Comment enlever les écailles de la carpe. Conseils et fonctionnalités pour nettoyer la carpe avant la cuisson

Les races sont assez courantes dans notre pays. Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de carpe. Mais avant de commencer à mettre en œuvre une recette, vous devez vous débarrasser avec compétence et rapidité des éléments non comestibles de ce poisson. Peu de gens savent comment nettoyer correctement la carpe. Il présente une couverture très dense de petites écailles. Il est très difficile de retirer ces écailles du poisson. Par conséquent, la question de savoir comment nettoyer la carpe rapidement et correctement reste toujours d'actualité. Les pêcheurs eux-mêmes et leurs épouses tentent d'inventer de nouvelles astuces qui les aideraient dans une activité aussi utile et peu agréable. Pour les amoureux plats de poisson Créer le vôtre n’est parfois pas facile.

Méthodes de nettoyage en plusieurs étapes

Par essais et erreurs, ils ont trouvé des moyens de laver la carpe du mucus présent sur sa carcasse et de nettoyer la carpe des écailles et autres parties non comestibles. Nous énumérons les plus populaires d'entre eux, souvent utilisés par les gens en raison de leur disponibilité et de leur efficacité.

La carpe est nettoyée selon trois approches. Mais avant de nettoyer le poisson, ils le préparent et le lavent du mucus et de la saleté. Ensuite, les écailles sont retirées de la surface de la carcasse du poisson. La dernière étape du nettoyage de la carpe consistera à retirer les abats et à laver le produit nettoyé.

Laver le poisson

La carpe doit être lavée grandes quantités eau froide. Il est plus pratique de le faire sous pression. Au cours de cette procédure, vous devez couper toutes les nageoires à l'aide de gros ciseaux de cuisine.

Essuyez le poisson lavé avec un chiffon propre ou du papier absorbant.

Comment nettoyer la carpe des écailles rapidement et sans nuire à la cuisine

En fait, il existe un dispositif spécial qui vous permet d'éliminer les écailles denses d'un poisson sans trop d'effort. L'appareil ressemble à une râpe utilisée pour éliminer les écailles. Le processus est simple et ne crée pas autant de débris que si vous utilisiez un couteau ordinaire. Cependant, cet appareil peut également créer le chaos dans votre cuisine.

Bassin avec de l'eau

Comment nettoyer les carpes pour que la cuisine reste également propre ? Lors de la procédure utilisant un couteau ou des appareils spéciaux, des écailles brillantes volent encore dans la cuisine. À l'avenir, pendant que la ménagère s'en occupe, ils sèchent et collent assez fermement aux surfaces. Cela les rend difficiles à retirer de la vaisselle et des murs. Un moyen a été inventé pour nettoyer la carpe dans l'eau.

A cet effet, il est rempli eau froide bassin profond et le nettoyage lui-même est effectué dans ce bassin. Nous y abaissons le poisson et nettoyons les écailles denses et fermement adhérées avec de l'eau.

Sac en polyéthylène

Pour ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps dans l'eau (pendant le processus de nettoyage), la méthode suivante convient. Par exemple, comment nettoyer une carpe dans un sac en plastique. Pour ce faire, la carcasse de poisson est placée dans un sac spacieux afin que vous puissiez y travailler librement avec vos mains ; les écailles sont nettoyées dans le sac ; Une fois le traitement du poisson terminé, le sac doit être bien attaché et jeté à la poubelle.

Pour que les écailles du poisson se détachent plus facilement, utilisez l'astuce suivante : plongez le poisson dans de l'eau bouillante, maintenez-le dedans pendant un petit moment et commencez à le nettoyer. Ne faites pas trop cuire, sinon vous vous retrouverez avec une soupe de poisson plus tôt que prévu : le poisson risque de cuire dans l'eau bouillante.

