Ikan merupakan produk sehat, kaya akan asam lemak dan unsur mikro. Tombak dianggap sebagai salah satu ikan sungai yang paling enak; hidangan yang sangat enak dibuat dari daging tombak, misalnya irisan daging, tetapi memasak ikan membutuhkan banyak waktu: perlu dibersihkan, dikupas, dan dipotong. Dan jika dua poin pertama biasanya tidak menimbulkan kesulitan bahkan bagi ibu rumah tangga yang belum berpengalaman, maka Anda harus bisa memotong tombak dengan benar.
Cara memotong tombak
Hidangan pike sangat populer: tidak hanya ikan sungai yang lezat dan bergizi, tetapi juga produk makanan diet sehat dengan banyak protein, asam lemak, dan zat penyembuhan lainnya. Untuk menggoreng tombak tidak perlu dipotong seluruhnya, yaitu memisahkan semua tulang dari daging buahnya, namun rasa masakan ini kalah dengan rasa irisan daging tombak dan masakan ikan cincang lainnya.
Cara pertama memotong tombak
Ada beberapa cara memotong tombak, setiap ibu rumah tangga atau juru masak juga memiliki rahasia tersendiri tentang proses padat karya ini. Pertama, Anda perlu mencuci tombaknya air dingin, buang lendir dan kotorannya, lalu bersihkan sisiknya dengan pisau tajam. Agar sisiknya tidak berhamburan sisi yang berbeda, Anda perlu memegang ikan agak miring.
Anda dapat meletakkan koran atau kantong plastik di bawah papan - ini akan memudahkan pengumpulan timbangan nantinya
Kemudian ekor ikan, sirip punggung dan sirip dubur dipotong, sambil memegang pisau berlawanan dengan arah sisik. Kemudian isi perut tombaknya - dengan menusuk kulit di dekat kepala, gerakkan pisau sampai ke ekor dan keluarkan seluruh isi perut dari potongan yang dihasilkan. Anda bisa menyimpan susu atau hewan buruan untuk dimasak nanti. Sekarang Anda bisa memotong sirip perut. Potong kepala dan ekornya - bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Sekarang yang tersisa hanyalah membuang kulit ikannya; pada ikan tombak itu elastis, padat, dan mudah terkelupas. Kemudian, dengan gerakan pisau yang kuat, potong tombak menjadi dua di sepanjang punggung bukit, Anda akan mendapatkan potongan daging ikan dengan deretan tulang di bagian punggung atas. Dengan menggunakan pisau dengan sudut tajam, potong bagian yang ada tulangnya. Akan ada beberapa tulang yang tersisa di daging buah - tulang besar nanti bisa dihilangkan, dan tulang kecil akan dicincang halus saat menyiapkan daging cincang dan tidak akan mengganggu. Potongan fillet kedua harus dibalik dengan bagian punggung menghadap ke atas dan bagian punggung dipotong.
Cara kedua memotong tombak
Cara lain yang jauh lebih cepat - Anda tidak perlu membuang isi tombak terlebih dahulu dan memisahkan kulitnya. Bersihkan dan segera mulai memotong sepanjang punggung bukit, seperti pada metode pertama. Ketika satu potongan daging dipotong dari tombak, bagian sisanya tidak hanya berisi bagian punggung, tetapi juga seluruh isinya - sekarang semua ini harus dipisahkan dari daging buahnya. Yang tersisa hanyalah memisahkan fillet dari kulitnya, selalu dari sisi ekornya, sambil memegang kulit dengan nyaman dengan garpu.
Pike, seperti ikan mas, adalah ikan air tawar. Ia dihargai karena dagingnya yang sangat lezat. Beberapa orang menolak untuk menyiapkannya karena kurangnya keterampilan menguliti dan tidak tahu cara memotong tombak. Sangat penting untuk tidak merusak seluruh bangkai pemanggang. Tersedia dan cara sederhana memotong ikan air tawar, yang tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga.
Membersihkan dan memotong bangkai tombak
Tombak memiliki sisik yang agak padat dan keras sehingga cukup sulit dibersihkan dengan cara biasa. Agar ikan tidak rusak, penting untuk mengetahui cara menguliti tombak. Untuk menghilangkan sisik ikan, Anda memerlukan pisau tajam dan alat potong, yang bisa berupa bak cuci yang dalam.
Setelah membuang sisiknya, Anda perlu mencuci ikan dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Setelah itu, Anda bisa mulai mengeluarkan bagian dalamnya. Untuk memulai prosedur ini, dibuat sayatan mulai dari tulang belakang insang di sisi kiri kepala hingga tulang belakang. Sayatan harus dibuat dengan hati-hati agar tidak merusak kantong empedu. Setelah itu, sayatan dibuat secara horizontal di anus dan usus diangkat.
Hanya setelah ini kepala dapat diangkat seluruhnya, terutama dipotong dengan hati-hati di dekat kantong empedu. Kepala dipisahkan dari tubuh bersama dengan usus. Bangkai dipotong sepanjang perut, filmnya dikeluarkan dan dicuci. Dalam keadaan ini, ia siap untuk difillet.
