Kako ločiti kosti od ščuke za mleto meso. Faza III: postopek odiranja ščuke

Riba je zdrav izdelek, bogat z maščobnimi kislinami in mikroelementi. Štuka velja za eno najbolj okusnih rečnih rib, še posebej dobra jed je narejena iz ščučje pulpe, na primer kotleti, vendar kuhanje ribe zahteva veliko časa: očistiti jo je treba, odstraniti drobovje in razrezati. In če prvi dve točki običajno ne predstavljata težav niti za neizkušene gospodinje, potem morate znati pravilno rezati ščuko.

Kako razrezati ščuko

Jedi iz ščuke so zelo priljubljene: to ni le okusna in hranljiva rečna riba, ampak tudi zdravo prehransko živilo z veliko količino beljakovin, maščobnih kislin in drugih zdravilnih snovi. Če želite ocvreti ščuko, je ni treba popolnoma razrezati, torej ločiti vse kosti od pulpe, vendar je okus te jedi slabši od okusa ščukovih kotletov in drugih sesekljanih ribjih jedi.

Prva metoda rezanja ščuke

Obstaja več načinov rezanja ščuke, vsaka gospodinja ali kuharica ima tudi svoje skrivnosti tega delovno intenzivnega postopka. Najprej morate ščuko oprati hladno vodo, odstranite sluz in ostanke, nato z ostrim nožem očistite luske. Da luske ne razletijo različne strani, morate ribo držati pod rahlim kotom.

Pod desko lahko položite časopise ali plastično vrečko – tako kasneje lažje poberete luske

Nato ribi odrežemo repno, hrbtno in analno plavut, pri tem pa nož držimo v nasprotni smeri lusk. Nato ščuko izrežemo drobovje – s prebadanjem kože pri glavi zapeljemo z nožem vse do repa in iz nastalega reza izvlečemo celotno vsebino trebuha. Mleko ali divjačino lahko prihranite za kasnejše kuhanje. Zdaj lahko odrežete medenične plavuti. Odrežite glavo in rep - lahko jih uporabite za pripravo drugih jedi. Zdaj ostane le še odstraniti kožo z rib, pri ščuki je elastična, gosta in se zlahka odstrani. Nato z močnim gibom noža ščuko po grebenu prerežemo na pol, dobimo trak ribjega mesa z vrsto kosti na zgornjem hrbtnem delu. Z nožem pod ostrim kotom odrežemo del s kostmi. Na kaši bo ostalo nekaj kosti - velike kosti lahko kasneje odstranite, majhne kosti pa bodo pri pripravi mletega mesa drobno sesekljane in ne bodo motile. Drugi trak fileja je treba obrniti z grebenom navzgor in odrezati greben.

Drugi način rezanja ščuke

Druga metoda je veliko hitrejša - ščuki vam ni treba najprej odstraniti drobovja in z nje ločiti kože. Očistite ga in takoj začnite rezati po grebenu, kot pri prvem načinu. Ko iz ščuke odrežemo en trak mesa, bo preostali del vseboval ne le greben, ampak tudi celotno vsebino - zdaj je treba vse to ločiti od kaše. Ostaja le še ločiti file od kože, vedno s strani repa, medtem ko je kožo priročno držati z vilicami.

Ščuka je tako kot krap sladkovodna riba. Cenjen je zaradi neverjetno okusnega mesa. Nekateri ga nočejo pripraviti zaradi pomanjkanja veščin odiranja in ne vedo, kako rezati ščuko. Še posebej pomembno je, da ne poškodujete celotnega pečenega trupa. Na voljo so in preprostih načinov rezanje sladkovodnih rib, ki ne zahteva veliko časa in truda.

Čiščenje in razrez ščukega trupa

Ščuka ima precej goste in trde luske, ki jih je na običajen način precej težko očistiti. Da ne bi poškodovali rib, je pomembno vedeti, kako odrti ščuko. Za odstranjevanje lusk z rib boste potrebovali oster nož in rezalno površino, ki je lahko globoko korito.

Ko odstranite luske, morate ribe oprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Po tem lahko začnete odstranjevati notranjost. Za začetek tega postopka se naredi zarez, ki se začne od kosti za škrgami na levi strani glave do hrbtenice. Rez je treba narediti previdno, da ne poškodujete žolčnika. Po tem se naredi rez v vodoravni smeri na anusu in črevesje se odstrani.

Šele po tem je mogoče popolnoma odstraniti glavo, še posebej previdno jo odrežite v bližini žolčnika. Glava je ločena od telesa skupaj s črevesjem. Trup se razreže vzdolž trebuha, odstranijo se filmi in operejo. V tem stanju je pripravljen za filetiranje.

