Ako čistiť a rezať kapra doma. Ako čistiť kapra: tipy pre gazdinky, príprava rýb na varenie, zaujímavé recepty na rybie pokrmy Ako odstrániť šupiny z kapra

23.10.202027.05.2017

Kapor je chutná riečna ryba s malými šupinami, ktoré je potrebné odstrániť čistením. Táto ryba vyžaduje jemné zaobchádzanie, takže veľa ľudí má otázku: ako čistiť kapra? Tu potrebujeme systém, ktorý zohľadňuje všetky jemnosti a ťažkosti, ktoré sa môžu vyskytnúť počas pracovného procesu.

Keď sa čistenie jatočného tela vykonáva v kuchyni bytu alebo domu, potom si umývanie vyžaduje veľa času a úsilia pracovisko od šupín, keďže sa rozptyľujú na všetky strany. Ale tomu sa dá vyhnúť.

Čistiaci nástroj

Na čistenie kaprov sa zvyčajne používa štandardný kuchynský nôž. Pre ľudí, ktorí sa s touto zdanlivo zložitou záležitosťou nestretli, je lepšie použiť tupý nôž, lyžicu alebo vidličku. V predaji sú aj špeciálne nástroje - škrabky na čistenie rýb. Ich použitie je veľmi pohodlné.

Na túto prácu môžete použiť aj špeciálne strúhadlo, ktoré si sami vyrobíte. Plechové vrchnáky od piva sú pribité na drevenej doske. Dobré strúhadlo bude vyrobené z plechovky s otvormi na dne, prerazené klincom.

Na oslobodenie jatočného tela od šupín je lepšie zakúpiť škrabku na zeleninu s pozdĺžnou čepeľou. Uľahčí to úlohu a urýchli prácu. Na čistenie väčších a väčších vzoriek je lepšie použiť kúpeľňu. Škrabka by mala byť samostatná a používaná len na čistenie rýb.

Príprava

V prvom rade je potrebné kapra opláchnuť pod studenou vodou a dôkladne namočiť šupiny. Potom sa okamžite pustite do práce, aby váhy nemali čas zaschnúť, inak bude proces čistenia pomalý a náročný.

Tvrdé šupiny, ktoré tesne priľnú k pokožke, nebude ľahké odstrániť. Je lepšie ponoriť takéto ryby do vriacej vody na niekoľko minút, hlavnou vecou nie je preháňať to.

Aby ste predišli poraneniu tvrdými plutvami počas procedúry, musia sa odstrániť tak, že ich odstrihnete kuchynskými nožnicami.

Čerstvé ryby sa musia uchovávať v chladničke bez toho, aby ste ich nechali príliš dlho na stole. Po zakúpení je potrebné okamžite odstrániť všetky vnútornosti a žiabre, pretože práve tu sa množia baktérie. Pred umiestnením kapra do chladničky je potrebné ho umyť a vysušiť papierovou utierkou.

Ako vyčistiť ryby od šupín?

Hlavná otázka, ktorá sa vynára v procese spracovania kapra, je, čo robiť, aby šupky neodlietali rôznymi smermi?

Mnoho ľudí čistí ryby ponorením do misky s vodou. Šupiny zostávajú vo vode a nie je potrebné ich neskôr odstraňovať.
Jatočné telo môžete vložiť do hrubého plastového vrecka a vyčistiť ho tam. Všetok odpad zostane vo vrecku.
Korpus sa dá vyčistiť na stole pribitím za chvost na drevenú dosku na krájanie. Ryba je vytiahnutá, držaná za hlavu a pokojne očistená, začínajúc od chvosta, proti rastu šupín. Po tomto postupe však budete musieť umyť stôl a kuchynské náčinie.

Proces spracovania kapra

Po procese čistenia musia byť ryby vypitvané. Jatočné telo sa umiestni bruchom nahor a otvorí sa ostrým nožom od hlavy po chvost.
Potom sa odstránia všetky vnútornosti a hnedý film vo vnútri brucha. V závislosti od typu budúceho jedla sa hlava ryby buď úplne odstráni, alebo sa z nej vytiahnu žiabre.
Ryba sa dôkladne umyje a začne sa príprava misky.
Po ukončení procesu úpravy je potrebné povrch kuchynského stola a všetky kuchynské náčinie dôkladne umyť čistiacim prostriedkom, alebo ešte lepšie opariť.

