Как да отделим костите от щука за кайма. Етап III: процесът на дране на щуката

Рибата е здравословен продукт, богат на мастни киселини и микроелементи. Щуката се счита за една от най-вкусните речни риби, особено добро ястие се приготвя от пулпата на щука, например котлети, но готвенето на рибата отнема много време: тя трябва да бъде почистена, изкормена и нарязана. И ако първите две точки обикновено не представляват трудности дори за неопитни домакини, тогава трябва да можете да режете щука правилно.

Как се реже щука

Ястията от щука са много популярни: това е не само вкусна и питателна речна риба, но и здравословен диетичен хранителен продукт с голямо количество протеини, мастни киселини и други лечебни вещества. За да изпържите щука, не е необходимо да я нарязвате напълно, тоест да отделяте всички кости от пулпата, но вкусът на това ястие е по-нисък от вкуса на котлети от щука и други нарязани рибни ястия.

Първият метод за рязане на щука

Има няколко начина за рязане на щука; всяка домакиня или готвач също има свои собствени тайни на този трудоемък процес. Първо трябва да измиете щуката студена вода, като отстраните слузта и остатъците, след което почистете люспите с остър нож. За да не се разлетят люспите различни страни, трябва да държите рибата под лек ъгъл.

Под дъската можете да поставите вестници или найлонов плик – така по-лесно ще приберете люспите по-късно

След това се отрязват опашката, гръбната и аналната перка на рибата, като ножът се държи срещу посоката на люспите. След това изкормете щуката - като пробиете кожата близо до главата, прокарайте ножа чак до опашката и издърпайте цялото съдържание на корема от получения разрез. Можете да запазите млякото или дивеча за готвене по-късно. Сега можете да отрежете тазовите перки. Отрежете главата и опашката - те могат да се използват за приготвяне на други ястия. Сега остава само да премахнете кожата от рибата, тя е еластична, плътна и се отделя лесно. След това със силно движение на ножа разполовете щуката по ръба, ще получите ивица рибено месо с ред кости в горната гръбна част. С помощта на нож под остър ъгъл отрежете частта с костите. На пулпата ще останат няколко кости - големите кости могат да бъдат отстранени по-късно, а малките кости ще бъдат фино нарязани при приготвянето на кайма и няма да се намесват. Втората лента от филе трябва да се обърне с ръба нагоре и ръба да се отреже.

Вторият метод за рязане на щука

Друг метод е много по-бърз - не е нужно първо да изкормите щуката и да отделите кожата от нея. Почистете го и веднага започнете да режете по билото, както при първия метод. Когато една ивица месо се отреже от щуката, останалата част ще съдържа не само билото, но и цялото съдържание - сега всичко това трябва да се отдели от пулпата. Остава само да отделите филето от кожата, винаги от страната на опашката, докато е удобно да държите кожата с вилица.

Щуката, както и шаранът, е сладководна риба. Ценен е заради невероятно вкусното си месо. Някои хора отказват да го приготвят поради липса на умения за дране и не знаят как да режат щука. Особено важно е да не повредите целия труп за печене. Има налични и прости начинирязане на сладководна риба, което не изисква много време и усилия.

Почистване и нарязване на трупа на щука

Щуката има доста плътни и твърди люспи, които могат да бъдат доста трудни за почистване по обичайния метод. За да не повредите рибата, е важно да знаете как да одирате щука. За да премахнете люспите от рибата, ще ви трябва остър нож и зона за рязане, която може да бъде дълбока мивка.

След като премахнете люспите, трябва да измиете рибата и да я подсушите с хартиени кърпи. След това можете да започнете да премахвате вътрешностите. За да започне тази процедура, се прави разрез, започващ от костите зад хрилете от лявата страна на главата до гръбначния стълб. Разрезът трябва да се направи внимателно, за да не се повреди жлъчния мехур. След това се прави разрез в хоризонтална посока на ануса и се отстраняват червата.

