Répertoire Tarifaire Unifié et Qualification des Travaux et Professions des Travailleurs (UTKS), 2019
Numéro 50 ETKS
La question a été approuvée par la résolution du ministère du Travail de la Fédération de Russie du 12 octobre 2000 N 73.

Transformateur de poissons et fruits de mer

§ 27. Transformateur de poissons et fruits de mer 1ère catégorie

Caractéristiques du travail. Effectuez des opérations manuelles simples lors de la transformation du poisson, des crabes, des fruits de mer et du caviar. Pesée de conteneurs vides. Roulement, retournement de fûts vides. Empilage de cartons vides, canettes vides en colonnes, démontage des piles et des colonnes. Remplissage du mélange épices-sel dans des fûts vides. Recouvrir les récipients de salage avec un matériau isolant, des nattes, des nattes, des planches, du lest et les retirer. Nettoyage des cadres, des lattes et des tiges des dépôts de suie et de carbone, collecte des lattes et des tiges nettoyées. Laver et essuyer les boîtes de conserves à la main. Vernissage cerceaux de fer sur des fûts de caviar, en séchant au chalumeau et en essuyant le fond des fûts avec un chiffon. Pose de revêtements en matériaux polymères dans des fûts. Marteler des chevilles dans des barils. Scellement manuel de bouteilles, bonbonnes, bocaux remplis avec bouchons et couvercles. Coudre des balles, des sacs, des sacs, des paniers avec du poisson à la main. Préparation d'un site pour la congélation naturelle du poisson.

Il faut savoir : les principales propriétés des matières premières, des produits semi-finis et des matériaux utilisés dans le processus de travail ; règles et méthodes d'exécution des opérations de transformation du poisson et des fruits de mer ; exigences de base concernant la qualité des matières premières, des produits semi-finis et des matériaux.

§ 28. Transformateur de poissons et fruits de mer 2e catégorie

Caractéristiques du travail. Effectuer des opérations technologiques et auxiliaires simples lors de la transformation du poisson, des fruits de mer et du caviar. Démonter l'intérieur du poisson pour produire des vitamines. Couper le poisson en morceaux dans la fabrication de produits techniques. Tremper les algues et laver la glace. Vernissage des cerceaux de fer sur fûts de caviar. Renverser du bouillon de gélose. Emballer les briquettes congelées dans du papier sulfurisé. Chauffer des bocaux et des couvercles en verre dans une armoire électrique. Chargement du poisson dans le dégivreur. Pesage de matières premières, produits semi-finis et produits finis avec la préparation de la documentation pertinente. Disposition et collecte du poisson sur les sites lors de sa congélation dans des conditions naturelles. Déchargement du poisson manuellement et à l'aide de mécanismes à partir de barils, bacs, conteneurs. Régulation de l'approvisionnement en poisson des convoyeurs, convoyeurs hydrauliques et autres véhicules. Pose des boîtes de conserves en colonnes et démontage des colonnes. Couture de sacs et sacs de poissons sur machines. Laver le poisson manuellement à l’aide d’un grattoir, d’une brosse, d’une éponge et d’autres appareils pour éliminer les pellicules restantes et les caillots sanguins. Laver le poisson frais, les fruits de mer et la glace avec un tuyau. Nettoyage, lavage et étuvage du matériel et des stocks usagés.

Il faut savoir : méthodes et règles pour une transformation technologique simple du poisson, des fruits de mer et du caviar ; méthodes et règles de lavage du poisson, des fruits de mer et de la glace ; règles pour empiler les boîtes de conserve en colonnes et les démonter ; la destination du matériel et de l'inventaire utilisé, les règles et méthodes de nettoyage, de lavage et de cuisson à la vapeur.

§ 29. Transformateur de poissons et fruits de mer 3ème catégorie

Caractéristiques du travail. Lors de la transformation du poisson : effectuer des travaux de transformation et de récolte du poisson manuellement et à l'aide de machines. Salage en cuve et en barrique avec gerbage sans rangs ; épicé et arrêter de saler les poissons de tous types, à l'exception de l'esturgeon et du saumon, pour le fumage, le séchage, la mise en conserve et les conserves. Préparation d'un mélange épicé, saumure pour le salage. Frotter, farcir et enrober le poisson de sel, en frottant avec de l'ail. Disposer les poissons dans des récipients à saler et les déborder manuellement. Décongélation et trempage du poisson dans des bains, séchage, séchage du poisson de manière naturelle : étalage et collecte du poisson sur claies, claies, tamis, bâches. Retrait des poissons enfilés sur des ficelles, des lattes, des cannes, des perches. Couper l'orme en lanières et le nettoyer de la masse cartilagineuse, sécher l'orme coupé, le lier en fagots, le trier et l'emballer. Préparation du bouillon de colle : trempage et lavage écailles de poisson et des vessies natatoires, le chargement et le déchargement des digesteurs, le traitement des écailles de poisson et la préparation de colle de poisson sèche. Conservation des petits poissons et des déchets de poissons avec du pyrosulfite de sodium. Panure de poissons ou morceaux de poisson à la main et à la machine. Laver le poisson sur des machines. Tri, démontage, réception, calibrage et rejet des boîtes et couvercles vides lors de leur mise sur le marché. Trier les poissons et morceaux de poisson par type et taille. Nettoyer le poisson du mucus, nettoyer les écailles après traitement sur une machine de nettoyage des écailles. Placement et présentation sans rangées du poisson dans des barils, coolies, paniers, sacs, balles, boîtes manuellement et à l'aide d'un empileur vibrant. Ouverture de boîtes de conserves et de conserves. Remplissage manuel des récipients de poisson avec de la saumure, de la sauce, de la marinade, une solution de benzoate de sodium et de l'huile à partir d'un tuyau. Tri et lavage des laitances et des foies de poissons. Collecte et transformation des nageoires de saumon pour la préparation de conserves. Dépose des foies d'esturgeons dans des fûts dont les rangs sont saupoudrés de sel. Calcination du fioul dans des cuves, des chaudières à feu, sur des cuisinières à gaz et électriques. Lors de la transformation des fruits de mer : tri, démontage des algues, algues, concombres de mer, concombres de mer, vilospadix, moules en coquille, agar, agaroïde et autres fruits de mer, les nettoyer de la saleté et des impuretés mécaniques ; sélection des matières premières en fonction de leur destination. Décongeler des fruits de mer. Transformation primaire des moules de qualité inférieure dans le département jigging. Ouvrir les coquilles de moules et de pétoncles et séparer le contenu des parois des coquilles. Lavage des calamars coupés, concombres de mer, poulpes, pétoncles. Nettoyage des crevettes bouillies avec séparation des coquilles. Faites tourner sur mécanique ou presses à main algues avec chargement et déchargement manuel ou à l'aide d'un convoyeur. Tailler les résidus des thalles, couper les thalles de varech et autres algues à la main. Retirer les formes avec de la glace d'agaro des étagères, éliminer les briquettes de glace d'agaro, recouvrir les piles de glace d'agaro. Conditionnement des fruits de mer dans des conteneurs. Saupoudrer les concombres de mer et les concombres de mer posés avec du charbon de bois. Lors du traitement des crabes : décrochage - libérer les crabes emmêlés des filets et les trier par condition. Délier les plombs et les flotteurs des filets. Démêler les filets et les débarrasser des prises accessoires. Fourniture de crabes pour la transformation, répartition des membres marcheurs entre les bacs des machines. Laver la chair de crabe. Parchemination des bocaux. Lors de la transformation du caviar : laver les casiers à caviar, placer le caviar dans les fûts et les bocaux, serrer les bocaux avec le caviar de poisson différents types anneaux en caoutchouc, recouvrement des bocaux avec couvercles, ouverture manuelle des bocaux de caviar.

