Как да почистите и нарежете шаран у дома. Как да почистите шаран: съвети за домакините, подготовка на риба за готвене, интересни рецепти за рибни ястия Как да премахнете люспите от шаран

23.10.202027.05.2017

Шаранът е апетитна речна риба с малки люспи, които трябва да се отстранят чрез почистване. Тази риба изисква нежно боравене, толкова много хора имат въпрос: как да почистят шаран? Тук се нуждаем от система, която отчита всички тънкости и трудности, които могат да възникнат по време на работния процес.

Когато почистването на труп се извършва в кухнята на апартамент или къща, тогава след това отнема много време и усилия за измиване работно мястоот люспите, тъй като те се разпръскват във всички посоки. Но това може да се избегне.

Инструмент за почистване

Обикновено за почистване на шаран се използва стандартен кухненски нож. За хора, които не са се сблъсквали с този на пръв поглед сложен въпрос, е по-добре да използват тъп нож, лъжица или вилица. В продажба има и специални инструменти - скрепери за почистване на риба. Те са много удобни за използване.

За тази работа можете да използвате и специално ренде, което сами правите. Тенекиени капачки от бира се заковават на дървена дъска. Добро ренде ще стане от тенекия с дупки на дъното, пробити с пирон.

За да освободите трупа от люспи, по-добре е да закупите белачка за зеленчуци с надлъжно острие. Това ще улесни задачата и ще направи работата по-бърза. За почистване на все по-големи екземпляри е по-добре да използвате банята. Белачката трябва да е отделна и да се използва само за почистване на риба.

Подготовка

Първо, шаранът трябва да се изплакне под студена вода, като се намокрят обилно люспите. След това се захващайте незабавно за работа, така че люспите да нямат време да изсъхнат, в противен случай процесът на почистване ще бъде бавен и труден.

Твърдите люспи, които са плътно прилепнали към кожата, няма да бъдат лесни за отстраняване. По-добре е да потопите такава риба във вряща вода за няколко минути, основното е да не прекалявате.

За да избегнете нараняване от твърдите перки по време на процедурата, те трябва да бъдат отстранени, като се отрежат с кухненска ножица.

Прясната риба трябва да се съхранява в хладилника, без да се оставя на масата твърде дълго. След като го закупите, трябва незабавно да премахнете всички вътрешности и хрилете, тъй като там се размножават бактериите. Преди да поставите шарана в хладилника, той трябва да се измие и подсуши с хартиена кърпа.

Как да почистите рибата от люспите?

Основният въпрос, който възниква в процеса на обработка на шаран, е какво да направите, за да предотвратите излитането на люспите в различни посоки?

Много хора почистват рибата, като я потапят в купа с вода. Люспите остават във водата и не е необходимо да се отстраняват по-късно.
Можете да поставите трупа в дебел найлонов плик и да го почистите там. Всички отпадъци ще останат в торбата.
Трупът може да се почисти на масата, като се прикова с опашката към дървена дъска за рязане. Рибата се изважда, хваща се за главата и се почиства спокойно, започвайки от опашката, срещу растежа на люспите. След тази процедура обаче ще трябва да измиете масата и кухненските прибори.

Процес на обработка на шаран

След процеса на почистване рибата трябва да бъде изкормена. Трупът се поставя с корема нагоре и се отваря с остър нож от главата до опашката.
След това се отстраняват всички вътрешности и кафявият слой вътре в корема. В зависимост от вида на бъдещото ястие, главата на рибата или се отстранява напълно, или хрилете се изваждат от нея.
Рибата се измива старателно и започва приготвянето на ястието.
След приключване на процеса на обработка, повърхността на кухненската маса и всички кухненски прибори трябва да бъдат добре измити с почистващ препарат или още по-добре попарени.

Пресният шаран се почиства по-лесно. След като донесете риба, която сте купили или уловили със собствените си ръце, не трябва да я поставяте във фризера, по-добре е веднага да започнете този не много приятен, но необходим процес.

Рядко се случва рибар да се върне от риболов без да хване шаран. Шаранът е най-често срещаната речна риба. Приготвя се не само през делничните дни, но често се сервира и като основно ястие на празничната трапеза. С него можете да създадете истински кулинарни шедьоври. Но всичко започва с нарязването на рибата. В тази статия ще ви разкажем как да готвите тази риба, как да я нарежете правилно и по какви начини може да бъде приготвена.

Семейството на шараните е обширно и всички споделят едно общо свойство - голям бройкости и слуз. Но месото му е вкусно, леко сладникаво на вкус. Следователно от правилна подготовкаВкусът и ароматът на бъдещото ястие зависи от рибата.

Много хора смятат, че тази риба е малко полезна и не съдържа никакви полезни вещества. Колко грешат. Месото от шаран съдържа:

Наситени мастни киселини;

Витамини, включително група В;

И това не е пълният списък на всички хранителни вещества. Само в него има толкова много желязо, че се препоръчва в диетата на хора с нисък хемоглобин. Също така е необходимо да се вземе предвид съдържанието на калории, което в неварената риба на 100 грама е само 97-100 калории.

