Съученици
Процесът на сушене на риба включва използването на пресни, охладени или замразени суровини. За сушене се взема риба от първи и най-висок клас.
Технология на производство сушена рибанеусложнена. Етапите са както следва: рибата се измива, сортира се по размер, след това процесът на осоляване и сушене. След това готовите продукти се пакетират.
Сега по-подробно за всеки етап. Първо, суровините трябва да бъдат добре измити: това премахва филма, който обгръща рибата.
Ако това не бъде направено, филмът ще попречи на висококачественото осоляване и след изсушаване продуктът няма да има търговски вид. Сортирането по размер помага да се осигури равномерно осоляване на продукта.
Методите за осоляване на риба са саламура и суха. Саламура - метод, при който размразената риба се излива със саламура - е по-подходящ за обработка малки рибки. Размразената риба се измива, поръсва се със сол и се пълни с концентриран солен разтвор.
Температурата на саламура трябва да бъде до 10 градуса по Целзий. Сухият метод изисква консумация на сол спрямо теглото на рибата приблизително едно към две.
В зависимост от размера периодът на осоляване варира от три до осем дни. Дъното на ваната за осоляване се покрива с 2-3 сантиметра сол, след което рибните трупове се подреждат с корема нагоре. Всеки ред се покрива със слой сол, като количеството се увеличава с напълването на ваната. Една пета от солта трябва да се остави да покрие горния ред.
Когато осолявате риба, определено трябва да проверите дали опашките на труповете са увити на стената на ваната, в противен случай продуктът ще бъде дефектен. Потисничеството се поставя в рибната баня на втория ден от осоляването. Накиснете рибата точно толкова дълго, колкото е осолена.
В противен случай на повърхността на рибата ще се появи сол по време на процеса на сушене, което първо ще се развали външен видпродукт, второ, ще доведе до повишаване на влажността му. След това рибите се окачват и се измиват с маркуч или душ. Суши се 1-2 часа. Камерата за сушене се пълни с риба.
Добавянето на продукта по-късно е строго забранено, в противен случай вече сухата риба ще бъде наситена с влага. Температурата на сушене е 28 градуса, времето е 3-8 дни, в зависимост от вида на рибата. На всеки 6 часа камерата се изключва, така че влагата да се разпредели равномерно в продукта. Можете да изсушите рибата по естествен начин. За тази цел използвайте добре проветриви помещения.
Готовите продукти се опаковат в картонени кутии, кутии или вакуумирани пластмасови торби. Най-добрият вариантОпаковката се счита за полимерна. Влажността на въздуха е важна за съхранение на готовия продукт.
Високата влажност води до появата на осапуняване и мухъл. Оптималните условия за съхранение на сушена риба са температура на въздуха 10 градуса по Целзий и относителна влажност не повече от 75%.
Сушенето им помага значително да увеличи срока на годност на нетрайните хранителни продукти. Технология за сушене на рибаосигурява отстраняване на влагата от него, чието съдържание, в зависимост от породата, не трябва да надвишава 35-45%. Някои видове рибни продукти, например балик от есетра, могат да имат съдържание на влага до 50%.
Два вида сушене на риба
На теория сушенето може да бъде естествено или изкуствено. В първия случай лечението се извършва на открито или в добре проветриво помещение. Въпреки това За да произвеждат сушена риба в значителни обеми, те често все още прибягват до изкуствено сушене. За тази цел се използва специално оборудване, с помощта на което се поддържа специален температурен режим, а сушилният агент не е атмосферен въздух, а инертни газове, например въглероден диоксид или азот.
Изкуственото сушене има няколко предимства пред естественото сушене. Първо, времето за обработка е значително намалено - няколко пъти. На второ място, премахва се зависимостта от различни атмосферни явления, тъй като при висока влажност на въздуха производството на сушена риба става невъзможно. Трето, качеството на крайния продукт се подобрява, тъй като средите с инертен газ не позволяват мазнините да се окисляват, което се случва при излагане на атмосферен въздух. Окисляването влияе на вкуса на сушената риба, като значително ги влошава.
Така, изкуствено технология за сушене на рибаизглежда по-привлекателна от всички гледни точки - от една страна, използването му позволява да се увеличи обемът на производството с порядък, от друга страна, качеството и вкусът на сушената риба се подобряват.