Il faut savoir : méthodes et règles de transformation du poisson de tous types et caractéristiques d'une transformation simple de l'esturgeon et du saumon ; technologie de transformation du caviar oursins et poissons de diverses espèces, à l'exception de l'esturgeon et du saumon ; règles pour laver les casiers à caviar, placer le caviar dans des bocaux et des fûts ; les règles de soumission des crabes et des membres de crabe à la transformation, les règles de lavage de la chair de crabe et du parcheminage des bocaux ; règles de tri, de démontage et de lavage des produits de la mer ; processus technologique de pressage des algues sur des presses manuelles et mécaniques ; méthodes d'ouverture des coquilles de mollusques; méthodes de pose et règles de conditionnement des fruits de mer dans des conteneurs ; exigences en matière de qualité des produits ; règles de conception et de fonctionnement des équipements utilisés ; propriétés conservatrices du sel et de la saumure ; règles de tri des poissons par type et par taille ; règles de déchargement du poisson des barils, baignoires et autres conteneurs.

§ 30. Transformateur de poissons et fruits de mer, 4e catégorie

Caractéristiques du travail . Lors de la transformation du poisson : couper le poisson à la main. Enlever les écailles, éliminer les insectes, écorcher les poissons, décapiter les poissons de toutes sortes, à l'exception de l'esturgeon et du poisson-chat. Réfrigération et branchage de poissons de toutes sortes, à l'exception de l'esturgeon et du saumon. Tailler les nageoires et éviscérer les poissons de tous types, à l'exception des esturgeons et des poissons saignants. Ouvrir la cavité abdominale, retirer les entrailles, retirer le poisson des pellicules, des caillots sanguins et du mucus. Nettoyage de tous types de poissons après découpe. Couper le hareng, le maquereau, le chinchard, la sardine, la sardinelle, la goberge, le merlan bleu et autres poissons d'espèces similaires dans le dos et les côtés. Couper en morceaux tous les types de poissons, à l'exception de l'esturgeon et du poisson-chat. Couper des couches d'esturgeons en morceaux. Portionnement du poisson. Séparation du caviar, de la laitance et du foie de l'intérieur du poisson. Portionnement du lait, foie de poisson. Transformation du cartilage et de la laitance des espèces d'esturgeons pour la mise en conserve. Broyage de poisson, de viande de baleine, de viande hachée et d'autres produits dans des rectifieuses et des broyeurs. Attacher les poissons avec de la ficelle, enfiler les poissons sur des ficelles, des tiges, suspendre (retirer) sur des lattes, des tiges, des perches, des chariots (cages), des crochets de convoyeur à chaîne, des supports pour installations de fumage et de séchage, poser (retirer) sur des cadres grillagés , filets. Transformation du poisson avec du liquide fumant. Tri des poissons, à l'exception des poissons de valeur, selon leur apparence et leur consistance. Tri des produits finis sur un convoyeur. Décongeler du poisson dans des dégivreurs mécaniques. Congeler le poisson au congélateur, ainsi qu'utiliser la méthode glace-sel, glacer le poisson et les filets de poisson. Salage du poisson (cuve, fût, caisse...) avec pose en rang. Salage du poisson dans une unité de salage sur ligne mécanisée. Placement en rangées de hareng, maquereau, saumon, saumon et autres types de poissons dans des conteneurs. Déchargement du poisson manuellement et à l'aide de mécanismes depuis de grands conteneurs, cuves, sorties, coffres. Chargement dans des coupleurs, des bacs, des timbres. Verser le poisson avec la sauce, la marinade, la saumure, la solution de benzoate de sodium, l'huile sur les machines. Calcination du fioul dans des chaudières à vapeur sous pression. Transport de poissons et produits de la pêche sous forme emballée et non emballée, de sel et de glace pesant plus de 60 kg avec chargement et déchargement. Déménagement, déménagement de cuves, baignoires et autres équipements lourds. Lors de la transformation des fruits de mer : ébouillanter et écorcher les calamars. Découpe, portionnement et transformation des crevettes, calamars, poulpes, concombres de mer, concombres de mer, pétoncles géants, oursins, buccins selon l'ensemble du schéma technologique. Couper le varech et autres algues à l'aide de machines à couper. Séparation du byssus de la chair de moule avec tri pour présence d'inclusions « perlées » et d'incrustations calcaires. Conditionnement ligne par file des fruits de mer dans des conteneurs. Lors de la transformation des crabes : couper les crabes à la main, séparer la coquille, faire bouillir le crabe, déchirer, couper les membres du crabe, casser la pince, extraire la chair du crabe. Trier la chair de crabe par type, taille et qualité. Répartir la chair de crabe et la disposer dans des assiettes. Préparation de crabe haché. Filet, dépeçage, coupe de l'abdomen. Lors de la transformation du caviar : transformation du caviar d'oursins et de poissons de diverses espèces (morue, flet, notothénie, hareng, maquereau, chinchard, capelan, corégone, sandre, brochet, carpe et autres), à l'exception de l'esturgeon et du saumon. Tri des œufs de caviar, poinçonnage des œufs par machine ou manuellement à travers des tamis. Préparation d'un mélange de sel et d'une solution antiseptique ou saline. Salage du caviar punché, trempage du caviar salé. Mélanger le caviar avec de l'huile et un antiseptique. Tri des caviars de poissons finis, hors espèces d'esturgeons et de saumons. Pasteurisation du caviar. Détermination de la fin du salage du caviar.

Il faut savoir : règles et méthodes de découpe du poisson, des crabes, des fruits de mer ; normes de consommation de matières premières ; mode et paramètres du processus technologique de transformation du caviar, de salage du poisson, de congélation et de décongélation du poisson ; règles de conception et de fonctionnement des équipements et mécanismes utilisés ; exigences relatives à la qualité des matières premières, des produits finis, des produits semi-finis et de la qualité du poisson.

§ 31. Transformateur de poissons et fruits de mer, 5e catégorie

Caractéristiques du travail. Lors de la transformation du poisson : découpe et découpe de poissons de tous types en couches, demi-couches et filets. Découpe de saumon du Pacifique bar, thon, espadon, poisson-chat, flétan, notothénie, morue, corégone, muksun, omul, shchekur, sébaste, peled, asp, carpe argentée, carpe herbivore, carpe, charbon et poisson gras, autres poissons similaires sur le dos ou le dos-balyk et pour le plaisir, de gros poissons - à part, esturgeon et poisson-chat - en morceaux. Gilling d'esturgeon et de saumon. Décapitation des espèces de silures et d’esturgeons avec coupe de la tête en morceaux. Couper la morue, l'aiglefin et la goberge en couches de coupe fixées à clips ; flétan, découpe de poisson, découpe de poisson en couche, décapité pour harengs. Évidement et portionnement d’esturgeons et de poissons-chats. Couper les bosses des esturgeons après le salage. Découpe et découpe du poisson sur des machines à couper, couper la tête, portionner et autres de complexité similaire avec alimentation manuelle et mécanisée. Tailler les ailerons avec des coupe-ailerons. Salage manuel des espèces d'esturgeons, de saumons et de corégones, coupés sur le dos, pour les produits balyk : farcissement, frottage, enrobage de sel individuellement. Déchargement du poisson des navires, des fentes et autres conteneurs navigables manuellement ou à l'aide de machines. Réception des poissonniers avec pesée. Tri des produits à base de poisson fumés et séchés par qualité en tenant compte de l'odeur. Tri par qualité des poissons de valeur coupés et non coupés. Lors de la transformation des crabes : découpe des crabes sur des machines à découper ; séparation de la coquille, coupure des membres ambulants et griffus. Contrôle des machines de découpe. Identification et élimination des dysfonctionnements dans le fonctionnement des machines et mécanismes entretenus. Lors de la transformation des fruits de mer : transformation des fruits de mer sur les lignes mécanisées à flux « Skremet » ; maintenir le processus technologique de préparation de la chair de crevette, entretenir un blanchisseur, une machine à décortiquer, une ligne de salage et de congélation de la chair de crevette bouillie, des balances électroniques et des machines de formation de sacs. Lors de la transformation du caviar : transformation du caviar d'esturgeon et de saumon. Tri et lavage des œufs de caviar. Poinçonnage des joints à la machine ou manuellement à travers des tamis (sur butars). Trier et laver le caviar avant de le saler en machine ou manuellement dans des conteneurs, en éliminant les caillots et pellicules de sang. Préparation d'un mélange de sel et d'une solution antiseptique ou saline. Saler le caviar, séparer le caviar de la saumure, déshydrater le caviar dans une centrifugeuse. Tri du caviar fini, mise en fûts et bocaux. Pasteurisation du caviar. Détermination de la fin du salage du caviar.

