Comment séparer les os du brochet pour la viande hachée. Étape III : le processus de dépouillement du brochet

Le poisson est un produit sain, riche en acides gras et en microéléments. Le brochet est considéré comme l'un des poissons de rivière les plus délicieux ; un plat particulièrement bon est préparé à partir de la pulpe de brochet, par exemple des escalopes, mais la cuisson du poisson prend beaucoup de temps : il doit être nettoyé, vidé et découpé. Et si les deux premiers points ne posent généralement aucune difficulté, même pour les femmes au foyer inexpérimentées, alors vous devez être capable de couper correctement un brochet.

Comment couper un brochet

Les plats de brochet sont très populaires : ce n'est pas seulement un poisson de rivière savoureux et nutritif, mais aussi un produit alimentaire diététique sain avec une grande quantité de protéines, d'acides gras et d'autres substances curatives. Pour faire frire le brochet, il n'est pas nécessaire de le couper complètement, c'est-à-dire de séparer tous les os de la pulpe, mais le goût de ce plat est inférieur au goût des escalopes de brochet et autres plats de poisson haché.

La première méthode de coupe du brochet

Il existe plusieurs façons de couper le brochet ; chaque femme au foyer ou cuisinier a aussi ses propres secrets sur ce processus qui demande beaucoup de travail. Vous devez d'abord laver le brochet eau froide, en éliminant le mucus et les débris, puis nettoyez les écailles avec un couteau bien aiguisé. Pour que les écailles ne s'envolent pas différents côtés, vous devez tenir le poisson légèrement incliné.

Vous pouvez placer des journaux ou un sac en plastique sous la planche - cela facilitera la collecte ultérieure de la balance

Ensuite, la queue, les nageoires dorsales et anales du poisson sont coupées, tout en tenant le couteau dans le sens inverse des écailles. Ensuite, videz le brochet - en perçant la peau près de la tête, passez le couteau jusqu'à la queue et retirez tout le contenu du ventre de la coupe obtenue. Vous pouvez conserver le lait ou le gibier pour les cuisiner plus tard. Vous pouvez maintenant couper les nageoires pelviennes. Coupez la tête et la queue - elles peuvent être utilisées pour préparer d'autres plats. Il ne reste plus qu'à retirer la peau du poisson ; chez le brochet, elle est élastique, dense et se détache facilement. Puis, d'un mouvement fort du couteau, coupez le brochet en deux le long de la crête, vous obtiendrez une bande de chair de poisson avec une rangée d'arêtes sur la partie supérieure dorsale. À l'aide d'un couteau incliné, coupez la partie avec les os. Il restera quelques os sur la pulpe - les gros os pourront être retirés plus tard, et les petits os seront finement hachés lors de la préparation de la viande hachée et n'interféreront pas. La deuxième bande de filet doit être retournée avec la crête vers le haut et la crête coupée.

La deuxième méthode de coupe du brochet

Une autre méthode est beaucoup plus rapide - vous n'avez pas besoin d'abord de vider le brochet et d'en séparer la peau. Nettoyez-le et commencez immédiatement à couper le long de la crête, comme dans la première méthode. Lorsqu'une bande de chair est coupée du brochet, la partie restante contiendra non seulement la crête, mais également tout le contenu - maintenant tout cela doit être séparé de la pulpe. Il ne reste plus qu'à séparer le filet de la peau, toujours du côté de la queue, tout en tenant commodément la peau avec une fourchette.

Le brochet, comme la carpe, est un poisson d'eau douce. Il est apprécié pour sa viande incroyablement savoureuse. Certaines personnes refusent de le préparer faute de compétences en dépeçage et ne savent pas comment découper le brochet. Il est particulièrement important de ne pas endommager toute la carcasse à rôtir. Il y a disponible et des moyens simples couper du poisson d'eau douce, ce qui ne nécessitera pas beaucoup de temps et d'efforts.

Nettoyage et découpe de carcasse de brochet

Le brochet a des écailles plutôt denses et dures, qui peuvent être assez difficiles à nettoyer avec la méthode habituelle. Pour éviter d’abîmer le poisson, il est important de savoir écorcher un brochet. Pour éliminer les écailles du poisson, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et d'une zone de coupe, qui peut être un évier profond.

Après avoir retiré les écailles, vous devez laver le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Après cela, vous pouvez commencer à retirer l'intérieur. Pour commencer cette procédure, une incision est pratiquée à partir des os situés derrière les branchies sur le côté gauche de la tête jusqu'à la colonne vertébrale. L'incision doit être pratiquée avec soin afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Après cela, une incision est pratiquée dans une direction horizontale au niveau de l’anus et les intestins sont retirés.