Čerstvý kapor sa ľahšie čistí. Po prinesení ryby, ktorú ste si kúpili alebo ulovili vlastnými rukami, by ste ju nemali dať do mrazničky, je lepšie okamžite začať s týmto nie príliš príjemným, ale potrebným procesom.

Je zriedkavé, že sa rybár vráti z rybolovu bez toho, aby ulovil kapra. Kapor je najbežnejšia riečna ryba. Pripravuje sa nielen vo všedné dni, ale často sa podáva aj ako hlavné jedlo na sviatočnom stole. S ním môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské diela. Všetko to však začína rozrezaním ryby. V tomto článku vám povieme, ako variť túto rybu, ako ju správne nakrájať a akými spôsobmi sa dá variť.

Rodina kaprov je rozsiahla a všetci zdieľajú jednu spoločnú vlastnosť - veľké množstvo kosti a hlien. Ale jeho mäso je chutné, mierne sladkej chuti. Preto od správna príprava Chuť a vôňa budúceho jedla závisí od rýb.

Mnoho ľudí považuje túto rybu za málo užitočnú a neobsahujúcu žiadne užitočné látky. Ako veľmi sa mýlia. Kaprové mäso obsahuje:

Nasýtené mastné kyseliny;

vitamíny, vrátane skupiny B;

A to nie je úplný zoznam všetkých živín. Len v ňom je toľko železa, že sa odporúča v strave ľudí s nízkym hemoglobínom. Je tiež potrebné vziať do úvahy obsah kalórií, ktorý je v tepelne neupravených rybách na 100 gramov iba 97-100 kalórií.

Ako čistiť kapra

Kapor, ako každá iná ryba, sa rýchlo kazí. Preto, keď si prinesiete rybu z rybolovu alebo z obchodu, musíte ju čo najrýchlejšie rozrezať.

Ak je ryba živá a nechystáte sa ju hneď variť, potom je lepšie ju umiestniť do vane alebo inej veľkej nádoby s vodou a nechať ju v nej plávať niekoľko dní. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli do vody a vymieňajte ju každý deň. Tento trik odstráni časť hlienu a zlepší chuť.

V súčasnosti mnoho obchodov ponúka službu na čistenie rýb od šupín ako bonus za nákup kapra. Mnohé gazdinky budú súhlasiť s tým, že je to najťažšia a najnepríjemnejšia časť prípravy rýb pred varením.

Na čistenie rýb od šupín potrebujete bežný ostrý kuchynský nôž alebo špeciálny nôž na čistenie rýb.

Rybu položte na reznú dosku a opatrne očistite šupiny, začnite od chvosta a postupne sa pohybujte smerom k hlave.

Prerežte brucho a urobte rez od konečníka po hlavu. Snažte sa krájať tak, aby ste nepoškodili črevá rýb. Odstráňte všetky vnútornosti.

Ak hlavu nepoužívate, jednoducho ju odrežte a vyhoďte. Ak varíte rybu s hlavou, nožom odstráňte oči a vyrežte žiabre.

Pomocou nožníc odrežte plutvy. Na veľkých rybách môže byť veľmi ťažké odrezať hornú chrbtovú plutvu nožom alebo nožnicami. Použite kuchynskú sekeru. Okolo chrbtových plutiev môžete urobiť plytké rezy v tvare V a vystrihnúť ich.

Rybu dobre opláchnite studenou vodou, dôkladne umyte rybiu dutinu a žiabre.

Ako filetovať kapra

Kapra je najlepšie filetovať bez kože, keď je mierne zmrazený. Ak kapor nebol vopred očistený, odstráňte z neho šupiny.

Kapra položte na reznú dosku a pevne ho držte rukou a ostrým nožom urobte rezy tesne za žiabrami.

Urobte rez pozdĺž zadnej časti tela ryby, začínajúc od hlavy po chvost. Nadvihnite rybu, aby ste ju ľahšie krájali, a posúvajte nôž pozdĺž rebrových kostí, aby ste oddelili filé. Odrežte filé z chvostovej strany.

