Человек приучил коз очень давно, с тех пор дружба с этими неприхотливыми животными только укрепилась. Их питание и содержание не требует больших усилий, а козье молоко, мясо и шерсть во многих странах становятся все популярнее.
Ошибочно считать, что шерсть, мясо и молоко имеют в равной мере неприятный запах. Во многом это зависит от условий содержания, питания и ухода за животными. В основном запах имеют выделения животных – пот и моча. При разделывании тушек коз, сняв шкуру достаточно тщательно вымыть руки, чтобы запах не перешел на мясо, и «аромата» не будет.
Рассмотрим пользу, и вред от употребления в пищу козлятины.
Уникальные свойства козьего мяса
Жители Азии, Африки и Латинской Америки держали коз не только ради шкур и молока. Уже тогда мясо козы было принято считать чудотворным лекарством, способным побороть любой недуг и укрепить ослабленный организм. Древние лекари советовали есть его людям, страдающим болезнями сердца, крови, желудка, болями в суставах и кровоточивостью десен. Много лет прошло с тех пор, но о том, что есть мясо коз полезно, люди не забыли.
Козлятина гипоаллергенна, полезна для иммунитета, повышает упругость и общее состояние кожи, благоприятно влияет на сердце и сосуды. Ее предпочитают те, у кого есть проблемы с печенью и органами пищеварения и желудочно-кишечного тракта. Содержащегося в мясе цинка достаточно, чтобы восстановить функции предстательной железы. Несмотря на это, блюда в европейской кухне чаще всего готовят со свинины, баранины или говядины. Но его часто можно встретить в меню элитных ресторанов. Хотя в Индии, Италии, Испании, и других районах южной Европы, козье мясо очень распространено и пользуется невероятным спросом.
Итак, польза козьего мяса очевидна, в ней не приходится сомневаться. Приносит ли употребление козлятины вред, если да, то какой? Ученые сходятся во мнении, что вреда от этого продукта нет.
Кому рекомендуется есть мясо, а кому оно противопоказано
Ценный продукт рекомендуется всем без исключения. Особенно людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период и при больших физических нагрузках. Учеными доказано его уникальное воздействие на работу клеток мозга, нервной, эндокринной системы, на многие другие клетки органов и тканей. О пользе мяса для страдающих разными группами заболеваний было сказано выше.
Полезно мясо беременным женщинам и во время грудного вскармливания. Его используют в прикорме детей, начиная с возраста восемь месяцев.
Козлятина входит в состав диетического меню для страдающих лишним весом.
Встречаются люди с индивидуальной непереносимостью некоторых продуктов, в том числе и козлятины. Только им оно может быть противопоказано.
О чем нужно помнить, покупая мясо:
- Вы никогда не задумывались над тем, почему мясо многие предпочитают покупать не в магазине или супермаркете, а на рынке? Потому что там оно представлено небольшими партиями и не залеживается.
- Свежий продукт имеет светлый, нежно-розовый цвет.
- Цвет должен быть равномерным, без темных пятен или выступающей местами слизи, а текстура равномерной, не рыхлой и не узловатой.
- Незаметно для продавца приложите ладошку к мясу. Если она останется сухой, можете смело совершать покупку. При нажатии должна ощущаться твердость и упругость.
- Не стесняйтесь понюхать, вас должен насторожить резкий, отталкивающий запах.
- Комплекс полезных веществ сохраняется в мясе в течение трех дней. Хранить его нужно в замороженном виде, предварительно отделив мясо от кости.
Какое мясо лучше употреблять в пищу:
- У мяса молодого козленка пищевая ценность мяса самая высокая. Иногда для этого животных поят молоком до полутора месяцев. Такой продукт легко можно отличить визуально – он имеет светлый цвет и нежную структуру. Не менее ценно мясо яловок и козлов, прошедших процедуру кастрации. С этой целью взрослых коз иногда откармливают в течение полутора – двух месяцев.
В каком виде употребляют в пищу мясо коз
Если речь идет о мясе немолодого животного, то его нужно предварительно замариновать в течение суток, желательно в белом или красном вине. Можно добавить в маринад пряности и любимые приправы (петрушка, укроп, базилик, и т.д.) Из мяса делают стейки, отбивные, гуляш и котлеты. На гарнир лучше использовать овощи или картофель, рис или бобовые. Козлятина приобретает пикантный вкус после того, как ее потушить в сметане, молоке молодого кокоса или в соке манго.
Все продукты полезны только при их умеренном употреблении, это касается и козлятины. Регулярно включая ее в свой рацион в небольших количествах, вы получите гастрономическое удовольствие и укрепите свой организм.
