Quelle est la taille de la carpe ? Composition et propriétés bénéfiques de la carpe

La carpe est une carpe domestiquée qui est « arrivée » dans notre région depuis la Chine il y a plusieurs siècles. Cependant, malgré ses racines chinoises, non seulement les ancêtres des Chinois, mais aussi les anciens Romains et même les anciens Grecs mangeaient ce poisson prolifique. À propos, le mot « carpe » existe toujours en grec et se traduit par « récolte, fruit ».

Si l'on parle d'espèces, alors les carpes sont différentes : écailleuses, miroir, nues et même décoratives (koi). Certes, pour nous, cela ne joue pas un rôle particulier. Après tout, toutes les carpes sont tendres, sucrées et moyennement osseuses, ce qui signifie qu'elles sont propres à la consommation.

Composition et propriétés bénéfiques de la carpe

La viande de carpe contient de nombreux composants qui peuvent améliorer considérablement notre santé. En principe, cette connaissance suffit à elle seule pour l’inclure dans votre alimentation. Cependant, nous irons un peu plus loin et déterminerons pour qui la carpe est particulièrement utile et pour qui elle ne vaut toujours pas la peine d'être mangée.

Alors commençons.

Grâce à sa teneur équilibrée en sels de phosphore et de calcium, la viande de carpe renforce nos os et nos articulations. Cela signifie que la consommation régulière de ce poisson peut réduire considérablement le risque de développer de l'ostéoporose ou de l'arthrite chez les personnes âgées.

Glande thyroïde, système nerveux, les vaisseaux sanguins, le cœur et même le cerveau reçoivent une « charge » de vivacité et de santé de chaque plat préparé à base de carpe.

En mangeant de la carpe, l'endurance naturelle du corps augmente, le système immunitaire est renforcé et le taux de vieillissement du corps diminue. Si nous parlons d'enfants, ils bénéficient également de plats à base de carpe. Après tout, ce poisson est riche en zinc, responsable du processus de croissance et de développement du corps de l’enfant.

En plus de cela, il existe une opinion selon laquelle inclure ne serait-ce que quelques « cuillères » de viande de carpe dans votre alimentation quotidienne peut réduire le risque de contracter des ARVI et d'autres infections virales.

Eh bien, et enfin, rappelons-nous la capacité miraculeuse de tout poisson - la prévention de la prostatite et d'autres anomalies de la prostate. La carpe n'aide pas plus que les créatures marines dans ce domaine et nécessite beaucoup moins d'argent.

L'essentiel est de se rappeler une "petite chose" qui peut facilement gâcher tous les délices de la viande de carpe - la viande pourrie. Après tout, si vous rencontrez des carpes pourries, vous ne vous souviendrez peut-être même pas de ses propriétés bénéfiques.

Comment choisir la carpe fraîche

Il n'y a rien de plus frais que du poisson vivant, donc si possible, attrapez des carpes koï dans un étang ou procurez-vous des carpes koï dans un aquarium ou un réservoir (si vous achetez dans la rue). Dans ce cas, choisissez les individus les plus actifs. Par activité, vous pouvez juger de la santé de chaque poisson en particulier.

Si vous êtes un mauvais pêcheur et que vous ne vendez des carpes vivantes qu'une fois par an, alors lorsque vous choisissez du poisson, suivez ces conseils :

• Vérifiez les branchies et si leur couleur est autre que rose vif et rouge vif, passez votre chemin. De plus, les branchies doivent être de forme normale. Les branchies collantes sont un signe de détérioration.


• Recherchez des yeux clairs et exorbités (si le poisson n'est pas congelé) avec de l'eau encore visible.


• La carpe fraîche aura des écailles humides et une peau intacte. Dans ce cas, le mucus doit être transparent et glissant. Le caractère collant, les dommages et la décoloration indiquent que le poisson n'est pas frais.


• Sentez la carpe de tous les côtés. Il devrait être élastique.


• Vous pouvez essayer de sentir le poisson, mais la fiabilité de cette procédure est discutable, car les agents aromatisants sont aujourd'hui capables de tout.


• Il ne devrait y avoir aucun sang sur le poisson. Quelques petites places sont autorisées. Sinon, des carpes malades pourraient se retrouver sur votre table.


• La qualité de la carpe congelée peut être évaluée même par le glaçage : lisse et sans fissures - tout est bon, grumeleux et craquelé - le poisson a été mal conservé. Certes, avec la congélation à sec, il n'y aura aucun glaçage. Mais dans ce cas, la carpe fraîche devrait ressembler à une pierre lisse.


• Des taches anormales sur la carcasse sont un signe de détérioration ou de congélation inappropriée.

Eh bien, en dernier recours, il est toujours possible de vérifier les documents d'accompagnement du poisson.

Contre-indications à la consommation de carpe

La carpe d'élevage est un type de poisson riche en acides gras oméga-6 et ne contient pratiquement pas d'acides oméga-3. Qu'il est préférable pour les patients hypertendus, cardiaques et cancéreux de traiter la carpe avec prudence.