Едва след това главата може да бъде напълно отстранена, особено внимателно да се отреже близо до жлъчния мехур. Главата се отделя от тялото заедно с червата. Трупът се нарязва по корема, филмите се отстраняват и се измиват. В това състояние е готово за филиране.

Метод за рязане на труп на филета

Специален остър нож ще ви помогне да филетирате трупа красиво. Нанася се върху билото на рибата и се изчертава хоризонтално по него. Същото действие се извършва от другата страна на трупа. Разделете трупа на две половини. Гръбнакът с остатъците от месо обикновено се използва за приготвяне на бульон.

Остава само да премахнете кожата от частите на филето. В този случай неопитните любители на риболова често не знаят как да премахнат кожата от щука.

Това може да се направи с помощта на същия нож. Притиска се много плътно към кожата и се прекарва по филето. По кожата може да остане малко месо, което е съвсем естествено.

Отстраняване на кожата от риба с помощта на чорап

Има няколко начина за премахване на кожата от щука. Можете да намерите много съвети по този въпрос, включително как да одерете щука с чорап. За мнозина този метод е най-простият и удобен. Този процес се извършва на няколко етапа:

В някои случаи е необходимо да се нареже рибата веднага след улавянето й в природата. В този случай можете да го почистите по подобен начин и да го изпечете изцяло на огън. За да направите това, намажете трупа с глина и го поставете върху въглищата.

Ястия от щука

Рибните ястия често стават украса за празничната трапеза. Можете да приготвите много вкусни и оригинални ястия от щука. Една такава рецепта е пълнената щука.

Рецептата за приготвянето му е доста проста и можете да вземете най-достъпните продукти: риба (2 броя), лук (1 брой), моркови (1 брой), бял хляб, пилешко яйце (1 парче), подправки на вкус. Ястието се приготвя на няколко етапа:

Печете рибата в предварително загрята фурна на 180 градуса, около 40-50 минути. За да не се разпадне ястието преди сервиране, трябва да оставите рибата върху тавата за печене, за да се охлади естествено.

Котлети от месото на тази риба могат да бъдат не по-малко вкусни. Те се оказват необичайно нежни и вкусни. За готвене се използват наличните продукти: филе от щука (500 грама), свинска мас (100 грама), бял хляб (2-3 филийки), мляко (100 грама), лук (1 глава), яйце (1 брой).

Галета е необходима за намазване на котлетите преди пържене. Към каймата се добавят подправки по вкус и желание. За пържене се нуждаете от слънчогледово масло. Подготовката се извършва на няколко етапа:

Поставете готовите котлети върху предварително загрят тиган. Запържете ги за няколко минути до златисто кафяво. За по-добро запарване на котлетите можете да покриете тигана с капак за няколко минути.

В сравнение с другите обитатели на резервоари, щуката е една от най-вкусните сладководни риби. За да украсите празничната маса, можете да приготвите голямо разнообразие от ястия от щука.

Внимание, само ДНЕС!

Тези, които обичат рибни котлети, трябва да ги направят от щука. Те се оказват ароматни, пикантни и нежни. Вашата домашна готварска книга трябва да има рецепта за това ястие. Мнозина избягват тази риба, вярвайки, че е малко суха за кайма, но напразно: кога правилният подходВашето домакинство ще се зарадва на такива малки топки.

Как да нарежете щука на котлети

За някои рязането на щука на котлети може да изглежда като прекалено сложен процес, но това не е съвсем вярно. За да обработите правилно каймата, всичко, от което се нуждаете, е удобна дървена дъска за рязане и добър, остър нож. Преди рязане рибата трябва да се размрази, да се изплакне под хладка течаща вода, след което да се изсуши малко, за да не се плъзне. След това следвайте алгоритъма:

1. Отрежете тазовата перка, като вземете малка част от кожата.
2. Разрежете корема на рибата и отстранете вътрешностите.
3. Прокарайте нож по билото, за да го разделите по-лесно на две части. Едната половина от трупа трябва да се отдели лесно без кости, втората половина ще трябва само да премахне гръбнака. Щуката има големи кости, тук няма нищо сложно.
4. Поставете костите на трупа надолу, натиснете леко с ръка и внимателно отрежете гръбнака с нож. Опитайте се да не отрязвате гръбнака от страничните кости. Идеално е, ако билото се изреже с тях, в противен случай ще трябва да го премахнете отделно.
5. Отделете тънката кожа на рибата, като я повдигнете с нож. Вашата риба е готова за обработка и готвене.