Cara memotong bangkai menjadi fillet
Pisau tajam khusus akan membantu Anda mengiris bangkai dengan indah. Ini diterapkan pada punggung ikan dan digambar secara horizontal di sepanjang itu. Tindakan yang sama dilakukan pada sisi lain bangkai. Bagilah bangkai menjadi dua bagian. Tulang punggung dengan sisa daging biasanya digunakan untuk membuat kaldu.
Yang tersisa hanyalah membuang kulit dari bagian fillet. Dalam hal ini, para pecinta memancing yang belum berpengalaman seringkali tidak mengetahui cara menghilangkan kulit ikan tombak.
Ini bisa dilakukan dengan menggunakan pisau yang sama. Itu ditekan dengan sangat erat ke kulit dan melewati pinggang. Mungkin masih ada sisa daging di kulitnya, yang cukup alami.
Mengeluarkan kulit ikan dengan stocking
Ada beberapa cara untuk menghilangkan kulit tombak. Anda bisa menemukan banyak nasehat mengenai hal ini, termasuk cara menguliti tombak dengan stocking. Bagi banyak orang, metode ini adalah yang paling sederhana dan nyaman. Proses ini dilakukan dalam beberapa tahap:
Dalam beberapa kasus, ikan perlu dipotong langsung setelah ditangkap di alam liar. Dalam hal ini, Anda dapat membersihkannya dengan cara yang sama dan memanggangnya seluruhnya di atas api. Untuk melakukan ini, lapisi bangkai dengan tanah liat dan letakkan di atas bara api.
Hidangan tombak
Hidangan ikan kerap menjadi penghias meja pesta. Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dan orisinal dari tombak. Salah satu resepnya adalah boneka tombak.
Resep pembuatannya cukup sederhana dan Anda bisa mengambil produk yang paling terjangkau: ikan (2 buah), bawang bombay (1 buah), wortel (1 buah), roti tawar, telur ayam (1 buah), bumbu secukupnya. Hidangan disiapkan dalam beberapa tahap:
Panggang ikan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat, sekitar 40-50 menit. Agar masakan tidak berantakan sebelum disajikan, Anda harus membiarkan ikan di atas loyang hingga dingin secara alami.
Potongan daging berbahan daging ikan ini pun tak kalah enaknya. Ternyata luar biasa empuk dan enak. Produk yang tersedia digunakan untuk memasak: fillet pike (500 gram), lemak babi (100 gram), roti tawar (2-3 potong), susu (100 gram), bawang bombay (1 kepala), telur (1 buah).
Remah roti diperlukan untuk melapisi irisan daging sebelum digoreng. Bumbu ditambahkan pada daging cincang sesuai selera dan keinginan. Untuk menggoreng Anda membutuhkan minyak bunga matahari. Persiapan berlangsung dalam beberapa tahap:
Tempatkan irisan daging yang sudah jadi di atas wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Goreng selama beberapa menit sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk mengukus irisan daging dengan lebih baik, Anda bisa menutup panci dengan penutup selama beberapa menit.
Dibandingkan penghuni waduk lainnya, tombak adalah salah satu yang paling enak ikan air tawar. Untuk mendekorasi meja liburan, Anda bisa menyiapkan berbagai macam hidangan tombak.
Perhatian, hanya HARI INI!
Mereka yang menyukai irisan daging ikan harus membuatnya dari tombak. Ternyata harum, pedas dan empuk. Buku masak rumah Anda harus berisi resep untuk hidangan ini. Banyak orang menghindari ikan ini, percaya bahwa ikan ini agak kering untuk daging cincang, tetapi sia-sia: kapan pendekatan yang tepat Rumah tangga Anda akan senang dengan bola-bola kecil seperti itu.
Cara memotong tombak menjadi irisan daging
Bagi sebagian orang, memotong tombak menjadi irisan daging mungkin tampak seperti proses yang terlalu rumit, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Untuk mengolah ikan cincang dengan benar, yang Anda butuhkan hanyalah talenan kayu yang praktis dan pisau yang bagus dan tajam. Sebelum dipotong, ikan harus dicairkan, dibilas dengan air dingin mengalir, lalu dikeringkan sedikit agar tidak terpeleset. Kemudian ikuti algoritmanya:
- Potong sirip perut, ambil sebagian kecil kulitnya.
- Potong bagian perut ikan dan buang jeroannya.
- Jalankan pisau di sepanjang punggung bukit agar lebih mudah membaginya menjadi dua bagian. Separuh bangkai harus lepas dengan mudah tanpa tulang, separuh lainnya hanya perlu membuang tulang punggungnya. Tombak memiliki tulang yang besar, tidak ada yang rumit disini.