Как да почистите шаран

Шаранът, както всяка друга риба, се разваля бързо. Ето защо, когато носите риба от риболов или от магазина, трябва да я нарежете възможно най-бързо.

Ако рибата е жива и няма да я приготвяте веднага, тогава е по-добре да я поставите във вана или друг голям съд с вода и да я оставите да плува в нея няколко дни. Добавете 1 чаена лъжичка сол към водата и я сменяйте всеки ден. Този трик ще премахне част от слузта и ще подобри вкуса.

Днес много магазини предлагат услуга за почистване на риба от люспи като бонус при покупка на шаран. Много домакини ще се съгласят, че това е най-трудната и неприятна част от подготовката на рибата преди готвене.

За да почистите рибата от люспите, ви е необходим обикновен остър кухненски нож или специален нож за почистване на риба.

Поставете рибата върху дъска за рязане и внимателно почистете люспите, като започнете от опашката и постепенно се придвижвате към главата.

Разрежете корема, като направите разрез от ануса до главата. Опитайте се да режете така, че да не повредите червата на рибата. Отстранете всички вътрешности.

Ако не използвате главата, просто я отрежете и я изхвърлете. Ако готвите риба с главата, използвайте нож, за да отстраните очите и изрежете хрилете.

Използвайте ножица, за да отрежете перките. При големите риби горната гръбна перка може да бъде много трудна за отрязване с нож или ножица. Използвайте кухненска брадвичка. Можете да направите V-образни плитки разрези около гръбните перки и да ги изрежете.

Изплакнете добре рибата с хладка вода, като измиете добре кухината и хрилете на рибата.

Как се филира шаран

Най-добре е да филирате шаран без кожа, когато е леко замразен. Ако шаранът не е почистен предварително, отстранете му люспите.

Поставете шарана върху дъска за рязане и като го държите здраво с ръка, направете с остър нож разрези точно зад хрилете.

Направете разрез по задната част на тялото на рибата, като започнете от главата към опашката. Повдигнете рибата, за да я режете по-лесно, и плъзнете ножа по ребрените кости, за да отделите филето. Изрежете филето от страната на опашката.

Отрежете опашното филе между месото и кожата и като го държите с ръка, отделете месото от кожата. Обърнете филето и отрежете бялата ципа.

Изрежете големите ребрени кости.

Отделете филето от другата страна.

Сега остава само да го нарежете на порции.

Как да се отървем от миризмата

Подобно на много други речни или езерни риби, шаранът има не особено приятна миризма на тиня. По принцип правилно нарязаният и приготвен шаран мирише по-малко, но миризмата си остава. Особено когато рибата е приготвена с люспи.

Най-лесният начин да намалите миризмата на кал е да поръсите трупа с лимонов сок преди готвене.

Можете да премахнете миризмата на кал, като предварително накиснете рибата в мляко половин-един час преди готвене. Там можете да добавите и ароматни билки и подправки.

Премахва миризмата и обикновения трапезен оцет. За целта в един литър студена водадобавете супена лъжица оцет и накиснете рибата в него за 2 часа. След накисване изплакнете добре и подсушете с хартиена кърпа.

Ако нямате време да се отървете от миризмата, като накиснете рибата, просто я поръсете върху вече сготвената голям бройпресен копър.

Преди да готвите шаран, трябва да го купите. И е важно да купувате прясна риба. Идеалният вариант е да закупите от голяма верига магазини, които имат специален аквариум. Тук ще хванете жив шаран. Друг плюс е, че може да има по-малко миризма на слуз и кал.

Ако рибата вече е мъртва, обърнете внимание на очите и хрилете. Очите трябва да са светли, а не мътни. Хрилете са червени.

За да имате по-малко малки кости, по-добре е да купите шаран с тегло 1,5-2 килограма. По-големите шарани са по-стари и могат да натрупват опасни за здравето вещества. Не напразно го наричат „речното прасе“. Не е много придирчив към това какво яде.

Когато режете рибата, опитайте се да почистите и измиете всички вътрешности възможно най-добре. Те могат да придадат неприятен горчив вкус.

При готвене на шаран на фурна, ако не е предварително накиснат, сложете в шкембето обилно пресен копър. Премахва миризмата.

За да имате по-малко кости, можете да изрежете тази част от филето или да направите прорези. Вижте във видеото как се изрязват костите и коя част от филето е без кости.

Има доста рецепти как да го приготвите. Шаранът може да бъде:

Запържете в тиган;

Печете във фурна и на скара;

Пара.

Освен това, както на порции, така и цели.

Най-вкусният шаран е печен. Също така по-малко калорични.

По-добре е да готвите шаран във фурната, като го увиете във фолио. Така рибата се оказва сочна и ароматна.

За да получите красива златиста коричка, трябва да го развиете за 10-12 минути.

