Революционная диета роберта аткинса. Фазы диеты Аткинса

07.04.202027.05.2017

Рецепты и этапы диеты Аткинса.

Американский профессор Роберт Аткинс был известным кардиологом. Страдая избыточным весом (116 кг) составил список продуктов, употребление которых способствует постепенному снижению веса и нормализации работы всего организма. Давайте подробнее рассмотрим, в чем же заключаются основные особенности этой диеты, и какая от нее польза или вред для организма?

Суть диеты Аткинса и этапы

Особенность диеты в том, что человек употребляет минимум продуктов содержащих углеводы, среди которых:

сладости
разнообразные хлебобулочные изделия
крупы, содержащие много калорий
сладкие газированные напитки

Суть состоит в том, что Аткинс разработал подробную таблицу продуктов, из которых можно приготовить очень вкусные, а главное полезные для Вашего организма блюда. Еще одна популярность ее в том, что она основана на преобладании ингредиентов содержащие белковые компоненты .

Используя данные из таблицы, можно самостоятельно рассчитать, сколько на протяжении дня можно включить в свой рацион необходимых, при этом разнообразных продуктов, количество содержащихся в них углеводов и их калорийность.

Такая диета состоит из последовательных этапов, которые в конечном итоге приведут к положительному, желательному результату:

I этап . Исключить из любимых блюд полностью все углеводы , тогда организм в период голодания будет максимально быстро сжигать накопленные запасы жира, при этом прослеживается уменьшение веса.
2 недели Вам потребуется на то, чтобы перестроить свой организм, мысли и действия и начать осуществлять задуманное в реальности. В течении дня Вы должны употреблять пищу от 3 до 5 раз.
II этап . Специально предназначен для того, чтобы на протяжении довольно длительного периода начать жить совершенно по другому графику, ограничивать себя в потреблении большого количества пищи.
Начинайте вводить в рацион углеводы — по 5 г в день. Употребляйте много овощей и ягод. Позволяется съедать в день несколько ореховых ядер. На втором этапе Вы находитесь до тех пор, пока до идеального, по Вашему мнению весу, останется 5 кг.
Не расстраивайтесь, если Ваш вес не будет так стремительно уменьшаться, как бы Вам этого хотелось, Вы на правильном пути, упорно продолжайте в том же духе и никогда не забывайте о своей цели, особенно в самые тяжелые периоды. Главное, не сдаваться, а верить в свои силы и возможности.
III этап . Постарайтесь после достижения первых успехов, закрепить их как можно на дольше, не останавливайтесь и работайте в полную силу, не давая себе никаких спусков.
Количеств употребляемых углеводов не должно превышать 10 г в неделю. Если вес начнет увеличиваться, то придется снова снизить их потребление.
В этот период добавьте в рацион рисовую и овсяную каши, а также ломтик белого хлеба (1 шт в сутки).
IV этап . Поддерживайте указанные нормы углеводов в предыдущем этапе. Принимайте витамины, занимайтесь спортом.

Фанатично не увлекайтесь диетой, во всем соблюдайте разумную грань, чтобы не навредить своему здоровью. Самостоятельно не назначайте себе ту или иную диету, лучше посоветуйтесь с квалифицированными специалистами, ведь могут быть и противопоказания.

Полная таблица углеводов и разрешенных продуктов для диеты Аткинса

Эта таблица состоит из перечня всех необходимых для нормального функционирования организма составляющих, без которых невозможно снижение веса. В таблице можно найти 85 наименований различных продуктов, которые разрешено употреблять, с четким указанием количества белков, жиров и углеводов.

Также в ней можно посмотреть какие продукты можно употреблять в пищу только очень осторожно, вводя их постепенно на 3 и 4 этапе. Всего их насчитывается около 46, все они имеют разное количество белков, жиров и углеводов.

И 45 продуктов, которых запрещено употреблять в этой системе похудения. Таблица очень подробная, понятная и не лишних объяснений. Худейте с пользой для себя и своего организма.

Диета Аткинса: меню на неделю

Диетологи советуют при выборе диеты разрабатывать приемы пищи на каждый день и на неделю в целом:

Когда Вы проснулись, выпейте стакан воды.
Через пол часа съешьте на завтрак низкокалорийный йогурт или творожную массу. При желании можно запить ароматным зеленым чаем или кофе, без добавления сахара.
Если будет мучить голод, то перекусите любимыми фруктами в небольшом количестве. Выше в таблице расписаны овощи, которые позволительно употреблять.
Обед начинайте также со стакана воды.
Приготовьте отварную рыбу с гарниром и свежими овощами.
Суп с рыбой и овощным салатом.

Несколько кусочков хлеба с муки второго сорта, чай или кофе, на десерт можно съесть небольшое количество сушеных фруктов.
В качестве альтернативы — кусочек телятины без специй, масла и соли. Добавьте в блюдо несколько листиков салата.
Через 2 часа выпейте обезжиренный кефир . При возникновении чувства голода пейте зеленый чай.
Помните, что нужно есть каждые 2 часа , чтобы организм получал все необходимые для нормального функционирования свойства и микроэлементы.
Перед каждым началом трапезы не забывайте пить воду .

Как гласит народная мудрость: завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу. Главное, в диете правильно приготовить блюда на ужин.
Куриную грудку или небольшой кусочек молодой телятины запеките в духовом шкафу и, желательно, чтобы сохранить сочность, лучше запекать в фольге, а для улучшения вкусовых качеств добавить сочные и ароматные кусочки грейпфрута.
Хорошо дополнит трапезу приготовленный салат с добавлением куриного яйца, сваренного вкрутую, кусочков кальмаров и при желании маринованной кукурузы. Все это заливаем соусом.
На ужин также можно тушить немного капусты, какая Вам больше всего нравится, но лучше всего чередовать то цветную, то брокколи в сочетании с сырым яйцом.
На гарнир рекомендуется отварить низкокалорийный рис.
В качестве альтернативы запеките небольшую рыбину и добавьте салат из свежих овощей, листьев салата, пары кедровых орехов и, как бонус, кусочек хлеба из ржаной муки.
Помните, что солить приготовленную пищу не нужно. Вкусовые качества ей придадут ароматные фруктовые или овощные добавки.

Выбирайте понравившееся Вам блюда, разнообразьте свое меню, и Ваша цель будет достигнута. Следите за своим весом каждый день, но не забывайте, что главное не навредить своему здоровью.

Диета Аткинса: меню на месяц

Вы уже целую неделю поддерживаете диету и есть первые успехи. Теперь главное закрепиться на этом этапе и продолжать снижать вес.

Если Вам подходит график приема пищи через два часа, то продолжайте в том же духе, не забывайте пить воду перед едой, всячески разнообразите свое меню, контролируйте калорийность продуктов с помощью таблицы.

Если Вы решили немного увеличить физические нагрузки, то повышайте количество углеводов на 5 г в первую неделю и на 10 г в следующие – это компенсирует затраты Вашей энергии. Начинайте принимать витамины и недостающие минералы.

Предлагаем Вам примерное меню на 10 дней. Чередуйте блюда или дополняйте их разрешенными продуктами и питайтесь разнообразно в течение месяца.

Как Вы уже заметили, диета доктора Аткинса не исключает из меню белки и жиры, но их количество нужно контролировать. Находясь на диете не забывайте золотое правило: никогда не переедайте, лучше разделите приготовленную порцию на два приема и научитесь жить без сладостей.

Забудьте о подобной пище

Меню первого дня :

Завтрак: сырные рулеты, зеленый час.
Ланч: обезжиренный йогурт.
Обед: запеченная говядина, овощной салат.
Полдник: блинчики с красной рыбой.
Ужин: фруктовый салат.

Блюда второго дня :

Завтрак: жареная яичница с овощами.
Ланч: сок, сырные палочки.
Обед: куриное заливное.
Полдник: яйцо-пашот.
Ужин: запеченная рыба.

Меню третьего дня:

Завтрак: мясные рулетики, кофе без сахара.
Ланч: 2 груши.
Обед: овощной суп.
Полдник: сырные шарики.
Ужин: фруктовый салат с обезжиренным йогуртом.

На четвертый день:

Завтрак: кубики сыра, кофе без сахара.
Ланч: 2 апельсина.
Обед: запеченные грибы, тост.
Полдник: фруктовый салат.
Ужин: запеченная рыба.

Блюда пятого дня:

Завтрак: тост из хлебца с отрубями, зеленый чай.
Ланч: обезжиренный йогурт.
Обед: тыквенный суп.
Полдник: вареные яйца, овощной салат.
Ужин: запеченная говядина.

День шестой :

Завтрак: яичница с грибами.
Ланч: фруктовый салат.
Обед: овощной суп-пюре.
Полдник: йогурт, фрукты.
Ужин: запеченная курица.

День седьмой :

Завтрак: овсяный пудинг.
Ланч: овощной салат.
Обед: салат с морепродуктами.
Полдник: сырные рулетики.
Ужин: запеченные овощи.

Блюда на восьмой день :

Завтрак: сырники.
Ланч: яйцо-пашот.
Обед: жареная рыба, овощной салат.
Полдник: овсяное печенье, сок.
Ужин: мясо в горшочке с овощами.

День девятый :

Завтрак: жареный сыр.
Ланч: вареное яйцо.
Обед: рыбный суп.
Полдник: обезжиренный йогурт.
Ужин: запеченная скумбрия.

День десятый :

Завтрак: обезжиренный творог.
Ланч: жареная яичница.
Обед: грибной суп.
Полдник: обезжиренный йогурт.
Ужин: салат из морепродуктов.

Придерживайтесь указанного меню и дополняйте его разрешенными продуктами. Разнообразьте Ваше меню и наполните организм полезными витаминами и микроэлементами.

Диета Аткинса: меню на каждый день

Для диеты на каждый день употребляйте все разрешенные продукты, главное, не превышайте их количества. Составляя меню на каждый день, помните, что Вам следует забыть о:

сахаре
мучных продуктах
жареной пище

Так необходимо готовить блюда с мяса, рыбы и овощей, только отварные или запеченные в духовом шкафу.

На завтрак приготовьте себе обязательно любой из своих любимых салатов и кусочек мяса, напиток, который указан в таблице выше.
На обед у Вас уже готов мясной бульон, к нему приготовьте салат из зелени.
В промежутке можно съесть пару слив или грушу по желанию.
На ужин приготовьте отварную рыбу и вкусный овощной салат.

