Само да не ги бяхме видели със собствените си очи“, пише известният биолог Карл Линей в своята „Система на природата“. Наистина рибите са невероятни същества. През дългата си история те придобиха голямо разнообразие от устройства, които сякаш отразяваха странностите на природата.
Единствените същества, които имат специални електрически органи. Сред гръбначните животни само рибите са способни да светят. Сред тях срещаме своеобразни форми на размножаване и грижа за потомството. Например, мъжките морски кончета или морските риби носят яйца в специална, плътно обрасла гънка на корема си. И в по-голямата си част сребърният шаран изобщо няма мъже, а яйцата, които женските снасят, се оплождат от представители на други видове. Но каракудите все още се развиват от такива яйца и отново само женски.
Има риби, които имат хриле и бели дробове едновременно. Колко време такъв специално рибен орган остава загадка? странична линия! Има много научни мистерии, свързани с рибите, и такива, които обикновено дори не възникват във връзка с много други животни. Имат ли слух? Издават ли звуци? Защо им трябва плувен мехур? Виждат ли цветове? Напоследък много аспекти от живота на рибите започнаха да се свързват с тяхната химическа чувствителност.
ПЕРКИ – ОРГАНИ НА ВКУСА
Експериментите показват, че рибата прави разлика между сладко, горчиво, кисело и солено, четири вкусови качества, които се възприемат и от хората. Например, много риби изплюват храна, напоена с горчивка от хинин или пелин, сякаш горчивият вкус им е „неприятен“. И много добре се отнасят към сладките. Така морският михъл лесно яде месо, напоено със захарен сироп.
Както знаете, водата в различните части на моретата и океаните има различна соленост. И фактът, че рибите могат да правят разлика между солеността, понякога обяснява способността им да се ориентират по време на миграции на дълги разстояния. Няма обозначени пътища под водата и в същото време рибите обикновено пътуват по много специфични маршрути. Възможно е те наистина да разпознаят своя път „по вкус“.
Разположението на вкусовите органи при рибите не се ограничава до устата, както при повечето животни. Рибите живеят във водна среда и вкусовите вещества могат да бъдат важни за тях не само когато влязат в устата, но и когато просто докоснат външната повърхност на тялото. При рибата сом и треска вкусовите пъпки са разположени например върху мустаците. Срещат се и по удължените лъчи на перките, като михалица, меджид и други риби.
В това отношение много интересна риба с големи перки е морският петел, или триста. Тя сякаш ходи по дъното на някакви тънки странни пръсти - лъчите на гръдните перки. Оказва се, че тези свободни лъчи на перките служат на гунарда не само за опора. Имат и вкусова чувствителност. Усещайки с тях плячката, скрита на дъното, триста веднага я грабват.
Много риби имат вкусови рецептори буквално по цялото тяло. Такива риби могат да намерят храна, като я докоснат с която и да е част от тялото. Могат да се хранят и през нощта. Вкусът, както се вижда, помагайки на рибата да се ориентира и намира храна под водата, се оказва доста цялостно усещане за нея, а околният свят е до голяма степен представен за рибата под формата на вкусови усещания.
ВЪЗМОЖНО ЛИ Е МИРИЗМАНЕТО НА ВОДАТА?
Но има ли рибата обоняние или то не се проявява отделно от вкуса? Този въпрос често се задава сега. Защо възниква? В края на краищата е установено, че при рибите обонятелните органи са разположени отделно от вкусовите органи, а обонятелните нервни центрове са разположени в предния мозък, докато вкусовите центрове са разположени в продълговатия мозък, разположен отзад. Но факт е, че рибите живеят във водна среда. И следователно всички вещества, които могат да достигнат до техните ноздри, устни или устна кухина, ще бъдат в разтвор.
А според народните вярвания обонянието е възприемането на газообразни вещества и пари; вкусът е възприемането на течни вещества и разтвори. На тази основа много учени отрекоха съществуването на отделно обонятелно сетиво при рибите и признаха само едно „химическо“ сетиво - вкуса.
И все пак наблюденията показват, че рибите, когато търсят храна, се държат така, сякаш могат да „помиришат“. След това проведоха специални експерименти. Сомовете и акулите, които обикновено бързо намират скрита стръв, са със затворени носни отвори и вкусовата чувствителност е напълно запазена. Оказа се, че при тези условия те не могат да открият храна, скрита например в марлени торби или в гъста трева. Но щом отвориха ноздрите си, рибите бързо намериха невидимата стръв.