Il faut savoir : règles et méthodes de découpe des espèces d'esturgeons et de saumons, découpe des crabes à l'aide de machines ; règles de découpe des poissons de toutes sortes en couches, demi-couches, filets, dos et carcasses ; règles et méthodes de salage du poisson coupé en balyk ; les règles de déchargement du poisson des navires ; les exigences relatives à la qualité et à la qualité des produits finis à base de poisson ; règles de conception et de fonctionnement des équipements utilisés.

§ 32. Transformateur de poissons et fruits de mer, 6e catégorie

Caractéristiques du travail. Découpe manuelle de l'esturgeon, du saumon, du corégone, du nelma, du saumon de lac et de la Baltique, du poisson-chat sur le dos et sur le côté, sur le côté et sur le côté. Couper manuellement le poisson saumon en utilisant la méthode de coupe du saumon. Transformation du caviar des espèces de saumon et d'esturgeon avec l'exécution complexe de tous les travaux. Détermination par inspection externe et à l'aide d'instruments de contrôle et de mesure de la qualité du caviar d'esturgeon et de saumon dans les œufs et choix de la méthode de sa transformation. Détermination de l'heure de fin de salage du caviar des espèces d'esturgeon et de saumon.

Il faut savoir : règles et méthodes de découpe du poisson en dos et côté, couche, côté ; méthode de découpe du saumon; mode et paramètres du processus technologique de transformation du caviar de saumon et d'esturgeon ; propriétés physiques et chimiques des matières premières et des produits finis ; règles de conception et de fonctionnement des équipements utilisés ; exigences relatives à la qualité des matières premières et des produits finis.

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Un transformateur de poisson et de fruits de mer est un ouvrier qui effectue des travaux sur un processus technologique composé d'un certain nombre d'opérations séquentielles visant à obtenir des produits semi-finis ou finis à partir d'objets de pêche aquatique.

Selon la catégorie, un transformateur de poissons et fruits de mer peut réaliser des travaux simples ou plus complexes :