Салаты и морепродукты

Блюд существует огромное количество, выдана специальная книга со списком всевозможных рецептов приготовления особых блюд на все случаи жизни.

Второй этап диеты может быть очень длительным, все зависит от динамики и индивидуальных особенностей каждого человека. Когда Вы перешли уже к этой стадии, то:

На завтрак отлично подойдут салат из овощей и 2 куриных яйца.
На обед – суп из овощей, быстрый перекус может состоять из фруктового салата.
А вот на ужин запеките мясо курицы тоже с овощами.

Переходим к следующему этапу:

На завтрак 3 этапа диеты можно приготовить томаты с фасолью.
На обед — суп с небольшими кусочками рыбного филе, в промежутках между приемом пищи можно съесть немного фруктов.
На ужин идеально подойдут овощи с телятиной.

При вступлении на последнюю стадию сочетайте те же самые продукты, что и на 3 этапе, а также можно:

На завтрак любую кашу из списка с обезжиренным молоком.
На обед — суп с мясом молодой курицы, заправленный зеленью.
На полдник выпейте стакан обезжиренного йогурта.
На ужин отлично подойдет морская рыба, или различные морепродукты в сочетании с овощами.

Вы не должны набирать вес больше чем на 3,5 кг. Контролируйте себя. Мы перечислили приблизительный список блюд, которые можно есть каждый день, Вы можете его изменить в зависимости от своих предпочтений, но не забывайте, о главной цели, ради которой Вы пошли на такие ограничения.

Старайтесь заранее составить свое меню, чтобы сохранить время, приобрести заранее все необходимые продукты и успеть приготовить. Запаситесь терпением и внимательно отнеситесь ко всем рекомендациям, ими нельзя пренебрегать. Обязательно посоветуйтесь с опытным, квалифицированным специалистом, который направит Вас в нужное русло.

Рецепты для диеты Аткинса

В период стремительно развивающегося Интернет-ресурса, многие люди, которым после проведения специальных анализов, подходит именно такая диета, специально подыскивают для себя интересные, вкусные и полезные, а главное очень простые рецепты, которые сможет приготовить любая хозяйка, независимо от уровня кулинарных способностей. Можно посещать специальные веб-страницы, вести блог и обмениваться своим опытом приготовления одного и того же блюда.

Главное, не расстраивайтесь, если с первого раза у Вас не получится идеально сделать все, не испортив ни единого кусочка мяса или рыбы, просто ко всему нужно приловчиться и понять основные принципы, чтобы со временем класть ингредиенты на глаз, без использования дополнительных средств. Давайте рассмотрим некоторые интересные рецепты, из очень длинного списка предлагаемых.

Если Вы большой поклонник салатов с грибами, то попробуйте приготовить по такому простому рецепту:

Возьмите 500 гр грибов
400 гр твердого сыра
4 ст. л. низкокалорийного майонеза

Выполняйте следующее:

После того, как отваренные грибы остыли, выложите их в тарелку.
Добавьте заранее нарезанный сыр, посолите, добавьте немного специй и заправьте все майонезом.

Для приготовления сочной курицы в вине, Вам понадобится:

куриная тушка
300 гр грибов
лук, сало, чеснок
вино или коньяк
соль и специи

Приготовление блюда:

Разрезав курицу на необходимое количество порций, положите на разогретую сковородку на 10 мин. для обжаривания.
Выложите куриное мясо в тарелку, а тем временем поджарьте лук, грибы, сало, в конце добавьте измельченный чеснок.
Затем добавьте мясо и тушите на очень медленном огне до полной готовности, подливая время от времени коньяк или вино.

Для приготовления аппетитной индейки, не потребуется особых кулинарных знаний. Все очень просто:

Возьмите тушку, наполните середину яблоками, посолите и посыпьте специями по вкусу.
Положите в рукав и смело отправляйте в духовой шкаф.
Следите за тем, чтобы мясо равномерно пропеклось, а не засушивалось, для этого выставляйте оптимальную температуру.
Для получения аппетитной корочки положите на гриль и выпекайте 25 мин.

Если утром у Вас катастрофически не хватает времени на готовку, то приготовьте трубочки с сыром и ветчиной. Просто нарежьте как Вам удобно сыр и ветчину, скрутите в трубочку и наденьте на зубочистку, быстро, сытно и удобно.

Можно также приготовить конвертики с лососем. Для этого:

Возьмите 300 гр рыбы, положите в фольгу.
Нарежьте мелко лук, добавьте к рыбе и полейте соевым соусом.
Готовьте на пару 20-25 мин.

Приятного аппетита и кулинарных достижений.

Диета Аткинса, отзывы, результаты, фото

Даже специалисты диетологи расходятся во мнениях по поводу эффективности данной диеты. Потеря лишнего веса и избавление от жира – это положительная сторона, а вот огромное количество белковой пищи, которая преобладает в диете, может вызвать:

различного рода заболевания желудочно-кишечного тракта.
снижение устойчивости организма к воздействию различных внешних раздражителей.

То есть Вам нужно точно знать о том подходит ли диета именно для Вас и сможете ли Вы получить максимальный результат. Женщинам, которые ожидают ребенка, и кормящим матерям, людям, болеющим разными формами сахарного диабета, категорически запрещается садиться на такую диету.

Результат диеты

После двух этапов

Заметные результаты

Индивидуальность организма у каждого своя, поэтому статистикой зарегистрированы случаи уменьшения кальция и как следствие ломкость ногтей и волос, разрушение эмали зубов. В связи с тем, что основные компоненты диеты – белки, очень осторожно нужно применять людям, у которых наблюдаются проблемы с почками.

Противопоказания к диете имеют люди, страдающие сердечно-сосудистыми болезнями. Преимуществом этой системы похудения является очень быстрое снижение избыточного веса и нормализация работы организма.

Уменьшение веса за 2 недели

Результат на 4 этапе

Есть очень много положительных отзывов, от людей, которые на себе испытали действие этой системы. Молодость, ощущение бодрости и позитивный настрой присущи людям, которые решили связать свою жизнь именно с этой системой похудения.

Видео: Диета Аткинса: меню и результаты

Доктор Аткинс – автор одноименной диеты, которая стала очень популярной в Америке ещё в конце прошлого века. В настоящее время «похудение по доктору Аткинсу» становится все более популярным и в нашей стране. Принципы питания, способствующие снижению веса, он описал в своей книге, которая вышла в рекордном количестве экземпляров, в 1992 г.

Способ похудения, описанный автором, очень необычный и, на первый взгляд, должен наоборот, способствовать увеличению веса. Однако, многие люди, попробовавшие его, действительно худели и чувствовали себя при этом очень комфортно. Давайте выясним, что представляет собой диета аткинса, меню на неделю - тоже рассмотрим.

В чем суть популярной диеты Аткинса?

Главный принцип режима питания при соблюдении этой диеты – отказ от продуктов, содержащих некоторые виды углеводов. Если организму не хватает углеводов, он начинает искать дополнительные источники «топлива» и активно сжигает накопленные жировые отложения.

Основные правила питания

Следует значительно ограничить поступление в организм углеводов. Таких продуктов в дневном рационе должно быть не более 20 г. как только ограничивается их поступление, начинается активное сжигание жировых отложений.

Составляя рецепты, меню на неделю, не нужно ограничивать себя в еде и калориях. Но нужно соблюдать золотое правило диеты – кушать только тогда, когда голодны. А заканчивать трапезу, когда вы почувствовали, что насытились. Не нужно продолжать есть по инерции, пока все не съедите, как, к сожалению, делают многие. Из-за стола нужно выходить с легкостью, а не вываливаться.

Основным продуктом, составляющим основные рецепты, является мясо. Причем можно все: говядину, свинину, баранину, птицу, сало, колбасы. Однако, покупая мясные продукты и полуфабрикаты, всегда обращайте внимание на состав продукта, чтобы застраховаться от наличия в нем большого количества углеводов.

Подразумевает также употребление рыбы. Можно готовить лосось, сельдь, сардины, сайру, тунца и др. Морепродукты допустимы, но только с малым количеством углеводов.

Разрабатывая меню на неделю, подумайте о гарнире к мясу и рыбе. Его можно готовить, используя яйца, сыр и конечно, овощи. Можно в качестве отдельного блюда приготовить грибы.

Отлично сочетаются мясные блюда с редиской, свежими огурцами, огородной зеленью, зеленым салатом, капустой и т.п. Салаты из овощей можно заправлять растительным маслом, лимонным соком, уксусом. Сметану тоже можно добавлять, но очень небольшое количество.

Пить лучше всего простую и минеральную воду без газа, травяные чаи, отвар плодов шиповника, зеленый чай. Сахар исключается. Вместо него можно использовать сахарозаменители, кроме фруктозы. О спиртных напитках придется забыть на неделю или две.

Диета Аткинса – примерное меню на неделю:

ПОНЕДЕЛЬНИК . На завтрак едим 100 г любого сыра, жарим яичницу из 3-4 яиц с тонкими ломтиками бекона или колбасы, запиваем зеленым чаем.
В обед можно приготовить салат из кальмара (отварного) с добавлением порезанных колечками оливок. На второе едим любую запеченную в фольге рыбу. Запиваем чаем.
В полдник можно позволить себе перекусить яблоком.
На ужин едим отварную курицу, помидорчик свежий, несладкий, домашний йогурт.

ВТОРНИК . На завтрак едим творог и порцию жареных грибов. Запиваем отваром шиповника.
В обед можно любой овощной салат, заправленный оливковым маслом. Он отлично подойдет к свиной отбивной. Запить можно несладким кофе.
В полдник поешьте орешков (грецкие или фисташки)
На ужин приготовим салат из капусты, кусок курицы, сыр, чай.

СРЕДА . Завтрак – 2 яйца вкрутую, ломтик сыра, чай
Обед – тушеные баклажаны, кусок любого жареного мяса, чай
Полдник – 10 крупных маслин
Ужин – салат из овощей, любая отварная рыба, йогурт несладкий.

ЧЕТВЕРГ . Завтрак – 2 отварные сардельки, салат из капусты, травяной чай.
Обед – Запеченные шампиньоны, кусок отварной баранины, салат из свежих овощей, чай.
Полдник – горсть грецких орехов
Ужин – листья салата, жареный лосось, чай.

