Gustul uimitor și proprietățile vindecătoare ale bibanului de Atlantic. Biban de mare: daune și beneficii pentru organism

09.10.201927.05.2017

În latină, numele acestei familii de pești este Perca. Acest locuitor al lacurilor, râurilor și mărilor aparține prădătorilor, dar este de fapt un omnivor. Acest pește nu este atât de greu de prins, dar pescarii încă îl consideră un trofeu demn (mai ales dacă este prins un exemplar mare). Carnea acestui pește este destul de gustoasă și aparține produselor dietetice, iar mâncărurile delicioase din acesta se găsesc în bucătăria națională a finlandezilor și italienilor. Toate acestea sunt despre biban.

caracteristici generale

După cum am menționat deja, bibanii pot trăi atât în corpuri de apă dulce, cât și în apă sărată. Dar, în același timp, merită să înțelegem că bibanul comun (cunoscut și sub numele de biban de râu) și bibanul de mare sunt familii diferite de pești. Cele mai comune trei tipuri de biban de apă dulce sunt:

comună - trăiește în apele dulci și salmastre ale Eurasiei;
Balkhan - găsit doar în bazinul Semirechye (Kazahstan);
galben - se găsește în apa dulce din America de Nord.

De obicei, bibanul „ocupă” apele de mică adâncime cu alge, unde este mai ușor să vâneze pești mai mici. Exemplarele mai mari preferă adâncimi mai adânci. În lacurile Constance și Onega, bibanii se găsesc la aproape 40 de metri adâncime.

Biologii clasifică Perca ca pește răpitor, dar în realitate bibanului nu îi pasă ce mănâncă. Deși dieta sa conține adesea mormoloci, ouă de alți pești, insecte, viermi, crustacee și pești mici. Iar exemplarele mari nici măcar nu refuză raci.

Puteți recunoaște un biban obișnuit după carcasa sa alungită, ușor turtită pe laterale, acoperită strâns cu solzi. Al doilea semn că există un biban în fața ta sunt aripioarele cu tepi ascuțiți. Culoarea acestor pești este de obicei verde-galben (dar poate varia ușor în funcție de zona în care trăiesc), înotătoarea superioară este roșie-albăstruie, înotătoarea dorsală este verzuie, iar restul sunt roșii.

Greutatea medie a unui pește este de aproximativ 1-1,3 kg, iar corpul nu depășește de obicei 40 cm.Deși se știe că în ape Lacul Onega Puteți prinde exemplare de 2-3 kg, în Chudskoye puteți prinde frumuseți de aproape 4 kg, iar în vecinătatea Ekaterinburgului puteți găsi uneori uriași de până la 5 kg sau mai mult. Dar ceea ce este interesant este că astfel de indivizi uriași nu cresc în lungime, ci cresc în grosime și înălțime, de unde și numele - balenă cu cocoașă.

Bibanul aparține acelor tipuri de pești care nu sunt deosebit de greu de prins. Și totul pentru că se găsesc în școli mari și cu cât peștii sunt mai tineri, cu atât școala pe care o creează este mai mare. Peștii perca sunt destul de prolifici. Femelele cu o greutate de 250 g „dau” 250-300 de mii de ouă, cele mai mari – mai mult de un milion. Dar, de regulă, majoritatea ouălor mor fără să devină prăjiți.

Până la vară, apar puii de bibani și, după ce au ajuns la 2-3 cm, încep să vâneze alți alevini. Din acest motiv, Perca poate deveni o amenințare reală pentru ceilalți locuitori ai iazului (ei mănâncă ouăle și prăjelii de păstrăv, crap, șalău și plătică).

Valoarea nutritivă și conținutul caloric

Carnea de biban de râu este un produs dietetic. O porție de 100 de grame de file conține nu mai mult de 85 kcal și doar 1 g. Dar - aproximativ 18-19 g. Conținutul de calorii (datorită grăsimii) este puțin mai mare la peștele prăjit sau afumat. Ca orice alt pește, bibanul este o sursă excelentă. Dar merită să știți că la indivizii „sălbatici” nivelul acestei substanțe utile este de aproape 3 ori mai mare decât la peștii crescuți în iazuri.

Printre componentele utile care alcătuiesc carnea de biban:

– 300 mg;
– 60 mg;
– 225 mg;
– 1 mg;
– 1,7 mg;
– 77 mg;
– 165 mg;
– 205 mg;
– 55 mcg;
– 0,2 mg;
– 0,2 mg;
– 56 mcg;
– 35 mcg;
– 5 mcg;
– 5 mcg.

De asemenea, în 100 g de produs există:

– 45 mcg;
– 1,5 mg;
– 94 mcg;
– 1 mg;
– 0,2 mg;
– 0,1 mg;
– 0,35 mg;
– 1,4 mg;
– 7 mg;
- 1,5 mg.

Caracteristici benefice

Caracteristici benefice bibanul sunt determinate de compoziția chimică a cărnii. Și, după cum știți, conține o mulțime de componente utile.

În primul rând, fileul de acesta peste de apa dulce– o sursă excelentă de acizi grași esențiali (mai mult de 1,5 g la 100 g de produs), necesari pentru funcționarea majorității sistemelor corpului. Dar unul dintre efectele cheie asupra oamenilor este îmbunătățirea funcționării creierului. În plus, bibanul este bogat în vitaminele B, în special B12, care sunt necesare pentru sinteza melaninei și menținerea structurii ADN-ului.

Carnea de perca este un adevărat „cocktail” de minerale și vitamine. Împreună, aceste substanțe benefice îmbunătățesc aportul de oxigen către țesuturi, activează metabolismul grăsimilor și servesc „ material de construcții» pentru tesutul conjunctiv si oase. Mâncărurile de biban sunt utile pentru persoanele cu tulburări tiroidiene, restabilesc integritatea membranelor mucoase și, de asemenea, reglează nivelul.

Contraindicatii

În mod ciudat, există oameni pentru care carnea de biban poate fi dăunătoare. În primul rând, acest lucru se aplică persoanelor cu gută, urolitiază, inflamație a tractului urinar și disfuncție renală. Intoleranța individuală la acest tip de pește este, de asemenea, rară, dar încă apare.

Biban în industria alimentară

Fileul de biban este carne albă, fragedă și slabă, cu o aromă bună. Mâncărurile din acest pește se găsesc cel mai adesea în bucătăria slavilor și a locuitorilor din nord. Iar primele mențiuni despre folosirea lui Perca ca hrană se găsesc în cronicile antice.

Bibanul este excelent prăjit, fiert, copt, înăbușit, umplut sau uscat și, de asemenea, ca umplutură pentru plăcinte. Carnea sa este folosită pentru conservare și congelare (la minus 18 nu își va pierde gustul nici după 3 luni).

Se crede că bibanul este cel mai mult cea mai buna alegere pentru supa de peste. Pentru preparat se folosesc atât pești mari, cât și foarte mici. Carcasele mari se fierb într-o cantitate mică de bulion. Ciupercile, castraveții murați, condimentele și vinul alb pot îmbunătăți gustul acestui pește. Cele mai mici pot fi folosite și pentru a face supă. Pentru a face acest lucru, carcasele eviscerate trebuie învelite în tifon și puse într-o cratiță cu apă. După gătire, peștele fiert se aruncă.

Un alt mod de a găti bibanul este afumarea la cald. Cel mai delicios pește este afumat fără condimente peste lemnul din pomi fructiferi. Acest produs se păstrează timp de 3 zile.

La prăjit, carcasele sunt de obicei asezonate cu sare, ierburi aromatice și piper. Pentru a obține o crustă crocantă, fileul se scufundă în aluat și se prăjește într-o cantitate mare de ulei. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult, deoarece în această formă vasul poate deveni o sursă de toxine. Peștele la grătar are și calități gastronomice excelente, dezvoltă o aromă caracteristică și un gust amar.

Aproape că nu există oase în biban, dar mulți oameni refuză să gătească acest pește din cauza aripioarelor spinoase și a solzilor strâns.

Cum să curățați corect o carcasă

Înotătoarele asemănătoare acelor și solzii denși nu sunt un motiv pentru a refuza carnea de biban. În plus, există o modalitate ușoară de a curăța carcasa. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie curățat de mărunțiș și aripioarele tăiate cu foarfece ascuțite. Apoi scufundați în apă clocotită (nu mai mult de o secundă sau două). După aceasta, solzii vor fi îndepărtați fără prea multe dificultăți. Principalul lucru este să nu-l supraexpuneți, astfel încât solzii să nu cadă împreună cu pielea.

Iată mai multe sfaturi de la pescari care cu siguranță știu să curețe corect un biban:

Apăsați carcasa cu coada pe scândură și trageți-o de cap (ar trebui să se audă un scrapător). După această manipulare, solzii se vor desprinde mai ușor.
Curăță bibanul în diagonală de la burtă spre spate, apoi de la coadă la cap.
Acoperiți carcasa eviscerată cu sare peste noapte. Până dimineața, pielea se va înmuia și solzii se vor desprinde mai ușor.
Puneți peștele proaspăt în congelator timp de câteva ore. După aceasta, va fi mai ușor de curățat.
Pentru a preveni împrăștierea solzilor peste tot în bucătărie, puteți curăța bibanul într-un vas cu apă.
Cel mai ușor de curățat cu pielea peste proaspat. Dacă faceți tăieturi de-a lungul aripioarelor și în jurul capului, puteți îndepărta cu ușurință pielea cu un „ciorap”.
Este necesar să curățați cu mare atenție măruntaiele bibanului. O vezică biliară deteriorată va da cărnii un gust amar. Dacă bilă ajunge pe file, stropiți zona deteriorată cu un strat gros de sare și răzuiți-o cu un cuțit ascuțit.

Cum să alegi bibanul potrivit

Fileurile de biban congelate sunt selectate după aceleași reguli ca orice alt pește. În primul rând, este important să acordați atenție cantității de gheață. Conform tehnologiei, nu ar trebui să fie mai mare de 5%. Dacă standardele sunt îndeplinite, stratul înghețat nu va fi vizibil.

În al doilea rând, merită să luați în considerare greutatea produsului. Un file nenatural de ușor indică faptul că produsul a fost în congelator mai mult decât era de așteptat.

Marcajele de pe etichetă vă vor ajuta să înțelegeți dacă există oase în file. Denumirea „PBO” apare pe peștele dezosat selectat, „PBI” avertizează despre posibila prezență a oaselor mici.

Și încă o nuanță. Dacă din file iese prea mult lichid în timpul gătitului, apare spumă albă, acesta este un semn al polifosfaților care au fost „pompați” în pește.

Ce să gătești din biban

Carnea de biban este unul dintre cele mai dietetice produse. Și așa cum spun mulți pescari, din acest pește se poate pregăti aproape orice. Iată cele mai simple rețete.

Biban sărat

Pentru 10 kg de pește veți avea nevoie de o găleată cu apă și 1 kg de sare grunjoasă. Spălați carcasele, curățate de solzi, bărturii, aripioare și branhii și uscați cu un prosop. Presărați un strat gros de sare pe fundul unui vas emailat, apoi așezați carcasele de pește în rânduri dese, stropind fiecare rând cu sare. Stratul superior ar trebui să fie sare. Acoperiți vasul cu pește strâns, apăsați cu greutate și lăsați 3-5 zile într-un loc răcoros.

Icre de biban

Scoateți caviarul din pungile de caviar. În acest timp, pregătiți o soluție de fierbere foarte sărată. Se toarnă saramură fierbinte peste caviar, se amestecă timp de 2 minute și se strecoară printr-o sită. Pregătiți o altă porție de saramură clocotită și repetați procedura. Când apa s-a scurs complet. Turnați puțin ulei vegetal în fundul unui borcan curat și puneți produsul finit în el. Adăugați sare și încă puțin ulei. Infuzați delicatesa la frigider timp de 5-6 ore. După aceasta, îl puteți mânca în același mod ca caviarul de somon sau sturionul.

Biban uscat

Aceasta reteta este potrivita pentru orice alta pește de râu, dar bibanul se dovedește a fi deosebit de gustos.

