Vitamin C je v vodi topen vitamin. Pravzaprav je pod tem splošnim imenom združenih več oblik te snovi - askorbigen, izoaskorbinska kislina, askorbil palmitat, kalcijev askorbat itd.
V starih časih se je med dolgimi potovanji, ob pomanjkanju vitamina C v prehrani, pojavila bolezen, imenovana skorbut, v latinščini prevedena kot »žalost«. Ime "askorbinska kislina" izhaja ravno iz te besede, kar pomeni "proti skorbutu".
Vitamin C je dobro topen v vodi in alkoholnih raztopinah, inaktiviran v alkalnih in nevtralnih medijih ter precej stabilen v rahlo kislih medijih. Na splošno je to zelo nestabilna snov, ki pri povišanih temperaturah ob stiku s kovinami hitro razpade. Dolgotrajno namakanje izdelkov vodi do prenosa večine askorbinske kisline v vodo, po 2-3 mesecih shranjevanja sveže zelenjave in sadja pa se uniči polovica vitamina, ki ga vsebujejo.
Največ vitamina C najdemo v živilih rastlinskega izvora – sadju, jagodičevju, zelenjavi in zeliščih. Vsebujejo ga lahko v oksidirani, prosti in vezani obliki. V vezanem stanju se askorbinska kislina veliko slabše absorbira, v oksidirani obliki pa je njena aktivnost enaka kot v prosti obliki.
- brstični ohrovt – 120;
- sladka zelena paprika - 150;
- Mlet paradižnik - 100;
- Oranžna - 60;
- Sveži šipek – 470;
- Črni ribez - 200;
- Hren – 55;
- Brusnica - 15;
- Rakitovec - 200;
- Špinača - 55;
- Zelenjava peteršilja - 150;
- Kislo zelje – 30;
- Vrtne jagode – 60;
- Belo zelje – 45;
- jabolka Antonovka – 30;
- Limona - 40;
- Mandarin - 38;
- koren peteršilja - 35;
- Sveže lisičke – 34;
- Rutabaga - 30;
- češnja - 15;
- Kosmulje – 30;
- Redkev – 29;
- Polnomastni kefir – 0,7;
- Svež zeleni grah - 25;
- Maline - 25;
- Redkev – 25;
- Kutina – 23;
- Krompir - 20;
- Stroki fižola - 20;
- Brusnice - 15;
- Solata –15;
- Marelice – 10;
- Banane - 10;
- Čebula - 10;
- Lubenica - 7.
Toplotna obdelava uniči do 90 % vitamina C v živilih. Pri dolgotrajnem transportu sadja in zelenjave z mesta rasti se zmanjša tudi vsebnost vitamina C v njih. To se ne zgodi, če hrano pred transportom hitro zamrznemo. Da bi čim dlje ohranili askorbinsko kislino v njih, jih hranite na hladnem in temnem mestu.
Standardi za vnos vitamina C
Potreba po askorbinski kislini je v različnih obdobjih življenja različna, v bivalnih razmerah na skrajnem severu med nosečnostjo in dojenjem, pri stresu in telesni aktivnosti ter ob prisotnosti slabih navad.
Otroci v prvih šestih mesecih življenja potrebujejo 30 mg askorbinske kisline na dan, od 6 do 12 mesecev - 35 mg / dan, od 1 do 3 let - 40 mg / dan, od 4 do 10 let - 45 mg / dan.
Fantje od 11 do 14 let potrebujejo 50 mg askorbinske kisline na dan, moški, mlajši od 50 let, 60 mg / dan, starejši od 50 let - 70 mg / dan.
Za dekleta, stara 11-14 let, je dovolj 50 mg / dan askorbinske kisline, za ženske, mlajše od 60 let, 60 mg / dan med nosečnostjo, potreba se poveča na 100 mg / dan, med dojenjem do 120 mg / dan; .
Vloga askorbinske kisline v telesu
Vlogo vitamina C v telesu je težko preceniti; sodeluje pri številnih pomembnih procesih v telesu:
- Sodeluje pri tvorbi kolagena - glavne sestavine vezivnega tkiva;
- Okrepi stene krvnih žil;
- Poveča imunsko obrambo;
- Znižuje raven holesterola;
- Sodeluje pri sintezi adrenalina, pri presnovi folne kisline;
- Ščiti telo pred prostimi kisikovimi radikali;
- Zmanjšuje škodljive učinke odvečnega sladkorja;
- Izboljša regeneracijo tkiva;
- Poveča odpornost na stres;
- Spodbuja pretvorbo železa (II) v trivalentno železo, ki ga telo bolje absorbira.
Znaki pomanjkanja vitamina C
V primeru hipovitaminoze se zmanjša odpornost telesa na nalezljive bolezni, poslabša se videz kože in las - koža postane pretirano suha, ohlapna, pojavijo se gube, drobne krvavitve v predelu lasnih mešičkov, lasje hitro izpadajo. in postane dolgočasno.
Pomanjkanje vitamina C lahko prepoznate po naslednjih simptomih:
- Povečana krvavitev dlesni, krvavitve v podkožnem tkivu ("modrice");
- Bolečine v sklepih in mišicah;
- Apatija, razdražljivost, utrujenost;
- Slabo celjenje ran in vreznin;
- Znižan krvni tlak.
Hipovitaminoza je nagnjena k debelosti.
Znaki presežka vitamina C
Zaužitje velikih odmerkov askorbinske kisline povzroči njeno predoziranje, kar se kaže v poslabšanju živčno-mišičnega prenosa in s tem povečani utrujenosti. Koordinacija gibov in njihova koordinacija z vizualnim analizatorjem sta oslabljena. Pojavijo se motnje v delovanju trebušne slinavke in jeter, kar povzroča prebavne motnje. Presežek askorbinske kisline zakisa urin in lahko povzroči obarjanje uratov in oksalatov.
Uporaba vitamina C v medicinske namene
Askorbinska kislina se uporablja v režimih zdravljenja alergijskih bolezni, akutnih respiratornih virusnih okužb in prehladov, herpesa, debelosti, depresije, povečane anksioznosti, sindroma hiperaktivnosti, ateroskleroze, osteohondroze, osteoartritisa, anemije, alkoholizma in drugih.
Znano je, da pomanjkanje vitamina C izzove razvoj raka. Vitamin se jemlje za povečanje telesne in čustvene stabilnosti. Njegovi odmerki so individualni glede na starost in bolezen. Za preprečevanje odrasli vzamejo 50-100 mg askorbinske kisline po obroku enkrat na dan. Povprečni terapevtski odmerek je 50-100 mg 3-5 krat na dan. Ustvarjeni so bili pripravki na osnovi askorbinske kisline za peroralno dajanje ter raztopine za intravensko in intramuskularno dajanje.