ПЯТНИЦА . Завтрак – творог с мелко порубленной огородной зеленью, кофе.
Обед – Свежие помидоры с оливками и оливковым маслом, жареный кусок мяса, или яичница с беконом, травяной чай.
Полдник – орешки или яблоко
Ужин – ломоть сыра, отварная или запеченная рыба, листья салата с лимонным соком, домашний йогурт.

СУББОТА . Завтрак – сыр, яичница с ветчиной, колбасой или беконом, кофе.
Обед – салат их кальмаров с майонезом, котлета, чай.
Полдник - яблоко
Ужин – листья салата, жареная рыба, йогурт.

ВОСКРЕСЕНЬЕ . Можно повторить примерный рацион из любого дня недели, который вам больше нравится. Будьте здоровы!

Врач-кардиолог , автор революционной низкоуглеводной методики похудения, доктор Аткинс руководил медицинским центром в городе Нью-Йорке многие годы. За время своей научной практики он смог помочь вновь обрести здоровье большому числу его пациентов.

Роберт Аткинс, занимался изучением влияния на организм человека и применением в диетическом питании минералов и витаминов, он создатель пищевых биодобавок, имеет многочисленные награды в области альтернативной медицины, написал много книг по диетологии. Его бестселлер «Новая диетическая революция доктора Аткинса» действительно открыла миру новый подход в питании.

Основной принцип

Роберт Аткинс утверждал, что разработанная ним методика низкоуглеводного питания - это превосходство обмена веществ над лишним весом. Суть низкоуглеводной методики он объяснял тем, что организм человека значительно больше расходует калорий на сжигание жиров, нежели на углеводы. По результатам его исследований в сутки эта разница составляет 950 калорий.

Аткинс, считал основной причиной избыточного веса - нарушение метаболизма.

Как показал опыт его научной практики, полные люди приобретают избыточный вес даже на менее калорийном питании, нежели те, которые не имеют проблем с весом. Такое нарушение метаболизма связано с гормоном инсулином, избежать его возможно с помощью коррекции количества употребляемых углеводов.

Другими словами необходимо отказаться от группы продуктов, которая и является причиной полноты. Удивительно то, что коррекция обмена веществ по методу Аткинса позволяет потреблять больше калорий, чем до диеты и при этом успешно худеть.

Как и за счет чего работает низкоуглеводная диета?

Даже в самом стойком к похудению организме, при снижении в питании до нулевого уровня углеводов, развивается кетоз-липолиз . В этом состоянии организм начинает активно сжигать собственные жиры, расходуя их как топливо. Именно это и объясняет такую высокую эффективность диеты Аткинса.

Одновременно он разъясняет, что состояние кетоза можно достичь только при практически полном исключении углеводов из рациона питания. В большинстве случаев суточная норма углеводов в рационе питания не должна, превышать 40 граммов. Для сравнения, вне диеты, человек в среднем употребляет 300 г углеводов в день.

Теперь, что касается долгосрочности результатов низкоуглеводной диеты Аткинса. Искушенные сторонники различного рода диет знают, что основной показатель отличной диеты - это результат похудения.

Но не менее важным, есть показатель долгосрочности результата. Например, низкокалорийные и умеренные диеты в сохранении результатов с низкоуглеводной диетой терпят полное фиаско!Буквально на следующий день после окончания курса таких диет вес начинает коварно возвращаться.

Для сравнения, примеры тех, кто следовал низкоуглеводной методике доктора Аткинса, проблем с удержанием нового веса после похудения не имели.

Плюсы и минусы

К безусловным преимуществам методики Аткинса можно отнести следующие положения:

Диета не ограничивает порции разрешенных продуктов.
Рацион питания абсолютно исключает голод, ощущение присущее большинству существующих диет.
Разрешает употреблять жирную пищу.
Благодаря нормализации обменных процессов снижается аппетит.
Система похудения обеспечивает долгосрочный результат.
Предложенный диетой принцип питания успешно может применяться всю жизнь.
Низкоуглеводная методика гарантирует продолжительно стабильный результат.
Система питания Аткинса помогает избавиться от, сопутствующих ожирению, заболеваний.

Что касается недостатков предлагаемой системы питания, они имеют место быть и заслуживают отдельного внимания:

Минимальное потребление углеводов провоцирует недостаток глюкозы в организме, что может являтся причиной плохого самочувствия, рассеяности внимания, постоянного чувства усталости;

Низкоуглеводная методика Аткинса гласит, что уменьшение углеводов и увеличение в рационе белков одновременно и сжигает жир и снижает количество инсулина в крови. А снижение инсулина уменьшает кровное давление и уровень холестерина.

Звучит очень заманчиво, хоть и противоречит рекомендациям Минздрава, не советующим снижать количество углеводов.

Диета Аткинса подходит далеко не всем. Существуют строгие противопоказания :

заболевания почек, желчнокаменная болезнь,
при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях,
язва,
диабет,
не стоит садиться на эту диету, тем, родственники которых страдали онкологическими заболеваниями,
детский возраст,
беременность и период лактации.

Как уже было отмечено выше, основа диеты - подсчет потребляемых углеводов: в большинстве случаев суточная норма углеводов в рационе питания не должна, превышать 40 граммов. Количество калорий в день 1400-1500. Ограничение углеводов выводит из организма воду, а небольшая калорийность приводит к достаточно ощутимым результатам: снижение веса около 5 кг за 2 недели.

Разрешенные продукты для составления низкоуглеводного меню Аткинса:

Исключение составляют:

консервы мясные, в состав которых входят сахара и нитриты, а так же продукты, изготовленные с применением заменителей мяса и рыбы.
любые маргарины и рафинированные жиры.
Кофеин

Таблица-счетчик для контроля углеводов по методике Аткинса

Мучные изделия и зерновые:

хлеб ржаной - 40,1;
печенье овсяное - 40,2;
овсяные хлопья - 65,7;
крупа гречневая - 68,0;
горох лущеный - 57,7

Молочные продукты:

простокваша - 4,1;
масло сливочное - 0,73;
сливки 20%-ные из коровьего молока - 3,6;
майонез - 2,6;
сметана 10%-ная - 2,9;
сметана 20%-ная - 3,2;
творог жирный - 1,3;
творог нежирный - 1,5;
творог соевый «тофу» - 3,0;
кефир жирный - 4,1;

Яйца:

яйца куриные - 0,7
яйца перепелинные - 0,6

Сырые овощи:

зелень петрушки - 8,1;
редис - 4,1;
салат - 2,2;
свекла - 10,8;
томаты грунтовые - 4,2;
тыква - 6,5;
укроп - 4,5;
фасоль - 21,2;
чеснок - 2,9;
шампиньоны - 0,5
баклажаны - 5,5;
горох - 13,3;
зеленый - 5,7;
кабачки - 5,4;
капуста белокочанная - 4,3;
капуста цветная - 7,0;
лук зеленый - 3,0;
лук репчатый - 4,7;
морковь - 8,1;
огурцы грунтовые - 4,1;
перец сладкий зеленый - 2,2

Свежие фрукты:

киви - 10,6;
клубника - 8,1;
лимон - 3,6;
малина -9,0;
мандарин - 8,6;
оливки консервированные - 4,8;
персики - 10,4;
черника - 8,6;
черешня - 12,3;
яблоки - 11,3;
абрикосы - 10,5;
ананас - 11,8;
апельсин - 8,4;
арбуз - 9,2;
виноград - 17,5;
вишня - 11,3;
груша - 10,7;
дыня - 9,6;
слива - 9,9;
смородина красная и черная - 8,0

Орехи и семена:

арахис - 14,0;
грецкие - 13,0;
кедровые - 10,0;
тыква - 12,0;
подсолнечник - 16,0;
фисташки - 19,0;
фундук - 16,0

Растительные масла, жиры животного происхождения, мясо, птица, рыба, а так же брынза и сыр практически не содержат углеводов!

Суть диеты Аткинса

Методика Аткинса включает в себя четыре этапа:

Первый этап

Первый этап методики Аткинса - это двухнедельная стимулирующая диета.

На этом этапе ограничение углеводов в ежедневном рационе составляет 20 граммов.

Самая строгая стадия диеты: употребление запрещенных продуктов ограничено максимально. В соответствии с методикой в двухнедельный период происходит перестройка обменных процессов в организме.

Благодаря новому рациону питания метаболические процессы нормализуются. На этом этапе происходит самая активная потеря веса. Задача стимулирующего этапа, как можно быстрее откорректировать разбалансированный обмен веществ.

Два основных принципа первого этапа:

быстрота потери лишнего веса находится в прямой зависимости от количества углеводов в ежедневном рационе питания;
расчет и контроль количества углеводов для ежедневного меню необходимо осуществлять с помощью таблицы-счетчика содержания углеводов в продуктах.

Примерное меню стимулирующей диеты Аткинса на один день:

завтрак: омлет (на 2-3 яйцах), помидор - 1 шт., кофе можно со сливками, но без кофеина.
обед: отбивная (до 250 г), грибной салат с добавлением сыра, репчатого лука, листьев салата.
ужин: рыба (желательно лосось) весом до 300 г, салат с капустой, приправленный лимоном и чесноком.

Второй этап

Второй этап методики Аткинса - это устойчивая потеря веса.

Длительность второго этапа сугубо индивидуальна. Она зависит от вашего обмена веществ и тех критериев идеального веса, который вы для себя определили. Вес продолжает уменьшаться. В меню понемногу вводятся продукты раннее запрещенные. Второй этап характеризуется стабильным похудением, его можно продолжать сколько угодно долго до достижения вами желаемого результата.

Третий этап

Третий этап методики Аткинса - именуется предподдерживающим.

На этом этапе расширяется ассортимент рациона питания, можно увеличить долю углеводов в ежедневном меню. Разрешается еще большее количество запрещенных продуктов.

Этот этап можно провести под лозунгом «ешь все, что хочешь!». НО! Следует придерживаться главной философии диеты: МЕНЬШЕ углеводов, БОЛЬШЕ белков! Не переедайте! Научитесь контролировать грань между насыщением и перееданием.

В это время очень важно научиться корректировать объемы употребляемых углеводов для сохранения и удержания стабильного веса навсегда. Это достигается путем регулярного взвешивания на электронных весах и контроля стабильности веса.

Как только ваш вес начинает увеличиваться, тут же корректируйте количество углеводов в своем питании.

Таким образом, на этом этапе вы определите для себя идеальную норму углеводов, при которой вес будет оставаться всегда неизменным.