Pentru 5 kilograme de biban va trebui să folosești un kilogram și jumătate de sare și aproximativ 100 g. Turnați un pahar de sare și o jumătate de pahar de zahăr în fundul găleții. Pune deasupra carcasele de pește pre-spălate și uscate. Adăugați sarea rămasă și acoperiți strâns cu un capac greu. Lăsați într-un loc răcoros timp de o săptămână sau mai bine 10 zile. Se amestecă peștele și se lasă încă o zi. Puneți carcasele finite într-un recipient cu apă curată și înmuiați timp de 4 ore. Spălați fiecare carcasă, uscați-o din apă, înșirați-o pe o frânghie și uscați-o timp de o săptămână sau două.

Pește copt

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat, conține puține calorii, arată impresionant și are multe beneficii pentru organism.

Curățați carcasa bibanului, tăiați capul și coada. Frecati cu un amestec picant (sare, piper negru, coriandru), puneti intr-un bol de sticla si turnati vin alb. Se lasa in marinata 2 ore.

Pune ceapa (tăiată în rondele și prăjită până devine translucidă), felii de roșii și ierburi pe o tavă unsă cu unt. Puneți peștele pe un pat de legume și stropiți carcasa cu suc de lămâie. Deasupra sunt resturile de ceapa si rosii, precum si putin usturoi tocat. Coaceți aproximativ 35 de minute.

Bibanul de râu este unul dintre peștii disponibili la latitudinile noastre. Perca nu este deficitară și conține componente nu mai puțin benefice decât fructele de mare. biban de râu - pește universal, din care este intotdeauna usor sa pregatesti un preparat nu doar satios, ci si extrem de gustos, de care sa te bucuri tu si cei dragi.

Biban de mare– un peste foarte gustos, apreciat de gurmanzi, medici, si nutritionisti. Îl poți recunoaște după culoarea caracteristică a solzilor corali strălucitori, un pieptene cu vârfuri ascuțite pe spate și ochii rotunzi bombați. Bibanul nu seamănă în niciun fel cu omologul său fluvial - compoziția și proprietățile acestei specii sunt complet diferite.

În condiții naturale, poate fi găsit în adâncurile mărilor Negre sau Norvegiei, oceanelor Atlantic și Pacific. O adâncime de 500 de metri este destul de confortabilă pentru biban de mare; forma corpului peștelui și a ochilor acestuia indică modul în care această specie s-a adaptat la viața adânc sub coloana de apă.

Sunt câteva tipuri variate biban de mare. Cele mai populare sunt bibanul cu cioc, bibanul auriu, albul, albastrul și piatra. Acest biban este un prădător, motiv pentru care carnea sa este atât de fragedă și suculentă. Preferă să nu-și vâneze prada, ci să o aștepte în ambuscadă.

Interesant! Bibanul este foarte vorace: în circumstanțe favorabile, ucide cu ușurință populațiile de pești mai mici. Cele mai mici exemplare pot încăpea în palma mâinii tale, în timp ce cele mai mari depășesc un metru lungime și cântăresc mai mult de 15 kg.

Dacă bibanul nu este prins și mâncat, acesta poate trăi până la 15 ani - pentru pești, acesta este termen lung. Metoda de reproducere a acestei specii este uimitoare. Spre deosebire de majoritatea rudelor lor, bibanul de mare femela nu depun icre, ci dau imediat naștere prăjilor.

Compoziție și conținut caloric

La sfârșitul secolului trecut, acest pește a fost prins atât de activ încât astăzi a fost necesar să se stabilească restricții privind prinderea de biban - numărul său a scăzut brusc. Și totul pentru că carnea acestui pește este foarte valoroasă și hrănitoare. Are de toate - minerale, vitamine, proteine, aminoacizi, grasimi sanatoase si un minim de calorii. Într-o porție de biban puteți găsi aproape tot ce aveți nevoie norma zilnică substanțe precum:

calciu;
cupru;
fier;
potasiu;
sulf;
crom;
cobalt;
mangan.

Dacă vorbim despre vitamine, atunci bibanul de mare conține întregul alfabet - vitamine, precum și acid nicotinic, denumit PP. Acest peste contine acizi grasi polinesaturati, taurina si mielina puternica antioxidanta.

O felie de pește de 100 de grame conține aproximativ 18 g de proteine și puțin peste 3 g de grăsimi, în timp ce nu există carbohidrați deloc. Conținutul caloric al bibanului de mare – 100 Kcal la 100 g.

Interesant! Dacă fierbeți carnea, conținutul de calorii poate crește până la 112 Kcal, dar dacă o prăjiți, va ajunge imediat la 180. Peștele afumat la rece are cea mai mică cantitate de calorii - o bucată de 100 de grame conține doar 88 Kcal.

Caracteristici benefice

În primul rând, bibanul de mare este util ca sursă de proteine, microelemente și vitamine pentru toți cei care se luptă cu kilogramele în plus. Persoanele care urmează diete stricte nu primesc adesea suficienți nutrienți. Bibanul va oferi organismului tot ce are nevoie, fără a adăuga un singur gram de grăsime.

Deoarece carnea de pește este bogată în acizi grași omega-3, este recomandat să fie consumată de toți cei care au un mare și tendință. Mulțumită un numar mare Viața marina protejează împotriva antioxidanților și acționează ca un produs de întinerire atunci când este consumată în mod regulat - acest lucru este deosebit de valoros pentru femei.

În plus, acest pește ar trebui să fie în dieta tuturor pacienților care suferă de probleme de sânge și disfuncție tiroidiană.

Daune și contraindicații

Bibanul poate fi dăunător doar dacă mâncați în mod regulat în exces pește prăjit. Foarte rar acest soi devine cauza. Nu te lăsa dus de idiosincrazii și...

Cum să alegi bibanul potrivit? Peștele proaspăt poate fi găsit doar în regiunile de coastă sau în magazinele de pește de elită. Bibanul este livrat piețelor și supermarketurilor în principal congelat. Carcasele pot fi întregi sau deja pregătite - fără capete, branhii și măruntaie. Pielea este adesea lăsată pe, deoarece exfolierea solzilor este destul de dificilă. De asemenea, puteți găsi fileuri de biban de mare la vânzare.

Când cumpărați, ar trebui să vă concentrați întotdeauna pe mirosul de pește. Ar trebui să miroasă a apă de mare și a alge marine, dacă mirosul este ușor diferit, aceasta poate însemna că peștele a fost supus la decongelare și îngheț repetate sau a fost depozitat incorect. Proteinele din fileurile de pește încep să se descompună în câteva ore după dezghețare, dacă nu se află la frigider.

Un produs stricat poate cauza probleme grave; dacă mirosul pare discutabil, este mai bine să nu-l cumpărați. În continuare, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

cântare– nu trebuie să fie alunecos, lipicios sau fragil și uscat;
coada si aripioare– usor umed, dar nu uscat;
branhii– rosu deschis sau roz, nu lipicios sau lipicios;
carcasa în sine– atunci când este presată, carnea trebuie să-și ia forma anterioară, să se întoarcă și să nu formeze gropi;
filet tăiat– uniform, usor, fara galben sau verdeata.

Dacă cumpărați biban în ambalaj, acordați atenție etanșeității și integrității acestuia și asigurați-vă că verificați data de expirare. După deschiderea ambalajului sau a borcanului, bibanul sărat și afumat poate fi păstrat la frigider pentru cel mult trei zile; peștele decongelat trebuie gătit în aceeași zi.

Important! Trebuie să fii foarte atent când tăiați peștele: înotătoarele sale sunt foarte ascuțite și vă pot răni mâinile. Acestea sunt tăiate cu foarfece și, dacă trebuie să îndepărtați pielea, va trebui să turnați apă clocotită peste carcasă.

Dar apoi totul este simplu, acest pește nu are aproape oase și, prin urmare, este potrivit pentru mancare de bebeluși. Fileul se pregateste foarte repede; poate fi copt cu lamaie si ierburi proaspete sau prajit in faina intr-o tigaie. Și peștii mici fac și supă de pește foarte gustoasă.

Bibanul poate fi sărat sau conservat; este gustos atât în ulei, cât și în roșii. Dacă sunteți în căutarea unui nou fel de mâncare pentru masa de sărbători, pregătiți plăcinte sau plăcintă de biban - aceasta este o opțiune excelentă pentru a cunoaște peștele de mare gustos, cu conținut scăzut de grăsimi și foarte sănătos.

În ciuda faptului că bibanul de mare are unele asemănări cu omologul său fluvial în forma corpului, ei aparțin unor familii complet diferite. Acest pește, datorită stilului său de viață de adâncime în ape semiîntunecate, are în mod natural ochi uriași și tepi otrăvitori. În mod tradițional, să dedicăm câteva cuvinte beneficiilor și daunelor consumului uman de biban de mare.

Deși experții numără aproximativ 90 de specii diferite de pești cu același nume, cea care iese cel mai mult în evidență este cea cu o culoare roz aprins. Majoritatea speciilor sunt pe cale de dispariție, populațiile fiind afectate în special în anii 1980.

Bibanul de mare ajunge pe rafturile noastre în principal sub formă congelată, afumată sau sărată - în carcase sau deja tăiat în bucăți de file. În ciuda faptului că carnea de biban nu ne va dăuna chiar dacă este congelată, cea mai bună conservare a nutrienților se poate obține în peștele ușor sărat, gătit la scurt timp după prins.

Un numar mare de ulei de pește iar acizii polinesaturați omega-3 sunt componentele principale ale bibanului atlantic. Beneficiul este că ne reglează metabolismul, reduc nivelul de colesterol și sunt pur și simplu de neînlocuit în prevenirea bolilor cardiovasculare și a bolilor CES.

Bibanul de mare ne oferă carne cu o excelentă digestibilitate a proteinelor (proteinei), precum și a taurinei, care este necesară pentru refacerea celulelor și țesuturilor corpului.

Principala utilitate a cărnii acestui pește de mare

În plus, ca și alți reprezentanți ai lumii marine subacvatice, bibanul este bogat în prezența unui număr mare de micro și macroelemente.

magneziu și fosfor,
potasiu și iod,
sulf și cobalt,
calciu și clor,
fier și cupru,
nichel, fluor,
vitaminele A, B, C, D, E, PP și multe altele.

Datorită faptului că carnea de biban conține substanțe utile, este recomandată de nutriționiști menținerea activității creierului și obținerea unei cantități mari de proteine.

Vitamina B12 din acest pește este un antioxidant, promovează sinteza ADN-ului, elimină grăsimile din organism și hrănește celulele corpului cu oxigen. Va fi util să mănânci biban de mare pentru a îmbunătăți sănătatea pielii, a sistemului digestiv și sistemele nervoase s. Carnea sa este prescrisă pacienților cu probleme cu tiroida.

Ce să țineți cont atunci când consumați?

Este de la sine înțeles că majoritatea oamenilor, femeile însărcinate și copiii, nu vor suferi niciun rău, ci doar vor beneficia de pe urma consumului de carne a acestui pește.

Conținutul de calorii al acestui pește este egal cu 79 de kilocalorii pentru fiecare 100 de grame din greutatea sa.

Dacă vorbim despre ce vătămare potențială poate provoca biban de mare în organism, atunci trebuie să fim extrem de atenți când tăiem carcasele de biban proaspăt.

Gătirea bibanului în cuptor

Din punct de vedere culinar, acest pește este cunoscut de compatrioții noștri din timpuri imemoriale, deoarece carnea sa nu are un miros neplăcut, practic nu conține oase și, în același timp, este destul de hrănitoare. Este păstrat proaspăt pentru o lungă perioadă de timp și ocupă un loc de frunte în gustul său printre alte vieți marine.

Una dintre cele mai excelente rețete care nu va provoca nici măcar un rău mic stomacului nostru este bibanul de mare copt în cuptor. Multe gospodine apreciază această metodă de gătit deoarece carnea se dovedește suculentă, gustoasă, iar gătitul în sine nu durează mult.

Dacă folosim carcase de pește pentru gătit mai degrabă decât fileuri, atunci le scoatem mai întâi din aripioare și solzi, după care algoritmul va fi următorul:

Uscați ușor peștele spălat.
Se aseaza pe o farfurie si se presara laturi diferite condimente, piper, sare.
Transferați într-o tavă de copt, adăugați apă încălzită pe fund cu o cantitate mică de ulei vegetal și tăiați felii de lămâie.
Bibanul se pune la cuptor pentru 35-40 de minute, se încălzește la o temperatură de 190 de grade.
Beneficiile și plăcerea de a mânca acest pește vor crește doar dacă legumele ușor prăjite, crocante în fâșii sunt servite ca garnitură.

