Jika kita tidak melihatnya dengan mata kepala sendiri,” tulis ahli biologi terkenal Carl Linnaeus dalam bukunya System of Nature. Memang, ikan adalah makhluk yang luar biasa. Selama sejarah panjang mereka, mereka telah memperoleh banyak adaptasi yang beragam, yang seolah-olah mencerminkan keanehan alam.
Satu-satunya makhluk yang memiliki organ listrik khusus. Di antara vertebrata, hanya ikan yang bisa bercahaya. Di dalamnya kita bertemu dengan bentuk reproduksi yang khas dan merawat keturunan. Misalnya, kuda laut jantan atau piper laut menetaskan telur di lipatan khusus yang tumbuh terlalu rapat di perutnya. Dan pada ikan mas perak, sebagian besar, tidak ada jantan sama sekali, dan telur yang diletakkan betina dibuahi oleh perwakilan spesies lain. Tapi ikan mas crucian berkembang dari kaviar seperti itu, dan sekali lagi hanya betina.
Ada ikan yang memiliki insang dan paru-paru sekaligus. Dan berapa lama organ ikan khusus seperti itu tetap menjadi misteri garis sisi! Ada banyak misteri ilmiah yang terkait dengan ikan, dan beberapa di antaranya biasanya bahkan tidak muncul dalam kaitannya dengan banyak hewan lain. Apakah mereka memiliki pendengaran? Apakah mereka membuat suara? Mengapa mereka membutuhkan kantung renang? Apakah mereka melihat warna? Baru-baru ini, banyak aspek kehidupan ikan telah dikaitkan dengan kepekaan kimianya.
SIRI - ORGAN RASA
Eksperimen menunjukkan bahwa ikan membedakan empat kualitas rasa manis, pahit, asam, dan asin yang dirasakan oleh manusia. Makanan yang direndam dalam kina atau apsintus pahit, misalnya, dimuntahkan oleh banyak ikan, seolah-olah rasa pahitnya "tidak enak" bagi mereka. Dan mereka memperlakukan permen dengan sangat baik. Jadi, burbot laut rela memakan daging yang dibasahi sirup gula.
Seperti yang Anda ketahui, air di berbagai bagian laut dan samudera memiliki salinitas yang tidak sama. Dan fakta bahwa ikan dapat membedakan salinitas terkadang menjelaskan kemampuan mereka untuk bernavigasi selama migrasi jarak jauh. Di bawah air, tidak ada jalan yang ditandai, dan pada saat yang sama, ikan biasanya berjalan di sepanjang rute yang ditentukan dengan baik. Mungkin saja mereka benar-benar mengenali jalan mereka "berdasarkan selera".
Letak organ perasa pada ikan tidak terbatas pada mulut, seperti pada kebanyakan hewan. Ikan hidup di lingkungan akuatik, dan rasa penting bagi mereka tidak hanya saat masuk ke mulut, tetapi juga saat menyentuh permukaan luar tubuh. Pada ikan lele, ikan kod, pengecap terletak, misalnya pada kumis. Mereka juga ditemukan pada sirip memanjang, seperti pada burbot laut, kapur sirih dan ikan lainnya.
Dalam hal ini, ikan cantik dengan sirip besar sangat menarik - gurnard, atau tiga ratus. Dia tampaknya berjalan di sepanjang bagian bawah dengan beberapa jari tipis yang aneh - sinar sirip dada. Ternyata sinar sirip bebas ini melayani gurnard tidak hanya untuk dukungan. Mereka juga memiliki sensitivitas rasa. Setelah merasakan mangsanya tersembunyi di bawah bersama mereka, tiga ratus segera menangkapnya.
Banyak ikan memiliki pengecap di sekujur tubuhnya. Ikan seperti itu dapat menemukan makanan dengan menyentuhnya dengan bagian tubuh mana pun. Mereka juga bisa memberi makan di malam hari. Rasa, seperti yang Anda lihat, membantu ikan untuk bernavigasi dan menemukan makanan di bawah air, ternyata merupakan perasaan yang cukup komprehensif untuknya, dan dunia di sekitarnya sebagian besar diwakili oleh ikan dalam bentuk sensasi rasa.
APAKAH BAU DALAM AIR BAU!
Tetapi apakah ikan memiliki indra penciuman atau tidak muncul secara terpisah dari rasa? Pertanyaan ini sering ditanyakan sekarang. Mengapa itu muncul? Bagaimanapun, telah ditetapkan bahwa pada ikan organ penciuman terletak terpisah dari organ perasa, dan pusat saraf penciuman berada di otak depan, sedangkan pusat perasa berada di lonjong, terletak di belakang. Namun faktanya ikan hidup di lingkungan perairan. Dan, oleh karena itu, zat apa pun yang dapat mencapai lubang hidung, bibir, atau rongga mulut mereka akan berada dalam larutan.
Dan menurut kepercayaan populer, indra penciuman adalah persepsi zat gas, uap; rasa adalah persepsi zat cair, larutan. Atas dasar ini, banyak ilmuwan menyangkal keberadaan indra penciuman yang terpisah pada ikan dan hanya mengenali satu indera "kimiawi" - rasa.
