Enotni tarifni in kvalifikacijski imenik del in poklicev delavcev (UTKS), 2019
Izdaja št. 50 ETKS
Zadeva je bila odobrena z Resolucijo Ministrstva za delo Ruske federacije z dne 12. oktobra 2000 N 73

Predelovalec rib in morskih sadežev

§ 27. Predelovalec rib in morskih sadežev 1. kategorije

Značilnosti dela. Izvajajte preproste ročne operacije med predelavo rib, rakov, morskih sadežev in kaviarja. Tehtanje praznih posod. Valjanje, obračanje praznih sodov. Zlaganje praznih škatel, praznih pločevink v stolpce, razstavljanje skladov in stolpcev. Polnjenje začimbno-solne mešanice v prazne sode. Prekrivanje zabojnikov za soljenje z izolacijskim materialom, zastirkami, zastirkami, deskami, balastom in njihovo odstranjevanje. Čiščenje okvirjev, letvic in palic pred sajami in ogljikovimi oblogami, zbiranje očiščenih letvic in palic. Ročno pranje in brisanje pločevink konzervirane hrane. Lakiranje železni obroči na sodih s kaviarjem, sušenje s pihalnikom in brisanje dna sodov s krpo. Polaganje oblog iz polimernih materialov v sode. Zabijanje moznikov v sode. Ročno zapiranje napolnjenih steklenic, batonov, kozarcev z zamaški in pokrovčki. Ročno šivanje bal, vreč, vrečk, košar z ribami. Priprava mesta za naravno zamrzovanje rib.

Vedeti mora: glavne lastnosti surovin, polizdelkov in materialov, ki se uporabljajo v delovnem procesu; pravila in metode za izvajanje postopkov predelave rib in morskih sadežev; osnovne zahteve za kakovost surovin, polizdelkov in materialov.

§ 28. Predelovalec rib in morskih sadežev 2. kategorije

Značilnosti dela. Izvajanje preprostih tehnoloških in pomožnih operacij pri predelavi rib, morskih sadežev in kaviarja. Razstavljanje notranjosti rib za proizvodnjo vitaminov. Sekljanje rib na kose pri izdelavi tehničnih izdelkov. Namakanje morskih alg in pranje ledu. Lakiranje železnih obročev na sodih za kaviar. Razlivanje agarjeve juhe. Zavijanje zamrznjenih briketov v pergamentni papir. Ogrevanje steklenih kozarcev in pokrovov v elektro omarici. Nalaganje rib v odmrzovalnik. Tehtanje surovin, polizdelkov in končnih izdelkov s pripravo ustrezne dokumentacije. Polaganje in zbiranje rib na mestih, ko jih zamrznete v naravnih razmerah. Razkladanje rib ročno in z uporabo mehanizmov iz sodov, kadi, zabojnikov. Regulacija dovajanja rib na transporterje, hidravlične transporterje in drugo vozila. Polaganje pločevink konzervirane hrane v stolpce in razstavljanje stolpcev. Šivanje vrečk in vrečk za ribe na strojih. Ročno pranje rib s strgalom, krtačo, gobo in drugimi pripomočki za odstranitev ostankov filma in krvnih strdkov. Pranje svežih rib, morskih sadežev in ledu s cevjo. Čiščenje, pranje in parjenje rabljene opreme in inventarja.

Vedeti mora: metode in pravila za enostavno tehnološko predelavo rib, morskih sadežev in kaviarja; metode in pravila za pranje rib, morskih sadežev in ledu; pravila za zlaganje pločevink konzervirane hrane v stolpce in njihovo razstavljanje; namen uporabljene opreme in inventarja, pravila in metode za njihovo čiščenje, pranje in parjenje.

§ 29. Predelovalec rib in morskih sadežev 3. kategorije

Značilnosti dela. Pri predelavi rib: opravljanje del pri predelavi in ​​nabiranju rib ročno in strojno. Soljenje v kadi in sodu z brezvrstnim zlaganjem; začinjeno in prenehanje soljenja rib vseh vrst, razen jesetra in lososa, za kajenje, sušenje, konzervirane hrane in konzerv. Priprava začinjene mešanice, slanice za soljenje. Natiranje, polnjenje in oblaganje rib s soljo, natiranje s česnom. Polaganje rib v posode za soljenje in ročno obrobljanje. Odmrzovanje rib in namakanje v kopelih, sušenje, sušenje rib na naraven način: polaganje in zbiranje rib na stojala, stojala, sita, ponjave. Odstranjevanje rib, napetih na vrvico, letvice, palice, palice. Rezanje bezga na trakove in čiščenje hrustančne mase, sušenje narezanega bezga, vezanje v snope, sortiranje in pakiranje. Priprava lepilne juhe: namakanje in pranje ribje luske in plavalnih mehurjev, polnjenje in praznjenje digestorjev, predelava ribjih lusk in priprava suhega ribjega lepila. Konzerviranje majhnih krmnih rib in ribjih odpadkov z natrijevim pirosulfitom. Ročno in strojno paniranje rib ali ribjih kosov. Pranje rib na strojih. Razvrščanje, razstavljanje, prevzem, kalibracija in zavrnitev praznih pločevink in pokrovov, ko so dobavljeni na trg. Razvrščanje rib in kosov rib po vrsti in velikosti. Čiščenje rib pred sluzjo, čiščenje lusk po obdelavi na stroju za čiščenje lusk. Brezvrstno polaganje in predstavitev rib v sodih, kulijih, košarah, vrečah, balah, škatlah ročno in z uporabo vibracijskega zlagalnika. Odpiranje pločevink konzervirane hrane in konzerv. Ročno polnjenje posod z ribami s slanico, omako, marinado, raztopino natrijevega benzoata in oljem iz cevi. Razvrščanje in pranje mleka in ribjih jeter. Zbiranje in predelava lososovih plavuti za pripravo konzervirane hrane. Polaganje jeter jesetrovih rib v sodih z vrstami, posutimi s soljo. Žganje olja v rezervoarjih, kurilnih kotlih, na plinskih in električnih pečeh. Pri predelavi morskih sadežev: sortiranje, razstavljanje morskih alg, morskih alg, morskih kumar, morskih kumar, vilospadix, školjk v školjkah, agarja, agaroida in drugih morskih sadežev, njihovo čiščenje pred umazanijo in mehanskimi nečistočami; izbor surovin za predvideni namen. Odtaljevanje morskih sadežev. Primarna predelava podstandardnih školjk v oddelku za jigging. Odpiranje lupin školjk in pokrovač ter ločevanje vsebine od sten lupin. Pralni narezani lignji, morske kumare, hobotnice, pokrovače. Čiščenje kuhanih kozic z ločevanjem lupine. Spin na mehanski oz ročne stiskalnice morske alge z nakladanjem in razkladanjem ročno ali s pomočjo tekočega traku. Obrezovanje rezoidov iz steljk, ročno rezanje steljk alg in drugih alg. Odstranjevanje obrazcev z agaro ledom s polic, izbijanje briketov agaro ledu, pokrivanje kupov agaro ledu. Pakiranje morskih sadežev v zabojnike. Škropljenje položenih morskih kumar in morskih kumar z ogljem. Pri obdelavi rakov: odpenjanje - osvobajanje zapletenih rakov iz mrež in razvrščanje po stanju. Odvezovanje grezil in plovcev iz mrež. Razpletanje mrež in njihovo čiščenje prilova. Dobava rakov za predelavo, razdelitev pohodnih udov po strojnih zabojnikih. Pranje rakovega mesa. Pergamentiranje kozarcev. Pri predelavi kaviarja: pranje regalov za kaviar, nalaganje kaviarja v sode in kozarce, zategovanje kozarcev z ribjim kaviarjem različne vrste gumijasti obroči, pokrivanje kozarcev s pokrovi, ročno odpiranje kozarcev s kaviarjem.