Четвертый этап

Четвертый этап методики Аткинса - поддерживающий.

Поддерживающий этап можно назвать бессрочной диетой. Пожалуй, правильным будет не определять какой-то временной период для данного этапа. Чтобы обменные процессы в вашем организме всегда были в сбалансированном состоянии, необходимо поддерживающую диету принять за эталон питания на всю жизнь.

На протяжении всех этапов диеты, доктор Аткинс рекомендует употреблять поливитаминные и минеральные комплексы.

Меню на 14 дней

Следуя вышеуазанным правилам, несложно самостоятельно составить собственное меню на каждый день. Используя таблицу-счетчик углеводов, отдавайте предпочтение белковой пище, сводя к минимуму потребление углеводов.

В качестве примера приводим меню диеты Аткинса на 2 недели:

1 день	Завтрак : яичница из 2 яиц с беконом. Обед: запеченная в духовке курица. Полдник: салат из помидоров и огурцов со сметаной. Ужин: тушеные баклажаны с мясом.
2 день	Завтрак: ветчина и сыр с огурцами. Обед: суп-пюре из тыквы. Полдник: кефир. Ужин : стейки-гриль из семги.
3 день	Завтрак: творог и 1 кислое яблоко. Обед: куриная грудка, приготовленная на пару, со специями. Полдник: йогурт. Ужин: жареная рыба в белковом кляре.
4 день	Завтрак: омлет из 2 яиц с ветчиной. Обед: свиные котлеты с овощами. Полдник: сыр и зеленый чай. Ужин: жареные кабачки с чесноком.
5 день	Завтрак : сырники со сметаной. Обед: курица-гриль с гарниром овощным. Полдник: 2 отварных яйца. Ужин: 2 запеченных перца, фаршированных мясом.
6 день	Завтрак : яичница из 2 яиц с зеленью. Обед: тушеные овощи с мясом. Полдник : натуральный йогурт. Ужин: тыквенная каша на молоке.
7 день	Завтрак : натуральный йогурт. Обед: уха из лосося с зеленью. Полдник: зеленый чай и сыр. Ужин : куриные отбивные с сыром.
8 день	Завтрак: творог со сметаной. Обед: овощной суп с мясом. Полдник : кефир. Ужин: рыба, приготовленная на пару.
9 день	Завтрак : белковый омлет с сыром. Обед : тушеная капуста с мясом. Полдник: йогурт без добавок. Ужин: рыбные тефтели.
10 день	Завтрак: салат из помидоров и огурцов. Обед: мясо, запеченное с грибами и сыром. Полдник: зеленый чай и сыр. Ужин: овощная запеканка.
11 день	Завтрак : 2 вареных яйца и помидор. Обед: куриный суп. Полдник: натуральный йогурт. Ужин : мясо с овощами в горшочке.
12 день	Завтрак: кефир и кислое яблоко. Обед: овощи, тушеные с мясом. Полдник: творог со сметаной. Ужин: скумбрия, запеченная в фольге.
13 день	Завтрак : сыр и белковая яичница. Обед: свиные отбивные с салатом. Полдник: кефир. Ужин: рыба, запеченная с помидорами и сыром.
14 день	Завтрак: творожная запеканка без муки, приготовленная на пару. Обед : суп овощной с мясом. Полдник: натуральный йогурт. Ужин: тушеная с луком и помидорами речная рыба.

Диета Аткинса стала первой системой низкоуглеводного питания. За более чем сорок лет существования она пережила периоды бешеной популярности в Европе и Америке и скептического отношения. На ее основе «выросли» схожие концепции похудения: кремлевская диета, Пьера Дюкана. Меню диеты Аткинса на 14 дней в таблице, подробное описание и мнение врачей-диетологов в разрезе современных взглядов на похудение.

По мнению психологов, каждая диета воспринимается человеком не столько с практической, сколько с эмоциональной точки зрения. Большинству из нас приятно подражать голливудским звездам или воспользоваться примером конкретного человека, пусть даже не знакомого, но такого похожего на меня.

Возможно, именно с этим связана популярность, которую получила в мире diet Аткинса. Разработанная американским врачом-кардиологом Робертом Аткинсом, она на десятки лет перевернула представление миллионов людей о том, как питаться правильно, чтобы худеть.

Особенности похудения по Аткинсу

Сам Роберт Аткинс - «парень из народа». Его семья жила в штате Огайо (США), где отец мальчика владел рестораном. В двадцать один год Роберт окончил медицинский университет, а через четыре года получил степень доктора медицины. Перспективного кардиолога приглашали на работу ведущие медицинские учреждения штата. Аткинс работал в клиниках, тесно сотрудничавших с Колумбийским и Рочестерским университетами, применявших новые и нетрадиционные методы лечения заболеваний сердца.

Возможно, карьера доктора Аткинсона спокойно развивалась бы и дальше, если бы не одно «но». Он с юности страдал от избыточной массы тела. С возрастом лишний вес стал причиной ухудшения здоровья. Роберт решил худеть, но таким образом, чтобы поддержать работу сердца.

История появления диеты

В конце шестидесятых Роберту Аткинсу на глаза попалась статья, опубликованная в журнале Американской медицинской академии. Ее авторы Гордон Азар и Уолтер Блум предлагали новую концепцию питания с ограничением в нем количества углеводов. Аткинс использовал представленный метод, несколько «модернизировал» его и выработал собственную схему питания. На этой диете он за несколько лет сбросил двадцать восемь килограммов.

Бизнес активно развивался и процветал. В начале девяностых количество сотрудников Центра превышало восемьдесят человек. Уже к этому времени Аткинс заявлял о том, что вылечил от ожирения и проблем с сердечно-сосудистой системой более пятидесяти тысяч человек.

Примерно в то же время он решается повторить опыт с изданием книги о диете. В 1992 году была выпущена ее несколько усовершенствованная «версия», названная «Новая революционная диета доктора Аткинса».

Ничего принципиально нового во втором издании доктор не предложил, однако он очень точно угадал со временем его выхода в свет. Аткинс первым из американских диетологов использовал возможности сети интернет, которая к тому времени переживала пик своего развития. Популяризация книги в интернете сделала свое дело: о похудении без голодания, с употреблением сытных и любимых продуктов узнали миллионы людей. И приняли концепцию, рекомендованную врачом-кардиологом.

О том, насколько популярной в конце девяностых была диета Аткинса в Америке, можно судить по этим фактам.

100 миллионов долларов. Именно такой доход получил в 1998 году Роберт Аткинс от продажи книги и деятельности центра Atkins Nutritionals, продвигавшего концепцию в массы.
15 миллионов экземпляров. Такое количество книг было продано в Америке и Европе, начиная с 1992 года. Издание в течение шести лет сохраняло позиции бестселлера в рейтинге самых популярных книг The New York Times.
3 миллиона человек. Столько жителей Великобритании опробовали на себе схему похудения в 2003 году. А в Соединенных Штатах в начале двухтысячных на этой диете «сидел» каждый одиннадцатый американец.
Голливудская диета. Такое название получила система питания за любовь к ней со стороны звезд Голливуда. Кетрин Зета-Джонс, Деми Мур, Дженнифер Энистон не скрывали, что худеют именно с помощью рациона доктора Аткинса.
Специальные продукты. В ответ на интерес со стороны потребителей производители начали выпуск продуктов со сниженным содержанием углеводов. Так на американском рынке появились низкоуглеводное пиво, хлеб и даже макароны.
Изменение рациона американцев. Социальные исследования показали общее снижение потребления картофеля и пшеницы в США при увеличении потребления мяса.

Сам Роберт Аткинс придерживался своей диеты в течение всей жизни. По мнению врачей, именно это и сыграло с ним «злую шутку». В 2002 году у него зафиксирована остановка сердца, о чем его личный врач Патрик Фраталлон заявлял с удивлением, так как с сердечно-сосудистой системой у его пациента все было в порядке.

В апреле 2003 года на семьдесят третьем году жизни Роберт Аткинс скончался. Его смерть признана несчастным случаем: пожилой врач шел по скользкому тротуару, упал и ударился затылком об асфальт. Почему в действительности произошло падение, остается загадкой.

Принципы

Почему же похудение с помощью диеты Аткинса названо революционным? Дело в том, что автор продвигал идеи, не используемые до этого время в диетологии.

Метаболическое преимущество. В основе концепции - сокращение потребления углеводов, которое заставляет организм работать по-новому. По мнению автора диеты, при таком подходе к питанию организм затрачивает на сжигание жиров значительно больше энергии. Таким образом, благодаря лишь перевариванию пищи сгорает куда больше калорий, чем на рационе, обогащенном углеводами.
Сгорает собственный жир. Углеводы - это энергетическое топливо нашего тела. Они преобразуются в глюкозу, которая и насыщает энергией мышцы, дает пищу мозгу. Но если извне углеводы перестают поступать, организму ничего не остается, как задействовать собственные резервы для обеспечения тела энергией. А таким резервом становится жировая ткань. Этот процесс получил название кетоз.
Снижение аппетита. При употреблении углеводов наш организм вырабатывает инсулин. Этот гормон необходим для усвоения глюкозы. Если человек съедает что-то сладкое, происходит мгновенный выброс инсулина в кровь. При резком снижении объема инсулина возникает приступ голода, поэтому после употребления сладких или крахмалистых, мучнистых блюд быстро хочется есть. Нет углеводов в пище - нет и чувства голода, аппетит снижается естественным путем.

«На диете нельзя голодать, - отмечал Роберт Аткинс в своей книге. - Именно голод становится причиной низкой эффективности безжировых диет. Важно есть столько пищи, сколько хочется».

Основные правила

Новая революционная диета доктора Аткинса не ограничивает количество килограмм, которые вы можете потерять, придерживаясь ее рациона. Ее несложно применять, соблюдая основные правила.

Снизить потребление углеводов. «Углеводы - плохие парни», - так называл их автор диеты. Они заставляют тело производить инсулин, а его переизбыток вызывает инсулиновый шок, из-за чего организм запасает глюкозу, а человек чувствует себя голодным.
Есть по аппетиту. На диетическом питании нельзя голодать, но и переедать также вредно. Пищу следует употреблять именно в том количестве, которое вам необходимо для ощущения сытости.
Принимать поливитамины. Полная таблица диеты Аткинса предлагает несбалансированный рацион. В нем мало овощей и фруктов, которые являются важными источниками витаминов, микроэлементов. Чтобы не допустить негативных последствий витаминной недостаточности, следует принимать поливитаминные комплексы с первых дней соблюдения нового рациона.
Практиковать физические нагрузки. Физическая активность помогает телу избавляться от жировых отложений. Она не должна быть чрезмерной, но регулярные пробежки, периодическое посещение спортзала, ходьба или ежедневная утренняя гимнастика позволят вам быстрее прийти к нормальному весу и поддержат тонус тела.
Пить достаточно воды. Жидкость необходима телу для поддержания высокого уровня метаболизма. Без употребления от полутора литров чистой воды в день худеть невозможно.