Покупайте только свежий продукт, и ваша семья будет довольна и здорова!
О пользе и вреде козьего мяса люди задумываются не часто, многие даже уверены, что оно не употребляется в пищу. На самом деле, это уникальный по своим свойствам и характеристиками продукт, который кулинары приравнивают к самым изысканным деликатесам. Постепенно хозяйки начинают осваивать особенности работы с этим продуктом, благодаря чему он набирает все большую популярность.
Важная информация
Самая высокая пищевая ценность у мяса козлят. Чтобы оно получилось максимально вкусным, животное кормят молоком до того момента, как ему исполнится 1,5 месяца. Иногда за несколько недель до забоя рацион меняют, вводя в него ржаные и . Настоящим деликатесом считается мясо молодых кастрированных козликов. Однако работая даже с таким мясом, приходится соблюдать определенные правила, чтобы на тушку не распространился неприятный запах.
Интересный факт:
Приятным вкусом и обилием полезных компонентов обладает лишь мясо так называемых мясных коз. Молочные козы в пищу действительно практически не пригодны. Из-за особенностей обмена веществ получаемое с них мясо пахнет потом и мочой животного. В случае с мясными козами эта особенность тоже присутствует, но она слабо выражена, а неприятный запах легко устраняется при правильной обработке.
Из козьего мяса получаются отличные стейки, гуляш, котлеты и отбивные. В качестве гарнира к основному блюду лучше использовать , бобовые или . Козлятину можно тушить в молоке кокоса, кисломолочных изделиях, соке манго. Если мясо получено с уже немолодого животного, то его следует замариновать на сутки в белом или красном вине.
Уникальные свойства козьего мяса
Правильно добытое козье мясо отличается неприхотливостью в плане обработки. Если не передержать его на огне, продукт максимально сохранит свои полезные вещества. Есть у козлятины и несколько особенностей, которые только облегчают процесс приготовления блюд и обеспечивают ей терапевтические свойства:
- Козье мясо очень быстро усваивается, не вызывая тяжести в желудке. Его можно употреблять детям, взрослым и пожилым людям.
- Волокна козлятины содержат внушительное количество витаминов (А, В, К и других) микроэлементов, минералов, аминокислот.
- В таком мясе намного больше воды чем жира. Благодаря этой особенности козье мясо включают в рацион людей, страдающих от ожирения и сидящих на лечебных диетах.
- По уровню холестерина оно находится на последнем месте среди всех используемых в кулинарии мясных аналогов. Этот фактор позволяет употреблять продукт даже людям, страдающим атеросклерозом.
- Козы, в отличие от свиней и коров, не страдают от болезней, которые могут передаваться людям или влиять на качество получаемых из них мясных заготовок.
Козлятина гипоаллергенна, она не провоцирует негативной реакции со стороны организма. Главное, научиться ее правильно выбирать и готовить.
Все перечисленные особенности и являются основой полезных свойств продукта. При регулярном употреблении козьего мяса можно рассчитывать на заметное улучшение состояния и укрепление здоровья.
- Вещества в составе продукта способствуют нормализации мозгового кровообращения. Благодаря этому может улучшиться состояние пациентов с болезнью Альцгеймера или другими схожими патологиями.
- Козье мясо способствует улучшению обмена веществ, что приводит к уменьшению отеков. В результате ткани лучше и быстрее насыщаются витаминами, минералами и другими полезными веществами.
- Происходит укрепление костной и соединительной ткани. Это позволяет организму быстрее восстанавливаться после переломов, вывихов и других травм, перенесенных операций. Полезен продукт и женщинам, перенесшим роды, кормящим мамам.
- В козьем мясе много , который положительно сказывается на состоянии предстательной железы.
Уникальные по составу и текстуре волокна козлятины полезны и при проблемах с работой органов пищеварения, печенью. Козлятина способствует восстановлению поврежденных клеток, активной чистке проблемных участков.
Как выбрать козье мясо
Козье мясо практически не продается в обычных магазинах или супермаркетах. Искать его следует на рынках или в мясных лавках. При выборе продукта нужно обратить внимание на следующие моменты:
- Цвет волокон должен быть ярко-красным, это говорит о его свежести. Темно-красный оттенок указывает на то, что продукт уже довольно давно хранится. Заготовка, полученная из молодого козленка, будет иметь нежно-розовый цвет.
- К поверхности куска следует приложить ладонь, она должна остаться сухой. Слизь и пятна недопустимы, рыхлость и неоднородность текстуры тоже должны насторожить.