Vedeti mora: metode in pravila za predelavo rib vseh vrst in značilnosti preproste predelave rib jesetra in lososa; tehnologija predelave kaviarja morski ježki in ribe različnih vrst, razen jesetra in lososa; pravila za pranje stojal za kaviar, dajanje kaviarja v kozarce in sode; pravila za oddajo rakov in krakov v predelavo, pravila za pranje mesa rakov in kozarcev za pergamentiranje; pravila za sortiranje, razstavljanje in pranje morskih sadežev; tehnološki postopek stiskanja morskih alg na ročnih in mehanskih stiskalnicah; metode odpiranja lupin mehkužcev; metode polaganja in pravila za pakiranje morskih sadežev v posodah; zahteve glede kakovosti izdelkov; pravila za načrtovanje in delovanje uporabljene opreme; konzervansne lastnosti soli in slanice; pravila za razvrščanje rib po vrsti in velikosti; pravila za razkladanje rib iz sodov, kadi in drugih posod.

§ 30. Predelovalec rib in morskih sadežev, 4. kategorija

Značilnosti dela . Pri predelavi rib: ročno rezanje rib. Odstranjevanje lusk, odstranjevanje hroščev, odiranje rib, dekapitacija rib vseh vrst, razen jesetra in soma. Hlajenje in škrganje rib vseh vrst, razen jesetra in lososa. Obrezovanje plavuti in drobovje vseh vrst rib, razen jesetra, izkrvavitev rib. Odpiranje trebušne votline, odstranitev drobovja, odstranitev ribinega filma, krvnih strdkov in sluzi. Čiščenje vseh vrst rib po rezanju. Rezanje sleda, skuše, šura, sardele, sardele, polka, sinjega mola in drugih rib podobnih vrst na hrbet in stranice. Rezanje vseh vrst rib, razen jesetra in soma, na kose. Rezanje plasti jesetrovih rib na kose. Porcioniranje rib. Ločevanje kaviarja, mleka in jeter od notranjosti rib. Porcioniranje mleka, ribja jetra. Predelava hrustanca in mleka jesetrovih vrst za konzerviranje. Mletje rib, kitovega mesa, mletega mesa in drugih izdelkov v mlinčkih in mlinčkih. Vezanje rib z vrvico, nanizanje rib na vrvico, palice, obešanje (odstranjevanje) na letvice, palice, drogove, vozičke (kletke), verižne transportne kljuke, nosilci za kadilne in sušilne instalacije, polaganje (odstranjevanje) na mrežaste okvirje , mreže. Predelava rib s tekočino za prekajevanje. Razvrščanje rib, razen dragocenih rib, po videzu in konsistenci. Razvrščanje končnih izdelkov na tekočem traku. Odmrzovanje rib v mehanskih odmrzovalnikih. Zamrzovanje rib v zamrzovalnih skrinjah, kot tudi po metodi led-sol, glaziranje rib in ribjih filejev. Soljenje rib (kad, sod, zaboj itd.) z nalaganjem v vrsto. Soljenje rib v napravi za soljenje na mehanizirani liniji. Postavitev sleda, skuše, lososa, lososa in drugih vrst rib v posodah. Razkladanje rib ročno in z uporabo mehanizmov iz velikih zabojnikov, kadi, izpustov, skrinj. Nakladanje v spojke, kadi, štampiljke. Prelivanje rib z omako, marinado, slanico, raztopino natrijevega benzoata, oljem na strojih. Žganje olja v parnih kotlih pod pritiskom. Prevoz rib in ribjih izdelkov v pakirani in nepakirani obliki, soli in ledu nad 60 kg z nakladanjem in razkladanjem. Selitev, selitev kadi, kadi in druge težke opreme. Pri predelavi morskih sadežev: lignje poparite in odrite. Rezanje, porcioniranje in predelava kozic, lignjev, hobotnic, morskih kumar, morskih kumar, morskih kumar, pokrovač, morskih ježkov, ježkov po celotni tehnološki shemi. Rezanje alg in drugih alg z rezalnimi stroji. Ločevanje bisusa od mesa školjk z razvrščanjem glede na prisotnost "bisernih" vključkov in apnenčastih vrastkov. Pakiranje morskih sadežev po vrstah v zabojnike. Pri predelavi rakov: ročno rezanje rakov, ločevanje oklepa, kuhanje rakov, trganje, sekljanje krakov, lomljenje krempljev, ekstrakcija mesa rakov. Razvrščanje rakovega mesa po vrsti, velikosti in kakovosti. Porcioniranje rakovega mesa in polaganje na krožnike. Priprava mletih rakov. Reznica, razrez, rezanje trebuha. Pri predelavi kaviarja: predelava kaviarja morskih ježkov in rib različnih vrst (trska, iverka, nototenija, sled, skuša, šur, kapelin, bela riba, ščuka, ščuka, krap in drugi), razen jesetra in lososa. Razvrščanje jajčec kaviarja, prebijanje jajčec strojno ali ročno skozi sita. Priprava mešanice soli in antiseptika ali fiziološke raztopine. Soljenje preluknjanega jaštičnega kaviarja, namakanje soljenega kaviarja. Mešanje kaviarja z oljem in antiseptikom. Razvrščanje končnega ribjega kaviarja, razen vrst jesetra in lososa. Pasterizacija kaviarja. Določanje konca soljenja kaviarja.

Vedeti mora: pravila in metode rezanja rib, rakov, morskih sadežev; standardi porabe surovin; način in parametri tehnološkega procesa predelave kaviarja, soljenja rib, zamrzovanja, odmrzovanja rib; pravila za načrtovanje in delovanje uporabljene opreme in mehanizmov; zahteve glede kakovosti surovin, končnih izdelkov, polizdelkov, razreda rib.

§ 31. Predelovalec rib in morskih sadežev, 5. kategorija

Značilnosti dela. Pri predelavi rib: rezanje in rezanje rib vseh vrst v plasti, polplaste in fileje. Rezanje pacifiškega lososa brancin, tuna, mečarica, som, morska plošča, nototenija, trska, bela riba, muksun, omul, shchekur, rdeči okun, peled, asp, tolstolobik, amur, krap, premog in mastne ribe, druge podobne ribe na hrbtu ali hrbtu-balyk in za zabavo velike ribe - ob strani, jesetra in soma - na kose. Žganje rib jesetra in lososa. Obglavljenje vrst soma in jesetra z rezanjem glave na kose. Rezanje trske, vahnje in polaka v rezalne plasti s pritrditvijo sponk; morska plošča rezanje rib, rezanje rib v plasti, obglavljene za kiperje. Črevesje in porcioniranje rib jesetra in soma. Rezanje izboklin jesetrovih rib po soljenju. Rezanje in rezanje rib na strojih za rezanje, rezanje glave, porcioniranje in drugih strojih podobne kompleksnosti z ročnim in mehaniziranim hranjenjem. Obrezovanje plavuti z rezili za plavuti. Ročno soljenje vrst jesetra, lososa in bele ribe, prerezanih na hrbet, za izdelke balyk: polnjenje, drgnjenje, oblaganje rib posamično s soljo. Raztovarjanje rib iz plovil, rež in drugih plovnih vsebnikov ročno ali z uporabo strojev. Sprejem od distributerjev rib s tehtanjem. Razvrščanje prekajenih in sušenih ribjih izdelkov po kakovosti, upoštevajoč vonj. Razvrščanje po kakovosti razrezanih in nerazrezanih rib dragocenih vrst. Pri predelavi rakov: rezanje rakov na strojih za rezanje; ločevanje lupine, rezanje pohodnih in krempljastih udov. Krmiljenje rezalnih strojev. Prepoznavanje in odpravljanje napak pri delovanju servisiranih strojev in mehanizmov. Pri predelavi morskih sadežev: predelava morskih sadežev na pretočno-mehaniziranih linijah "Skremet"; vzdrževanje tehnološkega procesa priprave mesa kozic, servis blanšerja, luščilke, linije za soljenje in zamrzovanje kuhanega mesa kozic, elektronskih tehtnic in vrečkooblikovalk. Pri predelavi kaviarja: predelava kaviarja jesetra in lososa. Razvrščanje in pranje jajčec kaviarja. Izbijanje spojev strojno ali ročno skozi sita (na butare). Razvrščanje in pranje kaviarja pred soljenjem v strojih ali ročno v posodah, odstranjevanje krvnih strdkov in filmov. Priprava mešanice soli in antiseptika ali fiziološke raztopine. Soljenje kaviarja, ločevanje kaviarja od slanice, dehidracija kaviarja v centrifugi. Razvrščanje končnega kaviarja, dajanje v sode in kozarce. Pasterizacija kaviarja. Določanje konca soljenja kaviarja.