P.S. Si les os d'une carpe qui n'a pas encore été traitée thermiquement se séparent trop facilement de la viande environnante, alors le poisson est impropre à la consommation. Par conséquent, ne regrettez pas l'argent dépensé et jetez le produit gâté à la poubelle. La santé a plus de valeur.

Eh bien, si la carpe est fraîche, essayez de découvrir vos compétences culinaires exceptionnelles et cuisinez quelque chose de savoureux...

La plupart des entrepreneurs sont des hommes. La plupart des hommes aiment la pêche. Il s’avère que posséder une ferme piscicole est une entreprise de rêve. Est-ce vrai dans la réalité ? Quel poisson est-il préférable d'élever dans les conditions russes et quels sont les secrets de cette affaire ?

Andrey Semenov, directeur de la plus grande usine de transformation du poisson Biserovsky dans la région de Moscou, a déclaré

Qu'est-ce qui est le plus rentable : la carpe ou la truite ?

Quiconque décide de créer sa propre entreprise de « poisson » doit d’abord décider quel type de poisson il élèvera. Vous devrez choisir une chose : soit la carpe, soit la truite. Seuls ces deux types de poissons poussent bien et sont constamment demandés par les acheteurs. En réalité, de ce choix dépendra la technologie de l’exploitation agricole.

Bien sûr, si les opportunités le permettent, vous pouvez pêcher la carpe, la truite et bien plus encore - par exemple, comme nous. Chaque année, notre ferme vend environ 1 000 tonnes de poissons vivants, dont nous élevons seulement 500 à 600 tonnes directement dans la région de Moscou - le reste est importé d'autres fermes piscicoles pour être détenu et vendu ultérieurement. De plus, nous élevons des poissons sur des réservoirs loués dans les régions du sud, organisons pêche rémunérée, nous sommes engagés dans la transformation du poisson - fumage, mise en conserve, etc. Mais une telle échelle, bien sûr, n'est pas accessible à un pisciculteur débutant.

La façon la plus simple d'élever des carpes. Il est tenace, sans prétention et convient à la plupart des plans d'eau. Pour comprendre la technologie de l'élevage de la carpe, vous n'avez pas besoin d'être diplômé de l'Académie Timiryazev avec un diplôme en pisciculture ; Mais sur le marché, à quasiment les mêmes prix, les truites capricieuses et sensibles coûtent près de trois fois plus cher. Certes, dans ce cas, il n'est plus possible de se passer d'embaucher un aquaculteur qualifié : il faut ici à la fois de l'expérience et de la formation.

Cette saison, le marché de Moscou a connu des prix de gros très bas pour le poisson vivant. Depuis l'année dernière, le prix de la truite a baissé de 175 à 140 roubles par kilogramme, un kilogramme de carpe coûte 50 à 63 roubles. L’activité reste néanmoins rentable. La rentabilité de notre usine est aujourd'hui de 8 à 9 %. Cependant, pour l’agriculteur moyen, qui n’a pas à payer pour l’entretien d’une infrastructure aussi énorme que la nôtre, la marge bénéficiaire peut être encore plus élevée. Cette activité est également intéressante car cette année, les entreprises agricoles, qui comprennent toutes les exploitations piscicoles, sont passées à une taxe agricole unique. Désormais, nous ne versons à l'État que 6 % des revenus diminués des dépenses, exonérés de TVA, d'impôt sur le revenu, de taxe sociale unifiée et de taxe foncière.

Où est le « climat » pour le poisson ?

La santé et la croissance des poissons sont déterminées par deux facteurs principaux : la température de l'eau et la saturation en oxygène. De plus, l'état de l'ensemble du système biologique du réservoir, l'acidité (pH) et bien plus encore sont importants. Seuls des spécialistes peuvent déterminer si l'étang que vous louez est adapté à la pisciculture. Par conséquent, avant d’empoissonner un réservoir, je vous conseille de faire ce que l’on appelle une « justification biologique de l’élevage de poissons ». Il est conseillé d'effectuer cet examen plusieurs fois par an - en été, hiver, printemps, automne. Dans la région de Moscou, il est préférable d'impliquer pour cela des spécialistes de l'Institut de recherche en pisciculture de la ville de Dmitrov, dans la région de Moscou. Vous pouvez également nous contacter pour obtenir des conseils. Les personnes souhaitant démarrer une entreprise de pisciculture viennent régulièrement à l'usine de Biserovsky et nos spécialistes donnent des conseils qualifiés.

Pour la truite température optimale la température de l'eau est de 16 à 19 degrés Celsius, mais si l'étang se réchauffe jusqu'à 24, les poissons seront sur le point de mourir et cesseront certainement de se nourrir. Par exemple, nous gardons les truites dans une carrière à 15 mètres de profondeur, car déjà à une profondeur de quatre mètres, la température de l'eau, même dans la chaleur estivale, ne dépasse jamais 16 degrés. C'est pourquoi de nombreux élevages de truites sont situés sur des rivières froides ou puisent leur eau dans des rivières ou des puits artésiens.