Диета относится к долгосрочным концепциям питания, формирующим пищевые привычки. Ее результаты проявляются не сразу, но сохраняются при поддержании рекомендованного рациона надолго.

Продукты

Подробное описание диеты на официальном сайте включает перечень запрещенных и разрешенных продуктов. Они изображены в виде пирамиды как на фото, на нижней ступени которой находятся рекомендованные продукты, а на верхних те, есть которые можно в ограниченном количестве. Вот программа и точный расчет.

Источники белка. Они стоят в основании пищевой пирамиды. К ним относятся рыба, яйца, птица, говядина и свинина, соевые продукты. Именно они должны формировать основу рациона.
Овощи. Их применение в рецептах блюд допускается, но рекомендуется есть определенные некрахмалистые виды овощей. К ним относятся цветная капуста, зеленый салат, брокколи, шпинат, спаржа. При повышении физической активности к этому перечню можно добавить стручковую фасоль.
Фрукты. В базовом рационе могут быть груши, авокадо, малина и черника. Если ваша физическая активность высока, включайте в меню зеленые яблоки и вишню.
Молочные продукты, растительное масло, бобовые. Они стоят на предпоследней ступени пирамиды. В небольших количествах можно употреблять растительные масла, твердый сыр, орехи кешью. При высокой физической активности и сохранении тенденции к потере веса допускается изредка включать в рацион молоко, миндаль, арахис.
Продукты из цельного зерна, муки. Входят в перечень запрещенных продуктов системы питания. Допускается в ограниченном объеме употребление макарон из твердых сортов пшеницы. Не допускается употребление хлеба, сдобы, прочей выпечки, каш, как источников углеводов.

Меню диеты Аткинса на каждый день должно включать лишь разрешенные продукты с низким уровнем углеводов. Уточнить количество углеводов в самых популярных продуктах вы можете в таблице.

Фазы диеты Аткинса

Схема питания подразумевает соблюдение четырех фаз. Переходя от одной к другой, вы будете наблюдать, как изменяются пропорции тела. Базируются фазы на запуске и поддержании процесса кетоза - расщепления жировой ткани и ее преобразования в энергию.

Контролировать интенсивность кетоза необходимо, так как лишь запустив этот процесс, организм начинает худеть. Для этого используйте индикаторные полоски для определения кетонов в моче, их можно купить в аптеке. Допустимым считается уровень кетонов 2-110 ммоль на литр. Если уровень ниже, кетоз не запущен. Выше - процесс опасен для организма, необходимо увеличить количество углеводов в рационе.

Индукция

Первая фаза позволяет запустить процесс кетоза. Она является самой жесткой по отношению к выбору продуктов. В меню по дням следует включать только те продукты, которые расположены на первой и второй ступенях пищевой пирамиды Аткинса.

Вот несколько правил фазы «Индукция».

Продолжительность - 14 дней. Именно в течение этого периода организм приспосабливается к новым условиям. Происходит перестройка метаболизма. В крови отсутствует глюкозно-инсулиновая реакция, из-за чего обменные процессы подключают для получения энергии накопленные жировые клетки. Уровень глюкозы падает до 3,58 ммоль, что характерно для патологичного состояния гипогликемии. В этом состоянии организм запускает гормоны роста и адреналин, которые расщепляют жировые клетки на жирные кислоты. Они перерабатываются печенью, а остатки переработки - кетоны выводятся почками с мочой.
Объем углеводов не более 20 граммов в день. Такое количество содержится, например, в ста граммах сельдерея, руколе и стручковой фасоли.
Дробный рацион. Формируйте его из пяти приемов пищи в течение дня. Кроме завтрака, обеда и ужина включайте в него перекусы: второй завтрак и полдник. Не допускается устраивать перерывы между приемами пищи более шести часов.

Фрукты на данном этапе из рациона исключаются полностью. Допускается употребления лишь нескольких овощей: листового салата, зелени (зеленого лука, руколы, укропа, шпината), цветной капусты с общим объемом углеводов, не превышающим норму.

Ваше меню на неделю может выглядеть так.

На второй неделе дублируется рацион первой. Рецепты блюд учитывают следующие техники приготовления продуктов.

Яйца. Допускается отваривать, обжаривать и запекать в виде омлета без молока.
Мясо, рыба в виде отбивных и стейков. Быстро обжаривают в небольшом количестве растительного масла на большом огне. Свинину рекомендуется дополнительно протушить под крышкой.
Птица. Отваривают на пару или обжаривают без кожи на раскаленной сковороде.
Овощи. Листовые употребляют свежими, зеленые тушат в небольшом количестве воды или припускают в кипятке.

Продукты допускается слегка присаливать. Меню на 14 дней диеты Аткинса допускает употребление чая и кофе, но количество чашек кофе в день необходимо уменьшить до двух.

По отзывам, при таком режиме питания в течение четырнадцати дней вес уходит на два-пять килограммов.

Снижение веса

Вторая фаза продолжается в течение всего периода похудения, вплоть до достижения желаемого результата. Ее продолжительность индивидуальна. Минимальная составляет четырнадцать дней, максимальная не определена. Выходить из фазы снижения веса следует тогда, когда ваш вес на один килограмм будет превышать необходимый.

Основные принципы второй фазы.

Индивидуальный подбор количества углеводов. Аткинс рекомендует постепенно увеличивать объем углеводов в питании. Таким образом, в него могут входить все продукты второй ступени пищевой пирамиды и некоторые продукты третьей ступени. Объем углеводов должен составлять от двадцати в день. При хорошей интенсивности похудения и высоких физических нагрузках его можно довести до ста пятидесяти граммов в день. Чтобы вычислить индивидуальную норму углеводов, необходимо ежедневно взвешиваться в течение недели. Если увеличив их потребление, вы продолжаете худеть, значит, норма достигнута или может быть увеличена еще. Если снижение веса остановилось, вы употребляете слишком много углеводов. Исходя из этого принципа худеющий составляет индивидуальное меню с размерами порций.
Контроль кетоновых тел. Кетоз, запущенный в первой стадии, переходит в фазу атаки на жировые массы. Именно сейчас расщепление жиров идет особенно активно. Контролировать безопасный уровень кетоновых тел в моче необходимо ежедневно с помощью тест-полосок. Если уровень превышает 110 ммоль на литр, увеличьте потребление углеводов.
Без резких изменений меню. Не допускается закончить первую фазу и резко увеличить объем овощей и фруктов в рационе до 150 граммов углеводов в сутки. Переход на новую ступень должен быть аккуратным, постепенным, с добавлением по одному продукту, контролем веса.

Рацион остается дробным, включает пять приемов пищи с тремя основными и двумя перекусами.

Переходный период

В течение этой фазы худеющий должен закрепить полученный результат и разработать собственное меню индивидуального рациона. Задача состоит в том, чтобы понять, при каком количестве углеводов в сутки вес будет оставаться стабильным.

Для этого следует постепенно вводить в рацион продукты из верхних ступеней пирамиды, добавляя по десять граммов углеводов в сутки. Если масса тела не увеличивается, можете добавить еще десять граммов углеводов. Если наблюдаете увеличение веса, временно ограничивайте их употребление до безопасной нормы.

Особенности «переходного периода» по Аткинсу.

Продолжительность - до трех месяцев. Именно столько времени, по мнению Роберта Аткинса, требуется, чтобы понять индивидуальную потребность в углеводах в рационе. Быстрее оценить этот объем невозможно, так как набор веса происходит постепенно. И выявить динамику можно путем периодических взвешиваний один раз в три дня.
Выбор продуктов. Определите те продукты, питаться которыми вам приятно, а их употребление не провоцирует лишний вес. Как правило, на данном этапе в рацион могут входить все продукты из пищевой пирамиды Аткинса. Но используя таблицу количества углеводов в пище, вы можете добавлять в свое меню и другие продукты.

Важно придерживаться питьевого режима и раз в неделю контролировать уровень кетоновых тел в моче.

Сохранение веса

По отзывам похудевших, придерживаться диеты на этой фазе проще всего. В течение нескольких месяцев формируются пищевые привычки и предпочтения. И избыточная масса тела, «сброшенная» с таким трудом, служит стимулом для того, чтобы питаться без риска набора веса.

Фаза сохранения веса - это уже не диета, а образ жизни, осознанный выбор индивидуального рациона, в который могут входить самые разные продукты. Но худеющий всегда должен помнить о максимальном объеме углеводов в своем меню, который был выявлен в ходе третьей фазы.

Особенности этапа по сохранению веса.

Продолжительность не ограничена. Она может составлять десятки лет.
Контроль веса. Взвешиваться следует один раз в неделю.
Учет изменений активности. С возрастом вес прибавляется легче, так как снижается физическая активность человека. Возможно, в течение ближайших лет рацион потребуется пересмотреть и убрать из него некоторый объем углеводов.

Основу питания продолжают составлять белковые продукты из нижней ступени пирамиды Аткинса. Рекомендуется употреблять привычный объем воды и контролировать уровень кетоновых тел в моче. На данном этапе их быть не должно, так как организм постепенно выходит из стадии кетоза.

Мнение диетологов о диете Аткинса

Доктор Аткинс был кардиологом, и в разработке своей диеты опирался на базовые принципы поддержки сердца и сосудов. Основы его питания легли в концепцию лечебных диет для гипертоников, людей, страдающих заболеваниями сердца.

Однако диетологи не приветствуют моду на эту низкоуглеводную диету. И предупреждают об опасностях, которые подстерегают худеющего. По отзывам врачей, организм может ответить неожиданными и неприятными последствиями.

Замедление метаболизма

«Я не приветствую любые диеты, которые жестко ограничивают употребление белков, углеводов или жиров, - комментирует врач-диетолог Кристина Лобановская. - Они вредны, так как организм человека не может полноценно функционировать без любого из этих элементов».