On se débarrasse des abats et on découpe le poisson

Et maintenant, comment nettoyer la carpe des abats. Quand côté extérieur le poisson semble plus appétissant, nous commençons à découper la carcasse. Nous coupons le ventre avec un couteau et nettoyons tous les intérieurs. Il faut être particulièrement prudent lors de la manipulation de la vésicule biliaire ; si elle est percée, le goût du poisson sera irrémédiablement gâté. Portez une attention particulière à l'élimination du film sombre qui recouvre le ventre du poisson. Ce film gâche aussi le goût, on le retire donc avec précaution, mais pour ne pas abîmer la pulpe.

La dernière étape consistera à retirer la tête et à laver la carcasse de la carpe. Si nécessaire, coupez-le en morceaux.

Carpe à la sauce aigre-douce

Produits :

• carpe coupée - au moins un kilogramme;
• maïzena;
• huile végétale sans arôme;
• une poignée de pignons de pin (pelés) - facultatif.

Pour la sauce :

• un demi-verre d'eau froide et de sauce tomate, vous pouvez prendre du ketchup ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ;
• racine de gingembre frais - environ un centimètre;
• partie blanche du poireau - 1 pièce;
• 1-2 petites cuillères d'amidon (maïs) ;
• sel - au goût.

Processus

Séparez le filet de la carpe éviscérée de la colonne vertébrale. Cela doit être fait de manière à ce que la peau et une partie de la pulpe restent encore attachées à la queue.

Placez le filet côté peau vers le bas sur la surface de la table et faites plusieurs coupes en biais. Il est important de ne pas endommager la peau de la carpe, le plat deviendra alors plus beau. Effectuez cette procédure des deux côtés du filet.

Paner la chair et la tête du poisson dans la fécule et les faire frire dans l'huile végétale. Si vous n'aimez pas la tête de poisson qui sera dans le plat préparé, vous pouvez la laisser de côté.

Préparation de la sauce

Pour préparer la sauce, mélangez dans un bol concentré de tomate et arroser jusqu'à consistance lisse. Tout en mélangeant la pâte avec de l'eau, il faut ajouter du sucre, du sel et du vinaigre à la future sauce. Son goût doit être aigre-doux. Ajoutez du sucre ou du sel (ou du vinaigre) selon votre préférence si vous en avez besoin.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez le gingembre et l'oignon coupés en petits morceaux. Versez la fécule préparée dans la poêle. Pour ce faire, vous devez le diluer dans l'eau dans un rapport de un pour un (combien de cuillères à soupe d'amidon, autant de cuillères à soupe d'eau). Portez à ébullition le mélange obtenu et ajoutez le reste de l'huile de friture des filets. Faites bouillir la sauce tomate pendant environ cinq minutes.

Servir le plat

Disposez joliment le poisson avec la tête (ou sans) sur un plat plat. Versez une délicate sauce aigre-douce sur la carpe frite et décorez de noix. Il n'y a pratiquement aucune restriction sur la décoration du plat. Vous pouvez ajouter des légumes à la sauce, et vous n'aurez alors plus besoin de noix.

Carpe frite

Versez le lait sur les morceaux de poisson pendant trente minutes. A ce moment, préparez une pâte à partir de trois œufs. Vous devez également préparer deux cuillères à soupe de chapelure et de farine. Sel.

Retirez les morceaux de carpe du lait et roulez-les dans la farine salée. Trempez ensuite dans l'œuf battu et roulez à nouveau, cette fois dans la chapelure. Placer le poisson dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. Faites frire la carpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cela prendra environ 15 minutes.

Chacun de nous a été confronté au problème du nettoyage du poisson frais. Lorsque des poissons apparaissent dans la maison, dans notre cas, ce seront des poissons d'eau douce, cultivés dans des réservoirs artificiels à des fins industrielles, très poisson en bonne santé carpe. Il existe plusieurs types de ce délicieux poisson - de la carpe miroir, qui n'a pratiquement pas d'écailles, à la carpe d'eau douce ordinaire, avant la cuisson dont nous sommes confrontés au problème de savoir comment nettoyer la carpe ?

La carpe est un poisson particulier, doté de petites écailles et qui nécessite un nettoyage délicat pour éliminer la couche protectrice. Nous allons maintenant examiner plusieurs options pour nettoyer la carpe.