Етапи на процеса
Изкуственото сушене на риба се извършва на няколко етапа:
- измиване;
- сортиране;
- осоляване;
- сушене;
- пакет.
Измиването се извършва за отстраняване на замърсители, както и чужди частици, чието присъствие върху рибата е неизбежно, независимо при какви условия се съхранява или транспортира. Сортирането включва разпределението на рибата в групи въз основа на размера на трупа. Това е необходимо, за да се постигне равномерно осоляване, тъй като концентрацията на използваната саламура, както и времето, през което заготовките са в нея, зависи от размера на рибата.
Контейнерът за осоляване се пълни с една трета със саламура, в която се поставят рибите на редове, като всеки нов слой се поръсва със сол. Препоръчително смилане е №3, необходимото количество се определя от обема на обработваната риба - 18% от теглото.
За да се постигне висококачествено осоляване, е необходимо да се поддържат подходящи температурни условия. Внезапните промени в температурата по време на технологията за изкуствено сушене на риба са неприемливи. Необходимо е също периодично да се смесва рибната маса, което осигурява по-равномерно разпределение на саламурата и нейната оптимална концентрация в целия обем на банята за осоляване.
Най-лесният начин за бързо и ефективно смесване на големи обеми риба е просто да ги прехвърлите от един контейнер в друг. Въпреки това, в крайните етапи на осоляване е по-добре да използвате технологията на обръщане, като едновременно с това добавяте сол към контейнера - приблизително 5% от обща масариба.
Последният етап от приготвянето на рибата е нанизването й на канап или пръти. В тази форма заготовките се изплакват обилно в прясна течаща вода, за да се отстранят всички останали саламура или частици неразтворена сол от повърхността на труповете. Ако това не е направено, солта ще кристализира по време на процеса на сушене. Това не само разваля външния вид готови продукти, но също така допринася за овлажняването му по време на съхранение и заразяване от вредители, например мухи от сирене или килимни бръмбари. Допълнителната обработка на рибата в 3% разтвор на оцетна киселина, която се извършва непосредствено преди поставянето на детайлите в камери със специално оборудване, ще помогне да се избегнат подобни последствия.
Процес на сушене
Традиционен технология за сушене на рибавключва използването на специални инсталации от тунелен тип. Сушилен агент се подава под налягане в камерата, през която се движат колички с детайли. След преминаване през тунела се отстранява от камерата заедно с извлечената от рибата влага.
Сушилните са разделени на 4 зони, всяка от които поддържа подходящи температурно-влажностни условия. На първия етап заготовките се обработват при температура 22 градуса, след което се повишава до 25, в третата зона – 28, а на четвъртия етап в камерата се подава незагрят въздух от климатика. Съответно при преминаване от една зона в друга относителната влажност на въздуха намалява.
Важен нюанс е, че на всеки 6 часа трябва да правите почивка от приблизително 1,5-2 часа. Това е необходимо, така че влагата, останала в продукта, да се разпредели равномерно по цялата дебелина на рибата.
Краен етап
След приключване на процеса на сушене, готовата риба се сортира не само по размер, но и по качество, след което продуктът се поставя в специален контейнер. Най-често това са картонени кутии, по-рядко тенекии или найлонови торбички, чието използване ви позволява да създавате оптимални условиясъхранение
Срокът на годност на сушената риба в найлонови торбички или метални кутии е почти неограничен, докато картонените кутии осигуряват нормалното състояние на продукта само през първите 3 месеца. Картонените контейнери обаче са много по-евтини, което се отразява на цената и конкурентоспособността на продуктите.
Трябва да се отбележи, че рентабилността на малките предприятия, произвеждащи сушена риба, не може да бъде висока. Това се обяснява с факта, че технология за сушене на рибаизисква значителни разходи, свързани както със закупуването на специални вещества (климатици, инертни газове и др.), така и с високи разходи за електроенергия.
Сушената риба е вкусна и полезен продукт. Някои хора обичат да ядат тази риба със същите варени картофи и да я измият с квас. Изборът на наистина висококачествена сушена риба обаче не е толкова лесен. Нарушаване на технологията за сушене, неправилно съхранение, използване на остарели суровини - всичко това може да доведе до тежко отравяне. За да сте сигурни в качеството на продукта, можете да опитате да изсушите рибата със собствените си ръце.