Metoda za rezanje trupa na filete

Poseben oster nož vam bo pomagal lepo filetirati trup. Nanese se na greben ribe in vzdolž njega nariše vodoravno. Enako dejanje se izvede na drugi strani trupa. Trup razdelite na dve polovici. Hrbtenica z ostanki mesa se običajno uporablja za pripravo juhe.

Vse kar ostane je, da odstranite kožo z delov fileja. V tem primeru neizkušeni ljubitelji ribolova pogosto ne vedo, kako odstraniti kožo s ščuke.

To je mogoče storiti z istim nožem. Zelo tesno ga pritisnemo na kožo in prevlečemo vzdolž ledja. Na koži lahko ostane nekaj mesa, kar je povsem naravno.

Odstranjevanje kože z ribe z nogavico

Kožo s ščuke lahko odstranite na več načinov. O tem lahko najdete veliko nasvetov, tudi o tem, kako odirati ščuko z nogavico. Za mnoge je ta metoda najpreprostejša in najbolj priročna. Ta postopek poteka v več fazah:

V nekaterih primerih je treba ribe razrezati neposredno po ulovu v naravi. V tem primeru ga lahko očistite na podoben način in ga v celoti spečete na ognju. Če želite to narediti, trup premažite z glino in ga položite na premog.

Jedi iz ščuke

Ribje jedi pogosto postanejo okras praznične mize. Iz ščuke lahko pripravite veliko okusnih in izvirnih jedi. Eden takih receptov je polnjena ščuka.

Recept za njegovo pripravo je precej preprost in lahko vzamete najbolj dostopne izdelke: ribe (2 kosa), čebulo (1 kos), korenje (1 kos), beli kruh, piščančje jajce (1 kos), začimbe po okusu. Jed je pripravljena v več fazah:

Ribe pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj, približno 40-50 minut. Da jed pred serviranjem ne bi razpadla, morate ribe pustiti na pekaču, da se naravno ohladijo.

Kotleti iz mesa te ribe ne morejo biti nič manj okusni. Izkažejo se nenavadno nežni in okusni. Za kuhanje se uporabljajo razpoložljivi izdelki: file ščuke (500 gramov), mast (100 gramov), beli kruh (2-3 rezine), mleko (100 gramov), čebula (1 glava), jajce (1 kos).

S krušnimi drobtinami premažemo kotlete pred cvrtjem. Mletemu mesu dodamo začimbe po okusu in želji. Za cvrtje potrebujete sončnično olje. Priprava poteka v več fazah:

Končane kotlete položite na predhodno segreto ponev. Pražimo jih nekaj minut do zlato rjave barve. Za boljše parjenje kotletov lahko ponev za nekaj minut pokrijete s pokrovom.

V primerjavi z drugimi prebivalci rezervoarjev je ščuka ena najbolj okusnih sladkovodne ribe. Za okrasitev praznične mize lahko pripravite najrazličnejše jedi iz ščuke.

Pozor, samo DANES!

Tisti, ki obožujejo ribje kotlete, naj jih pripravijo iz ščuke. Izkažejo se aromatične, pikantne in nežne. V domači kuharski knjigi bi moral biti recept za to jed. Mnogi se izogibajo tej ribi, saj verjamejo, da je za mleto meso nekoliko suha, a zaman: kdaj pravi pristop Vaše gospodinjstvo bo navdušeno nad takimi majhnimi kroglicami.

Kako narezati ščuko na kotlete

Nekaterim se zdi rezanje ščuke na kotlete preveč zapleten postopek, vendar to ni povsem res. Za pravilno obdelavo mletih rib potrebujete le priročno leseno desko za rezanje in dober, oster nož. Pred rezanjem je treba ribo odmrzniti, sprati pod hladno tekočo vodo, nato pa malo posušiti, da ne zdrsne. Nato sledite algoritmu:

1. Odrežite medenično plavut in vzemite majhen del kože.
2. Ribi odrežite trebuh in odstranite drobovino.
3. Z nožem peljemo po grebenu, da ga lažje razdelimo na dva dela. Ena polovica trupa se mora zlahka odstraniti brez kosti, drugi polovici bo treba odstraniti le hrbtenico. Ščuka ima velike kosti, tukaj ni nič zapletenega.
4. Kosti trupa položimo navzdol, rahlo pritisnemo z roko in z nožem previdno odrežemo hrbtenico. Poskusite, da ne odrežete hrbtenice s stranskih kosti. Idealno je, če greben odrežemo z njimi, sicer ga boste morali odstraniti posebej.
5. Ribi ločite tanko kožo tako, da jo dvignete z nožem. Vaša riba je pripravljena za predelavo in kuhanje.

