Bună ziua, ziarul „Economie”. Vă rugăm să ne spuneți cum să urmărim corect tehnologia de fabricare a conservelor de acasă într-o autoclavă acasă. pește de râu. De exemplu - crap argintiu, și nu numai.
Cu stimă, N. Ovsyannikov, Regiunea Krasnodar, raionul Dinskoy, st. Vasyurinskaya
Ne răspunde Andrey Batakov, cititorul nostru, un pescar cu 23 de ani de experiență.
Borcanele de autoclavare umplute cu unul sau altul după rețetă și închise ermetic se pun în autoclavă în straturi, borcan pe borcan, până la gât (nu uitați să puneți un grătar de lemn sau o cârpă pe fundul autoclavei) . Umpleți cu apă, care ar trebui să acopere partea superioară a borcanelor cu un strat de cel puțin 2 cm. Închideți capacul autoclavei și strângeți șuruburile. După aceea, aerul este pompat în autoclavă cu o pompă (eventual automobil) la o presiune de 1-1,8 atm. și vizual (folosind apă cu săpun), precum și la ureche, verificați etanșeitatea conexiunii.
Apropo, crearea de presiune în autoclavă până la 1-1,8 atm. necesar pentru conservarea conservelor așezate în el, deoarece la încălzire, se formează o diferență de presiune în autoclavă în sine și în interiorul cutiilor.
După aceea, încălzim autoclavul. Încălzim la o temperatură de 110 ° C, în timp ce presiunea crește. Din momentul în care temperatura ajunge la 110 °C, se înregistrează timpul și borcanele se păstrează 50-70 de minute (temperatura nu trebuie să depășească 120 °C, așa că fiți cu ochii pe ea). Acest mod de tratament termic realizează nu numai gustul alimentelor conservate, ci și moartea agenților patogeni.
După aceea, focul este îndepărtat complet, iar autoclavul este lăsat să se răcească la o temperatură care nu depășește 30 ° C. Încălzim până la etapa de sterilizare, în funcție de tipurile de produse. Când temperatura ajunge la 112-116 ° (presiunea de pe manometru va fi de 2,6-4,8 atm.), Detectăm momentul începerii sterilizării. Timp de sterilizare pentru produse (la încărcarea borcanelor cu o capacitate de 0,5 l):
- pui înăbușit - 30 de minute;
- carne de vită, miel, porc, mazăre verde - 60 de minute;
- peste in ulei sau in sos de rosii - 45 minute;
- ciuperci murate (borcane cu o capacitate de 1 l) - 35 minute.
Pește prăjit în ulei
Ingrediente pentru un borcan de 0,7 l: peste (fara cap si maruntaie) - 700 g, sare - 7,5 g, boabe de piper negru - 4 buc., 2 foi de dafin, 22 g ulei vegetal.
Spălați bine capacele și borcanele. Tăiați peștele în bucăți de 50-80 g, prăjiți în ulei vegetal. Pe fundul borcanului se pune piper si dafin. Se amestecă peștele prăjit cu sare, se pun materiile prime strâns în borcane până la umeri, fără să ajungă deasupra 2-3 cm.Se rulează capacele și se dă autoclavul.
Peștele proaspăt este curățat și tăiat în bucăți, așezat în borcane. Se adaugă sare, condimente, foi de dafin și mazăre după gust. Se umple cu ulei la 1,5-2 cm sub gâtul cutiei, se închide cu un capac de tip twist-off sau cu un Euro-capac. Încărcăm borcanele în autoclavă, turnăm apă, închidem și încălzim până la 120 C. După 40 de minute, oprim și, pe măsură ce presiunea se egalizează, deschidem și scoatem conservele de pește finite.
Nou de la utilizatori
M-am ocupat de dăunători. Inclusiv gândacul de cartof de Colorado. Trebuie să pulverizați plantele de trei ori cu diferite...
Despre medicamente împotriva ciupercilor
Majoritatea bolilor fungice care ne atacă plantele pot fi tratate cu ajutorul fungicidelor. Acestea sunt speciale...
De ce mor cireșii?
Niciun specialist nu poate da un răspuns clar de ce cireșea s-a uscat. Și totul pentru că pot fi mai multe motive...
Cel mai popular pe site
18.01.2017 / Medic veterinar
Frunzele de ceapă și usturoi, numite cu afecțiune pene, devin adesea galbene primăvara...
07.05.2019 / Reporterul Poporului
PLAN DE AFACERI pentru creșterea chinchilelor din P...
În condițiile moderne ale economiei și ale pieței în ansamblu, pentru a începe o afacere...
01.12.2015 / Medic veterinar
Este absolut în zadar să subestimăm prelucrarea distanței dintre rânduri în podgorie ....
05/07/2019 / Struguri
Multe buruieni sunt doar buruieni pentru că cresc acolo unde...
01.05.2019 / Reporterul Poporului
Dacă compari oamenii care dorm complet goi sub cuvertură și cei...
19.11.2016 / Sănătate
Calendarul de semănat lunar grădinar-grădinar...
11.11.2015 / Gradina de bucatarie
Sub castraveți, cel mai bine este să gătiți nu numai găurile, ci și întregul pat ....
30.04.2018 / Grădină
Cipermetrina este un remediu special pentru dăunătoare...
M-am ocupat de dăunători. Inclusiv gândacul de cartof de Colorado. vine...
