Pola makan para biksu memberi kita contoh yang baik tentang pola makan yang harus kita ikuti dalam hidup kita. Para biksu tidak makan daging. Mereka banyak makan kacang-kacangan dan dalam beberapa kasus makan ikan. Mereka makan dua kali sehari pada waktu tertentu dan mengonsumsinya dalam jumlah sedikit.
Pada bulan-bulan musim panas, makan adalah dua kali makan: satu pada jam 8 pagi untuk sarapan dan satu lagi pada jam 6 sore untuk makan malam, tanpa makan siang atau makanan perantara.
Selama bulan-bulan musim dingin, jam berganti satu jam.
Tapi kenapa kamu hanya mendapat sarapan dan makan malam?
Jam Gunung Athos adalah jam matahari; para biarawan menyebutnya “waktu Bizantium”. Waktu Bizantium didasarkan pada kemunduran. Dengan terbenamnya matahari, hari telah usai, dan momen ini bertepatan dengan seluruh biksu yang telah menyelesaikan pekerjaannya.
Dengan cara ini mereka tahu persis kapan mereka akan makan sehingga tubuh mereka bisa beradaptasi pola makan seimbang dan jadwal tertentu.
Selain itu, takaran tersebut memenuhi konsumsi pangan dalam jumlah tertentu. Khususnya, setelah jumlah makanan habis, tidak ada kemungkinan untuk diisi ulang.
Tingkat kualitas produk mereka sangat tinggi, karena semua produknya organik dan tumbuh di kebun mereka.
Cara memasaknya juga sangat sederhana, makanan yang mereka pilih membantu aktivitas mental dan penguatan fisik.
Oleh karena itu, mereka melakukan tugasnya dengan sukses.
Meskipun pola makan mereka kurang daging, mereka tidak memiliki masalah kesehatan; sebaliknya, mereka jarang sakit, dan bahkan jika hal ini terjadi, biasanya mereka sudah tua.
Perlu dicatat bahwa para biksu tidak merokok.
Mari kita rangkum diet di Gunung Athos dan soroti rahasia terpentingnya:
Produk tanpa lemak dan rempah-rempah,
Makanan dalam porsi kecil pada waktu tertentu;
Tidak makan daging
Hanya menggunakan minyak zaitun untuk makanan - mentega, margarin, krim, dan produk terkait lainnya dalam memasak tidak termasuk;
Zaitun, sayuran, roti dan pasta;
Keju, telur, dan pai (kecuali hari puasa)
Konsumsi kerang (cumi, gurita, sotong),
Masa puasa
Konsumsi tanpa batasan, herba, jamur dan buah beri liar (stroberi, cranberry, blueberry, cranberry, chestnut, dll.);
Anggur, raki, kopi, teh, dan halva
Konsumsi jumlah besar sayur mayur dan buah-buahan kaya akan vitamin (A, C, E), asam folat, unsur mikro, antioksidan dan serat.
Pola makan mereka “buruk” hanya pada lemak hewani jenuh. Kacang-kacangan, pada gilirannya, adalah “daging” puasa. Mereka mengandung karbohidrat kompleks dan lemak protein.
Jika kacang-kacangan dipadukan dengan baik dengan biji-bijian (nasi, jagung, roti), mereka memberi kita protein yang setara dengan daging.
Roti berada di dasar piramida nutrisi monastik dan, sebagai tambahan karbohidrat kompleks(sumber energi utama bagi tubuh kita), mengandung serat dan vitamin B dan E.
Pola makan kaya dengan nilai gizi, seperti yang dilakukan para biksu, membentuk perisai alami untuk perlindungan sistem kardiovaskular dan mempunyai kelebihan sebagai berikut:
● Menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah
● Membantu mengatur kadar gula darah dan tekanan darah
● Melindungi tulang dari osteoporosis dan berbagai jenis kanker.
● Memiliki sifat anti penuaan.
● Membantu meningkatkan fungsi usus.
Bagi para bhikkhu, dasar dari semua kebajikan adalah puasa.
Puasa adalah mengurangi dan mengganti makanan dengan hati-hati dan mengikuti aturan.
Hukum puasa sepertinya menyangkut badan dan khususnya perut, namun nyatanya menyangkut jiwa dan terutama pikiran.
Pada Kongres Klinik Onkologi ke-7 di Yunani Barat, yang diadakan pada 10 Desember 2011 di Patras, biksu Epiphanius dari Gunung Suci, penatua St. Eustathius (Mylopotamos), berbicara.
Saya sengaja mengutip ini dari pidatonya: “Saat ini sekitar dua ribu biksu tinggal di Gunung Athos. Mereka biasanya meninggal karena sebab alamiah, hidup sampai usia lanjut. Peran penting dalam kesehatan fisik para bhikkhu - ini adalah puasa yang tak terhindarkan. Puasa pada umumnya bukanlah hukuman. Ini adalah tawaran keselamatan. Para bhikkhu mengikuti aturan puasa dengan senang hati karena mereka merasakan manfaatnya. Puasa menjernihkan pikiran. Mencerminkan pemikiran. Puasa sama pentingnya dengan bernapas. ».
Saya selalu berpikir bahwa makanan biara adalah roti dan air. Tetapi suatu hari saya menemukan diri saya berada di ruang makan biara - dan pendapat saya berubah total. Saya belum pernah mencicipi hidangan Prapaskah yang lebih lezat dalam hidup saya. Apa rahasianya? Para biarawan dari Biara St. Panteleimon, di Gunung Athos, selalu menyambut peziarah dengan ramah. Hukum keramahtamahan dipatuhi dengan ketat di sini - pertama memberi makan, lalu mengajukan pertanyaan. Namun, tidak ada yang akan mengganggu Anda dengan pertanyaan bahkan setelah makan malam: setiap orang, menurut mereka, memiliki jalannya sendiri menuju kuil.
Kami sama sekali tidak terkejut dengan kesederhanaan makanannya: roti, bubur soba, dibumbui dengan sayuran rebus, sup kacang dengan bumbu (yang bahkan tidak akan Anda lihat dalam kehidupan duniawi dan tentunya tidak akan Anda idamkan), kentang panggang dengan asinan kubis, mentimun segar, dan kvass. Ada juga buah zaitun (omong-omong, seperti yang mereka jelaskan kepada kami, mereka bisa dimakan tanpa biji) dan anggur merah kering (di bagian bawah cangkir). Tapi rasa masakan ini... Membuat kami takjub!
Kata yang paling tepat dalam hal ini adalah ‘tidak wajar’. Saya bertanya kepada salah satu biksu tentang hal ini. Dia diam-diam mengangkat matanya ke langit dan dengan tenang, tanpa sedikit pun tanda didaktik atau peneguhan, menjawab: “Penting dengan pemikiran apa, belum lagi kata-kata, seseorang mulai menyiapkan makanan dan makanan itu sendiri. Inilah yang tertulis tentang hal ini di 'Kiev-Pechersk Patericon': 'Diberikan kepada seorang lelaki tua untuk melihat perbedaan makanan yang sama: mereka yang menghujat makanan makan yang najis, mereka yang memujinya makan madu. Tetapi apabila kamu makan atau minum, muliakanlah Allah, karena siapa yang menghujat merugikan dirinya sendiri.