Namun, pengamatan menunjukkan bahwa ikan, mencari makanan, berperilaku seolah-olah bisa "mengendus". Kemudian mereka membuat eksperimen khusus. Ikan lele dan hiu, yang biasanya dengan cepat menemukan umpan tersembunyi, lubang hidungnya tertutup, dan kepekaan rasa mereka terjaga sepenuhnya. Ternyata dalam kondisi tersebut mereka tidak dapat mendeteksi makanan yang disembunyikan, misalnya di dalam kantong kain kasa atau di rerumputan yang lebat. Tapi begitu mereka membuka lubang hidungnya, ikan itu dengan cepat menemukan umpan yang tak terlihat.
Kemudian, di laboratorium, ikan kecil - ikan kecil, penghuni biasa sungai berbatu kita, mengembangkan refleks terkondisi terhadap zat berbau yang tidak berasa - kumarin, skatole, dan musk buatan. Dan juga untuk rasa - kina, gula anggur, asam asetat, dan garam. Untuk melakukan ini, kapas yang dibasahi dengan bahan uji ditempatkan di akuarium sebelum makanan diberikan kepada ikan. Ketika ikan mulai mencari makanan, hanya setelah merasakan zat-zat yang dikenalnya, mereka melepaskan otak depan, di mana pusat penciuman berada, yaitu, mereka menghilangkan pesonanya, bisa dikatakan, sejak awal. Harus dikatakan bahwa pada ikan, bahkan setelah otak depan diangkat, dimungkinkan tidak hanya untuk mengawetkan, tetapi juga untuk membentuk refleks terkondisi baru. Ternyata setelah operasi, refleks terkondisi terhadap zat berbau benar-benar hilang, tetapi refleks terkondisi terhadap zat pengecap tetap ada.
Dengan demikian, akhirnya terbukti bahwa bau tidak hanya dapat dirasakan di udara, tetapi juga di dalam air. Apalagi kepekaan terhadap bau pada beberapa ikan cukup tinggi. Ikan kecil mampu merasakan zat berbau seperti eugenol dan alkohol feniletil 150-200 kali lebih baik daripada manusia.
Ilmu pengetahuan membutuhkan waktu sekitar tiga puluh tahun untuk memutuskan apakah ikan memiliki indra penciuman yang mandiri. Tetapi apakah ini berarti semuanya telah diputuskan? TIDAK. Apa, misalnya, sifat penciuman itu sendiri? Ada banyak hipotesis berbeda tentang ini. Salah satunya mengatakan bahwa untuk merangsang reseptor penciuman, kontak langsung zat-zat berbau dengannya tidak diperlukan, dan indera penciuman dapat dilakukan seolah-olah dari kejauhan. Ada gagasan bahwa zat berbau dapat menyerap sinar infra merah dari organ indera, dan "kehilangan" ini dianggap oleh otak sebagai bau. Namun, masih belum ada teori penciuman yang memuaskan semua orang.
Penjelasan sifat indera penciuman umumnya sangat tugas penting menghadapi ilmu. Teknik belum memiliki perangkat universal yang akan menangkap zat yang paling beragam dalam jumlah yang tidak signifikan seperti organ penciuman hewan, dan akan menentukannya. Meskipun dalam hal ini ada kemajuan tertentu sehubungan dengan penggunaan atom berlabel yang dimasukkan ke dalam berbagai zat, tetapi kemungkinan metode ini tidak akan memungkinkan kita untuk mencapai apa yang dapat diberikan oleh peralatan yang mirip dengan hidung kita.
Tidak heran banyak ahli kimia hingga saat ini bercanda bahwa alat yang paling sempurna untuk analisis kuantitatif dan kualitatif adalah hidung manusia, meskipun kita sangat menyadari betapa tidak sempurnanya hidung kita. Biologi dalam hal ini dapat memberikan teknologi prinsip menciptakan instrumen universal untuk analisis kimia. Dan dalam hal ini, sangat penting untuk mempelajari indera penciuman pada hewan air.
berkedip
Bukan rahasia lagi bahwa mayoritas penggemar memancing mendapatkan pengalaman memancing yang serba guna dalam praktiknya - di dekat danau, sungai, kolam, waduk, laut dengan joran atau joran di tangan mereka (pemancing teoretis tidak dihitung!).
Cara menempelkan penghuni bawah air ke tempat memancing, betapa tak tertahankannya pemangsa umpan silikon, memprovokasi pike perch, pike, perch untuk mencengkeram - kearifan ini tidak segera dipahami, terkadang berkat tip dari rekan yang lebih berpengalaman, dan lebih sering - menurut pengamatan mereka sendiri terhadap kebiasaan (perilaku) ikan. Secara alami, kami tidak memiliki kepastian 100% tentang bagaimana tepatnya kehidupan berlangsung di bawah permukaan air. Tentang bagaimana ikan ini atau itu mematuk, bagaimana ia "mengendus" umpan dan mencicipinya, apa yang membuatnya khawatir dan mengapa ikan tetap acuh tak acuh terhadap umpan yang tampaknya menggoda, kami menilai secara tidak langsung - menurut hasil memancing, menggenggam dan mengumpulkan, spesies dan komposisi kuantitatif ikan di dalam sangkar... Hal yang sama berlaku untuk pengetahuan kita tentang kebiasaan makan dan perilaku makan ikan. Kita bisa menilai APA yang dimakan ikan dari isi usus atau perutnya, tapi nelayan hanya bisa menebak dan menebak CARA makannya ... Atau merujuk pada literatur ilmiah khusus.