Lors de l'élevage de carpes, tout est beaucoup plus simple. L'essentiel est que l'étang ne soit pas contaminé par des produits pétroliers, des ruissellements de fumier et des matières organiques en décomposition, et qu'il se réchauffe de préférence bien (la température optimale pour cela est de 24 à 25 degrés). Sa profondeur peut être faible - jusqu'à 1,5 à 1,8 mètres. C'est à cette profondeur que l'approvisionnement alimentaire naturel se développe le plus activement.

Toute la Russie est divisée en zones piscicoles. La région de Moscou appartient aux première et deuxième zones. Régions du sud - par exemple les territoires de Krasnodar et de Stavropol - jusqu'au cinquième ou sixième. Il est beaucoup plus rentable d'y élever des poissons, car la saison de croissance pendant laquelle ils se nourrissent et grandissent activement est plus longue. C'est pourquoi nous avons commencé depuis quelques temps à louer des étangs à région de Rostov. Cependant, si vous construisez correctement toute la technologie et sélectionnez également un réservoir approprié, l'entreprise peut alors devenir assez rentable dans la zone médiane.

Un étang de 5 hectares suffit à produire 10 tonnes de carpes. Fait intéressant, plus le plan d’eau est grand, plus il est facile d’y élever des poissons. Un petit réservoir est difficile à exploiter car il se refroidit et se réchauffe rapidement et a un régime hydrochimique tendu. Dans un grand réservoir, le régime de température est plus uniforme, ce qui est favorable à tous les poissons.

Il est conseillé que étang à carpesétait en baisse : cela facilitera considérablement le processus de capture à l'automne. Pour ce faire, vous pouvez construire un barrage si, par exemple, un réservoir est formé en endiguant une rivière.

Beaucoup de gens croient à tort qu'il suffit de jeter du poisson dans un réservoir, il grandira tout seul, après quoi il suffira de le capturer et de le vendre. Rien de tel ! La pisciculture est une activité complexe et très risquée. Après tout, vous avez affaire à un « produit vivant » avec lequel tout peut arriver à tout moment.

Alimentation améliorée

Le principal poste de dépense de chaque pêcherie est l’alimentation animale. Ils représentent 50 à 60 % de tous les coûts. Bien sûr, vous pouvez mettre la carpe dans un étang et attendre qu'elle grandisse, en se nourrissant de sa base naturelle. Mais l'attente sera trop longue. Dans le même temps, sur 1 hectare de surface d'eau, il ne sera pas possible d'obtenir plus de 120 kg de poisson. Nous parvenons à obtenir 22 centimes de carpe sur un hectare parce que nous élevons du poisson méthode à haute intensité. Ses principaux composants sont une densité de peuplement élevée ainsi que l'utilisation d'aliments nutritifs riches en protéines avec une teneur en protéines d'au moins 26 à 28 % et en matières grasses - 5 à 7 % provenant des mangeoires Reflex. Ce sont les plus efficaces, même s’ils sont 20 % plus chers que les aliments conventionnels. UN prix moyen nourriture pour carpe - 7 à 8 roubles par kilogramme.

Nourrir la truite est plus difficile : pour cela, vous devez acheter des aliments allemands de haute qualité, coûtant entre 0,7 et 1 euro le kilogramme. Dans notre pays, une seule usine à Sergiev Posad produit des aliments extrudés de ce niveau. Mais pour l’instant, nous préférons les importés qui ont fait leurs preuves. Si vous achetez de la nourriture bon marché pour la truite, elle aura de la viande blanche. Le consommateur est habitué au rouge. Et il ne peut être obtenu qu'en utilisant des additifs alimentaires spéciaux - des kartinoïdes obtenus à partir du krill.

La différence significative de prix des aliments pour carpes et truites est compensée par la quantité d'aliment nécessaire à leur engraissement et par le prix de vente final. En dépensant seulement 1 kg de nourriture pour la truite, vous pouvez obtenir une augmentation du poids du poisson de presque le même kilogramme. Un kilogramme de gain de poids de carpe devra inclure près de 3,5 à 4 kg de nourriture. Par conséquent, au final, le coût de la nourriture pour élever un kilogramme de carpe est de 26 roubles et pour la truite, seulement un peu plus.

Lorsqu’on nourrit des poissons, l’essentiel est de savoir s’arrêter. Si vous ajoutez trop de nourriture, les poissons ne mangeront pas tout, mais le régime hydrochimique du réservoir risque de changer. Et par conséquent, le poisson cessera de croître. En moyenne, les carpes doivent recevoir quotidiennement de la nourriture à raison de 1,5 à 3 % du poids estimé de tous les poissons dans le réservoir, en fonction de la température de l'eau. Plus il fait froid, moins il faut de nourriture, car la température corporelle de la carpe dépend de la température de l’eau. Dans l'eau froide, son métabolisme ralentit.