Asinan kubis datang dengan wortel, bit, dan biji dill aromatik. Merekalah yang memberikan rasa yang luar biasa pada persiapan musim dingin yang kita kenal, orang Rusia. Dan seperti yang dikatakan para biksu, kubis seperti itu sangat bermanfaat untuk fungsi perut yang baik. Di atas gundukan kubis, yang ditata dalam mangkuk aluminium sederhana, menjulang sebuah apel basah yang berkilauan. Beberapa apel ini harus ditempatkan di setiap bak ketika asinan kubis adalah asinan kubis. Mereka juga memberikan aroma yang istimewa.
Makanan lezat daging dan makanan yang dipanggang bukan untuk para biksu Athonite. Menurut mereka, kerakusan merupakan sifat berbahaya yang menimbulkan penyakit tubuh dan berbagai penyakit jiwa. Makanan berlemak 'menggaramkan jiwa', dan saus serta makanan kaleng 'mengencerkan tubuh'. Bagi para biksu Athonite, makan adalah proses spiritual, semacam tindakan ritual.
Doa - sambil menyiapkan hidangan tertentu (dalam hal ini pasti berhasil), doa singkat sebelum duduk di meja, doa setelah makan. Dan suasana ruang makan yang luas dan terang, yang dinding dan langit-langitnya dilukis dengan lukisan pemandangan alkitabiah, mengubah makan malam biara yang sederhana menjadi pesta yang meriah dan pesta bagi jiwa. “Jadi dapur umat awam,” kata biksu itu kepada saya, “seharusnya bukan menjadi tempat pertengkaran keluarga dan diskusi politik, tetapi hanya sebuah ruang makan.”
Baru-baru ini saya berkesempatan mengunjungi Goritsky Voskresensky biara, yang dibuka pada tahun 1999. Suster Yulia dan Nadezhda melaksanakan ketaatan di ruang makan biara. Mereka masih muda, masing-masing hampir tidak tampak seperti berusia dua puluh lebih sedikit, tetapi mereka menangani peralatan dapur dengan percaya diri dan tanpa keributan. Barang-barang baru dari kemajuan teknologi, seperti mixer dan pemotong sayur, telah melewati tempat-tempat suci ini.
Para biarawati melakukan semuanya sendiri: dan adonan diuleni dalam tong besar dengan tangan, dan mentega diaduk dengan tangan menggunakan buttermilk. Dan makanan biara disiapkan bukan dengan gas dalam wajan anti lengket, tetapi di atas tungku pembakaran kayu, dalam panci besi cor. Itu sebabnya, kata para biarawati, rasanya lebih enak, kaya, dan aromatik.
Saya menyaksikan Nadezhda termuda merobek-robek kubis dan mengagumi: potongannya sangat tipis, satu lawan satu, seolah-olah masing-masing telah diukur. Dia memberi sedikit garam, menaburkannya dengan minyak sayur, meletakkan bunga yang terbuat dari manik-manik cranberry yang dicairkan dan setangkai adas di atasnya - bukan piring, tapi gambar, sayang sekali untuk memakannya, dan menyisihkannya dengan kata-kata ; 'Biarkan kubis memberi jus, lalu kamu bisa menaruhnya di atas meja.'
Saya mendengar di suatu tempat bahwa para bhikkhu tidak boleh mengatur makanan mereka dengan indah, jadi saya bertanya kepada Suster Nadezhda tentang hal ini. “Baiklah,” jawabnya, “Tuhan tidak bisa menentang keindahan, asalkan datangnya dari hati yang murni, tidak menjadi tujuan itu sendiri dan tidak membawa pada kepahitan jika sesuatu tidak berhasil.” “Secara umum, saya perhatikan,” tambahnya, “bahwa saya mulai memasak dengan sangat baik di sini, meskipun saya belum pernah mempelajarinya, dan belum mengumpulkan banyak kearifan kuliner duniawi. Hanya saja ketika Anda memiliki kedamaian dalam jiwa Anda dan cinta terhadap dunia dan orang-orang yang tinggal di dalamnya, semua yang Anda lakukan akan berjalan dengan baik.”
Saat dia berbicara, dia sedang memotong ikan haring untuk menyiapkan ikan haring kental yang terbuat dari ikan haring asin, dipotong dengan jamur. Biarawati itu telah merendam jamur putih kering terlebih dahulu dalam air dingin dan sekarang membakarnya. Setelah matang, saya melewatinya melalui penggiling daging dan mencampurkannya dengan fillet ikan haring yang dicincang halus. Dia menambahkan lada hitam dan bawang bombay cincang ke daging cincang dan... mulai melukis still life kuliner baru.
Saya membentuk ikan haring dari daging cincang yang sudah disiapkan, dengan hati-hati meletakkan kepala dan ekornya, meletakkan peterseli kecil di sekitarnya, kendi kecil berisi wortel rebus dan mengisi semuanya dengan kaldu jamur yang dicampur dengan gelatin yang bengkak. Hasilnya adalah sebuah danau dengan ikan-ikan lezat di dalamnya.
“Kamu bisa,” katanya, melihat ekspresi antusiasku, “menghias hidanganmu sesukamu.” Dan tidak perlu memasaknya menggunakan jamur kering. Hanya saja saya dan saudara perempuan saya mengumpulkan begitu banyak selama musim panas dan musim gugur... Dan jika Anda tidak memiliki yang kering, ambillah champignon biasa. Padahal bagi saya, tidak ada satu pun jamur yang ditanam di penangkaran yang bisa menandingi jamur hutan.
Mereka mengeluarkan semangat seperti itu!.. Harus dikatakan bahwa makan malam yang Suster Nadezhda persiapkan untuk “mahakarya kuliner”-nya bukanlah makan malam yang meriah, dan di antara para tamu hanya ada beberapa pelancong seperti saya, yang sungguh-sungguh. sebut saja mereka peziarah. Tapi di sini semua orang diterima dan mereka tidak menanyakan seberapa kuat iman Anda: jika Anda datang, berarti jiwa Anda bertanya.
Selain aspic, Nadezhda menyiapkan beberapa hidangan jamur yang tidak biasa. Misalnya keju jamur, kaviar, dan hidangan pembuka dingin yang sangat lezat. Jamur kering direndam dalam air selama satu jam, lalu direbus dalam air asin sampai empuk. Mereka, seperti kata para biarawati, bisa diganti dengan yang segar: champignon atau jamur tiram.