Ce n'est qu'après cela que la tête peut être complètement retirée, en la coupant particulièrement soigneusement près de la vésicule biliaire. La tête est séparée du corps ainsi que les intestins. La carcasse est découpée le long du ventre, les films sont retirés et lavés. Dans cet état, il est prêt à être fileté.

Méthode de découpe d'une carcasse en filets

Un couteau bien aiguisé spécial vous aidera à magnifiquement fileter la carcasse. Il est appliqué sur la crête du poisson et dessiné horizontalement le long de celle-ci. La même action est réalisée de l’autre côté de la carcasse. Divisez la carcasse en deux moitiés. La colonne vertébrale avec les restes de viande est généralement utilisée pour faire du bouillon.

Il ne reste plus qu'à retirer la peau des parties du filet. Dans ce cas, les amateurs de pêche inexpérimentés ne savent souvent pas comment retirer la peau d'un brochet.

Cela peut être fait en utilisant le même couteau. Il est pressé très étroitement contre la peau et passé le long de la longe. Il peut rester un peu de viande sur la peau, ce qui est tout à fait naturel.

Retirer la peau du poisson avec un bas

Il existe plusieurs façons de retirer la peau du brochet. Vous pouvez trouver de nombreux conseils à ce sujet, notamment comment écorcher un brochet avec un bas. Pour beaucoup, cette méthode est la plus simple et la plus pratique. Ce processus se déroule en plusieurs étapes :

Dans certains cas, il est nécessaire de découper le poisson directement après l’avoir capturé dans la nature. Dans ce cas, vous pouvez le nettoyer de la même manière et le cuire entièrement au feu. Pour ce faire, enduisez la carcasse d'argile et placez-la sur des charbons.

Plats de brochet

Les plats de poisson deviennent souvent une décoration pour la table des fêtes. Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et originaux à partir de brochet. L'une de ces recettes est le brochet farci.

La recette pour sa préparation est assez simple et vous pouvez prendre les produits les plus abordables : poisson (2 pièces), oignons (1 pièce), carottes (1 pièce), pain blanc, œuf de poule (1 pièce), épices au goût. Le plat est préparé en plusieurs étapes :

Cuire le poisson dans un four préchauffé à 180 degrés, environ 40 à 50 minutes. Pour éviter que le plat ne se désagrège avant de servir, vous devez laisser le poisson refroidir naturellement sur la plaque à pâtisserie.

Les côtelettes à base de viande de ce poisson ne peuvent pas être moins savoureuses. Ils s'avèrent exceptionnellement tendres et savoureux. Les produits disponibles sont utilisés pour la cuisine: filet de brochet (500 grammes), saindoux (100 grammes), pain blanc (2-3 tranches), lait (100 grammes), oignon (1 tête), œuf (1 morceau).

De la chapelure est nécessaire pour enrober les escalopes avant de les faire frire. Des épices sont ajoutées à la viande hachée selon le goût et l'envie. Pour la friture, vous avez besoin d'huile de tournesol. La préparation se déroule en plusieurs étapes :

Placez les escalopes finies sur une poêle préchauffée. Faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour une meilleure cuisson à la vapeur des escalopes, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pendant quelques minutes.

Comparé aux autres habitants des réservoirs, le brochet est l'un des plus délicieux poisson d'eau douce. Pour décorer la table des fêtes, vous pouvez préparer une grande variété de plats de brochet.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Ceux qui aiment les côtelettes de poisson devraient les préparer à partir de brochet. Ils s'avèrent aromatiques, épicés et tendres. Votre livre de cuisine maison devrait contenir une recette pour ce plat. Beaucoup évitent ce poisson, estimant qu'il est un peu sec pour la viande hachée, mais en vain : quand la bonne approche Votre foyer sera ravi de ces petites boules.

