Connaissance
Une recette rapide pour préparer un prédateur marin rapide
Mon passe-temps favori pendant mes vacances à Cuba est de nager avec un masque et des palmes jusqu'aux récifs, où, à l'aide de pain, vous pouvez rassembler un essaim de poissons tropicaux autour de vous. Au cours d'une de ces baignades, j'ai découvert un couple de poissons-lions - de magnifiques poissons tropicaux dotés de nageoires et de plumes surmontées d'épines venimeuses. Poisson-lion connu dans Amérique du Nord
, comme le poisson lion, originaire des océans Indien et Pacifique. Ils sont apparus dans les Caraïbes il y a un peu plus de 15 ans, en provenance d'un aquarium privé de Miami endommagé par une tempête. Ils n’avaient pas d’ennemis naturels dans leur nouvel endroit. Ces poissons constituent un véritable fléau pour l’écosystème caribéen. Se faisant passer pour un tas d'algues, elles attirent petit poisson
, faites frire les crevettes et dévorez-les en les aspirant comme un aspirateur dans leur grande bouche. Ils détruisent également les œufs et les larves sur les récifs. Il est inutile de les combattre : une femelle poisson-lion est capable de pondre 15 000 œufs tous les 4 jours. J'ai pensé qu'il fallait de toute urgence signaler ce couple aux autorités locales des pêches, en l'occurrence aux organisateurs d'excursions de pêche. Le poisson-lion devait être capturé le plus rapidement possible. Récemment, une chasse sous-marine massive de ces poissons a commencé à s'organiser sur les îles de la mer des Caraïbes. Le gagnant reçoit un prix et les prises sont envoyées aux restaurants ; heureusement, le poisson-lion, malgré ses épines venimeuses, s'est avéré comestible. Si vous pensez que je veux vous proposer une recette pour faire du poisson-lion, alors vous vous trompez. Pendant cette baignade, j'ai eu une autre réunion. À un moment donné, alors que je planais au-dessus des récifs pour nourrir des poissons tropicaux, une ombre ultra-rapide est apparue sous mes pieds. gros poisson 
Lors de la pêche en haute mer, le mahi-mahi mord sur des appâts artificiels sous la forme du même poisson volant. La vitesse élevée ne lui permet pas de comprendre la tromperie. Pêche en mer n'est pas un de mes passe-temps. J'ai poliment refusé, mais j'ai essayé le mahi-mahi au restaurant de mon complexe ce soir-là. Pendant mes vacances à Cuba, au déjeuner et au dîner, je vais toujours au comptoir où l'on fait frire le poisson. La viande à Cuba n'est pas très bonne, mais le poisson est généralement frais, car il est pêché localement. La sélection est limitée, mais le mahi-mahi est souvent disponible. Maintenant, j'avais au moins une idée de ce que c'était.
Comme je l'ai découvert plus tard, le nom officiel de ce poisson est Coryphaena large, dérivé du latin : Coryphaena hippurus. En Russie, on l’appelle « maquereau doré ». Le nom « mahi-mahi » utilisé en Amérique du Nord vient des îles hawaïennes. Cela signifie « fort » en hawaïen. Coryphaena saute souvent hors de l'eau, changeant de couleur du bleu et du vert à l'argent ou au doré avec une teinte rougeâtre. Par conséquent, dans les pays hispanophones, le mahi-mahi est appelé « dorado maverikos » - « le vagabond doré ». En Europe, on ne l'appelait pas tout à fait correctement coryphène, mais un poisson portant le nom de « dauphin » ne convient pas au menu d'un restaurant : les visiteurs ne commanderont pas de dauphin. C’est ainsi que le nom mahi-mahi s’est imposé dans la gastronomie.
Cet été, j'ai de nouveau rencontré Coryphaena. Lors d'une des journées chaudes et étouffantes du mois d'août, j'ai été invité à dîner avec mon amie proche Misha K. Compte tenu du facteur d'humidité, la température de l'air était alors proche de 40 degrés Celsius. L'orage annoncé par les météorologues ne parvenait toujours pas à se rassembler, mais se faisait déjà sentir par la basse pression atmosphérique. Au départ, on pensait que le déjeuner aurait lieu sous une tente près du brasero. L'idée de devoir rester assis dans la cour par une telle chaleur, et en plus de manger de la viande - et c'est ce qui est le plus souvent cuit sur le brasier - était déprimante et m'a complètement coupé l'appétit.