Разликата между сушене и сушене
Сушенето на рибата е нейното постепенно обезводняване. Преди това труповете се накисват в солен разтвор. След като изгуби влагата, рибата става готова за консумация, не се нуждае от термична обработка.
Процесът на сушене се различава от сушенето по продължителността на времето. Сушенето изисква поне един ден, за да се постигне готовност на продукта. Съхненето отнема само 6-7 часа.
В допълнение, сушенето включва ферментация - разграждането на органичните вещества под въздействието на ензими. Това не се случва по време на процеса на сушене.
Оборудване за сушене на риба
Ако сте любители на сушената риба и искате да я приготвяте често, може би има смисъл да закупите определено оборудване за това. Ето какви видове устройства съществуват на съвременния пазар.
- Килер.Този уред е предназначен за сушене на риба с помощта на циркулиращи въздушни течения. Оборудван е с таймер, който ви позволява да задавате различни програми разнообразен различни видовепродукти (риба, плодове, зеленчуци и други продукти). Сушилният шкаф разполага и с вградена вентилационна система за създаване на въздушни потоци, тръбни електрически нагреватели за изсушаването им и таймер за изключване след изтичане на времето. Продължителността на сушене на риба в такъв шкаф е приблизително 13 часа.
- Камера.По същество принципът на работа на сушилната камера е същият като този на шкафа. Това е устройство, в което въздухът циркулира с помощта на вграден вентилатор. Когато зададете необходимата програма, уредът сам избира температурата и посоката на въздушния поток и се изключва автоматично. Водата, която рибата губи по време на процеса на сушене, напуска уреда или през отворени врати, или през изпарителна тръба, или се изсушава с нагревателни елементи.
- Сушилня.Това устройство се различава от горното по това, че може да бъде електрическо или може да бъде сглобено със собствените си ръце и да не зависи от захранването. Най-популярният модел сушилня е висяща, оборудвана с мрежа за защита от насекоми и прах. Тази сушилня може да бъде окачена на всяко място, където има циркулация на въздуха: на верандата, на балкона, в градината. Що се отнася до неговия електрически аналог, такова устройство, разбира се, струва повече, но ускорява процеса и може да се използва дори в градски апартамент. Това е малък шкаф от неръждаема стомана с няколко подвижни мрежести чекмеджета за съхранение на риба.
- Нет.На външен вид мрежата за сушене донякъде напомня на рибена муцуна. Вътре е разделен на няколко секции, в които се поставят рибни трупове за последващо сушене. Решетката е окачена на открито, където протича процесът.
Как да си направим устройство за сушене у дома
Нека да разгледаме стъпка по стъпка процеса на производство на сушилня за риба. За целта ще се запасим със следните материали:
- профил за гипсокартон;
- „ъгли“ от алуминий;
- пластмасова мрежа против комари;
- 9 метални пръта с дължина 70 см;
- дебела тел;
- лист от поликарбонатен материал за капака с дебелина 0,5-0,7 mm;
- нитове, гайки, болтове, шайби (5 mm);
- „ъгъл” от пластмаса за фиксиране на мрежата отвън;
- декоративен метален “ъгъл” за капака.
инструменти:
- бормашина, по-добре е да я вземете с батерия;
- шлифовъчна машина;
- занитвач;
- клещи;
- ножици;
- гаечен ключ;
- канцеларски нож.
Ще конструираме устройство със следните параметри:
- височина – 120 см;
- дължина – 100 см;
- ширина – 70 см.
Сушилнята ще бъде на три нива: на всяко ниво ще поставим 3 метални пръта, на които ще окачим трупове на риби.
Нашата работа започва с производството на рамката на сушилнята. За да направите това, изрязваме алуминиевия профил: правим 4 секции от 120 cm, 6 от 100 cm и 6 от 70 cm. такива.
Много е важно профилът да бъде закрепен така, че да е плосък – това ще улесни монтирането на мрежата. Укрепваме дъното на кутията с алуминиеви „ъгли“, като ги завиваме отвътре.
Прикрепяме метални пръти перпендикулярно на профила - 3 броя на всяко ниво. Разстоянието между тях трябва да е еднакво. Ние „нанизваме“ телени куки върху тези пръти за окачване на трупове.