Rezanje morda prvič ne bo vedno popolno. Vsi kuharji so začeli z napakami: naj vas neuspehi ne vzamejo poguma. V tem se morate dobro naučiti in po 2-3 ribah bodo vaše sposobnosti izpopolnjene do avtomatizma. Na podoben način lahko režete ne samo ščuko, ampak tudi druge morske ali rečne proizvode. Res je, da imajo nekatere vrste veliko majhnih kosti, tako da lahko z nekaj truda dobite fileje.

Kako narediti mleto meso

Po končani obdelavi trupa lahko pripravite sveže mleto ščuko za kotlete. Če želite to narediti, file narežite na priročne srednje velike kose. Precedimo jih skozi mlinček za meso z nastavkom za drobno meso. Da bo res nežen, upoštevajte nekaj nasvetov:

1. Ribe morajo biti sveže: idealna možnost je ohlajen, vendar ne zamrznjen trup.
2. Mletemu mesu nazadnje dodamo začimbe in zelenjavo.
3. Mleto meso pustimo malo počivati.
4. Dodajte 1 jajce, da bo zmes bolj lepljiva.
5. Če se mleto meso izkaže za vodeno, dodajte malo moke ali škroba.

Recept za kotlete iz ščuke

Išče največ najboljši receptščučji kotleti? Upoštevajte, da lahko tudi brez znanja kuhanja vedno pripravite odlične ribje kroglice, ki bodo hitro postale najljubša jed vaših domačih. Če pri roki nimate vseh potrebnih sestavin, jih lahko vedno zamenjate, saj je za takšno jed primerna skoraj vsaka zelenjava, meso in celo trdi siri.

Pike kotleti - recept s fotografijo

• Število porcij: 5-6 oseb.
• Kalorična vsebnost jedi: 145-160 kcal na 100 g.
• Namen: večerja, kosilo.
• Kuhinja: ruska.

Po tem receptu po korakih lahko pripravite klasične mlete ščuke kotlete, ki so kot nalašč za praznično pojedino ali vsakodnevno večerjo. Preden naredite mesne kroglice, pripravite file. Lahko ga poljubno zamrznete za prihodnjo uporabo, bodisi v obliki mletega mesa ali celega, za kasnejše cvrtje. To bo pospešilo postopek in prihranilo čas, ki ga gospodinje tako primanjkuje.

Sestavine:

• ribji file - 700 g;
• čebula - 1 glava;
• jajca - 1-2 kos .;
• sol - ½ žličke. žlice;
• krušne drobtine - 1 skodelica.

Način kuhanja:

1. Pomaknite skupaj predhodno kuhan file in čebulo.
2. Oblikujte majhne kroglice in jih povaljajte v drobtinah.
3. Pražite na močnem ognju do konca.

Z zaseko

• Kalorična vsebnost jedi: 190-200 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Sočni, okusni kotleti iz ščuke z mastjo so popolna kombinacija mesa in rib v eni jedi. Zahvaljujoč masti ribja jed ne bo suha, začimba pa bo popolnoma odstranila specifičen okus in vonj rečne ščuke. Za kuhanje so najboljše sveže ujete ribe, saj so zamrznjene trše in bolj suhe. Če ne poznate ribičev, lahko kupite ohlajene fileje.

Sestavine:

• file ščuke - 500 g;
• svinjska mast - 300 g;
• česen - 3-5 strokov;
• jajca - 1-2 kos .;
• sol - ½ žličke. žlice;
• set začimb za ribe - 1 paket.

Način kuhanja:

1. File, česen in mast zvijte skupaj.
2. Mletemu mesu dodajte sol, začimbe (po želji), jajca.
3. Oblikujemo kroglice, povaljamo in pomakamo v moki ali paniranju.
4. Pražite na nizkem ognju, dokler niso popolnoma kuhani.

V pečici

• Čas kuhanja: 60 minut
• Število porcij: 10 oseb
• Vsebnost kalorij v jedi: 180-190 kcal
• Namen: za kosilo
• Kuhinja: ruska
• Težavnost kuhanja: srednja

Za pripravo kotletov iz ščuke v pečici ne potrebujete posebnih veščin. Ta možnost recepta je primerna za zaposlene gospodinje, ki imajo malo časa za kuhanje. Poleg tega pečena riba vsebuje veliko manj kalorij kot ocvrta riba. To je koristno za tiste, ki pazijo na svojo prehrano in sledijo režimu. Te ribje kroglice vsebujejo veliko zdravih ogljikovih hidratov in beljakovin.

