Стреляный. Стрелять дичь Подстреленная дичь

В России сезон дичи продолжается с конца сентября до конца ноября. О том, как выбирать крупную дичь и с чем ее готовить, рассказывает шеф-повар ресторана "Грiльяжъ" Алексей Марковский.


— Давайте сначала определимся, крупная дичь — это какая?

— Крупная дичь — это мясо диких животных, прыгающих и ползающих, то есть тех, кто не летает. Мы будем говорить об оленях, зайцах, кабанах, козлах, лосях и медведях. Прежде всего мне хотелось бы подчеркнуть, что дичь бывает российская и импортная. Наша дичь — настоящая, дикая, стреляная. Это значит, что она жила в естественных условиях, питалась тем, что находила в лесу, возможно, даже болела и сама выздоравливала. И потом ее застрелили охотники. А импортную дичь называют полукультивируемой, потому что живет она в специальных заповедниках — лесных угодьях, люди за ней наблюдают, подкармливают и лечат, если она заболела. У нашей дичи мясо более сочное и ароматное, чем у импортной. Если мясо наших кабанчиков — темно-каштановое, то мясо заграничных по цвету больше напоминает свиную корейку. Кроме того, за рубежом существуют определенные стандарты забоя — если в Польше, Чехии, Словакии отстреливать животных можно, то в других странах отстрел либо разрешен с массой оговорок, либо запрещен совсем — животных отлавливают и убивают электрошоком, считается, что это более гуманно.


— Но и у нас отстрел официально лимитирован...

— Ну, в том-то и дело, что официально. А неофициально? Я слышал, что в Союзе в свое время было 18 тысяч лесников. Как вы думаете, этого достаточно, чтобы контролировать наши огромные леса? А теперь их только триста... Но у нас и в самый сезон достать хорошую дичь бывает крайне трудно. Наши охотники не умеют делать первичную заготовку дичи и не умеют ее транспортировать. Они привозят в город дичь пересушенной и обветренной, хорошо если не подпорченной. Чтобы привезти дичь хорошего качества, нужно выполнить ряд необходимых процедур. Так, отстрелив того же кабана, его нужно положить и дать туше остыть, затем освежевать ее и подвесить и только потом, примерно через сутки, разделать. А медведя, например, еще нужно вымочить в воде сразу после разделки — чтобы убрать из мяса терпкий неприятный запах. Так что ресторану, естественно, гораздо проще работать с заграничной дичью — калиброванной, грамотно разделанной, в вакуумной упаковке.


— Можно ли сейчас в городе купить дичь?

— Нашу, к сожалению, нельзя. Раньше существовали специализированные магазины, в которых продавались дичь, ягоды, грибы. Сейчас, чтобы купить хорошую, настоящую стреляную дичь, нужно ехать в охотхозяйства.


— Существуют ли внешние признаки, характерные для дикого мяса?

— Да, есть несколько таких признаков. Прежде всего это темно-бордовый цвет мяса и запах, в котором чувствуются ароматы хвои, кореньев, можжевеловых и любых диких ягод. Есть и чисто индивидуальные признаки. Например, туша дикого козла отличается от туши барана тем, что у козла шея направлена вниз, а у барана — вверх. Есть еще один признак — но он уже не внешний. В мясе стреляной дичи может попадаться дробь и шрапнель. Если вы нашли в мясе охотничий заряд — значит, вам действительно продали или приготовили стреляную дичь, это уж точно. На кухне ресторана повара по возможности стараются очистить мясо дичи от дроби. Но гостей всегда предупреждают, чтобы они были осторожны.


— Понятно, что мясо дичи более жесткое, чем у домашних животных. Как правильно его готовить?