По-добре е да поставите рибата в предварително загрята фурна.

Когато приготвяте паниран шаран, го изпържете в обилно количество олио или мазнина.

Като гарнитура може да поднесете с картофено пюре, задушени зеленчуци, ориз и др. Съчетава се добре с всякакви гарнитури и почти всякакви зеленчуци.

Как да филирате шаран без кости, вижте видеото

Почистването и рязането на шаран е прост процес, макар и неприятен. Но след като превърнете своя „пресен улов“ в кулинарен шедьовър, който ще зарадва семейството ви, вече няма да се притеснявате от наличието на люспи, кръв и вътрешности, докато работите върху ястие от много здравословна и невероятно вкусна риба.

Характеристики и стойност на шарана

Шаранът е изкуствено отгледан вид риба, чийто прародител е шаранът. Думата "шаран" идва от гръцки език и се превежда като плод. И има защо: една женска произвежда до 1,5 милиона яйца. Китайците са първите, които отглеждат опитомен шаран. Историците смятат, че тази риба е започнала да се използва като храна още през 1000 г. пр.н.е. д. Ястията с шаран стават любимо лакомство за китайските императори. По-късно рибите започват да се отглеждат в други азиатски страни и Европа.

Месото от шаран има големи ползи за организма. Много е нежен и сладък на вкус. Съдържание на мазнини в мускулна тъканрибата е по-ниска, отколкото в постното говеждо месо, което е важно за хората на диета с ниско съдържание на мазнини, както и за деца и спортисти. Шаранът е източник на много важни хранителни вещества, протеини и омега-3 мастни киселини. Тези ненаситени киселини иматположително действие върху сърдечните функции и допринасят за превенциятасърдечно-съдови заболявания

. Друга особеност на шарана е неговата лесна смилаемост, поради специалната структура на мускулните влакна.

Отглеждането на шаран в изкуствени водоеми отнема три или четири години. Тригодишните индивиди достигат тегло от около 2 кг, а четиригодишните - над 2,5 кг.

Шаранът е опитомена форма на шарана

Сортове шаран - галерия Голият шаран няма абсолютно никакви люспи Особеност на огледалния шаран е разположението на големи лъскави люспи по гърба.

Тялото на обикновения шаран е изцяло покрито със средно големи люспи Пресният шаран се почиства по-лесно.Ако купувате риба в магазин или пазар, опитайте се да я вземете от аквариум. Можеш да я убиешсъс силен удар
на главата до точка, разположена малко над нивото на очите, или просто като отрежете главата (ако няма да печете целия шаран). Има и по-хуманен начин за умъртвяване на рибата - сложете я във фризера за час и тя ще заспи. Ако нямате възможност да закупите жива риба, по-добре е да изберете прясна охладена риба, тъй като замразената риба губи голямо количество при размразяване.. минерали
Преди да купите, погледнете в очите на рибата: пресните трябва да са ярки, леко влажни и изпъкнали.
Не забравяйте да проверите хрилете и да изберете екземпляр с чисти, ярки и червени хриле.
Тялото на прясната риба е доста еластично, без бял налеп или засъхнали корички, а опашката трябва да виси свободно от дланта.
Когато купувате замразен шаран, обърнете внимание на глазурата му. Ако рибата е била правилно замразена и съхранявана при всички необходими условия, глазурата върху нея трябва да е гладка, без пукнатини.

Ако шаранът е бил замразен чрез сухо замразяване, тогава трупът трябва да е гладък и твърд, без лед.

Най-добре е да размразите замразената риба във вода със стайна температура. За да намалите загубата на минерали по време на размразяването, добавете готварска сол към водата (7-10 g на 1 литър вода).

Очите на прясната риба трябва да са изпъкнали и леко влажни, а трупът да е еластичен, без бял налеп и засъхнали корички.

Почистване и нарязване на шаран В момента са измислени огромен брой рецепти за готвене на шаран. Пече се с гарнитура от зеленчуци, картофи и зърнени храни, а също така се вари с подправки, пълненипо различни начини и просто се запържват в растително масло, докато станат хрупкави. На рафтовете на магазините можете да намерите изкормена замразена риба, филета и готови полуготови продукти.Но най-голяма полза ще имате от пресен или жив шаран.

Не се страхувайте от предстоящите проблеми с рязането на рибата. След като усвоите няколко прости правила, можете лесно да превърнете живия шаран в кулинарен шедьовър.

Най-често срещаните шарани в продажба са обикновен и огледален шаран. Последният е малко по-лесен за почистване, поради факта, че люспите му са големи и не са много плътно притиснати една към друга. С обикновения шаран ще трябва да се занимавате малко по-дълго.

