V kontakte s
Spolužiaci
Proces sušenia rýb zahŕňa použitie čerstvých, chladených alebo mrazených surovín. Na sušenie sa odoberajú ryby prvej a najvyššej triedy.
Technológia výroby sušené ryby nekomplikovaný. Etapy sú nasledovné: ryba sa umyje, triedi podľa veľkosti, potom nasleduje proces solenia a sušenia. Potom sa hotové výrobky zabalia.
Teraz podrobnejšie o každej fáze. Najprv sa musia suroviny dôkladne umyť: odstráni sa tým film, ktorý obklopuje ryby.
Ak sa tak nestane, film bude prekážať pri vysokokvalitnom solení a po vysušení nebude mať výrobok predajný vzhľad. Triedenie podľa veľkosti pomáha zabezpečiť rovnomerné solenie produktu.
Metódy solenia rýb sú soľankou a suché. Na spracovanie je vhodnejšia soľanka – metóda, kedy sa rozmrazená ryba zalieva soľankou malá ryba. Rozmrazené ryby sa umyjú, posypú soľou a naplnia koncentrovaným soľným roztokom.
Teplota soľanky by mala byť do 10 stupňov Celzia. Suchá metóda vyžaduje spotrebu soli v pomere k hmotnosti ryby približne jedna až dve.
V závislosti od veľkosti sa doba solenia pohybuje od troch do ôsmich dní. Spodok soľného kúpeľa je pokrytý 2-3 centimetrami soli, potom sa jatočné telá rýb rozložia bruchom nahor. Každý rad je pokrytý vrstvou soli, ktorej množstvo sa zvyšuje, keď sa kúpeľ napĺňa. Jedna pätina soli by mala zostať na pokrytie horného radu.
Pri solení rýb by ste mali určite skontrolovať, či sú chvosty jatočných tiel zabalené na stene kúpeľa, inak bude výrobok chybný. Útlak sa umiestni do rybieho kúpeľa na druhý deň solenia. Rybu namočte presne tak dlho, ako bola nasolená.
V opačnom prípade sa na povrchu rýb počas procesu sušenia objaví soľ, ktorá sa v prvom rade pokazí vzhľad produkt, po druhé, povedie k zvýšeniu jeho vlhkosti. Ryby sa potom zavesia a umyjú hadicou alebo sprchou. Sušte 1-2 hodiny. Sušiaca komora je naplnená rybami.
Pridávanie produktu neskôr je prísne zakázané, inak budú už suché ryby nasýtené vlhkosťou. Teplota sušenia je 28 stupňov, doba 3-8 dní v závislosti od druhu ryby. Každých 6 hodín sa komora vypne, aby sa vlhkosť v produkte rovnomerne rozložila. Ryby môžete sušiť prirodzene. Na tento účel používajte dobre vetrané priestory.
Hotové výrobky sú balené v kartónových škatuliach, škatuliach alebo vákuových plastových vreciach. Najlepšia možnosť Obal sa považuje za polymér. Vlhkosť vzduchu je dôležitá pre skladovanie hotového výrobku.
Vysoká vlhkosť vedie k vzniku zmydelnenia a plesní. Optimálne podmienky na skladovanie sušených rýb sú teplota vzduchu 10 stupňov Celzia a relatívna vlhkosť nie viac ako 75%.
V kontakte s
Ich sušenie pomáha výrazne zvýšiť trvanlivosť rýchlo sa kaziacich potravín. Technológia sušenia rýb zabezpečuje odstránenie vlhkosti z nej, ktorej obsah by v závislosti od plemena nemal prekročiť 35-45%. Niektoré druhy rybích produktov, napríklad balyk z jesetera, môžu mať obsah vlhkosti až 50%.
Dva druhy sušenia rýb
Teoreticky môže byť sušenie prirodzené alebo umelé. V prvom prípade sa ošetrenie vykonáva vonku alebo v dobre vetranom priestore. Avšak Na výrobu sušených rýb vo významných objemoch sa často stále uchyľujú k umelému sušeniu. Na tento účel sa používa špeciálne zariadenie, pomocou ktorého sa udržiava špeciálny teplotný režim a sušiacim činidlom nie je atmosférický vzduch, ale inertné plyny, napríklad oxid uhličitý alebo dusík.