- Letakkan tulang bangkai di bawah, tekan perlahan dengan tangan, dan potong tulang punggung dengan hati-hati menggunakan pisau. Usahakan untuk tidak memotong tulang belakang dari tulang samping. Idealnya, jika punggungan dipotong bersama mereka, jika tidak, Anda harus menghapusnya secara terpisah.
- Pisahkan kulit ikan yang tipis dengan cara mengangkatnya menggunakan pisau. Ikan Anda siap diolah dan dimasak.
Pemotongan pertama kali mungkin tidak selalu sempurna. Semua koki memulai dengan kesalahan: jangan berkecil hati karena kegagalan. Anda harus menguasainya, dan setelah 2-3 ikan, keterampilan Anda akan disempurnakan hingga otomatis. Dengan cara yang sama, Anda tidak hanya dapat memotong tombak, tetapi juga hasil laut atau sungai lainnya. Benar, beberapa jenis memiliki banyak tulang kecil, jadi Anda bisa mendapatkan filletnya dengan susah payah.
Cara membuat daging cincang
Setelah pengolahan bangkai selesai, Anda bisa membuat tombak cincang segar untuk irisan daging. Untuk melakukan ini, potong fillet menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Masukkan melalui penggiling daging dengan alat cincang halus. Untuk membuatnya benar-benar empuk, perhatikan beberapa tips:
- Ikan harus segar: pilihan ideal adalah bangkai yang didinginkan, tetapi tidak dibekukan.
- Tambahkan bumbu dan sayuran ke daging cincang terakhir.
- Diamkan daging cincang sebentar.
- Tambahkan 1 butir telur agar adonan lebih lengket.
- Jika daging cincangnya encer, tambahkan sedikit tepung atau kanji.
Resep potongan daging tombak
Mencari yang paling banyak resep terbaik irisan daging tombak? Ingatlah bahwa meskipun Anda tidak tahu cara memasak, Anda selalu bisa membuat bakso ikan enak yang akan segera menjadi hidangan favorit rumah tangga Anda. Jika Anda tidak memiliki semua bahan yang diperlukan, Anda selalu dapat menggantinya, karena hampir semua sayuran, daging, dan bahkan keju keras bisa digunakan untuk hidangan seperti itu.
Potongan Daging Pike - Resep Dengan Foto
- Jumlah porsi: 5-6 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 145-160 kkal per 100 g.
- Tujuan: makan malam, makan siang.
- Masakan: Rusia.
Dengan menggunakan resep langkah demi langkah ini, Anda bisa menyiapkan irisan daging pike cincang klasik, yang cocok untuk pesta meriah atau makan malam sehari-hari. Sebelum membuat bakso, siapkan filletnya. Dapat dibekukan secara bebas untuk digunakan di kemudian hari, baik dalam bentuk daging cincang atau utuh, untuk digoreng selanjutnya. Ini akan mempercepat proses dan menghemat waktu, yang sangat kurang dimiliki ibu rumah tangga.
Bahan-bahan:
- fillet ikan – 700 g;
- bawang - 1 kepala;
- telur – 1-2 buah;
- garam – ½ sdm. sendok;
- remah roti - 1 cangkir.
Metode memasak:
- Gulirkan fillet dan bawang bombay yang sudah dimasak sebelumnya.
- Bentuk bola-bola kecil dan gulingkan ke tepung panir.
- Goreng dengan api besar hingga matang.
Dengan lemak babi
- Kandungan kalori hidangan: 190-200 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Potongan daging pike yang juicy dan beraroma dengan lemak babi adalah kombinasi sempurna antara daging dan ikan dalam satu hidangan. Berkat lemak babi, hidangan ikan tidak akan kering, dan bumbunya akan sepenuhnya menghilangkan rasa dan bau khas tombak predator sungai. Ikan yang baru ditangkap paling cocok untuk dimasak, karena ikan beku lebih keras dan kering. Jika Anda tidak mengenal nelayan mana pun, Anda bisa membeli fillet dingin.
Bahan-bahan:
- fillet tombak – 500 g;
- lemak babi – 300 g;
- bawang putih – 3-5 siung;
- telur – 1-2 buah;
- garam – ½ sdm. sendok;
- set bumbu ikan – 1 bungkus.
Metode memasak:
- Gulirkan fillet, bawang putih, dan lemak babi menjadi satu.
- Tambahkan garam, bumbu (opsional), telur ke daging cincang.
- Bentuk menjadi bola-bola, gulung dan celupkan ke dalam tepung atau tepung roti.
- Goreng dengan api kecil hingga matang sempurna.
Di dalam oven
- Waktu memasak: 60 menit
- Jumlah porsi: 10 orang
- Kandungan kalori hidangan: 180-190 kkal
- Tujuan: untuk makan siang
- Masakan: Rusia
- Kesulitan memasak: sedang
Untuk membuat irisan daging tombak di dalam oven, Anda tidak memerlukan keahlian khusus. Pilihan resep ini cocok untuk ibu rumah tangga sibuk yang memiliki sedikit waktu untuk memasak. Selain itu, ikan bakar mengandung kalori yang jauh lebih sedikit dibandingkan ikan goreng. Ini bermanfaat bagi mereka yang menjaga pola makan dan mengikuti aturan. Bakso ikan ini banyak mengandung karbohidrat dan protein yang menyehatkan.