Рязането може не винаги да се получи перфектно от първия път. Всички готвачи са започнали с грешки: не се обезсърчавайте от провалите. Трябва да станете добри в това и след 2-3 риби уменията ви ще бъдат усъвършенствани до автоматизм. По подобен начин можете да режете не само щука, но и други морски или речни продукти. Вярно е, че някои видове имат много малки кости, така че можете да получите филета с известно усилие.

Как се прави кайма

След като обработката на трупа приключи, можете да направите прясно смляна щука за котлети. За да направите това, нарежете филето на удобни средни парчета. Прекарайте ги през месомелачка с приставка за фина кайма. За да го направите наистина нежен, имайте предвид няколко съвета:

1. Рибата трябва да е прясна: идеалният вариант е охладен, но не замразен труп.
2. Последно добавете подправките и зеленчуците към каймата.
3. Оставете каймата да се запари малко.
4. Добавете 1 яйце, за да стане сместа по-лепкава.
5. Ако каймата се окаже водниста, добавете малко брашно или нишесте.

Рецепта за котлет от щука

Търси най-много най-добрата рецептакотлети от щука? Имайте предвид, че дори и без да знаете как да готвите, винаги можете да направите страхотни рибени кюфтета, които бързо ще се превърнат в любимото ястие на вашите домакини. Ако нямате под ръка всички необходими съставки, винаги можете да ги замените, защото почти всички зеленчуци, месо и дори твърди сирена са подходящи за такова ястие.

Котлети от щука - рецепта със снимка

• Брой порции: 5-6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 145-160 kcal на 100 g.
• Цел: вечеря, обяд.
• Кухня: руска.

Използвайки тази рецепта стъпка по стъпка, можете да приготвите класически котлети от кайма от щука, които са идеални за празничен празник или ежедневна вечеря. Преди да направите кюфтетата, пригответе филето. Може свободно да се замразява за бъдеща употреба под формата на кайма или цяла за последващо пържене. Това ще ускори процеса и ще спести време, което толкова липсва на домакините.

съставки:

• рибно филе - 700 г;
• лук - 1 глава;
• яйца – 1-2 бр.;
• сол – ½ с.л. лъжици;
• галета - 1 чаша.

Метод на готвене:

1. Превъртете заедно предварително свареното филе и лука.
2. Оформете малки топчета и ги оваляйте в галета.
3. Пържете на силен огън до готовност.

Със свинска мас

• Калорично съдържание на ястието: 190-200 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Сочните, ароматни котлети от щука със свинска мас са перфектната комбинация от месо и риба в едно ястие. Благодарение на свинската мас рибното ястие няма да е сухо, а подправката напълно ще премахне специфичния вкус и мирис на речния хищник щука. Прясно уловената риба е най-подходяща за готвене, тъй като замразената е по-жилава и суха. Ако не познавате рибари, можете да си купите охладени филета.

съставки:

• филе от щука - 500 г;
• свинска мас - 300 г;
• чесън - 3-5 скилидки;
• яйца – 1-2 бр.;
• сол – ½ с.л. лъжици;
• комплект подправки за риба – 1 пакет.

Метод на готвене:

1. Превъртете филето, чесъна и свинската мас заедно.
2. Към каймата се добавят сол, подправки (по желание), яйца.
3. Оформят се топчета, овалват се и се потапят в брашно или панировка.
4. Пържете на тих огън до пълна готовност.

