Dober dan, časopis Khozyaystvo. Povejte nam, kako pravilno slediti tehnologiji izdelave konzervirane hrane v avtoklavu doma. rečne ribe. Na primer srebrni krap in ne samo.
S spoštovanjem, N. Ovsyannikov, Krasnodarska regija, okrožje Dinskoy, st. Vasyurinskaya
Odgovarja naš bralec, ribič s 23-letnimi izkušnjami, Andrej Batakov, namenjen konzerviranju mesa, rib, perutnine, zelenjave, sadja doma z največjim ohranjanjem hranilnih snovi in naravne arome izdelka.
Avtoklaviranje Kozarce, napolnjene z enim ali drugim izdelkom po recepturi in hermetično zaprte, polagamo v avtoklav v plasteh, kozarec na kozarec, do vratu (ne pozabite na dno avtoklava položiti lesene rešetke ali krpe). Napolnite z vodo, ki naj pokriva vrh kozarcev s plastjo vsaj 2 cm. Zaprite pokrov avtoklava in privijte vijake. Po tem se zrak črpa v avtoklav s pomočjo črpalke (lahko avtomobilske) do tlaka 1-1,8 atm. in vizualno (z milnico), pa tudi na uho, preverite tesnost povezave.
Mimogrede, ustvarjanje tlaka v avtoklavu do 1-1,8 atm. potrebno za ohranitev pločevink, ki so v njej nameščene, saj pri segrevanju nastane razlika v tlaku v samem avtoklavu in znotraj pločevink.
Po tem segrejemo avtoklav. Segrejemo na temperaturo 110° C, tlak pa narašča. Od trenutka, ko temperatura doseže 110° C, se beleži čas in kozarci ostanejo 50-70 minut (temperatura ne sme preseči 120° C, zato jo spremljajte). Ta način toplotne obdelave ne doseže samo okusa konzervirane hrane, temveč tudi smrt patogenih organizmov.
Nato se ogenj popolnoma odstrani in avtoklav pusti, da se ohladi na temperaturo, ki ne presega 30 ° C. Ogrevanje se izvede pred stopnjo sterilizacije, odvisno od vrste izdelkov. Ko temperatura doseže 112-116° (tlak na manometru bo 2,6-4,8 atm.), zaznamo trenutek začetka sterilizacije. Čas sterilizacije izdelkov (pri nalaganju 0,5 l kozarcev):
- dušen piščanec - 30 minut;
- govedina, jagnjetina, svinjina, zeleni grah - 60 minut;
- ribe v olju ali paradižnikovi omaki – 45 minut;
- vložene gobe (1 litrski kozarci) - 35 minut.
Ribe, ocvrte v olju
Sestavine za en 0,7-litrski kozarec: ribe (brez glave in drobovja) - 700 g, sol - 7,5 g, črni poper v zrnu - 4 kosi, 2 lovorjeva lista, 22 g rastlinskega olja.
Pokrove in kozarce temeljito operite. Ribe narežite na kose, ki tehtajo 50-80 g, prepražite v rastlinskem olju. Na dno kozarca položite poper in lovorjev list. Ocvrte ribe zmešajte s soljo, surovino tesno položite v kozarce do ramen, ne da bi dosegli vrh 2-3 cm. Zavijte pokrove in vklopite avtoklav.
Sveže ribe očistimo in narežemo na kose, ki jih naložimo v kozarce. Po okusu dodamo sol, začimbe, lovorjev list in grah. Napolnite z oljem 1,5-2 cm pod vratom kozarca, zaprite s pokrovom twist-off ali evro-pokrovom. Kozarce naložimo v avtoklav, zalijemo z vodo, zapremo in segrejemo na 120 C. Po 40 minutah ugasnemo in, ko se tlak izenači, odpremo in vzamemo pripravljene ribje konzerve.
Novo od uporabnikov
Utrujen sem od škodljivcev. Vključno s koloradskim hroščem. Rastline morate trikrat poškropiti z različnimi...
O zdravilih proti glivicam
Večino glivičnih bolezni, ki napadejo naše rastline, je mogoče zdraviti s fungicidi. To so posebne...
Zakaj češnje umirajo?
Noben strokovnjak ne more dati jasnega odgovora, zakaj se je češnja posušila. In vse zato, ker je lahko več razlogov ...
Najbolj priljubljen na spletnem mestu
18.01.2017 / Veterinar
Listi čebule in česna, ljubkovalno imenovani perjanci, spomladi pogosto porumenijo...
07.05.2019 / Ljudski poročevalec
POSLOVNI NAČRT za vzrejo činčil iz Pl...
V sodobnih gospodarskih razmerah in trgu kot celoti je za ustanovitev podjetja...
01.12.2015 / Veterinar
Povsem zaman je podcenjevati ravnanje z vrstnimi razmiki v vinogradu....
07.05.2019 / Grozdje
Mnogi pleveli so pleveli samo zato, ker rastejo tam, kjer ...
01.05.2019 / Ljudski poročevalec
Če primerjate ljudi, ki spijo popolnoma goli pod odejo in tiste...
19.11.2016 / Zdravje
Lunarni setveni koledar vrtnarja ...
11.11.2015 / Zelenjavni vrt
Najbolje je pripraviti ne le luknje za kumare, ampak tudi celotno posteljo....
30.04.2018 / Zelenjavni vrt
Cipermetrin je posebno zdravilo za škodljive...
Utrujen sem od škodljivcev. Vključno s koloradskim hroščem. prihaja...
