Bonjour, journal Khozyaystvo. Veuillez nous dire comment suivre correctement la technologie permettant de préparer des aliments en conserve dans un autoclave à la maison. poisson de rivière. Par exemple, la carpe argentée, et pas seulement.
Cordialement, N. Ovsyannikov, Région de Krasnodar, district de Dinskoy, st. Vasyurinskaya
Répondu par notre lecteur, pêcheur avec 23 ans d'expérience, Andrey Batakov L'autoclave est conçu pour conserver à la maison la viande, le poisson, la volaille, les légumes, les fruits avec une préservation maximale des nutriments et de l'arôme naturel du produit.
Autoclavage Des pots remplis de l'un ou l'autre produit selon la recette et fermés hermétiquement sont placés dans l'autoclave en couches, pot sur pot, jusqu'au col (n'oubliez pas de mettre une grille en bois ou un chiffon au fond de l'autoclave). Remplissez d'eau, qui doit recouvrir le dessus des bocaux d'une couche d'au moins 2 cm. Fermez le couvercle de l'autoclave et serrez les boulons. Après cela, l'air est pompé dans l'autoclave à l'aide d'une pompe (peut être une pompe de voiture) jusqu'à une pression de 1 à 1,8 ATM. et visuellement (à l'aide d'eau savonneuse), ainsi qu'à l'oreille, vérifier l'étanchéité de la connexion.
À propos, cela crée une pression dans l'autoclave allant jusqu'à 1-1,8 ATM. Il est nécessaire de conserver les canettes qui y sont placées, car lorsqu'elles sont chauffées, une différence de pression se forme dans l'autoclave lui-même et à l'intérieur des canettes.
Après cela, nous chauffons l'autoclave. On chauffe jusqu'à une température de 110°C, et la pression augmente. A partir du moment où la température atteint 110°C, le temps est noté et les bocaux sont conservés pendant 50 à 70 minutes (la température ne doit pas dépasser 120°C, il faut donc la surveiller). Ce mode de traitement thermique permet non seulement d'obtenir le goût des aliments en conserve, mais également la mort des organismes pathogènes.
Ensuite, le feu est complètement éteint, et l'autoclave est laissé refroidir jusqu'à une température ne dépassant pas 30°C. Le chauffage est effectué avant l'étape de stérilisation, selon les types de produits. Lorsque la température atteint 112-116° (la pression sur le manomètre sera de 2,6-4,8 atm.), nous détectons le moment où la stérilisation commence. Temps de stérilisation des produits (lors du chargement de pots de 0,5 l) :
- poulet mijoté – 30 minutes;
- bœuf, agneau, porc, pois verts – 60 minutes ;
- poisson à l'huile ou à la sauce tomate – 45 minutes ;
- champignons marinés (pots de 1 litre) – 35 minutes.
Poisson frit à l'huile
Ingrédients pour un pot de 0,7 litre : poisson (sans tête ni entrailles) – 700 g, sel – 7,5 g, grains de poivre noir – 4 pcs., 2 feuilles de laurier, 22 g d'huile végétale.
Lavez soigneusement les couvercles et les bocaux. Coupez le poisson en morceaux de 50 à 80 g et faites-le frire dans l'huile végétale. Placez le poivre et le laurier au fond du pot. Mélangez le poisson frit avec du sel, placez la matière première hermétiquement dans des bocaux jusqu'aux épaules, sans atteindre les 2-3 cm supérieurs. Roulez les couvercles et allumez l'autoclave.
Le poisson frais est nettoyé et coupé en morceaux, placé dans des bocaux. Du sel, des épices, des feuilles de laurier et des pois sont ajoutés au goût. Remplissez d'huile 1,5 à 2 cm sous le col du pot, fermez avec un couvercle twist-off ou un couvercle européen. Nous chargeons les bocaux dans l'autoclave, versons de l'eau, fermons et chauffons à 120 C. Après 40 minutes, éteignons et, une fois la pression égalisée, ouvrons et retirons le poisson en conserve fini.
Nouveau des utilisateurs
J'en ai marre des parasites. Y compris le doryphore de la pomme de terre. Il faut pulvériser les plantes trois fois avec différents...
À propos des médicaments contre les champignons
La plupart des maladies fongiques qui attaquent nos plantes peuvent être traitées avec des fongicides. Ce sont des spéciaux...
Pourquoi les cerisiers meurent-ils ?
Aucun spécialiste ne peut donner une réponse claire à la raison pour laquelle la cerise est sèche. Et tout cela parce qu'il peut y avoir plusieurs raisons...
Le plus populaire du site
18/01/2017 / Vétérinaire
Les feuilles d'oignon et d'ail, affectueusement appelées panaches, jaunissent souvent au printemps...
07.05.2019 / Journaliste du peuple
BUSINESS PLAN pour l'élevage de chinchillas de Pl...
Dans les conditions économiques modernes et sur le marché dans son ensemble, démarrer une entreprise...
12/01/2015 / Vétérinaire
C'est en vain que l'on sous-estime le traitement de l'espacement des rangs à la vigne....
05/07/2019 / Raisins
De nombreuses mauvaises herbes sont des mauvaises herbes uniquement parce qu'elles poussent là où...
01.05.2019 / Journaliste du peuple
Si on compare les gens qui dorment complètement nus sous les couvertures et ceux...
19/11/2016 / Santé
Calendrier lunaire des semis du jardinier...
11.11.2015 / Potager
Il est préférable de préparer non seulement les trous pour les concombres, mais aussi tout le lit....
30/04/2018 / Potager
La cyperméthrine est un remède spécial contre les...