Във фурната

• Време за приготвяне: 60 минути
• Брой порции: 10 души
• Калорично съдържание на ястието: 180-190 kcal
• Предназначение: за обяд
• Кухня: руска
• Трудност на готвене: средна

За да направите котлети от щука във фурната, не са ви необходими специални умения. Тази опция за рецепта е подходяща за заети домакини, които имат малко време за готвене. Освен това печената риба съдържа много по-малко калории от пържената риба. Това е от полза за тези, които следят диетата си и спазват режима. Тези рибни кюфтета съдържат много здравословни въглехидрати и протеини.

съставки:

• филе от щука - 800 г;
• чесън - 4-5 скилидки;
• крекери - 100 г;
• масло– 50 г;
• сирене - 100 г;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Направете кайма от филе, галета и чесън.
2. Нарежете сиренето на малки кубчета с размери около 1х1 см.
3. Подправете и посолете каймата и оформете котлети.
4. Поставете парче сирене и масло във всяка.
5. Пече се във фурната до зачервяване.

Рецепта от Юлия Висоцкая

• Време за приготвяне: 120 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 100-120 kcal на 100 g.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Юлия Висоцкая е актриса и телевизионна водеща, известна в цялата страна със своите кулинарни шедьоври. В блога си тя разказва как да приготвите най-простите ястия, без да ви станат скучни. Особено популярни са Котлети от щука от Юлия Висоцкая. Благодарение на обмислената рецепта те се оказват меки, нежни, сочни. Това ястие е подходящо не само за възрастни, но и за деца: основното е да отстраните старателно всички големи кости и старателно да нарежете каймата. Можете да използвате блендер за това.

съставки:

• филе от щука - 1,2 кг;
• картофи – 2 бр.;
• лук - 1 средна глава;
• яйце – 1 бр.;
• питка или хляб - 2-3 броя;
• мляко - 1 чаша;
• грис – 2 с.л. л.;
• сол, черен пипер - на вкус

Метод на готвене:

1. Пригответе каймата, като филето от щука, зеленчуците и пресения хляб се смилат през месомелачка.
2. Добавете подправки, сол, грис, яйце към сместа, разбъркайте добре масата.
3. Поставете каймата в хладилника или на балкона (през зимата) за 1-1,5 часа.
4. Оформете топките в желаната форма
5. Запържете в растително масло на слаб огън.

С грис

• Време за приготвяне: 45-55 минути.
• Брой порции: 4-5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 120-155 kcal на 100 g.
• Предназначение: за вечеря, за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Сочните, хрупкави, крехки котлети от щука с грис са вкусно лакомство за деца и възрастни. Благодарение на способността на това познато зърно да набъбва бързо, ястието се получава много пухкаво и апетитно. Грисът придава на каймата вискозна консистенция, което улеснява формирането на чисти топки или котлети с всякакъв размер и форма. По желание можете дори да ги изпечете във форми за мъфини.

съставки:

• щука - 1 средна риба;
• лук – 1 бр.;
• яйце – 1 бр.;
• копър - ½ връзка;
• грис – 60 г;
• маслини - 100 г;
• черен пипер, сол - на вкус;
• растително масло - 30 g.

Метод на готвене:

1. Нарежете рибата, завъртете я на кайма заедно с лука.
2. Добавете подправките, гриса, солта, яйцето, наситнения копър.
3. Оформят се топчета, отгоре се поръсват резени маслини, притискат се леко, овалват се в брашно и панировка.
4. Запържете на силен огън, докато се появи коричка, след това покрийте с капак и намалете огъня. Оставете да се запари за 5-7 минути.

За двойка

• Време за приготвяне: 40-45 минути.
• Брой порции: 5-7 души.
• Калорично съдържание на ястието: 90-110 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Друг вариант за тези, които са на диета, са котлети от щука на пара. Благодарение на този начин на приготвяне те са напълно освободени от вредните мазнини, които се използват за пържене. Освен това в почти всеки дом има параход и поради автономната работа на устройството не е необходимо да сте постоянно до печката. По този начин спестявате време, което можете да отделите физическа активностили други полезни неща.