Самый главный недостаток диеты Аткинса, по мнению Кристины Лобановской, - формирование необратимых изменений в цепочках взаимодействий между белками и углеводами, что приводит к замедлению обмена веществ. «К сожалению, после окончания диеты сохранить вес на достигнутом уровне часто оказывается невозможным», - отмечает врач.

Ухудшение самочувствия

«Диета Аткинса не может подойти каждому, - считает врач-диетолог Римма Мойсенко. - При ее соблюдении организм практически не получает углеводов, из-за чего испытывает стресс».

Надпочечники начинают вырабатывать гормон стресса - адреналин, что расщепляет жиры. Но при этом человек может ощущать слабость, проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, боли в суставах. «Если вы испытываете подобные проявления, прекратите диету», - советует Римма Мойсенко.

Отсутствие аппетита

Профессор Копенгагенского университета Арне Аструп считает, что эффективность диеты заключается вовсе не в особенностях ее воздействия на метаболизм, а в монотонности рациона. В течение длительного времени человек вынужден есть одно и то же, что действительно способно снижать аппетит и вызывать апатию к пище.

При этом в кишечнике худеющего происходят опасные процессы. Избыточное поступление белка разрушает кишечную микрофлору, которая не получает глюкозы из текущего рациона. Высока вероятность развития гнилостной микрофлоры - причины дисбактериоза и связанного с ним расстройства пищеварения.

Риск развития опасных заболеваний

Повышенное содержание кетоновых тел в моче, которого и добивается диета, - опасный сигнал. Он говорит о нарушении обменных процессов в организме. Кетоны - агрессивные соединения, способные повреждать клетки нашего организма. Особенно активны кетоны в отношении клеток печени и головного мозга, но ввиду того, что выводятся из организма с мочой, в большей степени повреждают почки.

Повышенный уровень кетонов в моче, который наблюдается при всех белковых диетах, в том числе Аткинса, исключает возможность их применения при любых нарушениях в работе почек. Диета противопоказана беременным и кормящим женщинам.

«У белковой диеты Аткинса могут быть и другие последствия», - отмечает врач-диетолог Людмила Денисенко.

Низкая активность. Она определяется отсутствием глюкозы - единственной пищи для мозга и мышц. У человека банально нет сил выполнять какую-либо работу, мозг «отключается», и заниматься умственным трудом невозможно.
Повышение риска онкологических заболеваний. Его провоцирует удаление из рациона овощей, фруктов, бобовых и цельнозерновых продуктов.
Развитие подагры. Заболевание провоцирует мочевая кислота, которая возникает в организме в результате расщепления большого количества белков.
Образование камней в почках. Еще одно неприятное последствие обилия белковых продуктов в рационе.
Формирование остеопороза. Насыщенный белковый рацион с течением времени вызывает вымывание кальция из костей, что приводит к разрушению костной ткани, хрупкости костей.
Заболевания сердца и сосудов. Употребление жирной пищи в большом количестве повышает уровень холестерина и способствует образованию атеросклероза, закупорке сосудов.

Чтобы снизить негативные последствия белковой диеты Людмила Денисенко рекомендует придерживаться следующих правил.

Снижайте объем углеводов постепенно. Не допускайте резкого ограничения углеводов, сокращайте их по 30-40 граммов в день.
Употребляйте продукты с низким гликемическим индексом. К ним относятся крупы: овес, ячмень, коричневый рис; хлебцы из цельных зерен.
Не допускайте критичного сокращения углеводов. Их объем поступления в сутки должен составлять минимум двести граммов. Такого количества достаточно для подпитки мозга и поддержания тонуса мышц. При этом тело может продолжать терять жировые массы.
Не переходите абсолютный минимум. Он составляет 80 граммов углеводов в сутки. Это критическое количество, которое вы не должны снижать более чем на два-три дня. В противном случае рацион создает реальную опасность для здоровья.
Возвращайте привычный рацион. Периодически необходимо устраивать «разгрузочные дни», возвращая привычный для вас уровень углеводов.

Также в рацион должны входить правильные жиры, в частности, полиненасыщенные, мононенасыщенные из бобовых, рыбы, семян льна, подсолнечника.

Американский врач-кардиолог Роберт Аткинс стал знаменит еще в 70-х гг. прошлого века благодаря разработанной им низкоуглеводной (кетогенной) диете, которая обещала и действительно давала несколько революционных для того времени результатов. Среди них:

Снижение веса. На ней и правда худеют - причем, быстро и заметно;
Сытость. В отличие от подавляющего большинства модных тогда и сейчас диет, чувство голода у сидящих на ней отсутствует или сведено к минимуму;
Возможность заниматься спортом. В то время как все растительные и монодиеты провоцируют упадок сил и исключают физическую активность, диета Р. Аткинса хорошо совместима с кардио и силовыми нагрузками.

Автор изложил разработанные им принципы в книге «Диетическая революция доктора Аткинса». С тех пор появилось немало безуглеводных диет , очень схожих с нею и, как предполагается, устраняющих отдельные ее недостатки. Однако целый ряд ее принципов быстро «расхватали» профессиональные спортсмены - особенно тяжелоатлеты. А заложенная в ней возможность совмещения с интенсивной физической подготовкой быстро сделала ее одной из излюбленных диет Голливуда.

В основу диеты Аткинса положен принцип, согласно которому мы набираем вес, когда потребляем избыточное количество углеводов. А «перебрать» с ними очень легко, так как в них остро нуждаются лишь головной мозг и мышцы в период активных сокращений. Соответственно, употребление сниженного количества углеводов заставляет организм искать их не в пище (поскольку оттуда их убрали), а в расщеплении собственных жировых запасов.

Тогда и сейчас этот принцип был заложен во всех диетах мира, но - только за счет урезания или общей калорийности, или объема потребляемой в сутки пищи до критически низких показателей (1500 калорий или не более 1 кг пищи в день). Р. Аткинс отменил оба ограничения, разделив все продукты на богатые и бедные углеводами. Если первые его диета исключает полностью, то вторые - разрешает употреблять в достаточных для насыщения количествах.

Впоследствии на смену диете Аткинса пришли чисто белковые диеты (например, Пьера Дюкана) и тоже смешанные, но ограничивающие круг разрешенных продуктов намного суровее, чем предполагал сам Р. Аткинс (скажем, «японская» диета). Есть также варианты с чередованием ряда монодиет - как в шведских «6 лепестках». При этом ничего радикально нового они не содержат:

Все тот же акцент на животных белках с добавлением небольшого количества жира (просто потому, что есть блюда приходится без хлеба, а его отсутствие само отучает от употребления заправки, подливки и зажарки);
Все те же бедные крахмалом и сахаром овощи при почти полном исключении фруктов (в них-то сахара предостаточно).

Отдельные диеты могут по-разному относиться к кофе, шоколаду (без сахара) и т.н. срывам, когда диетический рацион приходится резко нарушить - потому что «больше не могу» или в силу обстоятельств. Плюс, в каких-то из них начинать приходится с перехода на белки, добавляя овощи потом, по мере снижения веса, в то время как в других рацион в первые дни диеты примерно таков же, как и в последние. Однако существенных отличий между ними и диетой Аткинса так и не появилось, хотя прошло уже почти 50 лет.

Положительные стороны диеты

Среди несомненных плюсов диеты Аткинса можно выделить следующие.

Верный ход мысли ее автора. В самом деле, диетология и сейчас полностью согласна с Р. Аткинсом в том, что к набору веса приводит избыток потребляемых углеводов. Организм человека извлекает их при расщеплении любых продуктов - как пирожных, так и колбасы. А потому одновременное употребление колбас и пирожных создает избыточный для большинства людей рацион.
Хорошо утоляющая голод основа. Именно обилие животных белков и жиров всех видов (хотя избыток последних не приветствуется, да и снижает съедобность блюда, ведь хлеб исключен из рациона) делает диету Аткинса такой сытной и совместимой с интенсивными тренировками. Благодаря им питание сидящего на диете остается разнообразным и сравнительно полноценным. При этом вероятность психологического срыва снижается, а вес продолжает уходить.
Отсутствие ущерба для мышц. Как известно, мышечные волокна расщепить значительно проще, чем жировые - особенно при вегетарианском рационе. Именно в непоправимом уроне, наносимом небелковыми диетами (монодиеты, гречка с кефиром, соколечение, лечебное голодание, христианский пост и др.) мышцам, кроется причина ускоренного старения сердца и сосудов у любителей таких моделей питания. Дело в том, что сосуды на большей части своей длины проходят внутри мышц. И развитое, упругое волокно обеспечивает им естественный массаж при каждом сокращении. Если это волокно «съедено» вегетарианским рационом или почти полным голодом, если оно не может развиваться из-за острого дефицита необходимых компонентов (белки и сахар для сокращений), ожидать от сердечнососудистой системы молодости и долголетия тоже не стоит.
Достаточное в целом количество углеводов. Диету Аткинса, в отличие от той же гречнево-кефирной, нельзя назвать дефицитной по содержанию углеводов, так как организм извлекает их из съеденных белков. Да, их содержание получается меньше по сравнению с обычным рационом, но его вполне хватает для поддержания нормальной умственной и физической активности.
Разнообразный рацион. Как показывает практика, хлеб, кондитерские изделия, выпечка и др. не воспринимаются как основа рациона даже убежденными сластенами.

То есть, диета Аткинса стала первой, ограничивающей второстепенные, добавочные части нашего меню вместо основных.

Отрицательные стороны диеты Аткинса

Однако у каждой медали есть обратная сторона. В случае с диетой Аткинса она состоит в том, что разрушение белков всегда сопровождается выделением в кровь не только сахара, но и т.н. кетоновых тел - химических «родственников» ацетона. Эти соединения крайне токсичны для головного мозга и выводящих их почек, а образуются они независимо от происхождения распавшихся белков. То есть, их источником может стать:

съеденный на завтрак бифштекс;
собственные мышечные волокна тела;
его же жировая прослойка.

Именно избыток кетоновых тел в кровотоке вызывает фруктовый запах изо рта, ноющие боли в нижней части спины, головокружение, сонливость, снижение умственной активности. А диета Аткинса, основу которой составляют белки, провоцирует их появление в очень больших количествах. Кроме того, у нее имеется еще один крупный недостаток - пуриновые основания.