Dalam hal ini, rebus saja jamur, potong halus, campur dengan cincang bawang, tambahkan garam jika perlu dan tuangkan saus. Itu dibuat dari parutan lobak, diencerkan dengan sedikit kvass roti kental dan kaldu jamur. Hidangannya tidak pedas, tetapi hanya dengan sedikit sisa rasa lobak, yang tidak mengganggu rasa jamur.
Di antara makanan pembuka dingin di atas meja juga terdapat bit rebus dengan saus pedas yang terbuat dari kuning telur rebus, parutan lobak, dan minyak sayur. Hidangan ini familiar bagi saya, tetapi ini pertama kalinya saya mencoba kacang rebus yang digoreng dengan minyak - sangat enak. Hidangannya, seperti yang dikatakan saudara perempuan saya, sederhana untuk disiapkan, tetapi membutuhkan waktu yang cukup lama.
Kacang harus direndam terlebih dahulu dalam air selama 6-10 jam, kemudian direbus dalam air asin sampai empuk, namun agar tidak mendidih, tiriskan dalam saringan, dan keringkan sebentar. udara segar lalu goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Beberapa menit sebelum siap, tambahkan bawang bombay tumis ke dalam kuali, tambahkan garam, bumbui sesuai selera dan angkat. Kacang disajikan dingin.
Sementara Nadezhda sedang menyulap (walaupun kata ini tidak terlalu cocok untuk seorang biarawati) tentang hidangan dingin, Yulia sedang menyiapkan hidangan pertama dan kedua. Sebagai permulaan, ada borscht biara dengan kacang-kacangan dan kalya (sup yang dimasak dengan air garam mentimun) dengan ikan. Untuk hidangan kedua - pilaf dengan sayuran dan kismis, gulungan kubis tanpa lemak, labu perepecha - sesuatu seperti casserole labu dengan nasi: labu dan nasi untuk hidangan ini pertama-tama direbus secara terpisah satu sama lain, kemudian dicampur, dan ditambahkan putih dan kuning telur yang dikocok secara terpisah. ke daging cincang dan masukkan semuanya ke dalam bentuk minyak.
Ternyata sesuatu antara makanan yang dipanggang dan hidangan utama. Untuk hidangan penutup, para suster menyiapkan pai dengan apel dan pai dengan biji poppy dan madu - makovniki. Padahal adonan itu diuleni tanpa digunakan mentega, ternyata empuk, empuk, dan isinya... Memanggang dengan biji poppy umumnya menjadi kelemahan saya.
Seperti yang Anda lihat, para biarawati makan dan mentraktir para peziarah tanpa daging sama sekali. Tapi percayalah, kami bahkan tidak menyadarinya. Pada hari-hari puasa, jumlah hidangan di meja, kata para biarawati, berkurang, ikan, telur, dan produk susu hilang. Namun santapannya tidak menjadi kurang enak dan tentu saja tetap memuaskan.
Mengucapkan selamat tinggal kepada para suster yang ramah, saya bertanya: pernahkah mereka mendengar tentang selai 'Angel Curls'? Konon Perawan Maria memberikan resep ini kepada kepala biara salah satu biara Spanyol pada malam sebelum Natal. Serat labu (di mana bijinya disembunyikan) direbus dalam sirup gula bersama dengan bubur hazelnut. ‘Tidak,’ kata para biarawati, ‘kami belum pernah mendengarnya, tapi kami juga membuat selai dari serat labu, yang kebanyakan ibu rumah tangga membuangnya begitu saja. Anda hanya perlu memisahkan serat dari daging buah dan bijinya, keringkan sebentar (keringkan udara).
Siapkan sirup gula, tuangkan di atas ijuk, biarkan selama sehari, lalu masak seperti selai kita - selama lima menit: 3-4 kali selama lima hingga tujuh menit, (Penting untuk mendinginkan selai sepenuhnya setelah setiap memasak dan hanya lalu nyalakan kembali.) Cobalah dan Anda bisa memasak masakan biara di rumah. Mungkin postingan berikutnya tidak akan terasa hambar dan sulit.
11.03.2014 Melalui kerja keras saudara-saudara di biara 27 056
Masa Prapaskah berlanjut. Selama 40 hari ke depan, umat Kristen Ortodoks tidak hanya harus berpantang makanan yang berasal dari hewan dan hiburan moderat, tetapi juga bekerja pada diri mereka sendiri, berusaha membersihkan jiwa mereka dari segala kotoran.
Komponen spiritual Prapaskah di biara-biara didahulukan - kultus makanan tidak ada di sana. Mungkin itu sebabnya para biksu lebih sering menyebut masa Prapaskah diberkati, sedangkan orang awam menyebutnya sulit.
DAN kesulitan utama- gastronomi. Sungguh tidak mudah bagi banyak orang untuk bertahan hidup dengan pasta, sereal dan sayur-sayuran, termasuk ikan (kecuali beberapa hari libur gereja), sungguh tidak mudah bagi banyak orang untuk bertahan hidup selama hampir dua bulan...
“Setiap hari kami menerima sekitar 600 liter susu dan 600-700 butir telur,” kata Vladimir. - Selama masa non-Prapaskah, sebagian besar produk ini langsung disajikan di meja - kami mengirimnya ke Central Estate, ke biara, kami membuat keju cottage, krim asam, dan memasak keju. Selama masa Prapaskah, gambarannya berubah: kami mengirim susu, keju cottage, krim asam, dan telur, seperti biasa, hanya ke penduduk setempat taman kanak-kanak, sekolah dan satuan militer, ditempatkan di Valaam, dan juga berdonasi kepada warga sekitar yang membutuhkan. Segala sesuatu yang lain digunakan untuk penyimpanan dan pemrosesan - produksi keju.
Kami mulai membuat keju cottage dan krim asam untuk kebutuhan biara dua minggu sebelum Paskah.
Biara ini memiliki ladang kentang, bit, wortel, kebun, dan perikanan sendiri. Selain itu, di musim panas dan musim gugur, dengan bantuan para peziarah yang datang ke Valaam untuk bekerja, kami secara aktif memanen hasil hutan - jamur dan buah beri. Biara membeli sereal dan tepung, serta cumi-cumi, yang diperbolehkan selama Prapaskah (bukan ikan atau daging). Dari beragam produk tersebut Anda bisa menyiapkan banyak makanan sehat yang lezat. Mereka tidak makan daging sama sekali di vihara, baik pada hari puasa maupun hari puasa. Itu digantikan oleh ikan: selama masa non-Prapaskah, sup ikan dibuat darinya, kaldu untuk sup sayuran, digoreng, dikukus, direbus, diasap. Tetapi ikan asap Hanya disajikan pada hari libur...
Dalam tiga hari pertama Prapaskah, menurut aturan, makan kering ditentukan. Nantinya, minyak sayur dikonsumsi setiap hari kecuali Senin, Rabu, dan Jumat.