- Если надавить на мякоть, вмятина должна быстро выправиться.
- Обязательно следует понюхать продукт. Если он источает неприятный и резкий запах, это может быть признаком неправильного хранения или нарушения технологии при начальной обработке.
- Нередко продавцы пытаются выдать за козье мясо . Различить эти продукты можно по цвету волокон (козлятина светлее) и запаху. Кроме того, жир у козлятины более светлый и скапливается он в брюшной полости, а не на поверхности тушки.
Козлятину лучше всего готовить при первой же возможности. Только в течение первых трех дней в нем сохраняется полный набор полезных веществ. Если срок хранения продукта нужно продлить, то его следует отделить от костей и убрать в морозилку. Температура при этом не должна быть выше 18º С.
Козлятина - ценнейший вид мяса, польза которого связана с богатым содержанием питательных веществ и низкой калорийностью. Из-за специфического запаха продукт несправедливо отправили на задворки кулинарии. Ведь при должном приготовлении козье мясо даст фору более жёсткой и тяжёлой для переваривания говядине.
Витамины
В козьем мясе содержатся витамины, которые положительно влияют на состояние человека.
Витамины группы B:
- тиамин - 0,05 мг на 100 г;
- рибофлавин - 0, 2 мг;
- холин - 70 мг;
- пиридоксин - 0,4 мг;
- пантотеновая кислота - 0,5 мг;
- фолиевая кислота - 8 мкг;
- кобаламин - 2 мкг.
А также витамины: E (0,5 мг), H (3 мкг), PP (8 мг).
Минералы
В составе козлятины находятся минеральные вещества:
- фосфор - 200 мг;
- натрий - 65 мг;
- хром - 10 мкг;
- кальций - 10 мг;
- калий - 325 мг;
- магний - 20 мкг;
- цинк - 4 мг;
- железо - 3 мг;
- - 7 мкг и ряд других.
Белки
Распределение белков, жиров, углеводов (БЖУ). Козье мясо хорошо насыщает организм, поскольку для него характерно высокое содержание белков и жиров: 18 г и 16 г на 100 г продукта. Углеводов нет.
Внимания заслуживает белковая составляющая, а именно - аминокислоты (АК). Они играют важную роль: участвуют в синтезе строительного материала всех органов и клеток, нужны для нормального функционирования головного мозга.
Справка . Для жизни и развития человеку необходимо 20 аминокислот, 12 из которых могут синтезироваться в организме, а 8 должны поступать вместе с пищей.
Козлятина - один из немногих животных продуктов, содержащих все незаменимые АК.
В 100 г белка содержатся:
- валин - 5,6;
- изолейцин - 3,6–3,7;
- лейцин - 7,3–7,6;
- лизин - 8–11;
- метионин - 8,3–9,0;
- треонин - 3,8–3,9;
- фенилаланин - 15,2–16,1;
- триптофан - 1,3–1,6.
Калорийность
Козлятина - низкокалорийное мясо, которое могут есть даже люди, желающие похудеть.
Полезные свойства
Этот низкокалорийный и легкоусвояемый продукт подходит для питания детей, пожилых, людей с ослабленным иммунитетом, ожирением, проблемами с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ).
Рассмотрим полезные свойства козлятины ближе.
Вред и противопоказания
Козлятина - гипоаллергенный продукт, безвредный для людей любого возраста. Наоборот, мясо козы очень полезно, поскольку в нём нет канцерогенов и минимум насыщенных жиров.
Единственный фактор, который может помешать употреблению, - индивидуальная непереносимость.
Ядовитые корма
В идеале питание коз должно быть полноценным и натуральным. Но заводчики в погоне за быстрой прибылью используют корма, содержащие генно-модифицированные компоненты (например, Roundup Ready - соевый), которые негативно сказываются на потомстве, качестве молока и мяса. Последствия от употребления такой козлятины учёным пока неизвестны.
Существует версия, что трансгены вызывают мутации клеток человеческого организма. Результат: развитие тяжёлых заболеваний, в том числе онкологии. Не исключены аллергические реакции, проблемы с кишечником (дисбактериоз и пр.).
Кулинарная справка
Как избавиться от запаха
Неприятный запах козлятине придают пот и моча животного. Чтобы это предотвратить, нужно при убое правильно снять шкуру, не допуская попадания выделений на мясо.
Многие не желают включать в свой рацион козье мясо только из-за специфического запаха. Но от него легко избавиться, предварительно замариновав его.