Pentru legume, puteți folosi varză chinezească, ardei gras, ceapă, morcovi și rădăcini de țelină.

Biban ca prim fel - supă de pește

Din acest pește se poate pregăti o supă excelentă cu smântână și ierburi. Deci, tăiați un biban mare după principiul „fileului”, tăiați carnea în cuburi, piper și sare. Apoi, tăiați 1 morcov în fâșii și tăiați foarte fin o ceapă.

Prăjiți legumele în ulei vegetal. Tăiați cartofii în bucăți mici, adăugați apă clocotită și fierbeți timp de 10 minute.

Bucățile de file de biban se aruncă în bulion clocotit, se adaugă sare și se fierb la foc mic până se fierb. Adăugați morcovii și ceapa noastră prăjite și turnați 400 ml de smântână încălzită. Adaugati piper, dafin si o bucata de unt dupa gust. Aduceți supa la fiert și lăsați-o deoparte de foc. Mai rămâne doar să decorezi cu ierburi sau praz tocate mărunt.

biban - pești răpitori cu cel mai larg habitat. Indivizii acestei specii se găsesc atât în apă dulce, cât și în apa de mare. Bibanul de râu se găsește în râurile din centrul Siberiei, Asia de Nord, precum și în Ucraina și țările europene. Pentru a trăi, peștii aleg locuri cu curenți slabi, care trăiesc în alge, unde se pot ascunde înainte de a-și ataca prada. Bibanul de râu este nepretențios în dieta sa și se mulțumește cu orice creatură vie mică: de la insecte și viermi până la mormoloci și pești mici.

Raportul BZHU în produs

Sursa: depositphotos.com

Cum arzi 82 kcal?

Bibanul este comun în apele Oceanului Atlantic și Pacificului de Nord. Preferă să se așeze la o adâncime considerabilă - până la 500 m; în alte cazuri, indivizii acestei specii pot fi găsiți la adâncimi care depășesc 900 m. Acest tip de biban se distinge prin prezența înotătorilor ascuțiți, a căror înțepătură este periculoasă. și poate provoca inflamații. Dimensiunea peștelui variază de la 20 cm la 1 metru. Greutatea depășește rar 15 kg. În exterior, bibanul de mare și de râu sunt similare, cu excepția micilor detalii.

Carnea de biban este apreciată pentru gustul său plăcut și absența aproape completă a oaselor. Cu toate acestea, mulți iubitori ai acestui pește își refuză adesea plăcerea de a-l mânca din cauza dificultăților de îndepărtare a solzilor și a înotătorilor spinoase. Rezolvarea acestei probleme, insa, nu este deloc dificila: este suficient sa taiati aripioarele cu foarfecele special concepute in acest scop si sa scufundati pestele in apa clocotita pentru scurt timp.

Bibanul este ușor de preparat și delicios sub orice formă. Iubitorii de pește își vor alege cu siguranță propria metodă, deoarece bibanul este sărat, uscat, fiert, copt, afumat și prăjit. În cele din urmă, peștele face conserve excelente. În Finlanda, fileurile de biban sunt folosite ca bază pentru o plăcintă, iar în Karelia, peștele este folosit pentru a face o supă bogată numită naparokko.

Valoarea nutritivă, compoziția și conținutul caloric al bibanului

Carnea de biban conține relativ puțină grăsime - aproximativ 3,3 g la 100 g de file. Dintre aceștia, masa acizilor grași saturați este de 0,7 g, iar acizii grași nesaturați omega-3 este de aproximativ 1,7 g. Conținutul de proteine ajunge la 18,2 g la 100 g de produs. Nu există carbohidrați deloc.

Bibanul este, de asemenea, bogat în vitamine. Un pește conține o gamă întreagă de substanțe utile: vitaminele D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Vitamina PP are cea mai mare concentrație - aproximativ 4,8 mg. De asemenea, fileul de biban este extrem de bogat în minerale, inclusiv potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fosfor, sulf, fier, clor, cobalt, mangan, iod, zinc, crom, nichel, molibden, cupru. Peștele conține cel mai mult potasiu - aproximativ 300 mg.

Conținutul de calorii al bibanului abia ajunge la 103 Kcal la 100 g, ceea ce permite clasificarea peștelui ca sărac în calorii.

Beneficiile bibanului

Conținutul scăzut de calorii al bibanului și conținutul scăzut de grăsimi din pește sunt motivele pentru care este adesea folosit ca unul dintre mâncărurile principale în nutriție alimentară. În combinație cu o listă extinsă de vitamine și minerale, acest pește devine un invitat binevenit pe masa celor care sunt nevoiți să-și limiteze dieta.

Vitamina B12, care face parte din biban, are un efect benefic asupra sintezei ADN-ului și mielinei în organism, ceea ce are un efect pozitiv asupra funcției creierului. În plus, vitamina este un antioxidant excelent, participă la metabolismul grăsimilor și este, de asemenea, utilă pentru hipoxia acută și cronică.

Beneficiile bibanului, ca orice pește, sunt cunoscute pe scară largă de aproape fiecare femeie. Consumând în mod regulat acest dar sănătos al mării, puteți păstra frumusețea și tinerețea pielii pentru mulți ani. În plus, beneficiile peștelui sunt de neprețuit pentru mucoasele organismului, reglând nivelul zahărului din sânge și menținând buna funcționare a glandei tiroide.

De asemenea, este important de menționat că beneficiile bibanului nu depind de apa în care a trăit peștele, sărată sau proaspătă. Ambele tipuri sunt la fel de sănătoase și bogate în vitamine și minerale.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

Peștele este un produs natural unic care a fost folosit în gătitul diferitelor popoare ale lumii de câteva milenii. De o valoare deosebită este bibanul de pește de adâncime, ale cărui beneficii și daune au fost deja bine studiate. Fileul de biban este renumit pentru gustul său unic, iar mâncărurile preparate din el devin întotdeauna punctul culminant al oricărei sărbători. Cum este bibanul de mare dăunător și benefic?

Informații generale

Există aproximativ 90 de specii de biban de mare în natură. Ei trăiesc în apele reci ale latitudinilor temperate și nordice ale oceanelor Pacific și Atlantic. Bibanul de mare aparține subordinului Percoidae, familiei Scorpionidae și genului peste osos. O trăsătură distinctivă a acestei specii sunt ochii rotunzi mari și aripioarele în formă de rază cu capete ascuțite, a căror înțepătură provoacă o inflamație locală dureroasă. Acești pești sunt prădători și de adâncime, dar nu trăiesc pe fundul mării. Ele pot fi găsite la adâncimi de 100-1000 m. Cele mai frecvente sunt indivizii de o singură culoare sau culoarea în dungi roz-roșu. A doua trăsătură caracteristică este viviparitatea. Femelele nu depun icre, ci dau naștere ale puilor deja formați. Cele mai mici soiuri ale acestui pește au aproximativ 20 cm lungime, iar cea mai mare poate ajunge la 1 m. Durata maximă de viață a bibanului de mare este de 15 ani.

Compoziție și conținut caloric

Bibanul de mare are o gamă uimitoare de vitamine și microelemente. Daunele și beneficiile acestui pește sunt determinate tocmai de compoziția sa, inclusiv magneziu, sulf, fosfor, iod, crom, calciu, sodiu, potasiu, clor, fier, zinc, cupru, mangan, fluor, molibden, nichel. Acest peste este bogat si in vitaminele A, C, D, E, B, PP. În plus, bibanul de mare conține acizi grași polinesaturați omega-3, taurină și proteine care sunt ușor digerabile de organismul uman.

În ciuda unei compoziții atât de bogate, conținutul de calorii al acestui produs este destul de scăzut. 100 g de pește proaspăt conține 103 kcal, afumat - 88, fiert - 112 și prăjit - 137. Același lucru se poate spune despre conținutul de grăsimi. Bibanul de Atlantic conține 6%, iar bibanul de Pacific 3,3% grăsime. Prin urmare, peștele poate fi folosit în alimentația alimentară.

Popularitate în gătit

Basul de mare este deosebit de popular în Japonia, ale cărui rău și beneficii sunt bine cunoscute aici. Sună japonezii acest tip pește primăvara, deoarece în această perioadă a anului începe pescuitul de biban. Un alt nume pentru această specie este mebaru, pe care bibanul l-a primit din cauza ochilor săi uriași, disproporționați față de corp. Pentru Japonia, acest pește este tradițional, deoarece este folosit la prepararea sushi, sashimi, supe și alte feluri de mâncare.

Biban de mare: rău sau beneficiu?

Peștele, desigur, ar trebui să fie prezent în dieta umană. Cu toate acestea, există tipuri de pești care nu numai că pot fi folositori, ci și dăunători pentru oameni. De exemplu, bibanul de mare, ale cărui prejudicii și beneficii vor fi discutate mai jos.

Daune și contraindicații

Se știe că bibanul de mare conține multe vitamine și microelemente utile, ale căror beneficii și daune sunt cunoscute de multă vreme oamenilor. Ce proprietăți nocive are acest peste?

În ultimii ani, au apărut tot mai multe informații despre pericolele sale. Acest lucru este direct legat de îmbunătățirea stării ecologice a corpurilor de apă, deoarece metalele grele se acumulează în pești. De asemenea, bibanul este dăunător dacă nu sunt respectate tehnologiile de depozitare, prelucrare și preparare.

Cu siguranță se poate spune că peștele sărat este contraindicat persoanelor care suferă de boli de rinichi. De asemenea, medicii nu recomandă consumul de biban dacă aveți următoarele boli:

alergie la pește;
anemie;
gastrită în stadiul acut;
hiperkaliemie;
hipercalcemie;
dispepsie;
boala de inima;
calculi biliari;
leucopenie;
hemoragii minore;
boala urolitiază;
lipsa de zinc în organism;
boli oncologice;
anxietate crescută;
gută;
tireotoxicoză;
zgomot în urechi;
gușă endemică;
eritrocitoza.

Biban de mare: proprietăți benefice

După cum am menționat mai sus, proprietățile benefice ale acestui tip de pește sunt determinate de compoziția sa. Acizii grași Omega-3 sunt esențiali pentru normalizarea metabolismului și a nivelului de colesterol din sânge. Ele previn dezvoltarea bolilor sistemului nervos și cardiovascular. Taurina este necesară pentru creșterea țesuturilor și celulelor și pentru procesele metabolice. B12 este necesar pentru sinteza moleculelor de ADN. Fileul de biban conține și mielina antioxidantă, care este necesară pentru metabolismul grăsimilor.

Astfel, acest pește este perfect pentru alimentația persoanelor care suferă de boli ale sistemului circulator, nervos, sistemele digestive, piele și pancreas, diabet zaharat, hipertensiune arterială, hipoxie cerebrală, hiper și hipoglicemie, echilibru acido-bazic, eroziune cervicală, pierderi de memorie, oboseală crescută, depresie. Bibanul ar trebui să fie prezent în alimentația femeilor însărcinate și a persoanelor în vârstă. Acest pește este util și pentru copii, deoarece ajută la prevenirea rahitismului și a creșterii lente, precum și în cazurile de epuizare nervoasă și fizică, recuperarea după boală și performanța slabă. Bibanul va avea un efect benefic asupra sistemului nervos, creierului și măduvei spinării, oaselor, pielii și părului.

Masuri de precautie

Vorbind despre peștele de biban, ale cărui rău și beneficii au fost deja discutate mai sus, trebuie menționat că atunci când îl pregătiți trebuie să fiți extrem de atenți și să luați câteva măsuri de precauție. Faptul este că razele ascuțite ale aripioarelor au glande otrăvitoare la capete. Când este înțepat de o înotătoare, apare o inflamație locală severă, care este însoțită de durere vizibilă. Uneori, un astfel de contact provoacă paralizie locală. Dacă suferiți de hipersensibilitate sau alergii (în special la pește), tăierea acestui pește vă este strict contraindicată. Se recomandă tăierea aripioarelor cu foarfecele.