След това в лабораторията малките рибки - мино, обикновени обитатели на нашите каменисти реки - развиха условни рефлекси към миризливи вещества, които нямат вкус - кумарин, скатол и изкуствен мускус. А също и за овкусяване - хинин, гроздова захар, оцетна киселина и сол. За да направите това, памучна вата, напоена с тестваното вещество, се поставя в аквариума, преди да се даде храна на рибите. Когато рибите започнаха да търсят храна, едва след като усетиха познати вещества, предният им мозък, в който се намират обонятелните центрове, беше отстранен, тоест чарът им беше лишен, така да се каже, в корена. Трябва да се каже, че при рибите, дори след отстраняване на предния мозък, е възможно не само да се запазят, но и да се формират нови условни рефлекси. Оказа се, че след операцията условните рефлекси към миризми напълно изчезнаха, но към вкусовите останаха.
Така най-накрая беше доказано, че миризмите могат да се възприемат не само във въздуха, но и във водата. Освен това някои риби са доста чувствителни към миризми. Minnows са способни да възприемат миризливи вещества като евгенол и фенилетилов алкохол 150-200 пъти по-добре от хората.
На науката бяха необходими около тридесет години, за да разреши въпроса дали рибите имат независимо обоняние. Но означава ли това, че всичко вече е решено? не Каква е, например, самата природа на миризмата? Има много различни хипотези по този въпрос. Един от тях казва, че за да се раздразнят обонятелните рецептори, не е необходим директен контакт на миризливи вещества с тях, а усещането за миризма може да се извърши сякаш от разстояние. Има идея, че миризливо вещество може да абсорбира инфрачервени лъчи от сетивния орган и тази „загуба“ се възприема от мозъка като миризма. Все още обаче няма задоволителна теория за миризмата.
Изясняването на природата на обонянието като цяло е много важна задача, изправен пред науката. Технологията все още не разполага с такова универсално устройство, което да улавя голямо разнообразие от вещества в толкова незначителни количества като обонятелните органи на животните и да ги идентифицира. Въпреки че има известен напредък в това отношение във връзка с използването на белязани атоми, въведени в различни вещества, този метод няма да постигне по своите възможности това, което би могъл да постигне апарат, подобен на нашия нос.
Не без основание много химици и до днес се шегуват, че най-съвършеният инструмент за количествен и качествен анализ е човешкият нос, въпреки че много добре знаем колко несъвършен е носът ни. В този случай биологията може да предостави технология с принципа на създаване на универсално устройство за химичен анализ. И в тази връзка е особено важно да се изследва обонянието при водните животни.
мига
Не е тайна, че повечето любители на риболова придобиват разнообразен риболовен опит на практика - край езера, реки, водоеми, язовири, морета с въдица или спининг в ръка (теоретиците риболовци не се броят!).
Как да привлечем подводни обитатели на мястото за риболов, как да го направим неустоимо за хищник силиконова примамка, провокирайки щука, щука, костур да кълват - тези мъдрости не се разбират веднага, понякога благодарение на съвети от по-опитни колеги, а по-често - от собствени наблюдения върху навиците (поведението) на рибата. Естествено, ние нямаме 100% увереност как точно възниква животът под повърхността на водата. Съдим косвено как кълве тази или онази риба, как „надушва” стръвта и я вкусва, какво я тревожи и защо рибата остава безразлична към най-изкусителните на пръв поглед стръв - по резултатите от риболова, хватките и събиранията, вида и количествен съставриба в клетка... Същото важи и за познанията ни за хранителните навици и хранителното поведение на рибите. Можем да преценим КАКВО яде рибата по съдържанието на червата или стомаха, но за това КАК се храни, рибарите могат само да гадаят и гадаят... Или да се обърнат към специална научна литература.
Изследванията на поведението на рибите в естествени и лабораторни условия се провеждат отдавна. През последните години областите на ихтиологичните изследвания са доста разнообразни. В царството на Нептун рибите се наблюдават с помощта на подводни превозни средства, ехолоти и видео оборудване. В лаборатории учените експериментално изследват околната среда и физиологични характеристикимного видове риби.
Тази статия е посветена на изучаването на хранителното поведение на рибите, особеностите на търсенето на хранителни обекти от хищни и мирни риби. Авторът не претендира да направи пълен преглед на повдигнатия проблем, но ще се опита да запознае спортните риболовци и любители с най-интересните резултати научни изследванияповедение на хранене на риба, проведено в Русия.