Si la carpe est conservée dans le réservoir lui-même, la truite passe toute sa vie dans des cages spéciales de trois mètres sur trois, en treillis de nylon, et d'une profondeur de 5 mètres. Ils sont installés dans des lignes de cages - de longues structures soudées. Des lignes similaires sont produites par l'usine mécanique expérimentale de Stavropol. Mais ils sont assez chers - le prix d'une ligne est de 1 000 m². m - environ 3 à 3,5 millions de roubles. C’est pourquoi nous préférons réaliser nous-mêmes des conceptions aussi simples en général.

Le combat pour la santé

La taille compte

Plus le poisson est gros, plus il est demandé sur le marché. Pour la carpe, le poids optimal est de 1,2 à 1,7 kg, pour la truite de 800 g à 1 kg. Pour atteindre ce poids, les carpes grandissent pendant trois ans. Au cours du premier été, il gagne jusqu'à 25 grammes, au cours du deuxième jusqu'à 200 grammes et au troisième jusqu'à un kilogramme.

Le cycle de croissance de la truite est de 2,5 ans. Certes, la truite peut être vendue au bout d'un an et demi, lorsqu'elle atteint un poids de 300 grammes. Mais ce poisson n'est demandé que par les restaurateurs - il s'agit d'un poisson de 300 grammes, long de 30 à 35 cm, qui repose parfaitement et magnifiquement sur l'assiette.

Le cycle de croissance de la carpe se termine à l’automne, lorsque toutes les fermes vident (ou pêchent) leurs étangs. C'est pourquoi, à l'automne, la carpe apparaît dans tous les magasins et marchés et ses prix baissent. À ce stade, l’entreprise est au bord de la rentabilité. Mais vous pouvez faire des choses plus intelligentes si vous disposez des capacités appropriées. Par exemple, conservez la carpe jusqu'au nouvel an et même jusqu'en mars, en la mettant progressivement en vente lorsque les prix se stabilisent. Nous conservons ainsi jusqu'à 200 tonnes de poissons. Certes, dans ce cas, il faut prévoir 20 % pour les pertes : 10 % - dues au fait que les poissons perdent du poids, et 10 % - pour la peste. Nous transformons les surplus de poisson : nous le fumons, préparons des plats en gelée et produisons d'autres produits alimentaires.

Économie du poisson

Le matériel de semis de truite peut être acheté au prix de 250 à 400 roubles par kilogramme, en fonction du poids des alevins - de 1 à 50 grammes. Plus la truite est petite, plus elle est chère, car par conséquent, un kilogramme d'alevins de faible poids produira plus de poissons adultes. Environ 10 % devraient être réservés aux pertes. Les alevins restants dans 2,5 ans se transformeront en poisson de 800 grammes, qui pourra être vendu entre 140 et 160 roubles le kilogramme. Il est plus rentable d'acheter des œufs déjà fécondés et de les incuber vous-même. Nous commandons du caviar à Adler, où 100 000 œufs fécondés coûtent environ 20 000 roubles. Certes, si l'exploitation agricole vient de démarrer et qu'il n'y a pas d'expérience pertinente, il vaut mieux ne pas prendre de risques et acheter des alevins tout préparés.

Le matériel de plantation annuel de carpes coûte beaucoup moins cher - de 60 à 120 roubles par kilogramme. Le poids du poisson est de 14 à 25-40 grammes.

Le plus gros inconvénient des fermes piscicoles est la longue période de retour sur investissement. Mais il est possible de faire en sorte que l’argent commence à « revenir » beaucoup plus tôt. Pour ce faire, vous pouvez acheter du poisson de deux ans pesant jusqu'à 200 grammes. Cela coûtera plus cher. Mais en une seule saison, la carpe peut être engraissée jusqu'à atteindre un kilogramme commercialisable.

Et il est très rentable d'élever des truites en hiver dans les centrales électriques des districts de l'État, où les étangs de refroidissement offrent les conditions de température les plus optimales. Ils l'y amènent à l'automne et l'attrapent en mars-avril. Pendant ce temps, la masse du poisson augmente de deux à trois fois.

Lors de la pêche dans les étangs à carpes, d’autres poissons « poubelles » sont également capturés. Par exemple, nous capturons chaque année 30 tonnes de carassins. Il n'est pas rentable de l'élever : il pousse trop lentement. Mais lorsqu'elles sont capturées à l'échelle industrielle, les carassins peuvent être vendus entre 15 et 20 roubles le kilogramme ou transplantés dans des étangs pour une pêche rémunérée. Par exemple, les Vietnamiens de Moscou nous prennent des barils entiers de carassins pour préparer leurs plats nationaux.

S'il existe des opportunités - lignes de cages, connexions avec le commerce, ainsi que véhicules de transport du poisson - vous pouvez acheter du poisson (truite, carpe, esturgeon) pour le garder. Par exemple, l’année dernière, nous avons importé et vendu 500 tonnes de poisson d’autres régions où il est moins cher. Certes, pour cela, vous devez disposer de vos propres véhicules pour transporter le poisson, ce qui peut coûter 100 000 euros. Bien que vous puissiez équiper la voiture vous-même : pour ce faire, vous devez installer un réservoir ou des fûts avec un système d'alimentation en oxygène sur la remorque.