Vedeti mora: pravila in metode za razrez jesetrov in lososov, razrez rakov s stroji; pravila za rezanje rib vseh vrst v plasti, polplaste, fileje, hrbet in trupe; pravila in metode soljenja rib, narezanih na balyk; pravila za raztovarjanje rib s plovil; zahteve za kakovost in kakovost končnih ribjih proizvodov; pravila za načrtovanje in delovanje uporabljene opreme.

§ 32. Predelovalec rib in morskih sadežev, 6. kategorija

Značilnosti dela. Ročno rezanje jesetra, lososa, bele ribe, nelme, jezerskega in baltskega lososa, soma na hrbtu in boku, na boku in na boku. Ročno rezanje rib lososa z metodo rezanja lososa. Predelava kaviarja iz vrst lososa in jesetra s kompleksnim izvajanjem vseh del. Ugotavljanje kakovosti kaviarja jesetra in lososa v jajcih z zunanjim pregledom in s pomočjo kontrolnih in merilnih instrumentov ter izbira metode njegove predelave. Določitev končnega časa soljenja kaviarja jesetrov in lososov.

Vedeti mora: pravila in metode rezanja rib na hrbet in stran, plast, stran; način rezanja lososa; način in parametri tehnološkega procesa za predelavo kaviarja lososa in jesetra; fizikalne in kemijske lastnosti surovin in končnih izdelkov; pravila za načrtovanje in delovanje uporabljene opreme; zahteve glede kakovosti surovin in končnih izdelkov.

Delo predelovalca rib; prosta delovna mesta predelovalca rib v Rusiji. Prosta delovna mesta predelovalec rib pri neposrednem delodajalcu v Rusiji oglasi za delo predelovalec rib Rusija, prosta delovna mesta kadrovskih agencij v Rusiji, iščejo zaposlitev predelovalec rib prek kadrovskih agencij in pri neposrednih delodajalcih, prosta delovna mesta predelovalec rib z in brez delovnih izkušenj. Spletna stran za oglase o delu s krajšim delovnim časom in delu Avito Rusija prosta delovna mesta predelovalec rib pri neposrednih delodajalcih.

Delo v Rusiji kot predelovalec rib

Spletna stran zaposlitev Avito Rusija nova prosta delovna mesta predelovalec rib. Na naši spletni strani lahko najdete visoko plačano delo predelovalca rib. Iščite zaposlitev kot predelovalec rib v Rusiji, oglejte si prosta delovna mesta na našem spletnem mestu za zaposlovanje - agregator zaposlitev v Rusiji.

Avito prosta delovna mesta Rusija

Delovna mesta kot predelovalec rib na spletnem mestu v Rusiji, prosta delovna mesta kot predelovalec rib pri neposrednih delodajalcih v Rusiji. Delovna mesta v Rusiji brez delovnih izkušenj in visoko plačana z delovnimi izkušnjami. Prosta delovna mesta predelovalec rib za ženske.

Predelovalec rib in morskih sadežev je delavec, ki opravlja delo v tehnološkem procesu, sestavljenem iz več zaporednih operacij, katerih cilj je pridobivanje polizdelkov ali končnih izdelkov iz vodnih ribiških objektov.

Predelovalec rib in morskih sadežev lahko glede na kategorijo opravlja preprosta ali zahtevnejša dela:

