Adesea, la copii, după introducerea alimentelor complementare, părinții observă apariția scaunelor moale, creșterea formării de gaze și uneori vărsături. Copilul refuză să mănânce, este obraznic. Aceste simptome pot ascunde o boală gravă - boala celiacă. Dacă este diagnosticat la un copil, atunci are nevoie de o dietă specială pe viață, care elimină complet glutenul.
Ce este glutenul și de ce apare intoleranța la gluten?
Glutenul, care se găsește în aproape toate cerealele, este în esență o proteină. Se numește gluten. Conține aproape 75% din toate cerealele. Glutenul este cel care provoacă lipirea specială a cerealelor în timpul gătirii.
Trebuie remarcat faptul că intoleranța la gluten nu apare la toate persoanele. Unii oameni nu pot percepe componentele glutenului și nu le pot digera.
Când glutenul intră în organism, se declanșează o adevărată reacție alergică. Pot exista chiar manifestări de autism, tulburări neurologice. În unele cazuri, oamenii se confruntă cu boli cronice ale tractului gastro-intestinal.
O dietă fără gluten este excelentă pentru a oferi sprijin nutrițional copiilor cu autism sau probleme de sănătate mintală.
Cum se manifestă boala celiacă?
Boala celiacă este o boală în care vilozitățile intestinale sunt afectate după expunerea la gluten. Funcțiile intestinale sunt perturbate. Nu mai face față sarcinii sale principale: absorbția nutrienților din alimente.
Specialiștii spun că boala celiacă poate fi o boală ereditară. Este mai frecventă printre europeni. Această boală este frecventă în special în Europa de Vest. În fiecare an se înregistrează o creștere semnificativă a numărului de copii cu intoleranță la cereale.
Cele mai frecvente simptome ale intoleranței la gluten includ:
- Umflarea scaunului. Devine lichid, chiar și puțin spumos. Foarte copios, cu un miros puternic iritant. Poate fi gras și nu se clătește bine din oală. În timpul examinării, în ea se găsesc adesea microorganisme patogene, care încep să se înmulțească activ atunci când intestinul este deteriorat.
- Pierderea greutății corporale. De obicei, dupa introducerea primelor alimente complementare, bebelusul incepe sa se ingrase, creste mai repede. Cu intoleranță la cereale, practic nu se îngrașă. Mulți copii încep să slăbească.
- Schimbare de dispoziție. Astfel de copii sunt adesea obraznici, devin mai retrași. Imediat după ce au consumat cereale, copiii bolnavi se pot simți slăbiți, foarte somnoroși. Ei zâmbesc mai puțin. Când se joacă, bebelușii pot atinge burtica. Părinții ar trebui să acorde atenție unui astfel de comportament al copiilor care nu au învățat încă să vorbească. Aceasta poate fi una dintre manifestările bolii.
- Abdomenul este foarte umflat după masă. Burtica bebelușului devine ca un pepene verde. Cu o formă mai puțin severă de intoleranță, crește formarea de gaze. În același timp, abdomenul nu se umflă foarte mult, își poate păstra aspectul normal.
- Adesea, astfel de copii sunt de statură mică. De obicei se spune despre ei „nu crește”. Merită să fiți atenți mai ales dacă părinții copilului sunt înalți. Poate că acest lucru se datorează unei deficiențe pronunțate de nutrienți necesari creșterii și dezvoltării.
Lista alimentelor permise pentru copiii care urmează o dietă fără gluten
A face o dietă pentru un copil cu intoleranță la gluten este o sarcină foarte importantă și primordială pentru mamă. Trebuie să înțelegeți că acum copilul ei nu va putea mânca alimente care sunt familiare multor copii pentru tot restul vieții. Nu fixați atenția copilului asupra asta! Este suficient doar să-i insufleți treptat obiceiurile potrivite. Atunci el își va percepe dieta ca fiind doar hrană obișnuită.
Produse permise:
- Diverse supe in bulion de carne sau peste. Orice tip de carne sau pasare este potrivit pentru prepararea supelor. Este mai bine pentru copii să aleagă pui sau curcan, pentru copiii mai mari - carne de vițel sau carne slabă de porc. Puteți adăuga legume sau cereale fierte care nu conțin gluten (de exemplu, porumb sau orez) în supă.
- Cereale care nu contin gluten. Copiii pot găti mâncăruri din hrișcă. Perfect pentru porumb sau terci de orez. Dacă doriți, puteți adăuga puțin lapte, dar este mai bine sub formă diluată cu apă. Diluați laptele 1:1 sau 1:2.
- Orice produse lactate.
- Carne sau pui (sub orice formă).În acest caz, trebuie luată în considerare doar vârsta copilului.
- Toate fructele și legumele.
- Omletă la abur sau ouă fierte tari. Ouăle pot fi adăugate la diferite feluri de mâncare.
- Ceai, cacao, diverse băuturi din fructe și compoturi.
- Puteți include în dietă o varietate de versiuni produse comercial de pâine sau produse de patiserie fără gluten, paste.
- Miere de flori sau de tei.
- Diverse uleiuri: legume sau unt.
Exemplu de meniu pentru săptămână
Dieta unui copil cu intoleranță la gluten este destul de variată. Îngrijorarea că copilul va muri de foame cu siguranță nu merită. Există multe opțiuni pentru a pregăti diverse feluri de mâncare delicioase.
Adesea, copiii au intoleranță la produsele lactate. În astfel de cazuri, este necesară o dietă fără cazeină. Celălalt nume este fără lactate. Doar un medic poate determina necesitatea numirii ei.
Ce să gătești pentru un copil timp de o săptămână?