Untuk mendiversifikasi menu Prapaskah, kami menambahkan hidangan cumi - sup, salad, saus, atau sekadar menggorengnya - ke hidangan sayuran, bubur, dan panekuk kentang favorit semua orang (mengandung sedikit tepung dan semolina sebagai pengganti telur). Namun sebelum mengolah sesuatu dari daging cumi, harus diolah dengan benar.
Saya mengambil bangkai yang sedikit dicairkan, tetapi dengan es, menuangkan air mendidih ke atasnya selama setengah menit, dan tiriskan. Saya ulangi prosedur ini dua kali, lalu bilas bangkai dengan air mengalir. air dingin. Lalu saya merebus air, menambahkan sedikit garam dan memasak cumi selama sekitar dua menit. Sekarang dia siap membuat sup darinya, misalnya: Saya memasukkan kentang, tumis wortel dan bawang bombay, garam, bumbu dan, lima menit sebelum akhir, cincang cumi ke dalam wajan. Pada menit terakhir saya menambahkan bumbu cincang dan sedikit bawang putih untuk menambah rasa.
Sangat mudah untuk membuat salad dari cumi dengan mencampurkan daging dingin dan cincang serta nasi rebus dalam proporsi yang sama. Saya juga memotong mentimun segar dan rempah-rempah ke dalam salad, menambahkan buah zaitun dan membumbui dengan minyak sayur.
Hidangan lezat dan bergizi adalah cumi isi: Saya menggoreng wortel dan bawang bombay, menambahkan bumbu, nasi atau kentang tumbuk, mencampur semuanya dan mengisi bangkai. Bagian lebarnya sebaiknya ditusuk dengan tusuk gigi agar isiannya tidak keluar. Saya tidak menggunakan semua wortel dan bawang bombay yang ditumis untuk isian – saya sisakan sedikit, masukkan ke dalam panci, masukkan cumi isi ke dalamnya, tambahkan bumbu dan masak selama lima hingga tujuh menit. Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu.
Anda juga bisa menyiapkan zrazy dengan jamur. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghancurkan kentang rebus yang dikeringkan dengan baik (haluskannya akan menjadi sedikit kering), tambahkan sekitar satu sendok makan semolina dan tepung ke dalamnya dan biarkan campuran agak dingin. Goreng jamur dengan bawang bombay (dicairkan atau direndam jika dikeringkan), tambahkan bumbu dan tunggu hingga adonan dingin. Kemudian kue-kue kecil dibentuk dari pure, dan lekukan kecil dibuat di tengah masing-masing kue, di mana jamur cincang ditempatkan. Itu harus benar-benar menutupi tepi roti pipih - hasilnya akan seperti potongan kentang, hanya dengan isian. Potongan daging harus digulung dalam remah roti dan digoreng dalam wajan di kedua sisi.
Kami biasanya minum teh dengan madu, selai atau mousse - ini menyehatkan. Mousse disiapkan dengan sangat sederhana: cairkan buah beri, masukkan ke dalam blender dan tambahkan sedikit gula. Untuk hidangan penutup, Anda bisa memanggang roti jahe manis: ambil sekitar 150 g air, 100 g madu, 100 g gula pasir, kayu manis dan vanila secukupnya dan panaskan hingga 75 derajat. Atas dasar ini, tambahkan tepung dan minyak sayur, uleni adonan hingga kekentalannya kira-kira seperti adonan pancake. Panaskan oven hingga 180 derajat, lapisi loyang dengan perkamen, letakkan adonan di atasnya dan panggang selama 40 menit. Ternyata sangat enak.
Pada musim semi sistem imun biasanya orang dalam keadaan lemah, jadi saat berpuasa kami pastikan selalu ada buah-buahan kering, madu, dan kacang-kacangan di atas meja.
Victoria Morozov,
Prapaskah adalah salah satu puasa paling ketat dalam kalender gereja. Tahun ini akan berlangsung hingga pertengahan April. Mengapa berat badan banyak orang bertambah saat puasa? Bagaimana caranya agar tidak membatasi asupan makanan, namun sekaligus berpuasa? Pada hari apa dalam seminggu Anda mampu membeli mentega, cumi, dan cara memasak pangsit tanpa daging? Koresponden AP menerima undangan makan siang di Gereja Kabar Sukacita Iman, Harapan, Cinta dan ibu mereka Sophia. Tentang sikap yang benar terhadap pantang - dari mulut pertama para biarawati di biara.
Makan siang biara
Para biarawati menyambut pagi ketiga Prapaskah tanpa sarapan, hanya menyisakan sedikit prosvira - roti yang disucikan. Untuk makan siang, borscht tanpa lemak, tanpa daging, soba rebus, roti hitam, dan acar - tomat, mentimun, jamur dengan bawang, dan teh.
“Kami biasanya makan malam dengan sisa makan siang,” kata biarawati Nila (Semernya), yang mengelola biara.
Kulkas di dapur biara kebanyakan berisi sayuran kaleng. “Kadang di sini ada keju dan daging,” Nun Nila tersenyum. Sekarang tidak akan ada produk gurih di gereja selama hampir dua bulan, hingga Paskah.
— Prinsip memasak saat puasa sangat sederhana: memasak sup yang sama, tetapi jangan memasukkan daging ke dalamnya, menyiapkan hidangan yang sama, tetapi tanpa makanan terlarang - susu, telur. Ini sebenarnya sangat enak! — meyakinkan manajer biara.
Tahun ini, bapa bangsa memberkati masyarakat untuk makan ikan pada hari Sabtu dan Minggu; dulu, ikan hanya ada di menu pada hari Minggu. Minyak bunga matahari tidak termasuk pada hari Senin, Rabu dan Jumat.
Pembatasan paling ketat diterapkan selama 3-4 hari pertama Prapaskah dan terakhirnya, Pekan Suci. Biksu pertapa saat ini menjalani gaya hidup dan pola makan pertapa - mereka hanya memasukkan prosvira dan air suci ke dalam menu. Asisten manajer Gereja Wanita Kabar Sukacita, biarawati Susanna, yang telah menjalankan Prapaskah selama 18 tahun berturut-turut, sekarang menolak makanan panas dan bahkan tidak minum teh - dia makan kentang jaket, bit rebus, dan sayuran. Ibu berusia 66 tahun; pantangan tahunannya telah membuat seleranya bersahaja. “Saya tidak lagi ingat kapan saya terakhir kali Saya makan sosis, meskipun dulu saya sangat menyukainya. Saya pikir saya tidak akan pernah bisa menghilangkan kebiasaan itu, jadi saya membelinya dengan uang terakhir saya. Dan kemudian, ketika saya menerima monastisisme, ternyata rahmat Tuhan turun,” katanya. Namun, para pendeta juga tergoda.
“Minggu pertama Anda benar-benar ingin makan sesuatu.” Apalagi setelah minggu Pancake, pancake dengan krim asam. Rekonstruksi jenazah butuh waktu lama dan sulit, tapi Tuhan membantu dengan doa,” aku suster Nila.