Unul dintre cele mai populare tipuri de pește în gătit este bibanul de mare. Beneficiile și daunele pentru corpul uman sunt determinate nu numai de compoziția sa, ci și de metoda de preparare. Nu toată lumea poate mânca acest tip de pește. Dacă aveți boli grave, mai ales în stadiul acut, sau alergii, este mai bine să evitați bibanul de mare. Când tăiați o carcasă de pește, trebuie luate și măsuri de precauție.

Cine nu ar vrea să încerce bibanul de mare? Acest pește este pe bună dreptate unul dintre cei mai delicioși pești care trăiesc în mări și oceane. Din păcate, timpul nostru este caracterizat de faptul că stocurile de pește se epuizează în fiecare zi, iar bibanul nu face excepție. Se găsește din ce în ce mai puțin pe mesele noastre din cauza scăderii pescuitului său.

Acum poate fi clasificat în siguranță drept o adevărată delicatesă și, de altfel, una rară, datorită prezenței vitaminelor și diferitelor minerale benefice oamenilor în carnea sa. În plus, bibanul are caracteristici excelente de gust, prin urmare, este prezent cu siguranță în mâncărurile din bucătăria mare.

Caracteristicile bibanului de mare

Descriere

Bibanul de mare aparține familiei peștilor scorpion. În natură sunt cunoscute mai multe specii de biban de mare: de la bibanul cu cioc din Pacific până la bibanul auriu din Atlantic. Unele dintre specii sunt deja în Cartea Roșie, deoarece există o amenințare cu dispariția lor. În cea mai mare parte, pescarii dau peste exemplare care au o nuanță roz.

Bibanul poate crește de la 15 cm la 1 metru în lungime, cântărind de la 1 la 15 kilograme. În forma și aspectul său, este asemănător cu bibanul de râu. Acest pește are aripioare foarte ascuțite, ale căror înțepături durează mult până se vindecă. Uneori sunt posibile și complicații cu inflamația rănilor rezultate. Prin urmare, bibanul de mare trebuie tratat cu foarte, foarte atent.

În plus, bibanul este considerat un ficat lung, deoarece poate trăi de la 12 la 15 ani. Acest pește este, de asemenea, interesant, deoarece nu depune ouă, așa cum fac mulți pești, ci imediat prajiți vii, al căror număr poate ajunge la câteva sute de mii și, uneori, mai mult de un milion.

Unde locuiesc bibanul de mare?

Bibanul preferă să fie la adâncimi de nu mai puțin de 100 de metri și nu mai mult de 500 de metri, deși a fost găsit și la o adâncime de 900 de metri. Habitatul său principal este latitudinile nordice ale oceanelor Pacific și Atlantic.

Este prins la scară industrială pe tot parcursul anului. Deoarece bibanul stă mai aproape de fund, este prins de traulele de fund, care, la rândul lor, distrug recifele de corali, ceea ce provoacă daune semnificative ecosistemului oceanelor și mărilor.

Bibanul de mare a fost prins mai ales activ la sfârșitul secolului trecut, ceea ce a dus la o scădere bruscă a populației sale. În zilele noastre, pescuitul de biban este semnificativ limitat. Va dura mai mult de un an pentru ca bibanul să-și refacă numărul, așa cum spun mulți experți.

Proprietăți utile și compoziția bibanului de mare

Compoziția cărnii

Carnea de biban de mare conține toți nutrienții necesari pentru viața umană normală. Același lucru este valabil și pentru alte tipuri de pești marini și, pentru a fi precis, această definiție se aplică aproape tuturor fructelor de mare.

Substanțele benefice includ:

Fosfor.
Magneziu.
Crom.
Calciu.
Zinc.
Cupru.
Sulf.
Cobalt.
Clor.
Fier.
Potasiu.
Mangan și alte substanțe benefice.

100 de grame de biban de mare conțin 18,2 g de proteine și 3,4 g de grăsimi, în timp ce nu există carbohidrați deloc.

Conținut caloric

Carnea de biban are foarte puține calorii. 100 de grame de carne conțin doar 100 kcal, poate puțin mai mult. În timpul fumatului la rece, conținutul său de calorii scade la 88 kcal. 100 de grame de biban de mare fiert conțin aproximativ 112 kcal, iar dacă bibanul este prăjit, conținutul său de calorii va fi de aproximativ 137 kcal la 100 de grame de greutate.

Disponibilitatea vitaminelor

Pe lângă cele mai importante microelemente pentru corpul uman, carnea de biban conține o grămadă întreagă de vitamine, cum ar fi:

În plus, carnea de biban de mare conține acizi grași Omega-3, precum și taurină și proteine, inclusiv mielina antioxidantă.

Aspect medical

Din punct de vedere medical, proprietățile benefice ale bibanului sunt foarte extinse și nu pot fi supraestimate. Prezența acizilor grași Omega-3 vă permite să normalizați procesul metabolic, precum și să oferiți sprijin organismului în cazul unor condiții prealabile pentru boli ale sistemului nervos, a sistemului cardio-vascular, reducând în același timp nivelul colesterolului din sânge. Este recomandabil să mănânci biban de mare pentru persoanele cu hipertensiune arterială, precum și pentru persoanele cu nivel crescut zahăr din sânge.

Taurina, care se găsește în carnea de pește, ajută la activarea creșterii celulelor și, mai ales, a celor tinere și sănătoase, îmbunătățind procesele metabolice. Vitamina B12 are un efect pozitiv asupra sintezei ADN-ului în corpul uman.

Consumul de biban de mare ajută la îmbunătățirea stării pielii și a părului și, de asemenea, calmează sistemul nervos.

Contraindicații pentru consumul de biban de mare

Practic nu există contraindicații ca atare, cu excepția poate intoleranței personale la fructe de mare. În plus, persoanelor care suferă de priosincrazie le este interzis să mănânce biban de mare.

Cum să alegi bibanul de mare?

În zilele noastre, nu te poți baza cu adevărat pe vânzători, pentru a fi sincer. Toată lumea se străduiește să câștige cât mai mult posibil mai mulți bani, așa că sunt gata să vândă, chiar dacă nu este un produs proaspăt. Pentru a evita cumpărarea de bunuri substandard într-un magazin sau piață, ar trebui să urmați aceste reguli simple:

Ar trebui să optați pentru carcase roșii sau roz aprinse, cu pielea albă vizibilă sub solzi.
O carcasă congelată ar trebui să aibă un aspect îngrijit aspect, fără urme de reînghețare.
Dacă peștele este proaspăt, trebuie să aibă o suprafață elastică și ochi deschisi. În plus, branhiile ar trebui să aibă și o nuanță proaspătă roz, dar nu gri.
Uneori puteți vedea vânzători care încearcă să transmită fileuri de la pește mai ieftin, cum ar fi merluciu, drept file de la bibanul scump. Dar carnea acestor pești este ușor de distins vizual: bibanul are carne albă pură, în timp ce merlucul are carne gălbuie.
Când cumpărați biban de mare afumat, este mai bine să acordați preferință unui produs fabricat din fabrică, dar nu unui produs preparat într-o întreprindere privată. Aceste delicatese pot fuma și carcase învechite: principalul lucru pentru ei este câștigurile uriașe din vânzarea produsului lor.

Cele mai delicioase rețete de biban de mare

La punctele de vânzare cu amănuntul poți cumpăra biban de mare proaspăt, sărat sau afumat, dar chiar îl poți găti chiar acasă. Poate fi uscat, prăjit, fiert, murat și afumat. Bibanul de mare poate fi păstrat în congelator timp îndelungat fără a-și pierde caracteristicile benefice. Tot ce rămâne este să cumpărați biban de mare proaspăt într-un magazin sau piață.

Trebuie amintit că atunci când o tăiați, este mai bine să aveți grijă din cauza aripioarelor otrăvitoare. Dacă lucrați cu mănuși, nu trebuie să vă fie frică de aripioarele sale. Nu ar fi de prisos să vă familiarizați cu chiar retete utile gătit biban de mare.

Biban copt la cuptor

Ce este necesar pentru asta:

2-3 bucăți de carcase de biban de mare.
2-3 linguri de ulei vegetal.
O lamaie sau lime.
Cantitate de sare dupa gust.
Un set de condimente de pește - tot după gust.

Secvența de gătit:

Peștele este tăiat cu aripioarele și solzii îndepărtați, după care se spală și se usucă.
Carcasa tăiată se pune pe o tavă de copt, stropită pe ambele părți cu sare și condimente.
Se toarnă apă caldă într-o tavă de copt, cu adaos de ulei vegetal și lămâie tocată.
Vasul se da la cuptor pentru 0,5 ore si se coace la 180 de grade.
Mâncarea se servește la masă cu legume prăjite.

Biban de mare în stil albanez

Ce trebuie să pregătiți:

2-3 kg biban de mare.
500 g roșii (roșii).
1 cap de usturoi.
100 g branza feta.
Făină și pesmet.
Ulei vegetal.
Piper negru și sare.
Coriandru, pătrunjel și mărar.

Tehnica de gatit:

Peștele se taie bucăți și se stropește cu sare.
După aceasta, bucățile se panesc în făină și se prăjesc pe toate părțile până se fierb.
Rosiile se pregatesc si se prajesc in ulei, dupa care se adauga ierburi tocate, usturoi si ardei.
Peștele se coace în cuptor la o temperatură de 180-200 de grade timp de 30 de minute sau puțin mai mult.
Odată fiert, peștele este așezat pe un vas, iar deasupra se așează roșiile prăjite, se stropesc cu pesmet și se stropesc cu ulei vegetal.

Biban de mare în sos de brânză

Pentru a face acest lucru, va trebui să cumpărați:

O carcasă de pește.
200 de grame de brânză tare.
120 de grame de smantana.
2 oua de gaina.
O jumătate de lămâie.
Piper si sare dupa gust.

Tehnologia de gatit:

Peștele este tăiat, curățat și spălat.
Carcasa se stropește cu sare și se pune într-o matriță pe folie.
Amestecați smântâna, ouăle și brânza tare, cu adaos de sare și piper.
Peștele se toarnă cu sosul preparat, după care se dă la cuptor pentru 0,5 ore la o temperatură de 180 de grade.

După acest timp, vasul este gata de mâncat.

Biban de mare cu usturoi și ierburi

Trebuie să faceți stoc:

Două carcase de pește.
Trei crengute de rozmarin.
O jumătate de lămâie.
Doi căței de usturoi.
Sare si piper.
Ulei vegetal.

Cum să gătească:

In primul rand se pregateste pestele: se curata si se spala.
Carcasele de pește sunt așezate pe o tavă de copt, deasupra sunt așezate felii de usturoi și lămâie, după care carcasa este sărată, cu piper și rozmarin și, în final, stropită cu ulei vegetal.
Cuptorul se încălzește la 200-220 de grade, după care se pune peștele în el pentru coacere.

Biban de mare cu ardei iute si ghimbir

Ce trebuie să pregătiți:

Biban de mare – 2 carcase.
Ghimbir - 15 grame.
Ardei iute - 5 grame.
Praz - 20 de grame.
Vin alb sec – 30 ml.
bulion de pui - 30 ml.
Zahăr - 1 lingură.
apă - 20 ml.
Ulei vegetal.
Puțin amidon.
O lamaie sau lime.
Și, de asemenea, sare și piper.

Etape de gătit:

Peștele se taie, se spală și se usucă, după care se sare și se piperează.
Pe peste se pun ghimbir, praz si ardei iute.
Se toarnă vin peste el și se da la cuptor, preîncălzit la 170-180 de grade.
Pregătiți sosul amestecând ghimbirul, zahărul și bulionul de pui. După aceasta, amestecul se pune pe foc, amestecând până se dizolvă zahărul.
Pentru ca sosul să fie mai gros, în compoziția lui se adaugă amidon, iar pentru ca peștele să fie mai moale, puteți adăuga zeamă de lămâie sau lămâie.

Supă de biban de mare

Ce este necesar pentru asta:

Două carcase de biban de mare.
Patru cartofi.
Un morcov.
O ceapă.
Ulei vegetal.
Și, de asemenea, sare și piper (după gust).