съставки:

• рибно филе - 600 г;
• лук – 1 глава;
• моркови – 1 бр.;
• яйце – 1 бр.;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Пригответе кайма от филе, лук, моркови.
2. Към него добавете яйце, подправки, сол.
3. Оформете котлети и ги поставете върху решетката на уреда за пара.
4. Гответе на настройка за риба за 30 минути.

Със свинско месо

• Време за приготвяне: 60 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

За да направите ястието сочно и крехко, можете да приготвите котлети от щука със свинско месо. Това месо може да добави мазнина и да даде ароматен сок, така че кюфтетата могат да се сервират с гарнитура без специален сос. Това леко ще заглуши вкуса на рибата, което означава, че тази рецепта за котлети от щука е подходяща дори за тези, които не обичат речни видовев диетата и ги избягва.

съставки:

• рибно филе - 400 г;
• тлъсто свинско месо - 500 г;
• яйце – 1 бр.;
• хляб без кора - 2 филийки;
• мляко - 150 ml;
• магданоз, сол, черен пипер - на вкус;
• лук – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Пригответе кайма от риба, свинско месо, лук и билки.
2. Накиснете хляба в млякото, изцедете, добавете към сместа.
3. В каймата се слагат яйцето, подправките и солта.
4. Оформете кръгли котлети, изпържете на силен огън или изпечете във фурната.

С извара

• Време за приготвяне: 40 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 140-150 kcal на 100 g.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: руска.

Котлети от щука с извара се считат за оригинално ястие. Тази комбинация от продукти обаче може да изглежда необичайна само на пръв поглед. Всъщност изварата само ще подчертае деликатния вкус на рибата и ще й придаде мекота. Ако желаете, можете да добавите сирене или топено сирене към каймата, така вашите котлети ще станат още по-сочни и ароматни. Основното е, че изварата не е нискомаслена, голяма (зърнеста).

съставки:

• филе от щука - 300-400 г;
• домашна извара – 200 г;
• яйца – 2 бр.;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки
• масло – 100 г;
• пшенично брашно - 50 g;
• овесени ядки – 50 гр.

Метод на готвене:

1. Нарежете филето от щука на малки кубчета, нарязайте лука на ситно, разбъркайте ги.
2. Добавете извара и подправки на вкус.
3. От получената кайма оформете топчета, като в центъра им притиснете парченце масло.
4. Овалват се в сместа от брашно и овесени ядки.
5. Запържете ситно настърганите скилидки чесън в растително масло, това ще направи ястието по-ароматно. След това се запържват в това масло до хрупкаво златисто кафяво и се поръсват с билки.

От щука и судак

• Време за приготвяне: 60 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 120-160 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

За тези, които често не са били впечатлени от вкуса или миризмата на хищна риба, следната рецепта е идеална. Котлети от щука и костур нямат специфичния вкус, който е характерен за каймата от чиста езерна риба. Освен това щуката е по-мека и нежна, а в комбинация тези два вида позволяват да се приготвят много вкусни и питателни котлети, кюфтета или пайове. Най-добрият вариант е печенето във фурната, така че в ястието ще има по-малко вредно масло.

съставки:

• филе от щука - 300 г;
• филе от щука - 400 г;
• брашно – 1 с.л. л.;
• хляб - ¼ хляб;
• мляко или сметана - ½ чаша;
• лук– 100-150 г;
• яйца – 1-2 бр.;
• лимон - ½ плод;
• сол, черен пипер, билки на вкус.

Метод на готвене:

1. Завъртете рибната каша, накиснатия хляб и лука, добавете малко масло (по желание).
2. Добавете сол, подправки, нарязани билки, яйца към каймата. Разбийте всичко старателно с блендер или бъркалка.
3. Оформете малки котлети, оваляйте ги в брашно, поставете върху лист за печене. Поставете тънки резени лимон отгоре.
4. Печете във фурната за 20-30 минути.