Kajian perilaku ikan pada kondisi alam dan laboratorium telah dilakukan sejak lama. Dalam beberapa tahun terakhir, arah penelitian ichthyological cukup beragam. Di alam Neptunus, ikan diamati dengan bantuan kendaraan bawah air, pengeras suara gema, dan peralatan video. Di laboratorium, para ilmuwan secara eksperimental mempelajari lingkungan dan fitur fisiologis banyak jenis ikan.
Artikel ini dikhususkan untuk mempelajari perilaku makan ikan, kekhasan pencarian objek makanan oleh ikan predator dan damai. Penulis tidak mengklaim sebagai ulasan lengkap tentang masalah ini, namun, ia akan mencoba memperkenalkan atlet pemancing dan amatir dengan hasil yang paling menarik. penelitian ilmiah perilaku makan ikan yang diadakan di Rusia.
Dengan publikasi ini, “SR” melanjutkan tema pemanfaatan hasil penelitian ilmiah dalam praktek olah raga dan rekreasi memancing.
Tentang sejarah studi tentang perilaku makan ikan.
Pengamatan ilmiah nyata pertama dari reaksi ikan selama mencari makan dimulai pada abad ke-19. E. Aronson pada tahun 1884, J. Steiner pada tahun 1888 dan W. Bateson pada tahun 1889 melakukan percobaan untuk mengetahui persepsi bau makanan pada ikan mas, hiu, dan burbot laut.
Di Uni Soviet, studi tentang peran organ indera dalam perilaku makan ikan diprakarsai oleh A.P. Andriyashev pada tahun 1939-1941. atas dasar Stasiun Biologi Sevastopol dari Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet. Pada 1950-an-1960-an, para ilmuwan mulai lebih memperhatikan studi tentang karakteristik etologi (perilaku) ikan, dan, khususnya, perilaku makan. Sebuah laboratorium untuk studi kompleks kemoresepsi ikan (lihat "SR" tahun 2002) sedang dibuat di Fakultas Biologi Universitas Negeri Moskow (dipimpin oleh G.A. Malyukina). Pada saat yang sama, pengamatan bawah air intensif terhadap perilaku ikan dilakukan di All-Union Research Institute of Marine Fisheries and Oceanography, studi eksperimental dimulai di laboratorium perilaku vertebrata bawah dari Institute of Evolutionary Morphology dan Ekologi Hewan dari Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia (IEMEI RAS). Saat ini, studi tentang berbagai aspek perilaku dan penerimaan ikan dilakukan di Institut Biologi Perairan Darat Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia, Institut Fisiologi Evolusioner dan Biokimia Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia, Institut Biologi Kelautan Murmansk dari Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia, dan Universitas Negeri Irkutsk (Pavlov dan Kasumyan, 1994).
Bagaimana perilaku makan ikan.
Nutrisi adalah salah satu fungsi terpenting tubuh. Karena zat energi yang masuk ke dalam tubuh dalam bentuk makanan, terjadilah pertumbuhan, perkembangan, dan reproduksi. Selama hidupnya, ikan menghabiskan 10 hingga 48% waktunya untuk menunjukkan perilaku makan. Banyak ikan memberi makan hampir sepanjang hari atau hampir terus menerus selama sehari penuh.
Faktanya, perilaku makan adalah proses kompleks perubahan berturut-turut dalam fase (tindakan) perilaku individu dari saat individu menerima informasi tentang keberadaan makanan di lingkungan hingga keputusan akhir untuk menelan atau menolaknya. Dalam karya Akademisi D.S. Pavlov dan Profesor A.O. Kasumyan, yang telah bekerja selama bertahun-tahun di bidang mempelajari dasar-dasar sensorik dari perilaku makan ikan, rasa dan kemoresepsi, mencatat bahwa ketika ikan mencari makanan, semua organ indera bekerja - visual, penciuman, pengecapan, pendengaran. , taktil, sistem sensor elektroreseptor, serta gurat sisi ( sistem seismosensori) dan pengertian kimia umum.
Menurut para peneliti di atas (Pavlov dan Kasumyan, 1990), perilaku makan ikan secara skematis dapat dibagi menjadi beberapa fase dan tahapan (lihat tabel).
Sejak menerima sinyal tentang adanya makanan, ikan mulai mencari objek makanan (makanan), bergerak ke arah yang berorientasi ke arahnya. Bergantian atau bersamaan, semua sistem sensorik bekerja, dan beberapa mungkin mengarahkan secara dominan, dan yang lainnya - korektif. Sejumlah besar spesies tidak dapat langsung mendeteksi sumber bau makanan, meskipun ada arus yang memudahkan orientasi ikan. Spesies ini termasuk, pertama-tama, planktofag (ikan mas perak, herring samudra, ikan teri, ikan putih), karnivora karnivora (bertengger, asp, pike perch, bluefish), yang berdasarkan indera penciuman, hanya dapat melakukan perjalanan jarak jauh. orientasi ke sumber sinyal makanan (arah yang tepat ke zona konsentrasi maksimumnya).
Saat mendekati objek makanan, metode visual dari orientasi dekat ke mangsa "diaktifkan", serta metode seismosensori, penciuman, dan taktil yang lebih sensitif.
Keputusan awal tentang kesesuaian objek makanan untuk digunakan sebagai makanan sering dibuat atas dasar persepsi ikan terhadap bau yang berasal dari organisme makanan (Pavlov dan Kasumyan, 1990). Artinya, hanya berdasarkan indera penciuman, ikan sudah dapat menerima informasi lengkap tentang keberadaan objek makanan tertentu (dan bukan "virtual").