С тази публикация SR продължава темата за използване на резултатите от научните изследвания в практиката на спортния и любителски риболов.
За историята на изучаването на хранителното поведение на рибите.
Първите реални научни наблюдения на реакциите на рибите при търсене на храна започват през 19 век. E. Aronson през 1884 г., J. Steiner през 1888 г. и V. Bateson през 1889 г. провеждат експерименти за определяне на възприемането на миризмата на храна от златни рибки, акули и михалица.
В СССР изследването на ролята на сетивните органи в хранителното поведение на рибите започва от А. П. Андрияшев през 1939-1941 г. на базата на Севастополската биологична станция на Академията на науките на СССР. Учените започват да обръщат по-голямо внимание на изучаването на характеристиките на етологията (поведението) на рибите и по-специално на хранителното поведение през 1950-1960-те години. В Биологическия факултет на Московския държавен университет се създава лаборатория за цялостно изследване на хеморецепцията на рибите (виж „CP” за 2002 г.) (ръководител G.A. Malyukina). В същото време се провеждат интензивни подводни наблюдения на поведението на рибите във Всесъюзния изследователски институт по морско рибарство и океанография, започват експериментални изследвания в лабораторията за поведение на нисши гръбначни животни на Института по еволюционна морфология и екология на животните; Руската академия на науките (IEMEZ RAS). В момента се провеждат изследвания на различни аспекти на поведението и рецепцията на рибите в Института по биология на вътрешните води на Руската академия на науките, Института по еволюционна физиология и биохимия на Руската академия на науките, Мурманския морски биологичен институт на Руската академия на науките и Иркутския държавен университет (Павлов, Касумян, 1994).
Как се осъществява хранителното поведение на рибите?
Храненето е една от най-важните функции на тялото. Благодарение на енергийните вещества, влизащи в тялото под формата на храна, се случва растеж, развитие и възпроизводство. По време на живота си рибите прекарват от 10 до 48% от времето си, показвайки хранително поведение. Много риби се хранят през по-голямата част от деня или почти непрекъснато през целия ден.
Всъщност хранителното поведение е сложен процес на последователна промяна на отделните поведенчески фази (актове) от момента, в който индивидът получава информация за наличието на храна в околната среда до окончателното решение дали да я погълне или отхвърли. В трудовете на академик Д.С. Павлов и проф. А.О. Касумян, които дълги години работят в областта на изучаването на сетивните основи на хранителното поведение на рибите, вкуса и хеморецепцията, се отбелязва, че когато рибите търсят храна, работят всички сетива - зрителни, обонятелни, вкусови, слухови, тактилни. , електрорецепторни сензорни системи, както и страничната линия (сеизмосензорна система) и общ химичен смисъл.
Според споменатите изследователи (Павлов, Касумян, 1990) хранителното поведение на рибите може схематично да се раздели на няколко фази и етапи (виж таблицата).
От момента, в който получат сигнал за наличие на храна, рибите започват да търсят хранителен (хранителен) обект, движейки се ориентирани към него. Всички сензорни системи работят алтернативно или едновременно и някои могат да бъдат доминантно насочващи, докато други могат да бъдат коригиращи. Голямо количествовидовете не могат веднага да открият източника на миризма на храна дори при наличие на течение, което улеснява ориентацията на рибите. Тези видове включват на първо място планктоядни (сребрист шаран, океанска херинга, хамсия, бяла риба), месоядни хищници (костур, аспид, щука, синя риба), способни, въз основа на миризмата, само на далечна ориентация към източника на сигнал за храна (точна посока към зоната на максималните му концентрации).
При приближаване към хранителен обект се „включва“ визуалният метод за близка ориентация към плячката, както и по-чувствителните сеизмосензорни, обонятелни и тактилни методи.
Предварителното решение за годността на всеки хранителен продукт за употреба като храна често се взема въз основа на усещането на рибите за миризмите, излъчвани от хранителните организми (Павлов и Касумян, 1990). Тоест, въз основа само на обонянието, рибата вече може да получи изчерпателна информация за наличието на конкретен (а не „виртуален“) хранителен обект.
При хващане на хранителен обект идва ред на екстраорална - външна вкусова чувствителност (докосване на храна с муцуна, устни, антени, глава, в някои случаи дори перки), а след това - интраорална - интраорална вкусова чувствителност, допир.
Според някои чуждестранни учени (Valentincic, Caprio, 1994) много риби със силно развито екстраорално вкусово възприятие могат целенасочено да търсят хранителни сигнали благодарение само на вкусовата чувствителност.
