знание
Бърза рецепта за приготвяне на бърз морски хищник
Любимото ми забавление по време на почивка в Куба е да плувам с маска и плавници до рифовете, където с помощта на хляб можете да съберете около себе си рояк тропически риби. По време на едно от тези плувания открих двойка риба лъв - красива тропическа риба с перки и пера, покрити с отровни шипове. Lionfish известен вСеверна Америка
, като риба лъв, роден в Индийския и Тихия океан. Те се появиха в Карибите преди малко повече от 15 години, попаднали там от частен аквариум в Маями, който беше повреден от буря. Те нямаха естествени врагове на новото си място. Тези риби са истински бич за екосистемата на Карибите. Преструвайки се на куп водорасли, те привличатмалки рибки
, пържат, скариди и ги поглъщат, засмуквайки ги като прахосмукачка в голямата си уста. Те също така унищожават яйцата и ларвите на рифовете. Безполезно е да се борим с тях: женската риба лъв е в състояние да снася 15 хиляди яйца на всеки 4 дни. Помислих си, че спешно трябва да съобщя за тази двойка на местните рибарски власти, в случая организаторите на риболовни турове. Рибата лъв трябваше да бъде уловена възможно най-бързо. Наскоро на островите в Карибско море започна да се организира масов подводен лов на тези риби. Победителят получава награда, а уловът се изпраща в ресторантите, но рибата лъв, въпреки отровните си бодли, се оказва годна за консумация. Ако си мислите, че искам да ви предложа рецепта за приготвяне на риба лъв, грешите. По време на това плуване имах друга среща. По някое време, когато се реех над рифовете и хранех тропически риби, под краката ми проблесна светкавична сянка.голяма риба 
При риболов в открито море махи-махи кълве на изкуствена стръв под формата на същата летяща риба. Високата скорост не й позволява да разбере измамата. Морски риболовне ми е едно от хобитата. Учтиво отказах, но опитах махи-махи в моя курортен ресторант същата вечер. Докато съм на почивка в Куба, на обяд и вечеря винаги отивам до тезгяха, където пържат риба. Месото в Куба не е много добро, но рибата обикновено е прясна, тъй като се лови на местно ниво. Изборът е ограничен, но mahi-mahi често се предлага. Сега поне имах представа какво е.
Както по-късно разбрах, официалното име на тази риба е Coryphaena major, произлизащо от латински: Coryphaena hippurus. В Русия е известна като „златната скумрия“. Името "махи-махи", използвано в Северна Америка, идва от Хавайските острови. Това означава "силен" на хавайски. Корифената често изскача от водата, променяйки цвета си от синьо и зелено до сребристо или златисто с червеникав оттенък. Следователно в испаноговорящите страни махи-махи се нарича „дорадо маверикос“ - „златен скитник“. В Европа не беше напълно правилно наречена риба делфин, но риба с името „делфин“ не е подходяща за меню на ресторант: посетителите няма да поръчат делфин. Така в гастрономията се налага името махи-махи.
Това лято отново срещнах Корифена. В един от горещите и задушни августовски дни бях поканен на вечеря с моя близък приятел Миша К. Като се вземе предвид факторът влажност, температурата на въздуха се усещаше близо до 40 градуса по Целзий. Обещаната от синоптиците гръмотевична буря все още не можеше да се събере, но вече се усещаше от ниското атмосферно налягане. Първоначално се предполагаше, че обядът ще бъде под шатра близо до мангала. Мисълта, че трябва да седя навън в такава жега и освен това да ям месо - а това е, което най-често се готви на мангала - беше депресираща и напълно ми отне апетита.