Par où commencer ?

Prenez la carpe et rincez-la soigneusement sous haute pression d'eau - cela vous donnera l'occasion d'éliminer complètement toute la saleté et le mucus accumulé.

Si votre carpe n'a pas été achetée au marché ou dans un magasin, mais a été capturée dans un étang à l'aide d'un engin de pêche, vous devez toujours retirer l'appât de sa bouche. La carpe n'est pas un poisson difficile et se pêche non seulement avec du maïs ou des pois, mais aussi avec des vers et des asticots. Par conséquent, il est peu probable que vous l'aimiez si vous trouvez une telle surprise dans le plat fini.

Pour ce faire, il suffit de l'exposer la bouche ouverte à une haute pression d'eau, sous la pression de laquelle tout ce qui est inutile sera emporté, ou de recourir à l'aide d'une sorte de crochet. Attention, cette procédure est nécessaire si vous cuisinez la carpe entière et ne lui coupez pas la tête.

Une fois que vous avez lavé la saleté et débarrassé la bouche de la carpe de tout appât, vous pouvez commencer l'étape principale du nettoyage de la carpe.

Important! Même si vous décidez de cuisiner une carpe sans tête, ne vous précipitez en aucun cas pour lui couper la tête avant de la nettoyer, car pendant le processus de nettoyage, il vous sera inconfortable de la tenir et la carcasse glissera.

Comment nettoyer la carpe ? — Des moyens rapides et faciles

La procédure de nettoyage des carpes n’est en réalité pas très compliquée, contrairement aux espèces prédatrices de poissons de rivière et de mer. Examinons plusieurs options pour nettoyer la carpe.

Option 1

Pour nettoyer la carpe, nous avons besoin d'une planche à découper et d'un couteau bien aiguisé :

1. Placez la carpe préalablement nettoyée de la saleté et du mucus sur une planche à découper.
2. Comme les carpes ont de petites écailles, elles se séparent une fois nettoyées. différents côtés. Pour éviter cela, vous pouvez placer le poisson dans un grand récipient - un seau, une bassine, un évier, ou mettre la carpe dans un sac en plastique et la nettoyer au milieu.
3. En partant de la queue, avec de courts mouvements brusques, en soulevant les écailles, on se dirige vers la tête.
4. Pour éviter que le poisson ne glisse sur la planche, appliquez un peu de force sur le couteau et, pour éviter qu'il ne glisse des mains, tenez la carpe par les branchies.
5. Tout d'abord, nous nettoyons complètement un côté de la queue à la tête, puis l'autre, et seulement après cela, nous procédons à la découpe de la cavité abdominale, après avoir d'abord lavé les écailles de la carpe afin qu'elles ne pénètrent pas au milieu du poisson.

Important! N'appuyez pas trop fort avec le couteau sur le poisson, car vous pourriez endommager la carcasse elle-même. La cavité abdominale peut se rompre, ce qui rend la poursuite du nettoyage difficile.

Option 2

Afin de nettoyer la carpe sans recourir à toutes sortes de moyens improvisés sous forme de bassines et de casseroles, il suffit de la placer dans de l'eau bouillie pendant 45 à 60 secondes (selon la taille du poisson). Ne gardez pas la carcasse dans l'eau plus longtemps que ce temps, sinon vous la retrouverez déjà cuite et vous ne pourrez pas en préparer votre plat préféré.

Important! Après la procédure, les écailles de la carpe deviendront molles et dociles pour un traitement mécanique ultérieur. Il vous sera facile de nettoyer les écailles, qui ne voleront plus sous une légère pression d'eau.