Рецепт маринада . В эмалированной ёмкости смешайте и виноградный уксус в равных пропорциях. Добавьте чеснок, специи, а после - предварительно вымоченное в воде (в течение 2–4 часов) мясо. Закрыв крышкой, оставьте кастрюлю в покое на сутки, после чего смело приступайте к готовке.
Технология копчения
Ингредиенты:
- тушка животного,
- 10 долек чеснока,
- по 10 г молотого чёрного и красного перца,
- 30 г сахара,
- 70–80 г соли,
- специи по вкусу ( , гвоздика, кориандр).
Способ приготовления:
- Тушку разрубите вдоль, распластайте, сделайте надрезы на филейных частях, поместите в них мелко рубленный чеснок.
- Натрите смесью из соли, сахара, специй.
- Оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.
- Закоптите в течение 3–4 недель.
Тушёнка в домашних условиях
Ингредиенты:
- 1 кг мяса,
- 1 головка лука,
- пол-лимона,
- 3–4 горошины душистого перца,
- 3 дольки чеснока,
- 5 ст. л. свиного жира,
- соль, перец молотый - по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо тщательно вымойте, порубите на кусочки, сбрызнете соком лимона и оставьте на полчаса.
- Положите в кастрюлю (можно в чашу мультиварки), полностью залейте водой.
- Когда вода закипит, бросьте в ёмкость очищенную луковицу, соль, перец, лавровый лист и, убавив огонь, тушите под прикрытой крышкой 2,5 часа.
- Остудите козлятину, отделите от костей и порубите ножом.
- В толстостенную кастрюлю заложите мясо и , поставьте на огонь.
- Постоянно помешивая, держите на огне в течение 15 минут.
- Переложите содержимое кастрюли в стерилизованную банку и герметично закройте крышкой.
Вопросы выбора
Мясо молодых козлят (4–12 недель) самое сочное и нежное, без специфического запаха. Это относится и к мясу кастрированных животных: отсутствие полового гормона делает его настоящим деликатесом. Главное - успеть произвести кастрацию за 30–40 дней до убоя.
Свежую козлятину лучше приобретать на рынке, руководствуясь параметрами:
- Плотность и упругость: после нажатия пальцем возвращается в исходное состояние.
- Красный цвет мяса, и белый - жира.
- Не должна быть заветренной или сухой.
- Сильный неприятный запах сигнализирует о старости или некачественной разделке, лёгкий специфический - возможен (исчезнет в процессе готовки).
Проверка на свежесть : приложите ладонь к поверхности - она должна остаться сухой, без слизи.
Как отличить от баранины
Рыночные торговцы могут попытаться продать вам баранину вместо козлятины. Чтобы не стать жертвой обмана, запомните:
- цвет козьего мяса более светлого оттенка;
- жир у козы белого цвета и скапливается в брюшной полости, у барана - на поверхности тушки.
довольно популярные животные во всём мире. Они приносят людям массу полезной продукции, в том числе и мясо, о котором мы и расскажем в этой статье.
С незапамятных времен мясо козы употребляют в пищу практически все народности мира.
Козлятина, по своему цвету, немного светлее баранины. Жир имеет чисто белый цвет, наибольшее количество жира скапливается в брюшной части тела. Вообще, мясо козы содержит в себе очень маленькое количество жира, поэтому этот продукт можно считать диетическим.
По вкусу, полезным и питательным свойствам мясо козы нисколько не уступает баранине. Особым вкусом отличается козлятина, которая была получена от маленьких козлят возрастом 4-8 недель. Мясо от забитых козлят получается очень вкусным, запах и привкус отсутствуют полностью.
Многие считают, что специфический запах присущ для всего козьего мяса, однако это не более чем заблуждение. Неприятным запахом обладает моча и пот козы, эти выделения попадают на мясо при убое. Не допустить этого можно очень легко, просто не следует трогать руками мясо после снятия шкуры.
Мясо от молодого животного очень нежное и вкусное, приготовить из него можно всё что угодно. Существует очень много рецептов приготовления козлятины: козлятина с фасолью, козлятина с черносливом, козлятина по-воскресному и многие другие.
Козлятину, полученную от старых коз лучше всего сначала мариновать, а затем готовить любым способом. Дело в том, что мясо от старой козы довольно жёсткое и маринование помогает его смягчить. Обычно мясо козы подают с гарниром из картофеля, хорошо сочетается с бобовыми, рисом.
Полезные свойства козьего мяса
Козье мясо является очень полезным диетическим продуктом. Его польза обуславливается тем, что в его составе отсутствует холестерин. При этом основные жирные кислоты в козлятине содержатся в избытке. Помимо этого, мясо козы содержит в себе очень много различных незаменимых аминокислот (аминокислоты, которые не вырабатываются организмом человека).