Какво ви трябва за работа

За правилно и лесно почистване и рязане на риба ще ви трябват следните инструменти:
остър нож за рязане на риба;
ножици за риба;

скрепер за почистване на риба, можете да използвате лъжица. За да улесните процеса на почистване и рязане на шаран, закупетенеобходими инструменти

: а - остър нож, б - ножици, в - стъргалки

Също така трябва да подготвите:
найлонов плик или кофа за кости и други отпадъци;
плътна хартия или вестник;

работни ръкавици.

Покрийте масата с плътна хартия или вестник. Хартията ще абсорбира течността, която рибата ще отдели при разрязване и ще предотврати замърсяване на работното място.
Някои домакини предпочитат да почистват и режат рибата директно в мивката, след като затворят канала със специална силиконова или метална мрежа.
Някои домакини почистват и нарязват риба в мивката
Носете работни ръкавици.
За да предотвратите изплъзване на рибата от ръцете си, носете работни ръкавици
Ако не са ви необходими перките за готвене, отрежете ги с кухненска ножица. Това ще помогне да се избегнат болезнени пробиви по време на работа. Натиснете рибата в областта на главата или опашката и със стъргало, а ако нямате с нож или лъжица, отстранете люспите първо по диагонал от корема към гърба и едва след това от опашка към главата.Движенията трябва да са кратки, опитайте се да влезете под люспите, като ги бутате нагоре.
Не се притеснявайте, ако по рибата са останали люспи. Това, разбира се, е безвкусно, но няма да навреди на здравето ви.
Отстранете люспите с помощта на скрепер
За да премахнете цялата кожа, от страната на корема я срежете около хрилете до гръбначната кост, счупете костта нагоре. Внимателно отстранете вътрешностите от корема през разреза. След това прокарайте върха на ножа под кожата и започнете да я отстранявате с чорап, като използвате пръстите си, за да отделите кожата от трупа. Когато стигнете до перките, ги подрежете отвътре с остра ножица. Не достигайки 1,5–2 см от опашната перка, отрежете опашката отвътре.
Ако не е необходимо одиране, направете плитък разрез в дъното на трупа близо до перката и разрежете по корема, като спрете в основата на главата. Извадете вътрешностите, като внимавате да не смачкате жлъчния мехур, в противен случай рибеното месо ще загорчи. Ако не сте успели да запазите жлъчния мехур непокътнат и жлъчката се е разляла върху трупа, незабавно го натрийте отвътре със сол и след това изплакнете с хладка вода.
Разрежете трупа по корема и отстранете вътрешностите Отстранете кафявия филм вътре в корема и, в зависимост от начина на приготвяне на бъдещото ястие, отстранете или оставете главата.Тази част от шарана се счита за много вкусна, така че трябва да се остави.
Ако оставите главата, отстранете хрилете и очите от нея.
Отстранете главата или извадете хрилете
Ако искате да се отървете от множество малки кости, отстранете гръбната перка, като я издърпате от опашката към главата на рибата. Изплакнете рибата обилно с хладка течаща вода.вътре

и навън.

От корема се прави напречен разрез по дължината на главата до гръбначната кост След като е направен разрез под кожата, можете да започнете да отстранявате кожата с чорап. Главата на шарана трябва да остане върху кожата За да се премахне цялата кожа, опашката и перките на шарана се изрязват отвътре с остър нож.

Как да филетирате риба

Когато режете шаран на филета, трябва да отделите месото от негодни за консумация части: кожа, гръбнак, кости. За да направите това, не е необходимо първо да изкормите и олюшите рибата.

С помощта на остър нож за филета разрежете по хрилете на рибата до гръбнака, но не го режете.
За да филирате шаран, трябва да направите разрез по хрилете на рибата.
С острата част на нож направете разрез от страната на гръбната перка по протежение на прешлена и нагоре към главата. Водете го, докато се свърже с оригиналния.

Шаранът е изкуствено отгледана порода риба; в природата най-близкият роднина на шарана е шаранът. Китай се смята за родина на шарана, където китайските императори обичали да пируват с ястия, приготвени от тази риба. С течение на времето шаранът дойде в Европа, където в момента се отглежда в индустриален мащаб и е високо ценен в кулинарията. За да бъде ястието вкусно, шаранът трябва да бъде добре почистен и нарязан.

Шаранът е едра и здрава риба

Месото от шаран е много здравословно, тъй като съдържа много различни минерали, витамини и други вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло.

Наличието на йод в месото подобрява състава на кръвта, нормализира метаболизма и предотвратява ендокринни нарушения. Високото съдържание на фосфор има благоприятен ефект върху функционирането на мозъчните клетки. Месото на тази риба съдържа антиоксиданти, които запазват младостта ни и предпазват клетките на тялото от негативните ефекти на свободните радикали. Яденето на шаран се препоръчва на хора, които следят теглото си - месото се усвоява добре от организма и засища без излишни калории.