• Izvajajte preproste ročne operacije med predelavo rib, rakov, morskih sadežev in kaviarja. Tehtanje praznih posod. Valjanje, obračanje praznih sodov. Zlaganje praznih škatel, praznih pločevink v stolpce, razstavljanje skladov in stolpcev. Polnjenje začimbno-solne mešanice v prazne sode. Prekrivanje zabojnikov za soljenje z izolacijskim materialom, zastirkami, zastirkami, deskami, balastom in njihovo odstranjevanje. Čiščenje okvirjev, letvic in palic pred sajami in ogljikovimi oblogami, zbiranje očiščenih letvic in palic. Ročno pranje in brisanje pločevink konzervirane hrane. Lakiranje železnih obročev na sodih s kaviarjem, njihovo sušenje s pihalnikom in brisanje dna sodov s krpo. Polaganje oblog iz polimernih materialov v sode. Zabijanje moznikov v sode. Ročno zapiranje napolnjenih steklenic, batonov, kozarcev z zamaški in pokrovčki. Ročno šivanje bal, vreč, vrečk, košar z ribami. Priprava mesta za naravno zamrzovanje rib.
• Izvajanje preprostih tehnoloških in pomožnih operacij pri predelavi rib, morskih sadežev in kaviarja. Razstavljanje notranjosti rib za proizvodnjo vitaminov. Sekljanje rib na kose pri izdelavi tehničnih izdelkov. Namakanje morskih alg in pranje ledu. Lakiranje železnih obročev na sodih za kaviar. Razlivanje agarjeve juhe. Zavijanje zamrznjenih briketov v pergamentni papir. Ogrevanje steklenih kozarcev in pokrovov v elektro omarici. Nalaganje rib v odmrzovalnik. Tehtanje surovin, polizdelkov in končnih izdelkov s pripravo ustrezne dokumentacije. Polaganje in zbiranje rib na mestih, ko jih zamrznete v naravnih razmerah. Razkladanje rib ročno in z uporabo mehanizmov iz sodov, kadi, zabojnikov. Regulacija pretoka rib na transporterje, hidravlične transporterje in druga vozila. Polaganje pločevink konzervirane hrane v stolpce in razstavljanje stolpcev. Šivanje vrečk in vrečk za ribe na strojih. Ročno pranje rib s strgalom, krtačo, gobo in drugimi pripomočki za odstranitev ostankov filma in krvnih strdkov. Pranje svežih rib, morskih sadežev in ledu s cevjo. Čiščenje, pranje in parjenje rabljene opreme in inventarja.
• Pri predelavi rib: opravljanje del pri predelavi in ​​nabiranju rib ročno in strojno. Soljenje v kadi in sodu z brezvrstnim zlaganjem; začinjeno in prenehanje soljenja rib vseh vrst, razen jesetra in lososa, za kajenje, sušenje, konzervirane hrane in konzerv. Priprava začinjene mešanice, slanice za soljenje. Natiranje, polnjenje in oblaganje rib s soljo, natiranje s česnom. Polaganje rib v posode za soljenje in ročno obrobljanje. Odmrzovanje rib in namakanje v kopelih, sušenje, sušenje rib na naraven način: polaganje in zbiranje rib na stojala, stojala, sita, ponjave. Odstranjevanje rib, napetih na vrvico, letvice, palice, palice. Rezanje bezga na trakove in čiščenje hrustančne mase, sušenje narezanega bezga, vezanje v snope, sortiranje in pakiranje. Priprava lepilne juhe: namakanje in pranje ribjih lusk in plavalnega mehurja, polnjenje in praznjenje digestorjev, obdelava ribjih lusk in priprava suhega ribjega lepila. Konzerviranje majhnih krmnih rib in ribjih odpadkov z natrijevim pirosulfitom. Ročno in strojno paniranje rib ali ribjih kosov. Pranje rib na strojih. Razvrščanje, razstavljanje, prevzem, kalibracija in zavrnitev praznih pločevink in pokrovov, ko so dobavljeni na trg. Razvrščanje rib in kosov rib po vrsti in velikosti. Čiščenje rib pred sluzjo, čiščenje lusk po obdelavi na stroju za čiščenje lusk. Brezvrstno polaganje in predstavitev rib v sodih, kulijih, košarah, vrečah, balah, škatlah ročno in z uporabo vibracijskega zlagalnika. Odpiranje pločevink konzervirane hrane in konzerv. Ročno polnjenje posod z ribami s slanico, omako, marinado, raztopino natrijevega benzoata in oljem iz cevi. Razvrščanje in pranje mleka in ribjih jeter. Zbiranje in predelava lososovih plavuti za pripravo konzervirane hrane. Polaganje jeter jesetrovih rib v sodih z vrstami, posutimi s soljo. Žganje olja v rezervoarjih, kurilnih kotlih, na plinskih in električnih pečeh. Pri predelavi morskih sadežev: sortiranje, razstavljanje morskih alg, morskih alg, morskih kumar, morskih kumar, vilospadix, školjk v školjkah, agarja, agaroida in drugih morskih sadežev, njihovo čiščenje pred umazanijo in mehanskimi nečistočami; izbor surovin za predvideni namen. Odtaljevanje morskih sadežev. Primarna predelava podstandardnih školjk v oddelku za jigging. Odpiranje lupin školjk in pokrovač ter ločevanje vsebine od sten lupin. Pralni narezani lignji, morske kumare, hobotnice, pokrovače. Čiščenje kuhanih kozic z ločevanjem lupine. Stiskanje morskih alg z mehanskimi ali ročnimi stiskalnicami, nalaganje in praznjenje ročno ali s tekočim trakom. Obrezovanje rezoidov iz steljk, ročno rezanje steljk alg in drugih alg. Odstranjevanje obrazcev z agaro ledom s polic, izbijanje briketov agaro ledu, pokrivanje kupov agaro ledu. Pakiranje morskih sadežev v zabojnike. Škropljenje položenih morskih kumar in morskih kumar z ogljem. Pri obdelavi rakov: odpenjanje - osvobajanje zapletenih rakov iz mrež in razvrščanje po stanju. Odvezovanje grezil in plovcev iz mrež. Razpletanje mrež in njihovo čiščenje prilova. Dobava rakov za predelavo, razdelitev pohodnih udov po strojnih zabojnikih. Pranje rakovega mesa. Pergamentiranje kozarcev. Pri predelavi kaviarja: pranje regalov za kaviar, dajanje kaviarja v sode in kozarce, zategovanje kozarcev s kaviarjem različnih vrst rib z gumijastimi obroči, pokrivanje kozarcev s pokrovi, ročno odpiranje kozarcev s kaviarjem.
• Pri predelavi rib: ročno rezanje rib. Odstranjevanje lusk, odstranjevanje hroščev, odiranje rib, dekapitacija rib vseh vrst, razen jesetra in soma. Hlajenje in škrganje rib vseh vrst, razen jesetra in lososa. Obrezovanje plavuti in drobovje vseh vrst rib, razen jesetra, izkrvavitev rib. Odpiranje trebušne votline, odstranitev drobovja, odstranitev ribinega filma, krvnih strdkov in sluzi. Čiščenje vseh vrst rib po rezanju. Rezanje sleda, skuše, šura, sardele, sardele, polka, sinjega mola in drugih rib podobnih vrst na hrbet in stranice. Rezanje vseh vrst rib, razen jesetra in soma, na kose. Rezanje plasti jesetrovih rib na kose. Porcioniranje rib. Ločevanje kaviarja, mleka in jeter od notranjosti rib. Porcioniranje mleka, ribja jetra. Predelava hrustanca in mleka jesetrovih vrst za konzerviranje. Mletje rib, kitovega mesa, mletega mesa in drugih izdelkov v mlinčkih in mlinčkih. Vezanje rib z vrvico, nanizanje rib na vrvico, palice, obešanje (odstranjevanje) na letvice, palice, drogove, vozičke (kletke), verižne transportne kljuke, nosilci za kadilne in sušilne instalacije, polaganje (odstranjevanje) na mrežaste okvirje , mreže. Predelava rib s tekočino za prekajevanje. Razvrščanje rib, razen dragocenih, glede na videz in doslednost. Razvrščanje končnih izdelkov na tekočem traku. Odmrzovanje rib v mehanskih odmrzovalnikih. Zamrzovanje rib v zamrzovalnih skrinjah, kot tudi po metodi led-sol, glaziranje rib in ribjih filejev. Soljenje rib (kad, sod, zaboj itd.) z nalaganjem v vrsto. Soljenje rib v napravi za soljenje na mehanizirani liniji. Postavitev sleda, skuše, lososa, lososa in drugih vrst rib v posodah. Razkladanje rib ročno in z uporabo mehanizmov iz velikih zabojnikov, kadi, izpustov, skrinj. Nakladanje v spojke, kadi, štampiljke. Prelivanje rib z omako, marinado, slanico, raztopino natrijevega benzoata, oljem na strojih. Žganje olja v parnih kotlih pod pritiskom. Prevoz rib in ribjih izdelkov v pakirani in nepakirani obliki, soli in ledu nad 60 kg z nakladanjem in razkladanjem. Selitev, selitev kadi, kadi in druge težke opreme. Pri predelavi morskih sadežev: lignje poparite in odrite. Rezanje, porcioniranje in predelava kozic, lignjev, hobotnic, morskih kumar, morskih kumar, morskih kumar, pokrovač, morskih ježkov, ježkov po celotni tehnološki shemi. Rezanje alg in drugih alg z rezalnimi stroji. Ločevanje bisusa od mesa školjk z razvrščanjem glede na prisotnost "bisernih" vključkov in apnenčastih vrastkov. Pakiranje morskih sadežev po vrstah v zabojnike. Pri predelavi rakov: ročno rezanje rakov, ločevanje oklepa, kuhanje rakov, trganje, sekljanje krakov, lomljenje krempljev, ekstrakcija mesa rakov. Razvrščanje rakovega mesa po vrsti, velikosti in kakovosti. Porcioniranje rakovega mesa in polaganje na krožnike. Priprava mletih rakov. Reznica, razrez, rezanje trebuha. Pri predelavi kaviarja: predelava kaviarja morskih ježkov in rib različnih vrst (trska, iverka, nototenija, sled, skuša, šur, kapelin, bela riba, ščuka, ščuka, krap in drugi), razen jesetra in lososa. Razvrščanje jajčec kaviarja, prebijanje jajčec strojno ali ročno skozi sita. Priprava mešanice soli in antiseptika ali fiziološke raztopine. Soljenje preluknjanega jaštičnega kaviarja, namakanje soljenega kaviarja. Mešanje kaviarja z oljem in antiseptikom. Razvrščanje končnega ribjega kaviarja, razen vrst jesetra in lososa. Pasterizacija kaviarja. Določanje konca soljenja kaviarja.
• Pri predelavi rib: rezanje in rezanje rib vseh vrst v plasti, polplaste in fileje. Razrez pacifiškega lososa, brancina, tune, mečarice, soma, morske plošče, nototenije, trske, bele ribe, muksuna, omula, ščekurja, rdečega okuna, peleda, asp, tolstolobika, amurja, krapa, ribjega oglja in mastnih rib ter drugih podobnih rib na hrbtu ali hrbtu - balichok in tesha, velike ribe - na strani, jesetra in soma - v kosih. Žganje rib jesetra in lososa. Obglavljenje vrst soma in jesetra z rezanjem glave na kose. Rezanje trske, vahnje in polaka v rezalne plasti s pritrditvijo sponk; morska plošča rezanje rib, rezanje rib v plasti, obglavljene za kiperje. Črevesje in porcioniranje rib jesetra in soma. Rezanje izboklin jesetrovih rib po soljenju. Rezanje in rezanje rib na strojih za rezanje, rezanje glave, porcioniranje in drugih strojih podobne kompleksnosti z ročnim in mehaniziranim hranjenjem. Obrezovanje plavuti z rezili za plavuti. Ročno soljenje vrst jesetra, lososa in bele ribe, prerezanih na hrbet, za izdelke balyk: polnjenje, drgnjenje, oblaganje rib posamično s soljo. Raztovarjanje rib iz plovil, rež in drugih plovnih vsebnikov ročno ali z uporabo strojev. Sprejem od distributerjev rib s tehtanjem. Razvrščanje prekajenih in suhih ribjih izdelkov po kakovosti z upoštevanjem vonja. Razvrščanje po kakovosti razrezanih in nerazrezanih rib dragocenih vrst. Pri predelavi rakov: rezanje rakov na strojih za rezanje; ločevanje lupine, rezanje pohodnih in krempljastih udov. Krmiljenje rezalnih strojev. Prepoznavanje in odpravljanje napak pri delovanju servisiranih strojev in mehanizmov. Pri predelavi morskih sadežev: predelava morskih sadežev na pretočno-mehaniziranih linijah "Skremet"; vzdrževanje tehnološkega procesa priprave mesa kozic, servis blanšerja, luščilke, linije za soljenje in zamrzovanje kuhanega mesa kozic, elektronskih tehtnic in vrečkooblikovalk. Pri predelavi kaviarja: predelava kaviarja jesetra in lososa. Razvrščanje in pranje jajčec kaviarja. Izbijanje spojev strojno ali ročno skozi sita (na butare). Razvrščanje in pranje kaviarja pred soljenjem v strojih ali ročno v posodah, odstranjevanje krvnih strdkov in filmov. Priprava mešanice soli in antiseptika ali fiziološke raztopine. Soljenje kaviarja, ločevanje kaviarja od slanice, dehidracija kaviarja v centrifugi. Razvrščanje končnega kaviarja, dajanje v sode in kozarce. Pasterizacija kaviarja. Določanje konca soljenja kaviarja.
• Ročno rezanje jesetra, lososa, bele ribe, nelme, jezerskega in baltskega lososa, soma na hrbtu in boku, na boku in na boku. Ročno rezanje rib lososa z metodo rezanja lososa. Predelava kaviarja iz vrst lososa in jesetra s kompleksnim izvajanjem vseh del. Ugotavljanje kakovosti kaviarja jesetra in lososa v jajcih z zunanjim pregledom in s pomočjo kontrolnih in merilnih instrumentov ter izbira metode njegove predelave. Določitev končnega časa soljenja kaviarja jesetrov in lososov.

