Добър ден, в. Хозяйство. Моля, кажете ни как правилно да следваме технологията за приготвяне на консерви в автоклав у дома. речна риба. Например сребърен шаран и не само.
С уважение, Н. Овсянников, Краснодарски край, район Динской, ул. Васюринская
Отговорът на нашия читател, рибар с 23 години опит, Андрей Батаков е предназначен за консервиране на месо, риба, птици, зеленчуци, плодове в домашни условия с максимално запазване на хранителните вещества и естествения аромат на продукта.
Автоклавиране Буркани, напълнени с един или друг продукт по рецепта и херметически затворени, се поставят в автоклава на слоеве, буркан върху буркан, до гърлото (не забравяйте да поставите дървена решетка или парцал на дъното на автоклава). Напълнете с вода, която трябва да покрие горната част на бурканите със слой от най-малко 2 см. Затворете капака на автоклава и затегнете болтовете. След това въздухът се изпомпва в автоклава с помощта на помпа (може да бъде автомобилна помпа) до налягане от 1-1,8 atm. и визуално (използвайки сапунена вода), както и на ухо, проверете херметичността на връзката.
Между другото, създавайки налягане в автоклава до 1-1,8 atm. необходимо за запазване на консервите, поставени в него, тъй като при нагряване се образува разлика в налягането в самия автоклав и вътре в кутиите.
След това загряваме автоклава. Загряваме до температура 110° C, като налягането се увеличава. От момента, в който температурата достигне 110°С, се отчита времето и бурканите се държат 50-70 минути (температурата не трябва да надвишава 120°С, така че я следете). Този режим на термична обработка постига не само вкуса на консервираната храна, но и смъртта на патогенните организми.
След това огънят се отстранява напълно и автоклавът се оставя да се охлади до температура не по-висока от 30 ° C. Нагряването се извършва преди етапа на стерилизация, в зависимост от видовете продукти. Когато температурата достигне 112-116° (налягането на манометъра ще бъде 2,6-4,8 атм.), засичаме момента, в който започва стерилизацията. Време за стерилизация на продуктите (при зареждане на буркани от 0,5 л):
- задушено пиле - 30 минути;
- телешко, агнешко, свинско, зелен грах - 60 минути;
- риба в масло или доматен сос – 45 минути;
- мариновани гъби (буркани от 1 литър) - 35 минути.
Риба, пържена в олио
Продукти за един буркан от 0,7 л: риба (без главата и вътрешностите) – 700 г, сол – 7,5 г, черен пипер на зърна – 4 бр., 2 дафинови листа, 22 г олио.
Измийте добре капаците и бурканите. Нарежете рибата на парчета с тегло 50-80 g, запържете в растително масло. Поставете черен пипер и дафинов лист на дъното на буркана. Смесете пържената риба със сол, поставете суровината плътно в буркани до раменете, като не достигате горните 2-3 см. Навийте капачките и включете автоклава.
Прясната риба се почиства и нарязва на парчета, нарежда се в буркани. Добавят се сол, подправки, дафинови листа и грах на вкус. Напълнете с олио 1,5-2 см под гърлото на буркана, затворете с въртяща се капачка или еврокапак. Зареждаме бурканите в автоклава, наливаме вода, затваряме и загряваме до 120 С. След 40 минути изключете и след като налягането се изравни, отворете и извадете готовите рибни консерви.
Ново от потребители
Писна ми от вредители. Включително колорадския бръмбар. Трябва да напръскате растенията три пъти с различни...
За лекарствата срещу гъбички
Повечето гъбични заболявания, които атакуват нашите растения, могат да бъдат третирани с фунгициди. Това са специални...
Защо черешовите дървета умират?
Никой специалист не може да даде ясен отговор защо черешата е изсъхнала. И всичко това, защото може да има няколко причини...
Най-популярните в сайта
18.01.2017 / Ветеринарен лекар
Листата на лука и чесъна, на галено наричани перки, често пожълтяват през пролетта...
07.05.2019 / Народен репортер
БИЗНЕС ПЛАН за отглеждане на чинчили от Пл...
В съвременните икономически условия и пазара като цяло, да започнеш бизнес...
12/01/2015 / Ветеринарен лекар
Напълно напразно е да се подценява третирането на междуредията в лозето....
07.05.2019 / Грозде
Много плевели са плевели само защото растат там, където...
01.05.2019 / Народен репортер
Ако сравните хората, които спят напълно голи под завивките и тези...
19.11.2016 / Здраве
Лунно-сеитбен календар на градинаря...
11.11.2015 / Зеленчукова градина
Най-добре е да подготвите не само дупките за краставици, но и цялата леха....
30.04.2018 / Зеленчукова градина
Циперметринът е специално средство за вредни...
Писна ми от вредители. Включително колорадския бръмбар. идва...
13.05.2019 / Народен репортер
С помощта на подрязване можете да увеличите добива на касис с няколко...