Пуринами богато любое мясо, так как они тоже составляют побочный продукт распада животных белков. И их тоже выводят почки - с мочой. Пуриновые основания являются кислотами, а самое известное из них - это мочевая кислота. Сам по себе их избыток вреден для почек далеко не так сильно, как превышение уровня ацетона в крови. Но если с почками что-то не так (они больны или процесс синтеза/выведения мочи замедлен по какой-то другой причине), они начинают откладываться в суставах и самой паренхиме (фильтрующей ткани почек), вызывая подагру.

А вот претензии к диете Аткинса наподобие низкого содержания в ней витаминов, минералов, микроэлементов (то есть, угрозы гиповитаминоза) и высокого - холестерина (то есть, с намеком на угрозу атеросклероза), лишены оснований.

Во-первых, диета Аткинса не исключает употребление овощей и бобовых полностью - только картофель и другие богатые сахаром экземпляры из их числа. Причем за счет высвобождения «свободного места» (его дает исчезновение хлеба со стола) она даже выделяет им больше места в рационе «постящихся», чем обычно принято у современных людей.
Во-вторых, механизмы развития атеросклероза до сих пор не выяснены. Несмотря на все усилия кардиологов и диетологов, установить взаимосвязь между скоростью его развития и количеством потребленного мяса/субпродуктов/животного жира так и не удалось. Зато мир уже знает, что холестерин критически важен для нормальной работы центральной нервной системы, синтеза основных половых гормонов и др. Таким образом, у любителей диеты Аткинса скорость развития атеросклероза на деле ничем не отличается от таковой у вегетарианцев. А вновь этот вопрос (хотя ответ на него в те годы был уже известен) подняли потому, что у автора методики обнаружились серьезные проблемы с сердцем. А уже после смерти у него нашли еще и лишний вес, хотя он сам пользовался своей диетой на протяжении десятков лет.

Но поскольку у остальных любителей диеты аналогичные осложнения наблюдаются редко и при наличии предрасположенности, сформированной еще до ее начала, эта критика не слишком повлияла на ее популярность.

Кому диета подойдет лучше всего

Из всего сказанного можно сделать вывод, что диета Аткинса не так безопасна, как хотелось бы. Да, она продумана лучше большинства других диет и выглядит более полноценной, но она не идеальна. Возникает вопрос: какой же образ жизни позволяет свести ее отрицательные стороны на «нет» или хотя бы ослабить их влияние?.. И ответ на него уже очевиден: раз главная проблема этой модели питания состоит в избытке продуктов распада белка, нужно сделать так, чтобы этот белок метаболизировался (расщеплялся и усваивался) как можно быстрее и полнее.

Самое широкое поле для усвоения белка в организме - это рост новых тканей и обновление старых. В возрасте до 25-27 лет наше тело растет и развивается само, а вот в дальнейшем стимулировать обмен веществ, поддерживая процесс естественного омоложения, можно лишь путем регулярных занятий спортом.

По этой причине диета Аткинса наиболее соответствует стилю и образу жизни тех, кто использует ее не просто для снижения веса, а и для укрепления и развития мышц и/или скелета. То есть, для увлекающихся:

фитнесом;
тяжелой атлетикой;
спортивной гимнастикой и акробатикой;
бегом;
баскетболом, футболом и др.;
регби;
боксом и другими видами контактных единоборств, включая сумо.

При этом тяжелоатлетам (бодибилдинг, пауэрлифтинг и, пусть и с оговорками, фитнес) диета подходит чуть больше, чем приверженцам кардионагрузок (бегуны, велосипедисты и проч.).

Кому противопоказана диета Аткинса

С другой стороны, уже понятно, что диета Аткинса - не лучшее решение для тех, кто ведет сидячий образ жизни или увлекается только:

йогой;
медитацией;
плаванием;
пробежками по утрам (в том числе, с гантелями или рюкзаком;
утренней гимнастикой и др.

Словом, если наш вклад в спортивную жизнь страны и мира ограничивается просмотром спортивных состязаний по телевизору или в интернете, гораздо лучшим решением для нас было бы не слишком строгое вегетарианство. Не зря Пьер Дюкан советует всем приверженцам своей диеты (а она крайне близка к диете Аткинса) увеличить свою подвижность и активность до доступного максимума. Он знает, что говорит, поскольку без этого весь съеденный белок будет «болтаться» в крови, окисляя ее и рискуя довести нас до подагры (кстати, это заболевание встречается среди бывших спортсменов в единичных случаях - даже диабетиков среди них куда больше). И само собой разумеется, она строго противопоказана при уже имеющихся заболеваниях органов или системы обмена веществ, связанных с метаболизмом белков или жиров. В числе таких патологий:

нефрит и пиелонефрит;
мочекаменная болезнь (независимо от типа камней);
подагра;
желчнокаменная болезнь (она говорит о нарушении обмена холестерина - жировой составляющей диеты, хотя мало связана с употреблением белков);
холецистит;
патологии печени, включая гепатит, цирроз, те же желчные камни и проч.

Сама диета не содержит потенциальных угроз для плода в материнской утробе (в отличие от овощных диет, включая вегетарианство, фрукторианство и др., а также монодиет и голодания). Тем не менее, рацион будущей матери во время беременности должен быть не просто достаточным, а даже избыточным - в том числе по сахару, так как она в это время ест за двоих. Поэтому беременным и кормящим женщинам противопоказаны любые ограничения рациона, включая сравнительно неплохо продуманную диету Аткинса.

Принципы составления меню на каждый день

Диета Аткинса условно делится на 4 фазы - в сущности, такие же, как и в диете Дюкана (несомненно, ее автор позаимствовал их идею у своего предшественника).

Фаза индукции

Она налагает наиболее суровые ограничения по содержанию углеводов в суточном рационе (не более 20 г простых и сложных углеводов), так как она призвана запустить процесс сжигания организмом собственных запасов жира. Индукция длится около 2 недель, но допустимо и больше, особенно если жировые запасы велики или метаболизм сильно замедлен.

В это время нужно отказаться от любых источников простых углеводов – хлеба (в том числе черного), картофеля, фруктов, пудинга (он содержит крахмал), фасоли, горошка и сои, а также шелковицы, клубники и других ягод. Нужно отменить и морковь со свеклой – главные источники сахара среди овощей, и хлопья/мюсли, даже если они сделаны из «здоровых» злаков. В противном случае у нас будет ежесуточный «перебор» по углеводам.

Предлагаем вам примерное меню на 7 дней.

День 1

На завтрак можно приготовить мясные рулетики: выложить на нарезанное ломтиками мясо мелко нарезанный репчатый лук, притрусить сверху тертым сыром, завернуть и проткнуть зубочисткой для фиксации. Затем выложить на противень и запечь в духовке 10-15 мин. Есть их нужно, разумеется, без хлеба.
Продолжить эту линию в обед стоит шашлыком из субпродуктов. Подойдут сердце и желудок, но не печень или почки. Выбранные субпродукты нужно вымыть, отжать и замариновать в красном сухом вине в течение 2-2,5 ч. Затем извлечь и поджарить как обычный шашлык на решетке для гриля или костре (на шампурах).
На ужин подойдет что-то более легкое – например, 4-5 сваренных вкрутую яиц, из которых нужно извлечь желтки, смешать их с мелко рубленными шампиньонами и зеленым луком, а затем вернуть начинку на прежнее место – в оставшуюся белковую «оболочку».

День 2

Начать его, опять-таки, лучше с чего-то легкого. Например, подварить 10 мин в кипящей воде стручковую фасоль, нарезать средних размеров кусочками свежий перец, лук и помидор без кожицы, добавить соль и специи по вкусу. Вбить в широкую, глубокую сковороду яйца и молоко, перемешать как для омлета, засыпать туда же смесь из овощей. Накрыть крышкой и тушить, пока вся яичная основа не свернется.
В обед можно нарезать ломтиками свежую горбушу или семгу, чуть присолить, притрусить сушеной зеленью по вкусу. Смазать растительным маслом решетку для гриля, развести огонь и поджарить на нем полученные рыбные стейки.
К ужину подойдут куриные крылышки, которые нужно сложить в глубокую сковороду, отдельно смешать кетчуп или разведенную водой томатную пасту, мелко резанный чеснок, чайную ложку постного масла и специи по вкусу. Потом залить этим соусом крылышки, довести до кипения и тушить под крышкой в течение 20-30 мин.

День 3

Утро опять нужно будет провести у плиты или во дворе, у мангала. На сей раз – за приготовлением шашлыка из креветок. Для этого сперва приготовим «панировку»: разомнем вилкой до состояния мелкой кашицы сыр фета, натрем отдельно чеснок и смешаем их. Почистим креветки (или следует купить их очищенными), смажем каждую растительным маслом и тут же обмакнем в эту сырную панировку. Все подготовленные креветки нужно завернуть в ломтик бекона, проткнуть зубочисткой, чтобы «рулет» не распадался и выложить на смазанную тем же маслом решетку для гриля. Для готовности блюда хватит и 15 мин.
В обед пора приготовить себе что-то жидкое. Например, растопить в кастрюльке сливочное масло по вкусу, почистить, крупно нарезать и сложить туда же морковь и репчатый лук. Затем добавить воду, соль, специи по вкусу и желанию и варить 5-10 мин, пока не сварится морковь. Дождаться, когда суп остынет, добавить жирную (!) сметану, вылить все блендер и взбить, чтобы получился овощной смузи. Этот суп можно есть холодным, с добавлением фраппе или целых кубиков льда.
На ужин для разнообразия можно приготовить обычные куриные фрикадельки. То есть, перекрутить куриное филе на фарш, посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко рубленный лук. Вылепить мокрыми руками с десяток фрикаделек, складывать их по мере лепки в кипящую воду и варить в течение 10 мин.