Umelé sušenie má oproti prirodzenému niekoľko výhod. Po prvé, čas spracovania sa výrazne skráti – niekoľkonásobne. Po druhé, odstraňuje sa závislosť od rôznych atmosférických javov, pretože pri vysokej vlhkosti vzduchu je produkcia sušených rýb nemožná. Po tretie, zlepšuje sa kvalita konečného produktu, pretože prostredie inertných plynov neumožňuje oxidáciu tukov, ku ktorej dochádza pri vystavení atmosférickému vzduchu. Oxidácia ovplyvňuje chuť sušených rýb a výrazne ich zhoršuje.
Teda umelé technológia sušenia rýb vyzerá atraktívnejšie zo všetkých hľadísk – na jednej strane jej použitie umožňuje rádovo zvýšiť objem produkcie, na druhej strane sa zlepšuje kvalita a chuť sušených rýb.
Fázy procesu
Umelé sušenie rýb prebieha v niekoľkých fázach:
- umývanie;
- triedenie;
- solenie;
- sušenie;
- balík.
Premývanie sa vykonáva na odstránenie nečistôt, ako aj cudzích častíc, ktorých prítomnosť na rybách je nevyhnutná bez ohľadu na to, v akých podmienkach sa skladuje alebo prepravuje. Triedenie zahŕňa rozdelenie rýb do skupín na základe veľkosti jatočných tiel. Je to potrebné, aby sa dosiahlo rovnomerné solenie, pretože koncentrácia použitej soľanky, ako aj čas, počas ktorého sú v nej obrobky, závisí od veľkosti rýb.
Nádoba na solenie sa naplní do jednej tretiny soľankou, do ktorej sa v radoch ukladajú ryby, pričom každá nová vrstva sa posype soľou. Odporúčané mletie je číslo 3, potrebné množstvo sa určuje na základe objemu spracovávaných rýb - 18% hmotnosti.
Na dosiahnutie kvalitného solenia je potrebné udržiavať vhodné teplotné podmienky. Náhle zmeny teploty počas technológie umelého sušenia rýb sú neprijateľné. Je tiež potrebné pravidelne miešať rybiu hmotu, čo zaisťuje rovnomernejšie rozloženie soľanky a jej optimálnu koncentráciu v celom objeme soľného kúpeľa.
Najjednoduchší spôsob, ako rýchlo a efektívne rozmixovať veľké objemy rýb, je jednoducho ich premiestniť z jednej nádoby do druhej. V záverečných fázach solenia je však lepšie použiť technológiu otáčania a súčasne pridať soľ do nádoby - približne 5% celková hmotnosť ryby.
Poslednou fázou prípravy ryby je navliekanie na špagát alebo prúty. V tejto forme sa obrobky dôkladne opláchnu v čerstvej tečúcej vode, aby sa z povrchu jatočných tiel odstránila zvyšná soľanka alebo častice nerozpustenej soli. Ak tak neurobíte, soľ bude počas procesu sušenia kryštalizovať. To kazí nielen vzhľad hotové výrobky, ale tiež prispieva k jeho navlhčeniu počas skladovania a napadnutiu škodcami, napríklad syrovými muchami alebo kobercovými chrobákmi. Dodatočné spracovanie rýb v 3% roztoku kyseliny octovej, ktoré sa vykonáva bezprostredne pred umiestnením obrobkov do komôr špeciálneho vybavenia, pomôže vyhnúť sa takýmto následkom.
Proces sušenia
Tradičné technológia sušenia rýb zahŕňa použitie špeciálnych zariadení tunelového typu. Sušiaci prostriedok sa pod tlakom privádza do komory, cez ktorú sa pohybujú vozíky s obrobkami. Po prechode tunelom sa vyberie z komory spolu s vlhkosťou extrahovanou z rýb.
Sušičky sú rozdelené do 4 zón, z ktorých každá udržuje vhodné teplotné a vlhkostné podmienky. V prvej fáze sa obrobky spracovávajú pri teplote 22 stupňov, potom sa zvýši na 25, v tretej zóne - 28 a vo štvrtej fáze sa do komory privádza neohriaty vzduch z klimatizácie. V súlade s tým sa pri prechode z jednej zóny do druhej relatívna vlhkosť vzduchu znižuje.
Dôležitou nuansou je, že každých 6 hodín si musíte urobiť prestávku približne 1,5-2 hodiny. Je to potrebné, aby vlhkosť zostávajúca v produkte bola rovnomerne rozložená po celej hrúbke ryby.