Bahan-bahan:
- fillet tombak – 800 g;
- bawang putih – 4-5 siung;
- kerupuk – 100 gram;
- mentega– 50 gram;
- keju – 100 gram;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
- Buat daging cincang dari fillet, remah roti, dan bawang putih.
- Potong keju menjadi kubus kecil kira-kira 1x1 cm.
- Tambahkan bumbu dan garam ke daging cincang dan bentuk menjadi irisan daging.
- Tempatkan sepotong keju dan mentega di dalamnya.
- Panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Resep dari Yulia Vysotskaya
- Waktu memasak: 120 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 100-120 kkal per 100 g.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Yulia Vysotskaya adalah seorang aktris dan presenter TV, yang dikenal di seluruh negeri karena mahakarya kulinernya. Di blognya, dia berbicara tentang cara menyiapkan hidangan paling sederhana tanpa membosankan. Yang paling populer adalah Potongan daging tombak dari Yulia Vysotskaya. Berkat resep yang bijaksana, hasilnya lembut, empuk, berair. Hidangan ini cocok tidak hanya untuk orang dewasa, tetapi juga untuk anak-anak: yang utama adalah membuang semua tulang besar secara menyeluruh dan memotong daging cincang secara menyeluruh. Anda bisa menggunakan blender untuk ini.
Bahan-bahan:
- fillet tombak – 1,2 kg;
- kentang – 2 buah;
- bawang bombay – 1 kepala sedang;
- telur – 1 buah;
- roti atau roti – 2-3 potong;
- susu – 1 gelas;
- semolina – 2 sdm. aku.;
- garam, merica - secukupnya
Metode memasak:
- Siapkan daging cincang dengan mencincang fillet tombak, sayuran, dan roti yang diperas susu melalui penggiling daging.
- Tambahkan bumbu, garam, semolina, telur ke dalam adonan, aduk rata.
- Tempatkan daging cincang di lemari es atau di balkon (di musim dingin) selama 1-1,5 jam.
- Bentuk bola-bola menjadi bentuk yang diinginkan
- Goreng dalam minyak sayur dengan api kecil.
Dengan semolina
- Waktu memasak: 45-55 menit.
- Jumlah porsi: 4-5 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 120-155 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan malam, untuk makan siang.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Potongan daging tombak yang juicy, renyah, dan empuk dengan semolina adalah suguhan lezat untuk anak-anak dan orang dewasa. Karena kemampuan biji-bijian yang sudah dikenal ini untuk membengkak dengan cepat, hidangannya menjadi sangat empuk dan menggugah selera. Semolina memberikan konsistensi kental pada daging cincang, sehingga lebih mudah untuk membentuk bola atau irisan daging yang rapi dengan berbagai ukuran dan bentuk. Anda bahkan bisa memanggangnya dalam loyang muffin jika mau.
Bahan-bahan:
- tombak – 1 ikan sedang;
- bawang – 1 buah;
- telur – 1 buah;
- adas – ½ ikat;
- semolina – 60 gram;
- zaitun – 100 gram;
- lada hitam, garam - secukupnya;
- minyak sayur – 30 gram.
Metode memasak:
- Potong ikan, putar menjadi daging cincang bersama bawang bombay.
- Tambahkan bumbu, semolina, garam, telur, adas cincang.
- Bentuk menjadi bola-bola, taburkan irisan zaitun di atasnya, tekan perlahan, gulingkan dalam tepung dan tepung roti.
- Goreng dengan api besar hingga muncul kerak, lalu tutup dengan penutup dan kecilkan api. Biarkan dikukus selama 5-7 menit.
Untuk pasangan
- Waktu memasak: 40-45 menit.
- Jumlah porsi: 5-7 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 90-110 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Pilihan lain bagi mereka yang sedang diet adalah irisan daging tombak kukus. Karena metode persiapan ini, mereka benar-benar bebas dari lemak berbahaya yang digunakan untuk menggoreng. Selain itu, terdapat kapal uap di hampir setiap rumah, dan karena pengoperasian perangkat secara otonom, Anda tidak perlu terus-menerus berada di depan kompor. Dengan cara ini Anda menghemat waktu, yang dapat Anda gunakan aktivitas fisik atau hal bermanfaat lainnya.
Bahan-bahan:
- fillet ikan – 600 g;
- bawang – 1 kepala;
- wortel – 1 buah;
- telur – 1 buah;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
- Siapkan ikan cincang dari fillet, bawang bombay, wortel.
- Tambahkan telur, bumbu, garam ke dalamnya.
- Bentuk irisan daging dan letakkan di rak kukusan.
- Masak dengan pengaturan ikan selama 30 menit.
