Selamat siang, surat kabar Khozyaystvo. Tolong beri tahu kami cara mengikuti teknologi pembuatan makanan kaleng dalam autoklaf dengan benar di rumah. ikan sungai. Misalnya ikan mas perak, dan banyak lagi.
Hormat kami, N.Ovsyannikov, wilayah Krasnodar, distrik Dinskoy, st. Vasyurinskaya
Dijawab oleh pembaca kami, seorang nelayan dengan pengalaman 23 tahun, Andrey Batakov. Autoclave dirancang untuk mengawetkan daging, ikan, unggas, sayuran, buah-buahan di rumah dengan pengawetan nutrisi dan aroma alami produk yang maksimal.
Autoklaf Stoples yang diisi produk tertentu sesuai resep dan ditutup rapat dimasukkan ke dalam autoklaf berlapis-lapis, toples demi toples, sampai ke leher (jangan lupa letakkan kisi-kisi kayu atau lap di bagian bawah autoklaf). Isi dengan air hingga menutupi bagian atas stoples dengan lapisan minimal 2 cm. Tutup penutup autoklaf dan kencangkan bautnya. Setelah itu, udara dipompa ke dalam autoklaf menggunakan pompa (bisa pompa mobil) dengan tekanan 1-1,8 atm. dan secara visual (menggunakan air sabun), serta dengan telinga, periksa kekencangan sambungan.
Omong-omong, menciptakan tekanan dalam autoklaf hingga 1-1,8 atm. diperlukan untuk mengawetkan kaleng yang ditempatkan di dalamnya, karena bila dipanaskan, terjadi perbedaan tekanan di dalam autoklaf itu sendiri dan di dalam kaleng.
Setelah itu kita panaskan autoclave. Kami memanaskan hingga suhu 110° C, dan tekanan meningkat. Sejak suhu mencapai 110° C, waktu dicatat dan toples disimpan selama 50-70 menit (suhu tidak boleh melebihi 120° C, jadi awasi). Mode perlakuan panas ini tidak hanya menghasilkan rasa makanan kaleng, tetapi juga kematian organisme patogen.
Setelah itu, api dimatikan seluruhnya, dan autoklaf dibiarkan dingin hingga suhu tidak melebihi 30°C. Pemanasan dilakukan sebelum tahap sterilisasi, tergantung jenis produk. Ketika suhu mencapai 112-116° (tekanan pada pengukur tekanan adalah 2,6-4,8 atm.), kami mendeteksi saat sterilisasi dimulai. Waktu sterilisasi produk (saat memuat toples 0,5 l):
- ayam rebus – 30 menit;
- daging sapi, domba, babi, kacang hijau – 60 menit;
- ikan dalam minyak atau saus tomat – 45 menit;
- acar jamur (toples 1 liter) – 35 menit.
Ikan digoreng dengan minyak
Bahan untuk satu toples 0,7 liter: ikan (tanpa kepala dan isi perut) – 700 g, garam – 7,5 g, merica hitam – 4 pcs., 2 lembar daun salam, 22 g minyak sayur.
Cuci tutup dan stoples sampai bersih. Potong ikan menjadi beberapa bagian seberat 50-80 g, goreng dengan minyak sayur. Tempatkan merica dan daun salam di dasar toples. Campur ikan goreng dengan garam, masukkan bahan baku ke dalam toples rapat-rapat setinggi bahu, jangan sampai bagian atas 2-3 cm Gulung tutupnya dan nyalakan autoklaf.
Ikan segar dibersihkan dan dipotong-potong, dimasukkan ke dalam toples. Garam, bumbu halus, daun salam dan kacang polong ditambahkan sesuai selera. Isi dengan minyak 1,5-2 cm di bawah leher toples, tutup dengan tutup pelintir atau tutup Euro. Kami memasukkan stoples ke dalam autoklaf, tuangkan ke dalam air, tutup dan panaskan hingga 120 C. Setelah 40 menit, matikan dan, setelah tekanan seimbang, buka dan keluarkan ikan kaleng yang sudah jadi.