Metoda de gatire:

Ca întotdeauna, peștele este curățat și spălat cu grijă.
Carcasele se taie in jumatate si se pun in apa adusa la fierbere.
Morcovii și ceapa se toacă mărunt și se prăjesc până sunt fierte până se rumenesc.
Cartofii sunt tăiați cubulețe.
Peștele împreună cu oasele se scot din farfurie. După aceasta, oasele sunt îndepărtate.
Peștele, legumele și cartofii se pun înapoi în tigaie, unde se află stocul de pește rămas. Aici se adaugă și piper și sare (după gust), după care supa de pește se gătește (se aduce la dispoziție) încă 10 minute.

Bibanul de mare este foarte gustos și foarte pește sănătos. Prezența unei cantități uriașe de vitamine și microelemente face din acest pește un produs alimentar indispensabil pentru oameni. Faptul că are puține calorii îl face un produs dietetic, necesar persoanelor supraponderale.

Nov-17-2016

Ce este bibanul de mare?

Grupele (Sebastes) sunt un gen de pești marini din familia peștilor scorpion (Scorpaenidae). În aparență, ei amintesc oarecum de bibanul de râu, dar sunt atât de diferiți de acesta în multe caracteristici ale structurii externe și interne, încât sunt clasificați nu numai ca o familie diferită, ci și ca o ordine diferită de pești. Razele ascuțite ale aripioarelor sunt echipate cu glande otrăvitoare, a căror injectare provoacă o inflamație locală dureroasă.

Există aproximativ 110 specii în genul de biban. Majoritatea speciilor de grupare trăiesc în nordul Oceanului Pacific, deși două specii (S. capensis și S. oculatus) trăiesc în sudul Oceanului Pacific și Atlantic și 4 specii (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus și S. viviparus). ) - în partea de nord a Oceanului Atlantic. Cea mai mare diversitate de specii se găsește de-a lungul coastei de sud a Californiei, unde apar 56 de specii.

Dimensiunile bibanului variază de la 20 cm pentru cei mai mici reprezentanți ai genului, până la mai mult de un metru lungime pentru cei mai mari. Astfel, bibanul de mare de Bering (S. borealis) atinge o lungime de peste un metru și o greutate de 20 kg, fiind cel mai mare reprezentant al întregii familii.

Wikipedia

Ce fel de pește este bibanul de mare, beneficiile și daunele bibanului de mare pentru corpul uman sunt de mare interes pentru oamenii care conduc imagine sănătoasă viața, le monitorizează sănătatea și sunt interesați metode tradiționale tratament. Așa că vom încerca să răspundem la întrebări care interesează această categorie de oameni.

Bibanul de mare aparține familiei peștilor scorpion. Toți peștii comerciali din această familie sunt vânduți sub această denumire comercială generală. Sunt exploatate în apele Atlanticului de Nord și în partea de nord a Oceanului Pacific. Forma corpului acestor pești seamănă cu bibanul de apă dulce, dar capetele sunt foarte mari.

Doar unul dintre genurile Pacificului de pești din familia scorpionfish este format din peste 80 de specii de biban.

Două specii sunt de importanță comercială primară în Atlantic: bibanul comun și bibanul cu cioc, sau bibanul cu cioc. Bibanul obișnuit crește ceva mai repede și ajunge la dimensiuni mai mari - uneori până la 70-80 cm. Culoarea sa este portocaliu-roșu. Bibanul cu cioc este mai mic (rar depășește 50 cm), crește mai lent și este de obicei stacojiu.

Cu rate de creștere ușor diferite, ambele tipuri de biban sunt pești cu creștere foarte lentă. Specimenele de balenă cu cioc lungi de 35-40 cm, care predomină de obicei în capturile cu traul, au vârsta de 13-18 ani. Cel mai mare biban comun trăiește 30-40 de ani.

Creșterea lentă și maturarea târzie întârzie refacerea stocurilor de biban în zonele de mică adâncime pescuite intens.

Bibanul comun are în mod semnificativ dimensiuni mari decât ciocul. Cel mai mare exemplar de biban comun avea 89 cm lungime și cântărea 9 kg. Cea mai mare parte a acestui biban în pescuit este prinsă cu o lungime de 25-50 cm.

Dimensiunea maximă a ciocului este de 72 cm. De obicei, dimensiunea ciocului variază de la 21 la 42 cm.

Dintre bibanul din Pacific, roșu este cel mai important. Culoarea reală de viață a tegumentului său este gri murdar, cu pete întunecate pe înotătoarea dorsală. Conținutul mediu de grăsimi din carnea de biban: Atlantic - 5,9% și Pacific - 3,3%, cu o cantitate medie totală de proteine în ambele 17-18%. Capetele conțin grăsimi de la 8 la 13,8% și proteine -12,4-17,2%. Astfel, conținutul de calorii al capetelor de biban de mare este în medie semnificativ mai mare decât conținutul de calorii al cărnii sale excelente. Capetele de biban de mare sunt foarte gustoase și, împreună cu osul coloanei vertebrale, oferă materii prime culinare de înaltă calitate pentru seturile de supă. Supa de pește, selyanka și murăturile făcute din capete și oase de biban de mare sunt excepțional de bogate, gustoase și aromate.

Prin urmare, pentru aspic și primele feluri, bibanul eviscerat cu cap este chiar mai bun decât unul fără cap.

Creșterea foarte lentă și pescuitul deosebit de intensiv au cauzat o scădere semnificativă a dimensiunii bibanului în ultimii ani; Acest pește minunat a început să fie vândut în principal ca pește foarte mic. Acest lucru se datorează și faptului că industria folosește biban mai mare pentru prepararea fileurilor, a produselor afumate la cald și a balychki excelente.

Caracteristici benefice:

Atunci când sunt congelate, fileurile din acest tip de pește pot fi păstrate pentru o perioadă relativ lungă de timp și rămân în continuare proaspete. De asemenea, are un gust și o aromă plăcute și conține oase neglijabile. Aceste caracteristici au dus la popularitatea enormă a bibanului de mare în gătit. Acest peste este prajit, fiert, tocanat, afumat, copt si sarat. Peștele sărat are cel mai bun gust.

Basul de mare este deosebit de popular în Japonia. Japonezii numesc acest tip de pește izvor, deoarece în această perioadă a anului începe pescuitul de biban de mare. Un alt nume pentru această specie este mebaru, pe care bibanul l-a primit din cauza ochilor săi uriași, disproporționați față de corp. Pentru Japonia, acest pește este tradițional, deoarece este folosit la prepararea sushi, sashimi, supe și alte feluri de mâncare.

O caracteristică distinctivă a bibanului de mare este cantitatea crescută de taurină și alți acizi grași necesari unei persoane pentru a trăi o viață normală. Consumul regulat al acestui pește contribuie la:

Optimizarea metabolismului;
Normalizarea presiunii;
Îmbunătățirea activității creierului și a funcției tiroidei;
Întărirea sistemului nervos, precum și a inimii și a vaselor de sânge.

Bibanul este foarte apreciat de oamenii care predică un stil de viață sănătos. Peștele este extrem de hrănitor, dar nu foarte bogat în calorii (117 kcal și 3,3 grame de grăsime la 100 de grame de greutate). Prin introducerea bibanului în dieta dumneavoastră obișnuită, obțineți o sursă excelentă de proteine animale, care întărește organismul și ajută la îmbunătățirea stării părului și a pielii.

Carcasa acestui pește conține o cantitate considerabilă de ulei de pește, care la rândul său conține o mulțime de acizi grași polinesaturați omega-3. Acești acizi sunt cunoscuți pentru beneficiile lor, ajută la reglarea metabolismului, reduc colesterolul dăunător și sunt, de asemenea, o măsură preventivă minunată pentru bolile cardiovasculare și bolile sistemului nervos. Carnea de biban de mare conține o mulțime de proteine excelente, care este ușor digerabilă, iar o cantitate semnificativă de taurină are un efect pozitiv asupra creșterii celulelor și țesuturilor; taurina participă, de asemenea, activ la procesele metabolice.

Toate vitaminele vitale (B, A, PP, C, D, E) sunt prezente în acest pește în cantități suficiente. Micro- și macroelementele sunt, de asemenea, prezentate aici în aproape cu toata forta. Acesta este ceea ce face ca bibanul de mare să fie așa fel de mâncare important pe masa oricărei persoane, iar acest lucru este valabil mai ales pentru copii, femei însărcinate și bătrâni.

Contraindicatii:

Atunci când cumpărați biban de mare, este important să știți că peștele trebuie să fie proaspăt, nu congelat. Important este că calitatea peștelui este influențată de condițiile și mediul în care a crescut peștele. Dacă este prins în mare deschisă, lac, râu și nu este crescut în captivitate, atunci compoziția grăsimilor omega-3 din el va fi mult mai mare.

Persoanele cu urolitiază, boli ale rinichilor și ale tractului urinar ar trebui să evite consumul.

Din păcate, recent puteți găsi adesea informații că bibanul de mare poate fi dăunător sănătății. Acest lucru se datorează deteriorării mediului și capacității peștilor de a acumula metale grele în carne, cum ar fi mercurul sau arsenul. Când bibanul este consumat ca hrană, elementele periculoase intră în corpul uman, ceea ce duce la anumite complicații și la dezvoltarea patologiilor.

De asemenea, trebuie avut în vedere că consumul abundent și regulat de biban de mare nu este foarte recomandat pentru gută, cancer și excesul de calciu din organism. Cea mai importantă contraindicație Există, de asemenea, o alergie la pește, precum și o intoleranță individuală la acesta.

Nuanțele la care ar trebui să acordați atenție sunt aspecte precum depozitarea, prelucrarea și tăierea corespunzătoare a carcasei. Dacă tehnologia este încălcată în aceste cazuri, poate apărea și un pericol pentru oameni. De exemplu, atunci când tăiați peștele, există o probabilitate mare de a fi rănit de vârfurile externe care conțin otravă, ceea ce va provoca durere și paralizia temporară locală a mușchiului.

Reteta dietetica pentru biban de mare:

Trebuie să iau:

carcasă de biban de mare (400 g);

lămâie nu prea mare;

două cepe mici;

o grămadă de pătrunjel;

sare și condimente pentru pește;

două linguri de ulei vegetal (optim ulei de măsline).

Preparare:

Dezghețați carcasa bibanului, curățați-o și tăiați aripioarele cu foarfecele culinare, având grijă să nu vă răniți de oasele puternice și foarte ascuțite ale razei - acestea sunt acoperite cu o substanță care provoacă iritații severe la locul injectării. Eliberați abdomenul din interior și filmul negru care căptușește cavitatea din interior. Clătiți peștele curățat și uscați-l cu un prosop de hârtie.

Amesteca uleiul vegetal cu sucul stors de la o jumatate de lamaie, precum si sare si condimente. Ungeți carcasa pregătită cu această marinadă pe ambele părți. Curățați și spălați ceapa, tăiați-o în felii nu prea subțiri. Tăiați jumătatea de lămâie rămasă în semicercuri. Tocați grosier pătrunjelul spălat.

Pune o „pernă” de felii de ceapă pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, iar deasupra ei o carcasă de biban de mare. Faceți tăieturi laterale oblice și puțin adânci și introduceți în ele semicercuri de lămâie. Se umple burta cu patrunjel tocat. Acest biban trebuie copt timp de 30 până la 40 de minute la 180 ° C.

Distribuie articolul cu prietenii tăi pe rețelele sociale!

Mai multe despre aceeași temă:

Bibanul este un peste gustos si sanatos. Aproximativ 110 specii trăiesc în mări, dintre care majoritatea sunt comerciale.

Reprezentanți tipuri diferite diferă între ele în mărime și greutate (indivizii mici cresc până la 20 cm lungime, reprezentanții speciilor mari ajung la un metru în lungime și cântăresc aproximativ 20 kg).

Acest locuitor al mărilor preferă apele oceanice reci și adâncimi mari; habitatele sale gravitează spre latitudinile mari ale oceanelor.

În ciuda faptului că majoritatea reprezentanților familiei extinse de biban sunt enumerați în Cărțile Roșii ale mai multor state, pescuitul se desfășoară în mod regulat.

Culoarea și aspectul indivizilor din diferite specii variază, roșul roșu fiind peștele cel mai des vândut. Să ne uităm în detaliu la beneficiile și daunele bibanului de mare pentru organism, precum și la caracteristicile pregătirii delicioaselor pește roșu.