Dengan daging babi
- Waktu memasak: 60 menit.
- Jumlah porsi: 3 orang.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Untuk membuat hidangannya berair dan empuk, Anda bisa menyiapkan irisan daging tombak dengan daging babi. Daging ini dapat menambah lemak dan memberikan sari buah yang harum, sehingga bakso dapat disajikan dengan lauk tanpa kuah khusus. Ini akan sedikit meredam rasa ikannya, artinya resep irisan daging ikan pike ini cocok bahkan bagi yang tidak suka. spesies sungai dalam makanan dan menghindarinya.
Bahan-bahan:
- fillet ikan – 400 g;
- daging babi berlemak – 500 g;
- telur – 1 buah;
- roti tanpa kerak - 2 potong;
- susu – 150ml;
- peterseli, garam, merica - secukupnya;
- bawang bombay – 1 buah.
Metode memasak:
- Siapkan ikan cincang, daging babi, bawang bombay dan bumbu dapur.
- Rendam roti dalam susu, peras, masukkan ke dalam adonan.
- Masukkan telur, bumbu dan garam ke dalam daging cincang.
- Bentuk irisan daging bulat, goreng dengan api besar atau panggang dalam oven.
Dengan keju cottage
- Waktu memasak: 40 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 140-150 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan malam.
- Masakan: Rusia.
Potongan daging pike dengan keju cottage dianggap sebagai hidangan asli. Namun, kombinasi produk ini mungkin tampak tidak biasa pada pandangan pertama. Faktanya, keju cottage hanya akan menonjolkan rasa lembut ikan dan memberikan kelembutan. Jika mau, Anda bisa menambahkan keju atau keju olahan ke dalam daging cincang, ini akan membuat irisan daging Anda lebih juicy dan beraroma. Yang utama adalah keju cottage tidak rendah lemak, besar (berbutir).
Bahan-bahan:
- fillet tombak – 300-400 g;
- keju cottage buatan sendiri – 200 g;
- telur – 2 buah;
- bawang – 1 buah;
- bawang putih – 3 siung
- mentega – 100 gram;
- tepung terigu – 50 gram;
- oat gulung – 50 gram.
Metode memasak:
- Potong fillet pike menjadi kubus kecil, cincang halus bawang bombay, campur.
- Tambahkan keju cottage dan bumbu secukupnya.
- Bentuk daging cincang yang dihasilkan menjadi bola-bola dan tekan sedikit mentega di tengahnya.
- Gulingkan ke dalam campuran tepung dan oat gulung.
- Goreng siung bawang putih parut halus dengan minyak sayur, ini akan membuat masakan lebih beraroma. Kemudian goreng dalam minyak ini sampai berwarna cokelat keemasan dan taburi bumbu.
Dari tombak dan zander
- Waktu memasak: 60 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 120-160 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Bagi yang selama ini kurang terkesan dengan rasa atau aroma ikan predator, resep berikut ini cocok sekali. Potongan daging dari pike perch dan pike tidak memiliki rasa khas seperti daging cincang dari ikan tambak murni. Selain itu, pike perch lebih lembut dan empuk, dan kombinasi kedua jenis ini memungkinkan untuk menyiapkan irisan daging, bakso, atau pai yang sangat lezat dan bergizi. Pilihan terbaik adalah memanggang dalam oven, sehingga minyak berbahaya di dalam piring akan berkurang.
Bahan-bahan:
- fillet tombak – 300 g;
- fillet tombak bertengger – 400 g;
- tepung - 1 sdm. aku.;
- roti – roti;
- susu atau krim - ½ gelas;
- bawang– 100-150 gram;
- telur – 1-2 buah;
- lemon – ½ buah;
- garam, merica, bumbu secukupnya.
Metode memasak:
- Putar daging ikan, rendam roti dan bawang bombay, tambahkan sedikit mentega (opsional).
- Tambahkan garam, bumbu, bumbu cincang, telur ke daging cincang. Kocok semuanya secara menyeluruh dengan blender atau pengocok.
- Bentuk irisan daging kecil, gulingkan dalam tepung, letakkan di atas loyang. Letakkan irisan tipis lemon di atasnya.
- Panggang dalam oven selama 20-30 menit.
Diet
- Waktu memasak: 40-50 menit.
- Jumlah porsi: 6 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 80-100 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya, penting agar hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga rendah kalori. Potongan daging tombak diet mudah disiapkan di rumah. Ini adalah pilihan ideal untuk makan siang atau makan malam yang lezat. Bagaimana cara membuat irisan daging lebih sedikit kalori? Tambahkan zucchini dan wortel ke daging cincang, sajikan saus sayur dan lauk ringan. Dengan cara ini Anda tidak hanya mendapatkan makan siang yang sehat, tetapi juga makan siang yang mengenyangkan.