Comment couper le brochet en escalopes

Pour certains, couper le brochet en escalopes peut sembler un processus trop compliqué, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Pour traiter correctement le poisson haché, tout ce dont vous avez besoin est une planche à découper en bois pratique et un bon couteau bien aiguisé. Avant de le découper, le poisson doit être décongelé, rincé à l'eau courante froide, puis séché un peu pour qu'il ne glisse pas. Suivez ensuite l'algorithme :

1. Coupez la nageoire pelvienne en prenant une petite partie de la peau.
2. Coupez le ventre du poisson et retirez les abats.
3. Passez un couteau le long de la crête pour faciliter sa division en deux parties. Une moitié de la carcasse doit se détacher facilement sans arêtes, la seconde moitié n'aura qu'à retirer la colonne vertébrale. Les brochets ont de gros os, il n'y a rien de compliqué ici.
4. Posez les os de la carcasse, appuyez légèrement avec la main et coupez soigneusement la colonne vertébrale avec un couteau. Essayez de ne pas couper la colonne vertébrale des os latéraux. C'est idéal si la crête est coupée avec eux, sinon vous devrez la retirer séparément.
5. Séparez la fine peau du poisson en la soulevant avec un couteau. Votre poisson est prêt à être transformé et cuit.

La coupe n’est pas toujours parfaite du premier coup. Tous les chefs ont commencé par des erreurs : ne vous laissez pas décourager par les échecs. Vous devez devenir bon dans ce domaine, et après 2-3 poissons, vos compétences seront perfectionnées au point de devenir automatiques. De la même manière, vous pouvez couper non seulement le brochet, mais également d'autres produits marins ou fluviaux. Certes, certains types ont beaucoup de petits os, vous pouvez donc obtenir des filets avec un certain effort.

Comment faire de la viande hachée

Une fois le traitement de la carcasse terminé, vous pouvez préparer du brochet frais haché pour les côtelettes. Pour ce faire, coupez le filet en morceaux pratiques de taille moyenne. Passez-les dans un hachoir à viande muni d'un accessoire pour hacher finement. Pour le rendre vraiment tendre, gardez à l'esprit quelques conseils :

1. Le poisson doit être frais : l'option idéale est une carcasse réfrigérée, mais pas congelée.
2. Ajoutez en dernier les épices et les légumes à la viande hachée.
3. Laissez reposer un peu la viande hachée.
4. Ajoutez 1 œuf pour rendre le mélange plus collant.
5. Si la viande hachée s'avère liquide, ajoutez un peu de farine ou de fécule.

Recette d'escalope de brochet

Je recherche le plus meilleure recette des escalopes de brochet ? Gardez à l’esprit que même si vous ne savez pas cuisiner, vous pouvez toujours réaliser d’excellentes boulettes de poisson qui deviendront rapidement le plat préféré de votre foyer. Si vous n'avez pas tous les ingrédients nécessaires sous la main, vous pouvez toujours les remplacer, car presque tous les légumes, viandes et même fromages à pâte dure conviennent à un tel plat.

Escalopes de brochet - recette avec photo

• Nombre de portions : 5-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 145-160 kcal pour 100 g.
• Objectif : dîner, déjeuner.
• Cuisine : russe.

Grâce à cette recette étape par étape, vous pouvez préparer des escalopes de brochet hachées classiques, parfaites pour un festin festif ou un dîner de tous les jours. Avant de réaliser les boulettes de viande, préparez le filet. Il peut être congelé librement pour une utilisation ultérieure, soit sous forme de viande hachée, soit entier, pour une friture ultérieure. Cela accélérera le processus et gagnera du temps, ce qui manque tant aux femmes au foyer.

Ingrédients:

• filet de poisson – 700 g;
• oignon - 1 tête;
• œufs – 1-2 pièces ;
• sel – ½ cuillère à soupe. cuillères;
• chapelure - 1 tasse.

Mode de cuisson :

1. Faites défiler ensemble le filet et l'oignon précuits.
2. Formez des petites boules et roulez-les dans la chapelure.
3. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Avec du saindoux

• Teneur calorique du plat : 190-200 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les escalopes de brochet juteuses et savoureuses au saindoux sont la combinaison parfaite de viande et de poisson dans un seul plat. Grâce au saindoux, le plat de poisson ne sera pas sec et l'assaisonnement éliminera complètement le goût et l'odeur spécifiques du brochet prédateur de rivière. Le poisson fraîchement pêché convient mieux à la cuisson, car le poisson congelé est plus dur et plus sec. Si vous ne connaissez pas de pêcheurs, vous pouvez acheter des filets réfrigérés.

Ingrédients:

• filet de brochet – 500 g;
• saindoux de porc – 300 g;
• ail – 3-5 gousses;
• œufs – 1-2 pièces ;
• sel – ½ cuillère à soupe. cuillères;
• ensemble d'épices pour poisson – 1 paquet.