• Effectuez des opérations manuelles simples lors de la transformation du poisson, des crabes, des fruits de mer et du caviar. Pesée de conteneurs vides. Roulement, retournement de fûts vides. Empilage de cartons vides, canettes vides en colonnes, démontage des piles et des colonnes. Remplissage du mélange épices-sel dans des fûts vides. Recouvrir les récipients de salage avec un matériau isolant, des nattes, des nattes, des planches, du lest et les retirer. Nettoyage des cadres, des lattes et des tiges des dépôts de suie et de carbone, collecte des lattes et des tiges nettoyées. Laver et essuyer les boîtes de conserves à la main. Vernir les cerceaux de fer des fûts de caviar, les sécher au chalumeau et essuyer le fond des fûts avec un chiffon. Pose de revêtements en matériaux polymères dans des fûts. Marteler des chevilles dans des barils. Scellement manuel de bouteilles, bonbonnes, bocaux remplis avec bouchons et couvercles. Coudre des balles, des sacs, des sacs, des paniers avec du poisson à la main. Préparation d'un site pour la congélation naturelle du poisson.
• Effectuer des opérations technologiques et auxiliaires simples lors de la transformation du poisson, des fruits de mer et du caviar. Démonter l'intérieur du poisson pour produire des vitamines. Couper le poisson en morceaux dans la fabrication de produits techniques. Tremper les algues et laver la glace. Vernissage des cerceaux de fer sur fûts de caviar. Renverser du bouillon de gélose. Emballer les briquettes congelées dans du papier sulfurisé. Chauffer des bocaux et des couvercles en verre dans une armoire électrique. Chargement du poisson dans le dégivreur. Pesée des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis avec préparation de la documentation pertinente. Disposition et collecte du poisson sur les sites lors de sa congélation dans des conditions naturelles. Déchargement du poisson manuellement et à l'aide de mécanismes à partir de barils, bacs, conteneurs. Régulation du flux de poisson sur les convoyeurs, convoyeurs hydrauliques et autres véhicules. Pose des boîtes de conserves en colonnes et démontage des colonnes. Couture de sacs et sacs de poissons sur machines. Laver le poisson manuellement à l’aide d’un grattoir, d’une brosse, d’une éponge et d’autres appareils pour éliminer les pellicules restantes et les caillots sanguins. Laver le poisson frais, les fruits de mer et la glace avec un tuyau. Nettoyage, lavage et étuvage du matériel et des stocks usagés.
• Lors de la transformation du poisson : effectuer des travaux de transformation et de récolte du poisson manuellement et à l'aide de machines. Salage en cuve et en barrique avec gerbage sans rangs ; épicé et arrêter de saler les poissons de tous types, à l'exception de l'esturgeon et du saumon, pour le fumage, le séchage, la mise en conserve et les conserves. Préparation d'un mélange épicé, saumure pour le salage. Frotter, farcir et enrober le poisson de sel, en frottant avec de l'ail. Disposer les poissons dans des récipients à saler et les déborder manuellement. Décongélation et trempage du poisson dans des bains, séchage, séchage du poisson de manière naturelle : étalage et collecte du poisson sur claies, claies, tamis, bâches. Retrait des poissons enfilés sur des ficelles, des lattes, des cannes, des perches. Couper l'orme en lanières et le nettoyer de la masse cartilagineuse, sécher l'orme coupé, le lier en fagots, le trier et l'emballer. Préparation du bouillon de colle : trempage et lavage des écailles de poisson et des vessies natatoires, chargement et déchargement des digesteurs, traitement des écailles de poisson et préparation de colle de poisson sèche. Conservation des petits poissons et des déchets de poissons avec du pyrosulfite de sodium. Panure de poissons ou morceaux de poisson à la main et à la machine. Laver le poisson sur des machines. Tri, démontage, réception, calibrage et rejet des boîtes et couvercles vides lors de leur mise sur le marché. Trier les poissons et morceaux de poisson par type et taille. Nettoyer le poisson du mucus, nettoyer les écailles après traitement sur une machine de nettoyage des écailles. Placement et présentation sans rangées du poisson dans des barils, coolies, paniers, sacs, balles, boîtes manuellement et à l'aide d'un empileur vibrant. Ouverture de boîtes de conserves et de conserves. Remplissage manuel des récipients de poisson avec de la saumure, de la sauce, de la marinade, une solution de benzoate de sodium et de l'huile à partir d'un tuyau. Tri et lavage des laitances et des foies de poissons. Collecte et transformation des nageoires de saumon pour la préparation de conserves. Dépose des foies d'esturgeons dans des fûts dont les rangs sont saupoudrés de sel. Calcination du fioul dans des cuves, des chaudières à feu, sur des cuisinières à gaz et électriques. Lors de la transformation des fruits de mer : tri, démontage des algues, algues, concombres de mer, concombres de mer, vilospadix, moules en coquille, agar, agaroïde et autres fruits de mer, les nettoyer de la saleté et des impuretés mécaniques ; sélection des matières premières en fonction de leur destination. Décongeler des fruits de mer. Transformation primaire des moules de qualité inférieure dans le département jigging. Ouvrir les coquilles de moules et de pétoncles et séparer le contenu des parois des coquilles. Lavage des calamars coupés, concombres de mer, poulpes, pétoncles. Nettoyage des crevettes bouillies avec séparation des coquilles. Presser les algues à l'aide de presses mécaniques ou manuelles, les charger et décharger manuellement ou à l'aide d'un convoyeur. Tailler les résidus des thalles, couper les thalles de varech et autres algues à la main. Retirer les formes avec de la glace d'agaro des étagères, éliminer les briquettes de glace d'agaro, recouvrir les piles de glace d'agaro. Conditionnement des fruits de mer dans des conteneurs. Saupoudrer les concombres de mer et les concombres de mer posés avec du charbon de bois. Lors du traitement des crabes : décrochage - libérer les crabes emmêlés des filets et les trier par condition. Délier les plombs et les flotteurs des filets. Démêler les filets et les débarrasser des prises accessoires. Fourniture de crabes pour la transformation, répartition des membres marcheurs entre les bacs des machines. Laver la chair de crabe. Parchemination des bocaux. Lors du traitement du caviar : laver les casiers à caviar, placer le caviar dans des fûts et des bocaux, serrer les bocaux de caviar de divers types de poissons avec des anneaux en caoutchouc, recouvrir les bocaux de couvercles, ouvrir les bocaux de caviar manuellement.
• Lors de la transformation du poisson : couper le poisson à la main. Enlever les écailles, éliminer les insectes, écorcher les poissons, décapiter les poissons de toutes sortes, à l'exception de l'esturgeon et du poisson-chat. Réfrigération et branchage de poissons de toutes sortes, à l'exception de l'esturgeon et du saumon. Tailler les nageoires et éviscérer les poissons de tous types, à l'exception des esturgeons et des poissons saignants. Ouvrir la cavité abdominale, retirer les entrailles, retirer le poisson des pellicules, des caillots sanguins et du mucus. Nettoyage de tous types de poissons après découpe. Couper le hareng, le maquereau, le chinchard, la sardine, la sardinelle, la goberge, le merlan bleu et autres poissons d'espèces similaires dans le dos et les côtés. Couper en morceaux tous les types de poissons, à l'exception de l'esturgeon et du poisson-chat. Couper des couches d'esturgeons en morceaux. Portionnement du poisson. Séparation du caviar, de la laitance et du foie de l'intérieur du poisson. Portionnement du lait, foie de poisson. Transformation du cartilage et de la laitance des espèces d'esturgeons pour la mise en conserve. Broyage de poisson, de viande de baleine, de viande hachée et d'autres produits dans des rectifieuses et des broyeurs. Attacher les poissons avec de la ficelle, enfiler les poissons sur des ficelles, des tiges, suspendre (retirer) sur des lattes, des tiges, des perches, des chariots (cages), des crochets de convoyeur à chaîne, des supports pour installations de fumage et de séchage, poser (retirer) sur des cadres grillagés , filets. Transformation du poisson avec du liquide fumant. Tri des poissons, à l'exception des poissons de valeur, selon apparence et la cohérence. Tri des produits finis sur un convoyeur. Décongeler du poisson dans des dégivreurs mécaniques. Congeler le poisson au congélateur, ainsi qu'utiliser la méthode glace-sel, glacer le poisson et les filets de poisson. Salage du poisson (cuve, fût, caisse...) avec pose en rang. Salage du poisson dans une unité de salage sur ligne mécanisée. Placement en rangées de hareng, maquereau, saumon, saumon et autres types de poissons dans des conteneurs. Déchargement du poisson manuellement et à l'aide de mécanismes depuis de grands conteneurs, cuves, sorties, coffres. Chargement dans des coupleurs, des bacs, des timbres. Verser le poisson avec la sauce, la marinade, la saumure, la solution de benzoate de sodium, l'huile sur les machines. Calcination du fioul dans des chaudières à vapeur sous pression. Transport de poissons et produits de la pêche sous forme emballée et non emballée, de sel et de glace pesant plus de 60 kg avec chargement et déchargement. Déménagement, déménagement de cuves, baignoires et autres équipements lourds. Lors de la transformation des fruits de mer : ébouillanter et écorcher les calamars. Découpe, portionnement et transformation des crevettes, calamars, poulpes, concombres de mer, concombres de mer, pétoncles géants, oursins, buccins selon l'ensemble du schéma technologique. Couper le varech et autres algues à l'aide de machines à couper. Séparation du byssus de la chair de moule avec tri pour présence d'inclusions « perlées » et d'incrustations calcaires. Conditionnement ligne par file des fruits de mer dans des conteneurs. Lors de la transformation des crabes : couper les crabes à la main, séparer la coquille, faire bouillir le crabe, déchirer, couper les membres du crabe, casser la pince, extraire la chair du crabe. Trier la chair de crabe par type, taille et qualité. Répartir la chair de crabe et la disposer dans des assiettes. Préparation de crabe haché. Filet, dépeçage, coupe de l'abdomen. Lors de la transformation du caviar : transformation du caviar d'oursins et de poissons de diverses espèces (morue, flet, notothénie, hareng, maquereau, chinchard, capelan, corégone, sandre, brochet, carpe et autres), à l'exception de l'esturgeon et du saumon. Tri des œufs de caviar, poinçonnage des œufs par machine ou manuellement à travers des tamis. Préparation d'un mélange de sel et d'une solution antiseptique ou saline. Salage du caviar punché, trempage du caviar salé. Mélanger le caviar avec de l'huile et un antiseptique. Tri des caviars de poissons finis, hors espèces d'esturgeons et de saumons. Pasteurisation du caviar. Détermination de la fin du salage du caviar.
• Lors de la transformation du poisson : découpe et découpe de poissons de tous types en couches, demi-couches et filets. Couper le saumon du Pacifique, le bar, le thon, l'espadon, le poisson-chat, le flétan, la notothénie, la morue, le corégone, le muksun, l'omul, le shchekur, le sébaste, le peled, l'asp, la carpe argentée, la carpe herbivore, la carpe, le charbon et les poissons gras et autres poissons similaires sur le dos ou dos-balichok et tesha, gros poissons - à côté, esturgeon et poisson-chat - en morceaux. Gilling d'esturgeon et de saumon. Décapitation des espèces de silures et d’esturgeons avec coupe de la tête en morceaux. Couper la morue, l'aiglefin et la goberge en couches de coupe fixées à clips ; flétan, découpe de poisson, découpe de poisson en couche, décapité pour harengs. Évidement et portionnement d’esturgeons et de poissons-chats. Couper les bosses des esturgeons après le salage. Découpe et découpe du poisson sur des machines à couper, couper la tête, portionner et autres de complexité similaire avec alimentation manuelle et mécanisée. Tailler les ailerons avec des coupe-ailerons. Salage manuel des espèces d'esturgeons, de saumons et de corégones, coupés sur le dos, pour les produits balyk : farcissement, frottage, enrobage de sel individuellement. Déchargement du poisson des navires, des fentes et autres conteneurs navigables manuellement ou à l'aide de machines. Réception des poissonniers avec pesée. Tri des produits à base de poisson fumés et séchés par qualité en tenant compte de l'odeur. Tri par qualité des poissons de valeur coupés et non coupés. Lors de la transformation des crabes : découpe des crabes sur des machines à découper ; séparation de la coquille, coupure des membres ambulants et griffus. Contrôle des machines de découpe. Identification et élimination des dysfonctionnements dans le fonctionnement des machines et mécanismes entretenus. Lors de la transformation des fruits de mer : transformation des fruits de mer sur les lignes mécanisées à flux « Skremet » ; maintenir le processus technologique de préparation de la chair de crevette, entretenir un blanchisseur, une machine à décortiquer, une ligne de salage et de congélation de la chair de crevette bouillie, des balances électroniques et des machines de formation de sacs. Lors de la transformation du caviar : transformation du caviar d'esturgeon et de saumon. Tri et lavage des œufs de caviar. Poinçonnage des joints à la machine ou manuellement à travers des tamis (sur butars). Trier et laver le caviar avant de le saler en machine ou manuellement dans des conteneurs, en éliminant les caillots et pellicules de sang. Préparation d'un mélange de sel et d'une solution antiseptique ou saline. Saler le caviar, séparer le caviar de la saumure, déshydrater le caviar dans une centrifugeuse. Tri du caviar fini, mise en fûts et bocaux. Pasteurisation du caviar. Détermination de la fin du salage du caviar.
• Découpe manuelle de l'esturgeon, du saumon, du corégone, du nelma, du saumon de lac et de la Baltique, du poisson-chat sur le dos et sur le côté, sur le côté et sur le côté. Couper manuellement le poisson saumon en utilisant la méthode de coupe du saumon. Transformation du caviar des espèces de saumon et d'esturgeon avec l'exécution complexe de tous les travaux. Détermination par inspection externe et à l'aide d'instruments de contrôle et de mesure de la qualité du caviar d'esturgeon et de saumon dans les œufs et choix de la méthode de sa transformation. Détermination de l'heure de fin de salage du caviar des espèces d'esturgeon et de saumon.