Záverečná fáza
Po dokončení procesu sušenia sa hotové ryby triedia nielen podľa veľkosti, ale aj podľa kvality, a potom sa produkt umiestni do špeciálnej nádoby. Najčastejšie sú to kartónové krabice, menej často plechové dózy resp plastové vrecká, ktorých použitie umožňuje vytvárať optimálne podmienky skladovanie
Trvanlivosť sušených rýb v plastových vreckách alebo kovových plechovkách je takmer neobmedzená, pričom kartónové krabice zaisťujú normálny stav výrobku len počas prvých 3 mesiacov. Kartónové kontajnery sú však oveľa lacnejšie, čo ovplyvňuje náklady a konkurencieschopnosť výrobkov.
Treba poznamenať, že ziskovosť malých podnikov vyrábajúcich sušené ryby nemôže byť vysoká. Vysvetľuje to skutočnosť, že technológia sušenia rýb vyžaduje značné náklady spojené ako s nákupom špeciálnych látok (klimatizácie, inertné plyny atď.), tak aj s vysokými nákladmi na elektrickú energiu.
Sušené ryby sú chutné a užitočný produkt. Niektorí ľudia radi jedia túto rybu s rovnakými varenými zemiakmi a umývajú ju kvasom. Vybrať si skutočne kvalitnú sušenú rybu však nie je také jednoduché. Porušenie technológie sušenia, nesprávne skladovanie, používanie zastaraných surovín - to všetko môže viesť k ťažkej otrave. Aby ste si boli istí kvalitou produktu, môžete vyskúšať sušenie rýb sami.
Rozdiel medzi sušením a sušením
Sušenie ryby je jej postupná dehydratácia. Predtým sa jatočné telá namočia do soľného roztoku. Po strate vlhkosti je ryba pripravená na konzumáciu, nie je potrebné ju tepelne spracovávať.
Proces sušenia sa líši od sušenia v dĺžke času. Sušenie si vyžaduje aspoň jeden deň na dosiahnutie pripravenosti produktu. Sušenie trvá len 6-7 hodín.
Okrem toho sušenie zahŕňa fermentáciu - rozklad organických látok pod vplyvom enzýmov. Toto sa nestane počas procesu sušenia.
Zariadenie na sušenie rýb
Ak ste fanúšikom sušených rýb a chcete ich často variť, môže mať zmysel kúpiť si na to určité vybavenie. Tu sú typy zariadení, ktoré existujú na modernom trhu.
- Skriňa. Toto zariadenie je určené na sušenie rýb pomocou cirkulujúcich prúdov vzduchu. Je vybavený časovačom, ktorý vám umožní nastaviť rôzne programy rôznorodé odlišné typy produkty (ryby, ovocie, zelenina a iné produkty). Sušiaca skriňa má tiež zabudovaný ventilačný systém na vytváranie prúdenia vzduchu, rúrkové elektrické ohrievače na ich sušenie a časovač na vypnutie po uplynutí času. Doba sušenia rýb v takejto skrini je približne 13 hodín.
- Fotoaparát. Princíp činnosti sušiacej komory je v podstate rovnaký ako pri skrini. Ide o zariadenie, v ktorom vzduch cirkuluje pomocou zabudovaného ventilátora. Pri nastavení požadovaného programu si prístroj sám zvolí teplotu a smer prúdenia vzduchu a automaticky sa vypne. Voda, ktorú ryby stratia počas procesu sušenia, opúšťa jednotku buď cez otvorené dvierka, alebo cez potrubie výparníka, alebo sa suší pomocou vykurovacích telies.
- Sušička. Toto zariadenie sa líši od vyššie uvedeného tým, že môže byť elektrické alebo môže byť zostavené vlastnými rukami a nezávisí od napájania. Najobľúbenejším modelom sušiaka je závesný, vybavený sieťkou na ochranu pred hmyzom a prachom. Tento sušiak je možné zavesiť na akékoľvek miesto, kde dochádza k cirkulácii vzduchu: na verande, na balkóne, v záhrade. Pokiaľ ide o jeho elektrický náprotivok, takéto zariadenie, samozrejme, stojí viac, ale urýchľuje proces a môže byť použité aj v mestskom byte. Ide o malú nerezovú skrinku s niekoľkými odnímateľnými sieťovanými zásuvkami na uskladnenie rýb.
- Net. Vo vzhľade sušiaca sieť trochu pripomína rybiu papuľu. Vo vnútri je rozdelená na niekoľko sekcií, do ktorých sa ukladajú rybie telá na následné sušenie. Mriežka je zavesená otvorený vzduch, kde proces prebieha.
