Vitamina C este o vitamina solubila in apa. De fapt, mai multe forme ale acestei substanțe sunt combinate sub un astfel de nume comun - ascorbigen, acid izoascorbic, palmitat de ascorbil, ascorbat de calciu etc.
Pe vremuri, în timpul călătoriilor lungi, cu o lipsă de vitamina C în dietă, oamenii dezvoltau o boală numită scorbut și tradusă în latină - „jeli”. Denumirea „acid ascorbic” provine de la acest cuvânt, care înseamnă „anti-scorbut”.
Vitamina C este ușor solubilă în apă, soluții alcoolice, inactivată în medii alcaline și neutre, destul de stabilă în medii ușor acide. În general, aceasta este o substanță foarte instabilă, care se descompune rapid la temperaturi ridicate, în contact cu metalele. Înmuierea prelungită a produselor duce la trecerea majorității acidului ascorbic în apă, iar după 2-3 luni de depozitare a legumelor și fructelor proaspete, jumătate din vitamina conținută în acestea este distrusă.
Cea mai mare parte a vitaminei C se găsește în alimente vegetale - fructe, fructe de pădure, legume și ierburi. Îl pot conține în forme oxidate, libere și legate. În starea legată, acidul ascorbic este absorbit mult mai rău, iar în forma oxidată activitatea sa este aceeași ca și în forma liberă.
- varza de Bruxelles - 120;
- ardei verde dulce - 150;
- roșii măcinate - 100;
- Portocaliu - 60;
- Măceș proaspăt - 470;
- coacaze negre - 200;
- Hrean - 55;
- Merisor - 15;
- Cătină - 200;
- Spanac - 55;
- verdeturi de patrunjel - 150;
- Varză murată - 30;
- Căpșuni de grădină - 60;
- Varză albă - 45;
- mere Antonovka - 30;
- Lămâie - 40;
- Mandarină - 38;
- rădăcină de pătrunjel - 35;
- Cantarele proaspete - 34;
- Rutabaga - 30;
- cireș - 15;
- agrișe - 30;
- Ridiche - 29;
- chefir gras - 0,7;
- Mazăre verde proaspătă - 25;
- Zmeura - 25;
- Ridiche - 25;
- Gutui - 23;
- Cartofi - 20;
- Păstăi de fasole - 20;
- Cowberry - 15;
- Salata -15;
- Caise - 10;
- Banane - 10;
- Ceapa - 10;
- Pepene verde - 7.
Tratamentul termic distruge până la 90% din vitamina C din alimente. Când fructele și legumele sunt transportate pentru o lungă perioadă de timp de la locul lor de creștere, conținutul de vitamina C din ele scade și el. Acest lucru nu se întâmplă dacă produsele sunt congelate rapid înainte de transport. Pentru a păstra acidul ascorbic în ele cât mai mult timp posibil, ar trebui să le păstrați într-un loc răcoros și întunecat.
Aportul de vitamina C
Nevoia de acid ascorbic în diferite perioade ale vieții este diferită, este mai mare în condițiile de viață din nordul îndepărtat în timpul sarcinii și alăptării, cu stres și activitate fizică, în prezența obiceiurilor proaste.
Copiii din primele șase luni de viață necesită 30 mg/zi de acid ascorbic, de la 6 la 12 luni - 35 mg/zi, la vârsta de 1 până la 3 ani - 40 mg/zi, de la 4 la 10 ani - 45 mg / zi.
Băieții de la 11 la 14 ani au nevoie de 50 mg de acid ascorbic pe zi, bărbații sub 50 de ani - 60 mg / zi, peste 50 de ani - 70 mg / zi.
Pentru fetele cu vârsta cuprinsă între 11-14 ani, 50 mg/zi de acid ascorbic este suficient, pentru femeile sub 60 de ani, 60 mg/zi, în timpul sarcinii, necesarul crește la 100 mg/zi, în timpul alăptării, până la 120 mg/zi. zi.
Rolul acidului ascorbic în organism
Rolul vitaminei C în organism nu poate fi supraestimat, ea este implicată în multe procese importante ale corpului:
- Ia parte la formarea colagenului - componenta principală a țesutului conjunctiv;
- Întărește pereții vaselor de sânge;
- Crește apărarea imunitară;
- Reduce conținutul de colesterol;
- Participa la sinteza adrenalinei, la metabolismul acidului folic;
- Protejează organismul de radicalii liberi de oxigen;
- Reduce efectele nocive ale excesului de zahăr;
- Îmbunătățește regenerarea țesuturilor;
- Crește rezistența la stres;
- Stimulează conversia fierului feros în fier feric, care este mai bine absorbit de organism.
Semne ale deficitului de vitamina C
În cazul hipovitaminozei, rezistența organismului la bolile infecțioase scade, aspectul pielii și părului se deteriorează - pielea devine excesiv de uscată, flăcătoare, apar riduri, hemoragii punctiforme în zona foliculilor de păr, părul cade. ușor și devine plictisitoare.
Deficitul de vitamina C poate fi recunoscut prin următoarele simptome:
- Creșterea sângerării gingiilor, hemoragii în țesutul subcutanat („vânătăi”);
- Dureri în articulații și mușchi;
- Apatie, iritabilitate, oboseală;
- Vindecare slabă a rănilor și tăieturilor;
- Presiune redusă.
Hipovitaminoza predispune la obezitate.
Semne ale prea multă vitamina C
Ingestia de doze mari de acid ascorbic determină supradozajul acestuia, care se manifestă prin deteriorarea transmisiei neuromusculare și, prin urmare, oboseală crescută. Încălcarea coordonării mișcărilor și a coerenței acestora cu analizatorul vizual. Există disfuncționalități în pancreas, ficat, care provoacă tulburări digestive. Excesul de acid ascorbic acidifică urina și poate determina precipitarea uratilor și oxalaților.
Utilizarea terapeutică a vitaminei C
Acidul ascorbic este utilizat în tratamentul bolilor alergice, SARS și răceli, herpes, obezitate, depresie, anxietate crescută, sindrom de hiperactivitate, ateroscleroză, osteocondroză, osteoartrita, anemie, alcoolism și altele.
Se știe că lipsa vitaminei C provoacă dezvoltarea cancerului. Vitamina este luată pentru a crește stabilitatea fizică și emoțională. Dozele sale sunt individuale în funcție de vârstă și boală. Pentru prevenire, adulții iau 50-100 mg de acid ascorbic după mese, o dată pe zi. Doza terapeutică este în medie de 50-100 mg de 3-5 ori pe zi. Au fost create preparate pe bază de acid ascorbic pentru administrare orală și soluții pentru administrare intravenoasă și intramusculară.