Sestavine:

• file ščuke - 800 g;
• česen - 4-5 strokov;
• krekerji - 100 g;
• maslo– 50 g;
• sir - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

1. Naredite mleto meso iz fileja, drobtin in česna.
2. Sir narežemo na majhne kocke velikosti približno 1x1 cm.
3. Mletemu mesu dodamo začimbe in sol ter oblikujemo kotlete.
4. V vsako položite košček sira in masla.
5. Pečemo v pečici do zlato rjave barve.

Recept Yulia Vysotskaya

• Čas kuhanja: 120 minut.
• Število porcij: 10 oseb.
• Kalorična vsebnost jedi: 100-120 kcal na 100 g.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Yulia Vysotskaya je igralka in TV voditeljica, znana po vsej državi po svojih kulinaričnih mojstrovinah. V svojem blogu govori o tem, kako pripraviti najbolj preproste jedi, ne da bi postale dolgočasne. Še posebej priljubljeni so Pike kotleti od Yulia Vysotskaya. Zahvaljujoč premišljenemu receptu se izkažejo za mehke, nežne, sočne. Ta jed je primerna ne samo za odrasle, ampak tudi za otroke: glavna stvar je, da temeljito odstranite vse velike kosti in temeljito sesekljate mleto meso. Če želite to narediti, lahko uporabite mešalnik.

Sestavine:

• file ščuke - 1,2 kg;
• krompir - 2 kos .;
• čebula - 1 srednja glava;
• jajce - 1 kos;
• štruca ali kruh - 2-3 kosi;
• mleko - 1 kozarec;
• zdrob – 2 žlici. l.;
• sol, poper - po okusu

Način kuhanja:

1. Mleto meso pripravite tako, da file ščuke, zelenjavo in ožet kruh zmeljete skozi mlinček za meso.
2. Mešanici dodamo začimbe, sol, zdrob, jajce, maso dobro premešamo.
3. Mleto meso postavite v hladilnik ali na balkon (pozimi) za 1-1,5 ure.
4. Kroglice oblikujemo v želeno obliko
5. Fry v rastlinskem olju na majhnem ognju.

Z zdrobom

• Čas kuhanja: 45-55 minut.
• Število porcij: 4-5 oseb.
• Kalorična vsebnost jedi: 120-155 kcal na 100 g.
• Namen: za večerjo, za kosilo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Sočni, hrustljavi, mehki kotleti iz ščuke z zdrobom so okusna poslastica za otroke in odrasle. Zaradi sposobnosti tega znanega zrna, da hitro nabrekne, se jed izkaže za zelo puhasto in okusno. Zdrob daje mletemu mesu viskozno konsistenco, zaradi česar je veliko lažje oblikovati čiste kroglice ali kotlete poljubne velikosti in oblike. Po želji jih lahko spečete tudi v modelčkih za mafine.

Sestavine:

• ščuka - 1 srednja riba;
• čebula - 1 kos;
• jajce - 1 kos;
• koper - ½ šopka;
• zdrob – 60 g;
• oljke - 100 g;
• črni poper, sol - po okusu;
• rastlinsko olje - 30 g.

Način kuhanja:

1. Ribe narežite, skupaj s čebulo zvijte v mleto meso.
2. Dodamo začimbe, zdrob, sol, jajce, sesekljan koper.
3. Oblikujemo kroglice, po vrhu potresemo rezine oliv, jih rahlo potlačimo, povaljamo v moki in paniramo.
4. Pražite na močnem ognju, dokler se ne pojavi skorja, nato pokrijte s pokrovom in zmanjšajte toploto. Pustite, da se pari 5-7 minut.

Za par

• Čas kuhanja: 40-45 minut.
• Število porcij: 5-7 oseb.
• Kalorična vsebnost jedi: 90-110 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo, za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Druga možnost za tiste, ki so na dieti, so parjeni kotleti iz ščuke. Zaradi tega načina priprave so popolnoma brez škodljivih maščob, ki se uporabljajo za cvrtje. Poleg tega je parnik skoraj v vsakem domu in zaradi avtonomnega delovanja naprave vam ni treba nenehno biti pri štedilniku. Tako prihranite čas, ki ga lahko porabite telesna aktivnost ali druge uporabne stvari.

