Vitamina C este o vitamina solubila in apa. De fapt, mai multe forme ale acestei substanțe sunt combinate sub această denumire generală - ascorbigen, acid izoascorbic, palmitat de ascorbil, ascorbat de calciu etc.
Pe vremuri, în timpul călătoriilor lungi, cu o lipsă de vitamina C în dietă, oamenii dezvoltau o boală numită scorbut și tradusă în latină prin „durere”. Denumirea „acid ascorbic” provine tocmai de la acest cuvânt, care înseamnă „anti-scorbut”.
Vitamina C este foarte solubilă în soluții de apă și alcool, inactivată în medii alcaline și neutre și destul de stabilă în medii ușor acide. În general, aceasta este o substanță foarte instabilă care se descompune rapid la temperaturi ridicate la contactul cu metalele. Înmuierea prelungită a produselor duce la transferul majorității acidului ascorbic în apă, iar după 2-3 luni de păstrare a legumelor și fructelor proaspete, jumătate din vitamina conținută în acestea este distrusă.
Cea mai mare parte a vitaminei C se găsește în alimentele de origine vegetală - fructe, fructe de pădure, legume și ierburi. Îl pot conține în forme oxidate, libere și legate. În starea legată, acidul ascorbic este absorbit mult mai puțin bine, iar în forma oxidată activitatea sa este aceeași ca și în forma liberă.
- varza de Bruxelles – 120;
- ardei verde dulce – 150;
- roșii măcinate – 100;
- Portocaliu – 60;
- Măceșe proaspete – 470;
- coacaze negre – 200;
- Hrean – 55;
- Merisor – 15;
- Cătină – 200;
- Spanac – 55;
- verdeturi de patrunjel – 150;
- Varză murată – 30;
- Căpșuni de grădină – 60;
- Varză albă – 45;
- mere Antonovka – 30;
- Lămâie – 40;
- Mandarină – 38;
- rădăcină de pătrunjel – 35;
- Cantarele proaspete – 34;
- Rutabaga – 30;
- cireș – 15;
- agrișe – 30;
- Ridiche – 29;
- chefir plin de grăsimi – 0,7;
- Mazăre verde proaspătă – 25;
- Zmeură – 25;
- Ridiche – 25;
- Gutui – 23;
- Cartofi – 20;
- Păstăi de fasole – 20;
- Lingonberry – 15;
- Salata –15;
- Caise – 10;
- Banane – 10;
- Ceapa - 10;
- Pepene verde - 7.
Tratamentul termic distruge până la 90% din vitamina C din alimente. În timpul transportului pe termen lung al fructelor și legumelor din locul lor de creștere, conținutul de vitamina C din acestea scade și el. Acest lucru nu se întâmplă dacă alimentele sunt congelate rapid înainte de transport. Pentru a păstra acidul ascorbic în ele cât mai mult timp posibil, ar trebui să le păstrați într-un loc răcoros și întunecat.
Standarde de aport de vitamina C
Nevoia de acid ascorbic diferă în diferite perioade ale vieții este mai mare în condițiile de viață din nordul îndepărtat în timpul sarcinii și alăptării, sub stres și activitate fizică și în prezența obiceiurilor proaste.
Copiii din primele șase luni de viață necesită 30 mg/zi de acid ascorbic, de la 6 la 12 luni – 35 mg/zi, de la 1 la 3 ani – 40 mg/zi, de la 4 la 10 ani – 45 mg/zi.
Băieții de la 11 la 14 ani au nevoie de 50 mg de acid ascorbic pe zi, bărbații sub 50 de ani 60 mg/zi, peste 50 de ani - 70 mg/zi.
Pentru fetele de 11-14 ani este suficient 50 mg/zi de acid ascorbic, pentru femeile sub 60 de ani, 60 mg/zi în timpul sarcinii, necesarul crește la 100 mg/zi, în timpul alăptării până la 120 mg/zi; .
Rolul acidului ascorbic în organism
Rolul vitaminei C în organism cu greu poate fi supraestimat este implicat în multe procese importante din organism:
- Ia parte la formarea colagenului - componenta principală a țesutului conjunctiv;
- Întărește pereții vaselor de sânge;
- Crește apărarea imunitară;
- Reduce colesterolul;
- Participa la sinteza adrenalinei, la metabolismul acidului folic;
- Protejează organismul de radicalii liberi de oxigen;
- Reduce efectele nocive ale excesului de zahăr;
- Îmbunătățește regenerarea țesuturilor;
- Crește rezistența la stres;
- Stimulează conversia fierului feros în fier trivalent, care este mai bine absorbit de organism.
Semne ale deficitului de vitamina C
În cazul hipovitaminozei, rezistența organismului la bolile infecțioase scade, aspectul pielii și al părului se înrăutățește - pielea devine excesiv de uscată, flăcătoare, apar riduri, hemoragii punctuale în zona foliculilor de păr, părul cade ușor. și devine plictisitoare.
Deficitul de vitamina C poate fi recunoscut prin următoarele simptome:
- Creșterea sângerării gingiilor, hemoragii în țesutul subcutanat („vânătăi”);
- Dureri în articulații și mușchi;
- Apatie, iritabilitate, oboseală;
- Vindecare slabă a rănilor și tăieturilor;
- Reducerea tensiunii arteriale.
Hipovitaminoza predispune la obezitate.
Semne de exces de vitamina C
Ingestia de doze mari de acid ascorbic determină supradozajul acestuia, care se manifestă printr-o deteriorare a transmiterii neuromusculare și, prin urmare, oboseală crescută. Coordonarea mișcărilor și coordonarea lor cu analizatorul vizual sunt afectate. Apar disfuncționalități ale pancreasului și ficatului, ceea ce provoacă tulburări digestive. Excesul de acid ascorbic acidifică urina și poate provoca precipitarea de urati și oxalați.
Utilizarea vitaminei C în scopuri medicinale
Acidul ascorbic este utilizat în regimurile de tratament pentru boli alergice, infecții virale respiratorii acute și răceli, herpes, obezitate, depresie, anxietate crescută, sindrom de hiperactivitate, ateroscleroză, osteocondroză, osteoartrita, anemie, alcoolism și altele.
Se știe că lipsa vitaminei C provoacă dezvoltarea cancerului. Vitamina este luată pentru a crește stabilitatea fizică și emoțională. Dozele sale sunt individuale în funcție de vârstă și boală. Pentru prevenire, adulții iau 50-100 mg de acid ascorbic după mese o dată pe zi. Doza terapeutică medie este de 50-100 mg de 3-5 ori pe zi. Au fost create preparate pe bază de acid ascorbic pentru administrare orală și soluții pentru administrare intravenoasă și intramusculară.