Saat menggenggam objek makanan, giliran datang ke ekstraoral - kepekaan rasa eksternal (menyentuh makanan dengan moncong, bibir, antena, kepala, dalam beberapa kasus bahkan sirip), dan setelah - kepekaan rasa intraoral - intraoral, sentuhan.
Menurut beberapa ilmuwan asing (Valentincic dan Caprio, 1994), banyak ikan dengan penerimaan gustatory ekstraoral yang sangat berkembang dapat dengan sengaja mencari sinyal makanan karena sensitivitas gustatory saja.
Sangat menarik bahwa persepsi rangsangan pencegah ("menjijikkan") pada ikan terjadi dengan bantuan pengecap yang terletak di belakang langit-langit, di belakang lidah, di lengkungan insang. Padahal, ikan untuk menentukan makanannya enak atau tidak, harus menahannya jauh di dalam mulut. Ikan mas dan kecoak “menikmati” makanan dalam waktu lama untuk memisahkan objek makanan dari detritus dalam jumlah besar. Selain itu, telah dibuktikan secara eksperimental bahwa semakin menarik zat tersebut, semakin lama ia disimpan oleh bentophage (ikan yang memakan organisme dasar) di dalam mulut. Ikan mas dan kecoak yang sama menahan makanan di mulut hingga 15 detik (Kasumyan, 1997)!
Jika objek makanan (umpan) mengalami kekakuan, duri, pertumbuhan yang meningkat, ikan dapat menolaknya bahkan pada tahap menyentuh dan "merasakan". Zat "hambar" dirasakan oleh ikan tidak lebih dari 1-2 detik.
Ngomong-ngomong, paparan beberapa polutan (logam berat, pH air rendah), yang ada dalam air limbah, menyebabkan hilangnya kepekaan rasa pada ikan dalam jangka panjang. Misalnya, menurut studi A.O. Kasumyan (1997), pemulihan aktivitas makan pada ikan mas dapat bertahan hingga 10-11 hari.
Carp suka ... asam? Diketahui bahwa ikan mampu membedakan corak rasa - manis, pahit, asin, asam, dan kepekaannya terhadap persepsi corak rasa puluhan dan ratusan kali lebih tinggi daripada manusia (misalnya, terhadap garam meja - 205 kali, ke kina - 24 kali).kali). Studi terperinci tentang preferensi makanan beberapa spesies ikan telah menghasilkan hasil yang agak mengejutkan.
Di antara saudara-saudara nelayan, dalil bahwa cyprinid suka yang manis-manis dianggap tak tergoyahkan. Dan karena itu, gula, madu, sirup selalu ditambahkan ke umpan dan nosel untuk ikan mas. Menurut hasil percobaan para ilmuwan dari Departemen Iktiologi Universitas Negeri Moskow, Anda dapat membuat kecupan ikan mas dengan menambahkan ... sedikit asam sitrat ke dalam umpan atau nosel. Ketika menjelaskan efek menarik dari berbagai zat pada ikan mas, ditemukan bahwa ikan dewasa dengan senang hati (100%!) Makan butiran dengan asam sitrat, yang memberi rasa asam pada makanan, ikan mas tidak bereaksi sama sekali terhadap sukrosa (manis). Butiran yang mengandung kalsium klorida (pahit) ikan mas makan 2 kali lebih sedikit daripada "asam".
Dalam percobaan yang sama (dilakukan, baik di laboratorium maupun dalam kondisi alami), preferensi rasa chub, roach, grass carp, dan dace dipelajari. Ikan herbivora (amur), serta kecoak dan dace, yang makanannya didominasi oleh ganggang berserabut (mengandung gula) di musim panas, dengan rakus memakan butiran sukrosa. Chub itu "gila" tentang kalsium klorida pahit, yang dijelaskan dengan makanan utamanya pada serangga udara, yang integumennya mengandung senyawa yang menyebabkan sensasi pahit.
Kekerabatan adalah kekerabatan, dan sendoknya terpisah.
Setelah menerima hasil yang menarik bagi pemancing, ilmuwan MSU mulai mempelajari pertanyaan berikut: apakah preferensi rasa ikan terkait (ikan mas, crucian carp, chub, roach, grass carp) sama dengan yang tidak terkait. Sekali lagi, hasil yang luar biasa!
Crucian dan ikan mas satu ukuran dengan usia yang sama, diambil dari reservoir yang sama, dalam percobaan dengan tegas menolak untuk memakan yang sama. Jika ada asam sitrat dalam umpan, ikan mas adalah yang pertama bergegas ke sana, dan ikan mas perak, bahkan di sebelah makanan, mengabaikan "asam". Natrium klorida (garam meja) juga memiliki efek jera pada ikan mas crucian, yang menarik kecoak, dace, ikan trout beruban Eropa dan Kaspia. Crucian yang lapar pilih-pilih tentang kalsium klorida yang relatif pahit, sementara ikan mas rela memakannya tanpa rasa asam. Crucian memberi preferensi pada sukrosa dan ekstrak organisme makanan.
Kesimpulan: jika Anda mencari ikan mas, ada baiknya memberi umpan (dan menawarkan umpan!) Sesuai dengan permintaan ikan mas.
Kata penutup.