Baru dari pengguna
Saya bosan dengan hama. Termasuk kumbang kentang Colorado. Anda harus menyemprot tanaman tiga kali dengan...
Tentang obat melawan jamur
Sebagian besar penyakit jamur yang menyerang tanaman kita dapat diobati dengan fungisida. Ini spesial...
Mengapa pohon sakura mati?
Tidak ada spesialis yang dapat memberikan jawaban jelas mengapa buah ceri mengering. Dan semua itu karena ada beberapa alasan...
Paling populer di situs
18/01/2017 / Dokter Hewan
Daun bawang merah dan bawang putih, biasa disebut bulu, sering menguning di musim semi...
07.05.2019 / Reporter Rakyat
RENCANA BISNIS beternak chinchilla dari Pl...
Dalam kondisi perekonomian modern dan pasar secara keseluruhan, untuk memulai bisnis...
12/01/2015 / Dokter Hewan
Sia-sia saja meremehkan perlakuan jarak baris di kebun anggur....
05/07/2019 / Anggur
Banyak gulma menjadi gulma hanya karena mereka tumbuh di tempat...
01.05.2019 / Reporter Rakyat
Jika Anda membandingkan orang yang tidur telanjang bulat di balik selimut dan mereka...
19/11/2016 / Kesehatan
Kalender penaburan bulan dari tukang kebun...
11.11.2015 / Kebun sayur
Yang terbaik adalah menyiapkan tidak hanya lubang untuk mentimun, tetapi seluruh tempat tidur....
30/04/2018 / Kebun sayur
Cypermethrin adalah obat khusus untuk ...
Saya bosan dengan hama. Termasuk kumbang kentang Colorado. Yang akan datang...
13.05.2019 / Reporter Rakyat
Dengan bantuan pemangkasan, Anda dapat meningkatkan hasil blackcurrant beberapa...
23.04.2019 / Reporter Rakyat
Autoklaf rumah (rumah tangga) adalah perangkat yang memungkinkan Anda menyiapkan makanan kaleng rumahan dengan sangat cepat.
Keunggulan autoklaf adalah kemampuannya menaikkan suhu pemasakan dari 100 menjadi 120-125 derajat Celcius. Hal ini dicapai karena tekanan berlebih selama pengoperasian autoklaf. Waktu memasak makanan kaleng berkurang secara signifikan, sehingga lebih banyak nutrisi dan vitamin dapat dipertahankan, dan resep autoklaf buatan sendiri tidak memerlukan bahan pengawet tambahan (cuka, asam sitrat, garam atau gula).
Memasak dalam autoklaf dilakukan di ruang tanpa udara dalam stoples yang tertutup rapat.
Jenis autoklaf untuk pengalengan
- tanpa tekanan awal (alat sterilisasi);
- dengan injeksi paksa tekanan berlebih.
Dalam autoklaf yang tidak memerlukan injeksi udara, klem khusus (kaset) untuk kaleng harus digunakan. Tempatkan stoples yang sudah jadi di atas piring logam dan tekan dengan piring lain di atasnya, kencangkan dengan kencang agar tutup stoples tidak terlepas saat dimasak dalam autoklaf.
Saat menyiapkan resep buatan sendiri dalam autoklaf dengan injeksi paksa dengan tekanan berlebih, Anda tidak perlu menjepit stoples. Cukup dengan menutup stoples dengan rapat dan memompa tekanan yang diperlukan ke dalam autoklaf menggunakan pompa konvensional. Karena tekanannya lebih tinggi dari tekanan di dalam toples, tutupnya tidak akan robek.
Perangkat autoklaf
Autoklaf adalah sejenis tangki dengan tutup, pegangan, dan atribut wajib yang tertutup rapat:
- termometer;
- monometer;
- puting untuk memberi tekanan;
- katup untuk menghilangkan tekanan berlebih selama memasak;
- lubang pembuangan.