Nettoyer la cavité abdominale de la carpe

Nous avons examiné deux options pour nettoyer la carpe des écailles, et passons maintenant à la découpe de la cavité abdominale de votre poisson. Pour ce faire :

1. Reposez la carcasse sur une planche à découper, après l'avoir badigeonnée de jus de citron. Le jus de citron protégera votre planche de l’odeur corrosive du poisson. Vous pouvez également tremper vos mains dans du jus ou porter des gants de protection.
2. Prenez un couteau bien aiguisé et faites deux petites coupes transversales - près de la tête et à l'extrémité de la cavité abdominale plus près de la queue, et faites une grande coupe longitudinale de la tête à la queue, déchirant le ventre de la carcasse.
3. Retirez délicatement le foie et la vésicule biliaire afin qu'ils ne se rompent pas. Si vous n'avez pas réussi à le faire avec soin, frottez les endroits où la bile est entrée avec du sel ou découpez-les.
4. Retirez ensuite tous les intérieurs restants et rincez à l'eau.

Important! Pour éviter que le poisson ne glisse des mains, vous devez frotter les écailles avec du sel et tremper périodiquement vos doigts dans le sel.

La dernière étape du nettoyage

Tout ce que nous avons à faire est de retirer les nageoires de poisson inutiles. Nous procédons ainsi :

1. L'aileron supérieur est retiré à l'aide de deux coupes longitudinales latérales.
2. Les ailerons latéraux n'ont pas besoin d'être coupés, mais simplement retirés.
3. Nous retirons la nageoire arrière inférieure de la même manière que la supérieure, seules les coupes sont plus profondes, car la nageoire elle-même est située profondément dans la queue du poisson et constitue le mécanisme d'entraînement.

La seule chose qui reste à faire, si vous faites cuire le poisson entier, est de découper les branchies et les yeux avec un couteau. Nous avons donc cherché des moyens de nettoyer les carpes. Maintenant, si vous ne savez pas encore comment le préparer, nous vous en proposons quelques-uns. recettes simples afin que vous obteniez un plat délicieux pour un dîner à la maison de tous les jours ou une table de fête.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour cuisiner la carpe et tout autre poisson. Vous pouvez les trouver dans des livres de cuisine spéciaux et sur Internet. En fonction de vos propres compétences, de votre imagination et de votre temps libre, vous pouvez préparer absolument n'importe lequel des plats qui vous sont proposés. Pour simplifier la tâche non seulement de nettoyer la carpe, mais aussi de la préparer, nous avons sélectionné plusieurs options qui nous semblent intéressantes. Nous espérons que vous déciderez de les mettre en pratique.

Carpe au four avec légumes

Le poisson au four avec des légumes est non seulement savoureux, mais aussi plat diététique. Et sa préparation ne vous prendra pas beaucoup de temps et ne nécessitera pas de dépenses financières importantes, puisque vous retrouverez très probablement la plupart des produits dans votre réfrigérateur.

Produits :

• 1 carpe
• 100 grammes de saindoux fumé.
• 250 ml de crème sure.
• 3-4 poivrons.
• 7-8 morceaux de pommes de terre.
• 3 oignons.
• 3-4 tomates.
• 100 grammes de beurre.
• Piment rouge moulu.
• Farine.
• Sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez la carpe en morceaux le long des côtes et farcissez la partie des côtes de saindoux.
2. Frotter avec du poivre et du sel.
3. Coupez les pommes de terre en petits morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
4. Ensuite, placez les pommes de terre dans une poêle chaude, graissée d'huile, et placez le poisson dessus. Enfin, ajoutez une couche de tomates, poivrons et oignons.
5. Versez de l'eau fondue dessus beurre et cuire au four à une température de 220-250 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit, en versant généreusement à la fin le mélange de farine et de crème sure.

Carpe aspic

La gelée est un plat incroyablement tendre et beau s'il est préparé correctement. Et c'est très simple à faire si vous suivez la recette suivante.

Produits :

Mode de cuisson :

1. Disposez les morceaux de carpe dans une assiette, peau vers le haut, et versez dessus du vinaigre bouillant.
2. Coupez les racines de céleri et de persil en petits morceaux. Cuire avec l'ajout de feuilles de laurier et de clous de girofle à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
3. Placez la carpe dans le bouillon obtenu et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
4. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Lorsque les grains deviennent transparents, égouttez l'excès d'eau et mélangez la gélatine avec le bouillon.
5. Faire bouillir tout cela, filtrer, laisser refroidir.
6. Séparez le filet de poisson de l'os et placez-le dans la poêle.
7. Versez la gelée, laissez refroidir et durcir.