Nakrájajte filé z chvosta medzi mäso a kožu a držte ho rukou a oddeľte mäso od kože. Filet otočte a odrežte bielu membránu.

Vystrihnite veľké rebrové kosti.

Oddeľte filé na druhej strane.

Teraz už zostáva len nakrájať na porcie.

Ako sa zbaviť zápachu

Ako mnohé iné riečne či rybničné ryby, aj kapor má nie veľmi príjemnú vôňu bahna. V zásade správne narezaný a pripravený kapor zapácha menej, no vôňa stále zostáva. Najmä keď je ryba varená so šupinami.

Najjednoduchší spôsob, ako znížiť zápach bahna, je pred varením korpus pokvapkať citrónovou šťavou.

Zápach bahna odstránite tak, že pol hodiny až hodinu pred varením ryby vopred namočíte do mlieka. Môžete tam pridať aj aromatické bylinky a koreniny.

Odstraňuje zápach a obyčajný stolový ocot. Na tento účel v jednom litri studená voda pridajte lyžicu octu a namočte v ňom ryby na 2 hodiny. Po namočení dobre opláchnite a osušte papierovou utierkou.

Ak sa nestihnete zbaviť zápachu namočením ryby, posypte ňou už uvarenú veľké množstvočerstvý kôpor.

Predtým, ako uvaríte kapra, musíte si ho kúpiť. A je dôležité kupovať čerstvé ryby. Ideálnou možnosťou je nákup vo veľkom obchodnom reťazci, ktorý má špeciálne akvárium. Ulovíte tu živého kapra. Ďalším plusom je, že môže mať menej hlienu a zápachu bahna.

Ak je ryba už mŕtva, dávajte pozor na oči a žiabre. Oči by mali byť svetlé, nie zakalené. Žiabre sú červené.

Aby ste mali menej malých kostí, je lepšie kúpiť kapra s hmotnosťou 1,5-2 kilogramov. Väčšie kapry sú staršie a môžu akumulovať zdraviu nebezpečné látky. Nie nadarmo to nazývajú „riečne prasa“. Nie je veľmi vyberavý v tom, čo jedáva.

Pri krájaní rýb sa snažte čo najlepšie vyčistiť a umyť všetky vnútornosti. Môžu spôsobiť nepríjemnú horkú chuť.

Pri varení kapra v rúre, ak nebol vopred namočený, vložte do brucha veľa čerstvého kôpru. Odstraňuje zápach.

Ak chcete mať menej kostí, môžete túto časť filé vystrihnúť alebo urobiť zárezy. Pozrite si video, ako sa vykrajujú kosti a ktorá časť filé nemá kosti.

Existuje pomerne veľa receptov, ako ho variť. Kapor môže byť:

Smažte na panvici;

Pečieme v rúre a na grile;

Para.

Navyše ako na porciované kúsky, tak aj vcelku.

Najchutnejší kapor je pečený. Tiež menej kalorické.

Kapra je lepšie piecť v rúre tak, že ho zabalíte do fólie. Ryby sú tak šťavnaté a voňavé.

Ak chcete získať krásnu zlatú kôru, musíte ju rozvinúť za 10-12 minút.

Je lepšie umiestniť rybu do už predhriatej rúry.

Pri príprave obalovaného kapra ho vyprážame na veľkom množstve oleja alebo tuku.

Ako prílohu môžete podávať so zemiakovou kašou, dusenou zeleninou, ryžou a pod. Hodí sa ku každej prílohe a takmer ku každej zelenine.

Ako filetovať kapra bez kostí, pozrite si video

Čistenie a rezanie kapra je jednoduchý proces, aj keď nepríjemný. Ale potom, čo premeníte svoj „čerstvý úlovok“ na kulinárske majstrovské dielo, ktoré poteší vašu rodinu, už vás pri príprave jedla z veľmi zdravých a neuveriteľne chutných rýb nebude obťažovať prítomnosť šupín, krvi a drobov.

Vlastnosti a hodnota kapra

Kapor je umelo chovaný druh ryby, ktorého predkom je kapor. Slovo „kapor“ pochádza z gréckeho jazyka a prekladá sa ako ovocie. A z dobrého dôvodu: jedna samica vyprodukuje až 1,5 milióna vajíčok. Číňania ako prví začali chovať domestikovaného kapra. Historici sa domnievajú, že táto ryba sa začala používať ako potrava už v roku 1000 pred Kristom. e. Jedlá z kapra sa stali obľúbenou pochúťkou čínskych cisárov. Neskôr sa ryby začali chovať aj v iných ázijských krajinách a Európe.