Značilnosti dela. Izvajajte preproste ročne operacije med predelavo rib, rakov, morskih sadežev in kaviarja. Tehtanje praznih posod. Valjanje, obračanje praznih sodov. Zlaganje praznih škatel, praznih pločevink v stolpce, razstavljanje skladov in stolpcev. Polnjenje začimbno-solne mešanice v prazne sode. Prekrivanje zabojnikov za soljenje z izolacijskim materialom, zastirkami, zastirkami, deskami, balastom in njihovo odstranjevanje. Čiščenje okvirjev, letvic in palic pred sajami in sajami, zbiranje očiščenih letvic in palic. Ročno pranje in brisanje pločevink konzervirane hrane. Lakiranje železnih obročev na sodih s kaviarjem, njihovo sušenje s pihalnikom in brisanje dna sodov s krpo. Polaganje oblog iz polimernih materialov v sodih. Zabijanje moznikov v sode. Ročno zapiranje napolnjenih steklenic, steklenic, kozarcev z zamaški in pokrovi. Ročno šivanje bal, vreč, vrečk, košar z ribami. Priprava mesta za naravno zamrzovanje rib.

Vedeti mora: glavne lastnosti surovin, polizdelkov in materialov, ki se uporabljajo v delovnem procesu; pravila in metode za izvajanje postopkov predelave rib in morskih sadežev; osnovne zahteve za kakovost surovin, polizdelkov in materialov.

§ 28. Predelovalec rib in morskih sadežev 2. kategorije

Značilnosti dela. Izvajanje preprostih tehnoloških in pomožnih operacij pri predelavi rib, morskih sadežev in kaviarja. Razstavljanje notranjosti rib za proizvodnjo vitaminov. Sekljanje rib na kose za proizvodnjo tehničnih izdelkov. Namakanje morskih alg in moikald. Lakiranje železnih obročev na sodih za kaviar. Zalivanje agarjeve juhe. Zavijanje zamrznjenih briketov v pergamentni papir. Žganje steklenih kozarcev in pokrovov v elektro omarici. Nalaganje rib v odmrzovalnik. Tehtanje surovin, polizdelkov in gotovih izdelkov s pripravo ustrezne dokumentacije. Polaganje in zbiranje rib na mestih, ko jih zamrznete v naravnih razmerah. Razkladanje rib ročno in z uporabo mehanizmov iz sodov, kadi, zabojnikov. Regulacija pretoka rib na transporterje, hidravlične transporterje in druga vozila. Polaganje pločevink s konzervirano hrano v stolpce in razstavljanje stolpcev. Šivanje vrečk in vrečk za ribe na strojih. Ročno pranje rib s strgalom, krtačo, gobo in drugimi pripomočki za odstranjevanje ostankov filma in krvnih strdkov. Pranje svežih rib, morskih sadežev in ledu s cevjo. Čiščenje, pranje in parjenje rabljene opreme in inventarja.

Vedeti mora: metode in pravila za enostavno tehnološko predelavo rib, morskih sadežev in kaviarja; metode in pravila za pranje rib, morskih sadežev in ledu; pravila za zlaganje pločevink konzervirane hrane v stolpce in njihovo razstavljanje; namen uporabljene opreme in inventarja, pravila in metode njihovega čiščenja, pranja in parjenja.