Sestavine:

• ribji file - 600 g;
• čebula - 1 glava;
• korenje – 1 kos .;
• jajce - 1 kos;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

1. Pripravite mleto ribo iz fileja, čebule, korenja.
2. Dodajte jajce, začimbe, sol.
3. Oblikujte kotlete in jih položite na rešetko kuhalnika za paro.
4. Na nastavitvi za ribe kuhajte 30 minut.

S svinjino

• Čas kuhanja: 60 minut.
• Število porcij: 3 osebe.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Da bo jed sočna in mehka, lahko pripravite kotlete iz ščuke s svinjino. To meso lahko doda maščobo in daje aromatičen sok, zato lahko mesne kroglice postrežemo s prilogo brez posebne omake. Nekoliko bo pridušil okus rib, kar pomeni, da je ta recept za ribje kotlete iz ščuke primeren tudi za tiste, ki ne marajo rečne vrste v prehrani in se jim izogiba.

Sestavine:

• ribji file - 400 g;
• mastna svinjina - 500 g;
• jajce - 1 kos;
• kruh brez skorje - 2 kosa;
• mleko - 150 ml;
• peteršilj, sol, poper - po okusu;
• čebula – 1 kos.

Način kuhanja:

1. Pripravite mleto ribo, svinjino, čebulo in zelišča.
2. Kruh namočimo v mleko, ožamemo, dodamo zmesi.
3. V mleto meso damo jajce, začimbe in sol.
4. Oblikujemo okrogle kotlete, ocvremo na močnem ognju ali spečemo v pečici.

S skuto

• Čas kuhanja: 40 minut.
• Število porcij: 10 oseb.
• Kalorična vsebnost jedi: 140-150 kcal na 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.

Kotleti iz ščuke s skuto veljajo za izvirno jed. Vendar se lahko ta kombinacija izdelkov le na prvi pogled zdi nenavadna. Pravzaprav bo skuta samo poudarila nežen okus ribe in ji dala mehkobo. Če želite, lahko mletemu mesu dodate sir ali topljeni sir, tako bodo vaši kotleti še bolj sočni in okusni. Glavna stvar je, da skuta ni nizka vsebnost maščob, velika (zrnata).

Sestavine:

• file ščuke - 300-400 g;
• domača skuta - 200 g;
• jajca - 2 kos .;
• čebula - 1 kos;
• česen – 3 stroka
• maslo - 100 g;
• pšenična moka - 50 g;
• ovseni kosmiči - 50 g.

Način kuhanja:

1. File ščuke narežemo na majhne kocke, čebulo drobno nasekljamo, premešamo.
2. Dodamo skuto in začimbe po okusu.
3. Dobljeno mleto meso oblikujte v kroglice, v sredino pa vtisnite košček masla.
4. Povaljamo v mešanici moke in ovsenih kosmičev.
5. Na rastlinskem olju prepražimo drobno naribane stroke česna, tako bo jed bolj okusna. Nato na tem olju hrustljavo zlato rjavo popecite in potresite z zelišči.

Od ščuke in smuda

• Čas kuhanja: 60 minut.
• Število porcij: 10 oseb.
• Kalorična vsebnost jedi: 120-160 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo, za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Za tiste, ki jih okus ali vonj rib roparic pogosto ni navdušil, je naslednji recept popoln. Kotleti iz ostriža in ščuke nimajo posebnega okusa, ki je značilen za mleto meso iz čistih ribniških rib. Poleg tega je ščuka mehkejša in bolj nežna, v kombinaciji teh dveh vrst pa omogočata pripravo zelo okusnih in hranljivih kotletov, mesnih kroglic ali pit. Najboljša možnost je pečenje v pečici, tako bo v jedi manj škodljivega olja.

Sestavine:

• file ščuke - 300 g;
• file ščuke - 400 g;
• moka - 1 žlica. l.;
• kruh - ¼ štruce;
• mleko ali smetana - ½ skodelice;
• čebula– 100-150 g;
• jajca - 1-2 kos .;
• limona - ½ sadja;
• sol, poper, zelišča po okusu.

Način kuhanja:

1. Zvijte ribjo kašo, namočen kruh in čebulo, dodajte malo masla (neobvezno).
2. Mletemu mesu dodajte sol, začimbe, sesekljana zelišča, jajca. Vse temeljito premešajte z mešalnikom ali metlico.
3. Oblikujte majhne kotlete, jih povaljajte v moki, položite na pekač. Na vrh položite tanke rezine limone.
4. Pečemo v pečici 20-30 minut.