Cum să alegi un produs bun și să verifici calitatea acestuia

Bibanul proaspăt, tocmai prins, este rareori disponibil în magazine. Acest produs poate fi achiziționat numai de locuitorii orașelor portuare de coastă. Peștele este livrat congelat la majoritatea magazinelor..

Dacă produsul este întins pe blat în straturi înghețate, este puțin probabil să fi fost decongelat înainte, dar nu se știe în cât timp după ce a fost scos din apă captura a fost înghețată. Prin urmare, orice cumpărător ar trebui să știe să determine calitatea unui produs.

Produsele proaspete și decongelate se deteriorează rapid și, cu cât temperatura aerului este mai mare, cu atât bacteriile se înmulțesc mai repede în el. În fileurile de pește, procesele de descompunere a proteinelor au loc foarte rapid, în urma cărora produsul devine impropriu pentru consum.

Există standarde sanitare stricte pentru păstrarea produselor din pește proaspăt și decongelat. Asa de, când este congelat la minus 18 °C bibanul de mare tăiat și netăiat poate fi păstrat timp de șase luni.

Produse proaspete și decongelate Ar trebui să fie folosit pentru gătit în câteva ore în ziua achiziției, dacă nu este refrigerat. Congelarea repetată reduce foarte mult gustul.

Biban ușor sărat trebuie păstrat la frigider; producătorii indică termenul de valabilitate al unui astfel de pește pe ambalaj, separat pentru conservele închise ermetic și deja desambalate.

Mâncatul de pește învechit, de calitate scăzută, poate provoca otrăviri fatale.

Bibanul de mare iese la vânzare sub formă de carcase netăiate și nescalate cu capete, sub formă de carcase cu capete, curățate de măruntaie, carcase curățate fără capete și sub formă de file.

Pentru a nu greși în alegere, trebuie să știi cum arată un produs comestibil.

Trebuie să mirosiți peștele înainte de a cumpăra. Locuitorii mărilor ar trebui să miroasă a apă de mare, alge, noroi, iar mirosul neplăcut caracteristic „de pește” indică faptul că produsul oferit cu insistență de vânzătorul vorbăreț nu este prima prospețime.

De asemenea, peștele învechit poate mirosi a amoniac.. Vânzătorul ar trebui, de asemenea, să fie suspicios și să dorească să învelească rapid peștele într-o pungă de plastic sigilată înainte ca cumpărătorul să simtă un miros nesănătos.

Înainte de a cumpăra ar trebui atinge solzii unui pește cu degetul. Solzii și pielea nu trebuie să fie lipicioase, uscate sau fragile. Coada și aripioarele trebuie să fie umede; uscăciunea indică faptul că produsul nu a fost pe raft în prima zi.

Branhiile ar trebui să fie roșii sau roz. Branhiile întunecate indică procese de descompunere. Dacă carcasa a fost oarecum înghețată, branhiile devin culoare gri. Branhiile unei carcase învechite devin acoperite cu mucus și se lipesc între ele.

Fileul trebuie să fie elastic, când apăsați pe partea laterală și pe spatele peștelui, nu ar trebui să rămână gropi pe ei. O carcasă întinsă este de obicei foarte letargică, se îndoaie puternic în mâini.

Colorarea uniformă a capacelor exterioare și a fileurilor indică prospețimea produsului. Tăierea fileului trebuie să fie uniformă, fără pete de galben, verdeață sau curcubeu.

Dacă o bucată de pulpă se târăște literalmente între degete, apoi fileul a fost, cel mai probabil, pompat cu apă și polifosfați pentru a menține umiditatea.

Dacă, la tăierea unui biban, carnea se desprinde simplu și ușor de pe oase și coloana vertebrală, peștele nu a fost decongelat în ziua în care l-ați achiziționat.

Ochii unui biban de mare de calitate sunt întunecați, negri, culoare uniformă. Ochii albi indică dezghețari repetate.

Fileurile dezosate se obțin prin scufundarea peștelui în soluții cu substanțe chimice. Problema calității unui astfel de produs nu este complet clară.

Stratul de gheață de pe carcasele congelate trebuie să fie subțire, fără crăpături sau crestături. Peștele în gheață ar trebui să fie îngrijit și atractiv. Petele albe de pe laterale indică faptul că produsul a fost înghețat.

Ambalaj din plastic sigilat nu trebuie să aibă lacrimi; producătorul și data de expirare a produsului sunt indicate pe etichetă.

Vânzătorul la piață și în magazin trebuie să aibă certificate de calitate de la furnizor. Pentru a fi sigur de prospețimea produsului, cumpărați carcase cu capul pe cap.

Sfaturi pentru alegerea bibanului de mare de calitate din programul Test Purchase:

Compoziție, conținut caloric, valoare nutrițională și energetică, indice glicemic

Carnea de biban este gustoasă și foarte hrănitoare, valoarea nutritivă a produsului este mare. 100 de grame de file de pește conțin:

de la 15,9 la 18 g de proteine;
de la 3 la 10,9 g grăsime;
mai puțin de 0,1 g carbohidrați.

Diferite soiuri de pește conțin cantități diferite de proteine, carbohidrați și grăsimi, iar valoarea lor energetică diferă și ea.

Conținut caloric la 100 de grame de file de biban roșu este de 109-164 kilocalorii. Index glicemic produsul este aproape de zero datorită conținutului său foarte scăzut de carbohidrați.

Nu provoacă o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Poate fi consumat de persoanele care suferă de diabet.

Dar, deoarece dieta pentru această boală trebuie să fie strict convenită cu medicul, iar abaterile de la dieta terapeutică pot duce la complicații și progresia bolii, utilizarea bibanului de mare pentru alimente trebuie convenită cu medicul curant.

Fileurile de pește conțin următoarele vitamine (la 100 de grame de produs):

vitamina A – 0,04 mg;
B1 – 0,11 mg;
B2 – 0,12 mg;
B5 – 0,4 mg; B6 – 0,10 mg;
vitamina B12 – 2,41 mcg;
B3 (PP) – 1,60 mg;
vitamina D – 2,30 mcg.

Aceste produse din pește conțin și vitaminele C și E. Carnea de biban este o sursă de proteine, acizi grași nesaturați Omega-3 (aproximativ 1 g la suta de grame de file) și taurină.

Bibanul de mare este bogat în microelemente. O sută de grame de file de pește conține:

Fileul conține alte microelemente în cantități mai mici. Acestea sunt sulf, iod, crom, cobalt, sodiu, clor, mangan, fluor, nichel, molibden.

Dacă nu cunoașteți încă beneficiile tonului pentru corpul uman, citiți publicația noastră.

Acest articol vă va spune despre beneficiile și daunele pollockului pentru corpul bărbaților, femeilor și copiilor.

Char - ce fel de pește este și ce să gătești din el? Găsiți răspunsuri la întrebările dvs. în acest material.

Caracteristici benefice

Compoziția unică a fileului face din acest pește un produs alimentar valoros. Proprietățile benefice rezidă în valoarea sa nutritivă, dar și în conținutul scăzut de calorii, prezența microelementelor și a unui complex de vitamine.

Cantitate mare de fosfor, conținută în carnea acestui locuitor al mării, este utilă pentru întărirea țesutului osos și a dinților. Fosforul favorizează absorbția vitaminei D și a aproape toate vitaminele B.

Calciu conținut în vitamina D, este foarte important pentru viața normală. Vitamina D este necesară pentru rahitism și pentru prevenirea acestuia.

Vitamina conține calciu, care este necesar pentru formarea țesutului osos; este utilă și pentru persoanele care suferă de o deficiență a acestui element.

Calciul este esential pentru osteoporoza, rahitism, necesar copiilor de orice varsta formarea corectă schelet. Aportul acestui element din alimente naturale nu poate provoca o supradoză.

Produsul conține o cantitate mare de potasiu. Acest element este implicat în procesele de reglementare ritm cardiac, transmiterea impulsurilor de-a lungul fibrelor nervoase, echilibrul acido-bazic al sângelui depinde de el. Potasiul activează metabolismul proteinelor.

Fileurile de pește conțin magneziu, care este util pentru persoanele care suferă de anxietate crescută, bătăi rapide ale inimii, dificultăți de adormire, ticuri nervoase și dureri spasmodice. Ar trebui consumat de persoanele care suferă de oboseală cronică.

Zincul este esențial pentru funcționarea normală a glandelor sebacee ale feței și scalpului este necesar pentru întărirea sistemului imunitar. Acest element este implicat în procesele metabolice, formarea mai multor hormoni și face parte din trei sute de enzime.

Zincul este necesar pentru producerea de hormoni masculini și pentru sănătatea prostatei; elementul face parte din țesutul osos.

Seleniul este un antioxidant puternic. Mâncarea acestui pește furnizează corpului uman o cantitate suficientă din acest element. Seleniul normalizează metabolismul, este implicat în producția de hormoni și este necesar pentru o imunitate bună.

Fierul este esențial pentru a menține metabolismul intercelular normal, transportul oxigenului și procesele hematopoietice. Acest element conținut în produs este necesar pentru prevenirea anemiei.

Cuprul se găsește în fileurile de pește în cantități destul de mari.. Acest element este necesar pentru buna funcționare a sistemului nervos central și periferic, este necesar pentru metabolismul normal și producerea de globule roșii.

Cuprul este o componentă a mai multor hormoni. În lupta împotriva bolilor infecțioase, organismul sintetizează două enzime importante care conțin acest element.

Cantități mari de vitamina A face produsul indispensabil persoanelor cu probleme de vedere, mai ales dacă boala este asociată cu deficit de vitamine. Acest pește este util pentru persoanele care au dificultăți de a vedea în lumină slabă și alte probleme de vedere.

Complexul de vitamine B face produsele din pește sănătoase pentru toată lumea grupe de vârstă. Aceste vitamine îmbunătățesc funcționarea ficatului, a sistemului nervos, a creierului, a organelor hematopoietice, a nervilor periferici și participă la procesele metabolice.

Carnea acestui pește conține o cantitate mare de vitamina PP (B3). Această substanță relaxează vasele mici și, prin urmare, crește circulația sângelui în organism, reduce formarea colesterolului „rău”, participă la procesele de sinteză a hemoglobinei, participă la reproducerea anumitor hormoni și la procesele metabolice.

Vitamina D - furnizor de calciu. Calciul nu este doar o parte a materiei osoase. Acest element asigură comunicarea între celulele nervoase. Dacă este deficitară, mușchii umani nu se pot contracta în mod normal.

Fileul acestei creaturi marine este un produs alimentar valoros ca sursă de proteine, microelemente, vitamine și acizi grași nesaturați.

Este util pentru ateroscleroză, hipertensiune arterială și probleme cu sistemul cardiovascular.

Fileul de pește cu conținut scăzut de calorii este bun pentru oameni cu metabolism anormal, inclusiv cei care sunt obezi.

Ce este util pentru bărbați, femei, copii și vârstnici, în timpul sarcinii și alăptării

Beneficiile și daunele consumului de file de pește depind de afecțiune tract gastrointestinal, reacția individuală a organismului la alimente și calitatea produsului.

Bărbați și femei adulți Consumul de biban de mare sub orice formă nu este contraindicat dacă nu au reacții negative individuale la astfel de feluri de mâncare.

Femeile însărcinate și mamele care alăptează pot include mâncăruri din acest pește în dieta lor. Dacă o femeie este îngrijorată de sănătatea ei sau de sănătatea bebelușului ei, ar trebui să-și consulte medicul sau pediatrul.

Oferirea mâncărurilor de biban copiilor nu este interzisă. Este util pentru persoanele în vârstă să mănânce acest produs; este indicat să fierbeți vasele la abur.

Peștele de mare, aburit sau sub formă de supă de pește, este un aliment ușor. Poate fi dat persoanelor slăbite, bolnave și convalescente.

Potențiale pericole și contraindicații

Mâncărurile de biban fac parte din multe diete vindecătoare, deoarece acest pește conține multe substanțe benefice, dar nu conține niciun alergen cunoscut.

O contraindicație pentru utilizare poate fi intoleranța individuală la una sau mai multe substanțe incluse în file.