J'en ai marre des parasites. Y compris le doryphore de la pomme de terre. À venir...
13.05.2019 / Journaliste du peuple
Avec l'aide de la taille, vous pouvez augmenter le rendement du cassis de plusieurs...
23.04.2019 / Journaliste du peuple
Un autoclave domestique (domestique) est un appareil qui permet de préparer très rapidement des conserves maison.
L'avantage d'un autoclave est sa capacité à augmenter la température de cuisson de 100 à 120-125 degrés Celsius. Ceci est obtenu grâce à une pression excessive pendant le fonctionnement de l'autoclave. Le temps de cuisson des aliments en conserve est considérablement réduit, ce qui permet de conserver davantage de nutriments et de vitamines, et les recettes maison en autoclave ne nécessitent pas de conservateurs supplémentaires (vinaigre, acide citrique, sel ou sucre).
La cuisson en autoclave s'effectue dans un espace airless dans des bocaux hermétiquement fermés.
Types d'autoclaves pour la mise en conserve
- sans pré-pression (stérilisateurs) ;
- avec injection forcée de surpression.
Dans les autoclaves qui ne nécessitent pas d'injection d'air, des pinces spéciales (cassettes) pour canettes sont nécessairement utilisées. Placez les bocaux finis sur une plaque métallique et pressez-les avec une autre plaque dessus, en les fixant solidement afin que les couvercles des bocaux ne se détachent pas lors de la cuisson à l'autoclave.
Lors de la préparation de recettes maison en autoclave avec injection forcée de surpression, il n’est pas nécessaire de serrer les bocaux. Il suffit de fermer hermétiquement les bocaux et de pomper la pression requise dans l'autoclave à l'aide d'une pompe conventionnelle. Du fait qu'elle sera supérieure à la pression dans le pot, le couvercle ne sera pas arraché.
Appareil autoclave
Un autoclave est une sorte de cuve avec un couvercle hermétique, des poignées et des attributs obligatoires :
- thermomètre;
- monomètre;
- mamelon pour pressuriser;
- valve pour évacuer l'excès de pression pendant la cuisson ;
- trou de vidange.
Conserves en autoclave : est-ce mieux au gaz ou électrique ?!
La principale question lors de l'achat d'un autoclave est la source de son chauffage. Si vous possédez une cuisinière à gaz ou électrique ordinaire, un autoclave sous la forme d'un cylindre ordinaire avec un couvercle et des capteurs convient. Sa conception est très simple, son prix est bas, il est durable et facile à entretenir.
Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz ou électrique, vous devrez utiliser des exemples plus « avancés » d'autoclaves de mise en conserve avec un élément chauffant électrique intégré, généralement d'environ 2 kW.
Appareils « gaz » sans élément chauffant intégré
La taille de l'autoclave dépend du volume du cylindre. Un exemple est le « Novogas » biélorusse :
|
Hauteur (cm) |
|||
|
Nombre de bidons de 1 litre (pcs) |
|||
|
Nombre de canettes de 0,5 litres (pcs) |
|||
|
Combien de viande peut être placée en une seule fois (kg) |
Depuis l'usine, l'autoclave est livré au consommateur dans du papier bulle, avec tous les capteurs tournés à l'intérieur du couvercle.
Diamètre du cou - 12,5 centimètres. L'appareil contient un passeport et un joint supplémentaire (anneau en caoutchouc). Au bas du cylindre se trouve un support pour les bocaux.
Le chauffage d'un autoclave de 24 litres à 4,5 atmosphères à 25 degrés Celsius est réalisé en 2 heures environ. Refroidit complètement en 10 à 12 heures. Après refroidissement, la pression résiduelle doit être évacuée progressivement ; l'autoclave ne peut pas être ouvert immédiatement.
Il y a une « différence » entre presque tous les autoclaves biélorusses : ils arrivent à destination avec de la peinture écaillée sur le cylindre. Ces zones devront être repeintes pour empêcher le métal de rouiller pendant le processus de mise en conserve.
Autoclaves électriques
Le concept est le même que celui au gaz, la seule différence significative est la présence d'un élément chauffant intégré (élément chauffant). Les autoclaves électriques sont généralement fabriqués en acier inoxydable.
Autoclaves avec ECU
Les autoclaves équipés d'une unité de commande électronique (ECU) n'ont plus de capteurs de pression et de température sur le couvercle ; ils disposent uniquement d'un mécanisme de régulation de pression - une vanne de purge. L'ECU est fixé à la paroi de l'appareil et régule le processus de fonctionnement.
Après avoir installé les canettes dans l'autoclave préparé et l'avoir fermé, il vous suffit de sélectionner un programme de cuisson sur l'ordinateur, ou de définir vos propres paramètres. Après avoir réglé le programme, l'eau chauffera automatiquement jusqu'à la température réglée et la maintiendra selon la durée programmée.
Il n'y a plus de robinet sur le trou de vidange dans l'appareil avec ECU - l'eau commencera à s'écouler automatiquement après la préparation des aliments en conserve selon le programme spécifié.
Préparation au travail
La plupart des unités nécessitent certaines précautions avant de placer des aliments en conserve dans une marmite à pression. Après avoir placé les bocaux de cuisson dans l'autoclave, les avoir remplis d'eau et pompé l'air à 1 atmosphère, lubrifier tous les points de fixation des capteurs, valve et mamelon avec de l'eau savonneuse. Si la connexion est lâche, des bulles se formeront et les zones à problèmes devront être revissées.
La préparation de conserves dans un autoclave est un processus très rapide et peu fastidieux. Pour les agriculteurs qui élèvent des animaux pour la viande, un autoclave domestique sera très utile !