§ 29. Predelovalec rib in morskih sadežev 3. kategorije

Značilnosti dela . Pri predelavi rib: opravljanje del pri predelavi in ​​nabiranju rib ročno in strojno. Soljenje v kadi in sodu z brezvrstnim zlaganjem; začinjeno in prenehanje soljenja rib vseh vrst, razen jesetra in lososa, za prekajevanje, sušenje, konzervirana hrana in konzerve. Priprava začinjene mešanice, slanice za soljenje. Natiranje, polnjenje in oblaganje rib s soljo, natiranje s česnom. Polaganje rib v posode za soljenje in ročno obrobljanje. Odmrzovanje rib in namakanje v kopelih, sušenje, sušenje rib na naraven način: polaganje in zbiranje rib na stojala, stojala, sita, ponjave. Odstranjevanje rib, napetih na vrvico, letvice, palice, palice. Razrez ligature na trakove in čiščenje hrustančne mase, sušenje odrezane ligature, vezanje v snope, sortiranje in pakiranje. Priprava lepljene juhe: namakanje in pranje ribjih lusk in plavalnega mehurja, polnjenje in praznjenje kotlov, predelava ribjih lusk in priprava suhega ribjega lepila Konzerviranje drobnih krmnih rib in ribjih odpadkov z natrijevim pirosulfitom. Pranje rib na strojih Razvrščanje, razstavljanje, sprejemanje, kalibriranje in zavračanje praznih pločevink in pokrovov pri hranjenju glede na toploto. Razvrščanje rib in kosov rib po vrsti in velikosti Čiščenje rib od sluzi, čiščenje lusk po obdelavi na stroju za čiščenje lusk. Brezvrstno polaganje in predstavitev rib v sodih, kulijih, košarah, vrečah, balah, škatlah ročno in z uporabo vibracijskega zlagalnika. Odpiranje pločevink konzervirane hrane in konzerv. Ročno polnjenje posod z ribami s slanico, omako, marinado, raztopino natrijevega benzoata in oljem iz cevi. Sortiranje in pranje mleka in ribjih jeter. Zbiranje in predelava lososovih plavuti za pripravo konzervirane hrane. Polaganje jeter jesetrovih rib v sode z nekaj soli. Žganje olja v rezervoarjih, kurilnih kotlih, na plinskih in električnih pečeh. Pri predelavi morskih sadežev: sortiranje, razstavljanje morskih alg, morskih alg, morskih kumar, morskih kumar, vilospadix, školjk v školjkah, agarja, agaroida in drugih morskih sadežev, njihovo čiščenje pred umazanijo in mehanskimi nečistočami; izbor surovin za predvideni namen. Odmrzovanje morskih sadežev. Primarna predelava podstandardnih školjk v oddelku za jigging. Odpiranje lupin školjk in pokrovač ter ločevanje vsebine od sten školjk. Pralni narezani lignji, morske kumare, hobotnice, pokrovače. Očiščene kuhane kozice z odstranjeno lupino. Stiskanje morskih alg z mehanskimi ali ročnimi stiskalnicami, nalaganje in praznjenje ročno ali s pomočjo tekočega traku. Obrezovanje rezoidov iz steljk, ročno rezanje steljk alg in drugih alg. Odstranjevanje obrazcev z agaro ledom s polic, izbijanje briketov agaro ledu, pokrivanje skladov agaro ledu. Pakiranje morskih sadežev v posode Posipavanje pakiranih morskih kumar z ogljem. Pri obdelavi rakov: odpenjanje - osvobajanje zapletenih rakov iz mrež in njihovo sortiranje glede na stanje. Odvezovanje grezil in plovcev iz mrež. Razpletanje mrež in njihovo čiščenje prilova. Dobava rakov za predelavo, razdelitev pohodnih udov po strojnih zabojnikih. Pranje rakovega mesa. Pergamentiranje kozarcev. Pri predelavi kaviarja: pranje stojal za kaviar, dajanje kaviarja v sode in kozarce, zavijanje kozarcev s kaviarjem različnih vrst z gumijastimi obroči, pokrivanje kozarcev s pokrovi, ročno odpiranje kozarcev s kaviarjem.

Vedeti mora: metode in pravila za predelavo rib vseh vrst in značilnosti preproste predelave rib jesetra in lososa; tehnologija za predelavo kaviarja morskih ježkov in rib različnih vrst, razen jesetra in lososa; pravila za pranje stojal za kaviar, dajanje kaviarja v kozarce in sode; pravila za oddajo rakov in krakov v predelavo, pravila za pranje mesa rakov in kozarcev za pergamentiranje; pravila za sortiranje, razstavljanje in pranje morskih sadežev; tehnološki proces stiskanja morskih alg na ročnih in mehanskih stiskalnicah za odpiranje lupin mehkužcev; metode polaganja in pravila za pakiranje morskih sadežev v posodah; zahteve za kakovost izdelka in pravila delovanja uporabljene opreme; konzervansne lastnosti soli in slanice; pravila za razvrščanje rib po vrsti in velikosti; pravila za razkladanje rib iz sodov, kadi in drugih posod.

§ 30. Predelovalec rib in morskih sadežev, 4. kategorija

Značilnosti dela . Pri predelavi rib: ročno rezanje rib. Odstranjevanje lusk, odstranjevanje hroščev, odiranje rib, dekapitacija rib vseh vrst, razen jesetra in soma. Hlajenje in škrganje rib vseh vrst, razen jesetra in lososa. Obrezovanje plavuti in drobovje vseh vrst rib, razen jesetra, izkrvavitev rib. Odpiranje trebušne votline, odstranitev drobovja, čiščenje rib iz filma, krvnih strdkov in sluzi. Čiščenje vseh vrst rib po rezanju. Rezanje sleda, skuše, šura, sardele, sardine, polka, sinjega mola in drugih podobnih rib na hrbte in stranice Rezanje rib vseh vrst, razen jesetra in soma. Rezanje plastosetra rib na kose. Porcioniranje rib. Ločevanje kaviarja, mleka in jeter od notranjosti rib. Porcioniranje mleka, ribja jetra. Predelava hrustanca jesetrovih rib in mleka za konzerviranje. Mletje rib, kitovega mesa, mletega mesa in drugih izdelkov v mlinčkih in mlinčkih. Vezanje rib z vrvico, nanizanje rib na vrvico, palice, obešanje (odstranjevanje) na letvice, palice, drogove, vozičke (kletke), verižne transportne kljuke, nosilce naprav za dimljenje in sušenje, polaganje (odstranjevanje) na mrežaste okvirje , mreže. Predelava rib s tekočino za prekajevanje. Razvrščanje rib, razen dragocenih rib, po videzu in konsistenci. Razvrščanje končnih izdelkov na tekočem traku. Odmrzovanje rib v mehanskih odmrzovalnikih. Zamrzovanje rib v zamrzovalnih skrinjah, kot tudi po metodi led-sol, glaziranje rib in ribjih filejev. Soljenje rib (kad, sod, zaboj itd.) z nalaganjem v vrsto. Soljenje rib v napravi za soljenje na mehanizirani liniji. Postavitev sleda, skuše, lososa, lososa in drugih vrst rib v posodah. Razkladanje rib ročno in z uporabo mehanizmov iz velikih posod, kadi, izpustov, skrinj. Polnjenje rib z omako, marinado, slanico, raztopino natrijevega benzoata, oljem na strojih. Žganje olja v parnih kotlih pod pritiskom. Prevoz rib in ribjih izdelkov v pakirani in nepakirani obliki, soli in ledu nad 60 kg z nakladanjem in razkladanjem. Premikanje, premikanje kadi, kadi in druge težke opreme Pri predelavi morskih sadežev: poparjanje in lupljenje lignjev. Rezanje, porcioniranje in predelava kozic, lignjev, hobotnic, morskih kumar, morskih kumar, pokrovač, morskih ježkov, ježkov po celotni tehnološki shemi. Rezanje alg in drugih alg z rezalnimi stroji. Ločevanje bisusa od mesa školjk z razvrščanjem glede na prisotnost "bisernih" vključkov in apnenčastih vrastkov. Vrsto pakiranje morskih sadežev v zabojnike. Pri predelavi rakov: ročno rezanje rakov, ločevanje oklepa, kuhanje rakov, trganje, sekljanje krakov, lomljenje krempljev, ekstrakcija rakovega mesa. Razvrščanje rakovega mesa po vrsti, velikosti in kakovosti. Porcioniranje rakovega mesa na krožnike. Priprava mletih rakov. Reznica, razrez, rezanje trebuha. Pri predelavi kaviarja: predelava kaviarja morskih ježkov in rib različnih vrst (trska, iverka, nototenija, sled, skuša, šur, kapelin, bela riba, ščuka, ščuka, krap in drugi), razen jesetra in lososa. Razvrščanje jajčec kaviarja, prebijanje jajčec strojno ali ročno skozi sita. Priprava mešanice soli z antiseptično ali fiziološko raztopino. Soljenje luknjanega kaviarja, namakanje soljenega kaviarja z oljem in antiseptikom. Razvrščanje končnega ribjega kaviarja, razen vrst jesetra in lososa. Pasterizacija kaviarja. Določitev trenutka zaključka soljenja kaviarja.