Une autre bonne occasion de reconstituer le budget du ménage est d'organiser une pêche payante. Cela nous rapporte 5 à 6 % du chiffre d'affaires (grâce à lui, nous vendons 30 à 40 tonnes de poisson par an). Et les petites exploitations agricoles peuvent généralement vendre la plupart de leurs produits de cette manière. Cela élimine les coûts de logistique et de pêche en étang. Autrement dit, vous vendez du poisson « directement dans l’eau », à un prix légèrement inférieur au prix du marché.

Selon l'étang, la disponibilité et la composition des espèces de poissons, le coût de la pêche varie de 120 à 1 500 roubles. Mais maintenant, le pêcheur est devenu plus exigeant et il doit spécialement acheter certains types de poissons qui ne peuvent pas être cultivés dans notre région, par exemple l'esturgeon ou la carpe argentée.

COMBIEN POUVEZ-VOUS GAGNER ?

Vérifier	USD, mercredi. par cycle*	%, en moyenne par cycle
Revenu brut
Dépenses
Y compris:
Pour l'achat de frites
Pour les salaires du personnel
À la poupe
Autres dépenses
Bénéfice (hors taxes)

Une ferme qui a cultivé 50 tonnes de carpes et l'a vendue au prix de 60 roubles le kilogramme peut s'attendre à ce résultat.

Le cycle de croissance de la carpe est de trois ans.

PROBLEMES DE VENTE

Le marché ne mangera pas beaucoup de poisson

Toutes les fermes piscicoles près de Moscou, y compris l'usine de transformation du poisson de Biserovsky, connaissent désormais des problèmes de vente. Il y a deux raisons à cela. Premièrement, la concurrence est assez forte. Deuxièmement, par rapport au passé, la demande de poisson vivant en Russie a sensiblement diminué. Ce produit n'est pas devenu accessible à tous les acheteurs, comme le montre clairement l'exemple de la ville la plus riche du pays - Moscou. Si au début des années 1990 la capitale consommait près de 10 000 tonnes de poisson en seulement trois mois (août-octobre), aujourd'hui toutes les fermes piscicoles près de Moscou ne vendent ensemble que 3 500 tonnes pour toute l'année. Trois mille tonnes supplémentaires sont importées dans la capitale en provenance des régions du sud. C’est plus que suffisant pour Moscou.

Un autre problème pour les pisciculteurs est la relation difficile avec le commerce, notamment avec les chaînes de supermarchés. Comme vous le savez, presque tous demandent de l’argent pour placer des marchandises dans leurs rayons. De plus, de nombreux détaillants ne veulent tout simplement pas s’occuper du poisson vivant. Pour l'entretenir, il faut aménager un aquarium : le nettoyer, changer l'eau. Et le volume des ventes de poissons vivants n'est pas si important. Par exemple, dans un grand centre commercial comme « Ashana » ou « Metro », vous ne pouvez pas vendre plus de 30 à 70 kilogrammes de truite ou 200 à 300 kilogrammes de carpe par jour.

De plus, le poisson vivant est un produit délicat. Tout peut lui arriver sur le chemin du magasin : par exemple, si l'approvisionnement en oxygène s'arrête soudainement ou si la température à l'arrière de la voiture augmente. Ensuite, les commerçants restitueront l’intégralité du lot « défectueux » aux pisciculteurs.

Il n’est pas surprenant que les grossistes ne vendent pas de poisson vivant. Les magasins ne veulent pas non plus assumer un tel fardeau. Et toutes les marchandises sont livrées aux points de vente par les piscicultures elles-mêmes. Pour ce faire, ils doivent entretenir une flotte de leurs propres voitures. Par exemple, l'usine de Biserovsky a transformé 12 GAZelles en transporteurs de poissons, en y installant des réservoirs soudés, en réalisant une isolation thermique à partir de mousse plastique, en plaçant quelques bouteilles d'oxygène et un équipement pour le pulvériser dans l'eau.

Les ventes sont également compliquées par le fait que, par exemple, à Moscou, pas plus de 10 % des épiceries disposent d'aquariums pour vendre du poisson. Mais les piscicultures ne peuvent pas entreprendre leur construction : cela coûte trop cher. Un bon aquarium doté d'un système d'alimentation en oxygène, d'un système de purification de l'eau et d'un réfrigérateur (ce dernier est particulièrement nécessaire pour la truite) coûte environ 6 à 10 000 dollars. Le réservoir en plastique le plus primitif avec un système de traitement de l'eau coûte entre 17 et 18 000 roubles. .

De plus, désormais, tous les magasins sans exception paient le poisson vivant uniquement au moment de sa vente. Le différé de paiement varie de 7 à 30 jours en moyenne. En conséquence, les fermes piscicoles ont toujours des comptes créditeurs. Par exemple, à la ferme Biserovsky, cela varie de 3 à 6 millions de roubles par mois.

Les conclusions pour un pisciculteur débutant s'imposent d'elles-mêmes : créer une entreprise dans l'espoir de ventes stables de poisson pêché est trop risqué. Il vaut mieux commencer par organiser une pêche payante.