Kami dapat merekomendasikan pemancing untuk lebih ilmiah dalam memilih campuran pakan buatan untuk penangkapan ikan di masa depan. Jauh dari makanan luar negeri yang selalu "bekerja" di waduk kita. Agar tidak berantakan, perhatikan karakteristik campuran buatan, komposisi pakan yang dinyatakan oleh pabrikan (terutama kandungan asam amino - lihat artikel "On Chemoreception and Smell of Fish" di edisi terakhir dari “SR”). Sekalipun pabrikannya adalah pemimpin dunia yang diakui di bidang ini, dia tidak dapat memperhitungkan semua keinginan dan keinginan ikan peliharaan kita. Bisa jadi, meski komposisi pakannya termasuk kue yang nampaknya tak tertahankan bagi ikan, daya tarik umpan untuk jenis ikan tertentu masih rendah.
Selain itu, mengetahui tentang kekhasan perilaku makan ikan, seorang olahragawan pemancing dan seorang amatir mendapat kesempatan untuk membuat model di reservoir tidak secara membabi buta, berdasarkan dugaan atau pengalaman bertahun-tahun, tetapi "menurut sains". Benar, untuk ini perlu memiliki kecenderungan analitis untuk situasi "menghitung", dan pemancing kami, saya yakin, sepenuhnya dipersenjatai dengan ini.
Ikan merupakan produk yang tidak kalah dengan daging dari segi gizi dan kuliner. Mudah dicerna, kaya akan vitamin A dan D, kelompok B (B1, B2, B12), serta fosfor dan kalsium, yodium, tembaga. Tetapi hanya pengetahuan tertentu tentang klasifikasi dan nilai gizi, tentang rahasia menyimpan, mengolah, dan memasak ikan akan membantu ahli kuliner untuk melestarikan dan menekankan keunggulan produk yang luar biasa ini.
Nilai gizi ikan ditentukan oleh kandungan lemaknya. Menurut indikator ini, ikan dibagi menjadi ras bernilai (5-15% lemak), bernilai sedang (2-5% lemak), dan bernilai rendah (hingga 2% lemak). Yang paling enak, terutama yang berlemak (15-33% lemak) adalah sturgeon, salmon. Tentu saja, ada pengecualian, misalnya ikan teri adalah ikan berlemak, tetapi nilai konsumennya lebih rendah daripada, misalnya, ikan kurus seperti cod atau pike perch. Secara umum, pembagian ikan menurut nilai breed bersifat kondisional, karena breed yang hidup di tempat berbeda di dunia bawah laut mungkin mengandung jumlah lemak yang berbeda.
Kandungan lemak ikan juga terkait dengan umur dan kedekatan masa pemijahan. Tidak hanya jumlah lemak yang penting, tetapi juga lokasinya. Pada beberapa ikan, lemak menumpuk di hati, di dinding perut, di rongga perut, di lapisan subkutan, di pangkal sirip, tetapi pada ras yang paling berharga lemak juga didistribusikan di antara otot, membuat daging ikan ini sangat empuk.
Daging ikan muda tidak berlemak dan tidak berasa, spesimen dewasa lebih gemuk dan lebih berdaging. Tetapi ikan tua yang sangat besar sering kali memiliki daging yang kasar dan tidak berasa. Daging jantan secara komposisi kimiawi dan kualitas kuliner hampir sama dengan daging betina. Berdasarkan konten mineral, vitamin dan tingkat kecernaan protein, ikan lebih unggul dari daging. Komposisi protein ikan mencakup sejumlah asam amino esensial yang diperlukan tubuh untuk membangun sel dan jaringan baru.
Hanya kesegaran pertama
Ikan merupakan salah satu produk yang mudah rusak. Sebagian besar, mode penyimpanan ikan mempengaruhi rasa hidangan masa depan. Di lemari es (suhu dari 0 hingga + 8 derajat), banyak jenis mikroorganisme, termasuk patogen akut penyakit usus, jangan mati, perkembangannya hanya tertunda
Ikan hidup harus digoreng atau direbus setidaknya selama 20 menit. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama dua hari, kemudian cacing akan mati.
Semua makanan harus disimpan di lemari es, tertutup atau dikemas. Ikan segar dapat disimpan di musim panas selama 2-3 hari di ruangan yang berventilasi baik tanpa lemari es, jika dimusnahkan terlebih dahulu, insangnya dibuang, tetapi tidak dicuci, tetapi dilap dengan handuk, digosok bagian dalam dan luar dengan garam. dan sedikit lada hitam. Herring direkomendasikan untuk disimpan di tempat yang gelap dan dingin, karena lemaknya cenderung teroksidasi dalam cahaya dan memperoleh rasa basi yang tidak enak.
Ikan segar harus memiliki ciri khas bau amis, lapisan tipis lendir transparan, perut tidak bengkak, sisik halus, bersih, mengkilat, berwarna merah, mata bening, mengkilat, cembung, elastis, lapisan otot keras, melekat erat pada tulang, harus dipisahkan dengan susah payah, dagingnya putih dan elastis. Dicelupkan ke dalam air ikan segar langsung menuju ke bawah.
Ikan manja memiliki insang berwarna abu-abu pucat atau kotor dan bau yang tidak sedap. Tulang, terutama tulang rusuk, mudah lepas dari daging buahnya. Perut terkadang bengkak, mata cekung, keruh. sisik tanpa kilau, tertutup lendir lengket. Kualitas ikan beku atau asin juga mudah ditentukan dengan cara ditusuk dengan jarum panas - jika ikan sudah basi maka akan muncul bau busuk. Ikan seperti itu tidak boleh dimakan.
Pemrosesan awal
Kepatuhan terhadap aturan pra-perawatan produk - prinsip utama, yang lima puluh persen bergantung pada rasa hidangan masa depan.