Important! Au moment de servir, vous pouvez décorer avec des tranches de citron et des herbes.

Bon à savoir sur le poisson :

Nous espérons qu'à partir de cet article, vous avez reçu les informations nécessaires sur la façon de nettoyer et de cuire la carpe et que vous avez pu appréhender l'idée de cuisiner sans trop de tracas.

La carpe, ou carpe, est poisson de rivière, célèbre pour son abondance de viande dense mais savoureuse et approche spéciale pour le traitement des os. Avant de nettoyer la carpe, vous devez vous familiariser avec un certain nombre de points précis. Malgré la densité apparente des écailles et de la peau, ces individus nécessitent une manipulation prudente. Si le poisson a été capturé indépendamment, il doit, si possible, être nettoyé directement dans la nature. Cela n'affectera en rien le goût du produit, mais cela vous évitera bien des tracas.

Caractéristiques de la formation obligatoire

Le nettoyage des carpes ne posera pas beaucoup de problèmes si vous organisez correctement le processus et que tout commence par la préparation. Tout d’abord, vous devez choisir le bon outil. Les écailles du poisson sont grandes et assez serrées. Afin de ne pas passer trop de temps à les retirer, mieux vaut s'armer d'un épluche-légumes ou d'un appareil spécialisé. En dernier recours, vous pouvez vous débrouiller avec une fourchette, une cuillère ou le côté émoussé d'un couteau. L'utilisation d'une râpe maison donne de bons résultats. Nous clouons simplement plusieurs bouchons filetés en métal sur une planche de bois et plaçons la pièce sur une poignée confortable.

Astuce : Si le poisson est très gros, sa chair sera dure. Pour ramollir le produit, après le nettoyage et l'éviscération, il doit être trempé dans du lait très frais et faible en gras pendant une demi-heure. Même dans le cas de petits poissons, cela ne sera pas superflu.

De plus, le processus de préparation comprendra les points suivants :

1. Nous déplaçons tous les outils dans la salle de bain. C'est l'endroit optimal pour nettoyer les carpes ; tout dans la cuisine sera couvert d'écailles.
2. Le poisson doit être soigneusement humidifié avec de l'eau froide ; il est très difficile d'enlever les écailles séchées.
3. Nous coupons les nageoires au préalable avec des ciseaux. Ils sont assez pointus et vous pouvez vous blesser en les manipulant.

S'il est évident que les écailles adhèrent très étroitement à la surface de la peau, la carpe doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante ou immergée dans eau chaude pendant 20 à 30 secondes. Ne traitez pas le poisson trop longtemps ; il commencera à cuire.

Nettoyer la carpe des écailles

Il n’existe pas de recommandations spécifiques pour éliminer les écailles de la surface de la carpe. Il n'y a que quelques suggestions pour organiser le processus, dont le respect permettra une coloration minimale de tout ce qui l'entoure et réduira le temps de la procédure :

• La façon la plus simple de nettoyer le poisson est de le placer dans un récipient rempli d'eau. Mais il n’est pas nécessaire de remplir la baignoire pour cela ; il est préférable d’utiliser une grande vasque. Les gros tartres peuvent obstruer le drain.

Astuce : Les branchies et l’intérieur des carpes sont des endroits où les bactéries se multiplient activement. Le poisson doit être nettoyé immédiatement après son achat ou sa capture, sinon son goût se détériorera progressivement.

• Si les carcasses sont petites, elles sont nettoyées dans un sac en plastique. Après manipulation, il suffit de jeter le contenu et de rincer les pièces.
• Il est préférable de clouer un gros poisson sur un socle en bois et de le tirer fermement par la tête. Ensuite, nous nettoyons en passant de la queue à la tête.

Lors de la manipulation, les zones particulièrement problématiques sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, et si le poisson est glissant, frottez-le avec du sel.

Comment bien vider la carpe ?