Интересно е, че при рибите възприемането на възпиращи („отблъскващи“) стимули се осъществява с помощта на вкусови рецептори, разположени на гърба на небцето, на гърба на езика и на хрилните дъги. Всъщност, за да може рибата да определи дали дадена храна е вкусна или не, тя трябва да я държи дълбоко в устата си. Шаранът и хлебарката „вкусват“ храната дълго време, за да отделят хранителните продукти от големия обем детрит. Освен това експериментално е доказано, че колкото по-привлекателно е веществото, толкова по-дълго се задържа от бентофагите (риби, които се хранят с дънни организми) в устата. Същият шаран и хлебарка задържат храната в устата до 15 секунди (Касумян, 1997)!
Ако хранителният обект (примамка) има повишена твърдост, бодли или израстъци, рибата може да го отхвърли дори на етапа на докосване и „усещане“. „Невкусните“ вещества се възприемат от рибите за не повече от 1-2 секунди.
Между другото, излагането на определени замърсители (тежки метали, ниско pH на водата), които присъстват в отпадъчните води, води до дълготрайна загуба на вкусова чувствителност при рибите. Например, според изследване на A.O. Касумян (1997), при шарана възстановяването на хранителната активност може да продължи до 10-11 дни.
Шаранът обича... кисели неща? Известно е, че рибите са в състояние да различават нюанси на вкуса - сладко, горчиво, солено, кисело, и тяхната чувствителност към възприятието на нюансите на вкуса е десетки и стотици пъти по-висока от тази на човека (например към трапезна сол - 205 пъти, на хинин - 24 пъти). Подробните проучвания на хранителните предпочитания на някои видове риби дадоха донякъде неочаквани резултати.
Сред риболовното братство се смята за непоклатим постулатът, че шаранът обожава сладкото. Ето защо към стръвта и стръвта за шаран винаги се добавят захар, мед и сироп. Според резултатите от експерименти на учени от катедрата по ихтиология на Московския държавен университет, можете да принудите шараните да кълват, като добавите... малко лимонена киселина към стръвта или стръвта. При определяне на привлекателния ефект на различни вещества върху шарана беше установено, че възрастните риби с удоволствие (сто процента!) ядат гранули с лимонена киселина, което придава на храната кисел вкус; шаранът изобщо не реагира на захароза (сладко). Шаранът яде гранули, съдържащи калциев хлорид (горчиви) 2 пъти по-слабо от "кисели".
В същите експерименти (проведени между другото както в лабораторни, така и в естествени условия) са изследвани вкусовите предпочитания на уклей, хлебарка, бял амур и кефал. Тревопасни риби (шаран), както и хлебарка и данче, чиято диета през лятото е доминирана от нишковидни водорасли (съдържащи захар), лакомо ядат захарозни гранули. Уклейът бил „луд” по горчивия калциев хлорид, което се обяснява с преобладаващото му хранене с въздушни насекоми, чиято обвивка съдържа съединения, предизвикващи горчивина.
Родството си е родство, но лъжицата е разно.
След като получиха такива интересни за рибарите резултати, учените от MSU започнаха да изследват следния въпрос: вкусовите предпочитания на родствените риби (шаран, каракуда, уклей, хлебарка, бял амур) съвпадат с несвързаните? И отново - невероятни резултати!
Каракуди със същия размер и шаран на същата възраст, взети от едни и същи водоеми, категорично отказаха да ядат същото в експериментите. Ако в стръвта имаше лимонена киселина, шаранът беше първият, който се втурна към нея, а златната рибка, дори и да беше до храната, игнорираше „киселото“. Натриевият хлорид (готварска сол) също има възпиращ ефект върху каракудата, която привлича хлебарка, данзет, липан и каспийска пъстърва. Гладният шаран също беше придирчив към горчивия калциев хлорид, докато шаранът, при липса на кисел, с готовност го изяде. Карашите предпочитат захароза и екстракти от хранителни организми.
Извод: ако търсите шаран, трябва да го храните (и да предлагате стръв!) в съответствие с нуждите на шарана.
Послеслов.
