Master4ef
Bahan-bahan:
- untuk tes:
- tepung 500 gram
- telur 3 buah.
- susu 250ml
- minyak sayur 40 gram
- garam 15 gram
untuk mengisi:
- pollock 700 gram
- bawang bombay 2 buah.
- bawang hijau 40 gram
- minyak sayur 5 sdm. aku.
- mayones 2 sdm. aku.
- tepung 3 sdm. aku.
- air 3 sdm. aku.
- garam, merica secukupnya
untuk menggoreng:
- minyak sayur 500ml
Metode memasak:
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk, tambahkan susu, minyak sayur, dan garam.
Campur campuran dengan baik dan saring tepung ke dalamnya melalui saringan.
Uleni adonan yang kental namun tidak terlalu kaku, tutup dengan kain lembab dan dinginkan selama 2 jam.
Siapkan isinya.
Lelehkan ikan, buang isi perutnya, cuci bersih, keringkan dan potong-potong.
Beri sedikit garam pada potongannya, campur dan gulingkan dalam tepung.
Masukkan ikan ke dalam wajan dengan minyak sayur panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Dingin.
Pecahkan ikan menjadi potongan-potongan kecil, buang tulangnya.
Kupas bawang bombay, potong menjadi dua, potong cincin tipis.
Tambahkan bawang hijau ke dalam wajan.
Goreng daun bawang hingga lembut.
Tambahkan campuran ikan ke bawang.
Aduk, merica, garam secukupnya, tuang sedikit air dan panaskan selama 5 menit.
Dinginkan sebentar isinya, bumbui dengan mayonaise, aduk.
Potong sisa adonan menjadi bola-bola seukuran kenari(sekitar 40 g) dan gulung menjadi kue tipis dengan tebal tidak lebih dari 1 mm dan diameter sekitar 17-20 cm.
Tempatkan 1 sdm pada setengah dari setiap tortilla. aku. isian, tutupi dengan separuh lainnya, jepit pinggirannya dengan hati-hati.
Buat pinggiran cheburek bergerigi menggunakan cutter.
Goreng pasties dalam wajan penggorengan atau panci kecil. dalam jumlah besar minyak sayur yang dipanaskan dengan baik, balikkan.
MENGGABUNGKAN:Untuk menyiapkan 10 - 12 pasties, Anda membutuhkan:
Untuk ujian:
Air - 1 gelas
Telur - 1 buah
Garam, gula - masing-masing 0,5 sendok teh
Minyak sayur - 1 sendok makan
Vodka - 1 sendok makan (jika tidak ingin ditambahkan, bisa dihilangkan)
Tepung - sekitar 3 gelas
Untuk daging cincang:
Fillet ikan – 300 g fillet ikan
Bawang- 2 bawang bombay ukuran sedang
Garam, merica, kaldu ikan (bisa dari kubus) atau air
Minyak sayur untuk menggoreng
PERSIAPAN:
Untuk adonan, rebus air bersama garam dan gula. Tambahkan minyak sayur (minyak memberikan karakteristik kualitas “bubble” pada chebureks yang sudah jadi), aduk dan tambahkan setengah gelas tepung sekaligus.
Angkat panci dari api dan aduk massa yang dihasilkan dengan kuat menggunakan pengaduk atau mixer.
Campuran akan menggumpal saat Anda diaduk, dan ini normal. Yang terpenting adalah memecah gumpalan besar, dan gumpalan kecil akan hilang selama proses menguleni adonan. Biarkan dasar custard dingin hingga hangat, tambahkan vodka dan telur, pisahkan sedikit putih telur untuk menutup pinggiran pasties.
Mengaduk. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan lembut. Uleni adonan yang sudah diuleni hingga tidak lagi menempel di tangan dan papan. Selama proses menguleni, jangan menggunakan tepung secara berlebihan agar adonan tidak menjadi terlalu keras dan akibatnya menjadi keras pada masakan yang sudah jadi.
Diamkan adonan selama 30-40 menit.
Untuk isiannya, cincang ikan dan bawang bombay. Lada, garam, aduk. Encerkan daging cincang yang dihasilkan dengan kaldu ikan atau air hingga menjadi bubur cair.
Tempatkan di lemari es untuk diseduh selama 20-30 menit.
Pisahkan sepotong seukuran bola pingpong dari adonan dan gulung menjadi kue pipih setebal 1,5 - 2 mm.