Dietna

• Čas kuhanja: 40-50 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Kalorična vsebnost jedi: 80-100 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo, za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Za tiste, ki skrbijo za svojo postavo, je pomembno, da jedi niso le okusne, ampak tudi nizkokalorične. Dietne kotlete iz ščuke je enostavno pripraviti doma. To je idealna možnost za obilno kosilo ali pozno večerjo. Kako narediti vse kotlete manj kalorične? Dodajte bučke in korenje v mleto meso, postrezite z zelenjavna omaka in lahke priloge. Tako boste dobili ne le zdravo, ampak tudi nasitno kosilo.

Sestavine:

• ribji file - 700 g;
• ovsena kaša - 50 g;
• bučke - 100 g;
• mleko - 20 g;
• jajca - 1-2 kos .;
• korenje – 1 kos .;
• čebula - 1 glava;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

1. Ribe, bučke, korenje in čebulo zvijte (bolj okusno bo, če jo pražite brez olja).
2. Mlinček za meso očistite tako, da skozenj preženete kruh, namočen v mleko.
3. Dodamo začimbe, jajce in ovsene kosmiče.
4. Končano mleto meso položite na pekač v majhne ploščate pogače in pecite v pečici 15-20 minut.

Če želite narediti resnično okusne kotlete iz ščuke, morate poznati nekatere tankosti in značilnosti te vrste rib:

1. Štuka skoraj ne vsebuje maščobe, zato mnoge gospodinje menijo, da je mleto meso iz nje precej suho. Da bodo kotleti bolj sočni in mastni, lahko mletemu mesu dodamo mast, mast ali drugo vrsto mastnejše ribe.
2. Posebne mešanice začimb, ki so v širokem asortimanu predstavljene na policah trgovin, bodo pomagale znebiti specifičnega vonja po ščuki.
3. Mleta ščuka je pokvarljiv izdelek, zato je pred kuhanjem ne zamrzujte. Mletega mesa ni priporočljivo odmrzovati več kot enkrat.
4. kako preprostejši recept, bolj okusna jed se izkaže, zato ne lovite zapletenih možnosti z veliko sestavinami.
5. Bodite previdni pri začimbah in začimbah močnega okusa. Ne smejo prekiniti okusa glavnega izdelka.
6. Da bodo kotleti bolj sočni, lahko mletemu mesu dodate polnomastno mleko ali smetano, korenje in maslo.
7. Paniranje bo pomagalo ohraniti okusen sok.
8. Eno od Lazersonovih načel pravi, da je v mletem mesu dovoljeno do 30 % kruha, namočenega v mleko. več bodo kotleti postali presuhi, vse manj pa bo trdo.
9. Da bo vaša jed bolj gosta, mletemu mesu dodajte samo rumenjak.
10. Konzistenca mletega mesa in okus končnih mesnih kroglic sta odvisna od količine čebule.
11. Pire iz surovega krompirja bo pomagal narediti mleto ribo sočnejšo in je primeren ne le za ščuko, ampak tudi za vse druge ribe.
12. Jed najbolje postrežemo z zelenjavnimi prilogami in sladko-kislo omako.

Video

Ste se odločili kuhati dietne ribje kotlete ali pogostiti svojo družino z dobroto? ribja jed s pikantno omako? Potem vas vabimo, da bodite pozorni na plenilsko ščuko in vam povemo, kako očistiti ščuko iz lusk in ločiti file od okostja. Pravzaprav se taka veščina pridobi že s prvo izkušnjo, vendar morate poznati majhne skrivnosti, o katerih vam bomo povedali.

Ščuka je sladkovodni plenilec, njeno meso je skoraj brez maščobe (le do 2%), vendar je zelo bogato z beljakovinami. Meso ščuke vsebuje snovi, ki so močni antiseptiki, zato je za povečanje odpornosti telesa na različne okužbe priporočljivo, da meso ščuke uživate čim pogosteje. Če želite privabiti tako čudovit in izjemno zdrav izdelek na jedilnik vaše družine, morate natančno vedeti, kako učinkovito in hitro očistiti ščuko.

Nepredelana ščuka ima dve povsem premostljivi slabosti: ima veliko kosti in ima močan vonj po mulju. Zaradi teh pomanjkljivosti ta izdelek ni najbolj priljubljen med domačimi kuharji. A to so povsem premostljive slabosti – zlahka jih spremenimo v prednosti!

Osnovna pravila za rezanje ščuke

Pravilo I

Previdno z ribjimi usti! Ta plenilec ima zelo ostre zobe, ki rastejo v več vrstah globoko v usta. Zelo enostavno si lahko poškodujete prste!