Диетичен

• Време за приготвяне: 40-50 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 80-100 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

За тези, които следят фигурата си, е важно ястията да са не само вкусни, но и нискокалорични. Диетичните котлети от щука се приготвят лесно у дома. Това е идеален вариант за обилен обяд или късна вечеря. Как да направите всякакви котлети по-малко калорични? Добавете тиквичките и морковите към каймата, сервирайте с зеленчуков соси леки гарнитури. Така ще получите не само здравословен, но и засищащ обяд.

съставки:

• рибно филе - 700 г;
• овесено брашно - 50 g;
• тиквички – 100 г;
• мляко - 20 g;
• яйце – 1-2 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 глава;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Завъртете рибата, тиквичките, морковите и лука (по-вкусно ще се запържи без олио).
2. Почистете месомелачката, като прекарате през нея хляб, напоен с мляко.
3. Добавете подправките, яйцето и овесените ядки.
4. Поставете готовото мляно месо върху лист за печене на малки плоски торти и печете във фурната за 15-20 минути.

За да получите наистина вкусни котлети от щука, трябва да знаете някои от тънкостите и характеристиките на този вид риба:

1. Щуката почти не съдържа мазнини, поради което много домакини смятат, че каймата от нея е доста суха. За да станат котлетите по-сочни и мазни, към каймата може да добавите свинска мас, мас или друг вид по-мазни риби.
2. Специални смеси от подправки, които са представени в голям асортимент на рафтовете на магазините, ще помогнат да се отървете от специфичната миризма на щука.
3. Каймата от щука е нетраен продукт, така че не трябва да я замразявате преди готвене. Не се препоръчва размразяването на каймата повече от веднъж.
4. как по-проста рецепта, толкова по-вкусно се оказва ястието, така че не преследвайте сложни опции с много съставки.
5. Внимавайте с подправките и подправките със силни вкусове. Те не трябва да прекъсват вкуса на основния продукт.
6. За да направите котлетите по-сочни, можете да добавите към каймата пълномаслено мляко или сметана, моркови и масло.
7. Панирането ще помогне за запазване на ароматния сок.
8. Един от принципите на Lazerson гласи, че до 30% хляб, накиснат в мляко, е приемливо в каймата. повечеще направи котлетите твърде сухи и всичко по-малко ще бъде трудно.
9. За да сте по-плътни, добавете към каймата само жълтъка.
10. От количеството лук зависи консистенцията на каймата и вкуса на готовите кюфтета.
11. Пюрето от сурови картофи ще ви помогне да направите каймата по-сочна и е подходяща не само за щука, но и за всяка друга риба.
12. Ястието се сервира най-добре със зеленчукови гарнитури и сладко-кисел сос.

видео

Решихте ли да приготвите диетични рибни котлети или да почерпите семейството си с деликатес? рибно ястиес пикантен сос? Тогава ви каним да обърнете внимание на хищната щука и да ви кажем как да почистите щуката от люспите и да отделите филето от скелета. Всъщност такова умение се придобива от първия опит, но трябва да знаете малките тайни, за които ще ви разкажем.

Щуката е сладководен хищник, месото й е почти лишено от мазнини (само до 2%), но е много богато на протеини. Месото на щука съдържа вещества, които са мощни антисептици, следователно, за да се повиши устойчивостта на организма към различни инфекции, се препоръчва да се консумира месо от щука възможно най-често. За да привлечете такъв прекрасен и изключително здравословен продукт в менюто на вашето семейство, ще трябва да знаете как точно да почистите щуката, ефективно и бързо.

Необработената щука има два напълно преодолими недостатъка: има много кости и има силна миризма на тиня. Именно тези недостатъци правят този продукт не най-популярният сред домашните готвачи. Но това са напълно преодолими недостатъци – лесно могат да се превърнат в предимства!

Основни правила за рязане на щука

Правило I

Внимавайте с устата на рибата! Този хищник има много остри зъби и те растат на няколко реда дълбоко в устата. Много лесно можете да нараните пръстите си!

Правило II

Преди да почистите рибата от люспите, тя трябва да се изплакне много старателно, за да се отстранят слузта и мръсотията под течаща вода. След това попийте влагата.