Ako si vyrobiť sušiace zariadenie doma
Pozrime sa krok za krokom na proces výroby sušičky rýb. Na tento účel budeme mať na sklade nasledujúce materiály:
- profil pre sadrokartón;
- „rohy“ vyrobené z hliníka;
- plastová sieť proti komárom;
- 9 kovových tyčí dlhých 70 cm;
- hrubý drôt;
- list polykarbonátového materiálu pre veko s hrúbkou 0,5-0,7 mm;
- nity, matice, skrutky, podložky (5 mm);
- „roh“ vyrobený z plastu na upevnenie sieťoviny zvonku;
- ozdobný kovový „roh“ pre veko.
Nástroje:
- vŕtačka, je lepšie ju vziať s batériou;
- Brúska;
- nitovač;
- kliešte;
- nožnice;
- kľúč;
- papiernický nôž.
Zostavíme zariadenie s nasledujúcimi parametrami:
- výška – 120 cm;
- dĺžka – 100 cm;
- šírka - 70 cm.
Sušička bude trojposchodová: na každú úroveň položíme 3 kovové tyče, na ktoré zavesíme rybie telá.
Naša práca začína výrobou rámu sušičky. Za týmto účelom vyrežeme hliníkový profil: urobíme 4 sekcie po 120 cm, 6 po 100 cm a 6 po 70 cm Ustúpime približne 20 cm od podlahy a namontujeme obdĺžnikovú krabicu priskrutkovaním kolmo k najdlhšej. tie.
Je veľmi dôležité pripevniť profil tak, aby bol plochý - uľahčí to inštaláciu sieťky. Spodnú časť škatule spevňujeme hliníkovými „rohmi“ a priskrutkujeme ich zvnútra.
Kovové tyče pripevňujeme kolmo na profil - 3 kusy na každej úrovni. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť rovnaká. Na tieto tyče „navlečieme“ drôtené háčiky na zavesenie korpusov.
Potom začneme pripevňovať sieťku. Pokúste sa ho odrezať okrajom a pri pripevňovaní ho zastrčiť dovnútra. Uistite sa, že nezostali žiadne medzery, cez ktoré môžu preniknúť nežiaduce „hostia“: muchy, chrobáky a iný hmyz. Spodnú časť škatule zakryte tiež sieťovinou.
Kryt bude vyrobený z polykarbonátového materiálu. Najprv namontujeme rám z ozdobného „rohu“ takej veľkosti, aby zakryl našu krabicu bez medzier. Pomocou noža vyrežte obdĺžnik, vložte ho do tohto rámu a priskrutkujte. Teraz môžeme našu sušičku jednoducho otvárať a zatvárať.
Zariadenie je skonštruované, ryba je chytená a namočená v slanom roztoku - je čas začať proces sušenia. Osvojte si niekoľko jednoduchých životných trikov, ktoré vám umožnia pripraviť chutný a zdravý produkt:
- večer vyložte rybu, aby sa vysušila a nechajte ju sedieť do rána: v tme je teplota vzduchu nižšia a nie sú žiadne muchy;
- Počas prvých hodín pravidelne vyfukujte jatočné telo ventilátorom - pomôže to „vyfúknuť“ špecifický zápach a urýchli proces sušenia;
- Začnite svoju prax sušenia rýb sami s malými exemplármi: uvaria sa oveľa rýchlejšie ako veľké exempláre a na slnku sa nepokazia.
Takto si ľahko a jednoducho doma vytvoríte zariadenie na sušenie rýb vlastnými rukami a pripravíte tak chutný a zdravý produkt pre celú rodinu.
Majstrovskú triedu na výrobu sušičky na sušenie rýb si môžete pozrieť vo videu nižšie.
* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko
Spracovanie rýb je jednou z najziskovejších oblastí práce Potravinársky priemysel. To platí najmä teraz, keďže aj v časoch hospodárskej krízy toto odvetvie najmenej trpí výkyvmi trhu. Vyznačuje sa relatívnou stabilitou (samozrejme, že takéto podnikanie závisí aj od podmienok na trhu, ale v menšej miere ako výroba potravín všeobecne), ako aj stabilným dopytom, ktorý málo závisí od sezóny a ekonomickej situácie v krajine. . Uvažujme o možnosti otvorenia malého podniku na výrobu takých druhov výrobkov, ako sú sušené ryby (pražma, šťuka, šabľa, karas, pleskáč striebristý, soplík, zubáč, plotica, pleskáč, pleskáč, plotica, platesa, nelma) a rôzne druhy námorné a sladkovodné ryby teplé a studené údené.