Carassin reproducteur

Plus souvent élever des carassins comme poisson supplémentaire dans les étangs à carpes, mais parfois ils sont également élevés en monoculture. L'argent à croissance relativement rapide est le plus approprié à cet effet, même s'il est un peu moins fréquent que l'or. élever des carassins possible dans les étangs où la reproduction de carpes et d'autres poissons est impossible, car elle est sans prétention et n'est pas sensible aux maladies de la carpe telles que la rubéole et la branchiomycose (Branchiomycose , une maladie infectieuse des poissons d'étang causée par un champignon microscopique). causant de très gros dégâts aux élevages de carpes. De plus, en termes de qualité de sa viande, le carassin n'est pas inférieur à la carpe.

Les fermes d'élevage de carassins ont un chiffre d'affaires sur deux et trois ans. Cela nécessite les mêmes catégories d'étangs que pour l'élevage de carpes.

Les processus de production pour l’élevage du carassin argenté commencent par la sélection des producteurs. Pour cela, on utilise des carassins argentés femelles et des poissons rouges, carpes ou carpes mâles (comme indiqué précédemment, parmi les carassins argentés, on ne trouve souvent que des femelles. En termes de taille, les carpes mâles, carpes ou carpes dorées ne devraient pas différer beaucoup des femelles). carassin argenté.

Les poissons rouges femelles sont sélectionnés avec le corps le plus grand. Chez eux, comme les observations l'ont montré, le nombre de branchiospines sur le premier arc branchial est plus grand que sur les branchies plus longues, et les poissons rouges juvéniles avec un grand nombre les branchiospines poussent mieux

Avant le frai, les mâles et les femelles sont gardés séparément. Bien que les poissons rouges femelles atteignent la maturité sexuelle dans la plupart des cas au cours de la deuxième année de leur vie, il est préférable d'utiliser des poissons âgés de 3 à 6 ans pour la reproduction. Le nombre de poissons rouges femelles est déterminé sur la base de la production de 10 à 15 000 alevins par femelle.

Le carassin argenté fraye à la mi ou à la fin juin; par temps très chaud début juin. Les frayères de carpe sont utilisées comme étangs de frai (étant donné que le carassin argenté fraye plus tard que la carpe) après que les alevins de carpe ont été transplantés dans des étangs de reproduction ou des aires d'hivernage dans lesquels les carassins se reproduisent volontiers. Les étangs destinés au frai du carassin argenté sont remplis 1 à 2 jours avant que les géniteurs y soient plantés. À 100 m2 Dans la zone de l'étang de frai, cinq carassins argentés femelles et cinq carassins dorés mâles, carpes ou carpes sont plantés pour le frai. Dans ce cas, les carpes mâles, carpes ou carassins dorés sont sélectionnées avec du lait qui coule.

S'il y a peu de substrat naturel dans les étangs de frai sous forme de végétation de prairie verte, des frayères artificielles sont installées - comme pour la carpe ou la tanche.

L'éclosion des larves de carassins argentés a lieu 3 à 6 jours après le frai (en fonction de la température). Les poissons rouges juvéniles éclos sont laissés dans les étangs de frai pendant 15 à 20 jours. Pour améliorer la croissance des juvéniles, comme lors de l'élevage de carpes, les bassins de frai sont fertilisés en ajoutant un mélange de tourbe, d'humus, de chaux éteinte, de superphosphate et de lisier avant de les remplir. Par 1000 m les étangs contribuent environ 100 kilos tourbe, 300 kilos humus, 20 chacun kilos chaux et superphosphate et 10-15 seaux de lisier.

Après 16 à 20 jours, les alevins sont transplantés dans des étangs d'alevinage. Les méthodes de transplantation et de comptage des alevins de poissons rouges ne diffèrent fondamentalement pas des méthodes indiquées pour la carpe commune. Il faut seulement noter que les étangs de frai se libèrent lentement. Lorsque les étangs sont rapidement vidés, une partie importante des alevins reste coincée dans l’herbe et reste non capturée. Le calcul de la plantation d'alevins de carassins argentés dans les étangs d'alevinage est effectué selon la formule donnée pour la carpe. Le rendement en alevins de carpe argentée est supposé être de 70 à 75 % du nombre d'alevins plantés, le poids moyen des alevins est de 15 à 25 G, et la productivité naturelle des poissons est basée sur des données réelles obtenues lors de l'élevage de jeunes d'un an de carassins argentés. Si l'élevage d'alevins de poissons rouges est effectué pour la première fois, on considère alors qu'elle est approximativement égale à la productivité naturelle des alevins de carpe, voire légèrement supérieure. Le contrôle de l’élevage d’alevins de carpe argentée dans les étangs d’alevinage n’est pas différent de celui indiqué pour la carpe.

Si le carassin argenté hiverne dans des étangs d'hivernage spéciaux (les mêmes que la carpe), aucun autre poisson n'y est ajouté. Dans de tels cas, avant le 1 Ha Dans un étang d'hivernage, vous pouvez planter jusqu'à 1 million d'alevins ou jusqu'à 500 000 carassins argentés de deux ans. Le moment de la transplantation du carassin argenté pour l'hivernage coïncide avec la transplantation de la carpe. Les méthodes et techniques de comptage des alevins de poissons rouges transplantés dans les étangs d'hivernage ne diffèrent pas de celles décrites pour la carpe.