Mungkin permen
Banyak orang yang salah kaprah jika menganggap puasa sebagai diet. “Ini adalah pendekatan yang sangat salah. Puasa bukan untuk persiapan musim pantai, tapi untuk membantu melawan hawa nafsu,” tegur suster Nila. Ngomong-ngomong, tahun ini aturan pantang sedikit lebih lunak.
— Patriark memberkati kita untuk makan ikan pada hari Sabtu dan Minggu, tahun lalu ikan hanya ada di menu pada hari Minggu; Minyak bunga matahari tidak diperbolehkan pada hari Senin, Rabu dan Jumat, catat pengelola kuil.
Oleh karena itu, akhir pekan bagi mereka yang menjalankan puasa berubah menjadi perayaan perut: mereka menyiapkan hidangan yang direbus dengan mentega, dipanggang dalam oven, dan digoreng. Dan justru selama pembatasan diet itulah para biarawati, sebaliknya, sering kali menambah berat badan. “Karena menunya praktis tidak ada protein, lebih banyak karbohidrat,” jelas suster Nila. Nafsu makan meningkat selama Prapaskah - seringkali, bukan sepiring borscht rendah kalori yang dituangkan, tetapi dua. Apalagi, tidak ada larangan porsi makanan bagi umat Kristen Ortodoks.
— Kami menyiapkan lebih dari 50 toples acar untuk musim dingin. Kami akan makan 15 buah selama masa Prapaskah,” manajer biara menghitung.
Selain itu, makanan bergizi tidak dilarang selama puasa: sereal, pasta, bahkan permen. Di Gereja Iman, Harapan, Cinta dan ibu mereka Sophia, karamel lebih disukai untuk teh.
Siapa yang tidak boleh berpuasa
“Lebih baik makan daging daripada memakan tetanggamu. Puasa itu bukan soal makanan, tapi soal jiwa,” Nun Nila menyimpulkan aturan utamanya. Para pemula di biara disarankan untuk tidak berpuasa tanpa restu pendeta dan memilih jangka waktu pantang yang lebih singkat. Secara total, umat Kristen Ortodoks memiliki empat puasa multi-hari dalam setahun - selain Puasa Besar, Asumsi, Rozhdestven, dan Petrov. Sebaiknya dimulai dengan Puasa Asumsi, yang berlangsung selama dua minggu. Orang awam bisa berpuasa tanpa membatasi diri pada makanan. “Buatlah aturan untuk berhenti merokok selama masa Prapaskah, itu akan jauh lebih sulit. Atau jangan bertengkar dengan tetangga Anda: selalu katakan halo dan tersenyum padanya, tidak peduli skandal apa pun yang Anda alami. Ini adalah pekerjaan spiritual yang luar biasa!” - Catatan ibu.
“Anda perlu membatasi hiburan Anda, tidak pergi ke restoran, menghabiskan lebih banyak waktu bersama keluarga, mendoakan orang yang meninggal dan tetangga Anda, bertobat dari dosa-dosa Anda, memperhatikan tetangga Anda - membantu mereka yang membutuhkan, mengunjungi yang sakit,” sarannya asisten manajer kuil, biarawati Susanna.
Bahkan orang yang sangat religius pun mampu untuk tidak berpantang selama puasa dalam kasus-kasus khusus - jika penyakit atau profesi tidak memungkinkan untuk mengecualikan makanan tertentu. “Mereka adalah pekerja rumah sakit yang bertugas sepanjang waktu, supir truk. Jika pengemudi tidak mau makan, dia akan pusing dan keadaan darurat. Lebih baik menunaikan tugas yang menjadi tumpuan hidup masyarakat,” kata suster Nila. Puasa tidak bisa dipaksakan, oleh karena itu keluarga kristiani bisa memasak sesuai resep yang biasa untuk anak-anak.
— Pada zaman dahulu, bayi bahkan disapih selama masa Prapaskah. Sekarang, sejak usia tujuh tahun, anak-anak menerima komuni dan pengakuan dosa; sebaiknya mulai tahun ini mereka menjalankan puasa,” kata Bunda Susanna.
Menariknya, masa Prapaskah saat ini telah melampaui budaya Kristen. Hal ini juga sering diamati oleh orang-orang sekuler. “Setiap orang mempunyai jiwa Kristiani, namun ada juga yang mengurungnya seperti di dalam sangkar. Mereka berkata: “Saya tidak percaya.” Kami semua percaya! Sesuatu terjadi, kita berkata: “Tuhan!” Jika seseorang berpuasa, itu karena suatu alasan. Seiring waktu, dalam langkah-langkah kecil, dia akan datang kepada Tuhan. Banyak yang sudah datang kepadanya usia dewasa,- Ibu Susanna yakin.
Yang berpuasa diperbolehkan udang dan coklat.
Adalah mitos bahwa selama masa Prapaskah yang panjang, umat Kristiani menjadi bosan dengan makanan yang monoton. “Kami pernah membuat daftar hidangan untuk Prapaskah, dan setelah tujuh minggu kami masih belum punya waktu untuk memasak semuanya!” - Ibu Susanna terkejut. Daftar resep Prapaskah termasuk borscht, sup kubis dengan asinan kubis dan kubis segar, rassolnik, dan segala jenis sup dengan biji-bijian berbeda. Di musim semi, biara menempatkan okroshka di atas meja.
“Kami masak dengan air soda, tambahkan parutan loba, kentang, timun segar, bawang bombay, dan saus mayonaise yang tidak mengandung telur,” kata suster Susanna.
Puasa bukanlah persiapan menghadapi musim pantai, melainkan sarana membantu melawan hawa nafsu.
Ada banyak pilihan salad: Anda bisa memotong vinaigrette, Prapaskah Olivier (tanpa sosis), dan hari ikan- "Ikan haring di bawah mantel bulu." Sayuran dipanggang, digoreng dengan daging kedelai, diisi. “Kami mengisi paprika dengan nasi atau millet dengan wortel dan bawang bombay, dan kami menggunakan prinsip yang sama untuk membuat kubis gulung,” suster Nila mencontohkan. Ada banyak sekali makanan yang dipanggang di menu Prapaskah. Adonan disiapkan dalam air, tanpa telur dan susu. “Untuk membuatnya lembut, Anda perlu menambahkan sedikit minyak sayur,” biarawati itu berbagi seluk-beluk gastronomi. Dan Anda bisa memasak pangsit dan pai dengan kubis, kentang, jamur, dan beri.
Makanan manis termasuk madu, selai, buah kering, makanan panggang Prapaskah, dan bahkan coklat. Minumannya antara lain kolak, minuman buah, jus, jelly, kvass. Beberapa hidangan eksotis untuk meja kami juga bisa disebut tanpa lemak - misalnya tahu keju atau udang. “Tetapi tabelnya harus sederhana, moderat. Sebaiknya hindari makanan mahal dan bersedekah,” kata Nun Nila.