День 4

После прошлого относительно разгрузочного дня нам дозволено побаловать себя чем-то необычным. Для этого нам придется вновь разжечь костер или мангал, подготовить сыр сулугуни или чеддер в палочках, а также тонкий азербайджанский лаваш, как для изготовления шавермы. Каждую сырную палочку следует притрусить специями по вкусу, завернуть в кусочек лаваша, смазать его с обеих сторон растительным маслом без запаха и выложить сперва стороной с верхним его краем на решетку для гриля (это склеит края «рулета», не дав ему развернуться). Через минуту перевернуть все готовящиеся палочки, при желании – притрусить их рубленным зеленым луком.
В обед будет очень хорошо приготовить на том же мангале или костре шашлык из шампиньонов. Для этого чищенные и вымытые шампиньоны нужно разрезать на половинки, замариновать на час в смеси соевого соуса и оливкового масла (в пропорции 2 ложки соуса к 4 – масла). При желании в маринад можно добавлять черный перец, соль, чеснок и другие специи. После этого грибы нужно извлечь, отжать, нанизать на шампуры вперемежку с перцем/луком/сыром или другой добавкой, а потом поджарить на открытом огне в течение 3-5 мин.
В качестве ужина подойдет нарезанная ломтиками или соломкой свинина, которую нужно сложить по несколько штук (сколько поместится) в подваренные (10-12 сек в интенсивно кипящей воде) капустные листья и перевязать каждый такой «голубец» перьями зеленого лука. Затем их следует сложить в глубокий противень и запечь в духовке.

День 5

На завтрак стушим печень любого происхождения – хоть говяжью, хоть индюшиную. Для этого в глубокой сковороде нужно обжарить в изрядной порции масла крупно нарезанный лук, затем сложить тоже нарезанную большими кусками печень, добавить жирного молока и специй по вкусу, а после – тушить под крышкой до готовности.
В обед можно разнообразить свой стол ароматной ухой. Для этого следует сперва отварить рыбу, как обычно для ухи, затем достать ее, не выключая горелки, бросить в оставшийся в посуде бульон крупно нарубленный корень сельдерея и желтки 1-2 яиц. Добавить сухие приправы по вкусу, сложить обратно рыбу и проварить еще пару минут.
На ужин возьмем обычный пищевой желатин и жирные сливки, размешаем, оставим до набухания желатина, а сами тем временем подогреем воду в посуде побольше. Когда она будет близка к закипанию, нужно опустить в нее посуду с набухшим желатином и непрерывно нагревать, помешивая, чтобы он растворился в сливках. Затем в устланную фольгой с щедрым запасом по краям глубокую форму следует вылить примерно половину сливочно-желатиновой смеси, положить сверху слой нарезанной тонкими ломтиками соленой семги или горбуши. Вылить сверху на рыбу остаток, положить поверх него еще слой рыбы. Закрыть все оставленными краями фольги и убрать в холодильник до полного застывания.

День 6

Этот день можно начать и с чего-нибудь простого – например, глазуньи из двух яиц с беконом или тушеной свинины с белокочанной капустой (добавить в них репчатый лук, соль, другие специи).
В обед не помешает хорошенько прожарить пару свино-говяжьих котлет, положив сверху на одну из уже покрывшихся корочкой сторон ломтик твердого сыра и кольцо сладкого болгарского перца.
На ужин тоже не помешает сэкономить личное время, приготовив простую нарезку из нескольких видов колбас и твердого сыра.

День 7

Позавтракать в этот день разрешается жареным на гриле куриным филе или крылышками вперемежку с поделенным на соцветия кочаном цветной капусты. Как мясо, так и капусту следует предварительно обмакнуть в растопленное сливочное масло.
В обед приготовим простой салат из рубленных листьев непосредственно салата и перышек зеленого лука с добавлением сваренных вкрутую яиц и майонеза (не менее 55% жирности!).
Отметить «занавес» наиболее сложного для любителей овощей период лучше всего жаренным фаршем со специями и из любого желаемого мяса (хоть свинины. хоть индюшатины или курицы). Перед подачей его нужно разделить на порции и завернуть каждую порцию в чуть подваренный лист салата. Чтобы импровизированные «рулеты» не распадались, их можно перевязать перьями зеленого лука.

Добавлять к рациону такие компоненты, как даже ломтик хлеба, сухарик, блинчик, сахар в чае и другие источники углеводов разрешается только начиная с 3 недели диеты, да и то если первые две возымели действие (запустили снижение веса)!

Фаза продолжения снижения веса

Основная задача худеющего в этот период - опытным путем обнаружить то количество углеводов в сутки, которое позволит ему продолжить худеть, но будет уже не таким рекордно низким, как на стадии индукции. С этой целью начальную дозу 20 г сахаров в день нужно постепенно увеличивать на 2-3 г, 1 раз в несколько дней, постоянно следя за весом. Пока динамика снижения веса очень заметна, «планку» можно повышать. Едва она замедлится, искомая «золотая середина» уже близка, и от нее худеющего отделяет не более 3 г углеводов в сутки.

Если же опять начался набор веса, нужно на неделю вернуться к стадии индукции (20 г углеводов в день), а потом попробовать найти свою суточную норму сахара еще раз. Продолжать снижать вес можно как неделями, так и месяцами - до достижения желаемой весовой категории. Временного лимита здесь нет, поскольку «исходные позиции» (начальное количество лишних кило) и пожелания по поводу идеальной фигуры у всех разнятся.

Вводить на этом этапе хлеб и крахмал по-прежнему нерационально – уж слишком они богаты углеводами. Тогда уж лучше начать с возвращения несладких овощей (бобов по вкусу, свеклы и моркови) и разнообразить стол клубникой и малиной.

Фаза перехода к сохранению веса

Суть ее в том, что когда желаемая весовая категория достигнута, похудение нужно остановить, но так, чтобы не «сорваться» в новый набор жировой массы. Для этого ту «золотую середину» по суточной норме углеводов, которую мы нашли на предыдущей стадии (она позволяла нам худеть, но уже комфортнее, чем на 20 г углеводов в день), нужно опять начать повышать.

На сей раз это нужно делать по прежней схеме (не более 3 г «прибавки» по углеводам в сутки) и до тех пор, пока снижение веса не прекратится. При этом он не должен снова «пойти в рост» - только стабилизироваться на достигнутой отметке!

Здесь к меню можно добавить твердый сыр и творог. Неплохой вариант – и жирное молоко, ряженка и им подобные.

Фаза сохранения веса

Основная цель на данном этапе - продержаться ровно в достигнутой весовой категории (не полнеть и не худеть даже незначительно), как минимум год, а в идеале - в течение всей оставшейся жизни.

Тогда и сейчас диетологи уверены, что львиную долю лишних кило мы набираем с хлебом. Пища, особенно такая, как фаст-фуд, становится все богаче простыми углеводами, и все беднее – прочими компонентами. Причем «заблокировать» все легкоусвояемые сахара в продуктах питания мы все равно не сможем, ведь значительная их часть скрыта от нас, и для этого нужно знать технологию изготовления тех или иных продуктов. Поэтому самое простое решение снизить суточный углеводный индекс всего, что мы съели, сразу наполовину состоит в строгом ограничении (не более 2 кусочков по 25 г) любого хлеба (да, а также каш, пельменей, тех же хлопьев) в день или полном отказе от него.

В зависимости от фазы диеты варьируется и список разрешенных/запрещенных к употреблению продуктов. В самом общем виде, к употреблению в диете Аткинса строго запрещены все продукты, чей углеводный индекс составляет более 7 г, и разрешены все, чей углеводный индекс ниже этой отметки. Например, мы можем ориентироваться по стандартной, усредненной (калорийность изготовленных разными производителями продуктов иногда отличается от указанной) таблице содержания углеводов.

Продукт питания	Углеводный индекс	Разрешен (Р)/ Запрещен (З)
Темное пиво	5,5	Р
Светлое пиво	3,5	Р
Водка	0,0	Р
Сухое вино	0,5	Р
Полусухое вино	1,5	Р
Полусухое шампанское	4,5	Р
Полусладкое шампанское	8,0	З
Картофель	14,0	З
Фасоль белая	45,1	З
Чеснок	29,0	З
Зеленый горошек	9,4	З
Свекла	6,5	Р
Лук	6,0	Р
Морковь	6,7	Р
Редис	1,8	Р
Кабачок	2,2	Р
Капуста	3,2	Р
Томаты	2,6	Р
Огурцы	2,0	Р
Баклажаны	2,3	Р
Фасоль стручковая	4,2	Р
Перец болгарский, зеленый	5,6	Р
Шампиньоны	2,1	Р
Желатин	0,0	Р
Оливки черные, зеленые	3,1/0,6	Р/Р
Сыр твердый	2,9	Р

В остальном же полностью к употреблению запрещены:

соусы и заправки за исключением майонеза от 50% жирности и выше (не ниже!);
крупы, включая гречку;
мед, крахмал и сахар;
все виды шоколада;
кофе и какао;
орехи и семечки за исключением тыквенных;
фрукты за исключением лимона, малины и клубники;
хлебобулочные и кондитерские изделия, включая черный хлеб;
газированные и фруктовые напитки.

А разрешены:

вода и томатный сок;
все молочные и кисломолочные продукты, включая твердые сыры и творог;
рыба и морепродукты за исключением морской капусты, красной/черной икры и сурими (крабовые палочки, «мясо краба» и др.);
куриные яйца, их белки и желтки;
все виды/сорта мяса и субпродуктов.

Правила перехода к обычному рациону

Как мы уже понимаем, диета Аткинса задумывалась ее автором не столько как диета (временное ограничение рациона), сколько как модель питания, которой можно и нужно придерживаться всю жизнь. Поэтому такой момент, как возвращение к привычной худеющему модели питания в ней не предусмотрен и, более того, не рекомендован.

Все, что в ней есть по данному поводу - это интуитивно понятная схема поиска «своей» (позволяющей удерживать вес на достигнутом уровне) планки по суточному содержанию углеводов. Тем не менее, с момента изобретения этой диеты уже прошло некоторое время, вскрывшее действительно имеющийся у нее ряд ее недостатков. Поэтому с позиции прошедших лет и сделанных позже открытий мы можем себе позволить добавить к оригинальной схеме несколько не предусмотренных ею, но важных и не нарушающих ее принципы моментов.

Диета Аткинса, так сказать, и впрямь небогата овощами. Это значит, что нам может потребоваться дополнить ее синтетическими поливитаминными комплексами. Ничего зазорного здесь нет, так как миф о худшей усвояемости синтетических витаминов, минералов и микроэлементов по сравнению с натуральными не имеет ничего общего с реальностью. Только лучше выбирать при этом растворимые формы препарата, не содержащие натуральной глюкозы или фруктозы (подслащенные ксилитом, сорбитом, аспартамом).
В ней мало и источников клетчатки - круп, овощной/фруктовой мякоти и др. Это может создать некоторые затруднения с пищеварением, но они решаются приемом жидкой или обычной клетчатки в виде добавки. Ее калорийность равняется нулю.
Жевательная резинка не запрещена к употреблению, так как не содержит сахара.