Pravilo II

Preden ribe očistite lusk, jih je treba zelo temeljito sprati pod tekočo vodo, da odstranite sluz in umazanijo. Nato odstranite vlago.

Pravilo III

Pred čiščenjem ščuke poskrbite za prostore. Ko režete ribe, mora biti dovolj prostora, da jih lahko položite na desko in imate prostor za premikanje rok.

Deska za rezanje se ne sme premikati po mizi, na pultu mora biti stabilna, zato podnjo položite papirnate brisače, rahlo navlažene z vodo. Ali pa, za varnost, navlažite laneno brisačo z vodo in jo položite pod desko.

Pravilo IV

Nož mora biti zelo oster, s širokim rezilom in udobnim ročajem, sicer bo težko pravilno ločiti file.

Za čiščenje trupa lusk uporabljamo posebno strgalo ali širok, oster nož. Z eno roko primemo rep, z drugo roko z nožem pa začnemo ločevati luske s pogostimi radovednimi gibi v nasprotni smeri rasti.

S to metodo se luske ne bodo razpršile po kuhinji, ampak bodo ostale na rezilu noža. Upoštevajte, da so luske ščuke majhne; nož držite rahlo nagnjeno, da se luske odbijejo na rezilo.

Ribo položimo na hrbet z glavo obrnjeno proti nam, glavo pritrdimo na desko in z nožem dvignemo plavuti v srednjem delu trebuha in jih odrežemo v smeri proti glavi.

Nato s konico noža razpremo trebuh v različnih smereh od srednjih plavuti, razpremo notranjost in jih očistimo. Če ima ščuka kaviar, ga vzemite ven. To je prava poslastica! Ko ščuki razpirate trebuh, noža ne držite vzporedno z mizno površino, ampak nekoliko pod kotom, da ne poškodujete filma na teletu.

Ko ribo očistimo lusk in ločimo notranjost, jo operemo, obrišemo vlago in jo začnemo rezati. Pred rezanjem desko tudi operemo od lusk in obrišemo morebitno vlago.

Kako očistiti ščuko in ločiti fileje od kosti

Pravzaprav je zelo enostavno ločiti file, tudi pri pretirani koščenosti tega plenilca. Glavna stvar je oster, širok nož s tankim rezilom. Takšni noži so vedno prisotni v kuhinjskem kompletu vsake gospodinje.

• Za varno držanje glave ščuke prerežemo medškržno kost in z levo roko primemo glavo za škrge. Ribo položite na levo stran in tik pod majhno plavutjo pod škrgami naredite navpični rez.

• Previdno zarežemo do grebena in prenehamo pritiskati takoj, ko začutimo škrtanje. To pomeni, da smo dosegli greben in se moramo ustaviti, sicer ga lahko zlomimo.
• Ščuko obrnemo s hrbtom proti sebi in po hrbtu plitko zarežemo. Občutili boste svobodo gibanja, saj je na hrbtu minimalno kosti.
• Nato na ribo položimo levo (oziroma desno, če smo levičar) dlan, jo narahlo pritisnemo ob desko in zabodemo nož v zarezo pod škrgami. Rezilo noža postavimo vzporedno z desko in začnemo rezati file, tako da nož premikamo v smeri repa, po grebenu.

• Rahlo dvignite rezilo noža, sicer lahko zaide v greben in takrat bo file imel kosti. S pritiskom dlani nadzorujemo smer rezila - za kakovostno delo. Ko smo file ločili na eni strani, naredimo enak postopek na drugi strani.
• Glavo in hrbtenico s tanko plastjo preostalega mesa narežemo na kose in rezerviramo za okusno ribjo juho. Ali jo skuhamo takoj po rezanju ali zamrznemo v zamrzovalniku, saj vemo, da lahko glavo z grebenom vsak dan uporabimo za ribjo juho brez delovno intenzivnih pripravljalnih del.
• Delamo na delu ledja. Vedeti morate, da se je zelo težko popolnoma znebiti majhnih kosti pri ščuki. Tudi v mondenih evropskih restavracijah so v fileju ščuke lahko majhne kosti, čeprav tamkajšnji kuharji ščuko zagotovo znajo očistiti, kajne? Pri uživanju jedi iz ščuke moramo paziti, da se z njimi ne zadušimo.
• Na desko položimo enega od hrbtnih delov ločeno od hrbtenice. Odrežemo plavut in začnemo ločevati rebra. Med film z rebri in mesom na trebuhu vstavimo rezilo noža in ga z rezilom izvlečemo in ločimo skupaj z rebri. Rezilo noža usmerimo navzgor in ga premikamo od hrbta do trebuha. Enako naredimo s filmom drugega fileja.