Mode de cuisson :

1. Faites défiler le filet, l'ail et le saindoux ensemble.
2. Ajoutez du sel, des épices (facultatif), des œufs à la viande hachée.
3. Formez des boules, roulez-les et trempez-les dans la farine ou la panure.
4. Faire frire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Au four

• Temps de cuisson : 60 minutes
• Nombre de portions : 10 personnes
• Teneur calorique du plat : 180-190 kcal
• Objectif : pour le déjeuner
• Cuisine : Russe
• Difficulté de cuisson : moyenne

Pour réaliser des escalopes de brochet au four, vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière. Cette option de recette convient aux femmes au foyer occupées qui ont peu de temps pour cuisiner. De plus, le poisson cuit au four contient beaucoup moins de calories que le poisson frit. Ceci est bénéfique pour ceux qui surveillent leur alimentation et suivent le régime. Ces boulettes de poisson contiennent beaucoup de glucides et de protéines saines.

Ingrédients:

• filet de brochet – 800 g;
• ail – 4-5 gousses;
• craquelins – 100 g;
• beurre– 50g ;
• fromage – 100 g;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Préparez de la viande hachée à partir du filet, de la chapelure et de l'ail.
2. Coupez le fromage en petits cubes d'environ 1x1 cm.
3. Ajoutez les épices et le sel à la viande hachée et formez des escalopes.
4. Placez un morceau de fromage et du beurre à l'intérieur de chacun.
5. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Recette de Ioulia Vysotskaya

• Temps de cuisson : 120 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 100-120 kcal pour 100 g.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Yulia Vysotskaya est une actrice et présentatrice de télévision connue dans tout le pays pour ses chefs-d'œuvre culinaires. Dans son blog, elle explique comment préparer les plats les plus simples sans qu'ils deviennent ennuyeux. Sont particulièrement populaires Escalopes de brochet de Yulia Vysotskaya. Grâce à une recette réfléchie, ils s'avèrent doux, tendres et juteux. Ce plat convient non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants : l'essentiel est de soigneusement retirer tous les gros os et de bien hacher la viande hachée. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela.

Ingrédients:

• filet de brochet – 1,2 kg;
• pommes de terre – 2 pièces;
• oignon – 1 tête moyenne;
• oeuf – 1 pièce;
• miche ou pain – 2-3 morceaux;
• lait – 1 verre;
• semoule – 2 c. l.;
• sel, poivre - au goût

Mode de cuisson :

1. Préparez la viande hachée en hachoir à viande le filet de brochet, les légumes et le pain pressé au lait.
2. Ajouter les épices, le sel, la semoule, l'œuf au mélange, bien mélanger la masse.
3. Placez la viande hachée au réfrigérateur ou sur le balcon (en hiver) pendant 1 à 1h30.
4. Former les boules à la forme désirée
5. Faire frire dans l'huile végétale à feu doux.

Avec de la semoule

• Temps de cuisson : 45-55 minutes.
• Nombre de portions : 4-5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 120-155 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dîner, pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les escalopes de brochet juteuses, croustillantes et tendres à la semoule sont un délicieux régal pour les enfants et les adultes. En raison de la capacité de ce grain familier à gonfler rapidement, le plat s'avère très moelleux et appétissant. La semoule donne à la viande hachée une consistance visqueuse, ce qui facilite grandement la formation de boules ou d'escalopes soignées de toutes tailles et formes. Vous pouvez même les faire cuire dans des moules à muffins si vous préférez.

Ingrédients:

• brochet – 1 poisson moyen;
• oignon – 1 pièce;
• oeuf – 1 pièce;
• aneth – ½ bouquet;
• semoule – 60 g;
• olives – 100 g;
• poivre noir, sel - au goût ;
• huile végétale – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez le poisson, tournez-le en viande hachée avec l'oignon.
2. Ajouter les épices, la semoule, le sel, l'œuf, l'aneth haché.
3. Former des boules, parsemer de tranches d'olives, les presser légèrement, les rouler dans la farine et la panure.
4. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis couvrir avec un couvercle et réduire le feu. Laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Pour un couple

• Temps de cuisson : 40-45 minutes.
• Nombre de portions : 5-7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 90-110 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Une autre option pour ceux qui suivent un régime sont les escalopes de brochet cuites à la vapeur. Grâce à cette méthode de préparation, ils sont totalement exempts de graisses nocives utilisées pour la friture. De plus, il y a un cuiseur vapeur dans presque chaque maison et, grâce au fonctionnement autonome de l'appareil, vous n'avez pas besoin d'être constamment devant le poêle. De cette façon, vous gagnez du temps que vous pouvez consacrer activité physique ou d'autres choses utiles.