Можем да препоръчаме на рибарите да възприемат по-научен подход към избора на изкуствени фуражни смеси за бъдещ риболов. Отвъдморската храна не винаги „работи“ в нашите резервоари. За да избегнете проблеми, обърнете внимание на характеристиките на изкуствената смес, състава на фуража, обявен от производителя (особено аминокиселини - вижте статията „За хеморецепцията и миризмата на риба“ в последния брой на SR). Дори ако производителят е общопризнат световен лидер в тази област, той не може да вземе предвид всички капризи и желания на нашите домашни риби. Може да се окаже, че дори когато храната съдържа торта, която изглежда неустоима за рибата, привлекателността на стръвта за определен вид риба ще бъде ниска.
Освен това, знаейки за особеностите на хранителното поведение на рибата, спортният риболовец и любителът получават възможността да моделират резервоар не на сляпо, въз основа на предположения или дългогодишен опит, а „според науката“. Вярно е, че за това е необходимо да имате аналитични наклонности за „изчисляване“ на ситуации и нашите рибари, искрено вярвам, са напълно въоръжени с това.
Рибата е продукт, който не отстъпва на месото по хранителни и кулинарни качества. Той е лесно смилаем, богат на витамини А и D, група В (В1, В2, В12), както и на фосфор и калций, йод, мед. Но само някои познания за класификацията и хранителната стойност, за тайните на съхранение, обработка и готвене на риба ще помогнат на готвача да запази и подчертае предимствата на този прекрасен продукт.
Хранителната стойност на рибата се определя от съдържанието на мазнини в нея. Според този показател рибите се разделят на ценни (5-15% мазнини), средноценни (2-5% мазнини) и нискоценни (до 2% мазнини) породи. Най-вкусните, особено мазни (15-33% мазнини) са есетра и сьомга. Разбира се, има изключения, например хамсията е мазна риба, но има по-малка потребителска стойност от например такава кльощава риба като треска или щука. Като цяло разделянето на рибата според стойността на вида е произволно, тъй като една порода, която живее на различни места в подводния свят, може да съдържа различно количество мазнини.
Съдържанието на мазнини в рибата също е свързано с нейната възраст и близостта на периода на хвърляне на хайвера. Важно е не само количеството мазнини, но и тяхното местоположение. При някои риби мазнините се натрупват в черния дроб, в коремните стени, в коремната кухина, в подкожието, в основата на перките, но при най-ценните видове се разпределят и между мускулите, което прави месото на тези риби са особено нежни.
Месото на младите риби е тънко и безвкусно, зрелите екземпляри са по-тлъсти и месести. Но много големите, стари риби често имат грубо, безвкусно месо. Месото на мъжете почти не се различава по химичен състав и кулинарни качества от месото на жените. По съдържание минерали, витамини и степен на усвояемост на протеините, рибата превъзхожда месото. Съставът на рибните протеини включва редица незаменими аминокиселини, необходими на тялото за изграждане на нови клетки и тъкани.
Само първа свежест
Рибата е един от нетрайните продукти. До голяма степен вкусът на бъдещото ястие се влияе от начина на съхранение на рибата. В хладилника (температура от 0 до + 8 градуса) много видове микроорганизми, включително патогени на остър чревни заболявания, не умират, тяхното развитие само се забавя
Живата риба трябва да се пържи или вари най-малко 20 минути. Можете да го поставите в хладилника за два дни, след което хелминтите ще умрат.
Всички продукти трябва да се съхраняват в хладилник, покрити или опаковани. Прясната риба може да се съхранява през лятото 2-3 дни в добре проветриво помещение без хладилник, ако първо се изкорми, хрилете се отстраняват, но не се измиват, а се избърсват с кърпа, натриват се отвън и отвътре със сол и малко количество смлян черен пипер. Препоръчително е да съхранявате херинга на тъмно и хладно място, тъй като мазнината й има тенденция да се окислява на светлина и да придобива неприятен, застоял вкус.
Прясната риба трябва да има характерен мирис на риба, тънък слой прозрачна слуз, коремът да не е подут, люспите да са гладки, чисти, лъскави, червени, очите да са прозрачни, лъскави, изпъкнали, еластични, мускулен слойтвърдо, плътно свързано с костите, трябва да се отделя трудно от тях, месото е бяло и еластично. Потопен във вода прясна рибаведнага отива на дъното.
Развалената риба има бледи или мръсносиви хриле и неприятна миризма. Костите, особено ребрата, лесно се отделят от плътта. Коремът понякога е подут, очите са хлътнали и мътни. люспи без блясък, покрити с лепкава слуз. Доброто качество на замразена или осолена риба също се определя лесно чрез пробиване с гореща игла - ако рибата е застояла, ще се появи гнилостна миризма. Такава риба не трябва да се яде.