13.05.2019 / Reporterul Poporului
Cu ajutorul tăierii, puteți crește producția de coacăze negre cu mai multe ...
23.04.2019 / Reporterul Poporului
O autoclavă de casă (de uz casnic) este un dispozitiv care vă permite să gătiți alimente conservate de casă foarte rapid.
Avantajul autoclavei este capacitatea de a crește temperatura de gătire de la 100 la 120-125 de grade Celsius. Acest lucru se realizează prin suprapresiune în timpul funcționării autoclavei. Reduce semnificativ timpul de conservare, păstrează mai mulți nutrienți și vitamine, iar rețetele de autoclave de casă nu necesită conservanți suplimentari (oțet, acid citric, sare sau zahăr).
Gătitul în autoclavă are loc într-un spațiu fără aer în borcane închise ermetic.
Tipuri de autoclave pentru conserve
- fără prepresurizare (sterilizatoare);
- cu injectarea forţată de exces de presiune.
În autoclavele care nu necesită pomparea aerului, se folosesc neapărat cleme speciale (casete) pentru conserve. Conservele gata preparate sunt așezate pe o placă metalică și presate cu o altă placă de sus, fixându-se bine, astfel încât capacele de la conserve să nu fie rupte în timpul gătirii într-o autoclavă.
Când pregătiți rețete de casă într-o autoclavă cu suprapresiune pozitivă, puteți evita blocarea borcanelor. Este suficient să închideți ermetic borcanele și să pompați presiunea necesară în autoclavă folosind o pompă convențională. Datorită faptului că va fi mai mare decât presiunea din borcan, capacul nu va fi rupt.
Dispozitiv de autoclave
Autoclavul este un fel de rezervor cu capac ermetic, mânere și atribute obligatorii:
- termometru;
- monometru;
- mamelon de presiune;
- supapă pentru a elibera excesul de presiune în timpul gătirii;
- gură de scurgere.
Conserve în autoclavă: mai bine pe gaz sau electric?!
Principala întrebare atunci când cumpărați o autoclavă este sursa de încălzire a acestuia. Dacă aveți o sobă pe gaz sau electrică convențională, atunci o autoclavă sub forma unui cilindru convențional cu capac și senzori va fi potrivită. Designul său este foarte simplu, prețul este mic, este durabil și fără pretenții în îngrijire.
În absența unui aragaz sau electric, va trebui să utilizați autoclave de conserve mai „avansate” cu element de încălzire electric încorporat, de obicei aproximativ 2 kW.
Dispozitive „gaz” fără element de încălzire încorporat
Dimensiunea autoclavei depinde de volumul cilindrului. Un exemplu este bielorusul „Novogas”:
|
Înălțime (cm) |
|||
|
Numar de cutii de 1 litru (buc) |
|||
|
Număr de cutii de 0,5 litri (buc) |
|||
|
Câtă carne se pune la un moment dat (kg) |
Din fabrică, autoclavul este livrat consumatorului în folie cu bule, toți senzorii sunt răsuciți în interiorul capacului.
Diametrul gâtului - 12,5 centimetri. În interiorul dispozitivului conține un pașaport, o garnitură suplimentară (inel de cauciuc). În partea de jos a sticlei - un suport pentru borcane.
Încălzirea unei autoclave de 24 de litri la 4,5 atmosfere la 25 de grade Celsius se realizează în aproximativ 2 ore. Se răcește complet în 10-12 ore. După răcire, este necesar să se elibereze treptat presiunea reziduală; este imposibil să se deschidă imediat autoclavul.
Există o „diferență” dintre aproape toate autoclavele din Belarus: ajung la destinație cu vopsea ciobită pe cilindru. Aceste zone vor trebui vopsite, astfel încât metalul să nu ruginească în timpul procesului de conservare.
Autoclave electrice
Conceptul este același ca și pentru gaz, o diferență semnificativă este doar în prezența unui element de încălzire încorporat (element de încălzire). Autoclavele electrice sunt fabricate, de regulă, din oțel inoxidabil.
Autoclave cu ECU
Autoclavele cu unitate electronică de control (ECU) nu mai au senzori de presiune și temperatură pe capac, au doar un mecanism de control al presiunii - o supapă de purjare. ECU este atașat de peretele dispozitivului și reglează procesul de funcționare.
După instalarea conservelor în autoclava pregătită și închiderea acesteia, trebuie doar să selectați programul de gătit pe computer sau să setați propriile parametri. Dupa setarea programului, apa se va incalzi automat la temperatura setata si o va mentine in functie de durata programata.
Nu mai există robinet pe orificiul de scurgere din dispozitivul cu ECU - apa va începe să se scurgă automat după prepararea conservelor conform programului specificat.
Pregătirea pentru muncă
Înainte de a plasa conservele într-o autoclavă cu presiune forțată, vor trebui luate unele măsuri de precauție pentru majoritatea dispozitivelor. După așezarea borcanelor pentru gătit într-o autoclavă, umplerea cu apă și pomparea aerului până la 1 atmosferă, lubrifiați toate punctele de montare ale senzorilor, supapei și mamelonului cu apă cu săpun. Dacă conexiunea este slăbită, vor apărea bule, iar zonele cu probleme vor trebui să fie înșurubate din nou.
Pregătirea conservelor într-o autoclavă este un proces foarte rapid și fără probleme. Pentru fermierii care cresc animale pentru carne, o autoclavă de casă este foarte utilă!