Untuk mencairkan ikan dengan benar, itu dituangkan dengan air dingin dengan perbandingan massa ikan dan cairan dengan satu banding dua. Untuk mengurangi hilangnya unsur hara, airnya diasinkan (untuk 1 kg ikan - 2-3 liter air dan 10-15 g garam). Air asin memiliki efek yang sangat menguntungkan pada ikan laut - dagingnya menjadi lebih ringan dan lebih berair. Anda tidak dapat mencairkan ikan dalam air hangat, karena pada suhu 35-40 derajat, terjadi perubahan struktur protein.
Ikan besar dan fillet ikan paling baik dicairkan di tengah suhu kamar dan tanpa air. Semakin banyak jus yang diawetkan dalam ikan, hidangannya akan semakin aromatik dan bergizi. Beberapa jenis ikan seperti saffron cod, mackerel, horse mackerel, hake tidak dicairkan, melainkan dipotong menjadi es krim.
Ikan sungai sebaiknya segera diproses. Pike, agar tidak mengeluarkan bau rawa, harus dicuci dengan air asin yang dingin. Untuk menghilangkan lendir dari burbot dan belut, mereka diolesi selama 5-8 menit dengan bubur dari campuran garam dan abu, dicampur dalam proporsi yang sama, kemudian dicuci bersih dengan air. Bau khas beberapa ikan laut dapat dengan mudah dihilangkan dengan menaburkan ikan yang sudah dibersihkan, dicuci, dan dipotong dengan jus lemon atau larutan cuka meja yang lemah 15-20 menit sebelum dimasak.
Atau Anda dapat menggunakan resep Rusia kuno - tambahkan untuk setiap liter air yang akan direbus ikan, setengah gelas air garam mentimun, serta daun salam, paprika, bawang bombay, seledri. Anda bisa meningkatkan cita rasa beberapa jenis ikan dengan menambahkan dill atau anggur putih kering.
Perawatan panas
Setiap jenis ikan memiliki metode perlakuan panasnya sendiri, yang menekankan keunggulan produk dan melembutkan kekurangannya. Jenis ikan rendah lemak dapat dikenai perlakuan panas apa saja - rebus, goreng, panggang. Lebih baik menggoreng ikan berlemak, sebelum dilapisi tepung roti dengan baik, dengan tambahan bumbu. Agar potongan ikan tidak hancur saat digoreng, Anda perlu memberi garam, melapisinya dengan tepung dan membiarkannya selama 10-15 menit, lalu memasukkannya ke dalam wajan dengan minyak panas.
Bahkan lebih baik menggoreng ikan dalam adonan. Hake, cod, dan ikan rendah lemak lainnya yang digoreng dengan adonan menjadi empuk dan gurih. Halibut, flounder pristipoma, pangasius cocok untuk digoreng. Makarel, horse mackerel, bluefish, tuna paling baik direbus atau direbus. Setelah digoreng, dagingnya menjadi tidak berair, padat dan keras. Anda bisa menggoreng spesies ikan rendah lemak dalam campuran sayur dan mentega atau menggorengnya dengan minyak sayur, dan di akhir pemasakan tuangkan lelehan mentega- itu akan memberikan aftertaste yang lembut. Ikan harus digoreng terlebih dahulu dengan api besar, lalu digoreng perlahan, dengan api kecil.
Dengan pemasakan yang lama, rasa dan aroma masakan menjadi tidak sedap. Dari awal merebus air hingga akhir pemasakan ikan, perlu dilakukan perebusan yang lemah namun terus menerus. Ikan besar tidak akan kehilangan bentuknya jika dibuat potongan melintang pada kulitnya.
Selanjutnyabookmarkproduk
Ikan, tulang ikan dan kepala harus dituang air dingin. ikan kecil masukkan hanya ke dalam air mendidih, besar - ke dalam air dingin, dan saat mendidih, tambahkan lebih banyak air mendidih.
Bawang bombay, wortel, peterseli untuk sup sudah digoreng terlebih dahulu, yang meningkatkan warna dan aroma kaldu, bumbu dan akar kecoklatan dimasukkan 10-15 menit sebelum akhir memasak.
MembawasebelummencicipiA
Dengan mengubah waktu bookmark dan menambahkan bumbu asam, pahit, asin, dan manis, Anda dapat mengubah rasanya secara signifikan. hidangan ikan. Misalnya, sedikit tambahan gula akan menonjolkan rasa garam; mustard, merica, lobak meningkatkan rasa ikan.
Beberapa hidangan membutuhkan sedikit bumbu untuk mengeluarkan rasa alami ikan tanpa membuatnya terlalu kuat. Misalnya steam sturgeon yang memiliki rasa lembut dan aroma yang sedap. Namun saat menyiapkan tombak rebus, jumlah bumbu harus ditambah.
Kualitas dan rasa masakan rumahan sangat bergantung pada pemilihan yang benar peralatan dapur, peralatan. Ikan hanya bisa dimasak dan dipanggang dalam enamel atau tembikar. Panci dan wajan aluminium dan logam lainnya (kecuali besi cor hitam) memberi rasa tidak enak pada ikan. warna abu-abu secara signifikan merusak rasa. Selain itu, elemen jejak yang terkandung dalam ikan dihancurkan.
Kepala ikan laut tidak digunakan dalam tulisan. Dan kepala ikan sungai dan danau, dibebaskan dari insang, digunakan untuk memasak kaldu bersama dengan tulang, sirip, kulit, dan tulang rawan.