Le rendement en jeunes d'un an de carassin argenté après hivernage est de 80 à 90 % du nombre de jeunes d'un an plantés.

Le carassin argenté peut également hiverner dans des étangs d'alevinage stagnants avec une couche d'eau non glaciale d'au moins 70 cm avec une aération mécanique de l'eau bien organisée en hiver. Dans de tels cas, avant le 1 Ha Dans la partie non gelée de l'étang, il est permis de planter jusqu'à 500 000 alevins ou 200 000 enfants de deux ans.

Prendre soin des étangs et des poissons qui y hivernent n'est pas différent de celui décrit pour la carpe.

La culture ultérieure du carassin argenté de table est réalisée avec un chiffre d'affaires de deux ou trois ans. Dans le même temps, les processus de production ne diffèrent pas de ceux de l’élevage de carpes.

Le calcul de la plantation de carassins argentés dans des étangs d'alimentation dans des conditions de monoculture est effectué selon la même formule que pour la carpe, mais avec la seule différence que le poids final d'un carassin argenté de deux ans est estimé à 200- 250 G, et un enfant de trois ans - 300-400 G. Le rendement des étangs d'alimentation des enfants de deux ans est de 85 à 90 % et celui des enfants de trois ans de 90 à 95 %. La productivité piscicole des étangs d'alimentation dans lesquels sont élevées les carpes argentées est supposée être égale à 70 à 80 % de la productivité piscicole de la carpe. Selon certaines données, elle peut être considérée comme égale à la productivité halieutique de la carpe. Mais cela ne peut pas être recommandé, car dans de tels cas, le carassin s'avère trop petit (les enfants de deux ans pas plus de 150 e et les enfants de trois ans environ 200 e). G).

http://ribvod.ru/rybolovstvo/razvedenie-karasya

La carpe est poisson d'eau douce, atteignant une masse de 15 à 20 kg. De par sa reproduction rapide, c'est l'un des principaux représentants de la pêche industrielle. Ce facteur a grandement influencé le coût de la carpe, et aujourd'hui les données ressemblent à ceci :

• Coût moyen de la carpe : 131 roubles par kilogramme ;
• Frais: 194 RUR/kg;
• En direct: 245 roubles/kg;
• Congelé: 121 roubles/kg;
• En conserve (à la sauce tomate) : 49 RUR par pot de 240 g.

Pour bien comprendre le problème, vous devrez considérer :

• Points de vente ;
• Bases de sélection.

Vous pouvez acheter de la carpe dans les endroits suivants où elle est vendue :

• poissonneries. Ici, ils sont présentés sous forme de poissons vivants, vendus en aquarium, et lors du choix d'un spécimen intéressant, le prix sera fixé en fonction du tarif. 240-245 roubles. pour 1 kg. Vous pouvez également trouver un spécimen congelé à 130-135 roubles/kg. Pour économiser 10 à 15 %, vous pouvez vous rendre au magasin les jours de poisson ;
• restaurants. Ces établissements proposent des plats fumés, frits et mijotés. Les côtelettes sont particulièrement populaires, pour lesquelles vous devrez payer une partie 380-395 roubles.. Il est également recommandé d'essayer le filet de carpe frit, dont le prix à Moscou est de 420-440 roubles. par portion pour 1 personne ;
• marchés. Vous pouvez trouver ce poisson au marché dans un endroit spécialement désigné, où il se trouve dans les rayons sous forme vivante et salée. Ces options sont disponibles sur 253-260 Et 143-149 roubles/kg, respectivement. La petite différence de prix est due à la grande différence de durée de conservation. Certains commerçants proposent également une version séchée et fumée ;
• chaînes de magasins. Dans les rayons des grandes chaînes comme Magnit, Pyaterochka, Lenta ou Auchan, on le retrouve congelé chez 121-126 roubles/kg. Présenté toute l'année, en raison de la durée de conservation accrue.

Ces informations fourniront toutes les informations nécessaires sur le coût de la carpe, mais elles doivent également être choisies correctement.

Conseils pour choisir une nouvelle option

Lors de l'achat de carpes, vous devez faire attention aux facteurs suivants :

• Les yeux sont clairs. Sans film trouble et autres opacités, comme cela se produit lors d'un stockage à long terme ;
• Aucune odeur étrangère. La carpe doit sentir exclusivement l'eau, et l'ajout d'autres ingrédients peut soulever des doutes sur la fraîcheur ;
• Branchies. Le poisson frais est rouge-rose. Ce facteur suggère qu'elle a été arrêtée récemment. Toute autre couleur indique qu'il peut être gelé. De plus, après un certain temps, ils commencent à sécréter du mucus, il convient donc de prêter une attention particulière pour s'assurer qu'ils ne sont pas collés ensemble ;
• Queue. Il doit être lisse, sans courbures. Sa courbure sur le côté ou sous lui-même est un signe de vétusté ;
• Élasticité. Lorsque vous appuyez sur la carpe, aucune bosse ne doit rester à la surface de la peau. Il devrait revenir instantanément à sa position d'origine ;
• Un mauvais signe est la présence de dommages ou de bosses ;
• Os. Dans le poisson frais, séparer les arêtes de la pulpe est problématique, mais ce signe est un test.