Caractéristiques du travail. Effectuez des opérations manuelles simples lors de la transformation du poisson, des crabes, des fruits de mer et du caviar. Pesée de conteneurs vides. Roulement, retournement de fûts vides. Empilage de cartons vides, canettes vides en colonnes, démontage des piles et des colonnes. Remplissage du mélange épices-sel dans des fûts vides. Recouvrir les récipients de salage avec un matériau isolant, des nattes, des nattes, des planches, du lest et les retirer. Nettoyage des cadres, des lattes et des tiges de la suie et de la suie, collecte des lattes et des tiges nettoyées. Laver et essuyer les boîtes de conserves à la main. Vernir les cerceaux de fer des fûts de caviar, les sécher au chalumeau et essuyer le fond des fûts avec un chiffon. Pose de liners en matériaux polymères en fûts. Marteler des chevilles dans des barils. Scellement manuel de bouteilles, bonbonnes, bocaux remplis avec bouchons et couvercles. Coudre des balles, des sacs, des sacs, des paniers avec du poisson à la main. Préparation d'un site pour la congélation naturelle du poisson.

Il faut savoir : les principales propriétés des matières premières, des produits semi-finis et des matériaux utilisés dans le processus de travail ; règles et méthodes d'exécution des opérations de transformation du poisson et des fruits de mer ; exigences de base concernant la qualité des matières premières, des produits semi-finis et des matériaux.

§ 28. Transformateur de poissons et fruits de mer 2e catégorie

Caractéristiques du travail. Effectuer des opérations technologiques et auxiliaires simples lors de la transformation du poisson, des fruits de mer et du caviar. Démonter l'intérieur du poisson pour produire des vitamines. Couper le poisson en morceaux pour la fabrication de produits techniques. Trempage d'algues et de moikald. Vernissage des cerceaux de fer sur fûts de caviar. Verser le bouillon d'agar. Envelopper les briquettes congelées dans du papier sulfurisé. Calcination de bocaux et couvercles en verre dans une armoire électrique. Chargement du poisson dans le dégivreur. Pesée des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis avec établissement de la documentation appropriée. Disposition et collecte des poissons sur sites lors de leur congélation dans des conditions naturelles. Déchargement du poisson manuellement et à l'aide de mécanismes à partir de barils, bacs, conteneurs. Régulation du flux de poisson sur les convoyeurs, convoyeurs hydrauliques et autres véhicules. Pose de boîtes de conserves en colonnes et démontage des colonnes. Couture de sacs et sacs de poissons sur machines. Laver le poisson manuellement à l'aide d'un grattoir, d'une brosse, d'une éponge et d'autres appareils pour éliminer les résidus de pellicule et les caillots sanguins. Laver le poisson frais, les fruits de mer et la glace avec un tuyau. Nettoyage, lavage et étuvage du matériel et des stocks usagés.

Il faut savoir : méthodes et règles pour une transformation technologique simple du poisson, des fruits de mer et du caviar ; méthodes et règles de lavage du poisson, des fruits de mer et de la glace ; règles pour empiler les boîtes de conserve en colonnes et les démonter ; la destination du matériel et de l'inventaire utilisés, les règles et méthodes de leur nettoyage, lavage et étuvage.