Kaprové mäso má pre telo veľké výhody. Chuť je veľmi jemná a sladká. Obsah tuku v svalového tkaniva ryby sú nižšie ako v chudom hovädzom mäse, čo je dôležité pre ľudí na nízkotučnej diéte, ako aj pre deti a športovcov. Kapor je zdrojom mnohých dôležitých živín, bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Tieto nenasýtené kyseliny majú pozitívna akcia na srdcové funkcie a prispievajú k prevencii kardiovaskulárnych ochorení

. Ďalšou vlastnosťou kapra je jeho ľahká stráviteľnosť vďaka špeciálnej štruktúre svalových vlákien.

Pestovanie kapra v umelých nádržiach trvá tri-štyri roky. Trojročné jedince dosahujú hmotnosť okolo 2 kg a štvorročné jedince nad 2,5 kg.

Kapor je domestikovaná forma kapra

Odrody kapra - galéria Nahý kapor nemá absolútne žiadne šupiny Zvláštnosťou zrkadlového kapra je usporiadanie veľkých lesklých šupín pozdĺž chrbta.

Telo kapra je celé pokryté stredne veľkými šupinami Čerstvý kapor sa ľahšie čistí. Ak kupujete rybu v obchode alebo na trhu, skúste si ju vziať z akvária. Môžete ju zabiť silným úderom
na hlave do bodu, ktorý sa nachádza mierne nad úrovňou očí, alebo jednoducho odrezaním hlavy (ak sa nechystáte upiecť celého kapra). Existuje aj humánnejší spôsob, ako rybu zabiť – dať ju na hodinu do mrazničky a ona zaspí. Ak nemáte možnosť kúpiť si živé ryby, je lepšie zvoliť čerstvé chladené ryby, pretože mrazené ryby pri rozmrazovaní strácajú veľké množstvo.. minerály
Pred nákupom sa pozrite do očí rýb: čerstvé by mali byť svetlé, mierne vlhké a konvexné.
Nezabudnite skontrolovať žiabre a vyberte si vzorku s čistými, jasnými a červenými žiabrami.
Telo čerstvej ryby je pomerne elastické, bez bieleho povlaku alebo vysušenej kôry a chvost by mal voľne visieť z dlane.
Pri kúpe mrazeného kapra dávajte pozor na jeho glazúru. Ak bola ryba správne zmrazená a skladovaná za všetkých potrebných podmienok, glazúra na nej by mala byť hladká, bez trhlín.

Ak bol kapor zmrazený suchým mrazením, potom by telo malo byť hladké a tvrdé, bez ľadu.

Najlepšie je mrazené ryby rozmraziť vo vode pri izbovej teplote. Na zníženie straty minerálov pri rozmrazovaní pridajte do vody kuchynskú soľ (7-10 g na 1 liter vody).

Oči čerstvých rýb by mali byť vypuklé a mierne vlhké a telo by malo byť elastické, bez bieleho povlaku alebo suchých kôr.

Čistenie a rezanie kaprov V súčasnosti bolo vynájdených veľké množstvo receptov na varenie kapra. Pečie sa s prílohou zo zeleniny, zemiakov a obilnín a tiež sa varí s korením, plnené rôznymi spôsobmi a jednoducho smažte v rastlinnom oleji do chrumkava. Na pultoch predajní nájdete vypitvané mrazené ryby, filé a hotové polotovary. Najväčší úžitok však získate z čerstvého alebo živého kapra.

Nebojte sa nastávajúcich ťažkostí s krájaním rýb. Po zvládnutí niekoľkých jednoduchých pravidiel môžete zo živého kapra ľahko urobiť kulinárske majstrovské dielo.

Najbežnejší kapor v predaji je obyčajný a zrkadlový. Ten sa o niečo ľahšie čistí, pretože jeho šupiny sú veľké a nie sú príliš tesne pritlačené k sebe. S kaprom obyčajným sa budete musieť motať trochu dlhšie.