Une fois le poisson écaillé, il faut le vider. Pour ce faire, posez le ventre de la carcasse et déchirez-le avec un couteau bien aiguisé, en faisant une entaille peu profonde de la tête à la queue. Nous enlevons l'intérieur, l'épais film brun, découpons les branchies ou coupons complètement la tête. Il ne reste plus qu'à rincer soigneusement la pièce sous l'eau froide courante et vous pouvez commencer à la traiter thermiquement.

Le poisson doit être conservé au réfrigérateur ou dans l’eau froide tout le temps avant la cuisson. Vous ne devez pas le laisser à température ambiante, même pendant quelques minutes, car cela pourrait affecter négativement l'arôme et le goût de la viande. Seul le produit soigneusement lavé et séché avec du papier absorbant peut être mis au réfrigérateur.

La carpe est une race de poisson élevée artificiellement dans la nature, le parent le plus proche de la carpe est la carpe. La Chine est considérée comme la patrie de la carpe, où les empereurs chinois aimaient se régaler de plats à base de ce poisson. Au fil du temps, la carpe est arrivée en Europe, où elle est actuellement élevée à l'échelle industrielle et est très appréciée en cuisine. Pour rendre le plat savoureux, la carpe doit être correctement nettoyée et coupée.

La carpe est un poisson gros et sain

La viande de carpe est très saine, car elle contient de nombreux minéraux, vitamines et autres substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

La présence d'iode dans la viande améliore la composition sanguine, normalise le métabolisme et prévient les troubles endocriniens. La teneur élevée en phosphore a un effet bénéfique sur le fonctionnement des cellules cérébrales. La chair de ce poisson contient des antioxydants qui préservent notre jeunesse et protègent les cellules de l'organisme des effets négatifs des radicaux libres. Manger de la carpe est recommandé aux personnes surveillant leur poids - la viande est bien absorbée par le corps et rassasie sans calories supplémentaires.

Nettoyer la carpe fraîche à la maison

La carpe, qu'il s'agisse de grosses carpes miroir, couvertes d'une petite quantité d'écailles, ou de carpes d'eau douce ordinaires, couvertes de petites écailles, nécessite un nettoyage avant la cuisson. Pour cette procédure, un couteau ordinaire fera l'affaire. Si vous n'avez pas les compétences nécessaires, prenez un couteau peu tranchant. Pour éviter les blessures, vous pouvez utiliser une cuillère ou une fourchette. Pour nettoyer le poisson, ils utilisent également des grattoirs métalliques, que vous pouvez acheter dans un magasin, ou un éplucheur de légumes à lame longitudinale - avec lui, le travail sera plus facile et plus rapide.

Avant le nettoyage, la carpe doit être soigneusement rincée à l'eau froide pour éliminer le mucus et la saleté. Si le mucus n'est pas lavé, le poisson glissera le long de la surface - le processus de nettoyage sera difficile.

Si la carpe est cuite sans la tête, ne la coupez pas avant de la nettoyer, car il est pratique de tenir le poisson pendant le travail.

Vous pouvez nettoyer la carpe sur la table de la cuisine, mais dans ce cas, les écailles voleront sur les côtés et vous devrez ensuite les nettoyer pendant longtemps. Pour éviter que cela ne se produise, il est recommandé de nettoyer la carpe des écailles dans l'eau - directement dans l'évier ou dans un récipient de taille appropriée.

Vous pouvez placer la carpe dans un sac étanche et la nettoyer à l'intérieur du sac, les écailles y resteront alors.

1. Vous devez nettoyer le poisson dans le sens de la queue vers la tête, en le tenant par la queue.
2. Avant de commencer le nettoyage, placez la carpe lavée dans un récipient approprié et versez de l'eau bouillante des deux côtés - les écailles se ramolliront et elle sera facile à nettoyer.
3. Nous plaçons la carpe avec la tête vers nous, la tenons par la queue et, dans le sens de la queue vers la tête, nettoyons le poisson des deux côtés avec un couteau ou un grattoir.

Lavez bien la carpe.