Bahan-bahan:
- fillet ikan – 700 g;
- oatmeal – 50 gram;
- timun Jepang – 100 gram;
- susu – 20 gram;
- telur – 1-2 buah;
- wortel – 1 buah;
- bawang – 1 kepala;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
- Putar ikan, zucchini, wortel dan bawang bombay (akan lebih enak jika digoreng tanpa minyak).
- Bersihkan penggiling daging dengan memasukkan roti yang direndam dalam susu ke dalamnya.
- Tambahkan bumbu, telur, dan oatmeal.
- Letakkan daging cincang yang sudah jadi di atas loyang dengan kue pipih kecil dan panggang dalam oven selama 15-20 menit.
Untuk membuat irisan daging tombak yang benar-benar nikmat, Anda perlu mengetahui beberapa kehalusan dan ciri-ciri ikan jenis ini:
- Tombak hampir tidak mengandung lemak, itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga menganggap daging cincangnya agak kering. Untuk membuat irisan daging lebih segar dan berlemak, Anda bisa menambahkan lemak babi, lemak babi, atau jenis ikan berlemak lainnya ke dalam daging cincang.
- Campuran bumbu khusus, yang disajikan dalam berbagai macam di rak-rak toko, akan membantu menghilangkan bau khas tombak.
- Tombak cincang adalah produk yang mudah rusak, jadi sebaiknya jangan dibekukan sebelum dimasak. Tidak disarankan untuk mencairkan daging cincang lebih dari satu kali.
- Bagaimana resep yang lebih sederhana, semakin enak masakannya, jadi jangan mengejar pilihan rumit dengan banyak bahan.
- Hati-hati dengan bumbu dan bumbu dengan rasa yang kuat. Mereka tidak boleh mengganggu rasa produk utama.
- Untuk membuat irisan daging lebih juicy, Anda bisa menambahkan susu atau krim penuh lemak, wortel, dan mentega ke dalam daging cincang.
- Breading akan membantu menjaga rasa jus.
- Salah satu prinsip Lazerson menyatakan bahwa hingga 30% roti yang direndam dalam susu dapat diterima dalam daging cincang. Lagi akan membuat irisan daging terlalu kering dan potongan daging lainnya akan menjadi keras.
- Untuk membuat hidangan Anda lebih padat, tambahkan kuning telur saja ke daging cincang.
- Konsistensi daging cincang dan rasa bakso yang sudah jadi tergantung pada jumlah bawang bombay.
- Kentang mentah yang dihaluskan akan membantu membuat ikan cincang lebih segar, dan cocok tidak hanya untuk tombak, tetapi juga untuk ikan lainnya.
- Hidangan ini paling enak disajikan dengan lauk sayur dan saus asam manis.
Video
Sudahkah Anda memutuskan untuk memasak irisan daging ikan atau mentraktir keluarga Anda dengan makanan lezat? hidangan ikan dengan saus pedas? Kemudian kami mengundang Anda untuk memperhatikan tombak predator dan memberi tahu Anda cara membersihkan tombak dari sisik dan memisahkan fillet dari kerangkanya. Faktanya, keterampilan seperti itu diperoleh dari pengalaman pertama, tetapi Anda perlu mengetahui sedikit rahasia, yang akan kami ceritakan kepada Anda.
Pike adalah predator air tawar, dagingnya hampir tidak mengandung lemak (hanya sampai 2%), tetapi sangat kaya protein. Daging ikan pike mengandung zat antiseptik yang ampuh, oleh karena itu untuk meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai infeksi, disarankan untuk mengonsumsi daging ikan pike sesering mungkin. Untuk memasukkan produk yang luar biasa dan sangat sehat ke dalam menu keluarga Anda, Anda perlu tahu persis cara membersihkan tombak, efisien dan cepat.
Tombak yang belum diolah memiliki dua kelemahan yang dapat diatasi: tulangnya banyak dan bau lumpurnya menyengat. Kekurangan inilah yang menjadikan produk ini kurang populer di kalangan juru masak rumahan. Namun ini adalah kerugian yang sepenuhnya dapat diatasi - kerugian tersebut dapat dengan mudah diubah menjadi keuntungan!
Aturan dasar untuk memotong tombak
Aturan I
Hati-hati dengan mulut ikan! Predator ini memiliki gigi yang sangat tajam dan tumbuh dalam beberapa baris jauh di dalam mulut. Jari Anda bisa terluka dengan sangat mudah!
Aturan II
Sebelum membersihkan ikan dari sisiknya, ikan harus dibilas hingga bersih untuk menghilangkan lendir dan kotoran di bawah air mengalir. Selanjutnya, hilangkan kelembapannya.
Aturan III
Sebelum membersihkan tombak Anda, jagalah fasilitasnya. Saat memotong ikan, harus ada ruang yang cukup sehingga Anda bisa meletakkannya di papan dan ada ruang untuk menggerakkan tangan Anda.
Talenan tidak boleh bergerak di atas meja, harus stabil di atas meja, jadi letakkan tisu yang sedikit dibasahi dengan air di bawahnya. Atau, untuk amannya, basahi handuk linen dengan air dan letakkan di bawah papan.