Vedeti mora: pravila in metode rezanja rib, rakov, morskih sadežev; standardi porabe surovin; način in parametri tehnološkega procesa predelave kaviarja, soljenja rib, zamrzovanja, odmrzovanja rib; pravila za načrtovanje in delovanje uporabljene opreme in mehanizmov; zahteve za kakovost surovin, končnih izdelkov, polizdelkov in sort rib.

§ 31. Predelovalec rib in morskih sadežev, 5. kategorija

Značilnosti dela. Pri predelavi rib: rezanje in rezanje vseh vrst rib na plasti, polplaste in fileje. Razrez pacifiškega lososa, brancina, tuna, mečarice, soma, morske plošče, nototenije, trske, bele ribe, muksuna, omula, čekure, rdečega okuna, peleda, aspa, tolstolobika, amurja, krapa, ribjega oglja in mastnih rib ter drugih podobnih ribe na hrbtu ali hrbtu - balichok in tesha, velike ribe - na strani, jesetra in soma - prigrizki. Žganje rib jesetra in lososa. Obglavljenje vrst soma in jesetra z rezanjem glave na kose. Rezanje trske, vahnje in polloka v plastične kose s pritrditvijo na sponke; morska plošča rezanje rib, rezanje rib v plasti, brez glave za kippers. Črevesje in porcioniranje vrst jesetra in soma. Rezanje izboklin jesetrovih rib po soljenju. Rezanje in rezanje rib na strojih za rezanje, rezanje glave, porcioniranje in drugih strojih podobne zapletenosti z ročnim in mehaniziranim podajanjem. Obrezovanje plavuti z rezili za plavuti. Ročno soljenje vrst jesetra, lososa in bele ribe, prerezanih na hrbet, za izdelke balyk: polnjenje, drgnjenje, premazovanje rib s soljo posamično. Raztovarjanje rib iz plovil, rež in drugih plovnih posod ročno ali z uporabo mehanizmov. Sprejem od distributerjev rib s tehtanjem. Razvrščanje prekajenih in sušenih ribjih izdelkov po kakovosti, upoštevajoč vonj. Razvrščanje po kakovosti razrezanih in nerazkosanih rib vrednih vrst Pri predelavi rakov: razrez rakov na strojih za razrez; ločevanje lupine, rezanje pohodnih in krempljastih udov. Krmiljenje rezalnih strojev. Prepoznavanje in odpravljanje napak pri delovanju servisiranih strojev in mehanizmov. Pri predelavi morskih sadežev: predelava morskih sadežev na pretočno-mehaniziranih linijah "Skremet"; vzdrževanje tehnološkega procesa priprave mesa kozic, servis blanšerja, luščilke, linije za soljenje in zamrzovanje kuhanega mesa kozic, elektronskih tehtnic in vrečkooblikovalk. Pri predelavi kaviarja: predelava kaviarja kaviarja in lososovih rib. Razvrščanje in pranje jajčec kaviarja. Izbijanje spojev strojno ali ročno skozi sita (na butare). Razvrščanje in pranje kaviarja pred soljenjem v strojih ali ročno v posodah, odstranjevanje krvnih strdkov in filmov. Priprava mešanice soli z antiseptično ali fiziološko raztopino. Soljenje kaviarja, ločevanje kaviarja od slanice, dehidracija kaviarja v centrifugi. Razvrščanje končnega kaviarja, dajanje v sode in kozarce. Pasterizacija kaviarja. Določitev trenutka zaključka soljenja kaviarja.

Vedeti mora: pravila in metode za rezanje rib jesetra in silažnih vrst, rezanje rakov s stroji; pravila za rezanje vseh vrst rib - plast, polovica, file, hrbet in stran; pravila in metode soljenja rib, narezanih na balyk; pravila za raztovarjanje rib s plovil; zahteve za kakovost in kakovost končnih ribjih proizvodov; pravila za načrtovanje in delovanje uporabljene opreme.

§ 32. Predelovalec rib in morskih sadežev, 6. kategorija

Značilnosti dela. Ročno rezanje jesetra, lososa, bele ribe, nelme, jezerskega in baltskega lososa, soma na hrbet, stran in šiv. Ročno rezanje rib lososa z metodo rezanja lososa. Predelava kaviarja iz vrst lososa in jesetra s kompleksnim izvajanjem vseh del. Ugotavljanje kakovosti kaviarja jesetrovih in lososovih vrst rib v jajcih z zunanjim pregledom in s pomočjo kontrolnih in merilnih instrumentov ter izbira metode njegove predelave. Določitev končnega časa soljenja kaviarja rib jesetra in lososa.

Vedeti mora: pravila in metode rezanja rib v hrbet, plast, stran; način rezanja lososa; način in parametri tehnološkega procesa predelave kaviarja lososa in jesetra; fizikalne in kemijske lastnosti surovin in končnih izdelkov; pravila za načrtovanje in delovanje uporabljene opreme; zahteve glede kakovosti surovin in končnih izdelkov.

Predstavljamo vam tipičen primer opisa delovnega mesta predelovalec rib in morskih sadežev, vzorec 2019/2020. Na to mesto je lahko imenovana oseba z osnovno ali srednjo poklicno izobrazbo, specialno izobrazbo in delovnimi izkušnjami. Ne pozabite, vsako navodilo predelovalca rib in morskih sadežev izda proti podpisu.

Sledijo tipične informacije o znanju, ki ga mora imeti predelovalec rib in morskih sadežev. O dolžnostih, pravicah in odgovornostih.

To gradivo je del ogromne knjižnice našega spletnega mesta, ki se dnevno posodablja.

1. Splošne določbe

1. Med delavce se uvršča predelovalec rib in morskih sadežev.

2. Oseba s srednjo poklicno izobrazbo ali nižjo poklicno izobrazbo in posebno usposabljanje in delovne izkušnje ________ let.

3. Predelovalca rib in morskih sadežev zaposli in razreši direktor organizacije na predlog vodje proizvodnje (lokacije, delavnice)

4. Predelovalec rib in morskih sadežev mora vedeti:

a) posebna (strokovna) znanja za delovno mesto:

— metode in pravila za predelavo rib vseh vrst in značilnosti preproste predelave rib jesetra in lososa;

— tehnologija za predelavo kaviarja morskih ježkov in rib različnih vrst, razen jesetra in lososa;

— pravila za pranje stojal za kaviar, dajanje kaviarja v kozarce in sode;

— pravila za predložitev rakov in krakov v predelavo;

— pravila za pranje mesa rakov in kozarcev za pergamentiranje;

— pravila za sortiranje, razstavljanje in pranje morskih sadežev;

— tehnološki postopek stiskanja morskih alg na ročnih in mehanskih stiskalnicah;

— metode odpiranja lupin mehkužcev;

— načini polaganja in pravila za pakiranje morskih sadežev v posodah;

— zahteve glede kakovosti proizvoda;

— načrtovanje in pravila delovanja uporabljene opreme;

— lastnosti konzerviranja soli in slanice;

— pravila za razvrščanje rib po vrsti in velikosti;

— pravila za raztovarjanje rib iz sodov, kopalnih kadi in drugih posod;

b) splošno znanje zaposlenega v organizaciji:

— pravila in predpisi varstva pri delu, varnostnih ukrepov, industrijske sanitarije in požarne zaščite,

— pravila za uporabo osebne zaščitne opreme;

— zahteve za kakovost opravljenega dela (storitev) in za racionalno organizacijo dela na delovnem mestu;

— vrste okvar ter načine za njihovo preprečevanje in odpravo;

— proizvodni alarm.