Предварителна обработка
Спазване на правилата за предварителна обработка на продуктите - основен принцип, от които петдесет процента зависи вкусът на бъдещото ястие.
За да размразите правилно рибата, напълнете я със студена вода в съотношение тегло на рибата към течност едно към две. За да намалите загубата на хранителни вещества, добавете сол към водата (за 1 кг риба - 2-3 литра вода и 10-15 г сол). Солената вода действа особено благоприятно на морската риба - месото й става по-леко и сочно. Не можете да размразявате риба в топла вода, тъй като при температура от 35-40 градуса протеиновата структура се променя.
Големите риби и рибните филета се размразяват най-добре наполовина при стайна температура и без вода. Колкото повече сок се задържа в рибата, толкова по-ароматно и питателно ще бъде ястието. Някои видове риба, като навага, скумрия, скумрия, мерлуза, не се размразяват, а се нарязват на замразена форма.
По-добре е да обработите речната риба веднага. За да не мирише щуката на блато, трябва да се измие в студена солена вода. За да се отстрани слузта от михалица и змиорка, те се намазват със смес от сол и пепел, смесени в равни части, за 5-8 минути, след което се измиват обилно с вода. Специфичната миризма на някои морска рибалесно се отстранява чрез поръсване на почистена, измита и нарязана риба с лимонов сок или слаб разтвор на трапезен оцет 15-20 минути преди готвене.
Или можете да използвате стара руска рецепта - на всеки литър вода, в която ще се вари рибата, добавете половин чаша речна саламура от краставици, както и дафинови листа, чушки, лук и целина. Можете да подобрите вкуса на някои видове риба, като добавите копър или сухо бяло вино.
Термична обработка
Всеки вид риба има свой собствен метод на топлинна обработка, който подчертава предимствата на продукта и смекчава недостатъците му. Нискомаслените видове риба могат да бъдат подложени на всякаква термична обработка - варене, пържене, печене. По-добре е да пържите тлъста риба, предварително добре панирана, с добавка на подправки. За да не се разпадат парчетата риба при пържене, трябва да ги посолите, панирате в брашно и ги оставите да престоят 10-15 минути, след което ги слагате в тиган в сгорещено олио.
Още по-добре е да пържите риба в тесто. Хек, треска и други нискомаслени риби, пържени в тесто, стават нежни и вкусни. За пържене са подходящи камбала, пристипома на камбала и пангасиус. Скумрия, сафрид, синя риба и риба тон е по-добре да се вари или бракониерства. След пържене месото им става слабо сочно, плътно и жилаво. Можете да запържите нискомаслена риба в смес от зеленчуци и масло или да запържите в растително масло, а в края на готвенето залейте с разтопено масло- ще му придаде деликатен вкус. Рибата трябва да се пържи първо на висока температура, а след това да се готви бавно на слаб огън.
При продължително готвене вкусът и миризмата на ястието стават неприятни. От началото на кипенето на водата до края на готвенето на рибата трябва да поддържате тихо, но непрекъснато кипене. Големите риби няма да загубят формата си, ако се направят напречни разрези в кожата.
Последователностотметкипродукти
Рибата, рибените кости и главите трябва да се излеят студена вода. малки рибкислагат се само във вряща вода, големите - в студена, и като заври се долива още вряла вода.
Лукът, морковите, магданозът за супа се запържват предварително, което подобрява цвета и аромата на бульона, а 10-15 минути преди края на готвенето се добавят задушени корени.
Довършителни работикъмвкусА
Чрез промяна на времето за настройка и добавяне на кисели, горчиви, солени и сладки подправки, можете значително да промените вкуса рибно ястие. Например, малка добавка на захар подчертава вкуса на солта; горчица, черен пипер, хрян подобряват вкуса на рибата.
Някои ястия изискват минимално добавяне на подправки, които подчертават естествения вкус на рибата, без да го преувеличават. Например, задушена есетра, която има деликатен вкус и приятен аромат. Но когато приготвяте варена щука, количеството на подправките трябва да се увеличи.
Качеството и вкусът на ястията, приготвени у дома, до голяма степен зависят от правилен изборкухненско оборудване, посуда. Можете да готвите и печете риба само в емайлирани или глинени съдове. Алуминиевите и други метални тенджери и тигани (с изключение на черния чугун) придават на рибата неприятен вкус. сиво, значително влошават вкуса. В допълнение, микроелементите, съдържащи се в рибата, се унищожават.