Aturan IV
Pisau harus sangat tajam, dengan bilah lebar dan pegangan yang nyaman, jika tidak maka akan sulit memisahkan fillet dengan benar.
Untuk membersihkan bangkai dari sisik, kami menggunakan alat pengikis khusus atau pisau lebar dan tajam. Kami meraih ekornya dengan satu tangan, dan dengan tangan lainnya dengan pisau kami mulai memisahkan sisik-sisiknya dengan gerakan mencongkel yang sering berlawanan dengan arah pertumbuhannya.
Dengan cara ini, timbangan tidak akan tersebar ke seluruh dapur, melainkan akan tetap menempel pada bilah pisau. Harap dicatat bahwa sisik tombak berukuran kecil; pegang pisau agak miring sehingga sisiknya memantul ke mata pisau.
Ikan kita letakkan telentang dengan kepala menghadap ke arah kita, pasang kepala di papan dan gunakan pisau untuk mencungkil sirip di bagian tengah perut dan memotongnya searah dengan kepala.
Selanjutnya, dengan ujung pisau, kita merobek perut ke berbagai arah dari sirip tengah, membuka bagian dalam dan membersihkannya. Jika tombak memiliki kaviar, keluarkan. Ini benar-benar kelezatan! Saat merobek perut tombak, pegang pisau tidak sejajar dengan bagian atas meja, tetapi agak miring agar tidak mengganggu lapisan film di betis.
Setelah ikan dibersihkan dari sisiknya dan dipisahkan bagian dalamnya, kami mencucinya, menghilangkan kelembapannya dan mulai memotongnya. Sebelum memotong, kami juga mencuci papan dari sisik dan menyeka kelembapannya.
Cara membersihkan tombak dan memisahkan fillet dari tulangnya
Faktanya, sangat mudah untuk memisahkan fillet, bahkan dengan predator ini yang memiliki tulang yang berlebihan. Yang utama adalah pisau yang tajam dan lebar dengan bilah yang tipis. Pisau seperti itu selalu ada di kitchen set setiap ibu rumah tangga.
- Untuk memegang kepala tombak dengan aman, kami memotong tulang antar insang dan memegang kepala insang dengan tangan kiri. Letakkan ikan di sisi kirinya dan buat potongan vertikal tepat di bawah sirip kecil di bawah insang.
- Potong dengan hati-hati ke bagian punggungan dan berhenti menekan segera setelah kita merasakan garing. Artinya kita sudah sampai di punggung bukit dan harus berhenti, kalau tidak kita bisa mematahkannya.
- Balikkan tombak dengan punggung menghadap Anda dan buat potongan dangkal di sepanjang punggungnya. Anda akan merasakan kebebasan bergerak karena minimnya tulang punggung.
- Selanjutnya, letakkan telapak tangan kiri (atau kanan jika Anda kidal) di atas ikan, tekan perlahan ke papan dan masukkan pisau ke dalam potongan di bawah insang. Kami menempatkan bilah pisau sejajar dengan papan dan mulai memotong fillet, menggerakkan pisau ke arah ekor, di sepanjang punggung bukit.
- Angkat sedikit bilah pisau, jika tidak maka pisau akan masuk ke punggung bukit dan fillet akan memiliki tulang. Dengan menekan telapak tangan kami mengontrol arah bilahnya - untuk pekerjaan berkualitas tinggi. Setelah memisahkan fillet di satu sisi, kami melakukan prosedur yang sama di sisi lainnya.
- Potong kepala dan tulang punggung dengan lapisan tipis sisa daging menjadi beberapa bagian dan sisakan untuk sup ikan yang lezat. Entah kita memasaknya segera setelah dipotong atau membekukannya di dalam freezer, mengetahui bahwa kapan saja Anda dapat menggunakan kepala dengan punggung untuk sup ikan tanpa pekerjaan persiapan yang memakan waktu.
- Kami sedang mengerjakan bagian sirloin. Anda harus tahu bahwa sangat sulit untuk menghilangkan sepenuhnya tulang kecil pada tombak. Bahkan di restoran-restoran Eropa yang modis pun, fillet tombak bisa mengandung tulang-tulang kecil, meski para chef di sana pasti tahu cara membersihkan tombak, bukan? Saat menyantap hidangan tombak, Anda harus berhati-hati agar tidak tersedak.
- Tempatkan salah satu bagian pinggang yang terpisah dari tulang punggung di papan. Kami memotong siripnya dan mulai memisahkan tulang rusuknya. Kami memasukkan bilah pisau di antara film dengan tulang rusuk dan daging di perut dan, mencungkil film dengan pisau, memisahkannya bersama dengan tulang rusuk. Kami mengarahkan bilah pisau ke atas, memindahkannya dari belakang ke perut. Kami melakukan hal yang sama dengan film fillet kedua.