5. Predelovalec rib in morskih sadežev se pri svojem delovanju usmerja po:

- zakonodaja Ruske federacije,

- listina organizacije,

- odredbe in navodila direktorja organizacije,

- resnično opis dela,

— notranji delovni predpisi organizacije,

— __________________________________________________.

6. Predelovalec rib in morskih sadežev je neposredno odgovoren delavcu z višjo kvalifikacijo, vodji proizvodnje (mesto, delavnica) in direktorju organizacije.

7. Med odsotnostjo predelovalca rib in morskih sadežev (službeno potovanje, dopust, bolezen itd.) Njegove naloge opravlja oseba, ki jo imenuje direktor organizacije na predlog vodje proizvodnje (mesto, delavnica) na predpisan način, ki pridobi ustrezne pravice, dolžnosti in je odgovoren za izpolnjevanje nalog, ki so mu dodeljene.

2. Delovne obveznosti predelovalca rib in morskih sadežev

Delovne obveznosti predelovalca rib in morskih sadežev so:

a) Posebne (poklicne) delovne obveznosti:

— Pri predelavi rib: opravljanje del pri predelavi in ​​ulovu rib ročno in strojno.

— Soljenje rezervoarjev in sodov z brezvrstnim zlaganjem; začinjeno in namizno soljenje vseh vrst rib, razen jesetra in lososa, za prekajevanje, sušenje, konzerviranje in konzerviranje.

— Priprava začinjene mešanice, slanice za soljenje.

— Natiranje, polnjenje in oblaganje rib s soljo, natiranje s česnom.

— Polaganje rib v posode za soljenje in ročno obrobljanje.

— Odmrzovanje rib in namakanje v kopeli, sušenje, sušenje rib na naraven način: polaganje in zbiranje rib na stojala, stojala, sita, ponjave.

— Odstranjevanje rib, napetih na vrvice, letve, palice, palice.

— Rezanje bezga na trakove in čiščenje hrustančaste mase, sušenje narezanega bezga, vezanje v snope, sortiranje in pakiranje.

— Priprava lepljene juhe: namakanje in pranje ribjih lusk in plavalnega mehurja, polnjenje in praznjenje digestorjev, predelava ribjih lusk in priprava suhega ribjega lepila.

— Konzerviranje majhnih krmnih rib in ribjih odpadkov z natrijevim pirosulfitom.

— Paniranje rib ali kosov rib ročno in strojno.

— Pranje rib v strojih.

— Razvrščanje, razstavljanje, sprejemanje, kalibriranje in zavračanje praznih pločevink in pokrovov ob njihovem dovajanju na koncu cikla.

— Razvrščanje rib in kosov rib po vrsti in velikosti.

— Čiščenje rib pred sluzjo, čiščenje lusk po obdelavi na stroju za čiščenje lusk.

— Brezvrstno polaganje in predstavitev rib v sode, kulije, košare, vreče, bale, škatle ročno in z uporabo vibracijskega zlagalnika.

— Odpiranje pločevink konzervirane hrane in konzerv.

— Polnjenje posod z ribami s slanico, omako, marinado, raztopino natrijevega benzoata in oljem ročno iz cevi.

— Razvrščanje in pranje mleka in ribjih jeter.

— Zbiranje in predelava lososovih plavuti za pripravo konzervirane hrane.

— Polaganje jeter jesetrovih rib v sode z vrstami, posutimi s soljo.

— Žganje olja v rezervoarjih, ogrevanih kotlih, na plinskih in električnih pečeh.

— Pri predelavi morskih sadežev: sortiranje, razstavljanje morskih alg, morskih alg, morskih kumar, morskih kumar, vilospadix, školjk v školjkah, agarja, agaroida in drugih morskih sadežev, njihovo čiščenje pred umazanijo in mehanskimi nečistočami; izbor surovin za predvideni namen.

— Odtaljevanje morskih sadežev.

— Primarna predelava podstandardnih školjk v oddelku za jigging.

— Odpiranje lupin školjk in pokrovač ter ločevanje vsebine od sten lupin.

— Pranje narezanih lignjev, morskih kumar, hobotnic, pokrovač.

— Čiščenje kuhanih kozic z odstranitvijo lupine.

— Stiskanje morskih alg na mehanskih ali ročnih stiskalnicah z ročnim nalaganjem in razkladanjem ali s tekočim trakom.

— Obrezovanje rezoidov iz steljk, ročno rezanje steljk alg in drugih alg.

— Odstranjevanje obrazcev z agaro ledom s polic, izbijanje briketov agaro ledu, pokrivanje kupov agaro ledu.

— Pakiranje morskih sadežev v zabojnike.

— Škropljenje položenih morskih kumar in morskih kumar z ogljem.

— Pri obdelavi rakov: odpenjanje – osvobajanje zapletenih rakov iz mrež in njihovo sortiranje glede na stanje.

— Odvezovanje grezil in plovcev z mrež.

— Razpletanje mrež in njihovo čiščenje prilova.

— Dobava rakov za predelavo, razdelitev pohodnih udov med strojne zabojnike. Pranje rakovega mesa.

— Pergamentiranje kozarcev.

— Pri predelavi kaviarja: pranje stojal za kaviar, dajanje kaviarja v sode in kozarce, zategovanje kozarcev s kaviarjem različnih vrst rib z gumijastimi obročki, pokrivanje kozarcev s pokrovi, ročno odpiranje kozarcev s kaviarjem.

b) Splošne delovne obveznosti zaposlenega v organizaciji:

— Skladnost z internimi delovnimi predpisi in drugimi lokalnimi predpisi organizacije,

— notranja pravila in standardi varstva pri delu, varnostnih ukrepov, industrijske sanitarije in požarne zaščite.

— Izpolnjevanje v okviru pogodbe o zaposlitvi naročil delavcev, ki jim je bilo popravljeno v skladu s temi navodili.

— Opravljanje dela pri sprejemanju in oddaji izmen, čiščenju in pranju, dezinfekciji servisirane opreme in komunikacij, čiščenju delovnega mesta, naprav, orodij ter njihovemu vzdrževanju v pravilnem stanju;

— Vzdrževanje vzpostavljene tehnične dokumentacije

3. Pravice predelovalca rib in morskih sadežev

Predelovalec rib in morskih sadežev ima pravico:

1. Predložite predloge v obravnavo vodstvu:

— izboljšati delo v zvezi z odgovornostmi, ki jih določa to navodilo,

— o prinašanju materialne in disciplinske odgovornosti delavcev, ki so kršili proizvodno in delovno disciplino.

2. Od strukturnih oddelkov in zaposlenih v organizaciji zahteva informacije, ki so potrebne za opravljanje njegovih delovnih nalog.

3. Seznanite se z dokumenti, ki določajo njegove pravice in odgovornosti za njegov položaj, merila za ocenjevanje kakovosti opravljanja uradnih dolžnosti.

4. Seznanite se z osnutki odločitev vodstva organizacije v zvezi z njenimi dejavnostmi.

5. Od vodstva organizacije zahtevati pomoč, vključno z zagotavljanjem organizacijskih in tehničnih pogojev ter izvajanjem predpisanih dokumentov, potrebnih za opravljanje uradnih nalog.

6. Druge pravice, ki jih določa veljavna delovna zakonodaja.

4. Odgovornost predelovalca rib in morskih sadežev

Predelovalec rib in morskih sadežev je odgovoren v naslednjih primerih:

1. Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje delovnih nalog, določenih v tem opisu delovnega mesta - v mejah, ki jih določa delovna zakonodaja Ruske federacije.

2. Za kazniva dejanja, storjena v okviru svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.

3. Za povzročitev materialne škode organizaciji - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.

Opis delovnega mesta predelovalec rib in morskih sadežev - vzorec 2019/2020. Delovne obveznosti predelovalca rib in morskih sadežev, pravice predelovalca rib in morskih sadežev, odgovornosti predelovalca rib in morskih sadežev.