Potong lingkaran seukuran penggorengan Anda dari adonan yang sudah digulung.
Sebarkan isian ikan pada setengah lingkaran, sisakan sekitar satu sentimeter dari tepinya.
Untuk perekatan yang lebih andal, olesi pinggiran adonan dengan sisa putih telur.
Tutupi isian dengan bagian kedua adonan, sejajarkan tepinya dan peras udaranya agar pasties tidak membengkak saat digoreng.
Untuk perekatan yang lebih rapat, gulung sepanjang tepinya dengan mesin pasty khusus atau tekan adonan dengan garpu.
Tuang minimal 1 cm minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan. Goreng pasties dalam minyak panas di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.
Letakkan yang sudah jadi di atas tisu untuk mengalirkan lemak berlebih. Sajikan pasties selagi panas. Saat itulah mereka memiliki adonan yang renyah dan isian berair yang lezat, dan Anda dapat menikmati hidangan ini sepenuhnya.
Selamat makan!
Pasties daging
Ah, pasties! Renyah dan bergelembung, dengan adonan tipis yang empuk dan nikmat yang melimpah jus daging... Berhenti! Mengapa daging? Di Krimea, misalnya, chebureks juga diolah dengan ikan, dan percayalah, rasanya sangat enak. Cobalah dan lihat sendiri!
MENGGABUNGKAN:
Untuk menyiapkan 10 - 12 pasties, Anda membutuhkan:
Untuk ujian:
Air - 1 gelas
Telur - 1 buah
Garam, gula - masing-masing 0,5 sendok teh
Minyak sayur - 1 sendok makan
Vodka - 1 sendok makan (jika tidak ingin ditambahkan, bisa dihilangkan)
Tepung - sekitar 3 gelas
Untuk daging cincang:
Fillet ikan - 300 g fillet ikan
Bawang - 2 bawang bombay ukuran sedang
Garam, merica, kaldu ikan (bisa dari kubus) atau air
Minyak sayur untuk menggoreng
PERSIAPAN:
Untuk adonan, rebus air bersama garam dan gula. Tambahkan minyak sayur (minyak memberikan karakteristik kualitas “bubble” pada chebureks yang sudah jadi), aduk dan tambahkan setengah gelas tepung sekaligus.
Angkat panci dari api dan aduk massa yang dihasilkan dengan kuat menggunakan pengaduk atau mixer.
Campuran akan menggumpal saat Anda diaduk, dan ini normal. Yang terpenting adalah memecah gumpalan besar, dan gumpalan kecil akan hilang selama proses menguleni adonan. Biarkan dasar custard dingin hingga hangat, tambahkan vodka dan telur, pisahkan sedikit putih telur untuk menutup pinggiran pasties.
Mengaduk. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan lembut. Uleni adonan yang sudah diuleni hingga tidak lagi menempel di tangan dan papan. Selama proses menguleni, jangan menggunakan tepung secara berlebihan agar adonan tidak menjadi terlalu keras dan akibatnya menjadi keras pada masakan yang sudah jadi.
Diamkan adonan selama 30-40 menit.
Untuk isiannya, cincang ikan dan bawang bombay. Lada, garam, aduk. Encerkan daging cincang yang dihasilkan dengan kaldu ikan atau air hingga menjadi bubur cair.
Tempatkan di lemari es untuk diseduh selama 20 - 30 menit.
Pisahkan sepotong seukuran bola pingpong dari adonan dan gulung menjadi kue pipih setebal 1,5 - 2 mm.
Potong lingkaran seukuran penggorengan Anda dari adonan yang sudah digulung.
Sebarkan isian ikan pada setengah lingkaran, sisakan sekitar satu sentimeter dari tepinya.
Untuk perekatan yang lebih andal, olesi pinggiran adonan dengan sisa putih telur.
Tutupi isian dengan bagian kedua adonan, sejajarkan tepinya dan peras udaranya agar pasties tidak membengkak saat digoreng.
Untuk perekatan yang lebih rapat, gulung sepanjang tepinya dengan mesin pasty khusus atau tekan adonan dengan garpu.
Tuang minimal 1 cm minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan. Goreng pasties dalam minyak panas di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.
Letakkan yang sudah jadi di atas tisu untuk mengalirkan lemak berlebih. Sajikan pasties selagi panas. Saat itulah mereka memiliki adonan yang renyah dan isian berair yang lezat, dan Anda dapat menikmati hidangan ini sepenuhnya. Selamat makan!