Makanan kaleng dalam autoklaf: lebih baik gas atau listrik?!
Pertanyaan utama saat membeli autoklaf adalah sumber pemanasannya. Jika Anda memiliki kompor gas atau listrik biasa, maka autoklaf berbentuk silinder biasa dengan penutup dan sensor bisa digunakan. Desainnya sangat sederhana, harga murah, tahan lama dan mudah perawatannya.
Jika Anda tidak memiliki kompor gas atau listrik, Anda harus menggunakan contoh autoklaf pengalengan yang lebih “canggih” dengan elemen pemanas listrik internal, biasanya sekitar 2 kW.
Perangkat "gas" tanpa elemen pemanas internal
Ukuran autoklaf tergantung pada volume silinder. Contohnya adalah “Novogas” Belarusia:
|
Tinggi (cm) |
|||
|
Jumlah kaleng 1 liter (pcs) |
|||
|
Jumlah kaleng 0,5 liter (pcs) |
|||
|
Berapa banyak daging yang bisa dimasukkan sekaligus (kg) |
Dari pabrik, autoklaf dikirim ke konsumen dalam bungkus gelembung, dengan semua sensor diputar di dalam tutupnya.
Diameter leher - 12,5 sentimeter. Perangkat ini berisi paspor dan paking tambahan (cincin karet). Di bagian bawah silinder terdapat tempat stoples.
Pemanasan autoklaf 24 liter hingga 4,5 atmosfer pada 25 derajat Celcius dicapai dalam waktu sekitar 2 jam. Mendingin sepenuhnya dalam 10-12 jam. Setelah pendinginan, tekanan sisa harus dilepaskan secara bertahap; autoklaf tidak dapat segera dibuka.
Ada satu “perbedaan” antara hampir semua autoklaf Belarusia: autoklaf tersebut tiba di tujuan dengan cat terkelupas pada silindernya. Area-area ini perlu dicat untuk mencegah logam berkarat selama proses pengalengan.
Autoklaf listrik
Konsepnya sama dengan gas, satu-satunya perbedaan yang signifikan adalah adanya elemen pemanas (heating element) yang terpasang di dalamnya. Autoklaf listrik biasanya terbuat dari baja tahan karat.
Autoklaf dengan ECU
Autoklaf dengan unit kontrol elektronik (ECU) tidak lagi memiliki sensor tekanan dan suhu pada tutupnya; mereka hanya memiliki mekanisme pengaturan tekanan - katup pembuangan. ECU dipasang pada dinding perangkat dan mengatur proses pengoperasian.
Setelah memasang kaleng ke dalam autoklaf yang sudah disiapkan dan menutupnya, Anda hanya perlu memilih program memasak di komputer, atau mengatur parameter Anda sendiri. Setelah mengatur program, air akan otomatis memanas hingga suhu yang disetel dan mempertahankannya sesuai durasi yang diprogram.
Tidak ada lagi keran pada lubang pembuangan di perangkat dengan ECU - air akan mulai terkuras secara otomatis setelah menyiapkan makanan kaleng sesuai program yang ditentukan.
Mempersiapkan pekerjaan
Sebagian besar unit memerlukan beberapa tindakan pencegahan sebelum memasukkan makanan kaleng ke dalam alat pengalengan bertekanan. Setelah stoples memasak dimasukkan ke dalam autoklaf, diisi dengan air dan dipompa udara hingga 1 atmosfer, lumasi semua titik pemasangan sensor, katup, dan nipel dengan air sabun. Jika sambungannya longgar, gelembung akan terbentuk dan area yang bermasalah perlu dikencangkan kembali.
Menyiapkan makanan kaleng dalam autoklaf merupakan proses yang sangat cepat dan tidak merepotkan. Bagi petani yang memelihara hewan untuk diambil dagingnya, autoklaf rumahan akan sangat berguna!