Pe luni la micul dejun, puteți mânca terci de porumb în lapte cu unt. În plus - cacao dulce. Pentru prânz - supă de pește cu orez și câteva pâini fără gluten. La desert - caserolă de brânză de vaci cu stafide și ceai. Pentru cină, faceți o caserolă cu broccoli și pui. Se presară totul deasupra cu brânză. Micuțului tău cu siguranță îi va plăcea acest fel de mâncare!
Ziua urmatoare- omletă cu roșii și ierburi la micul dejun. Prânzul va fi borș cu o bucată mică de vițel. Pentru cină, puteți găti chiftele înăbușite într-un sos cremos, ca garnitură - orez fiert cu o salată de legume proaspete.
Miercuri vă vom întâlni cu un mic dejun delicios din terci de hrișcă cu ou fiert. Pentru prânz, faceți supă de ciuperci cu tăiței fără gluten. Pentru cină, coaceți păstrăvul cu cartofi la cuptor. O salata de rosii proaspete si patrunjel va ajuta la diversificarea mesei. La desert - mere coapte cu nuca si miere.
Joia Pregătește-ți copilul pentru micul dejun clătite cu mere și banane cu sos de smântână. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr, puțină vanilie la smântână și amestecați bine. Decorați cu fructe de pădure proaspete în sezon. La prânz, bebelușul va mânca chifteluțe de curcan cu hrișcă. Pentru cină - o caserolă delicioasă de caș cu fructe uscate și fructe confiate.
Vineri merită să vă răsfățați copilul cu clătite din mălai la micul dejun. Adăugați miere sau dulceața preferată în preparat. Pranz - pulpe de pui la cuptor cu dovlecei si morcovi. Pentru cină - cod și cotlet de orez.
sambata dimineata puteți găti caserolă de orez cu pere. La prânz - mâncați supă de legume cu conopidă. Pentru cină - pilaf cu conținut scăzut de grăsimi cu pulpe de pui.
Duminică face budincă de orez la micul dejun. La prânz - cotlet de pui cu o salată de castraveți și roșii, asezonate cu ulei vegetal. La cină, puteți avea terci de porumb cu cotlet de pește.
Rețete fără gluten
Ruladă de omletă cu pește roșu și legume
- Luați 2 ouă și ½ cană de lapte. Amesteca totul bine cu un tel. Sare putin. Se încălzește 1 lingură de unt într-o tigaie fierbinte. Se toarnă 1 polonic de amestec de ouă fierte. Coaceți clătitele pe ambele părți.
- Se spala si se usuca bine rosiile proaspete, se curata castravetii. Tăiați legumele în fâșii lungi și subțiri. Puteți folosi o răzătoare coreeană de morcovi. Tăiați mărunt verdeața. Tăiați peștele roșu fiert în bucăți lungi. Pentru bebelușii sub trei ani, folosiți pește alb. Pentru o vârstă mai înaintată este potrivit somonul roz sau somonul.
- Luați clătita rezultată, puneți pe ea câteva legume și pește. Rotiți rulada. Începeți pe partea laterală a umpluturii și treceți la marginea liberă. Dacă este necesar, asigurați totul cu o scobitoare sau o frigărui. Aveți grijă la obiectele ascuțite dacă le oferiți copiilor mici! Decorați vasul cu smântână și serviți.
Clatite de porumb cu smantana si dulceata
- Luați 1,5 căni de făină de porumb, adăugați 1/3 cană de zahăr și un ou de pui. Stingeți sifonul cu oțet și adăugați-l pe vârful unui cuțit. Se poate adăuga vanilie după gust. Adăugați lapte și puțină apă fiartă la temperatura camerei pentru a obține consistența de smântână groasă. Se amestecă totul bine, se bate puțin cu un tel.
- Încingeți o tigaie și ungeți-o cu ulei vegetal. Coaceți clătitele pe ambele părți până se rumenesc complet. Așezați-le pe o farfurie. Copilului îi vor plăcea în special mâncărurile cu un model sau un animal amuzant. Adăugați puțină smântână și dulceață. Dacă doriți, puteți decora vasul cu felii de banane sau fructe de pădure proaspete.
Caserolă de orez cu curcan
- Se fierbe o cană de orez până devine pufoasă. Pentru bebelușii de până la un an, orezul trebuie frecat puțin printr-o sită. Sărați.
- Separat, fierbeți curcanul (până este complet fiert). Curățați-l de pelicule și piele. Se macină într-un blender până la starea de carne tocată. Se amestecă orezul cu carnea tocată. Adăugați 1 gălbenuș de ou și 2 linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Încă o dată, amestecați bine. Acoperiți caserola cu un ou și stropiți cu brânză rasă. Coacem 10-15 minute in cuptorul bine incalzit (la temperatura de 180-200 grade). Mâncarea poate fi servită cu smântână și salată de legume proaspete.
Briose cu banane ușoare și rapide
Faceți piure 1 banană într-un blender. Adăugați 1 ou și 2 linguri de lapte. Amestecați bine. Se toarna in forme de silicon, unse in prealabil cu unt. Se coace la cuptor pentru 20-25 de minute (la o temperatura de 220 de grade). Brioșele gata făcute se potrivesc bine cu iaurtul de căpșuni sau miere.
Monitorizarea alimentației unui copil cu intoleranță la gluten ar trebui să fie zilnică și minuțioasă. Medicii spun că, odată cu pregătirea corectă a meniului, nu trebuie să ne temem de consecințele negative ale bolii. O astfel de dietă nu este un tribut adus modei! Aceasta este o parte importantă a tratamentului pentru copiii cu percepții speciale asupra anumitor produse din cereale.