Ingrédients:

• filet de poisson – 600 g;
• oignon – 1 tête;
• carottes – 1 pièce;
• oeuf – 1 pièce;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Préparez du poisson haché à partir de filet, d'oignons, de carottes.
2. Ajoutez-y l'œuf, les épices et le sel.
3. Formez des escalopes et placez-les sur la grille du cuiseur vapeur.
4. Cuire au réglage poisson pendant 30 minutes.

Avec du porc

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour rendre le plat juteux et tendre, vous pouvez préparer des escalopes de brochet au porc. Cette viande peut ajouter de la graisse et donner du jus aromatique, les boulettes de viande peuvent donc être servies avec un accompagnement sans sauce spéciale. Cela étouffera légèrement le goût du poisson, ce qui signifie que cette recette d'escalopes de brochet convient même à ceux qui n'aiment pas espèces de rivières dans l'alimentation et les évite.

Ingrédients:

• filet de poisson – 400 g;
• porc gras – 500 g;
• oeuf – 1 pièce;
• pain sans croûte - 2 pièces;
• lait – 150 ml;
• persil, sel, poivre - au goût ;
• oignon – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Préparez du poisson haché, du porc, des oignons et des herbes.
2. Trempez le pain dans le lait, pressez-le, ajoutez-le au mélange.
3. Mettez l'œuf, les épices et le sel dans la viande hachée.
4. Formez des escalopes rondes, faites-les frire à feu vif ou faites-les cuire au four.

Avec du fromage cottage

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 140-150 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.

Les côtelettes de brochet au fromage cottage sont considérées comme un plat original. Cependant, cette combinaison de produits peut sembler inhabituelle à première vue. En fait, le fromage cottage ne fera que souligner le goût délicat du poisson et lui donner du moelleux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage ou du fromage fondu à la viande hachée, cela rendra vos côtelettes encore plus juteuses et savoureuses. L'essentiel est que le fromage cottage ne soit pas faible en gras, gros (granuleux).

Ingrédients:

• filet de brochet – 300-400 g;
• fromage cottage maison – 200 g;
• oeufs – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 3 gousses
• beurre – 100 g;
• farine de blé – 50 g;
• flocons d'avoine – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet de brochet en petits cubes, hachez finement l'oignon, mélangez-les.
2. Ajouter du fromage cottage et des épices au goût.
3. Formez des boules avec la viande hachée obtenue et pressez un petit morceau de beurre au centre.
4. Rouler dans un mélange de farine et de flocons d'avoine.
5. Faites frire les gousses d'ail finement râpées dans de l'huile végétale, cela rendra le plat plus savoureux. Faites ensuite revenir dans cette huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et saupoudrez d'herbes.

Du brochet et du sandre

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 120-160 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour ceux qui n’ont souvent pas été impressionnés par le goût ou l’odeur des poissons prédateurs, la recette suivante est parfaite. Les escalopes de sandre et de brochet n'ont pas le goût spécifique caractéristique de la viande hachée de poisson d'étang pur. De plus, le sandre est plus doux et plus tendre, et en combinaison ces deux types permettent de préparer des escalopes, des boulettes de viande ou des tartes très savoureuses et nutritives. La meilleure option est la cuisson au four, il y aura donc moins d'huile nocive dans le plat.

Ingrédients:

• filet de brochet – 300 g;
• filet de sandre – 400 g ;
• farine - 1 cuillère à soupe. l.;
• pain – ¼ de miche ;
• lait ou crème - ½ tasse;
• oignons– 100-150g ;
• œufs – 1-2 pièces ;
• citron – ½ fruit ;
• sel, poivre, herbes au goût.

Mode de cuisson :

1. Torsadez la pulpe de poisson, le pain trempé et l'oignon, ajoutez un peu de beurre (facultatif).
2. Ajoutez du sel, des épices, des herbes hachées, des œufs à la viande hachée. Battez le tout soigneusement avec un mixeur ou un fouet.
3. Formez des petites escalopes, roulez-les dans la farine, disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Déposez dessus de fines tranches de citron.
4. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

Diététique

• Temps de cuisson : 40-50 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 80-100 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour ceux qui surveillent leur silhouette, il est important que les plats soient non seulement savoureux, mais aussi faibles en calories. Les escalopes de brochet diététiques sont faciles à préparer à la maison. C'est une option idéale pour un déjeuner copieux ou un dîner tardif. Comment rendre les côtelettes moins caloriques ? Ajouter les courgettes et les carottes à la viande hachée, servir avec sauce aux légumes et des accompagnements légers. De cette façon, vous obtiendrez non seulement un déjeuner sain, mais aussi satisfaisant.