Includerea acestui produs în meniul dietelor proteice va avea un efect pozitiv asupra compoziției acestora. Conform recomandarilor nutritionistilor, proteine si diete echilibrate ar trebui să includă pește slab, iar bibanul de mare conține o cantitate moderată de grăsime.

Pacienții cu diabet ar trebui să-și coordoneze dieta cu medicul lor. Deoarece acest pește conține o cantitate extrem de mică de carbohidrați, medicul va permite cel mai probabil să fie inclus în meniu.

Poate provoca daune organismului substanță otrăvitoare care acoperă aripioarele ascuțite, spinoase. Ele pot străpunge pielea în timp ce spălați și tăiați carcasele.

Zona vătămată poate deveni inflamată și rănită pentru o perioadă de timp. În acest caz, trebuie să consultați un medic.

Inflamația și durerea pot fi o reacție individuală la o substanță toxică, dar pot fi cauzate și de bacterii care au fost expuse la carcase în timpul transportului și prelucrării.

Produsul tolerează bine orice gătit. Este considerat gustos, delicat și nu își pierde calitățile atunci când este expus la căldură. Există multe rețete pentru pregătirea mâncărurilor prăjite și fierte.

Acest pește este foarte gustos când este aburit și copt în folie în cuptor. Produsul este gustos ușor sărat și murat.

Înainte de gătire, carcasele sunt spălate, curățate și tăiate în porții. Carcasele întregi sunt adesea coapte în cuptor.

Aportul zilnic de pește (conform recomandărilor Ministerului Sănătății) este de 100-120 de grame pentru un adult.

Pentru copii, acest standard depinde de greutatea copilului. Fileul de piure fiert poate fi dat ca aliment complementar copiilor de la 9-10 luni.

O porție pentru un copil de 3 ani este de 25 de grame, pentru 3-6 ani - 50 de grame. Un copil cu vârsta cuprinsă între 7 și 14 ani poate mânca o porție care cântărește până la 70 de grame odată.

Mâncăruri în care biban de mare și alți pești sunt ingredientul principal Se recomandă să mănânci de trei ori pe săptămână în mijlocul zilei (în timpul prânzului).

Vrei să știi unde trăiește hamsia, care este conținutul caloric al acesteia și cum să gătești peștele? Citiți articolul nostru!

Puteți afla despre beneficiile și daunele icrelor de cod sărat perforate din această publicație.

Beneficiile și daunele caviarului roșu pentru sănătatea oamenilor de diferite vârste sunt discutate în acest material.

Rețete de gătit

Există multe rețete moderne pentru prepararea mâncărurilor din pește. Multe bucătării ale popoarelor care locuiesc lângă mare sunt, de asemenea, renumite pentru rețetele lor originale. Printre acestea se numără rețete de pregătire a mâncărurilor din pește prăjit, fiert și chiar crud.

Biban de mare cu miere si portocale. Acest fel de mâncare se gătește foarte repede. Fileul este gustos și suculent:

curățați peștele și tăiați-l în porții;
se amestecă coaja de portocală, miere, muștar, 1 lingură de ulei de măsline și se aplică pe file cu o pensulă de plastic pe toate părțile;
Așezați bucățile pe folie și îndoiți marginile deasupra;
Puneți porțiile ambalate pe o tavă de copt și puneți-o la cuptor pentru 10 minute;
Verificați pregătirea vasului, dacă este necesar, puneți-l la cuptor pentru încă câteva minute.

Mâncarea poate fi servită cu linte înăbușită, stropită cu nasturel tocat mărunt și alte ierburi după gust.

Reteta italiana de biban copt. Vasul conține ardei iute. Opțional îl puteți înlocui cu ardei gras dulce, tăiat în cuburi mici:

porniți cuptorul și încălziți la 180-200 °C;
curățați și eviscerați peștele (puteți lăsa capul);
Într-un castron, amestecați usturoiul ras, ardeiul iute, ceapa, ierburile de sezon și o cantitate mică de ulei de măsline;
aplicați amestecul cu o perie de plastic pe pește;
Puneți peștele pe o foaie de copt și puneți la cuptor pentru 15 minute.

Înainte de servire, stoarceți puțin suc de lămâie peste pește, ornați porțiile cu salată verde, măsline conservate, pătrunjel și alte ierburi după gust.

Cina în 20 de minute - biban prăjit cu orez și legume:

Beneficiile consumului de biban roșu sunt incontestabile, deoarece acest pește conține proteine, mai multe vitamine, microelemente benefice și acizi grași, în cazuri rare, cu intoleranță individuală, acest produs poate dăuna organismului.

Bibanul este un pește răpitor. Originea exactă a numelui este necunoscută, dar există o versiune conform căreia acesta provine din „ochiul” slav antic. Bibanul poate fi de mare sau de apă dulce. Dar, în ciuda acelorași nume, aparțin unor familii diferite.

Bibanul de mare este împărțit în 110 specii. Aparține familiei scorpionfish. Trăiește în oceanele Pacific și Atlantic. Poate crește până la maximum 1 metru în lungime și poate crește până la 20 kg în greutate. Bibanul de mare este considerat un ficat lung. El poate trăi de la 50-70 de ani. Bibanul are otravă pe aripioarele sale ascuțite, iar injecția poate provoca inflamații locale. Fapt interesantÎn timpul reproducerii, bibanul femela nu depun icre, ci dau naștere aleiului complet format.

Proprietăți utile ale bibanului de mare

O carcasă de pește conține o cantitate considerabilă de ulei de pește, care constă din acizi grași polinesaturați Omega-3, iar acești acizi sunt cunoscuți că participă la reglarea metabolismului și reduc nivelul de colesterol.
De asemenea, nu este o prevenire rea a bolilor cardiovasculare și a bolilor sistemului nervos central.
Carnea de pește conține o mulțime de proteine excelente, care sunt foarte bine absorbite de corpul uman. Proteinele sunt foarte importante pentru creier.
Acest pește este, de asemenea, bogat în vitamina taurină, care, la rândul său, are un efect benefic asupra creșterii celulelor și țesuturilor. El este încă implicat activ în procesele metabolice.
Acest pește conține toate vitaminele vitale în cantități suficiente. De asemenea, bibanul conține macro și microelemente în cantitățile necesare.
Cu ajutorul vitaminei B12, sintetizează ADN și mielina. vitamina este considerată un excelent antioxidant, este implicată în metabolismul grăsimilor și este, de asemenea, importantă în hipoxie acută și cronică.
Beneficiul său este că ajută la îmbunătățirea sănătății pielii, mucoaselor, sistemului digestiv și nervos și a glandei tiroide umane.

Spre deosebire de speciile marine, bibanul de râu nu are subspecii. Găsit în Asia de Nord, Europa, Australia și Noua Zeelandă. Peștele este nediscriminatoriu în mâncare și mănâncă tot ce se mișcă. Aceste două tipuri diferă și în ceea ce privește reproducerea. O femelă de biban de râu depune icre atunci când temperatura apei nu este mai mare de + 12. Bibanul de râu crește până la 35 - 40 cm și cântărește până la 2 kg. Speranța de viață diferă și de bibanul de mare; bibanul de râu nu trăiește mai mult de 20 de ani.

În ciuda cărnii foarte gustoase, unor oameni nu le place bibanul din cauza razelor spinoase și solzilor denși, care sunt foarte greu de curățat. Prin urmare, bibanul poate fi adesea gătit numai prin îndepărtare organe interne. Dar, pentru a îndepărta solzii, puteți folosi apă clocotită, în care peștele este scufundat timp de 1-2 secunde. După această procedură, curățarea solzilor bibanului este mult mai ușoară.

Calorii și valoare nutritivă

Carnea de biban de râu conține proteine (18,5 grame la 100 de grame), grăsimi (1 gram), vitamine, dar nu carbohidrați. Calorii - 82 kcal. Când sunt prăjite și afumate, raportul se schimbă: cantitatea de grăsime crește la 10 grame, apar carbohidrații și, prin urmare, crește conținutul de calorii - până la 180-200 kcal/100 grame de produs.

Bibanul conține și așa minerale: potasiu magneziu, fosfor, fier, zinc, magneziu, sodiu, clor, sulf, iod, cupru, mangan, crom, fluor, cobalt, nichel. Majoritatea potasiului – 300 mg.

Proprietăți utile ale bibanului de râu

Carnea de biban este albă, slabă, foarte aromată, gustoasă, cu oase relativ puține. Se poate consuma prăjit, fiert, copt sau uscat. De asemenea, este folosit pentru prepararea conservelor și a fileurilor. Bibanul este considerat un pește alimentar. Dupa congelare isi pastreaza gustul aproximativ 3-4 luni la o temperatura de -18.
Bibanul este considerat cel mai mult cel mai bun pește pentru gătit supă de pește. Pentru a spori gustul supei de pește, puteți adăuga diverse condimente, ciuperci, murături de castraveți și vin alb sec.
Bibanul gătit prin afumare fierbinte este considerat cel mai delicios. Se afumă pe pomi fructiferi, fără condimente, timp de 2 ore.
Beneficiile peștelui sunt foarte mari pentru membranele mucoase ale corpului, normalizând nivelul zahărului din sânge și menținând funcția sănătoasă a tiroidei.

Contraindicatii

Persoanele cu urolitiază, boli ale rinichilor și ale tractului urinar ar trebui să evite consumul. De asemenea, contraindicat persoanelor cu intoleranță individuală.

Bibanul de mare este un peste foarte gustos, apreciat de gurmanzi, medici si nutritionisti. Îl poți recunoaște după culoarea caracteristică a solzilor corali strălucitori, un pieptene cu vârfuri ascuțite pe spate și ochii rotunzi bombați. Bibanul nu seamănă în niciun fel cu omologul său fluvial - compoziția și proprietățile acestei specii sunt complet diferite.

Există mai multe tipuri diferite de biban de mare. Cele mai populare sunt bibanul cu cioc, bibanul auriu, albul, albastrul și piatra. Acest biban este un prădător, motiv pentru care carnea sa este atât de fragedă și suculentă. Preferă să nu-și vâneze prada, ci să o aștepte în ambuscadă.

Interesant! Bibanul este foarte vorace: în circumstanțe favorabile, ucide cu ușurință populațiile de pești mai mici. Cele mai mici exemplare pot încăpea în palma mâinii tale, în timp ce cele mai mari depășesc un metru lungime și cântăresc mai mult de 15 kg.

Dacă bibanul nu este prins și mâncat, poate trăi până la 15 ani - mult timp pentru pești. Metoda de reproducere a acestei specii este uimitoare. Spre deosebire de majoritatea rudelor lor, bibanul de mare femela nu depun icre, ci dau imediat naștere prăjilor.

Compoziție și conținut caloric

La sfârșitul secolului trecut, acest pește a fost prins atât de activ încât astăzi a fost necesar să se stabilească restricții privind prinderea de biban - numărul său a scăzut brusc. Și totul pentru că carnea acestui pește este foarte valoroasă și hrănitoare. Are de toate - minerale, vitamine, proteine, aminoacizi, grasimi sanatoase si un minim de calorii. Într-o porție de biban de mare puteți găsi aproape tot aportul zilnic necesar de substanțe precum:

magneziu;
fosfor;
calciu;
zinc;
cupru;
fier;
potasiu;
sulf;
crom;
cobalt;
mangan.

Dacă vorbim despre vitamine, bibanul de mare conține întregul alfabet - vitaminele A, B, C, D, E, precum și acidul nicotinic, denumit PP. Acest peste contine acizi grasi polinesaturati omega-3, taurina si mielina puternica antioxidanta.

Interesant! Dacă fierbeți carnea, conținutul de calorii poate crește până la 112 Kcal, dar dacă o prăjiți, va ajunge imediat la 180. Peștele afumat la rece are cea mai mică cantitate de calorii - o bucată de 100 de grame conține doar 88 Kcal.

Caracteristici benefice

În primul rând, bibanul de mare este util ca sursă de proteine, microelemente și vitamine pentru toți cei care se luptă cu kilogramele în plus. Persoanele care urmează diete stricte nu primesc adesea suficienți nutrienți. Bibanul va oferi organismului tot ce are nevoie, fără a adăuga un singur gram de grăsime.