Pangsit dengan lobak
— Suatu ketika kami sedang menyiapkan pangsit dengan lobak hitam. Lobak perlu diparut di parutan halus dan direndam dalam air beberapa kali untuk menghilangkan rasa pahitnya. Kemudian beri garam dan tambahkan mentega ke dalam isian. Pangsitnya juicy dan lezat,” kata Ibu Susanna.
Terlepas dari kenyataan bahwa kalender Old Believer modern berisi instruksi yang tepat mengenai puasa dan hari puasa dalam setahun, tradisi makan dan puasa asli Rusia Kuno masih sedikit diketahui. Hari ini kita akan berbicara tentang bagaimana mereka berpuasa di biara-biara Gereja Rusia sebelum perpecahan gereja, dan berdasarkan dokumen-dokumen kuno kita akan merekonstruksi hidangan biara yang sekarang terlupakan.
Sewa rumah kecil
Petunjuk nutrisi kalender Old Believer modern dari Gereja Old Believer Ortodoks Rusia, Gereja Ortodoks Lama Rusia, dan Gereja Pomeranian Ortodoks Lama berkaitan dengan konsumsi jenis produk tertentu pada hari-hari tahun gereja. Perhatian difokuskan terutama pada lima parameter makanan:
makanan sederhana;
makanan dengan ikan;
makanan dengan minyak;
makanan tanpa minyak(artinya tanpa minyak sayur);
xerophagy(saat ini berarti makanan mentah, sayuran segar atau buah-buahan).
Dipercaya bahwa semua instruksi ini diambil dari " Peraturan rumah kecil"- sebuah buku yang disusun pada abad ke-19 dan menjadi semacam kumpulan petunjuk undang-undang tentang puasa, makan, dan sholat sel. Dan meskipun ada pendapat bahwa “Peraturan Rumah Kecil” menyatukan sejumlah tradisi gereja pra-perpecahan, termasuk adat istiadat. biara-biara Rusia kuno dan gereja paroki, pada kenyataannya, instruksinya terutama berasal dari satu buku - Typicon (“Mata Gereja”), diterbitkan pada tahun 1641 di bawah Patriark Joseph dan, menurut legenda, terkait dengan piagam kuno biara Yerusalem. Perlu dicatat bahwa Aturan Orang Percaya Baru mengenai puasa sama sekali tidak berbeda dengan Aturan Orang Percaya Lama. Mereka benar-benar identik, karena mereka mempunyai sumber utama yang sama.
Kacang jorok
Namun, baik dalam “Aturan Rumah Kecil”, apalagi dalam kalender Old Believer modern, seseorang tidak dapat menemukan informasi yang berkaitan langsung dengan tradisi makanan Rus sebelum perpecahan. Apa yang dimakan orang-orang biasa di Rus pada hari libur dan puasa, apa yang dimakan para pendeta, dan apa yang dimakan para bangsawan? Hidangan apa yang disajikan di banyak biara? Hampir tidak ada yang diketahui tentang hal ini, dan penelitian serta dokumen yang membicarakan hal ini hanya sedikit tersedia. Catatan kecil, yang kadang-kadang diterbitkan dalam literatur sejarah populer, memberikan informasi yang sangat sederhana tentang topik ini dan terutama terbatas pada kata-kata umum tentang kesalehan Rus kuno. Biasanya dalam kasus seperti itu mereka mengutip, anehnya, orang asing. Jadi, ketika berbicara tentang masa Prapaskah, orang biasanya mengingat tulisan diakon agung Pavel Aleppo, yang berkunjung bersama Macarius, Patriark Antiokhia, atas undangan Patriark Nikon, Moskow pada tahun 1654-1656:
“Selama masa Prapaskah ini, kami menanggung siksaan yang hebat bersamanya, meniru mereka (orang Rusia - catatan editor) yang bertentangan dengan keinginan kami, terutama dalam makanan: kami tidak menemukan makanan lain kecuali bubur, mirip dengan kacang polong rebus, karena pada masa Prapaskah ini umum tidak makan minyak. Karena alasan inilah kami mengalami siksaan yang tak terlukiskan.”
Selain itu, informasi terkadang lolos bahwa di biara-biara utara, seperti Solovetsky, “sushi” (ikan kering) diperbolehkan selama masa Prapaskah, karena di tempat-tempat itu sama sekali tidak ada roti, dan para biksu terpaksa makan ikan. Namun, karena tidak adanya dokumen sejarah yang diketahui dan dipublikasikan secara luas, informasi tentang “sushi”, seperti ikan lainnya yang dikonsumsi selama Prapaskah dan Asumsi, dikritik oleh beberapa orang fanatik. Menurut penulis serupa, Piagam Studite, yang sebenarnya mengizinkan konsumsi ikan berulang kali selama masa Prapaskah (tidak hanya pada Kabar Sukacita, tetapi juga pada hari 40 martir, ditemukannya kepala St. Yohanes Pembaptis, St. . Alexis, abdi Tuhan, Lazarus yang saleh dan beberapa lainnya) sudah lama tidak digunakan di Rus. Mereka mencatat bahwa bahkan berabad-abad sebelum perpecahan gereja, larangan ikan dalam peraturan biara sepenuhnya mematuhi persyaratan kalender gereja modern, dan pada masa Prapaskah hidangan utamanya memang kacang polong yang disebutkan oleh Paulus dari Aleppo.
Rahasia orang-orang biara
Sayangnya, kebetulan tidak ada yang lengkap pekerjaan penelitian, didedikasikan untuk makanan sehari-hari di Rus kuno, baik monastik maupun paroki, di berbagai strata, kelas populasi yang berbeda. Untuk menyusun penelitian seperti itu, Anda perlu mempelajari puluhan, bahkan ratusan dokumen. Lebih jauh lagi, dokumen biara-biara masih bertahan hingga hari ini. Ini adalah berbagai macam inventaris, buku kehidupan sehari-hari, dan piagam. Dibutuhkan waktu bertahun-tahun untuk mempelajari semua yang masih hidup, jadi mari kita coba melihat apa yang ada di permukaan. Di situs web Trinity-Sergius Lavra, di bagian “Koleksi utama perpustakaan Trinity-Sergius Lavra”, kami menemukan “Obikhodnik” tahun 1645. Ini tidak hanya berisi instruksi liturgi, tetapi juga nutrisi. Kami menemukan di sana indikasi peraturan pangan untuk Sabtu pertama Prapaskah Besar ::
« Untuk saudara-saudara, direbus dengan mentega, dan daging kering dihaluskan dengan minuman asam, dan bukan ikan. Dan kita meminum anggur yang disediakan untuk kemuliaan Allah, jika terjadi dua cawan. Hal yang sama berlaku untuk dua cangkir di malam hari. Untuk malam hari, sup kubis dan kacang polong kering dicampur dengan banyak mentega».
