Vitamin C är ett vattenlösligt vitamin. Faktum är att flera former av detta ämne kombineras under detta allmänna namn - askorbigen, isoaskorbinsyra, askorbylpalmitat, kalciumaskorbat, etc.
Förr i tiden, under långa resor, med brist på C-vitamin i kosten, utvecklade människor en sjukdom som kallas skörbjugg och översatt till latin som "sorg". Namnet "askorbinsyra" kommer just från detta ord, som betyder "anti-skörbjugg".
Vitamin C är mycket lösligt i vatten och alkohollösningar, inaktiverat i alkaliska och neutrala medier och ganska stabilt i svagt sura medier. I allmänhet är detta ett mycket instabilt ämne som snabbt bryts ner vid förhöjda temperaturer vid kontakt med metaller. Långvarig blötläggning av produkter leder till överföring av det mesta av askorbinsyran till vatten, och efter 2-3 månaders lagring av färska grönsaker och frukter förstörs hälften av vitaminet som finns i dem.
C-vitamin finns mest i livsmedel av vegetabiliskt ursprung - frukt, bär, grönsaker och örter. De kan innehålla det i oxiderad, fri och bunden form. I bundet tillstånd absorberas askorbinsyra mycket mindre bra, och i den oxiderade formen är dess aktivitet densamma som i den fria formen.
- Brysselkål – 120;
- Söt grön paprika - 150;
- malda tomater - 100;
- Orange – 60;
- Färska nypon – 470;
- Svarta vinbär - 200;
- Pepparrot – 55;
- Tranbär – 15;
- Havtorn - 200;
- spenat - 55;
- Persilja gröna - 150;
- surkål – 30;
- Trädgårdsjordgubbar - 60;
- Vitkål - 45;
- Antonovka äpplen - 30;
- Citron - 40;
- Mandarin – 38;
- Persiljerot - 35;
- Färska kantareller – 34 stycken;
- Rutabaga – 30;
- Körsbär – 15;
- Krusbär - 30;
- Rädisa – 29;
- Fullfet kefir - 0,7;
- Färska gröna ärtor - 25;
- Hallon - 25 stycken;
- Rädisa - 25;
- Kvitten – 23;
- Potatis - 20;
- bönskidor - 20;
- Lingon – 15;
- Sallad –15;
- Aprikoser - 10;
- Bananer - 10;
- Lök - 10;
- Vattenmelon - 7.
Värmebehandling förstör upp till 90 % av C-vitamin i livsmedel. Under långvarig transport av frukt och grönsaker från deras odlingsplats minskar också C-vitaminhalten i dem. Detta händer inte om maten snabbt fryses innan transport. För att bevara askorbinsyra i dem så länge som möjligt bör du förvara dem på en sval och mörk plats.
C-vitaminintagsstandarder
Behovet av askorbinsyra skiljer sig åt under olika perioder av livet, det är högre i levnadsförhållanden i Fjärran Norden under graviditet och amning, under stress och fysisk aktivitet, och i närvaro av dåliga vanor.
Barn under de första sex månaderna av livet behöver 30 mg/dag av askorbinsyra, från 6 till 12 månader – 35 mg/dag, från 1 till 3 år – 40 mg/dag, från 4 till 10 år – 45 mg/dag.
Pojkar från 11 till 14 år behöver 50 mg askorbinsyra per dag, män under 50 år 60 mg/dag, över 50 år – 70 mg/dag.
För flickor i åldern 11-14 år räcker 50 mg/dag av askorbinsyra, för kvinnor under 60 år, 60 mg/dag under graviditeten, ökar behovet till 100 mg/dag, under amning upp till 120 mg/dag; .
Askorbinsyrans roll i kroppen
C-vitaminets roll i kroppen kan knappast överskattas, det är involverat i många viktiga processer i kroppen:
- Deltar i bildandet av kollagen - huvudkomponenten i bindväv;
- Gör blodkärlens väggar starkare;
- Ökar immunförsvaret;
- Minskar kolesterolnivåer;
- Deltar i syntesen av adrenalin, i metabolismen av folsyra;
- Skyddar kroppen från fria syreradikaler;
- Minskar de skadliga effekterna av överskott av socker;
- Förbättrar vävnadsregenerering;
- Ökar motståndet mot stress;
- Stimulerar omvandlingen av järnhaltigt järn till trevärt järn, som absorberas bättre av kroppen.
Tecken på C-vitaminbrist
I fallet med hypovitaminos minskar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar, hudens och hårets utseende förvärras - huden blir överdrivet torr, slapp, rynkor uppstår, lokalisera blödningar i hårsäckarnas område, håret faller lätt av och blir matt.
C-vitaminbrist kan kännas igen av följande symtom:
- Ökad blödning från tandköttet, blödningar i den subkutana vävnaden ("blåmärken");
- Smärta i leder och muskler;
- Apati, irritabilitet, trötthet;
- Dålig läkning av sår och skärsår;
- Sänkt blodtryck.
Hypovitaminos predisponerar för fetma.
Tecken på överskott av C-vitamin
Förtäring av stora doser av askorbinsyra orsakar dess överdos, vilket visar sig i en försämring av neuromuskulär transmission och därmed ökad trötthet. Koordinering av rörelser och deras koordination med den visuella analysatorn försämras. Fel i bukspottkörteln och levern uppstår, vilket provocerar matsmältningsstörningar. Överskott av askorbinsyra försurar urinen och kan orsaka utfällning av urater och oxalater.
Användning av vitamin C för medicinska ändamål
Askorbinsyra används i behandlingsregimer för allergiska sjukdomar, akuta luftvägsvirusinfektioner och förkylningar, herpes, fetma, depression, ökad ångest, hyperaktivitetssyndrom, ateroskleros, osteokondros, artros, anemi, alkoholism och andra.
Det är känt att brist på vitamin C provocerar utvecklingen av cancer. Vitaminet tas för att öka fysisk och känslomässig stabilitet. Dess doser är individuella beroende på ålder och sjukdom. I förebyggande syfte tar vuxna 50-100 mg askorbinsyra efter måltid en gång om dagen. Den genomsnittliga terapeutiska dosen är 50-100 mg 3-5 gånger om dagen. Preparat baserade på askorbinsyra för oral administrering och lösningar för intravenös och intramuskulär administrering har skapats.