• Sedaj moramo file ločiti od kože. To je znan postopek, ki ga pogosto ponavljamo z drugimi vrstami rib. Z dvema prstoma primite polovico ribe za rep, vstavite rezilo noža med kožo in meso ter začnite rezati file tako, da je rezilo noža rahlo obrnjeno navzdol (pod kotom na desko) – tako je lažje da odstranite file čisto in brez izgube.

Da ne bi izgubili smeri rezila, meso prerežite na več kosov, vendar brez rezanja kože. S prstom pojdite po vseh koščkih, ki ste jih ločili od kože. S pinceto ali majhnimi kleščami izvlecite največje kosti. To ne bo vzelo veliko časa, in ko jeste jed iz plenilske ribe Ni se treba bati travmatičnega dogodka za žrelo.

No torej! File je lepo zložen na ravno ploščo. Če še vedno zaudarja po blatu, se ga je znebiti tako enostavno kot luščenje hrušk, tako da jih preprosto poškropite z limoninim ali limetinim sokom.

Zdaj, ko ste videli, kako očistiti ščuko in kako enostavno je ločiti file od hrbtenice in kože, se bodo jedi iz dietnega mesa tega plenilca pogosteje pojavljale na vašem jedilniku in sčasoma boste postali pravi mojster ščučjih dobrot - le reči je treba: »By ukaz ščuka, po moji želji..."

Kako razrezati ščuko? - To je pogosto zastavljeno vprašanje, ki zanima ljubitelje rib. Navsezadnje je plenilec, ki živi v sladkovodnih telesih, precej koščen, ima ostre zobe, zato ga je zelo enostavno poškodovati, informacije o tem, kako pravilno rezati ščuko, pa vam bodo omogočile ne tako dobro. prijetno delo varno, učinkovito in z minimalnim časom.

Kljub težavam, s katerimi se lahko srečamo pri delu s to ribo, je zelo priljubljena pri pripravi kulinaričnih mojstrovin. In vprašanje, kako filetirati ščuko brez kože, si vse pogosteje postavljajo začetniki in izkušeni kuharji.

Meso plenilcev je zdravo (vsebuje mikroelemente, potrebne za človeško telo) in okusno. S pravilno pripravo jedi lahko damo sočnost, mehkobo in edinstven okus.

Priprava

Preden nadaljujete z razpravo o tem, kako očistiti in razrezati ščuko, morate pripraviti ustrezno opremo. Zahvaljujoč temu bo postopek potekal hitreje in učinkoviteje. Ne pozabite, da čiščenje rib pomeni, da se lahko umažete in poškodujete, zato morate imeti pri roki:

• Predpasnik.
• Rokavice.
• Grater.
• Kulinarične (kozmetične) klešče

Postopek rezanja rib

Če veste, kako filetirati ščuko brez kosti, lahko svojo družino ali prijatelje nahranite z različnimi ribjimi dobrotami. Primerne so za vsakodnevne jedilnike in bodo okrasile praznično mizo. V kakšnem vrstnem redu je treba razstaviti sveže ujete ribe?

1. Preden ščuko narežemo na fileje, jo očistimo lusk. Uporabljamo nož in strgalnik. Premikamo se od repa do glave.
2. Odrežemo plavuti in glavo.
3. Izrežemo drobovje ribi. V trebuhu naredimo zarezo, odstranimo notranjost in dobro operemo.
4. Znebite se grebena. Trupu odpremo trebuh, zarežemo vzdolž hrbtenice, odrežemo greben skupaj s hrustancem. Postopek izvajamo previdno, ne hitimo, da ne poškodujemo mesa.
5. S pinceto odstranimo velike in po možnosti majhne kosti iz dveh delov trupa.
6. File je pripravljen. Po potrebi odstranite kožo. Hrbet položimo s kožo navzdol, ga z nožem dvignemo v predelu repa, narahlo pritisnemo z roko in zarežemo do konca. Trudimo se, da je rez čim bližje koži.

Znati na hitro filetirati ščuko, za kratek čas bo znal kuhati okusna jed. Zarebrnico lahko pečemo, cvremo, postrežemo z omako ali narežemo na kotlete. Kot priloga je primeren krompir in sveža pečena zelenjava. In da bi jasno videli, kako pravilno filetirati ščuko, bo spodnji video zelo koristen.