§ 29. Transformateur de poissons et fruits de mer 3ème catégorie

Caractéristiques du travail . Lors de la transformation du poisson : effectuer des travaux de transformation et de récolte du poisson manuellement et à l'aide de machines. Salage en cuve et en barrique avec gerbage sans rangs ; épicé et arrêter le salage de poissons de tous types, à l'exception de l'esturgeon et du saumon, pour le fumage, le séchage, les conserves et les conserves Préparation d'un mélange épicé, saumure pour le salage. Frotter, farcir et enrober le poisson de sel, en frottant avec de l'ail. Disposer les poissons dans des récipients à saler et les déborder manuellement. Décongélation et trempage du poisson dans des bains, séchage, séchage du poisson de manière naturelle : étalage et collecte du poisson sur claies, claies, tamis, bâches. Retrait des poissons enfilés sur des ficelles, des lattes, des cannes, des perches. Couper la ligature en rubans et la nettoyer de la masse cartilagineuse, sécher la ligature coupée, la lier en fagots, trier et emballer. Préparation du bouillon de colle : trempage et lavage des écailles de poisson et des vessies natatoires, chargement et déchargement des chaudières, traitement des écailles de poisson et préparation de la colle de poisson sèche. Conservation des petits aliments pour poissons et déchets de poisson avec du pyrosulfite de sodium. Panure de poissons ou de morceaux de poisson manuellement et à l'aide de machines. Laver le poisson sur des machines. Trier, démonter, accepter, calibrer et rejeter les boîtes et couvercles vides lors de leur alimentation en fonction de la chaleur. Tri du poisson et des morceaux de poisson par type et taille. Nettoyage du poisson du mucus, nettoyage des écailles après traitement sur une machine de nettoyage des écailles. Placement et présentation sans rangées du poisson dans des barils, coolies, paniers, sacs, balles, boîtes manuellement et à l'aide d'un empileur vibrant. Ouverture de boîtes de conserves et de conserves. Remplissage manuel des récipients de poisson avec de la saumure, de la sauce, de la marinade, une solution de benzoate de sodium et de l'huile à partir d'un tuyau. Tri et lavage du lait et des foies de poissons. Collecte et transformation des nageoires de saumon pour la préparation de conserves. Dépose du foie d'esturgeon en fûts avec un peu de sel. Calcination du fioul dans des cuves, des chaudières à feu, sur des cuisinières à gaz et électriques. Lors de la transformation des fruits de mer : tri, démontage des algues, algues, concombres de mer, concombres de mer, vilospadix, moules en coquille, agar, agaroïde et autres fruits de mer, les nettoyer de la saleté et des impuretés mécaniques ; sélection des matières premières en fonction de leur destination. Décongélation des fruits de mer. Première transformation des moules de qualité inférieure au département jigging. Ouvrir les coquilles des moules et des pétoncles et séparer le contenu des parois des coquilles. Lavage des calamars coupés, concombres de mer, poulpes, pétoncles. Crevettes bouillies nettoyées, sans coquille. Pressage des algues à l'aide de presses mécaniques ou manuelles, chargement et déchargement manuels ou à l'aide d'un convoyeur. Taille des résidus des thalles, coupe à la main des thalles de varech et autres algues. Retirer les formes avec de la glace d'agaro des étagères, éliminer les briquettes de glace d'agaro, recouvrir les piles de glace d'agaro. Emballer les fruits de mer dans des conteneurs. Saupoudrer les concombres de mer et les concombres de mer emballés avec du charbon de bois. Lors du traitement des crabes : décrochage - libérer les crabes emmêlés des filets et les trier selon leur état. Délier les plombs et les flotteurs des filets. Démêler les filets et les débarrasser des prises accessoires. Fourniture de crabes pour la transformation, répartition des membres marcheurs entre les bacs des machines. Laver la chair de crabe. Parchemination des bocaux. Lors du traitement du caviar : laver les casiers à caviar, placer le caviar dans des fûts et des bocaux, envelopper les bocaux de caviar de diverses espèces avec des anneaux en caoutchouc, recouvrir les bocaux de couvercles, ouvrir les bocaux de caviar manuellement.

Il faut savoir : méthodes et règles de transformation du poisson de tous types et caractéristiques d'une transformation simple de l'esturgeon et du saumon ; technologie de transformation du caviar d'oursins et de poissons de diverses espèces, à l'exception de l'esturgeon et du saumon ; règles pour laver les casiers à caviar, placer le caviar dans des bocaux et des fûts ; les règles de soumission des crabes et des membres de crabe à la transformation, les règles de lavage de la chair de crabe et du parcheminage des bocaux ; règles de tri, de démontage et de lavage des produits de la mer ; processus technologique de pressage des algues sur des presses manuelles et mécaniques ; méthodes d'ouverture des coquilles de mollusques ; méthodes de pose et règles de conditionnement des fruits de mer dans des conteneurs ; les exigences de qualité des produits ; les règles de conception et de fonctionnement des équipements utilisés ; propriétés conservatrices du sel et de la saumure ; règles de tri des poissons par type et par taille ; règles de déchargement du poisson des barils, baignoires et autres conteneurs.

§ 30. Transformateur de poissons et fruits de mer, 4e catégorie

Caractéristiques du travail . Lors de la transformation du poisson : couper le poisson manuellement. Enlever les écailles, éliminer les insectes, écorcher les poissons, décapiter les poissons de toutes sortes, à l'exception de l'esturgeon et du poisson-chat. Réfrigération et branchage de poissons de toutes sortes, à l'exception de l'esturgeon et du saumon. Tailler les nageoires et éviscérer les poissons de tous types, à l'exception des esturgeons et des poissons saignants. Ouvrir la cavité abdominale, retirer les entrailles, nettoyer le poisson des pellicules, des caillots sanguins et du mucus. Nettoyage de tous types de poissons après découpe. Découper le hareng, le maquereau, le chinchard, la sardine, la sardinelle, la goberge, le merlan bleu et autres poissons similaires en dos et en flancs. Découper en morceaux les poissons de toutes sortes, à l'exception de l'esturgeon et du poisson-chat. Couper le poisson plastosetra en morceaux. Portionnement du poisson. Séparation du caviar, de la laitance et du foie de l'intérieur du poisson. Portionnement du lait, foie de poisson. Transformation du cartilage d'esturgeon et du lait pour la mise en conserve. Broyage du poisson, de la viande de baleine, de la viande hachée et d'autres produits dans des rectifieuses et des broyeurs. Attacher les poissons avec de la ficelle, enfiler les poissons sur des ficelles, des tiges, suspendre (retirer) sur des lattes, des tiges, des perches, des chariots (cages), des crochets de convoyeurs à chaîne, des supports d'installations de fumage et de séchage, poser (retirer) sur des cadres grillagés , filets. Transformation du poisson avec du liquide fumant. Tri des poissons, à l'exception des poissons de valeur, selon leur apparence et leur consistance. Tri des produits finis sur un convoyeur. Décongeler du poisson dans des dégivreurs mécaniques. Congeler le poisson au congélateur, ainsi qu'utiliser la méthode glace-sel, glacer le poisson et les filets de poisson. Salage du poisson (cuve, fût, caisse...) avec pose en rang. Salage du poisson dans une unité de salage sur ligne mécanisée. Placement en rangées de hareng, maquereau, saumon, saumon et autres types de poissons dans des conteneurs. Déchargement du poisson manuellement et à l'aide de mécanismes depuis de grands conteneurs, cuves, sorties, coffres. Chargement dans des boucheuses, des bacs, des timbres. Remplissage du poisson avec sauce, marinade, saumure, solution de benzoate de sodium, huile sur machines. Calcination du fioul dans des chaudières à vapeur sous pression. Transport de poissons et produits de la pêche sous forme emballée et non emballée, de sel et de glace pesant plus de 60 kg avec chargement et déchargement. Déménagement, déplacement de cuves, baignoires et autres équipements lourds Lors de la transformation des fruits de mer : ébouillantage et écorchage des calamars. Découpe, portionnement et transformation des crevettes, calamars, poulpes, concombres de mer, concombres de mer, pétoncles géants, oursins, buccins selon l'ensemble du schéma technologique. Couper le varech et autres algues à l'aide de machines à couper. Séparation du byssus de la chair de moule avec tri pour présence d'inclusions « perlées » et d'incrustations calcaires. Emballage en rangée de fruits de mer dans des conteneurs. Lors de la transformation des crabes : couper les crabes à la main, séparer la coquille, cuire le crabe, déchirer, hacher les membres du crabe, casser les griffes, extraire la chair du crabe. Trier la chair de crabe par type, taille et qualité. Répartir la chair de crabe et la disposer dans des assiettes. Préparation de crabe haché. Filet, dépeçage, coupe de l'abdomen. Lors de la transformation du caviar : transformation du caviar d'oursins et de poissons de diverses espèces (morue, flet, notothénie, hareng, maquereau, chinchard, capelan, corégone, sandre, brochet, carpe et autres), à l'exception de l'esturgeon et du saumon. Tri des œufs de caviar, poinçonnage des œufs par machine ou manuellement à travers des tamis. Préparation d'un mélange de sel avec une solution antiseptique ou saline. Saler le caviar yashtichny punché, tremper le caviar salé Mélanger le caviar avec de l'huile et de l'antiseptique. Tri des caviars de poissons finis, hors espèces d'esturgeons et de saumons. Pasteurisation du caviar. Détermination du moment d'achèvement du salage du caviar.