Почистване на пресен шаран у дома

Шаранът, независимо дали е голям огледален шаран, който е покрит с малко люспи, или обикновен сладководен шаран, който е покрит с малки люспи, изисква почистване преди готвене. За тази процедура ще свърши работа обикновен нож. Ако нямате необходимите умения, вземете нож, който не е много остър. За да избегнете нараняване, можете да използвате лъжица или вилица. За почистване на риба се използват и метални стъргалки, които можете да закупите от магазин, или белачка за зеленчуци с надлъжно острие - с нея работата ще бъде по-лесна и бърза.

Преди почистване шаранът трябва да се изплакне обилно със студена вода, за да се отстранят слузта и мръсотията. Ако слузта не се измие, рибата ще се плъзне по повърхността - процесът на почистване ще бъде труден.

Ако шаранът се готви без главата, не я отрязвайте преди почистване, защото е удобно да държите рибата, докато вършите работа.

Можете да почистите шарана на кухненската маса, но в този случай люспите ще отлетят настрани и след това ще трябва да ги почиствате дълго време. За да не се случи това е препоръчително да почистите шарана от люспите във вода – директно в мивката или в подходящ по размер съд.

Можете да поставите шарана в плътна торба и да го почистите вътре в торбата, тогава люспите ще останат там.

Трябва да почистите рибата в посока от опашката към главата, като я държите за опашката.
Преди да започнете да чистите, поставете измития шаран в подходящ съд и го залейте с вряща вода от двете страни – люспите ще омекнат и ще се почиства лесно.
Поставяме шарана с главата към нас, хващаме го за опашката и в посока от опашката към главата почистваме рибата от двете страни с нож или стъргалка.

Измийте добре шарана.

Как да почистите труп от люспи по метода „премахване на верижна поща“.

Този метод на почистване изисква остър нож с тънко и дълго острие.
Вкарваме нож от страната на опашката между кожата и люспите.
Ножът, използван за отстраняване на люспи по този метод, трябва да е тънък и остър.
Подрязваме люспите, като постепенно движим ножа напред. Препоръчително е да не режете веднага люспите - те се разтягат и ножът не уврежда кожата.
Отрязваме мястото, където люспите се прикрепват към костта близо до главата - получаваме „верижна поща“.

Повтаряме процеса от другата страна.

Как се реже шаран

След като шаранът бъде олющен, той трябва да бъде правилно нарязан. Процесът включва премахване на вътрешностите, хрилете, перките и подготовка на филетата.

Как да го изкормите правилно

Как се реже тази риба

Видео: филетиране на шаран без изкормване

Преди да нарежете на филета, шаранът също трябва да се измие и почисти, но не е нужно да го изкормвате.

Почистване и нарязване на замразена риба

Замразената риба трябва да се размрази преди почистване и нарязване. За да се запазят възможно най-много полезни вещества, рибата се поставя във вода с добавена сол в размер на една чаена лъжичка на килограм размразен продукт. В противен случай трябва да процедирате по същия начин, както при жива риба. Както можете да видите, процесът на почистване и рязане на шаран не е толкова сложен. Нека ястия, приготвени от този вкусен издрава риба

, украсете масата си както в делничните дни, така и в празниците. Шаранските риби са доста разпространени в нашата страна. Можете да готвите много от шаран. Но преди да започнете да прилагате каквато и да е рецепта, трябва компетентно и бързо да се отървете от неядливите елементи на тази риба. Малко хора знаят как правилно да почистват шаран. Има много плътно покритие от малки люспи. Много е трудно да се отстранят тези люспи от рибата. Следователно въпросът как да почистите шаран бързо и правилно остава винаги актуален. Самите рибари и техните съпруги се опитват да измислят нови трикове, които да им помогнат в такова полезно и не много приятно занимание. Любителите на домашно приготвените рибни ястия понякога се затрудняват.

Многоетапни методи за почистване

Чрез проба и грешка те измислиха начини да измият шарана от слузта, присъстваща по трупа му, и как да почистят шарана от люспи и други неядливи части. Ние изброяваме най-популярните от тях, често използвани от хората поради тяхната наличност и ефективност.

Шаранът се почиства на три подхода. Но преди да почистят рибата, първо я подготвят и я измиват от слуз и мръсотия. След това люспите се отстраняват от повърхността на рибния труп. Последната стъпка в почистването на шаран ще бъде премахването на вътрешностите и измиването на почистения продукт.

Измиване на рибата

Шаранът трябва да се измие обилно със студена вода. По-удобно е да направите това под натиск. По време на тази процедура трябва да отрежете всички перки с помощта на големи кухненски ножици.

Избършете измитата риба с чист парцал или хартиени кърпи.

Как да почистите шаран от люспи бързо и без вреда за кухнята

Всъщност има специално устройство, което ви позволява да премахнете плътни люспи от риба без много усилия. Устройството прилича на ренде, което се използва за отстраняване на люспи. Процесът е лесен и не създава толкова много отпадъци, както при използване на обикновен нож. Това устройство обаче може да създаде и хаос във вашата кухня.