— У оленя, косули, лося и кабана есть мягкие части. Корейку, или седло, этих животных можно просто обжарить до medium rare, они не требуют никаких маринадов. Но вообще дичь с маринадами дружит — особенно хороши для нее маринады на основе красного вина. Кроме того, маринад — это отличный натуральный пресервант. Это означает, что маринады помогают дольше сохранить мясо дичи. В маринады для дичи часто добавляют разные уксусы — хересный, бальзамический, обычный красный виноградный, разные специи — можжевельник, розмарин, тимьян, маджоран, и коренья — пастернак, дайкон. Мясо кабана и медведя хорошо сочетается с можжевеловыми ягодами, а оленя и косули — с обычными лесными ягодами, свежими и сухими. Лопаточные части и части с задних ног — жесткие, их обязательно нужно мариновать, затем обжаривать и тушить.


— А какие продукты наиболее удачно сочетаются с дичью?

— Сначала расскажу о самом главном и самом универсальном соусе для дичи. С ним отлично сочетается вся крупная дичь. Называется соус "Гранд Венюр", и готовится он на основе рубленой кости дичи с красным вином, стеблем сельдерея, зеленой частью порея, можжевеловыми ягодами, стеблем петрушки, черным перцем, лавровым листом и оливковым маслом. Целую ночь он настаивается, потом кипятится. В конце добавляются черный дробленый обжаренный перец и любой ягодный конфитюр. В принципе по желанию можно дополнить рецепт по своему вкусу — лисичками, каштанами, желудями. А подавать дичь можно с фруктами — яблоками, цитрусовыми, курагой, а также с ягодами во всех вариациях, свежими ароматными травами, каштанами, желудями, бобами и чечевицей.


Беседовала Надежда СУХОВА

СТРЕЛЯНЫЙ

СТРЕ́ЛЯНЫЙ , стреляная, стреляное.

1. Убитый из огнестрельного оружия; ант. давленый во 2 знач. (охот.). Стреляная дичь.

2. Такой, которого стреляли, бывавший под выстрелами. «Стреляная ворона куста боится.» погов.

|| Бывавший в боях, обстрелянный (разг.). Стреляный солдат.

3. Такой, из которого уже стреляли, не новый или использованный. Стреляное ружье. Стреляные гильзы.

❖ Стреляный воробей (разг.) - то же, что стреляная птица (см. птица).

  • - русский писатель, публицист. В прозе и статьях, посвященных в основном будням деревни, обращается к социально-нравственным проблемам...

    Большой энциклопедический словарь

  • - кто Очень опытный, бывалый. Подразумевается, что кто-л., побывав в разных переделках и трудных ситуациях, приобрёл "горький" опыт и стал осторожен и хитёр...

    Фразеологический словарь русского языка

  • - Прост. То же, что старый волк. Ф 1, 73; СПП 2001, 22...
  • - Разг. Шутл. Об опытном, бывалом человеке, которого трудно обмануть или перехитрить. ФСРЯ, 78; БМС 1998, 98; Мокиенко 1990, 93; Глухов 1988, 154...

    Большой словарь русских поговорок

  • - Пск. То же, что травленый зверь. СПП 2001, 41...

    Большой словарь русских поговорок

  • - СТРЕ́ЛЯНЫЙ, -ая, -ое. 1. О дичи: застреленный, не давленый. Стреляные куропатки. 2. Такой, в к-рого стреляли. С. воробей. Стреляная птица. 3. Бывавший в боях, обстрелянный. Солдат с. 4. Использованный для стрельбы...

    Толковый словарь Ожегова

  • - СТРЕ́ЛЯНЫЙ, стреляная, стреляное. 1. Убитый из огнестрельного оружия; ант. давленый во 2 знач. . Стреляная дичь. 2. Такой, которого стреляли, бывавший под выстрелами. «Стреляная ворона куста боится.» погов...

    Толковый словарь Ушакова

  • - стре́ляный прил. 1. Убитый или смертельно раненный из огнестрельного оружия, не давленый. 2. разг. Побывавший в боях, под выстрелами; обстрелянный. отт. перен. Бывалый, опытный. 3...

    Толковый словарь Ефремовой

  • - стр"...