Il faut savoir : règles et méthodes de découpe du poisson, des crabes, des fruits de mer ; normes de consommation de matières premières ; mode et paramètres du processus technologique de transformation du caviar, de salage du poisson, de congélation et de décongélation du poisson ; règles de conception et de fonctionnement des équipements et mécanismes utilisés ; exigences relatives à la qualité des matières premières, des produits finis, des produits semi-finis et des qualités de poisson.

§ 31. Transformateur de poissons et fruits de mer, 5e catégorie

Caractéristiques du travail. Lors de la transformation du poisson : découpe et découpe de tous types de poissons en couche, demi-couche et filet. Découpe de saumon du Pacifique, de bar, de thon, d'espadon, de poisson-chat, de flétan, de notothénie, de morue, de corégone, de muksun, d'omul, de chekura, de sébaste, de peled, d'aspic, de carpe argentée, de carpe herbivore, de carpe, de charbon et de poisson gras, et autres poissons similaires poisson sur le dos ou sur le dos - balichok et tesha, gros poissons - à côté, esturgeon et poisson-chat - snacks. Gilling d'esturgeon et de saumon. Décapitation des espèces de silures et d’esturgeons avec coupe de la tête en morceaux. Couper la morue, l'aiglefin et la goberge en coupe-clips en plastique ; coupe de poisson de flétan, coupe de poisson en couches, sans tête pour les harengs. Évidement et portionnement d’espèces d’esturgeons et de silures. Couper les bosses des esturgeons après le salage. Couper et découper du poisson sur des machines à couper, couper la tête, portionner et autres machines de complexité similaire avec alimentation manuelle et mécanisée. Tailler les ailerons avec des coupe-ailerons. Salage manuel des espèces d'esturgeons, de saumons et de corégones, coupés sur le dos, pour les produits balyk : farcissement, frottage, enrobage de sel individuellement. Déchargement du poisson des navires, slots et autres conteneurs navigables manuellement ou à l'aide de mécanismes. Réception des distributeurs de poisson par pesée. Tri des produits à base de poisson fumés et séchés par qualité en tenant compte de l'odeur. Tri selon la qualité des poissons coupés et non coupés des espèces de valeur. Lors de la transformation des crabes : découpe des crabes sur des machines à découper ; séparation de la coquille, coupure des membres ambulants et griffus. Contrôle des machines de découpe. Identification et élimination des dysfonctionnements dans le fonctionnement des machines et mécanismes entretenus. Lors de la transformation des fruits de mer : transformation des fruits de mer sur les lignes mécanisées à flux « Skremet » ; maintenir le processus technologique de préparation de la chair de crevette, entretenir un blanchisseur, une machine à décortiquer, une ligne de salage et de congélation de la chair de crevette bouillie, des balances électroniques et des machines de formation de sacs. Lors de la transformation du caviar : transformation du caviar et du saumon. Tri et lavage des œufs de caviar. Poinçonnage des joints à la machine ou manuellement à travers des tamis (sur butars). Tri et lavage du caviar avant salage en machines ou manuellement dans des récipients, élimination des caillots et pellicules de sang Préparation d'un mélange de sel avec une solution antiseptique ou saline. Saler le caviar, séparer le caviar de la saumure, déshydrater le caviar dans une centrifugeuse. Tri du caviar fini, mise en fûts et bocaux. Pasteurisation du caviar. Détermination du moment d'achèvement du salage du caviar.

Il faut savoir : règles et méthodes de découpe des poissons d'esturgeons et d'espèces ensilées, découpe des crabes à l'aide de machines ; règles de découpe de tous types de poissons - couche, demi-couche, filet, dos et flanc ; règles et méthodes de salage du poisson coupé en balyk ; les règles de déchargement du poisson des navires ; les exigences relatives à la qualité et à la qualité des produits finis à base de poisson ; règles de conception et de fonctionnement des équipements utilisés.

§ 32. Transformateur de poissons et fruits de mer, 6e catégorie

Caractéristiques du travail. Découpe manuelle de l'esturgeon, du saumon, du poisson blanc, du saumon nelma, du lac et de la Baltique, du poisson-chat sur le dos, le côté et la couture. Couper manuellement le poisson saumon en utilisant la méthode de coupe du saumon. Transformation du caviar des espèces de saumon et d'esturgeon avec la mise en œuvre complexe de tous les travaux. Détermination par inspection externe et à l'aide d'instruments de contrôle et de mesure de la qualité du caviar d'espèces de poissons d'esturgeon et de saumon dans les œufs et choix de la méthode de sa transformation. Détermination de l'heure de fin de salage du caviar des espèces de poissons d'esturgeon et de saumon.

Il faut savoir : règles et méthodes de découpe du poisson en dos, en couche, sur le côté ; méthode de découpe du saumon; mode et paramètres du processus technologique de transformation du caviar de saumon et d'esturgeon ; propriétés physiques et chimiques des matières premières et des produits finis ; règles de conception et de fonctionnement des équipements utilisés ; exigences relatives à la qualité des matières premières et des produits finis.

Nous portons à votre connaissance un exemple type de description de poste pour un transformateur de poissons et fruits de mer, échantillon 2019/2020. Une personne ayant une formation professionnelle primaire ou secondaire, une formation spéciale et une expérience professionnelle peut être nommée à ce poste. N’oubliez pas que chaque instruction d’un transformateur de poissons et fruits de mer est remise contre signature.

Ce qui suit fournit des informations typiques sur les connaissances que devrait posséder un transformateur de poisson et de fruits de mer. À propos des devoirs, des droits et des responsabilités.

Ce matériel fait partie de l'immense bibliothèque de notre site Web, qui est mise à jour quotidiennement.

1. Dispositions générales

1. Un transformateur de poisson et de fruits de mer est classé comme travailleur.

2. Une personne ayant un enseignement professionnel secondaire ou un enseignement professionnel primaire et formation spéciale et expérience professionnelle ________ ans.

3. Un transformateur de poissons et fruits de mer est embauché et licencié par le directeur de l'organisme sur recommandation du chef de production (site, atelier)

4. Le transformateur de poisson et de fruits de mer doit savoir :

a) connaissances (professionnelles) particulières pour le poste :

— les méthodes et règles de transformation du poisson de tous types et les caractéristiques d'une transformation simple de l'esturgeon et du saumon ;

— technologie de transformation du caviar d'oursins et de poissons de diverses espèces, à l'exception de l'esturgeon et du saumon ;

— les règles de lavage des casiers à caviar, de mise en bocaux et en fûts du caviar ;

— les règles de présentation des crabes et des pattes de crabe à la transformation ;

— les règles de lavage de la chair de crabe et du parcheminage des bocaux ;

— les règles de tri, de démontage et de lavage des produits de la mer ;

— processus technologique de pressage des algues sur des presses manuelles et mécaniques ;

— les méthodes d'ouverture des coquilles de mollusques ;

— les méthodes de pose et les règles de conditionnement des produits de la mer dans des conteneurs ;

— les exigences relatives à la qualité des produits ;

— les règles de conception et de fonctionnement des équipements utilisés ;

— propriétés conservatrices du sel et de la saumure ;

— les règles de tri des poissons par type et par taille ;

— les règles de déchargement du poisson des barils, baignoires et autres conteneurs ;

b) connaissances générales d'un employé de l'organisation :

— les règles et réglementations relatives à la protection du travail, aux mesures de sécurité, à l'assainissement industriel et à la protection contre l'incendie,

— les règles d'utilisation des équipements de protection individuelle ;

— les exigences relatives à la qualité du travail (services) effectué et à l'organisation rationnelle du travail sur le lieu de travail ;

— types de défauts et moyens de les prévenir et de les éliminer ;

— alarme de production.