Леген с вода

Как да почистите шаран, така че и кухнята да остане чиста? По време на процедурата с помощта на нож или специални устройства, лъскави люспи все още летят из кухнята. По-късно, докато собственикът е зает с рибата, люспите изсъхват и залепват доста здраво за повърхностите. Това ги прави трудни за отстраняване от съдове и стени. Изобретен е начин за почистване на шаран във вода.

За целта напълнете дълбок леген със студена вода и самото почистване се извършва в този леген. Спускаме рибата в нея и почистваме плътните, здраво залепнали люспи с вода.

Полиетиленов плик

За тези, които не обичат да прекарват много време във вода (по време на процеса на почистване), е подходящ следният метод. Например как се чисти шаран в найлонов плик. За да направите това, трупът на рибата се поставя в просторна торба, така че да можете свободно да работите в нея с ръцете си; люспите се почистват в торбата. След приключване на обработката на рибата, торбата трябва да бъде здраво завързана и изхвърлена в кошчето.

За да отлепите по-лесно люспите от рибата, използвайте следния трик – потопете рибата във вряща вода, задръжте я за малко и започнете да почиствате. Не преварявайте, в противен случай ще получите рибена чорба по-рано от очакваното: рибата може да се свари във вряща вода.

Отърваваме се от вътрешностите и нарязваме рибата

А сега за това как да почистите шаран от вътрешностите. Кога външна странарибата изглежда по-апетитна, започваме да нарязваме трупа. Разрязваме корема с нож и почистваме всички вътрешности. Трябва да сте особено внимателни, когато боравите с жлъчния мехур, ако го пробиете, вкусът на рибата ще бъде непоправимо развален. Обърнете специално внимание на премахването на тъмния филм, покриващ корема на рибата. Този филм също разваля вкуса, така че го отстраняваме внимателно, но за да не повредим пулпата.

Последната стъпка ще бъде премахването на главата и измиването на трупа на шаран. При нужда се нарязва на парчета.

Шаран в сладко-кисел сос

Продукти:

нарязан шаран - поне килограм;
царевично нишесте;
растително масло без аромат;
шепа кедрови ядки (белени) - по желание.

За соса:

половин чаша студена вода и доматен сос, можете да вземете кетчуп;
2 супени лъжици захар;
1 супена лъжица оризов оцет;
пресен корен от джинджифил - около един сантиметър;
бяла част праз - 1 бр.;
1-2 малки лъжици нишесте (царевично);
сол - на вкус.

Процес

Отделете филето от изкормения шаран от гръбнака. Това трябва да се направи по такъв начин, че кожата и част от пулпата да останат прикрепени към опашката.

Поставете филето с кожата надолу върху повърхността на масата и направете няколко разреза в него под ъгъл. Важно е да не повредите кожата на шарана, тогава ястието ще се окаже по-красиво. Направете тази процедура от двете страни на филето.

Месото и главата на рибата се панират в нишесте и се запържват в олио. Ако не харесвате рибената глава, която ще бъде в готовото ястие, можете да я оставите.

Приготвяне на соса

За да приготвите соса, смесете в купа доматено пюреи вода до гладкост. Докато смесвате пастата с вода, трябва да добавите захар, сол и оцет към бъдещия сос. Вкусът му трябва да е сладко-кисел. Добавете захар или сол (или оцет) според вашите предпочитания, ако имате нужда.

Загрейте растително масло в тиган и добавете джинджифила и лука, нарязан на ситно. Изсипете готовото нишесте в тигана. За да направите това, трябва да го разредите във вода в съотношение едно към едно (колко супени лъжици нишесте, толкова супени лъжици вода). Оставете получената смес да заври и добавете останалото масло от пърженето на филетата. Сварете доматения сос за около пет минути.

Сервиране на ястието

Поставете рибата с главата (или без) красиво върху плоска чиния. Залейте пържения шаран с нежен сладко-кисел сос и гарнирайте с ядки. Практически няма ограничения за декориране на ястието. Можете да добавите зеленчуци към соса и тогава няма да има нужда от ядки.

Пържен шаран

Изсипете мляко върху парчетата риба за тридесет минути. През това време пригответе тесто от три яйца. Трябва да приготвите и две супени лъжици галета и брашно. сол.

Парчетата шаран се изваждат от млякото и се овалват в подсолено брашно. След това се потапят в разбитото яйце и отново се овалват, този път в галета. Поставете рибата в тиган с горещо растително масло. Запържете шарана от двете страни до златисто кафяво. Това ще отнеме около 15 минути.

fb.ru

Класическият начин за почистване на риба

По принцип рибата се почиства по-лесно, ако е прясна. Ето защо, ако вашият съпруг дойде от риболов, по-добре е да започнете да почиствате целия улов наведнъж и едва след това да поставите рибата във фризера за съхранение. Още по-добре е да почистите рибата точно до езерото - по този начин рискът от замърсяване на кухнята е минимален.