Il s’est avéré que le propriétaire a tout surestimé. La table était mise dans la salle à manger sous la douce brise de la climatisation. Par temps frais, les entrées russes, les légumes verts et le poisson mariné maison se mariaient facilement avec la vodka. Dans le même temps, rien n’indiquait dans la cuisine qu’un plat chaud était attendu. Il y avait une petite casserole sur la cuisinière, qui s'est avérée plus tard remplie de sauce. Le moment venu, Misha a préparé le plat principal en 20 minutes. C'était un poisson mahi-mahi. Il a fait chauffer la sauce, l'a sortie du réfrigérateur et a rapidement fait frire des morceaux de filet de poisson des deux côtés, a versé la sauce dessus et l'a servie aux invités. Misha était autrefois mon étudiant en cuisine, maintenant j'ai beaucoup à apprendre de lui. J'ai déjà utilisé sa recette de bisque de homard dans cette chronique.
Le poisson s'est avéré le plus tendre. Il s’est avéré que le Coryphen a été acheté sous forme de filet entier congelé en vente dans l’un des supermarchés. Le prix était raisonnable – environ 25 $ le kilo. L'acheteur méticuleux a découvert que le poisson était découpé et congelé directement dans la poissonnerie flottante, c'est pourquoi il conservait toutes ses qualités gastronomiques et même sa couleur vive et riche.
Ingrédients pour quatre personnes :
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 1/2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
1/4 cuillère à café de sel pour le poisson et un peu plus pour la sauce
1/4 cuillère à café de poivre blanc pour le poisson et plus pour la sauce
1 1/2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 filets de mahi-mahi (pesant chacun environ 200 g.)
On commence par réaliser une sauce au beurre, citron et basilic.
Mélanger le beurre, le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le basilic dans une casserole moyenne et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et laissez sur feu doux.
Faites ensuite chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Saupoudrer le poisson de poivre et de sel au goût. Faites-le frire d'un côté pendant environ 3 minutes, retournez-le et faites-le frire pendant 3-4 minutes de l'autre côté. Il doit dorer légèrement. Il est très important de ne pas trop le cuire. Transférez les filets dans des assiettes séparées et versez dessus la sauce préparée. Servir immédiatement. 
Le mahi-mahi est l'un des plus beaux poissons vivant dans l'océan. Ce poisson ne peut être confondu avec aucun autre. "Mahi-mahi" est traduit de la langue aztèque par "fort-fort". Ce poisson a reçu ce nom pour sa résistance désespérée lorsqu'il est accroché.
Il existe d'autres noms pour ce poisson : par exemple, dans les Caraïbes, on l'appelle coryphène. Bien que, naturellement, il n'ait rien de commun avec un dauphin, car un dauphin est un mammifère et le mahi-mahi est un poisson. En Thaïlande et en Allemagne, on l'appelle « maquereau doré », même si, encore une fois, ce poisson n'a rien de commun avec le maquereau, puisque le maquereau est un maquereau ordinaire. Les Espagnols l'appellent la « dorade dorée », mais le mahi-mahi n'a aucune ressemblance avec la dorade. Dorado est plus petit et ressemble à un carassin commun. À Malte, on l'appelle « lampuka » et on le retrouve même sur les pièces maltaises de 10 cents. Au Japon - "shira". Mais en Grèce et ensuite en Russie, le mahi-mahi est appelé « coryphaena ».
Lorsque les pêcheurs attrapent un mahi-mahi et le sortent de l’eau, sa peau commence à scintiller de presque toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Le mahi-mahi peut changer de couleur, comme l'alexandrite, une pierre précieuse rare, mais dans une gamme de couleurs plus large.
Les résidents du Japon, par exemple, sont convaincus qu'en mangeant ce poisson, vous devenez fort et actif. Ce n'est pas étonnant, car ce poisson miracle contient tellement de micro-éléments et de vitamines utiles dont notre corps a besoin qu'il n'y a pas lieu d'être surpris. Le mahi-mahi est très riche en vitamine PP, en phosphore et en chrome. Des études montrent également que ceux qui incluent ce poisson dans leur alimentation ne sont pas sujets à des maladies telles que l'anémie, la dermatite, les maladies inflammatoires des yeux et des muqueuses.
Je l'ai fait hier aussi, au four. 
Mon dîner.
Salade régulière avec sauce et poisson. Le mien, car après six heures je ne mange plus, et mes hommes ne sont pas d'accord avec moi))) je dîne seul) 
Le poisson est tellement savoureux, tendre et juteux !
Et c'est pour s'amuser. Nous étions dans notre magasin coréen préféré et avons vu ça devant la caisse)) 
Des boîtes de nouilles.