Както се оказа, собственикът е преиграл всичко. Масата беше подредена в трапезарията под лекия полъх на климатика. В хладното време руските мезета, зеленчуците и домашно приготвената маринована риба вървяха лесно с водка. В същото време в кухнята нямаше признаци, че се очаква топло ястие. На котлона имаше малка тенджера, която по-късно се оказа пълна със сос. Когато дойде моментът, Миша приготви основното ястие за 20 минути. Това беше риба махи-махи. Загря соса, извади го от хладилника и бързо запържи парчета рибено филе от двете страни, заля със соса отгоре и сервира на гостите. Миша някога беше мой ученик по готварство, сега има какво да науча от него. Вече използвах неговата рецепта за бисквит от омар в тази рубрика.
Рибата се оказа най-нежна. Както се оказа, Корифенът е закупен като цяло замразено филе на разпродажба в един от супермаркетите. Цената беше приемлива - около 25 долара за килограм. Педантичният купувач установява, че рибата е нарязана и замразена точно на плаващата рибна фабрика, поради което е запазила всичките си гастрономически качества и дори яркия си наситен цвят.
Съставки за четирима души:
3 супени лъжици несолено масло
1 1/2 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
1 голяма скилидка чесън, нарязана на ситно
1/4 чаена лъжичка сол за рибата и още малко за соса
1/4 чаена лъжичка бял пипер за риба и още за сос
1 1/2 супени лъжици ситно нарязан пресен босилек
3 супени лъжици зехтин
4 филета махи-махи (всяко с тегло около 200 гр.)
Започваме с приготвянето на сос от масло, лимон и босилек.
Комбинирайте масло, лимонов сок, чесън, сол, черен пипер и босилек в средно голяма тенджера и загрейте, като разбърквате, на слаб огън, докато маслото се разтопи. След това покрийте тигана с капак и оставете на слаб огън.
След това загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Поръсете рибата с черен пипер и сол на вкус. Запържете го от едната страна за около 3 минути, обърнете го и го запържете за 3-4 минути от другата страна. Трябва леко да покафенее. Много е важно да не се преварява. Филетата се прехвърлят в отделни чинии и се заливат с приготвения сос. Сервирайте веднага. 
Махи-махи е една от най-красивите риби, живеещи в океана. Тази риба не може да бъде объркана с никоя друга. „Махи-махи“ се превежда от езика на ацтеките като „силен-силен“. Тази риба получи това име заради отчаяната си съпротива при закачане.
Има и други имена за тази риба: например в Карибите я наричат риба делфин. Въпреки че, естествено, няма нищо общо с делфин, защото делфинът е бозайник, а махи-махи е риба. В Тайланд и Германия я наричат „златна скумрия“, въпреки че отново тази риба няма нищо общо със скумрията, тъй като скумрията е обикновена скумрия. Испанците го наричат „златно дорадо“, но махи-махи няма нищо общо с рибата дорадо. Дорадо е по-малък и прилича на обикновен шаран. В Малта се нарича "лампука" и дори е изобразен на малтийските монети от 10 цента. В Япония - "шира". Но в Гърция и след нея в Русия махи-махи се нарича "корифена".
Когато риболовците хванат махи-махи и го извадят от водата, кожата му започва да блести с почти всички цветове на дъгата. Махи-махи може да променя цвета си, като редкия скъпоценен камък александрит - само в по-широка гама от цветове.
Жителите на Япония например са сигурни, че като ядете тази риба, ставате силни и активни. Нищо чудно, защото тази риба-чудо съдържа толкова много полезни и необходими микроелементи и витамини за нашето тяло, че няма защо да се учудвате. Махи-махи е много богат на витамин РР, фосфор и хром. Проучванията също така показват, че тези, които включват тази риба в диетата си, не са податливи на заболявания като анемия, дерматит, възпалителни заболявания на очите и лигавиците.
И аз го правих вчера, на фурна. 
Моята вечеря.
Обикновена салата със сос и риба. Моят, защото след шест вече не ям и мъжете ми не са съгласни с мен))) Вечерям сам) 
Рибата е много вкусна, крехка, сочна!
И това е да се забавляваме. Бяхме в любимия ни корейски магазин и видяхме това пред касата)) 
Кутии с юфка.