Главите на океанските риби не се използват за писане. А главите на речни и езерни риби, освободени от хрилете, се използват за готвене на бульони заедно с кости, перки, кожа и хрущяли.
Срок на годност на рибните продукти (0-4 градуса)
| Рибна кайма | 6 часа |
| Рибни котлети (полуфабрикат) | 12 ч |
| Пържени котлети | 24 часа |
| Облечена риба | 24 часа |
| Порционирани парчета | 6 часа |
| Панирани полуфабрикати | 24 часа |
| Желе или аспик | 12 ч |
| Пържена риба | 36 ч |
| Горещо пушена риба | 72 ч |
| Selle нарязан | 12 ч |
| Рибни салати и винегрети | 12 ч |
| Без студено и без подправки | 6 часа |
Люспите се измиват, заливат се с вода в съотношение 1:3 и се варят два часа, след което полученият бульон се прецежда, избистря се и се поставя в хладилник. Получава се прозрачно желе, което се използва за аспик.
Рецепта за рибен котлет:
Предварително размразете замразената риба, отделете месото от костите. Нарежете на малки кубчета, лукнастържете на ситно ренде, магданоза нарежете не много на ситно, добавете брашно или бисквити, сол, черен пипер и всичко се разбърква добре. Поставете в хладилника за 1,5-2 часа. След това оформете котлети, оваляйте ги в брашно или галета и запържете в растително масло на умерен огън.
Някои домакини добавят хляб към каймата. В този случай е важно да използвате хляб от първи или най-висок клас, тъй като хлябът от втори клас има висока киселинност, което влошава качеството на ястията. За да бъдат рибните котлети сочни и вкусни, те трябва да се правят не на око, а точно според рецептата.
Отличителни черти на видовете риби, които приличат на външен вид:
| Кефал | Бял амур |
| 2 перки на гърба, дължина 40-50 см, тегло до 7 кг | Една перка на гърба, удължено тяло, почти не компресирано странично, дължина до 120 см, тегло до 32 кг |
| Бъфало | каракуда |
| Люспите се отделят много лесно | Везните се държат много здраво |
| Белорибица | Сребърен шаран |
| Допълнителна мека мастна перка, разположена на гърба в основата на опашката | Без допълнителна перка, малки люспи |
| Чум сьомга | Розова сьомга |
| Тегло до 5 кг, месо ярко розово, без гърбица | Тегло до 2 кг, бледорозово месо, гърбица на гърба |
| камбала | Талисман |
| Без люспи | Има люспи |
| треска | Пикша |
| Светла ивица по цялото тяло, малки люспи. | Тъмна ивица по цялото тяло, големи люспи |
По материали от сп. “Славянка”
Въпреки че техните сетивни преживявания са различни от нашите, те са не по-малко интересни и разнообразни от тези на висшите гръбначни. И, разбира се, пълното развитие на тези органи е свързано с местообитанието на рибата - водата.
1. Визия.
Значението на зрението не е толкова голямо при водните обитатели в сравнение със сухоземните.
Свързано е Първо, с факта, че с увеличаване на дълбочината осветеността намалява значително, на второ място, много често рибите са принудени да живеят в условия на ниска прозрачност на водата, трето, водната среда им позволява да използват други сетива с много по-голяма ефективност.
Почти всички риби имат очи, разположени от двете страни, което им осигурява панорамно виждане при липса на врат и, като следствие, невъзможност за завъртане на главата без завъртане на тялото. Ниската еластичност на лещата прави рибите късогледи и не виждат ясно на дълги разстояния.
Много видове са адаптирали зрението си към изключително специфични условия на живот: рибите от кораловите рифове имат не само цветно зрение, но и могат да виждат в ултравиолетовия спектър, някои риби, които събират храна от повърхността на водата, имат очи, разделени на две половини: горната вижда какво се случва във въздуха, долната - под водата, при рибите, живеещи в планински пещери, очите като цяло са намалени.
2. Слух.
Колкото и да е странно, рибите имат добре развит слух, въпреки липсата на външни признаци. Техните органи на слуха са съчетани с органите на равновесието и представляват затворени торбички с плаващи в тях отолити. Много често плувният мехур действа като резонатор. В гъста водна среда звуковите вибрации се разпространяват по-бързо, отколкото във въздуха, така че значението на слуха за рибите е голямо.
Всеизвестен факт е, че рибите във вода чуват стъпките на човек, който върви по брега.