Obchodné funkcie
Ak nemáte skúsenosti s prácou priamo v oblasti spracovania rýb, potom je lepšie začať s mini-workshopom na údenie a sušenie rôznych druhov rýb. Vo všeobecnosti sa tento proces zdá celkom jednoduchý a zahŕňa tri hlavné fázy: nákup surovín (čerstvé alebo mrazené ryby), ich spracovanie a predaj prostredníctvom rôznych maloobchodných predajní. Obchodná marža pre takéto produkty je asi 45-50%. Ziskovosť tohto podnikania je pomerne vysoká (od 30%), takže všetky náklady sa môžu vrátiť už počas prvého roka prevádzky. Na otvorenie mini-dielne budete potrebovať od 450 000 rubľov a pre stredne veľký podnik - od 1 milióna rubľov.
Ruský trh s rybami sa aktívne rozvíja. Jeho ročný rast je približne 15 %. Jeho objem v peňažnom vyjadrení sa odhaduje na 16 miliárd dolárov.
Priestory pre rybársku dielňu a jej vybavenie
Upozorňujeme: dielňa na spracovanie rýb musí spĺňať všetky požiadavky pre podniky pracujúce s potravinárskymi výrobkami. Plocha priestorov dielne musí byť najmenej 100 metrov štvorcových. metrov. Okrem toho musí byť podľa požiadaviek sanitárnej služby umiestnená vo vzdialenosti najmenej 300 metrov od priemyselných podnikov a obytných budov. Okrem toho musí byť miestnosť vykurovaná, studená a horúca voda, je nainštalovaný ventilačný systém, ako aj klimatizácia. Povinné je mať systém umývania nádob, baktericídne lampy a dobre zavedený kanalizačný systém. Nezabudnite na potrebu usporiadania šatní a oddelených kúpeľní pre personál.
Zarobte až
200 000 rubľov. za mesiac pri zábave!
Trend 2020. Intelektuálne podnikanie v oblasti zábavy. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.
Pri hľadaní priestorov pre dielňu uprednostnite možnosti, v ktorých sa kedysi nachádzala potravinárska výroba alebo stravovacie zariadenie (napríklad jedáleň), pretože v tomto prípade nebudete musieť investovať do veľkých opráv. Keďže vaše podnikanie priamo súvisí s potravinárskymi výrobkami, kontrolu nad ním bude vykonávať SES. Každý mesiac bude sanitárna služba odoberať vzorky produktov z toku na laboratórnu analýzu. Okrem toho budete musieť získať povolenia od hasičov, veterinárnych služieb, Rosprirodnadzor a Rostechnadzor.
Či poskytnete možnosť predaja hotových výrobkov priamo z dielne, je na vašom rozhodnutí. Ale často sa to ukáže ako nepraktické. Vybavenie obchodu si vyžaduje dodatočné (a značné) výdavky a odľahlosť vašej dielne od obytných budov výrazne obmedzuje nákupnú aktivitu.
Na spracovanie rýb budete potrebovať špeciálne vybavenie. V prvom rade budete potrebovať chladiace komory na uskladnenie surovín. Niektorí používajú chladené prepravné kontajnery, ktoré sú zvnútra obložené potravinárskou oceľou. Tento kontajner je pomerne priestranný a môže byť dokonca inštalovaný vonku, aby sa ušetrilo miesto. Nájsť ho je však dosť ťažké a nie je to lacné. Možno budete musieť doručiť z iného regiónu, preto k cene pridajte náklady na dopravu. Okrem toho budete potrebovať stojan alebo vaňu na rozmrazovanie rýb, vaňu na umývanie surovín, technologický stôl na krájanie rýb, nože a dosky na krájanie, vane na solenie produktov, udiarne (komory na údenie rýb), sušiace komory, krájač na krájanie hotových výrobkov na rovnomerné plátky a ich ukladanie do paliet, zariadenia na vákuové balenie hotových výrobkov, elektronické termotlačové váhy na váženie hotového výrobku a tlač etikiet, zariadenia na čistenie rýb, odstraňovanie kostí, oddeľovanie kože od mäsa, získavanie filé , ochranné rukavice a zástery, ktoré chránia pred porezaním pri manipulácii s nožom.