23.04.2019 / Народен репортер
Домашният (домакински) автоклав е устройство, което ви позволява много бързо да приготвяте домашни консерви.
Предимството на автоклава е способността му да повишава температурата на готвене от 100 до 120-125 градуса по Целзий. Това се постига поради свръхналягане по време на работа на автоклава. Времето за готвене на консервите е значително намалено, което позволява да се запазят повече хранителни вещества и витамини, а рецептите за домашно приготвяне в автоклав не изискват допълнителни консерванти (оцет, лимонена киселина, сол или захар).
Готвенето в автоклав се извършва в безвъздушно пространство в херметически затворени буркани.
Видове автоклави за консервиране
- без предварително налягане (стерилизатори);
- с принудително инжектиране на свръхналягане.
В автоклави, които не изискват инжектиране на въздух, задължително се използват специални скоби (касети) за кутии. Поставете готовите буркани върху метална чиния и ги натиснете с друга чиния отгоре, като ги фиксирате стабилно, за да не се отделят капачките на бурканите по време на варенето в автоклава.
Когато приготвяте домашни рецепти в автоклав с принудително впръскване на свръхналягане, не е необходимо да затягате бурканите. Достатъчно е да затворите херметически бурканите и да изпомпвате необходимото налягане в автоклава с помощта на конвенционална помпа. Поради факта, че ще бъде по-високо от налягането в буркана, капакът няма да се откъсне.
Автоклавно устройство
Автоклавът е вид резервоар с херметически затворен капак, дръжки и задължителни атрибути:
- термометър;
- монометър;
- нипел за херметизиране;
- вентил за освобождаване на излишното налягане по време на готвене;
- дренажен отвор.
Консервирана храна в автоклав: газ или електричество е по-добре?!
Основният въпрос при закупуване на автоклав е източникът на отоплението му. Ако имате газова или обикновена електрическа печка, тогава е подходящ автоклав под формата на обикновен цилиндър с капак и сензори. Дизайнът му е много прост, цената е ниска, издръжлив е и лесен за поддръжка.
Ако нямате газова или електрическа печка, ще трябва да използвате по-„напреднали“ примери за автоклави за консервиране с вграден електрически нагревателен елемент, обикновено около 2 kW.
“Газови” устройства без вграден нагревателен елемент
Размерът на автоклава зависи от обема на цилиндъра. Пример е беларуският „Новогаз“:
|
Височина (cm) |
|||
|
Брой кутии от 1 литър (бр.) |
|||
|
Брой кутии от 0,5 литра (бр.) |
|||
|
Колко месо може да се постави наведнъж (кг) |
От фабриката автоклавът се доставя на потребителя в балонна опаковка, като всички сензори са обърнати вътре в капака.
Диаметър на врата - 12,5 сантиметра. Устройството съдържа паспорт и допълнително уплътнение (гумен пръстен). В долната част на цилиндъра има поставка за буркани.
Загряването на 24-литров автоклав до 4,5 атмосфери при 25 градуса по Целзий се постига за приблизително 2 часа. Охлажда напълно за 10-12 часа. След охлаждане остатъчното налягане трябва постепенно да се освободи; автоклавът не може да се отвори веднага.
Има една „разлика“ между почти всички беларуски автоклави: те пристигат до местоназначението си с напукана боя върху цилиндъра. Тези зони ще трябва да бъдат боядисани, за да се предотврати ръждясването на метала по време на процеса на консервиране.
Електрически автоклави
Концепцията е същата като тази на газовите, единствената съществена разлика е наличието на вграден нагревателен елемент (нагревателен елемент). Електрическите автоклави обикновено се изработват от неръждаема стомана.
Автоклави с ECU
Автоклавите с електронен контролен блок (ECU) вече нямат сензори за налягане и температура на капака; имат само механизъм за регулиране на налягането - обезвъздушителен клапан. ECU е прикрепен към стената на устройството и регулира процеса на работа.
След като инсталирате кутиите в подготвения автоклав и го затворите, просто трябва да изберете програма за готвене на компютъра или да зададете свои собствени параметри. След задаване на програмата, водата автоматично ще се загрее до зададената температура и ще я поддържа според програмираното времетраене.
Вече няма кран на дренажния отвор в устройството с ECU - водата ще започне да се оттича автоматично след приготвяне на консервирана храна според определената програма.
Подготовка за работа
Повечето устройства изискват някои предпазни мерки, преди да поставите консервирана храна в контейнер под налягане. След като поставите бурканите за готвене в автоклава, напълните ги с вода и изпомпате въздуха до 1 атмосфера, смажете всички точки на закрепване на сензорите, клапана и нипела със сапунена вода. Ако връзката е разхлабена, ще се образуват мехурчета и проблемните зони ще трябва да се завинтят отново.
Приготвянето на консерви в автоклав е много бърз и безпроблемен процес. За фермерите, които отглеждат животни за месо, домашният автоклав ще бъде много полезен!