Comment nettoyer une carcasse des écailles en utilisant la méthode « enlèvement de la cotte de mailles »

1. Cette méthode de nettoyage nécessite un couteau bien aiguisé avec une lame fine et longue.

   Nous insérons un couteau du côté de la queue entre la peau et les écailles.

2. Le couteau utilisé pour éliminer les écailles selon cette méthode doit être fin et tranchant.
3. Nous coupons les écailles en avançant progressivement le couteau. Il est conseillé de ne pas couper immédiatement les écailles - elles s'étirent et le couteau n'endommage pas la peau.
4. Nous coupons l'endroit où les écailles s'attachent à l'os près de la tête - nous obtenons une « cotte de mailles ».

Nous répétons le processus de l'autre côté.

Comment couper la carpe

Une fois la carpe écaillée, elle doit être correctement coupée. Le processus consiste à retirer les entrailles, les branchies, les nageoires et à préparer les filets.

Comment l'éviscérer correctement

Comment couper ce poisson

Vidéo : fileter la carpe sans l'éviscérer

Avant de la couper en filets, la carpe doit également être lavée et écaillée, mais il n’est pas nécessaire de la vider.

Nettoyer et découper du poisson congelé

Le poisson congelé doit être décongelé avant d'être nettoyé et coupé. Pour conserver un maximum de substances utiles, le poisson est placé dans de l'eau additionnée de sel à raison d'une cuillère à café par kilogramme de produit décongelé. Sinon, il faut procéder de la même manière que pour les poissons vivants.

La carpe est un poisson à la fois très savoureux et sain. Vous pourrez l'utiliser pour préparer de nombreux plats, aussi bien festifs que quotidiens. Il existe plusieurs variétés de carpes : miroir, thaïlandaise, japonaise et la plus commune d'eau douce. Ils peuvent être cuits au four, frits, marinés, fumés, mijotés et même bouillis. Le plus souvent, la carpe ordinaire et la carpe miroir sont utilisées en cuisine.

Quel que soit le plat préparé, la carpe doit être correctement nettoyée au préalable, sinon le goût final pourrait être gâché.

Toute femme au foyer au moins une fois dans sa vie a été confrontée à la question de savoir comment nettoyer la carpe. Il n'y a rien de très compliqué dans ce processus. La carpe nécessite une attitude douce envers elle-même, vous devez donc la nettoyer selon toutes les règles. écailles de poisson a tendance à se disperser dans toute la cuisine, augmentant ainsi le besoin de nettoyage ultérieur. Pour éviter que cela ne se produise et pour éviter de devoir laver les tables et les sols pendant une longue période, vous devez suivre les instructions.

Caractéristiques de la carpe

La carpe est un poisson sans prétention et peut être capturée avec presque tous les appâts. Il peut être attiré soit par le maïs ou les pois, soit par les vers ou les asticots. Avant de préparer un plat, il est impératif de retirer l'appât de la bouche afin qu'il ne se retrouve pas dans le plat fini.

Pour retirer l'appât, il faut ouvrir la bouche de la carpe et l'exposer à une pression d'eau froide assez élevée. Ainsi, l’eau éliminera tout excès. Si vous ne parvenez pas à attraper l’appât, vous pouvez utiliser un hameçon.

Avant de commencer à nettoyer la carpe, vous devez la rincer et retirer tout appât restant.

Si le plat est préparé sans la tête, vous ne devez pas perdre de temps là-dessus, mais simplement le couper.

Choisir un outil pour nettoyer la carpe

Un couteau bien aiguisé est principalement utilisé pour nettoyer le poisson. Vous pouvez également acheter un grattoir spécial conçu pour ce processus ; c'est un outil très pratique pour les femmes au foyer inexpérimentées.

En dehors du domicile, des moyens improvisés sont utilisés. Une râpe maison convient : pour cela, des capsules de bière en étain sont fixées sur une planche de bois. Vous pouvez également retirer les écailles des carpes à l’aide d’une boîte de conserve dont le fond est percé de trous à l’aide de clous.

