Grăsimea vegetală - ce este? Ce produse o contin?
Grăsimea vegetală este o expresie care provoacă asocieri diferite. Încurajează pe cineva să pună produsul înapoi pe raftul magazinului, provocând o groază superstițioasă a grăsimilor trans dăunătoare. Și cineva va prefera o cremă mai sănătoasă - din nou din cauza grăsimilor vegetale. Deci, ce aduc ele - beneficiu sau rău? Grăsimea vegetală - ce este în termeni de chimie, biologie și medicină?
Desigur, grăsimile vegetale diferă de cele conținute de plante. Cel mai adesea se acumulează în semințe. De obicei, plantele stochează nutrienți pentru dezvoltarea unui nou organism. Cu toate acestea, există și excepții. extras din pulpa fructelor de palmier, măsline - din pulpa măslinelor.
Care este diferența dintre compoziția grăsimilor vegetale și a grăsimilor animale? Uleiurile vegetale sunt mai des dominate de cele care se topesc la o temperatură mai scăzută.
Clasificări
Grăsimile vegetale pot fi clasificate după mai multe criterii. În primul rând, pot fi lichide și sunt denumite cel mai frecvent uleiuri. Există grăsimi vegetale solide, cum ar fi uleiul de palmier și untul de cacao. Numirea lor uleiuri nu este în întregime corectă, la fel ca untul, dar așa s-a întâmplat în limbaj.
Există și uleiuri sicante - nuc, semințe de in; semi-uscare, de exemplu floarea soarelui; și care nu se usucă, cum ar fi untul de măsline și de cacao.
Primire și procesare
Nu vom descrie în detaliu tehnologiile de obținere a uleiului și toate opțiunile posibile ale acestora. Există două metode principale de extragere a uleiului - metoda de presare și extracția. În primul caz, masa pretratată cu umiditate și căldură este stoarsă sub o presă. Această metodă poate fi considerată cea mai curată și cea mai ecologică. Apropo, cel mai scump și sănătos ulei de măsline, care poate fi recunoscut după inscripția de pe ambalajul Virgin sau Extra Virgin, se obține prin presare la rece. Materia primă este încălzită la cel mult 27°C. Extra Virgin se distinge prin respectarea și mai strictă la tehnologie. Conținutul de acid din acesta nu ar trebui să fie mai mare de 1%, iar unele companii îl limitează la 0,8%.
Dar atunci când este presat, o cantitate mare de ulei rămâne în materia primă. Nu este profitabil. Prin urmare, în următoarea etapă - extracție - uleiul este extras folosind o benzină specială de extracție. Acest lucru este deja deranjant. Cu toate acestea, experții asigură că dacă tehnologiile sunt respectate întocmai, produsul nu dăunează. Cel mai bine este să nu cumpărați cel mai ieftin ulei.
Beneficiu
Grăsimile vegetale din alimente sunt de mare beneficiu datorită compoziției lor chimice. Grăsimea este foarte hrănitoare și reface rezervele de energie. Uleiurile vegetale conțin aminoacizi Omega-3 și Omega-6. Toată lumea știe Omega-3 - acest acid gras nu este produs de corpul uman, așa că trebuie să fie alimentat cu alimente. Deficiența acestuia afectează negativ sistemul cardiovascular. Prin urmare, nu degeaba alimentele bogate în acest acid sunt numite hrana centenarilor. Omega-3 trebuie să fie conținut în dieta femeilor însărcinate, astfel încât dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor fătului să aibă loc corect.
Uleiurile vegetale conțin vitaminele A, D, E.
Acestea conțin fosfolipide care reglează metabolismul grăsimilor intracelulare, sunt implicate în crearea structurii celulelor creierului și ficatului și în eliminarea excesului de colesterol.
Surse de grăsimi vegetale sănătoase
Grăsimi vegetale sănătoase - care sunt aceste produse? Le putem obține din numeroase uleiuri vegetale - floarea soarelui, măsline, semințe de in. Uleiul poate fi obținut din aproape orice, cum ar fi semințele de dovleac. O cantitate mare de grasimi sanatoase se gaseste in semintele de plante, nuci - sunt si seminte, in porumb, masline.
Pulpa de avocado conține acizi grași mononesaturați utili - Omega-9. Acestea beneficiază sistemul cardiovascular și chiar promovează pierderea în greutate. Prin urmare, mâncând avocado, nu poți număra caloriile.