Ingrédients:

• filet de poisson – 700 g;
• flocons d'avoine – 50 g;
• courgettes – 100 g;
• lait – 20 g;
• œuf – 1-2 pièces ;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 tête;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Torsadez le poisson, les courgettes, les carottes et les oignons (ce sera meilleur si vous le faites frire sans huile).
2. Nettoyez le hachoir à viande en y passant du pain imbibé de lait.
3. Ajouter les épices, l'œuf et les flocons d'avoine.
4. Placez la viande hachée finie sur une plaque à pâtisserie en petits gâteaux plats et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Pour réaliser des escalopes de brochet vraiment délicieuses, il faut connaître certaines subtilités et caractéristiques de ce type de poisson :

1. Le brochet ne contient presque pas de graisse, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer considèrent que sa viande hachée est plutôt sèche. Pour rendre les côtelettes plus juteuses et plus grasses, vous pouvez ajouter du saindoux, du saindoux ou un autre type de poisson plus gras à la viande hachée.
2. Des mélanges spéciaux d'assaisonnements, présentés dans un large assortiment dans les rayons des magasins, aideront à éliminer l'odeur spécifique du brochet.
3. Le brochet haché est un produit périssable, il ne faut donc pas le congeler avant la cuisson. Il n'est pas recommandé de décongeler la viande hachée plus d'une fois.
4. Comment recette plus simple, plus le plat est savoureux, alors ne cherchez pas des options complexes avec beaucoup d'ingrédients.
5. Soyez prudent avec les épices et les assaisonnements aux saveurs fortes. Ils ne doivent pas interrompre le goût du produit principal.
6. Pour rendre les côtelettes plus juteuses, vous pouvez ajouter du lait entier ou de la crème, des carottes et du beurre à la viande hachée.
7. La panure aidera à préserver le jus savoureux.
8. L’un des principes de Lazerson dit que jusqu’à 30 % de pain trempé dans du lait est acceptable dans la viande hachée. Plus les côtelettes seront trop sèches et rien de moins sera dur.
9. Pour rendre votre plat plus dense, ajoutez uniquement le jaune à la viande hachée.
10. La consistance de la viande hachée et le goût des boulettes de viande finies dépendent de la quantité d'oignons.
11. La purée de pommes de terre crues contribuera à rendre le poisson haché plus juteux et convient non seulement au brochet, mais également à tout autre poisson.
12. Le plat est mieux servi avec des accompagnements de légumes et une sauce aigre-douce.

Vidéo

Vous avez décidé de cuisiner des escalopes de poisson diététiques ou d'offrir à votre famille une gourmandise ? plat de poisson avec une sauce épicée ? Ensuite, nous vous invitons à faire attention au brochet prédateur et à vous expliquer comment nettoyer le brochet des écailles et séparer le filet du squelette. En fait, une telle compétence s'acquiert dès la première expérience, mais il faut connaître des petits secrets, dont nous vous parlerons.

Le brochet est un prédateur d'eau douce ; sa viande est presque dépourvue de graisse (seulement jusqu'à 2 %), mais très riche en protéines. La viande de brochet contient des substances qui sont de puissants antiseptiques. Par conséquent, pour augmenter la résistance du corps à diverses infections, il est recommandé de consommer de la viande de brochet aussi souvent que possible. Pour attirer un produit aussi merveilleux et extrêmement sain au menu de votre famille, vous devrez savoir exactement comment nettoyer le brochet, efficacement et rapidement.

Le brochet non transformé présente deux inconvénients tout à fait surmontables : il contient beaucoup d'os et il dégage une forte odeur de boue. Ce sont ces défauts qui font que ce produit n'est pas le plus populaire parmi les cuisiniers amateurs. Mais ce sont des inconvénients tout à fait surmontables – ils peuvent facilement être transformés en avantages !

Règles de base pour couper le brochet

Règle I

Attention à la gueule du poisson ! Ce prédateur a des dents très pointues et elles poussent sur plusieurs rangées profondément dans la bouche. Vous pouvez très facilement vous blesser les doigts !

Règle II

Avant de nettoyer le poisson des écailles, il doit être rincé très soigneusement pour éliminer le mucus et la saleté sous l'eau courante. Ensuite, essuyez l'humidité.

Règle III

Avant de nettoyer votre brochet, prenez soin des installations. Lorsque vous coupez du poisson, il doit y avoir suffisamment d'espace pour que vous puissiez l'étendre sur la planche et avoir de la place pour bouger vos mains.