    Русский орфографический словарь

  • - опытный бывалый, продувной человек Ср. "Седлать!" - закричал Вадим... Даль. Новые картины русского быта. 18, 4, 3. См. старого воробья на мякине не обманешь...
  • - старый воробей - опытный бывалый, продувной человек Ср. "Седлать!" - закричал Вадим... Даль. Новые картины русского быта. 18, 4, 3. См. старого воробья на мякине не обманешь...

    Толково-фразеологический словарь Михельсона

  • - Разг. Ирон. Много перенёсший, бывалый и трусоватый человек. - Читай. Видишь… «Держись на поверхности»… Значит, есть и глубина… Это дело будет посложней. Гошка Блин сразу не расколется. ...

    Фразеологический словарь русского литературного языка

  • - ...

    Формы слова

  • - бывалый, видалый, видавший виды, многоопытный, опытный, матерый, ученый, умудренный, наторелый, тертый, искушенный, искусившийся, изощрившийся, использованный, обстрелянный, застреленный, бывавший в переделках,...

    Словарь синонимов

  • - сущ., кол-во синонимов: 40 большой опыт за плечами бывавший в переделках бывалый человек видавший виды видалый все ходы и выходы знает все ходы-выходы знает ему и карты в руки...

    Словарь синонимов

  • - сущ., кол-во синонимов: 37 большой опыт за плечами бывавший в переделках бывалый человек видавший виды видалый все ходы и выходы знает все ходы-выходы знает ему и карты в руки...

    Словарь синонимов

"СТРЕЛЯНЫЙ" в книгах

Срединный столп

Из книги Магическое воображение. Практическое руководство по развитию сверхспособностей автора Фаррелл Ник

Срединный столп Срединный столп является ключевой частью вашей подготовительной работы и окажет заметное воздействие на вас в течение последующих нескольких недель. Это упражнение открывает энергетические центры, гармонизирует вашу личность и способствует

СРЕДИННЫЙ ПУТЬ

Из книги Учение Храма. Наставления Учителя Белого Братства. Часть 2 автора Самохина Н.

СРЕДИННЫЙ ПУТЬ Срединный Путь – это путь Христа, путь реконструкции. Твердо стоя на этом пути, мы обладаем способностью использовать крайности – и делать это разумно и мудро, не давая ИМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЕБЯ. Чтобы делать то, что мы можем и должны, нам следует приводить эти

Срединный пузырь

Из книги Практики древней Северной Традиции. Книга 4. Кольцо жизни (третий уровень) автора Шерстенников Николай Иванович

Срединный пузырь С «Горним» и «Дольним» пузырями вы познакомились. Освоили приемы их энергетического наполнения и, надеюсь, пользуетесь этим знанием. Однако описание «больших пузырей» будет неполным, если не рассказать о срединном «пузыре ласки». Он является

СРЕДИННЫЙ ПУТЬ

Из книги Жемчужины мудрости: притчи, истории, наставления автора Евтихов Олег Владимирович

СРЕДИННЫЙ ПУТЬ Царь Шраван жил в роскошном дворце. Он любил роскошь и красивые вещи. Свою столицу он постоянно перестраивал и постепенно превратил ее в один из самых красивых городов. Однако ему все наскучило, и, прослышав, что в город пришел Будда, он отправился к нему и

Срединный путь

Из книги Этика автора Апресян Рубен Грантович

Срединный путь Исходным пунктом жизнеучения Будды является констатация того, что ни наслаждение жизнью, ни умерщвление страстей не ведут к блаженству. Вывод этот был выстрадан Буддой. Первые двадцать девять лет жизни он неограниченно наслаждался, что закончилось его

Срединный путь

Из книги Сознание говорит автора Балсекар Рамеш Садашива

Срединный путь Легче ли прийти к недуалистическому пониманию, находясь в культурной среде Индии в противовес нашей культуре? Мы на Западе так материальны.Видите ли, этот процесс происходит. Наши молодые индийцы, которые достигают наивысших показателей в учебе, приезжают