Козлятина содержит в себе очень минимальное количество жира (меньше чем в свинине и баранине), поэтому этот продукт считается диетическим. Козье мясо очень богато витаминами A, B1, B2. Показатель содержания витаминов значительно превышает другие виды мяса хозяйственных домашних животных.
Вредные свойства козьего мяса
Козье мясо не может принести никакого вреда для организма человека. Вредным оно может быть только в том случае, если у человека имеется индивидуальная непереносимость.
Калорийность козьего мяса
Калорийность козлятины составляет 216 кКал на 100 грамм продукта.
При этом белки 18%, жиры 16%, вода 80%, зола 1%, углеводы 0%.
Продукты из козлятины
Хотелось бы так же рассказать какие продукты готовят из козьего мяса. Из козлятины можно приготовить огромное количество блюд. Многие заготавливают это мясо впрок: солят, делают тушёнку, коптят, сушат, замораживают. Ниже будет рассказано как сделать тот или иной продукт в домашних условиях.
Тушёнка из козлятины
Тушёнка – это очень хороший способ сохранить продукт. Её в дальнейшем можно использовать для приготовления различных блюд. Проблема приготовления тушёнки заключается в создании необходимой температуры для стерилизации продукта и ёмкости. Она должна быть в районе 120-140 градусов.
Для стерилизации банок можно своими руками изготовить пресс. По размерам большой кастрюли вырезают два круга, в каждом делают отверстия толщиной 6-8 миллиметров. На нижний вырезанный круг опускают лист ровной резины. Сверху ставят банки. Дальше накладывают второй металлический круг и закрепляют винтами. Банки должны крепиться очень плотно, не касаясь друг друга. Данное устройство кладут в кастрюлю и заливают водой. С момента, когда вода закипит, засекают 3 часа и в это время вода должна кипеть. После снятия с огня ждут полного остывания. После этого банки можно вынимать из пресса.
После стерилизации, в банку укладывают мясо большими кусками. По вкусу следует положить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и соль. При этом соль и перец укладываются поверх мяса.
Предварительно мясо лучше немного обжарить или отварить. При отварке, можно заполнить в банки с мясом бульоном.
Копчение козьего мяса
Очень многие люди коптят козье мясо. В результате получается очень вкусный продукт, со специфическим ароматом. Копчение козлятины не представляет большого труда, просто опишем несколько рекомендаций по этому процессу.
Можно применять как горячий способ копчения так и холодный. Лучше всего использовать мягкие породы дерева. Лучше использовать немного сырую древесину. Самое лучшее качество дыма получают из ольхи, дуба, яблони. Перед копчением дерево необходимо переработать в стружку. При копчении необходимо придерживаться высокой температурой и низкой влажности, тогда мясо будет обезвоживаться, а на поверхности образовываться приятная корочка.
Колбаса из козлятины
Из козлятины получается очень хорошая колбаса. В интернете очень много различных рецептов колбасы из мяса козы. Ниже мы всё таки приведём пару рецептов колбасы.
Полукопчёная колбаса из козлятины. Для начала готовят фарш, добавляют 3% соли от количества мяса, совсем немного сахара, перца и чеснока. После приготовления фарша, его расфасовывают по батонам и подвешивают в прохладном помещении на 3-5 часов. Затем колбасу коптят горячим дымом при температуре 70-90 градусов в течении 30 минут. После этого колбасу варят при температуре 75-80 градусов в течении одного часа. После этого снова коптят при температуре 40 градусов в течении 30 часов. После вторичного копчения колбасу просушивают при температуре 15 градусов в течении 4-5 дней.
Домашняя колбаса. Для приготовления сначала необходимо очень хорошо промыть кишки и ошпарить их кипятком. После этого их разрезают на куски 30 сантиметров. Мясо мелко измельчают в мясорубке. В полученный фарш добавляют измельчённый чеснок, соль, перец. Затем набивают кишки фаршем, концы следует завязать шпагатом. Колбасу варят в течении 20 минут, затем обжаривают и кладут в ёмкость. В ёмкость наливается кипящий жир.
Козлятина – это прекрасный продукт, который обладает массой полезных свойств, при этом вредные отсутствуют полностью. Из козьего мяса можно приготовить очень много различных продуктов, которые можно использовать в дальнейшем для приготовления блюд.
Мясо козы не является основным продуктом, получаемым от домашних коз, однако при содержании коз получение этого продукта может стать прекрасным подспорьем для вашей семьи.