Umur simpan produk ikan (0-4 derajat)
| ikan cincang | 6 jam |
| Potongan ikan (produk setengah jadi) | 12 jam |
| Potongan daging goreng | 24 jam |
| ikan yang disembelih | 24 jam |
| Porsi | 6 jam |
| Produk setengah jadi dalam pembiakan | 24 jam |
| agar-agar atau aspic | 12 jam |
| Ikan goreng | 36 jam |
| Ikan asap panas | 72 jam |
| Selle dicincang | 12 jam |
| Salad ikan dan vinaigrettes | 12 jam |
| Tanpa dingin dan tidak terisi | 6 jam |
Timbangan dicuci, disiram dengan air dengan perbandingan 1:3 dan direbus selama dua jam, setelah itu kaldu yang dihasilkan disaring, diklarifikasi dan dimasukkan ke dalam lemari es. Ternyata jelly transparan, yang digunakan untuk aspic.
Resep kue ikan:
Cairkan ikan beku terlebih dahulu, pisahkan daging dari tulangnya. Potong dadu kecil bawang bombai parut di parutan halus, potong peterseli tidak terlalu halus, tambahkan tepung atau kerupuk, garam, merica, dan campur semuanya dengan baik. Masukkan ke dalam kulkas selama 1,5-2 jam. Setelah itu, potong irisan daging, gulung dengan tepung atau remah roti dan goreng dengan minyak sayur dengan api sedang.
Beberapa ibu rumah tangga menambahkan roti ke ikan cincang. Pada saat yang sama, penting untuk menggunakan roti kelas satu atau tertinggi, karena roti kelas dua meningkatkan keasaman, yang memperburuk kualitas hidangan. Untuk membuat perkedel ikan yang juicy dan gurih harus dibuat bukan dengan mata, melainkan persis sesuai resepnya.
Ciri khas spesies ikan yang terlihat mirip satu sama lain:
| Mullet | Amur putih |
| 2 sirip di punggung, panjang 40-50 cm, berat mencapai 7 kg | Satu sirip di punggung, badan memanjang, hampir tidak dikompresi dari samping, panjang hingga 120 cm, berat hingga 32 kg |
| Bufalo | karper |
| Timbangan lepas dengan sangat mudah | Timbangan sangat kuat |
| salmon putih | ikan mas perak |
| Sirip adiposa lunak tambahan terletak di bagian belakang di pangkal ekor | Tidak ada sirip tambahan, sisik kecil |
| Keta | Salmon merah muda |
| Berat hingga 5 kg, daging merah muda cerah, tanpa punuk | Berat hingga 2 kg, daging merah muda pucat, punggung punuk |
| Sejenis ikan pecak | Maskot |
| Tanpa timbangan | Memiliki timbangan |
| ikan kod | Haddock |
| Garis tipis di sepanjang tubuh, sisik kecil. | Garis gelap di sepanjang tubuh, sisik besar |
Menurut materi majalah "Slavyanka"
Meskipun pengalaman indrawi mereka berbeda dari kita, mereka tidak kalah menarik dan bervariasi dibandingkan dengan vertebrata yang lebih tinggi. Dan, tentu saja, perkembangan penuh organ-organ ini terkait dengan habitat ikan - air.
1. Visi.
Nilai penglihatan di antara penghuni air tidak begitu besar dibandingkan dengan penghuni darat.
Ini terhubung, Pertama, dengan fakta bahwa dengan bertambahnya kedalaman, iluminasi berkurang secara signifikan, Kedua, seringkali ikan terpaksa hidup dalam kondisi transparansi air yang rendah, Ketiga, lingkungan air memungkinkan mereka menggunakan indera lain dengan efisiensi yang jauh lebih besar.
Hampir semua ikan memiliki mata yang terletak di kedua sisi, yang memberi mereka penglihatan panorama tanpa adanya leher dan, akibatnya, tidak mungkin memutar kepala tanpa memutar tubuh. Elastisitas lensa yang rendah membuat ikan rabun, mereka tidak dapat melihat dengan jelas pada jarak jauh.
Banyak spesies telah menyesuaikan penglihatannya dengan kondisi habitat yang sangat spesifik: ikan terumbu karang tidak hanya memiliki penglihatan warna, tetapi juga dapat melihat dalam spektrum ultraviolet, beberapa ikan yang mencari makan dari permukaan air memiliki mata yang terbagi menjadi dua bagian: yang atas melihat apa yang terjadi di udara, yang lebih rendah - di bawah air, pada ikan yang hidup di gua gunung, matanya umumnya berkurang.
2. Pendengaran.
Heran, ikan memiliki pendengaran yang sangat baik meskipun kurangnya tanda-tanda lahiriah mereka. Organ pendengaran mereka digabungkan dengan organ keseimbangan dan merupakan kantung tertutup dengan otolith yang mengambang di dalamnya. Seringkali kantung renang berfungsi sebagai resonator. Di lingkungan perairan yang padat, getaran suara bergerak lebih cepat daripada di udara, sehingga pentingnya pendengaran bagi ikan sangatlah penting.
Sudah menjadi fakta umum bahwa seekor ikan di dalam air mendengar langkah kaki seseorang yang berjalan di sepanjang pantai.
Banyak ikan mampu mengeluarkan berbagai suara yang bertujuan: sisik saling bergesekan, menggetarkan berbagai bagian tubuh dan dengan demikian melakukan komunikasi suara.