Правило III

Преди да почистите щуката, погрижете се за съоръженията. Когато режете риба, трябва да има достатъчно място, за да можете да я разположите на дъската и да имате място за движение на ръцете си.

Дъската за рязане не трябва да се движи на масата, тя трябва да стои стабилно на плота, така че поставете под нея хартиени кърпи, леко навлажнени с вода. Или за по-сигурно навлажнете ленена кърпа с вода и я поставете под дъската.

Правило IV

Ножът трябва да е много остър, с широко острие и удобна дръжка, в противен случай ще бъде трудно правилното отделяне на филето.

За да почистим трупа от люспи, използваме специален скрепер или широк, остър нож. Хващаме опашката с една ръка, а с другата ръка с нож започваме да отделяме люспите с чести любопитни движения срещу посоката на растежа й.

С този метод люспите няма да се разпръснат из кухнята, а ще останат върху острието на ножа. Моля, обърнете внимание, че люспите на щуката са малки; дръжте ножа леко под ъгъл, така че люспите да отскачат върху острието.

Поставяме рибата по гръб с глава към нас, фиксираме главата на дъската и с нож издигаме перките в средната част на корема и ги отрязваме по посока на главата.

След това с върха на ножа разпоряваме корема в различни посоки от средните перки, отваряме вътрешностите и ги почистваме. Ако щуката има хайвер, тогава я извадете. Това е истински деликатес! Когато разпорявате корема на щука, дръжте ножа не успоредно на плота, а леко под ъгъл, за да не нарушите филма върху прасеца.

След като почистим рибата от люспите и отделим вътрешностите, измиваме я, изтриваме влагата и започваме да я нарязваме. Преди рязане също измиваме дъската от люспи и избърсваме влагата.

Как да почистите щуката и да отделите филето от костите

Всъщност филето се отделя много лесно, дори и при прекомерната костеливост на този хищник. Основното нещо е остър, широк нож с тънко острие. Такива ножове винаги присъстват в кухненския комплект на всяка домакиня.

• За да задържим здраво главата на щуката, отрязваме междухрилната кост и хващаме главата за хрилете с лявата си ръка. Поставете рибата от лявата й страна и направете вертикален разрез точно под малката перка под хрилете.

• Режем внимателно до билото и спираме да натискаме, щом усетим хрущене. Това означава, че сме стигнали билото и трябва да спрем, иначе можем да го счупим.
• Обърнете щуката с гръб към вас и направете плитък разрез по гърба. Ще почувствате свобода на движение, тъй като има минимални кости на гърба.
• След това поставете лявата (или дясната, ако сте левичар) длан върху рибата, леко я притиснете към дъската и вкарайте ножа в разреза под хрилете. Поставяме острието на ножа успоредно на дъската и започваме да режем филето, движейки ножа в посока на опашката, по билото.

• Повдигнете леко острието на ножа, в противен случай може да влезе в ръба и тогава филето ще има кости. Чрез натискане на дланта контролираме посоката на острието - за висококачествена работа. След като отделим филето от едната страна, правим същата процедура от другата страна.
• Нарежете главата и гръбнака с тънък слой останало месо на парчета и заделете за вкусна рибена чорба. Или го приготвяме веднага след нарязването, или го замразяваме във фризера, като знаем, че всеки ден можете да използвате главата с ръба за рибена чорба без трудоемка подготвителна работа.
• Работим върху филето. Трябва да знаете, че е много трудно да се отървете напълно от малките кости в щуката. Дори в модните европейски ресторанти филето от щука може да съдържа малки кости, въпреки че готвачите там със сигурност знаят как да почистват щука, нали? Когато ядете ястия от щука, трябва да внимавате да не се задавите с тях.
• Поставете едната част на кръста, отделена от гръбнака, върху дъската. Отрязваме перката и започваме да отделяме ребрата. Вмъкваме острие на нож между филма с ребрата и пулпата на корема и, като издърпаме филма с острието, го отделяме заедно с ребрата. Насочваме острието на ножа нагоре, премествайки го от гърба към стомаха. Същото правим и с фолиото на второто филе.