Deoarece carnea de pește este bogată în acizi grași omega-3, este recomandat să fie consumată de oricine are colesterolul ridicat și tendința de ateroscleroză. Datorită cantității mari de antioxidanți, creatura marine previne hipoxia și, atunci când este consumată în mod regulat, acționează ca un produs de întinerire - acesta este deosebit de valoros pentru femei.

În plus, acest pește ar trebui să fie în dieta tuturor pacienților care suferă de nivel inalt zahăr din sânge și disfuncție tiroidiană.

Daune și contraindicații

Bibanul de mare poate fi dăunător doar dacă mâncați în mod regulat excesul de pește prăjit. Foarte rar, acest soi provoacă o reacție alergică. Nu te lăsa dus de idiosincrazie, urolitiază și artrită gutoasă.

Cum să alegi bibanul potrivit? Peștele proaspăt poate fi găsit doar în regiunile de coastă sau în magazinele de pește de elită. Bibanul este livrat piețelor și supermarketurilor în principal congelat. Carcasele pot fi întregi sau deja pregătite - fără capete, branhii și măruntaie. Pielea este adesea lăsată pe, deoarece exfolierea solzilor este destul de dificilă. De asemenea, puteți găsi fileuri de biban de mare la vânzare.

Un produs stricat poate provoca intoxicații alimentare grave; dacă mirosul pare discutabil, este mai bine să nu-l cumpărați. În continuare, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

cântare– nu trebuie să fie alunecos, lipicios sau fragil și uscat;
coada si aripioare– usor umed, dar nu uscat;
branhii– rosu deschis sau roz, nu lipicios sau lipicios;
carcasa în sine– atunci când este presată, carnea trebuie să-și ia forma anterioară, să se întoarcă și să nu formeze gropi;
filet tăiat– uniform, usor, fara galben sau verdeata.

Important! Trebuie să fii foarte atent când tăiați peștele: înotătoarele sale sunt foarte ascuțite și vă pot răni mâinile. Acestea sunt tăiate cu foarfece și, dacă trebuie să îndepărtați pielea, va trebui să turnați apă clocotită peste carcasă.

Dar apoi totul este simplu, acest pește aproape că nu are oase și, prin urmare, este potrivit pentru mâncarea pentru copii. Fileul se pregateste foarte repede; poate fi copt cu lamaie si ierburi proaspete sau prajit in faina intr-o tigaie. Și peștii mici fac și supă de pește foarte gustoasă.

În multe rețete și programe de gătit ca bază preparate din peste bibanul efectuează. Beneficiile și daunele unui produs nu sunt luate atât de des în considerare de bucătari; doar că produsul este versatil - este excelent pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Carcasele mici de pește arată atractiv, au un gust plăcut și tolerează diferite tipuri de gătit.

Un alt avantaj incontestabil al preparatelor este faptul că, indiferent de tipul de abordare, ele rețin o cantitate semnificativă de elemente sănătoase în compoziția lor. Componenta alimentară poate deveni o parte obligatorie a dietei; trebuie doar să stăpâniți nuanțele manipulării acesteia.

Caracteristicile bibanului de mare și compoziția sa chimică

În general, conceptul de „biban de mare” nu se aplică unui singur tip de pește, ci mai multor deodată. Ei trăiesc în latitudini tropicale și subtropicale; astăzi oamenii încearcă să le reproducă într-un mediu artificial. Din păcate, cercetările au arătat că indivizii crescuți în condiții create sintetic nu au aceleași caracteristici pozitive ca peștii „sălbatici”. Mâncărurile preparate din ele nu sunt la fel de gustoase și sănătoase, așa că rareori fac parte dintr-o dietă sănătoasă.

Sfat: Curățarea bibanului de mare poate fi destul de dificilă dacă nu știi cum să o faci corect. Există două recomandări principale de reținut. În primul rând, este mai bine să tăiați spinii chiar de la început, altfel există riscul de a perfora pielea și de a dezvolta iritații. În al doilea rând, este foarte dificil să îndepărtați solzii de pe biban; este mai bine să-l tăiați pur și simplu împreună cu pielea sau cel puțin să puneți peștele în apă clocotită pentru câteva minute.

În exterior, bibanul nu este foarte diferit de reprezentativul râului. Se remarcă prin culoarea roșie specifică a pielii, ochii bombați și vârfurile otrăvitoare de dimensiuni impresionante. Astfel de diferențe se datorează habitatului special al peștilor de adâncime. Structura internă a indivizilor variază foarte mult, ceea ce trebuie luat în considerare la eviscerarea și tăierea acestora. Consumatorii sunt obișnuiți cu dimensiunea mică a bibanului de mare, dar reprezentanții speciei pot crește până la un metru.

Pentru a înțelege care sunt beneficiile și daunele sale pentru organism, trebuie să studiați compoziția produsului:

Produsul este bogat în proteine, sărac în grăsimi și practic fără carbohidrați. Combinat cu conținutul său scăzut de calorii - doar 79 de unități la 100 g de produs - acest lucru face din bibanul de mare o componentă indispensabilă a alimentației dietetice și sportive.
Carnea indivizilor conține o mulțime de vitamine B6 și B12. Acesta din urmă este necesar pentru sinteza hemoglobinei și a compușilor proteici, fără de care transportul oxigenului în organism este imposibil.
În plus, carnea de biban de mare conține vitaminele A, PP, D și alți reprezentanți ai grupului B. Acestea sunt necesare pentru a menține procesele metabolice și pentru a preveni dezvoltarea condițiilor de deficiență.
Ca orice pește, bibanul de mare este bogat în minerale. În special, acestea sunt fier și seleniu. Fierul este necesar pentru menținerea compoziției sângelui și pentru sinteza enzimelor producătoare de energie. Seleniul stimulează metabolismul la toate nivelurile. De asemenea, produsul conține calciu, potasiu, magneziu, fosfor, cupru și zinc.
De asemenea, bibanul este bogat. Acesta este un acid special care conține sulf care conferă produsului proprietățile unui medicament. Stimulează procesele din creier, crescând activitatea celulelor acestuia. Deficiența substanței afectează negativ starea sistemului nervos și sănătatea ochilor.
Desigur, produsul conține și acizi grași. Au un efect benefic asupra compoziției sângelui, funcționării vaselor de sânge, mușchiului inimii și creierului.

Datorită acestei compoziții, beneficiile cărnii de biban de mare pentru sănătatea umană sunt enorme. Trebuie doar să vă dați seama cum să pregătiți corect produsul pentru a obține rezultatele dorite.

Beneficiile pentru sănătate ale bibanului de mare

Introducerea bibanului în meniu cel puțin o dată pe săptămână aduce beneficii copiilor, adulților și vârstnicilor. După doar câteva mese cu astfel de alimente, sunt lansate procese care duc la următoarele consecințe:

Riscul de a dezvolta boli vasculare și ale mușchilor cardiaci este redus. Patologic ridicat presiunea arterialăîncepe să revină la normal.
Calitatea vederii se îmbunătățește, iar probabilitatea dezvoltării orbirii, care are loc pe fondul degenerării moleculare, este redusă cu 50%.
Corpul începe să scape în mod activ de excesul de lichidși depozitele de grăsime. Nutriționiștii recomandă insistent ca bibanul de mare să fie inclus în dieta celor care slăbesc. Beneficiile și daunele acestui produs pentru cei care doresc să scape greutate excesiva pur și simplu nu sunt comparabile.
Indicatorii funcționalității creierului se îmbunătățesc. Prezența acestui pește în meniul intelectualilor ajută la creșterea performanței acestora. În cazul persoanelor în vârstă, acest lucru reduce riscul de a dezvolta tulburări de gândire și conștiință.

Consumul regulat de biban de mare duce la îmbunătățirea sănătății generale, la îmbunătățirea stării de spirit și a stării de spirit. Organismul încetează să reacționeze brusc la condițiile de mediu nefavorabile și la stres. Chiar și aspectul unei persoane este transformat din cauza saturației țesuturilor cu vitamine și minerale.

Daune și pericol de biban de mare

În unele cazuri, consumul de biban de mare poate aduce nu numai beneficii, ci și rău. Există mai multe puncte de luat în considerare atunci când introduceți pește în dieta dvs.:

Astăzi, vânzătorii de pește oferă în mod activ biban de mare cultivat în condiții artificiale. Pe de o parte, riscul ca un astfel de produs să fie periculos este destul de mic. Pe de altă parte, va fi puțin beneficiu din cauza particularităților compoziției chimice și a nivelului scăzut de acizi grași.

Caracteristici de selecție și prelucrare a bibanului de mare

Alegerea unui produs de calitate nu este deloc dificilă; trebuie doar să țineți cont de următoarele dorințe ale specialiștilor:

Pielea și branhiile carcasei ar trebui să aibă o culoare strălucitoare. Paloarea tegumentului indică faptul că produsul nu este proaspăt.
După îndepărtarea solzilor, pielea se dovedește a fi albă, fără pete sau dungi.
Este mai bine să nu cumpărați un biban fără cap. Prezența ochilor bombați va ajuta să vă asigurați că acesta este cu adevărat produsul potrivit și nu o alternativă mai ieftină.
Ochii nu trebuie să fie tulburi. Carnea nu poate fi decat elastica, fara zgarieturi dupa presare.

După cum am menționat deja, bibanul tolerează toate tipurile de gătit. În același timp, conținutul său de calorii crește ușor, mai ales dacă alegeți rețete cu accent pe mâncat sănătos. Preparatele inabusite, prajite, coapte, fierte, sarate si murate retin substantele necesare in volum suficient si incanta prin gustul lor placut.

caracteristici generale

Valoarea nutritivă și conținutul caloric

Caracteristici benefice

Contraindicatii

Biban în industria alimentară

Cum să curățați corect o carcasă

Cum să alegi bibanul potrivit

Ce să gătești din biban

Biban sărat

Icre de biban

Biban uscat

Pește copt

Compoziție și conținut caloric

Caracteristici benefice

Daune și contraindicații

Principala utilitate a cărnii acestui pește de mare

Ce să țineți cont atunci când consumați?

Gătirea bibanului în cuptor

Biban ca prim fel - supă de pește

Valoarea nutritivă, compoziția și conținutul caloric al bibanului

Beneficiile bibanului

Informații generale

Compoziție și conținut caloric

Popularitate în gătit

Biban de mare: rău sau beneficiu?

Daune și contraindicații

Biban de mare: proprietăți benefice

Masuri de precautie

Caracteristicile bibanului de mare

Descriere

Unde locuiesc bibanul de mare?

Proprietăți utile și compoziția bibanului de mare

Compoziția cărnii

Conținut caloric

Disponibilitatea vitaminelor

Aspect medical

Contraindicații pentru consumul de biban de mare

Cum să alegi bibanul de mare?

Cele mai delicioase rețete de biban de mare

Biban copt la cuptor

Biban de mare în stil albanez

Biban de mare în sos de brânză

Biban de mare cu usturoi și ierburi

Biban de mare cu ardei iute si ghimbir

Supă de biban de mare

Ce este bibanul de mare?

Caracteristici benefice:

Contraindicatii:

Reteta dietetica pentru biban de mare:

Distribuie articolul cu prietenii tăi pe rețelele sociale!

Mai multe despre aceeași temă:

Cum să alegi un produs bun și să verifici calitatea acestuia

Compoziție, conținut caloric, valoare nutrițională și energetică, indice glicemic

Caracteristici benefice

Ce este util pentru bărbați, femei, copii și vârstnici, în timpul sarcinii și alăptării

Potențiale pericole și contraindicații

Rețete de gătit

Proprietăți utile ale bibanului de mare

Calorii și valoare nutritivă

Proprietăți utile ale bibanului de râu

Contraindicatii

Compoziție și conținut caloric

Caracteristici benefice

Daune și contraindicații

Caracteristicile bibanului de mare și compoziția sa chimică

Beneficiile pentru sănătate ale bibanului de mare

Daune și pericol de biban de mare

Caracteristici de selecție și prelucrare a bibanului de mare

Cum să ridici abdomenul perfect într-o lună acasă sau în sală Cum să ridici rapid abdomenul într-o lună

Pompați și strângeți brațele lăsate ale unei fete Cum să pompați rapid mușchii din brațe

Bench press cu o prindere îngustă: tehnică și recomandări Analogii de acasă ai presei de banc cu o prindere îngustă