5. Dans ses activités, le transformateur de poissons et fruits de mer est guidé par :

- la législation de la Fédération de Russie,

- Charte de l'organisation,

- les ordres et instructions du directeur de l'organisme,

- réel Description de l'emploi,

— Règlement intérieur du travail de l'organisation,

— __________________________________________________.

6. Le transformateur de poissons et fruits de mer relève directement d'un ouvrier possédant une qualification supérieure, du chef de production (site, atelier) et du directeur de l'organisme.

7. Lors de l'absence d'un transformateur de poissons et fruits de mer (déplacement d'affaires, vacances, maladie, etc.), ses fonctions sont exercées par une personne désignée par le directeur de l'organisme sur proposition du chef de production (site, atelier) de la manière prescrite, qui acquiert les droits et devoirs correspondants et est responsable de l'accomplissement des devoirs qui lui sont assignés.

2. Responsabilités professionnelles d'un transformateur de poisson et de fruits de mer

Les responsabilités professionnelles d'un transformateur de poisson et de fruits de mer sont :

a) Responsabilités professionnelles spéciales :

— Lors de la transformation du poisson : effectuer des travaux de transformation et de récolte du poisson manuellement et à l'aide de machines.

— Salage en cuve et en barrique avec gerbage sans rangées ; salage épicé et de table de tous types de poissons, à l'exception de l'esturgeon et du saumon, pour le fumage, le séchage, la mise en conserve et les conserves.

— Préparation d'un mélange épicé, saumure pour le salage.

— Frotter, farcir et enrober le poisson de sel, frotter avec de l'ail.

— Disposer les poissons dans des récipients à saler et les déborder manuellement.

— Décongélation et trempage du poisson dans des bains, séchage, séchage du poisson de manière naturelle : étalage et collecte du poisson sur claies, claies, tamis, bâches.

— Enlever les poissons enfilés sur des ficelles, des lattes, des cannes, des perches.

— Découpage de l'orme en lanières et nettoyage de la masse cartilagineuse, séchage de l'orme coupé, mise en fagots, tri et conditionnement.

— Préparation du bouillon de colle : trempage et lavage des écailles de poisson et des vessies natatoires, chargement et déchargement des digesteurs, traitement des écailles de poisson et préparation de colle de poisson sèche.

— Conservation des petits poissons et des déchets de poissons avec du pyrosulfite de sodium.

— Panage de poissons ou de morceaux de poisson à la main et à la machine.

— Laver le poisson en machine.

— Tri, démontage, réception, calibrage et rejet des boîtes et couvercles vides lors de leur alimentation en fin de cycle.

— Trier les poissons et morceaux de poisson par type et taille.

— Nettoyer le poisson du mucus, nettoyer les écailles après traitement sur une machine de nettoyage des écailles.

— Placement et présentation sans rangées du poisson dans des barils, coolies, paniers, sacs, balles, boîtes manuellement et à l'aide d'un empileur vibrant.

— Ouverture des boîtes de conserves et conserves.

— Remplissage manuel des récipients de poisson avec de la saumure, de la sauce, de la marinade, une solution de benzoate de sodium et de l'huile à partir d'un tuyau.

— Tri et lavage des laitances et des foies de poissons.

— Collecte et transformation des nageoires de saumon pour la préparation de conserves.

— Dépose des foies d'esturgeons dans des fûts dont les rangs sont saupoudrés de sel.

— Calcination du fioul dans des réservoirs, des chaudières à feu, sur des cuisinières à gaz et électriques.

— Lors de la transformation des fruits de mer : tri, démontage des algues, algues, concombres de mer, concombres de mer, vilospadix, moules en coquille, agar, agaroïde et autres fruits de mer, les nettoyer de la saleté et des impuretés mécaniques ; sélection des matières premières en fonction de leur destination.

— Décongélation des fruits de mer.

— Transformation primaire des moules de qualité inférieure au département de jigging.

— Ouvrir les coquilles de moules et de pétoncles et séparer le contenu des parois des coquilles.

— Lavage des calamars coupés, concombres de mer, poulpes, coquilles Saint-Jacques.

— Nettoyer les crevettes bouillies en retirant la coquille.

— Pressage des algues sur presses mécaniques ou manuelles avec chargement et déchargement manuel ou à l'aide d'un convoyeur.

— Tailler les résidus des thalles, couper à la main les thalles de varech et autres algues.

— Retirer les formes contenant de la glace d'agaro des étagères, éliminer les briquettes de glace d'agaro, recouvrir les piles de glace d'agaro.

— Conditionnement des fruits de mer dans des conteneurs.

— Saupoudrer de charbon de bois les concombres de mer pondus et les concombres de mer.

— Lors de la transformation des crabes : décrochage - libérer les crabes emmêlés des filets et les trier selon leur état.

— Délier les plombs et les flotteurs des filets.

— Démêler les filets et les débarrasser des prises accessoires.

— Fourniture de crabes pour la transformation, répartition des membres mobiles entre les bacs des machines. Laver la chair de crabe.

— Parchemination des jarres.

— Lors du traitement du caviar : laver les casiers à caviar, placer le caviar dans des fûts et des bocaux, serrer les bocaux de caviar de différents types de poissons avec des anneaux en caoutchouc, recouvrir les bocaux de couvercles, ouvrir les bocaux de caviar manuellement.

b) Responsabilités professionnelles générales d'un employé de l'organisation :

— Le respect du règlement intérieur du travail et des autres réglementations locales de l'organisation,

— les règles et normes internes de protection du travail, de précautions de sécurité, d'assainissement industriel et de protection contre l'incendie.

— Exécution, dans le cadre du contrat de travail, des commandes des salariés auxquels il a été réparé conformément aux présentes instructions.

— Effectuer les travaux de réception et de livraison des quarts de travail, de nettoyage et de lavage, de désinfection des équipements et communications entretenus, de nettoyage du lieu de travail, des appareils, des outils, ainsi que de les maintenir en bon état ;

— Maintenir la documentation technique établie

3. Droits des transformateurs de poisson et de fruits de mer

Le transformateur de poissons et fruits de mer a le droit :

1. Soumettre des propositions à l’examen de la direction :

— d'améliorer le travail lié aux responsabilités prévues dans la présente instruction,

— sur la responsabilité matérielle et disciplinaire des salariés qui ont violé la discipline de production et de travail.

2. Demander aux divisions structurelles et aux employés de l'organisation les informations nécessaires à l'exercice de ses fonctions.

3. Prendre connaissance des documents définissant ses droits et responsabilités pour son poste, les critères d'évaluation de la qualité de l'exercice des fonctions officielles.

4. Prenez connaissance des projets de décisions de la direction de l’organisation concernant ses activités.

5. Exiger de la direction de l'organisation qu'elle fournisse une assistance, notamment en garantissant les conditions organisationnelles et techniques et l'exécution des documents établis nécessaires à l'exercice des fonctions officielles.

6. Autres droits établis par la législation du travail en vigueur.

4. Responsabilité du transformateur de poissons et fruits de mer

Le transformateur de poissons et fruits de mer est responsable dans les cas suivants :

1. En cas de mauvaise exécution ou de non-accomplissement des tâches prévues dans la présente description de poste - dans les limites établies par la législation du travail de la Fédération de Russie.

2. Pour les infractions commises dans le cadre de leurs activités - dans les limites fixées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur de la Fédération de Russie.

3. Pour avoir causé des dommages matériels à l'organisation - dans les limites fixées par la législation du travail et civile en vigueur de la Fédération de Russie.

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