Ако рибата е много хлъзгава в ръцете ви, поръсете я със сол. Това ще улесни процеса на почистване.
Внимателно отрежете всички перки с изключение на опашката. Без опашка почистването на рибата ще бъде много по-трудно. Перките се отрязват, за да се избегне нараняване - при някои видове риби тези перки са доста остри.
Следващ етап– почистване на риба от люспи. За да направите това, трябва да вземете голям остър нож. Колкото по-голям е ножът, толкова по-лесно се почиства. Поставете рибата върху дъска за рязане и хванете опашката с една ръка. С другата си ръка и нож отстранете люспите от рибата, движейки се от опашката към главата, тоест срещу местоположението на люспите.
Ако люспите са разпръснати из цялата кухня, можете да напълните мивката с малко вода и да пуснете рибата във водата. Почистете люспите под вода, за да не се разпръснат.
Когато всички люспи са отстранени, изплакнете рибата с вода. Следващият етап е изкормването. За да направите това, вземете тънък нож, който трябва да е много остър. Разтворете корема на рибата от главата до задната долна перка. Внимателно отстранете вътрешността на рибата и се опитайте да отлепите тънкия филм, който покрива вътрешността на корема. Когато вадите вътрешностите, внимавайте с жлъчния мехур на рибата - не го наранявайте. В противен случай рибата може да придобие неприятен горчив вкус.
Когато изкормвате, обърнете внимание на съдържанието на корема. Понякога може да има хайвер, който не трябва да се изхвърля при никакви обстоятелства.

Ако според кулинарна рецепта се планира да се готви цялата риба (включително главата), тогава трябва да премахнете хрилете й.
Не забравяйте да изплакнете рибата отново след почистване.
Ако няма да печете цялата риба, а искате да я изпържите на парчета, тогава трябва да я нарежете. Първо се отрязват главата и опашката. Останалата част се нарязва на малки филийки. След това се нарязва месестата част на рибата, след което с остър удар на ножа трябва да счупите гръбнака на рибата на мястото на разреза. След това се нарязва останалата риба.
Ако имате нужда от рибно филе, не трябва да го режете напречно на парчета. Трябва да вземете рибата за опашката и да използвате остър нож, за да отрежете плътта по дължината на трупа, възможно най-близо до билото. Ще получите две половини - на едната гръбнака и ребрата, а на втората само ребрата. След това ребрата и големите кости се отстраняват лесно. След това филето се нарязва на порции на парчета с необходимия размер.
Ако планирате да готвите рибни котлети, трябва да обелите рибата заедно с костите.

След това рибата може да се изпрати в тиган, фурна или тиган.

Как да почистите различни видове риба

Почистването на рибата до голяма степен зависи от нейния вид. Някои видове риба изобщо не се нуждаят от почистване, например сьомга или гоби. Пържат се заедно с люспите, защото са доста меки и дребни.

Други видове риба се почистват чрез пълно отстраняване на кожата им, например сом, михалица, змиорка. За да направите това, трябва да направите малък разрез на главата на рибата и да съберете кожата с едно движение.

Някои риби (например каракуда) се почистват много лесно с пръсти. За да направите това, просто трябва да изплакнете шарана обилно с струя вода. И ако поръсите всякаква малка риба със сол, люспите ще се отлепят без проблеми.

Щука, костур и костур могат да бъдат попарени с вряща вода. За да направите това, чистата риба трябва да се потопи във вряща вода за известно време. Времето за бланширане зависи от размера и свежестта на рибата и може да варира от 30 секунди до 3 минути. Тук е много важно да не преварявате трупа, в противен случай люспите ще се отделят заедно с вареното месо.

Ако решите да готвите лин, първо трябва да го изплакнете обилно, за да премахнете калта и слузта. Ако това не помогне, поставете измитата риба в мивката и я залейте с вряла вода. Веднага ще видите, че слузта започва да се съсирва, като яйчен белтък. След това рибата просто трябва да се измие. Някои хора смятат, че няма нужда да премахвате люспите от лина, казват, че те са толкова тънки, че просто се разтварят в ухото. Ако и най-малките частици ви притесняват, можете да поставите лина във вряща вода за минута и да премахнете люспите заедно с кожата.

Ако речна рибамирише на кал и се страхувате, че миризмата ще остане след готвене, трябва да оставите измития рибен труп в солена вода за няколко часа. Непосредствено преди готвене рибата се залива с лимонов сок. И тогава ще получите само приятен, апетитен аромат на варена риба.

Събрахме още няколко съвета за вас, за да направите почистването на риба наистина бързо и удобно.