Kesimpulan apa yang bisa diambil dari sini? Sushi (ikan kering) ternyata tidak hanya dikonsumsi di daerah saja jauh di utara, di mana “tidak ada roti sama sekali”, tetapi juga, seperti yang kita lihat, di biara pusat negara Rusia. Indikasi “kering, bukan ikan” jelas berarti di tempat lain (yang tidak disebutkan) diperbolehkan ikan segar, dan instruksi dibuat untuk menghindari kesalahan dalam persiapan sesuai dengan piagam biara Trinity-Sergius Lavra. Sayangnya, “sush” (ikan kering), yang populer sebelum perpecahan, tidak disebutkan sama sekali dalam kalender gereja saat ini, meskipun Anda dapat membelinya di sebagian besar toko kelontong di Rusia. Anda juga dapat memperhatikan banyaknya cangkir anggur yang dikonsumsi di Biara Trinity-Sergius.
Di “Obikhodnik” Biara Trinity-Sergius tidak banyak instruksi yang bersifat sehari-hari. Tapi ada “Obyhodniki” lain yang lebih banyak deskripsi rinci peraturan rumah tangga. Salah satunya milik Biara Kirilo-Belozersky.
Dokumen ini terkenal bahkan diterbitkan oleh penerbit Indrik pada tahun 2002. “Obyhodnik” ini memberikan penjelasan rinci tentang hampir setiap hari Prapaskah Besar, serta hari-hari lain dalam tahun gereja. Melewatkan Petunjuk Liturgi, Mari kita lihat peraturan ruang makan biara terkenal ini mengenai minggu kedua Masa Prapaskah Besar.
Pada hari Senin: Pada hari-hari itu, saudara-saudara makan roti, roti, retka, kvass, dalam mangkuk besar berisi air, dalam mangkuk, kubis yang dihancurkan dengan lobak, oatmeal, lobak, atau jamur atau jamur susu dengan bawang putih. Dan pada hari-hari ketika saudara-saudara sedang makan kering, maka tidak ada seporsi chetsu dan tidak ada semangkuk kvass.
Pada hari Selasa: Saudara-saudara makan di meja seporsi roti, kerupuk, borscht shti dengan jus, kvass dari ruang bawah tanah yang lebih kecil dalam mangkuk besar, kacang polong atau bubur berair. Jika pada hari Selasa ini atau pada hari-hari Prapaskah lainnya Ditemukannya Kepala Ivan Pembaptis, atau 40 Martir, atau orang-orang kudus baru: Euthymius dari Novgorod, Demetrius dari Prilutsk, Metropolitan Alexei, Macarius dari Kolyazinsky, Metropolitan Jonah, maka makan roti putih, barley kvass dalam mangkuk besar , shti, dalam mangkuk bibir dalam jus atau kubis diparut dengan mentega, parutan kacang polong dengan mentega, kaviar atau korovai, bubur sochen atau mie kacang dengan merica, disajikan chetzu.
Pada hari Rabu: Makan makanan kering: roti bratskie, retka, kvass sesuai standar, air dalam mangkuk besar, kubis dengan lobak, oatmeal, lobak atau jamur atau jamur susu dengan bawang putih.
Pada hari Kamis: Makanlah di meja beberapa roti Bratskaya, sochen borscht shti, kerupuk, bratskaya kvass, kacang polong atau bubur sochen.
Di tumit: Makan makanan kering: roti bratskie, kvass sebagai standar, air dalam mangkuk besar, kubis dengan lobak, oatmeal, lobak atau jamur dengan bawang putih dalam mangkuk.
Pada hari Sabtu: Mereka berfungsi sebagai katedral untuk Tsar Ivan, untuk pemakamannya ada makanan untuk saudara-saudara: roti putih, semangkuk kvass palsu, shti dengan merica, sturgeon tavranchyug atau bubur dengan salmon, kacang polong parut dengan mentega, kaviar atau korovai, pai, dan jika ada korovai, jika tidak, tidak ada pai . Mereka membuat makanan untuk manusia. Makan malamnya termasuk roti bratskaya, shti, kvass dalam mangkuk besar dari ruang bawah tanah yang lebih kecil, sesuai dengan kvass standar.
Puasa minggu ke 2 : Makan roti putih, shti, semangkuk barley kvass, misa, bibir dalam jus, atau kubis yang dihangatkan dengan mentega, kacang polong parut dengan mentega, kaviar atau korovai, bubur atau lopsha Gorokhov dengan merica. Pada hari yang sama saat makan malam ada roti, shti, semangkuk yachnovo kvass dalam mangkuk besar, di stavtsekh kvass.
Apa yang menarikkita lihattentang kehidupan biara sebelum perpecahan, dari sudut pandang klise modern?
Pertama, meskipun Biara Kirillov termasuk biara utara, ada roti saat makan para biarawan. Dan tidak ada kekurangannya. DI DALAM hari libur Alih-alih gandum hitam, roti putih atau pai disajikan, yang isinya tergantung pada aturan hari itu.
Kedua. Makanan biara sangat bervariasi, tidak hanya pada hari-hari puasa, tetapi bahkan pada puasa yang paling ketat sekalipun. Di masa-masa sulit “makan kering”, cukup banyak pilihan hidangan yang ditawarkan: “roti bratskie, retka, stavtsey kvass, air dalam mangkuk besar, kubis dengan lobak, oatmeal, lobak atau jamur atau jamur susu dengan bawang putih.” Omong-omong, hal ini sebagian membantah cerita Diakon Agung Pavel dari Allepsky tentang betapa parahnya dan tak tertahankannya puasa Rusia.
Pada hari libur dan hari puasa di Biara Cyril ada daftar hidangan berikut. Hidangan pertama terdiri dari kuping (sup ikan), borscht atau sup kubis, sup kubis dengan merica, sup kubis dengan merica dan telur; tavranchuga (pottage): ikan dan lobak. Hidangan kedua: bubur, kacang polong, mie tepung kacang polong, jamur: asin, dikeringkan, di jus sendiri. Barang istimewanya adalah berbagai ikan segar, kering, asin, kering, yang kualitasnya jauh lebih tinggi daripada ikan modern; kaviar hitam dan merah, roti gulung, pai dengan berbagai isian: beri, sayuran, jamur, dan ikan; pancake, susu, keju, dll.
Selain itu, menurut resolusi Dewan Stoglavy, dalam beberapa kasus konsesi lain diperbolehkan di biara:
Ya, di biara-biara yang besar dan jujur, para pangeran, bangsawan, dan juru tulis yang besar dan lemah atau di usia tua memberikan potongan rambut mereka, dan mereka memberikan pembelian besar dan warisan desa untuk jiwa mereka dan untuk orang tua mereka dalam peringatan abadi, dan oleh karena itu untuk kelemahan dan untuk usia tua tidak ada undang-undang tentang berjalan mengelilingi meja dan makan secara pribadi; istirahatkan mereka menurut akal dengan makanan dan minuman, karena orang-orang seperti itu menyimpan kvass manis, basi, dan asam - siapa pun yang menuntut apa, dan makanan yang sama, atau mereka mendapatkan kedamaian sendiri, atau mereka diutus dari orang tuanya, dan jangan' jangan menyiksa mereka tentang hal itu.