Срединный хребет

Из книги Большая Советская Энциклопедия (СР) автора БСЭ

Часть 1:Срединный мир

Из книги Темная Башня. Путеводитель автора Браунинг Роберт

Часть 1:Срединный мир (ТБ-1) Одиннадцатилетний Роланд подслушивает, что Хакс собирается помочь Доброму Человеку.(ТБ-1) Четырнадцатилетний Роланд видит Мартена со своей матерью, проходит испытание на право зваться стрелком и первый раз спит с женщиной.(ТБ-4) + 1 день. Отец

2. Срединный пилинг

Из книги Супер-аэробика для лица и шеи. Морщинам – категоричное «нет»! автора Жукова Мария Вадимовна

2. Срединный пилинг Этот вид пилинга проводится с применением таких веществ как трихлоруксусная кислота, гликолевая кислота, молочная кислота, раствор Джесснера, резокринол, салициловая кислота и др. Воздействие на кожу не такое агрессивное, как при глубоком пилинге,

«Срединный» путь

автора Щербатых Юрий Викторович

«Срединный» путь Гнев – кратковременное безумие. Флакк Гораций Баланс гнева и смирения сложен, но достижим. Он состоит в том, чтобы не позволять мелочам повседневности проникать глубоко в вашу душу, оставляя ее для действительно важных и глубоких переживаний.Вы имеете

«Срединный» путь

Из книги Семь смертных грехов, или Психология порока [для верующих и неверующих] автора Щербатых Юрий Викторович

«Срединный» путь Когда бываю трезв, не мил мне белый свет, Когда бываю пьян, впадает разум в бред. Лишь состояние меж трезвостью и хмелем Ценю я – вне его для нас блаженства нет. Омар Хайям Можно презирать богачей и говорить о своей высокой духовности, и при этом завидовать

Срединный путь

Из книги Олимпийское спокойствие. Как его достичь? автора Ковпак Дмитрий

Срединный путь Мы обусловлены нашей системой отношений. Необуслов-ленность, непривязанность дает свободу, независимость от того, что нам нравится, и помогает не втягиваться в страдания, гнев или страх при столкновении с неприятными ситуациями. Если вы не можете отказать

Срединный путь

автора Кукушкин С. А.

Срединный путь

Из книги Притчи. Ведический поток автора Кукушкин С. А.

Срединный путь Царь Шраван жил в роскошном дворце. Он любил роскошь и красивые веши. Свою столицу он постоянно перестраивал и постепенно превратил ее в один из самых красивых городов. Однако ему все наскучило и, прослышав, что в город пришел Будда, он отправился к нему и

9. Срединный путь

Из книги Буддийская практика. Путь к жизни, полной смысла автора Гьяцо Тензин

9. Срединный путь Необходимость сосредоточенности и мудрости Буддийские тексты учат, что, постигнув пустоту, мы начинаем избавляться от иллюзии необусловленного существования, но это вряд ли возможно после однократного, непродолжительного осознания. Если вы не

Купить дичь - к огорчениям после встречи с малограмотными людьми, которые будут нести полную чушь. Подстрелить дичь во сне - знак любовной победы и успехов в делах. Битая или порченая дичь, увиденная во сне, предвещает неудачи. Влюбленным такой сон предсказывает, что скоро они узнают об измене любимого человека. Есть дичь во сне - знак победы над врагами, успеха в трудном деле и получения состояния.

Толкование снов из Семейного сонника

Подпишись на канал Сонник!

Подпишись на канал Сонник!

Сонник - Стрела

Символизирует целеустремленность.

Держать в руках стрелы: знак того, что вы готовы к осуществлению своих задумок.

Если стрелы в вашем сновидении ржавые: это знак того, что вы слишком медлите с осуществлением неких замыслов и рискуете упустить благоприятный момент.

Сломанная стрела: предвещает неудачу в делах. Возможно, какая-то размолвка или конфликт помешают вам осуществить свои намерения.

Подобрать чужую стрелу: означает, что кто-то из вашего окружения имеет на ваш счет какие-либо планы.

Если стрела выглядит красиво: эти планы, возможно, обернутся вам на благо.

Если же чужая стрела не вызывает у вас позитивных эмоций: такой сон обычно предвещает конфликт.