La planche à découper ne doit pas bouger sur la table, elle doit être stable sur le plan de travail, placez donc en dessous des serviettes en papier légèrement humidifiées avec de l'eau. Ou, pour plus de sécurité, humidifiez une serviette en lin avec de l'eau et placez-la sous la planche.

Règle IV

Le couteau doit être très tranchant, avec une lame large et un manche confortable, sinon il sera difficile de bien séparer le filet.

Pour nettoyer la carcasse des écailles, nous utilisons un grattoir spécial ou un couteau large et tranchant. Nous saisissons la queue d'une main et de l'autre main, avec un couteau, nous commençons à séparer les écailles avec de fréquents mouvements de levier dans le sens inverse de sa croissance.

Avec cette méthode, la balance ne se dispersera pas dans toute la cuisine, mais restera sur la lame du couteau. Attention, les écailles du brochet sont petites ; tenez le couteau légèrement en biais pour que les écailles rebondissent sur la lame.

Nous plaçons le poisson sur le dos, la tête face à nous, fixons la tête sur la planche et utilisons un couteau pour soulever les nageoires dans la partie médiane du ventre et les couper dans le sens de la tête.

Ensuite, avec la pointe d'un couteau, nous déchirons l'abdomen dans des directions différentes à partir des nageoires médianes, ouvrons l'intérieur et les nettoyons. Si le brochet a du caviar, sortez-le. C'est un vrai délice ! Lorsque vous déchirez le ventre d'un brochet, tenez le couteau non pas parallèlement au dessus de la table, mais légèrement en biais, afin de ne pas perturber le film sur le mollet.

Après avoir nettoyé le poisson des écailles et séparé l'intérieur, nous le lavons, essuyons l'humidité et commençons à le découper. Avant de couper, nous lavons également la planche des écailles et essuyons toute humidité.

Comment nettoyer le brochet et séparer les filets des os

En fait, il est très facile de séparer le filet, même avec la ossosité excessive de ce prédateur. L'essentiel est un couteau large et tranchant avec une lame fine. De tels couteaux sont toujours présents dans la cuisine de chaque femme au foyer.

• Pour maintenir solidement la tête de brochet, nous coupons l'os interbranchial et saisissons la tête par les branchies avec notre main gauche. Placez le poisson sur son côté gauche et faites une coupe verticale juste en dessous de la petite nageoire sous les branchies.

• Coupez soigneusement jusqu'à la crête et arrêtez d'appuyer dès que nous ressentons un craquement. Cela signifie que nous avons atteint la crête et que nous devons nous arrêter, sinon nous pouvons la briser.
• Tournez le brochet dos à vous et faites une entaille peu profonde le long du dos. Vous ressentirez une liberté de mouvement car il y a peu de désossage sur le dos.
• Ensuite, placez votre paume gauche (ou droite, si vous êtes gaucher) sur le poisson, appuyez-la légèrement contre la planche et insérez le couteau dans la coupure sous les branchies. Nous plaçons la lame du couteau parallèlement à la planche et commençons à couper le filet en déplaçant le couteau en direction de la queue, le long de la crête.

• Relevez légèrement la lame du couteau, sinon elle risque de rentrer dans la crête et le filet aura alors des arêtes. En appuyant sur la paume, nous contrôlons la direction de la lame - pour un travail de haute qualité. Après avoir séparé le filet d'un côté, nous effectuons la même procédure de l'autre côté.
• Coupez la tête et la colonne vertébrale avec une fine couche de viande restante en morceaux et réservez-les pour une délicieuse soupe de poisson. Soit nous le cuisons immédiatement après la découpe, soit nous le congelons au congélateur, sachant que vous pouvez utiliser la tête avec la crête pour une soupe de poisson n'importe quel jour sans travail préparatoire fastidieux.
• Nous travaillons sur la partie surlonge. Il faut savoir qu’il est très difficile de se débarrasser complètement des petits arêtes du brochet. Même dans les restaurants européens à la mode, les filets de brochet peuvent contenir de petits os, même si les chefs savent certainement comment nettoyer le brochet, n'est-ce pas ? Lorsque vous mangez des plats de brochet, vous devez faire attention à ne pas vous étouffer avec eux.
• Placez l'une des parties de longe séparées de la colonne vertébrale sur la planche. Nous coupons la nageoire et commençons à séparer les côtes. Nous insérons une lame de couteau entre le film avec les côtes et la pulpe sur le ventre et, en soulevant le film avec la lame, le séparons avec les côtes. Nous pointons la lame du couteau vers le haut, en la déplaçant du dos vers le ventre. On fait de même avec le film du deuxième filet.