След това започваме да прикрепяме мрежата. Опитайте се да го изрежете с марж, като го пъхнете навътре, когато го прикрепите. Уверете се, че няма останали празнини, през които могат да проникнат нежелани „гости“: мухи, буболечки и други насекоми. Покрийте и дъното на кутията с мрежа.
Капакът ще бъде изработен от поликарбонатен материал. Първо, монтираме рамка от декоративен „ъгъл“ с такъв размер, че да може да покрие нашата кутия без пропуски. С помощта на служебен нож изрежете правоъгълник, поставете го в тази рамка и го завийте. Сега можем лесно да отваряме и затваряме нашата сушилня.
Устройството е конструирано, рибата е уловена и накисната в солен разтвор - време е да започнете процеса на сушене. Приемете няколко прости лайфхака, които ще ви позволят да направите вкусен и здравословен продукт:
- поставете рибата да изсъхне вечерта и я оставете да престои до сутринта: на тъмно температурата на въздуха е по-ниска и няма мухи;
- През първите часове периодично издухвайте трупа с вентилатор - това ще ви помогне да „издухате“ специфичната миризма и да ускорите процеса на сушене;
- Започнете сами практиката си да сушите риба с малки екземпляри: те се готвят много по-бързо от големите и няма да се развалят на слънце.
Ето как можете лесно и просто да създадете устройство за сушене на риба със собствените си ръце у дома и след това да приготвите вкусен и здравословен продукт за цялото семейство.
Майсторски клас за създаване на сушилня за сушене на риба можете да гледате във видеото по-долу.
*Изчисленията използват средни данни за Русия
Рибопреработвателният бизнес е една от най-печелившите области на работа хранително-вкусовата промишленост. Това е особено вярно сега, тъй като дори по време на икономическа криза тази индустрия страда най-малко от пазарните колебания. Характеризира се с относителна стабилност (разбира се, такъв бизнес също зависи от пазарните условия, но в по-малка степен от производството на храни като цяло), както и стабилно търсене, което зависи малко от сезона и икономическата ситуация в страната. . Нека да разгледаме възможността за откриване на малко предприятие за производство на такива видове продукти като сушена риба (ципура, щука, саблера, каракуда, платика, соп, щука, хлебарка, корюха, аспид, хлебарка, писия, нелма) и различни видовеморски и сладководни рибигорещо и студено пушени.
Бизнес функции
Ако нямате опит в работата директно в областта на преработката на риба, тогава е по-добре да започнете с мини цех за пушене и сушене на различни видове риба. Като цяло процесът изглежда доста прост и включва три основни етапа: закупуване на суровини (прясна или замразена риба), преработка и продажба в различни търговски обекти. Търговската надбавка за такива продукти е около 45-50%. Рентабилността на този бизнес е доста висока (от 30%), така че всички разходи могат да бъдат възстановени през първата година на работа. За да отворите мини-работилница, ще ви трябват от 450 хиляди рубли, а за средно предприятие - от 1 милион рубли.
Руският рибен пазар се развива активно. Годишният му ръст е около 15%. Обемът му в парично изражение се оценява на 16 милиарда долара.
Помещение за рибен цех и оборудването му
Моля, обърнете внимание: цехът за преработка на риба трябва да отговаря на всички изисквания за предприятия, работещи с хранителни продукти. Площта на цеховите помещения трябва да бъде най-малко 100 квадратни метра. метра. Освен това, според изискванията на санитарната служба, тя трябва да бъде разположена на разстояние най-малко 300 метра от промишлени предприятия и жилищни сгради. Освен това стаята трябва да бъде отоплена, студена и топла вода, монтирана е вентилационна система, както и климатизация. Задължително е наличието на система за миене на контейнери, бактерицидни лампи и изградена канализационна система. Не забравяйте за необходимостта от организиране на съблекални и отделни бани за персонала.
Печелете до
200 000 rub. на месец, докато се забавлявате!
Тенденция 2020. Интелектуален бизнес в сферата на развлеченията. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.
Когато търсите помещения за работилница, предпочитайте варианти, в които някога е имало производство на храни или заведение за обществено хранене (например столова), тъй като в този случай няма да се налага да инвестирате в основен ремонт. Тъй като вашият бизнес е пряко свързан с хранителни продукти, контролът върху него ще се упражнява от SES. Всеки месец санитарната служба ще взема проби от продукта за лабораторен анализ. Освен това ще трябва да получите разрешителни от пожарникарите, ветеринарните служби, Rosprirodnadzor и Rostekhnadzor.