Някои почистват рибата с ренде. Това е много удобно, освен това везните не летят на половин метър. Вземете обикновено ренде или за предпочитане четиристранно - по-лесно е да го държите в ръцете си. Внимателно преместете рендето върху рибата срещу местоположението на люспите.
Ако рибата не е необходима в момента, тя може да бъде предварително осолена. Просто поръсете трупа със сол, поставете го в пластмасов контейнер и го оставете в хладилника до сутринта. На сутринта люспите ще се отделят заедно с кожата.
Рибата също може първо да се замрази. Това ще улесни процеса на почистване. Оставете рибата във фризера за един ден и след това я извадете. След час, когато люспите вече са се стопили и самата риба е все още замразена, ще бъде много лесно да се почисти.
Повечето комплекти прибори включват специален нож за почистване на риба. Неговите назъбени ръбове правят всичко вместо вас - почистването на риба по този начин е удоволствие.
Днес магазините за хардуер имат огромен брой новомодни устройства за бързо и безопасно почистване на риба. Това е дъска за рязане със специална скоба, която закрепва опашката на рибата. И универсален скалер за риба, който е равна повърхност с остри назъбвания.
IN условия за туризъмКогато нямате нож под ръка, можете лесно да почистите рибата с метална лъжица или вилица.

Ако по време на каквото и да е почистване люспите хвърчат из цялата кухня, можете да използвате найлонова торбичка. Поставете рибата там и я почистете директно в нея. След това торбата може да се изхвърли заедно с почистените люспи.
В условия на къмпинг можете да прикрепите рибата към дъската за лесно почистване с помощта на обикновен пирон или шило.
За да улесните почистването на всякакъв вид риба, пъхнете клечка или клечка за зъби в устата й, така че устата й да е отворена докрай.
За да осигурите бързо почистване, първо разтеглете рибата, докато стане хрупкава. За да направите това, закрепете го с пирон или скоба в областта на опашката, а с другата ръка издърпайте трупа за очите. След характерното хрускане, почистването на рибата ще бъде много по-лесно.
Ако нямате нищо под ръка, което да помогне за почистването на рибата, можете да използвате парче калай, малко блокче и пирон. Направете дупки в тенекия с пирон, така че всички прорези да сочат в една и съща посока. Забийте тенекията с плоската страна към блока и вземете готов инструмент за почистване на риба.
Рибата може да се почисти с помощта на парче дърво и няколко бирени капачки. Забийте капачките към дървото с острата част навън. Рибата се почиства с този инструмент бързо, лесно и ефикасно.

Нашите прости съветище ви помогне да правите трудни неща лесно.

Почистването на риба е доста неприятна задача, може би един от най-неприятните процеси в цялото готвене. Не бива обаче да се отказвате от вкусните рибни ястия заради това. Почистете рибата лесно, бързо и удобно!

howtogetrid.ru

Характеристики и стойност на шарана

Месото от шаран има големи ползи за организма. Много е нежен и сладък на вкус. Съдържанието на мазнини в мускулната тъкан на рибата е по-ниско от това на постното говеждо месо, което е важно за хората на диета с ниско съдържание на мазнини, както и за децата и спортистите.

. Друга особеност на шарана е неговата лесна смилаемост, поради специалната структура на мускулните влакна.

Тялото на обикновения шаран е изцяло покрито със средно големи люспи Пресният шаран се почиства по-лесно.Шаранът е източник на много важни хранителни вещества, протеини и омега-3 мастни киселини. Тези ненаситени киселини имат положителен ефект върху сърдечната функция и помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Друга особеност на шарана е неговата лесна смилаемост, поради специалната структура на мускулните влакна.
Можете да го убиете със силен удар по главата в точка, разположена малко над нивото на очите, или просто като отрежете главата (ако няма да печете целия шаран). Има и по-хуманен начин за умъртвяване на рибата - сложете я във фризера за час и тя ще заспи. минерали
Преди да купите, погледнете в очите на рибата: пресните трябва да са ярки, леко влажни и изпъкнали.
Не забравяйте да проверите хрилете и да изберете екземпляр с чисти, ярки и червени хриле.
Тялото на прясната риба е доста еластично, без бял налеп или засъхнали корички, а опашката трябва да виси свободно от дланта.
Когато купувате замразен шаран, обърнете внимание на глазурата му. Ако рибата е била правилно замразена и съхранявана при всички необходими условия, глазурата върху нея трябва да е гладка, без пукнатини.

Ако шаранът е бил замразен чрез сухо замразяване, тогава трупът трябва да е гладък и твърд, без лед.

Очите на прясната риба трябва да са изпъкнали и леко влажни, а трупът да е еластичен, без бял налеп и засъхнали корички.

В момента са измислени огромен брой рецепти за готвене на шаран. Пече се с гарнитура от зеленчуци, картофи и зърнени храни, а също и варени с подправки, пълнени по различни начини и просто пържени в растително масло до хрупкаво. На рафтовете на магазините можете да намерите изкормена замразена риба, филета и готови полуготови продукти. и просто се запържват в растително масло, докато станат хрупкави. На рафтовете на магазините можете да намерите изкормена замразена риба, филета и готови полуготови продукти.Но най-голяма полза ще имате от пресен или жив шаран.

Не се страхувайте от предстоящите проблеми с рязането на рибата. След като усвоите няколко прости правила, можете лесно да превърнете живия шаран в кулинарен шедьовър.