Толкование снов из

Самое главное на охоте – это, в первую очередь, обнаружить дичь, затем выстрелить в цель, и последнее – найти добычу. Ели не выполнить хотя бы один пункт, то охота лишается смысла, да и не получается по большому счету никакой охоты. Самая захватывающая часть охоты – хороший, точный выстрел. О нем и пойдет речь.

Что представляет собой «Линейка»?

Каждому начинающему охотнику можно порекомендовать прочитать книгу П.В. Сергеева «Охотничья стрелковая линейка». Это сделает ваши первые шаги на охоте более уверенными и удачными. Точной информации, где была опубликована «Линейка», к сожалению, нет. Но ее можно найти в книгах 20х-30х годов, где «линейка» приставляет собой ряд таблиц.

В первой таблице представлены заряды дроби и пороха, тогда многие охотники пользовались именно этим набором. Сейчас же охотники предпочитают бездымный порох. Тогда скорость заряда будет достигать 400 м/с. А вот у дымного пороха скорость ниже. Но для вычислений это не будет иметь значения.

Во второй таблице, где указано, какими номерами дроби необходимо стрелять по дичи , ничего не меняется для нашего времени. Только один пункт требует уточнения: тетерева не рекомендуется стрелять дробью номер 8. Это можно делать только в августе в определённой стойке.

В третьей таблице дана формула для того, чтобы вычислить размер упреждения.

Определить величину упреждения можно по формуле:


Y=Vv*t , где

Y — величина упреждения, м;
Vv — скорость перемещения цели, м/сек;
t — время полёта дроби до цели, сек.

В четвертой таблице и так все понятно, без лишних пояснений, но смотреть в неё нужно обязательно перед каждым выходом на охоту.

В пятой таблице также не нужны лишние комментарии.

В шестой "Точки прицеливания " можно найти много полезной информации.

В седьмой таблице "Показатель перемещения целей за время полета дроби" та же информация, что и в четвертой, только исчисления даны в метрах. Важно учитывать только патрон и ружье, которым вы пользуетесь. Хорошо снарядив патрон, и правильно используя полиэтиленовый контейнер, таблица может смещаться всего на одну колонку с номерами дроби, от 5 до 0. Чтобы усилить эффект, дробь пересыпьте крахмалом, прикройте тонким слоем бумаги и закрутите «звёздочкой». Выстрел получится гарантировано кучней и дальше.

Если контейнера нет, то его заменит цилиндр собственного изготовления из толстой бумаги. Этот цилиндр нужно обмотать вокруг стержня, используемого для досылки пыжей и упрочнить дно. Дальше все делается как обычно. Это и есть готовый патрон. Только отдача во время выстрела будет мощнее. Не пугайтесь, значит, вы все правильно сделали и у патрона хорошая резкость.

В восьмой таблице представлена убойность дроби на разных дистанциях, в метрах.

Есть ещё одна рекомендация. Если вы лично снаряжаете патроны, то лучше брать пыжи из войлока и на порох брать прокладку потолще, ещё лучше, если она будет полиэтиленовой. Обязательно прокладка должна быть полиэтиленовой, если пыжи древесно-волокнистые.

Полиэтиленовый контейнер для патрона поможет сбить дичь на расстояние до 70 м, но только будет трудно попасть в цель и найти потом саму птицу без собаки. Поэтому такой патрон редко кто использует. Они подойдут для охоты на зайцев и гусей. Однако не всегда расстояния такие большие. Луговая и болотная дичь летает невысоко, 10-20 метров над землей. Тогда стандартный патрон часто приводит к промахам из-за его кучности, а дичь может разорваться.

Для этого есть так называемый «лесной патрон». Пыжи использовать только войлочные. Дробь разделяется на три одинаковые части. Пороха можно взять побольше, гильзу укоротить. Такой заряд хорошо и метко стреляет на расстоянии 25 метров, даже если не прицеливаться хорошо, кому повезет, тот собьет дичь и даже на 40 метров. Он хорошо подходит для первого выстрела во время охоты на тяге. Дробь использовать не более номера 6.