Ketiga. Peran penting kvass dimainkan di jamuan biara. Disajikan hampir di sepanjang hari puasa, tak terkecuali hari puasa. Bahkan pada hari Sabtu Suci, setelah matahari terbenam, saudara-saudara memberikan satu stavtsa kvass palsu dan ukrukha (roti) untuk “kekuatan demi tubuh, dan bukan untuk nafsu dan kenyang perut.” Kvass sehari-hari disebut: biasa, persaudaraan. Seperti yang ditulis oleh peneliti T.I. Shablova, kvass persaudaraan mungkin berarti oat dan rye kvass yang paling sederhana dan paling murah. Ada 4 jenis kvass liburan: mead (madu, madu), palsu (barley, dicampur setengah dengan madu), barley (barley, zhitny) dan poluyan (mungkin barley dicampur dengan oat atau rye). Kvass disajikan dalam mangkuk atau stavtsy (wadah sejenis kaca) dengan volume sekitar 150 gram. Saat ini, kvass dan madu praktis telah hilang dari kehidupan gereja dan menjadi minuman sekuler.
Keempat. Di tengah minggu Prapaskah Besar, pada hari libur yang dihormati, kaviar disediakan. Dalam piagam Biara Kirillov, hari libur tersebut adalah: “kepala Ivan Pembaptis, atau 40 martir, atau orang suci baru: Euthymius dari Novgorod, Demetrius dari Prilutsk, Metropolitan Alexei, Macarius dari Kolyazinsky, Metropolitan Jonah.” Kaviar juga disuplai pada Minggu Palma bersama dengan ikan. Dasar-dasar tradisi kuno ini dapat diamati di paroki-paroki Percaya Lama tertentu, di mana pada hari-hari raya pelindung diperbolehkan memasak ikan “jika kepala biara memberkatinya.”
Kelima. Pada semua hari Sabtu Prapaskah Besar (kecuali Sabtu Agung, yang sebenarnya tidak berlaku pada Pentakosta), ikan disuplai ke Biara Cyril. Ada juga petunjuk tentang ikan dalam piagam Minggu Palma:
Makanan untuk saudara-saudara: roti putih, penggorengan dengan kuping atau shti dengan merica, kvass palsu, dua ikan, pancake dengan madu, mangkuk serupa. Pada hari yang sama, makan malamnya termasuk roti bratskaya, shti, beberapa kvass jelai dalam mangkuk besar, dua ikan, dan topping.
Meja ikan, pada umumnya, didedikasikan untuk makanan pemakaman: Sabtu ke-1 dan ke-2 - untuk Tsar Ivan the Terrible, tanggal 3 dan 5 - untuk Tsarevich Ivan Ivanovich (putra John IV dan Anastasia Romanovna), dan tanggal 4 - untuk Kepala Biara Christopher (kepala biara ke-3, murid St. Cyril). Selain itu, pada hari Minggu pertama Prapaskah Agung ada makan sehat untuk raja, juga dengan ikan. Secara total, menurut piagam Kirill, ikan disuplai 8 kali selama masa Prapaskah.
Tavranchuk. resep memasak
Salah satu hidangan paling menarik dan misterius yang disebutkan dalam “Obikhodnik” di Biara Kirillov disebut “tavranchuk”. Sejarawan Soviet V.V. Pokhlebkin(1923-2000) berbicara tentang hidangan ini sebagai berikut:
“Tavranchuki bisa berupa daging dan ikan, karena yang dimaksud dengan masakan ini bukan pada komposisi nutrisinya, tetapi pada cara pembuatannya. Lebih tepat menyebutnya taganchuk - apa yang dimasak dalam tagan, yaitu dalam wajan atau mangkuk keramik, penggorengan tanah liat, dalam wadah. Tavranchuki disiapkan dalam pot, dalam oven Rusia, dengan cara direbus lama. Media cairnya minimal: untuk ikan, sedikit air, terkadang setengah gelas susu, bawang bombay, akar - peterseli, adas; untuk daging - segelas kvass, bawang bombay, acar, dan bumbu yang sama. Ikan yang dipilih berbeda-beda: pike perch, pike, perch, carp; daging - kebanyakan daging domba Sandung lamur.
Panci dimasukkan ke dalam oven, dan segera setelah memanas (setelah beberapa menit), dituangkan dengan telur kocok di atasnya (untuk ikan tavranchuk) atau, sebagai tambahan, kain diikatkan di leher panci. , yang ditutup dengan adonan. Kemudian tavranchuk, yang disegel dengan cara ini, dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa jam hingga mendidih. Likuidasi oven Rusia, pertama di kota dan kemudian di pedesaan, menyebabkan hilangnya tavranchuk sebagai hidangan, karena dalam kondisi lain, dengan cara yang berbeda, hidangan ini tidak menjadi enak.».
Dalam "Obikhodnik" dari Biara Kirillov, Tavranchuk cukup sering disebutkan. Namun yang menarik, disiapkan untuk santapan hari Sabtu Prapaskah sebagai salah satu pilihan hidangan ikan: « sturgeon tavranchyug atau bubur dengan salmon" Yang dimaksud dengan tavranchuk biara adalah tavranchuk ikan, tanpa daging, krim asam, dan produk lainnya yang hanya dapat digunakan pada hari-hari puasa. Berikut adalah bahan utama tavranchuk, hidangan yang sangat populer dalam diet biara abad ke-17.
Sebaiknya jamur susu asin dicuci dan direndam terlebih dahulu sebelum dimasak, karena acar mentimun sudah cukup banyak. Bahan yang juga digunakan adalah akar peterseli, akar seledri, lada hitam, kismis atau daun salam, bawang bombay - tergantung keinginan dan selera.
Semua ini dipotong dadu.
Produk yang sudah disiapkan ditempatkan berlapis-lapis di dalam panci atau kuali, lalu ditempatkan di oven Rusia, atau, sebagai alternatif, di oven bersuhu 170 derajat dan direbus selama beberapa jam. Beberapa resep menyarankan menambahkan air atau kvass tambahan. Yang lain menyarankan untuk merebusnya dalam jusnya sendiri, menambahkan minyak sayur.
Ada banyak resep tavranchuk di Internet dengan proporsi produk yang ditentukan, namun sangat berbeda satu sama lain dan tidak semuanya sama baiknya. Banyak hal bergantung pada jumlah cairan, suhu, dan waktu perebusan di dalam oven. Namun, dengan keterampilan, pengalaman, dan yang terpenting, keinginan, Anda dapat mencoba hidangan monastik asli yang dimakan nenek moyang kita pada abad ke-15-17.