Много риби са способни да издават различни целенасочени звуци: да търкат люспите си една в друга, да вибрират различни части на тялото и по този начин да осъществяват звукова комуникация.
3. Миризма.
Обонянието играе важна роля в живота на рибите.
Това се дължи на факта, че миризмите се разпространяват много добре във водата.
Всеки знае, че капка кръв, падаща във водата, привлича вниманието на акулите, разположени на няколко километра от това място.
По-специално, сьомгата, която ще хвърля хайвера си, използва обонянието си, за да намери пътя си към дома.
Такова фино обоняние се развива при рибите поради факта, че обонятелната луковица заема значителна част от мозъка им.
4. Вкусете.
Ароматичните вещества също се отличават отлично от рибата, защото идеално разтворим във вода. Вкусовите рецептори са разположени не само в устата, но и в останалата част на тялото, особено по главата и антените. В по-голямата си част вкусовите органи се използват от рибите за търсене на храна, както и за ориентация.
5. Докосване.
Рибите имат обикновени механични рецептори, които, подобно на вкусовите органи, са разположени главно по върховете на антените и също са разпръснати по кожата. Въпреки това, в допълнение към това, рибите имат напълно уникален рецепторен орган - странична линия.
Този орган, разположен по средата от двете страни на тялото, е в състояние да възприема най-малките колебания и промени във водното налягане.
Благодарение на страничната линия рибата може да получи информация за размера, обема и разстоянието до отдалечени обекти. С помощта на страничната линия рибите могат да заобикалят препятствия, да избягват хищници или да намират храна и да поддържат позицията си в стадото.
6. Електрочувствителност.
Електрочувствителността е силно развита при много видове риби.Това е отлично допълнение към вече изброените сетивни органи и позволява на рибите да се защитават, да откриват и получават храна и да се ориентират.
Някои риби използват електролокация за комуникация и благодарение на способността да усещат магнитното поле на Земята, те могат да мигрират на много големи разстояния.
Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря ви за това
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас FacebookИ ВКонтакте
Много от нас знаят, че рибата е не само вкусна, но и полезна. Но има и сортове, чиято консумация може да навреди на здравето.
Светлата страна ru ще ви разкаже за 9 вида риби, които трябва да включвате в диетата си възможно най-рядко или да ги изоставите напълно. Четете и бъдете здрави.
Сомовете могат да растат до впечатляващи размери и за да ускорят този процес, много рибни ферми ги хранят с хормони. Особено различна в това отношение е рибата, която се внася от азиатските страни. Сомът, който расте в природата, е безвреден и по-ценен от хранителна гледна точка.
Скумрия, която не се отделя, а се натрупва в човешкото тяло, причинявайки различни заболявания. Най-малко опасна в това отношение е атлантическата скумрия, която може да се яде без ограничения.
Рибата тон, особено черноперка и червеноперка, съдържа много... Освен това по рафтовете почти няма риба тон, която да е отглеждана в естествени условия, тъй като е на ръба на изчезване, а цялата закупена риба идва от ферми, където се храни с антибиотици и хормони.
В тилапията има малко полезни мастни киселини, но по отношение на концентрацията на вредни мазнини тя може да се конкурира дори със свинската мас. Прекомерната консумация на тази риба повишава нивото на лошия холестерол и прави тялото по-чувствително към алергени.
Поради високото съдържание на мастна тъкан, змиорката лесно абсорбира промишлени и селскостопански отпадъци, намиращи се във водата. Нивото на интоксикация с тези вещества е особено високо при американците. За европейската змиорка също е характерно замърсяване с големи дози живак.
По-голямата част от пангасиус, доставян в нашата страна, се отглежда във Виетнам, в река Меконг, която е един от най-замърсените водни басейни в света. Освен живак, филето на тази риба съдържа повишено нивонитрофуразон и полифосфати (канцерогени).
Тази риба има най-много високо нивозамърсяване с живак. Освен това при улавянето често не се спазват необходимите правила, така че има голям риск от получаване на хранително отравяне.
Лавракът съдържа доста голямо количество живак. Освен това под прикритието на лаврак често се предлага пангасиус или други по-евтини видове риба (особено в заведенията за обществено хранене и в случаите, когато продуктът се продава като филе).
Тази риба съдържа гемпилотоксин (восъчно вещество, което придава мазен вкус на месото), който не се усвоява от тялото. Този токсин не носи тежко увреждане, но може да причини храносмилателни разстройства. За да се намали количеството гемпилотоксин, се препоръчва рибата да се пържи или пече на скара.