• Сега трябва да отделим филето от кожата. Това е позната процедура, която често повтаряме с други видове риби. С два пръста хванете половината риба за опашката, пъхнете острието на ножа между кожата и месото и започнете да режете филето, така че острието на ножа да е леко насочено надолу (под ъгъл спрямо дъската) - това улеснява за да извадите филето чисто и без загуби.

За да не загубите посоката на острието, нарежете месото напречно на няколко части, но без да режете кожата. Прокарайте пръста си по всички парчета, които сте отделили от кожата. Издърпайте най-големите кости с пинсети или малки клещи. Това няма да отнеме много време и когато ядете ястие от хищни рибиНяма нужда да се страхувате от травматично събитие за фаринкса.

Добре тогава! Филето е красиво подредено върху плоска чиния. Ако все още има миризма на кал, да се отървете от нея е толкова лесно, колкото да обелите крушите, като просто ги поръсите с лимонов или лайм сок.

Сега, след като видяхте как да почистите щука и колко лесно е да отделите филето от гръбнака и кожата, ястията, приготвени от диетичното месо на този хищник, ще се появяват в менюто ви по-често и с времето ще станете истински майстор на деликатеси от щука - просто трябва да кажете: „От щука командаспоред желанието ми..."

Как да нарежете щука? - Това е често задаван въпрос, който интересува любителите на рибата. В края на краищата хищникът, който живее в сладки водоеми, е доста костелив, има остри зъби и затова е доста лесно да се нарани от него, а информацията за това как правилно да режете щука ще ви позволи да направите не толкова- приятна работа, безопасно, ефективно и с минимално време.

Въпреки трудностите, които могат да възникнат при работа с тази риба, тя е много популярна при приготвянето на кулинарни шедьоври. И въпросът как да се филе щука без кожа се задава все по-често от начинаещи и опитни готвачи.

Месото на хищника е здравословно (съдържа необходимите за човешкото тяло микроелементи) и вкусно. При правилното приготвяне на ястието може да се придаде сочност, нежност и уникален вкус.

Подготовка

Преди да преминете към обсъждането на това как да почистите и нарежете щука, трябва да подготвите подходящото оборудване. Благодарение на което процесът ще върви по-бързо и по-ефективно. Не забравяйте, че почистването на риба означава, че можете да се изцапате и нараните, така че трябва да имате под ръка:

• Престилка.
• Ръкавици.
• Ренде.
• Кулинарни (козметични) щипки

Процес на рязане на риба

Знаейки как да филирате щука без кости, можете да нахраните семейството или приятелите си с различни рибни деликатеси. Подходящи са за ежедневно меню и ще украсят празничната трапеза. В какъв ред трябва да разглобявате прясно уловената риба?

1. Преди да нарежем щуката на филета, я почистваме от люспите. Използваме нож и ренде. Преминаваме от опашката към главата.
2. Отрязваме перките и главата.
3. Да изкормим рибата. Правим разрез на корема, отстраняваме вътрешностите и измиваме добре.
4. Отърваване от билото. Отваряме корема на трупа, правим разрез по гръбнака, отрязваме билото заедно с хрущяла. Извършваме процеса внимателно, не бързайте, за да не повредите месото.
5. С помощта на пинсети отстранете големи и, ако е възможно, малки кости от две части на трупа.
6. Филето е готово. Ако е необходимо, отстранете кожата. Поставете филето с кожата надолу, повдигнете го с нож в областта на опашката, леко го натиснете с ръка и разрежете до края. Опитваме се да направим разреза възможно най-близо до кожата.

Да знаете как бързо да филетирате щука, за кратко времеще може да готви вкусно ястие. Филето може да се пече, пържи, сервира със сос или нарязва на котлети. Като гарнитура са подходящи картофи и пресни печени зеленчуци. И за да видите ясно как правилно да филетирате щука, видеоклипът, публикуван по-долу, ще бъде много полезен.