13.05.2019 / Ljudski poročevalec
S pomočjo obrezovanja lahko povečate pridelek črnega ribeza za nekaj...
23.04.2019 / Ljudski poročevalec
Domači (gospodinjski) avtoklav je naprava, ki vam omogoča zelo hitro pripravo domače konzervirane hrane.
Prednost avtoklava je njegova sposobnost dviga temperature kuhanja s 100 na 120-125 stopinj Celzija. To dosežemo zaradi nadtlaka med delovanjem avtoklava. Čas kuhanja konzervirane hrane se bistveno skrajša, kar omogoča ohranitev več hranilnih snovi in vitaminov, domači recepti iz avtoklava pa ne zahtevajo dodatnih konzervansov (kis, citronska kislina, sol ali sladkor).
Kuhanje v avtoklavu poteka v brezzračnem prostoru v hermetično zaprtih kozarcih.
Vrste avtoklavov za konzerviranje
- brez predtlaka (sterilizatorji);
- s prisilnim vbrizgavanjem nadtlaka.
V avtoklavih, ki ne zahtevajo vbrizgavanja zraka, se nujno uporabljajo posebne sponke (kasete) za pločevinke. Končane kozarce položite na kovinsko ploščo in jih pritisnite z drugo ploščo na vrhu, jih varno pritrdite, da se pokrovi kozarcev med kuhanjem v avtoklavu ne snamejo.
Pri pripravi domačih receptov v avtoklavu s prisilnim vbrizgavanjem nadtlaka vam kozarcev ni treba stiskati. Dovolj je, da kozarce hermetično zaprete in s pomočjo običajne črpalke črpate potreben tlak v avtoklav. Zaradi dejstva, da bo višji od tlaka v kozarcu, se pokrov ne bo odtrgal.
Avtoklavna naprava
Avtoklav je nekakšen rezervoar s hermetično zaprtim pokrovom, ročaji in obveznimi atributi:
- termometer;
- monometer;
- nastavek za tlačenje;
- ventil za sprostitev odvečnega tlaka med kuhanjem;
- odtočna luknja.
Konzervirana hrana v avtoklavu: je bolje uporabiti plin ali elektriko?!
Glavno vprašanje pri nakupu avtoklava je vir njegovega ogrevanja. Če imate plinski ali običajni električni štedilnik, je primeren avtoklav v obliki običajnega valja s pokrovom in senzorji. Njegova zasnova je zelo preprosta, cena je nizka, je vzdržljiv in enostaven za vzdrževanje.
Če nimate plinskega ali električnega štedilnika, boste morali uporabiti bolj "napredne" primerke avtoklavov za konzerviranje z vgrajenim električnim grelnim elementom, običajno približno 2 kW.
"Plinske" naprave brez vgrajenega grelnega elementa
Velikost avtoklava je odvisna od prostornine cilindra. Primer je beloruski "Novagas":
|
Višina (cm) |
|||
|
Število 1-litrskih pločevink (kos) |
|||
|
Število pločevink po 0,5 litra (kos) |
|||
|
Koliko mesa lahko daste naenkrat (kg) |
Iz tovarne je avtoklav dostavljen potrošniku v ovoju z mehurčki, z vsemi senzorji, obrnjenimi znotraj pokrova.
Premer vratu - 12,5 centimetrov. Naprava vsebuje potni list in dodatno tesnilo (gumijasti obroč). Na dnu cilindra je stojalo za kozarce.
24-litrski avtoklav se segreje na 4,5 atmosfere pri 25 stopinjah Celzija v približno 2 urah. Popolnoma se ohladi v 10-12 urah. Po ohlajanju je treba preostali tlak postopoma sprostiti; avtoklava ni mogoče takoj odpreti.
Med skoraj vsemi beloruskimi avtoklavi obstaja ena "razlika": na cilj prispejo z odlomljeno barvo na cilindru. Ta območja je treba prebarvati, da preprečite rjavenje kovine med postopkom konzerviranja.
Električni avtoklavi
Koncept je enak kot pri plinskih, bistvena razlika je le v prisotnosti vgrajenega grelnega elementa (grelnega elementa). Električni avtoklavi so običajno izdelani iz nerjavečega jekla.
Avtoklavi z ECU
Avtoklavi z elektronsko krmilno enoto (ECU) nimajo več senzorjev tlaka in temperature na pokrovu, imajo le mehanizem za regulacijo tlaka - odzračevalni ventil. ECU je pritrjen na steno naprave in uravnava proces delovanja.
Ko pločevinke namestite v pripravljen avtoklav in ga zaprete, morate samo izbrati program kuhanja na računalniku ali nastaviti svoje parametre. Po nastavitvi programa se voda samodejno segreje na nastavljeno temperaturo in jo vzdržuje glede na programirano trajanje.
V napravi z ECU ni več pipe na odtočni odprtini - voda bo začela samodejno odtekati po pripravi konzervirane hrane po določenem programu.
Priprave na delo
Večina enot zahteva nekatere previdnostne ukrepe, preden konzervirano hrano položite v tlačno posodo. Ko kozarce za kuhanje postavite v avtoklav, jih napolnite z vodo in prečrpate zrak na 1 atmosfero, namažite vse pritrdilne točke senzorjev, ventil in nastavek z milnico. Če je povezava ohlapna, bodo nastali mehurčki in problematična področja bo treba ponovno priviti.
Priprava konzervirane hrane v avtoklavu je zelo hiter in nemoteč proces. Za kmete, ki redijo živali za meso, bo domači avtoklav zelo koristen!