Préparation au nettoyage

Si la carpe est encore vivante, elle doit être tuée, car nettoyer les poissons vivants n'est ni pratique ni humain. Vous pouvez soit la laisser dans la rue pendant un moment jusqu'à ce qu'elle s'étouffe, soit la frapper à la tête avec le manche d'un couteau, et alors seulement vous pourrez commencer le processus.

Pour faciliter l'élimination des écailles, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur la carcasse

Pour commencer, vous devez mouiller généreusement le poisson pour que les écailles soient mouillées et commencer immédiatement le processus principal, car il sera assez difficile de nettoyer le poisson sec. Si la carcasse grandes tailles, alors les écailles seront épaisses et assez difficiles à nettoyer. Pour faciliter le travail, vous pouvez le plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Nettoyage des carpes

La principale question qui se pose lors des travaux : comment nettoyer les carpes pour que les écailles ne s'envolent pas dans des directions différentes ? Pendant le nettoyage, le poisson doit être tenu par la queue, tandis que la tête doit être face à la personne qui le nettoie. Des conseils pour faciliter ce processus sont également mis en avant :

• Vous pouvez placer la carcasse dans un bol d'eau froide et la nettoyer là-bas. Dans ce cas, les écailles ne se disperseront pas dans toute la cuisine, mais resteront toutes dans l'eau.
• Pas moins option efficace– placez le poisson dans un sac en plastique et nettoyez l'intérieur. De cette façon, tous les déchets seront dans le sac.
• Pour rendre la carcasse facile à nettoyer, vous pouvez la placer dans l'évier en versant de l'eau bouillante dessus. Ce serait une bonne idée de recouvrir la table de film et le tableau de papier journal. Cela empêchera le poisson de glisser sur la surface, ce qui facilitera grandement le nettoyage.

Vous pouvez simplement nettoyer la carpe dans l'évier

A la question de savoir comment nettoyer rapidement la carpe, il y a recommandations utiles. Pour éviter de jouer longtemps avec du poisson, vous devez suivre les instructions. Le poisson est nettoyé strictement de la queue à la tête. Tout d'abord, les écailles sont retirées d'un côté, puis de l'autre. Vous devez porter une attention particulière à l'endroit où se trouve l'abdomen. C'est là qu'il est le plus difficile de nettoyer.

Processus de traitement

Une fois le poisson écaillé, il doit être vidé. Pour ce faire, il faut placer la carcasse sur une planche à découper recouverte de papier journal, ventre vers le haut, et faire une entaille vers la queue à partir de la tête. Ensuite, retirez tous les abats, y compris la bulle ainsi que le film brun. Si les carpes contiennent du caviar ou de la laitance, vous pouvez les sortir et les cuire séparément, ou les laisser à l'intérieur et les cuire telles quelles. Lorsque vous retirez l'intérieur, vous devez faire attention à ne pas endommager la vésicule biliaire. Si cela se produit, le poisson aura un goût amer et sera impossible à manger.

Le fait de couper la tête ou de la laisser dépend du type de plat qui en sera préparé ; parfois, il suffit simplement de retirer les branchies et les yeux. Après le nettoyage, rincez le poisson dessus et extérieur et commencez la cuisson.

Si nécessaire, en plus des écailles, vous pouvez vous débarrasser d'autres composants inutiles sur la carcasse

Comment couper les nageoires

Après avoir effectué toutes les procédures ci-dessus, il ne reste plus qu'à se débarrasser des ailerons inutiles :

• pour retirer l'aileron supérieur, vous devez faire deux coupes des deux côtés et découper l'aileron lui-même ;
• les ailerons situés sur les côtés peuvent simplement être retirés à la main ;
• pour obtenir la nageoire inférieure à la base de la queue, il faut faire des coupes assez profondes des deux côtés et la découper avec un couteau.

Seules les carpes pêchées ou achetées fraîches au marché sont beaucoup plus faciles à nettoyer que les carpes congelées. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de reporter le processus de nettoyage à plus tard, mais il est préférable de le faire tout de suite.

Comment couper correctement la carpe - vous l'apprendrez dans la vidéo :