Дали да предвидите възможност за продажба на готови продукти директно от работилницата, зависи от вас. Но често това се оказва непрактично. Оборудването за магазин изисква допълнителни (и значителни) разходи, а отдалечеността на вашия цех от жилищни сгради значително ограничава покупателната дейност.
За обработка на риба ще ви е необходимо специално оборудване. На първо място, ще ви трябват хладилни камери за съхранение на суровини. Някои използват хладилни транспортни контейнери, които са облицовани с хранителна стомана отвътре. Този контейнер е доста просторен и дори може да се монтира на открито, за да спести място. Намирането му обаче е доста трудно и не е евтино. Може да се наложи да изпратите от друг регион, така че добавете разходите за доставка към цената. Освен това ще ви трябва рафт или вана за размразяване на риба, вана за измиване на суровини, технологична маса за рязане на риба, ножове и дъски за рязане, вани за осоляване на продукти, пушилни (камери за пушене на риба), сушилни камери, слайсер за нарязване на готови продукти на равни парчета и поставянето им в палети, оборудване за вакуумно опаковане на готови продукти, електронни термопечатни везни за претегляне на готовия продукт и печат на етикети, оборудване за почистване на риба, отстраняване на кости, отделяне на кожата от месо, получаване на филета , защитни ръкавици и престилки, които предпазват от порязвания при работа с нож.
Технология за преработка на риба
Преработката на риба е доста сложен процес от технологична гледна точка, който се извършва на няколко етапа. Всеки от тях изисква специално оборудване и опитни специалисти. Разбира се, сега можете да намерите голям броймодерно оборудване и описание на нови начини за обработка на риба. Но за малка работилница това е свързано с непосилни разходи. В допълнение, класическият вариант за обработка и обработка на риба е най-популярен както сред производителите, така и сред потребителите.
По опростен начин технологичната схема може да бъде представена по следния начин: първо прясната или замразена риба се прехвърля в цеха за приемане на риба, а след това в камерите за съхранение. Те закупуват суровини от фирми за търговия на едро със задължителни проверки на качеството на всяка партида риба при приемане на стоките. Това се извършва от квалифициран технолог, който трябва да може правилно да определи кога е уловена рибата и колко време е съхранявана.
Преди да започне каквото и да е производство, суровините се подлагат на предварителна обработка: рибата се сортира по тегло и размер, измива се от слузта и се нарязва. Вече на този етап част от рибата може да бъде пакетирана и продадена като полуготов продукт, а част се изпраща за по-нататъшна обработка.
Нека разгледаме по-отблизо технологията на сушене на риба. Сушенето е процес на бавно дехидратиране на предварително осолена риба в естествена или изкуствена среда. В резултат на това протичат сложни биохимични процеси. Вкусът и външният вид на продукта се променят и могат да се консумират без допълнително варене. Почти всяка риба е подходяща за сушене, но най-добрите суровини за такава обработка са полумазнината и мазната риба. Те са не само по-вкусни, но и по-изгодни за производство, тъй като процентът на тегло при приготвянето им е много по-нисък, отколкото при обработката на по-малко мазна риба. Съотношението на протеини и мазнини в рибното месо за сушене трябва да бъде най-малко 0,8. Ако суровината съдържа по-малко мазнини, тогава е по-добре да използвате такава риба за сушене.
Има няколко вида полуготови рибни продукти за сушене: ненарязани, неизкормени, без глава, изкормени с глава, обръснати (с отстранени хриле), слой без глава, слой с глава, полуслой, задна греда, страна. Видът на лечението зависи от размера на рибата. Например ненарязани или с отстранени хриле могат да бъдат изсушени малки рибки- хлебарка, хлебарка, язи, скумрия, сафрид, червеноперка, херинга, костур и др. Но голяма рибавинаги се събличам.
включено следващ етаприбата се осолява чрез сухо или смесено осоляване до съдържание на сол най-малко 6% в дебелината на месото. Това може да отнеме около седмица. След това рибата се накисва, което избягва появата на така наречената саламура - солни отлагания - на повърхността на готовия продукт. В зависимост от размера на парчетата, които трябва да се накиснат, рибата може да се държи в чиста вода или слаб саламура в продължение на няколко часа.
