recouvrir d'un torchon humide et réfrigérer 2 heures.
Préparez la garniture.
Décongelez le poisson, videz-le, lavez-le soigneusement, séchez-le et coupez-le en morceaux.
Salez légèrement les morceaux, mélangez et roulez dans la farine.
Mettez le poisson dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Refroidir.
Couper le poisson en petits morceaux en enlevant les arêtes.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, coupez-le en fines rondelles.
Ajouter les oignons verts dans la poêle.
Faire revenir les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez la masse de poisson sur l'oignon.
Remuer, poivrer, saler au goût, verser un peu d'eau et chauffer 5 minutes.
Refroidir légèrement la garniture, assaisonner de mayonnaise, mélanger.
Diviser la pâte reposée en boules de la taille de Noyer(environ 40 g) et roulez-les en fines galettes d'au plus 1 mm d'épaisseur et d'environ 17-20 cm de diamètre.
Sur une moitié de chaque gâteau, mettre 1 c. l. garniture, recouvrez-la avec l'autre moitié, pincez soigneusement les bords.
Faire les bords du cheburek dentelés avec un cutter.
Faire frire les pâtés dans une poêle profonde ou une casserole basse dans en grand nombre huile végétale bien chauffée en les retournant.
COMPOSÉ:Pour préparer 10 à 12 chebureks, vous aurez besoin de :
Pour essai :
Eau - 1 verre
Oeuf - 1 pièce
Sel, sucre - 0,5 cuillère à café chacun
Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Vodka - 1 cuillère à soupe (facultatif)
Farine - environ 3 tasses
Pour la viande hachée :
Filet de poisson - 300 g de filet de poisson
Oignon- 2 oignons moyens
Sel, poivre, bouillon de poisson (facultatif) ou eau
Huile végétale pour la friture
CUISSON:
Pour la pâte, faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Ajoutez de l'huile végétale (l'huile donne aux chebureks finis un "pétillant" caractéristique), remuez et versez un demi-verre de farine en une seule fois.
Retirez la casserole du feu et remuez très intensément la masse obtenue avec un râteau ou un mixeur.
Le mélange va s'agglutiner lorsqu'il est agité, et c'est normal. La chose la plus importante est de briser les gros morceaux, et les petits disparaîtront pendant le pétrissage de la pâte. Laisser refroidir la base de la crème pâtissière pour la réchauffer, ajouter la vodka et un œuf en séparant un peu de protéine pour coller les bords des pâtés.
Remuer. En ajoutant progressivement de la farine, pétrir une pâte molle. Bien pétrir la pâte pétrie jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains et à la planche. En cours de pétrissage, n'abusez pas de la farine afin que la pâte ne devienne pas trop dure et, par conséquent, dure dans le plat fini.
Laisser reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes.
Pour la garniture, passer le poisson et les oignons dans un hachoir à viande. Poivrer, saler, mélanger. Diluer la viande hachée obtenue avec du bouillon de poisson ou de l'eau jusqu'à la consistance d'une bouillie liquide.
Placer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour infuser.
Séparez un morceau de la taille d'une balle de ping-pong de la pâte, roulez-le en un gâteau de 1,5 à 2 mm d'épaisseur.
Découpez un cercle de la taille de votre poêle dans la pâte étalée.
Étalez la garniture au poisson sur la moitié du cercle en vous éloignant des bords d'environ un centimètre.
Pour un collage plus fiable, graissez les bords de la pâte avec la protéine restante.
Couvrir la garniture avec la seconde moitié de la pâte, en faisant correspondre les bords et en faisant sortir l'air pour que les chebureks ne gonflent pas pendant la friture.
Pour un collage plus serré, roulez le long du bord avec une machine spéciale pour les chebureks ou appuyez sur la pâte avec une fourchette.
Versez l'huile végétale dans une poêle avec une couche d'au moins 1 cm, faites-la chauffer. Faire frire les feuilletés dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étalez sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent de graisse. Servir les cheburek bien chauds. C'est alors qu'ils ont une pâte croustillante et une délicieuse garniture juteuse, et vous pourrez pleinement profiter de ce plat.
Bon appétit!
Chebureks à la viande
Ah, les chebureks ! Fried-bubbly, avec une pâte fine et tendre et une abondance de délicieux jus de viande... Stop ! Et pourquoi de la viande ? En Crimée, par exemple, les chebureks sont également préparés avec du poisson, et croyez-moi, c'est tellement délicieux. Essayez-le et voyez par vous-même!
COMPOSÉ:
Pour préparer 10 à 12 chebureks, vous aurez besoin de :
Pour essai :
Eau - 1 verre
Oeuf - 1 pièce
Sel, sucre - 0,5 cuillère à café chacun
Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Vodka - 1 cuillère à soupe (facultatif)
Farine - environ 3 tasses
Pour la viande hachée :
Filet de poisson - 300 g de filet de poisson
Oignons - 2 oignons moyens
Sel, poivre, bouillon de poisson (facultatif) ou eau
Huile végétale pour la friture
CUISSON:
Pour la pâte, faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Ajoutez de l'huile végétale (l'huile donne aux chebureks finis un "pétillant" caractéristique), remuez et versez un demi-verre de farine en une seule fois.
Retirez la casserole du feu et remuez très intensément la masse obtenue avec un râteau ou un mixeur.
Le mélange va s'agglutiner lorsqu'il est agité, et c'est normal. La chose la plus importante est de briser les gros morceaux, et les petits disparaîtront pendant le pétrissage de la pâte. Laisser refroidir la base de la crème pâtissière pour la réchauffer, ajouter la vodka et un œuf en séparant un peu de protéine pour coller les bords des pâtés.
Remuer. En ajoutant progressivement de la farine, pétrir une pâte molle. Bien pétrir la pâte pétrie jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains et à la planche. En cours de pétrissage, n'abusez pas de la farine afin que la pâte ne devienne pas trop dure et, par conséquent, dure dans le plat fini.
Laisser reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes.
Pour la garniture, passer le poisson et les oignons dans un hachoir à viande. Poivrer, saler, mélanger. Diluer la viande hachée obtenue avec du bouillon de poisson ou de l'eau jusqu'à la consistance d'une bouillie liquide.
Placer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour infuser.
Séparez un morceau de la taille d'une balle de ping-pong de la pâte, roulez-le en un gâteau de 1,5 à 2 mm d'épaisseur.
Découpez un cercle de la taille de votre poêle dans la pâte étalée.
Étalez la garniture au poisson sur la moitié du cercle en vous éloignant des bords d'environ un centimètre.
Pour un collage plus fiable, graissez les bords de la pâte avec la protéine restante.
Couvrir la garniture avec la seconde moitié de la pâte, en faisant correspondre les bords et en faisant sortir l'air pour que les chebureks ne gonflent pas pendant la friture.
Pour un collage plus serré, roulez le long du bord avec une machine spéciale pour les chebureks ou appuyez sur la pâte avec une fourchette.
Versez l'huile végétale dans une poêle avec une couche d'au moins 1 cm, faites-la chauffer. Faire frire les feuilletés dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étalez sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent de graisse. Servir les cheburek bien chauds. C'est alors qu'ils ont une pâte croustillante et une délicieuse garniture juteuse, et vous pourrez pleinement profiter de ce plat. Bon appétit!