Putem obține acizi grași omega-3 din o mulțime de uleiuri vegetale: muștar, semințe de in, camelină, rapiță. De asemenea, pentru a obține mai mult Omega-3, trebuie să te sprijini pe nuci.
Dăuna
Desigur, totul este bine cu moderație. Grăsimi vegetale - ce este în ceea ce privește dieta? Au un conținut foarte mare de calorii - în medie 850 kcal la 100 g! Prin urmare, acestea trebuie consumate în cantități mici. O salată de legume asezonată cu o lingură de ulei de măsline este un aliment sănătos, mai ales că grăsimile ajută la absorbția vitaminelor liposolubile. Dar cartofii prăjiți prăjiți într-o cantitate mare de ulei clar nu beneficiază organismul. Și nu sunt doar calorii. În timpul tratamentului termic peste 110 grade, acizii grași nesaturați utili încep să se descompună, iar în locul lor apar aldehide și cetone toxice. Prejudiciul lor constă în faptul că fac pereții vaselor de sânge fragili, iar aceasta este o cale directă către ateroscleroză, atacuri de cord, accident vascular cerebral - boli care de cele mai multe ori ne scurtează viața. Prin urmare, uleiul trebuie tratat cu înțelepciune - poate aduce atât beneficii de neînlocuit, cât și daune.
Cumpărătorii sunt revoltați din ce în ce mai des: „Ce este asta? Grăsimile vegetale se pun peste tot, chiar și acolo unde nu le este locul!” Și așa se întâmplă. Adesea, producătorii de lactate și alte produse, de dragul ieftinității, înlocuiesc grăsimile din lapte cu grăsimi vegetale. Brânza de vaci și brânza care utilizează astfel de componente ar trebui desemnate ca produs de caș și brânză. Inlocuitorii de grasime din lapte sunt de obicei facuti din grasime de palmier si daca aceste uleiuri sunt de buna calitate, nu sunt daunatoare. Prin urmare, înlocuirea grăsimii din lapte cu grăsime vegetală va duce doar la pierderea gustului.
Și în ciocolată, untul de cacao este uneori înlocuit cu ulei de palmier. Atunci nu poate fi numită ciocolată - este un baton de cofetărie. În acest caz, proprietățile benefice ale untului de cacao și, bineînțeles, gustul se pierd. Deși, dacă observi, untul de cacao este și grăsime vegetală. Dar mai scump și mai capricios în producție.
Uleiul de palmier este adesea folosit în industria alimentară. Vă permite să reduceți foarte mult costul produselor. Cu toate acestea, uneori, din cauza economiei, se folosește ulei de palmier insuficient rafinat, care este nepotrivit alimentar, dar destinat doar scopurilor tehnice.
grăsimi trans
Periculoase sunt grăsimile trans - uleiurile vegetale lichide care au devenit solide din cauza hidrogenării - saturația cu bule de hidrogen. Acizii moleculari sunt distorsionați. Și acest lucru duce la faptul că sunt încorporate în membranele celulare și înlocuiesc acizii grași utili din ele, blocând activitatea enzimelor. Încălcarea proceselor metabolice la nivel celular afectează toate sistemele corpului și provoacă afecțiuni: de la obezitate și depresie la boli coronariene și cancer.
Un exemplu tipic de grăsime trans este margarina. Acesta este un analog ieftin al untului. Se păstrează mult mai mult decât grăsimile animale și vegetale. În general, un avantaj solid pentru producători. Doar consumatorii de la ea un rău. Prin urmare, trebuie să evitați margarina și produsele pe care aceasta le conține - produse de patiserie, chipsuri și alte lucruri. Iar dacă îți dorești cu adevărat fursecuri sau plăcinte, este mai bine să le coaci singur folosind unt.
Să mănânci sau să nu mănânci?
Deci, merită să le consumi, ce grăsimi vegetale este mai bine să includă în meniul tău? După cum se poate înțelege din articol, principalul lucru este să abordezi această problemă în mod conștient și, desigur, să ai simțul proporției. Știm cu toții ce alimente sunt considerate dăunătoare. Chiar dacă este dificil să le eliminați complet din dietă, merită să folosiți mai rar maioneza și produse de patiserie gata preparate care conțin grăsimi trans. Și acordați preferință uleiurilor și nucilor vegetale de înaltă calitate, dar rețineți că acestea sunt foarte bogate în calorii, deoarece uleiul este aproape pură grăsime, iar în nuci este de până la 60-70%.