3. Bau.
Indera penciuman memainkan peran penting dalam kehidupan ikan.
Ini disebabkan oleh fakta bahwa bau menyebar dengan sangat baik di dalam air.
Semua orang tahu bahwa setetes darah yang jatuh ke air menarik perhatian hiu yang terletak beberapa kilometer dari tempat ini.
Termasuk, dengan bantuan indera penciuman, ikan salmon yang hendak bertelur mencari jalan pulang.
Indera penciuman yang begitu halus berkembang pada ikan karena bola penciuman menempati sebagian besar otak mereka.
4. Rasa.
Zat rasa juga dibedakan dengan sempurna oleh ikan, Karena larut sempurna dalam air. Kuncup pengecap terletak di dalamnya tidak hanya di rongga mulut, tetapi juga di seluruh permukaan tubuh lainnya, terutama banyak di kepala dan antena. Sebagian besar organ perasa digunakan ikan untuk mencari makan, serta untuk orientasi.
5. Sentuh.
Ikan memiliki reseptor mekanis biasa, yang seperti organ perasa, terletak terutama di ujung antena, dan juga tersebar di kulit. Namun, selain itu, ikan memiliki organ reseptor yang sangat unik - garis samping.
Organ yang terletak di sepanjang bagian tengah di kedua sisi tubuh ini mampu merasakan fluktuasi dan perubahan tekanan air sekecil apa pun.
Berkat gurat sisi, ikan dapat menerima informasi tentang ukuran, volume, dan jarak ke objek yang jauh. Dengan bantuan gurat sisi, ikan mampu mengitari rintangan untuk menghindari predator atau mencari makan, serta mempertahankan posisinya di kawanan.
6. Sensitivitas listrik.
Sensitivitas listrik sangat berkembang di banyak spesies ikan. Ini adalah tambahan yang bagus untuk organ indera yang telah terdaftar dan memungkinkan ikan mempertahankan diri, mencari dan mendapatkan makanan, dan menavigasi.
Beberapa ikan menggunakan elektrolokasi untuk komunikasi, dan berkat kemampuan merasakan medan magnet bumi, mereka dapat bermigrasi dalam jarak yang sangat jauh.
Teman-teman, kami menaruh jiwa kami ke dalam situs. Terima kasih untuk itu
untuk menemukan keindahan ini. Terima kasih untuk inspirasi dan merinding.
Bergabunglah dengan kami di Facebook Dan Berhubungan dengan
Banyak dari kita yang tahu bahwa ikan tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Namun ada beberapa varietas yang penggunaannya bisa berbahaya bagi kesehatan.
Adme. ru akan berbicara tentang 9 jenis ikan yang harus dimasukkan ke dalam makanan sesering mungkin atau harus ditinggalkan sama sekali. Baca dan jaga kesehatan.
Ikan lele dapat tumbuh hingga ukuran yang mengesankan, dan untuk mempercepat proses ini, banyak peternakan ikan memberi makan mereka dengan hormon. Yang sangat berbeda dalam hal ini adalah ikan yang diimpor dari negara-negara Asia. Lele yang tumbuh di alam liar tidak berbahaya dan lebih berharga dari segi nutrisi.
Makarel, yang tidak dikeluarkan, tetapi menumpuk di tubuh manusia, memicu berbagai penyakit. Yang paling tidak berbahaya dalam hal ini adalah makarel Atlantik, dapat dimakan tanpa batasan.
Tuna, terutama sirip hitam dan sirip biru, banyak mengandung. Selain itu, hampir tidak ada tuna alami di rak, karena berada di ambang kepunahan, dan semua ikan yang dibeli berasal dari peternakan yang diberi makan dengan antibiotik dan hormon.
Ada sedikit asam lemak bermanfaat pada ikan nila, namun dalam hal konsentrasi lemak berbahaya, bahkan bisa bersaing dengan lemak babi. Konsumsi berlebihan ikan ini meningkatkan kadar kolesterol jahat dan membuat tubuh lebih sensitif terhadap alergen.
Karena kandungan jaringan adiposa yang tinggi, belut dengan mudah menyerap limbah industri dan pertanian yang ada di dalam air. Tingkat keracunan zat ini sangat tinggi pada orang Amerika. Belut Eropa juga ditandai dengan infeksi merkuri dosis besar.
Volume utama pangasius yang dipasok ke negara kita ditanam di Vietnam, di Sungai Mekong, yang merupakan salah satu badan air paling tercemar di dunia. Selain merkuri, fillet ikan ini juga mengandung tingkat yang ditinggikan nitrofurazon dan polifosfat (karsinogen).
Ikan ini paling banyak level tinggi kontaminasi merkuri. Selain itu, saat menangkapnya seringkali aturan yang disyaratkan tidak diikuti, sehingga berisiko tinggi terkena keracunan makanan.
Ikan bass mengandung merkuri dalam jumlah yang cukup banyak. Selain itu, seringkali dengan kedok bass laut(terutama di perusahaan katering dan dalam kasus di mana produk dijual dalam bentuk fillet), pangasius atau jenis ikan lain yang lebih murah ditawarkan.
Ikan ini mengandung gempylotoxin (zat lilin yang memberi rasa berminyak pada daging), yang tidak diserap tubuh. Toksin ini tidak dibawa kerusakan parah tetapi dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Untuk mengurangi jumlah gempilotoxin, disarankan ikan digoreng atau dibakar.