• Nous devons maintenant séparer le filet de la peau. Il s’agit d’une procédure familière que nous répétons souvent avec d’autres types de poissons. À l'aide de deux doigts, saisissez la moitié du poisson par la queue, insérez la lame du couteau entre la peau et la viande et commencez à couper le filet de manière à ce que la lame du couteau soit légèrement dirigée vers le bas (en biais par rapport à la planche) - cela facilite la tâche. pour retirer le filet proprement et sans perte.

Pour éviter de perdre le sens de la lame, coupez la viande dans le sens du grain en plusieurs morceaux, mais sans couper la peau. Passez votre doigt sur tous les morceaux que vous avez séparés de la peau. Retirez les plus gros os avec une pince à épiler ou une petite pince. Cela ne prendra pas beaucoup de temps, et en mangeant un plat de poisson prédateur Il ne faut pas craindre un événement traumatisant pour le pharynx.

Eh bien alors ! Le filet est joliment empilé sur une assiette plate. S'il dégage encore une odeur boueuse, s'en débarrasser est aussi simple que de décortiquer des poires en les arrosant simplement de jus de citron ou de citron vert.

Maintenant que vous avez vu comment nettoyer un brochet et combien il est facile de séparer le filet de la colonne vertébrale et de la peau, les plats à base de viande diététique de ce prédateur apparaîtront plus souvent sur votre menu et, avec le temps, vous deviendrez un véritable maître des délices de brochet - il suffit de dire : « Par commande de brochet, selon mon envie..."

Comment tailler un brochet ? - C'est une question fréquemment posée qui intéresse les amateurs de poisson. Après tout, le prédateur qui vit dans les plans d'eau douce est assez osseux, a des dents pointues et il est donc assez facile de se blesser. Et des informations sur la façon de couper correctement un brochet vous permettront de faire ce qui n'est pas le cas. travail agréable, sûr, efficace et en un minimum de temps.

Malgré les difficultés que l'on peut rencontrer lorsqu'on travaille ce poisson, il est très apprécié dans la préparation de chefs-d'œuvre culinaires. Et la question de savoir comment fileter le brochet sans peau se pose de plus en plus souvent par les cuisiniers débutants et expérimentés.

La viande de prédateur est saine (contient des micro-éléments nécessaires au corps humain) et savoureuse. En le préparant correctement, le plat peut avoir de la jutosité, de la tendresse et un goût unique.

Préparation

Avant d’aborder la manière de nettoyer et de découper le brochet, vous devez préparer le matériel approprié. Grâce à cela, le processus sera plus rapide et plus efficace. N’oubliez pas que nettoyer le poisson peut vous salir et vous blesser, il faut donc avoir sous la main :

• Tablier.
• Gants.
• Râpe.
• Pinces culinaires (cosmétiques)

Processus de découpe du poisson

En sachant fileter un brochet désossé, vous pourrez nourrir votre famille ou vos amis avec une variété de délices de poisson. Ils conviennent aux menus de tous les jours et décoreront une table de fêtes. Dans quel ordre faut-il démonter le poisson fraîchement pêché ?

1. Avant de couper le brochet en filets, on le nettoie des écailles. Nous utilisons un couteau et une râpe. On passe de la queue à la tête.
2. Nous avons coupé les nageoires et la tête.
3. Vidons le poisson. Nous faisons une incision dans l'abdomen, retirons l'intérieur et le lavons bien.
4. Se débarrasser de la crête. Nous ouvrons le ventre de la carcasse, pratiquons une incision le long de la colonne vertébrale, coupons la crête ainsi que le cartilage. Nous effectuons le processus avec soin, sans nous précipiter, afin de ne pas endommager la viande.
5. À l'aide d'une pince à épiler, retirez les gros et, si possible, les petits os de deux parties de la carcasse.
6. Le filet est prêt. Si nécessaire, retirez la peau. Placez la longe côté peau vers le bas, utilisez un couteau pour la soulever au niveau de la queue, appuyez légèrement dessus avec votre main et coupez jusqu'au bout. Nous essayons de faire la coupe le plus près possible de la peau.

Savoir fileter rapidement un brochet, par exemple peu de temps je pourrai cuisiner plat délicieux. Le surlonge peut être cuit au four, frit, servi avec une sauce ou coupé en escalopes. Les pommes de terre et les légumes frais cuits au four conviennent comme plat d'accompagnement. Et afin de bien voir comment bien fileter un brochet, la vidéo postée ci-dessous vous sera très utile.