Така приготвената риба се нанизва на метални пръти с разстояние между труповете 5-6 см. В този случай гърбовете на рибите трябва да са насочени в една посока. За промишлено производство рибата се суши в специални сушилни камери. За разлика от сушенето, при сушенето, под въздействието на собствените си ензими и кислород, рибното месо претърпява хидролитично разграждане на сложни вещества, в резултат на което става готово за консумация и придобива разпознаваем вкус и аромат. Готовият продукт трябва да има твърдо, но меко месо и вкус без признаци на суровост. Съдържанието на влага в сушената риба не трябва да надвишава 45-50%, а солта - до 14%. Сушената риба съдържа около 10% влага.
Отпадъците от преработката на риба също се преработват в смлян рибен фураж и рибно брашно. Тяхното внедряване ви позволява да увеличите рентабилността на работилницата.
Разходи и приходи на цех за производство на пушена и сушена риба
Най-големият разход е закупуването на необходимото оборудване (особено хладилен контейнер). Редовните разходи включват наемане на помещения за работилница, както и заплати на служителите на предприятието и удръжки от него към различни фондове. Освен хората, които ще работят в производството и технолог, ще ви трябва и лаборант, който да следи качеството на продукта на всички етапи от производството му. Не се изисква лиценз за производство на рибни продукти, но ще трябва да получите сертификати за всеки артикул, което също включва допълнителни разходи.
Готови идеи за вашия бизнес
Готовите продукти се продават чрез компании за търговия на едро, различни търговски обекти и търговски вериги, пазари, фирмени магазини (сергии) и др. Нетната печалба на малък цех за преработка на риба е от 50 хиляди рубли на месец.
1207 души учат този бизнес днес.
За 30 дни този бизнес е видян 93 179 пъти.
Калкулатор за изчисляване на доходността на този бизнес
Това е 3-то поколение сушилни камери, които произвеждаме. Най-ефективният поради големия въздушен поток, мощното изсушаване на въздуха и използването на принципа на термопомпата (използване на температурен градиент). Инсталацията е универсална за използване както за рибни филета, така и за окачване на цели риби. Което го прави универсален за всякакви рибни продукти, включително: хайвер, морски дарове и сламки.
|
Име на оборудването и компонентите |
|
| Сушилна инсталация UVR 3(2x5=10 Euroram) размер 3.5x5.3 метра до 2 тона натоварване на пресни суровини (цяла вертикално окачена риба, например платика, лалугер, хлебарка). Версия STANDARD: ● Единичният блок (оборудване за отопление и впръскване на въздух) е изработен от поцинкована стомана, реверсивен. ● Инсталация за сушене на въздух (2 изпарителя в камерата) с обща мощност 15 kW. ● Автоматичен контролен панел на базата на MP-200 ● Автоматична система за контрол на влажността ● Шкаф за управление на мощността. Автоматика и електричество Германия. ● Измервателни сензори. 1 от сензорите показва температурата на рибата по време на сушене. ● 2 хладилни агрегата с обща студена мощност 15 kW. ● Таван за хоризонтален поток ● НОУ-ХАУ. Система за нивелиране на височината. Осигурява равномерно изсъхване по цялата височина на количката. |
|
| . ОПЦИЯ. По-ергономичен, удобен и информативен. Позволява ви да показвате и съхранявате всички данни за процеса на персонален компютър. И вижте онлайн всичко, което се случва: температура, влажност, режим на сушене и т.н. | |
| Изпълнение на сушилната камера в конфигурация PREMIUM. Същото като СТАНДАРТ + допълнително:
|
Сушилна камера 3 поколение
3-то поколение сушилни камери от наше производство. Най-ефективен поради големия въздушен поток и мощното обезвлажняване на въздуха. Монтажът е универсален както за хоризонтално разположени рибни филета или ленти, така и за монтирани цели риби. Което го прави универсален за всякакви рибни продукти, включително: хайвер, морски дарове и сламки.
Сушилни камери с логично управление UVR 3
, използвайки високоскоростен въздушен поток и термична технология, ви позволяват да сушите месо или риба и други хранителни продукти в оптимален и високоикономичен режим със сушене на въздух. Сушенето се извършва поради 3 фактора: движение на въздуха, изсушаване на въздуха и активно изпаряване на влагата поради температурни разлики (нагряване). Тези 3 метода ви позволяват да изсушите рибата бързо, равномерно и ефективно.