Technológia spracovania rýb
Spracovanie rýb je z technologického hľadiska pomerne zložitý proces, ktorý sa uskutočňuje v niekoľkých etapách. Každý z nich vyžaduje špeciálne vybavenie a skúsených špecialistov. Samozrejme, teraz môžete nájsť veľké množstvo moderné vybavenie a popis nových spôsobov spracovania rýb. Pre malú dielňu je to však spojené s nedostupnými nákladmi. Okrem toho je medzi výrobcami aj spotrebiteľmi najobľúbenejšia klasická možnosť spracovania a spracovania rýb.
Zjednodušene možno technologickú schému znázorniť takto: najprv sa čerstvé alebo mrazené ryby prenesú do dielne na príjem rýb a potom do skladovacích komôr. Suroviny nakupujú od veľkoobchodných spoločností s povinnými kontrolami kvality každej šarže rýb pri preberaní tovaru. Robí to kvalifikovaný technológ, ktorý musí vedieť správne určiť, kedy bola ryba ulovená a ako dlho bola skladovaná.
Pred začatím akejkoľvek výroby prechádzajú suroviny predbežným spracovaním: ryby sa triedia podľa hmotnosti a veľkosti, umyjú sa od hlienu a nakrájajú. Už v tejto fáze môže byť časť rýb zabalená a predávaná ako polotovar a časť je odoslaná na ďalšie spracovanie.
Poďme sa bližšie pozrieť na technológiu sušenia rýb. Sušenie je proces pomalého sušenia vopred nasolených rýb v prírodnom alebo umelom prostredí. V dôsledku toho dochádza k zložitým biochemickým procesom. Chuť a vzhľad produktu sa mení a môže sa konzumovať bez ďalšieho varenia. Na sušenie je vhodná takmer každá ryba, no najlepšie suroviny na takéto spracovanie sú polotučné a mastné ryby. Sú nielen chutnejšie, ale aj výnosnejšie na výrobu, pretože percento hmoty pri ich príprave je oveľa nižšie ako pri spracovaní menej tučných rýb. Pomer bielkovín a tuku v rybom mäse na sušenie by mal byť aspoň 0,8. Ak surovina obsahuje menej tuku, potom je lepšie použiť takéto ryby na sušenie.
Na sušenie existuje niekoľko druhov rybích polotovarov: nerezané, nevypitvané, bez hlavy, vypitvané s hlavou, oholené (s odstránenými žiabrami), vrstva bez hlavy, vrstva s hlavou, polovrstva, zadný nosník, bočný. Spôsob úpravy závisí od veľkosti rýb. Sušiť možno napríklad nerozrezané alebo s odstránenými žiabrami malá ryba- plotica, plotica, ide, makrela, stavrida, ryšavka, sleď, ostriež atď. A tu veľká ryba vždy sa vyzliecť.
Zapnuté ďalšia etapa ryby sa solejú suchým alebo zmiešaným solením, kým obsah soli nie je aspoň 6 % v hrúbke mäsa. Môže to trvať asi týždeň. Potom sa ryba namočí, čím sa zabráni vzniku takzvanej soľanky - usadenín soli - na povrchu hotového výrobku. V závislosti od veľkosti kúskov, ktoré sa majú namáčať, môžu byť ryby niekoľko hodín ponechané v čistej vode alebo v slabom soľnom roztoku.
Takto pripravené ryby sa navlečú na kovové tyče so vzdialenosťou medzi jatočnými telami 5-6 cm. V tomto prípade by mali byť chrbty rýb nasmerované jedným smerom. Pre priemyselnú výrobu sa ryby sušia pomocou špeciálnych sušiacich komôr. Na rozdiel od sušenia pri sušení pod vplyvom vlastných enzýmov a kyslíka dochádza v rybom mäse k hydrolytickému rozkladu zložitých látok, v dôsledku čoho sa stáva pripraveným na konzumáciu a získava rozpoznateľnú chuť a vôňu. Hotový výrobok by mal mať pevné, ale mäkké mäso a chuť bez známok surovosti. Obsah vlhkosti v sušených rybách by nemal prekročiť 45-50% a soľ - až 14%. Sušené ryby obsahujú asi 10% vlhkosti.
Odpad zo spracovania rýb sa spracováva aj na mleté krmivo pre ryby a rybiu múčku. Ich implementácia umožňuje zvýšiť ziskovosť dielne.