Lorsqu'on achète une carpe, il faut d'abord préciser son prix et comment la choisir correctement, ce qui sera la clé d'un achat réussi.

La carpe est un type de poisson d'étang. Il est cultivé en pépinière et dans des conditions naturelles. Le poisson n'est pas pointilleux sur la qualité de l'eau et la nutrition, mais est exigeant sur les conditions de température qu'il n'aime pas ; eau froide. Dans des conditions naturelles, il vit jusqu'à 50 ans et peut peser jusqu'à 70 kg. Il est livré à la vente lorsque le poids d'un individu atteint 1,5 à 2 kg.

La carpe est une variété élevée artificiellement ; en fait, c’est une carpe domestiquée. La viande de ce poisson se distingue par sa teneur en graisse et son goût sucré délicat. Pour ces qualités, il est si apprécié par les acheteurs.

En Russie, plusieurs fermes piscicoles élèvent des carpes et les fournissent aux magasins. Il est également pêché dans des réservoirs où les poissons vivent dans des conditions naturelles. Le prix de la carpe dépend des conditions de pêche, du mode de préparation, des conditions de transport et de stockage.

Variétés

Vous pouvez acheter la carpe fraîche, réfrigérée ou congelée. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la qualité du poisson :

• nageoires roses ou rouges ;
• l'odeur est fraîche ;
• yeux transparents, exorbités ;
• la carcasse congelée est recouverte d'une fine couche de glace, comme du glaçage ;
• la forme du poisson n'est pas déformée.

La carpe, en raison de ses propriétés nutritionnelles, est très appréciée des Russes. Le poisson contient grand nombre vitamines et minéraux. Il s'agit d'un détenteur de record pour la teneur en iode.

La « carcasse de carpe » à Moscou peut être achetée pour 346,8 roubles, Acheter la « Carcasse de carpe » à Moscou pour 456,72 roubles, Acheter la « Carcasse de carpe » à Moscou pour 266,4 roubles, Le prix « Carcasse de carpe » est de 261,4 roubles. à Moscou.

L'arpe est un gros poisson de la classe des Actinopterygii qui, en raison de sa taille, de sa variété d'espèces et de son importance biologique, forme l'ordre du même nom (Cypriniformes) et la même famille (Cyprinidae), contenant 2000 espèces apparentées et taxons uniques d'ichtyofaune. Rien qu'en Russie et dans les anciennes républiques soviétiques, il existe plus de 130 formes de cyprinidés ayant un mode de vie prédateur, végétarien ou omnivore.

Il existe un mythe théorique bien ancré selon lequel un poisson tel que la carpe n'est pas l'habitant originel, créé par la nature, des plans d'eau douce stagnants et à faible courant. On dit qu'elle doit son apparition à un travail de sélection minutieux associé à la domestication de la carpe sauvage de rivière, dont le territoire ancestral est le sud de la Chine et la mer Caspienne. C’est fondamentalement faux. La carpe sauvage a toujours eu des variétés de rivière et de lac, qui différaient par la forme de leur corps. Le poisson, qui vit constamment dans des rapides riches en oxygène, avait un corps bas en forme de torpille et s'étendait en longueur. Les mêmes carpes, dont l'habitat se trouvait dans des plans d'eau calmes et riches en nourriture avec un minimum de grands prédateurs, ont rapidement pris du poids, grossi et grandi.

C'est la variété lacustre, historiquement habituée à vivre dans des conditions de manque d'oxygène, sans aucun changement de sélection, qui a été introduite par l'homme dans de nombreux plans d'eau en Europe, en Asie, Amérique du Nord. La question de l’amélioration des espèces biologiques à l’échelle industrielle ne s’est posée qu’au cours des 150 à 200 dernières années et a conduit à l’émergence de dizaines de races originales et d’hybrides.

Il est important de savoir que le terme « carpe » n'a aucune base scientifique et a été formé au XIXe siècle avec la main légère du célèbre auteur de livres sur la pêche et la chasse, Sergueï Aksakov. L'écrivain d'Oufa visitait souvent son petit pays natal, où il participait à des incursions de plusieurs jours dans la nature. Lors d'un de ses voyages vers le plus grand affluent du Kama - la rivière Agidel (rivière Belaya), il a eu l'occasion d'attraper des carpes sauvages. Le guide local, un Bachkir, les appelait sazans, ce qui signifie en turc « poisson de limon ». Après les publications de l'auteur, le mot facile à retenir a pris racine parmi le peuple, mais du point de vue de l'ichtyologie, la carpe sauvage et la carpe domestique constituent une seule espèce (Cyprinus carpio).