- Sekarang kita perlu memisahkan fillet dari kulitnya. Ini adalah prosedur umum yang sering kita ulangi pada jenis ikan lainnya. Dengan menggunakan dua jari, ambil separuh ekor ikan, masukkan bilah pisau di antara kulit dan daging dan mulailah memotong fillet sehingga bilah pisau sedikit mengarah ke bawah (miring ke papan) - ini membuatnya lebih mudah untuk mengeluarkan fillet dengan bersih dan tanpa kehilangan.
Untuk menghindari kehilangan arah mata pisau, potong daging melintasi serat menjadi beberapa bagian, tetapi tanpa memotong kulitnya. Jalankan jari Anda ke seluruh bagian yang telah Anda pisahkan dari kulitnya. Cabut tulang terbesar dengan pinset atau tang kecil. Ini tidak akan memakan banyak waktu, dan saat menyantap hidangan dari ikan predator Tidak perlu takut akan kejadian traumatis pada faring.
Kalau begitu! Filletnya ditumpuk dengan indah di piring datar. Jika masih berbau keruh, menghilangkannya semudah mengupas buah pir, cukup dengan menaburkannya dengan perasan lemon atau jeruk nipis.
Sekarang Anda telah melihat cara membersihkan tombak dan betapa mudahnya memisahkan fillet dari tulang punggung dan kulitnya, hidangan yang terbuat dari daging makanan predator ini akan lebih sering muncul di menu Anda, dan seiring waktu Anda akan menjadi seorang yang sejati. ahli hidangan tombak - Anda hanya perlu mengatakan: “Oleh perintah tombak, sesuai keinginanku..."
Bagaimana cara memotong tombak? - Ini adalah pertanyaan umum yang menarik bagi pecinta ikan. Lagi pula, predator yang hidup di perairan tawar ini cukup kurus, memiliki gigi yang tajam, sehingga cukup mudah terluka karenanya. Dan informasi tentang cara memotong tombak dengan benar akan memungkinkan Anda melakukan hal yang tidak biasa. pekerjaan yang menyenangkan dengan aman, efisien, dan dengan waktu minimal.
Terlepas dari kesulitan yang mungkin dihadapi saat mengolah ikan ini, ikan ini sangat populer dalam menyiapkan mahakarya kuliner. Dan pertanyaan tentang cara mengiris tombak tanpa kulit semakin sering ditanyakan oleh para juru masak pemula dan berpengalaman.
Daging predator itu sehat (mengandung unsur mikro yang diperlukan tubuh manusia) dan enak. Dengan mengolahnya dengan benar, masakan bisa diberi rasa juiciness, kelembutan, dan cita rasa yang unik.
Persiapan
Sebelum melanjutkan ke pembahasan cara membersihkan dan memotong tombak, Anda perlu menyiapkan peralatan yang sesuai. Berkat ini, prosesnya akan berjalan lebih cepat dan efisien. Jangan lupa bahwa membersihkan ikan berarti Anda bisa kotor dan terluka, jadi Anda perlu menyiapkan:
- Celemek.
- Sarung tangan.
- Parutan.
- Penjepit kuliner (kosmetik).
Proses pemotongan ikan
Mengetahui cara mengiris tombak tanpa tulang, Anda bisa memberi makan keluarga atau teman Anda dengan berbagai hidangan ikan yang lezat. Mereka cocok untuk menu sehari-hari dan akan menghiasi meja liburan. Dalam urutan apa Anda harus membongkar ikan yang baru ditangkap?
- Sebelum memotong tombak menjadi fillet, kami membersihkannya dari sisiknya. Kami menggunakan pisau dan parutan. Kami berpindah dari ekor ke kepala.
- Kami memotong sirip dan kepalanya.
- Mari kita buang isi perutnya. Kami membuat sayatan di perut, mengeluarkan bagian dalamnya, dan mencucinya dengan baik.
- Menyingkirkan punggung bukit. Kami membuka perut bangkai, membuat sayatan di sepanjang tulang belakang, memotong punggungan bersama dengan tulang rawan. Prosesnya kami lakukan dengan hati-hati, jangan terburu-buru, agar tidak merusak daging.
- Dengan menggunakan pinset, keluarkan tulang besar dan, jika mungkin, tulang kecil dari dua bagian bangkai.
- Filletnya sudah siap. Jika perlu, buang kulitnya. Letakkan kulit pinggang menghadap ke bawah, gunakan pisau untuk mencungkil bagian ekornya, tekan perlahan dengan tangan, lalu potong sampai habis. Kami mencoba membuat potongan sedekat mungkin dengan kulit.
Mengetahui cara cepat mengiris tombak, misalnya waktu singkat akan bisa memasak hidangan lezat. Sirloin bisa dipanggang, digoreng, disajikan dengan saus, atau dicincang menjadi irisan daging. Kentang dan sayuran segar yang dipanggang cocok sebagai lauk. Dan untuk melihat dengan jelas cara mengiris tombak yang benar, video yang diposting di bawah ini akan sangat berguna.