Výdavky a príjmy dielne na výrobu údených a sušených rýb
Najväčšou výdavkovou položkou je nákup potrebného vybavenia (najmä chladiaceho kontajnera). Bežné výdavky zahŕňajú prenájom priestorov pre dielňu, ako aj mzdy zamestnancom podniku a zrážky z nich do rôznych fondov. Okrem ľudí, ktorí budú pracovať vo výrobe a technológa, budete potrebovať aj laboranta, ktorý bude sledovať kvalitu produktu vo všetkých fázach jeho výroby. Licencia na výrobu produktov z rýb nie je potrebná, ale na každú položku budete musieť získať certifikáty, čo tiež zahŕňa dodatočné náklady.
Pripravené nápady pre vaše podnikanie
Hotové výrobky sa predávajú prostredníctvom veľkoobchodných spoločností, rôznych maloobchodných predajní a maloobchodných reťazcov, trhovísk, firemných predajní (stánky) atď. Čistý zisk malej dielne na spracovanie rýb je od 50 tisíc rubľov mesačne.
Tento odbor dnes študuje 1207 ľudí.
Za 30 dní bol tento podnik zobrazený 93 179-krát.
Kalkulačka na výpočet ziskovosti tohto podnikania
Ide o 3. generáciu sušiacich komôr, ktoré vyrábame. Najúčinnejšie vďaka veľkému prietoku vzduchu, výkonnému odvlhčovaniu vzduchu a využitiu princípu tepelného čerpadla (využitie teplotného gradientu). Inštalácia je univerzálna pre použitie ako na rybie filé, tak aj na zavesenie celých rýb. Vďaka tomu je univerzálny pre akékoľvek rybie produkty vrátane: kaviáru, morských plodov a slamiek.
|
Názov zariadenia a komponentov |
|
| Inštalácia sušenia UVR 3(2x5=10 Euroram) rozmer 3,5x5,3 metra do 2 ton nakládky čerstvých surovín (celé zvislo zavesené ryby napr. pleskáč, modrák, plotica). Verzia STANDARD: ● Blok jednotky (zariadenia na ohrev a vstrekovanie vzduchu) je vyrobený z pozinkovanej ocele, obojstranný. ● Zariadenie na sušenie vzduchu (2 výparníky vo vnútri komory) s celkovým výkonom 15 kW. ● Automatický ovládací panel založený na MP-200 ● Automatický systém regulácie vlhkosti ● Rozvádzač napájania. Automatizácia a elektrika vyrobené v Nemecku. ● Meracie senzory. 1 zo snímačov zobrazuje teplotu rýb počas sušenia. ● 2 chladiace jednotky s celkovým výkonom 15 kW chladu. ● Strop pre horizontálne prúdenie ● KNOW-HOW. Systém vyrovnávania výšky. Zabezpečuje rovnomerné sušenie po celej výške vozíka. |
|
| . MOŽNOSŤ. Ergonomickejšie, pohodlnejšie a informatívne. Umožňuje zobraziť a uložiť všetky údaje o procese na osobnom počítači. A uvidíte online všetko, čo sa deje: teplota, vlhkosť, režim sušenia atď. | |
| Prevedenie sušiacej komory v konfigurácii PREMIUM. Rovnako ako STANDARD + navyše:
|
Sušiaca komora 3. generácie
3. generácia sušiacich komôr z našej produkcie. Najefektívnejšie vďaka veľkému prietoku vzduchu a výkonnému odvlhčovaniu vzduchu. Inštalácia je univerzálna ako pre vodorovne umiestnené rybie filé alebo pásiky, tak aj pre namontované celé ryby. Vďaka tomu je univerzálny pre akékoľvek rybie produkty, vrátane: kaviáru, morských plodov a slamiek.
Logicky riadené sušiace komory UVR 3
, využívajúce vysokorýchlostné prúdenie vzduchu a tepelnú technológiu, umožňujú sušiť mäso alebo ryby a iné potravinové produkty v optimálnom a vysoko ekonomickom režime so sušením vzduchom. Sušenie sa vykonáva v dôsledku 3 faktorov: pohyb vzduchu, sušenie vzduchu a aktívne odparovanie vlhkosti v dôsledku teplotných rozdielov (ohrievanie). Tieto 3 metódy umožňujú rýchlo, rovnomerne a efektívne sušiť ryby.
Sušiace komory UVR 3
zabezpečiť rýchly a jednotný proces. Proces sušenia prebieha pomocou kompaktnej jednotky jednotiek, ktorá zabezpečuje rovnomerný pohyb prúdov vzduchu pripravovaných tepelným zariadením so súčasným sušením vzduchu. Fotoaparáty UVR3
navrhnutý tak, že blok jednotky a nastaviteľný presah tvoria aerodynamický tunel pre rovnomerný prívod vzduchu k rybám.