Сушилни камери UVR 3
осигурете бърз и равномерен процес. Процесът на сушене се извършва с помощта на компактен блок от агрегати, който осигурява равномерно движение на въздушните потоци, подготвени от термично оборудване с едновременно изсушаване на въздуха. Фотоапарати UVR3
проектиран по такъв начин, че блокът на модула и регулируемото припокриване образуват аеродинамичен тунел за равномерно подаване на въздух към рибата.
Системата за логичен контрол постоянно следи температурата в тялото на продукта (риба или месо) и температурата в камерата. Това позволява бързо изсъхване с ниска консумация на топлина. В зависимост от продукта, размера, теглото, съдържанието на мазнини, породата риба) и размерите на камерата, времето за сушене варира от 18 часа (например филе от минтай) до 66 часа (средно голяма хлебарка). Във Владивосток, използвайки технологията на горещо сушене, получихме готови пръчици от червена риба за 12 часа.
В съответствие с изискванията на HACCP за системата за безопасност на храните, камерата е оборудвана със система за мониторинг на процесите с архивиране на данните.
Времето за сушене зависи от:
— вид суровина (риба, говеждо, свинско и др.);
- размер на суровините: риба, филе, сламки;
— плътност на натоварване на камерата;
— определени параметри на процеса;
— както и върху качеството на суровините.
Индивидуално решение - възможност за използване на съществуващи помещения.
Фотоапарати UVR 3
може да се достави и на компоненти, като модулният блок с припокриване и системата за управление се доставят без самата камера. По този начин може да се използва наличното пространство. Инсталирането и пускането в експлоатация на оборудването е лесно и бързо.
Принцип на действие
– сушене на суровината с циркулираща въздушна маса в затворена система при поддържане на нейната температура и влажност по зададена програма. Технологичният процес се управлява с контролер за управление. 
Този метод дава възможност да се получи определената температура на суровината с доста висока точност чрез използването на сензори, поставени в продукта. И най-важното, НЕ позволявайте рибата да прегрее и съответно да изтече мазнина. Системата за автоматизация автоматично ще включи охлаждането на продукта, когато се достигне максималната температура. Логическата система за управление постоянно следи температурата на повърхността на продукта, в резултат на което температурата на повърхността никога не надвишава допустимата стойност, за да се избегне прегряване или пресушаване на повърхността на продукта, топлинният ефект се извършва циклично. Когато термичният ефект престане, повърхностните слоеве, прехвърлили топлината на вътрешните слоеве, се охлаждат и температурата в продукта се изравнява. В резултат на това готовата суровина има оптимална и равномерна температура.
Интелигентна система за управление MP-200 (стандартен пакет), разработен от специалистите на STROYAGROKOMPLEKT, ще ви позволи не само надеждно и с висока точност да контролирате процеса на сушене на всеки продукт, но и да предоставите информация в реално време за процесите, протичащи в сушилната камера.
ТЕХНИЧЕСКИ ДАННИ модели до 2 тона натоварване
Външен вид на инсталацията UVR 4
Пример, базиран на 2x4 редова сушилня с размери 4,2x3,5 метра
- Кондензатор (версия PREMIUM) система за рециклиране на горещ фреон. Мощност 18 kW топло.
- Изпарител (сушилня) с влагоотвеждаща система зад сушилната камера.
- Циркулационен реверсивен вентилатор със система от нагревателни елементи.
- Реверсивен вентилатор за смесване на студен и горещ въздух.
- Електрическо табло с вградено автоматично дистанционно управление. Поставя се по желание на Клиента на удобно за него място.
Автоматичен контролен панел MP-1000(по избор или се предлага в PREMIUM версия).
Система за контрол UVR,компютърен панел MP-1000— това е постоянен и пълен контрол на параметрите на технологичния процес с информация, изобразена на дисплея.
- 40 програми по 30 технологични стъпки всяка;
- контрол на температурата в камерата и в продукта;
- контрол и управление на влажността;
- отстраняване на неизправности с извеждане на контролен панел с възможност за индивидуално програмиране;
- Контролният панел е лесен за работа при програмиране на технологичния процес и не изисква специални умения.
- Възможност за програмиране от персонален компютър.
За да закупите оборудване за сушене на риба, отидете в раздела