Logický riadiaci systém neustále monitoruje teplotu v tele produktu (ryby alebo mäsa) a teplotu v komore. To umožňuje rýchle sušenie s nízkou spotrebou tepla. V závislosti od produktu, veľkosti, hmotnosti, obsahu tuku, plemena rýb) a rozmerov komory sa doba sušenia pohybuje od 18 hodín (napríklad filet z tresky) do 66 hodín (stredne veľká plotica). Vo Vladivostoku sme pomocou technológie sušenia za tepla pripravili tyčinky z červenej ryby za 12 hodín.
V súlade s požiadavkami HACCP na systém bezpečnosti potravín je komora vybavená systémom monitorovania procesov s archiváciou dát.
Čas sušenia závisí od:
— druh suroviny (ryby, hovädzie mäso, bravčové mäso atď.);
- veľkosť surovín: ryby, filé, slamky;
— hustota zaťaženia komory;
— špecifikované parametre procesu;
— a tiež na kvalite surovín.
Individuálne riešenie - možnosť využitia existujúcich priestorov.
Fotoaparáty UVR 3
možno dodať aj v komponentoch, pričom blok jednotky s presahom a riadiaci systém sú dodávané bez samotnej komory. Týmto spôsobom je možné využiť dostupný priestor. Inštalácia a uvedenie zariadenia do prevádzky je jednoduché a rýchle.
Princíp fungovania
– sušenie surovín cirkulujúcou vzduchovou hmotou v uzavretom systéme pri zachovaní jej teploty a vlhkosti podľa daného programu. Technologický proces je riadený pomocou riadiaceho regulátora. 
Táto metóda umožňuje získať špecifikovanú teplotu suroviny s pomerne vysokou presnosťou pomocou senzorov vložených do produktu. A čo je najdôležitejšie, NEDOVOĽTE, aby sa ryby prehriali a tým pádom aj tuk vytiekol. Automatizačný systém automaticky zapne chladenie produktu, keď sa dosiahne maximálna teplota. Logický riadiaci systém neustále monitoruje teplotu povrchu produktu, vďaka čomu povrchová teplota nikdy neprekročí povolenú hodnotu, aby sa zabránilo prehriatiu alebo presušeniu povrchu produktu, tepelný efekt sa vykonáva cyklicky. Po ukončení tepelného efektu sa povrchové vrstvy po odovzdaní tepla vnútorným vrstvám ochladia a teplota v produkte sa vyrovná. Vďaka tomu má hotová surovina optimálnu a rovnomernú teplotu.
Inteligentný riadiaci systém MP-200 (balenie STANDARD), vyvinutý špecialistami STROYAGROKOMPLEKT, vám umožní nielen spoľahlivo a s vysokou presnosťou riadiť proces sušenia akéhokoľvek produktu, ale aj poskytnúť informácie v reálnom čase o procesoch prebiehajúcich v sušiacej komore.
TECHNICKÉ ÚDAJE modely do 2 tony zaťaženia
Vzhľad inštalácie UVR 4
Príklad založený na 2x4 radovej sušičke s rozmermi 4,2x3,5 metra
- Kondenzátor (verzia PREMIUM) systém recyklácie horúcich freónov. Výkon 18 kW tepla.
- Výparník (sušička) so systémom odvádzania vlhkosti za sušiacou komorou.
- Cirkulačný reverzibilný ventilátor so systémom vykurovacích telies.
- Reverzibilný ventilátor na miešanie studeného a horúceho vzduchu.
- Elektrický panel so zabudovaným automatickým diaľkovým ovládaním. Umiestňuje sa na žiadosť zákazníka na miesto, ktoré mu vyhovuje.
Automatický ovládací panel MP-1000(voliteľné alebo dostupné vo verzii PREMIUM).
Riadiaci systém UVR, počítačový panel MP-1000— ide o stálu a úplnú kontrolu parametrov technologického procesu s informáciami zobrazovanými na displeji.
- 40 programov po 30 technologických krokov;
- kontrola teploty vo vnútri komory a vo výrobku;
- kontrola a riadenie vlhkosti;
- identifikácia porúch s výstupom na ústredňu so servisnými informáciami;
- Ovládací panel je ľahko ovládateľný pri programovaní technologického procesu a nevyžaduje špeciálne zručnosti.
- Možnosť programovania z osobného počítača.
Ak chcete kúpiť vybavenie na sušenie rýb, prejdite do sekcie