Čo potrebujete k práci

Na správne a ľahké čistenie a rezanie rýb budete potrebovať nasledujúce nástroje:
ostrý nôž na rezanie rýb;
nožnice na ryby;

škrabka na čistenie rýb, môžete použiť lyžicu. Aby bol proces čistenia a rezania kaprov jednoduchší, kúpte si potrebné nástroje

: a - ostrý nôž, b - nožnice, c - škrabky

Musíte tiež pripraviť:
plastové vrecko alebo vedro na kosti a iné nečistoty;
hrubý papier alebo noviny;

pracovné rukavice.

Zakryte stôl hrubým papierom alebo novinami. Papier nasaje tekutinu, ktorú ryba pri rezaní uvoľní a zabráni kontaminácii pracoviska.
Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú čistenie a rezanie rýb priamo v umývadle, po uzavretí odtoku špeciálnou silikónovou alebo kovovou sieťkou.
Niektoré ženy v domácnosti čistia a krájajú ryby v umývadle
Noste pracovné rukavice.
Aby sa vám ryba nevyšmykla z rúk, noste pracovné rukavice
Ak na varenie nepotrebujete plutvy, odrežte ich pomocou kuchynských nožníc. To pomôže vyhnúť sa bolestivým prepichnutiam počas práce. Stlačte rybu v oblasti hlavy alebo chvosta a pomocou škrabky, alebo ak ju nemáte, tak pomocou noža alebo lyžice odstráňte šupiny najskôr šikmo od brucha k chrbtu a až potom z chvost k hlave. Pohyby by mali byť krátke, snažte sa dostať pod váhy a tlačte ich nahor.
Nebojte sa, ak na rybe zostali nejaké šupiny. Je samozrejme bez chuti, no zdraviu neublíži.
Odstráňte šupiny pomocou škrabky
Ak chcete odstrániť celú kožu zo strany brucha, narežte ju okolo žiabrov až po vretennú kosť, zlomte kosť smerom nahor. Opatrne odstráňte droby z brucha cez rez. Potom prejdite špičkou noža pod kožu a začnite ju odstraňovať pomocou pančuchy, pričom pomocou prstov oddeľte kožu od jatočného tela. Keď sa dostanete k plutvám, ostrihajte ich zvnútra ostrými nožnicami. Chvost zvnútra zastrihnite tak, aby nedosahoval 1,5–2 cm od chvostovej plutvy.
Ak sa nevyžaduje sťahovanie kože, urobte plytký rez v spodnej časti jatočného tela v blízkosti plutvy a prerežte pozdĺž brucha, pričom zastavte na spodnej časti hlavy. Odstráňte vnútornosti, dávajte pozor, aby ste nepotlačili žlčník, inak rybie mäso zhorkne. Ak ste nedokázali udržať žlčník neporušený a žlč sa vyliala na telo, okamžite ho potrite soľou a potom opláchnite studenou vodou.
Korpus narežeme pozdĺž brucha a odstránime vnútornosti Odstráňte hnedý film vo vnútri brucha a v závislosti od spôsobu prípravy budúceho jedla odstráňte alebo nechajte hlavu. Táto časť kapra sa považuje za veľmi chutnú, preto ju treba nechať.
Ak necháte hlavu, odstráňte z nej žiabre a oči.
Odstráňte hlavu alebo vyberte žiabre
Ak sa chcete zbaviť mnohých malých kostí, odstráňte chrbtovú plutvu potiahnutím od chvosta k hlave ryby. Rybu dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou. vnútri

a vonku.

Z brucha sa vedie priečny rez pozdĺž hlavy až k vretennej kosti Po vykonaní rezu pod kožou môžete začať odstraňovať kožu pomocou pančuchy. Hlava kapra by mala zostať na koži Na odstránenie celej kože sa chvost a plutvy kapra zvnútra narežú ostrým nožom.

Ako filetovať ryby

Pri rezaní kapra na filé musíte oddeliť mäso od jeho nepožívateľných častí: kože, chrbtice, kostí. Aby ste to dosiahli, nie je potrebné rybu najskôr vykuchať a olúpať.

Ostrým filetovým nožom narežte rybu pozdĺž žiabrov až po chrbticu, ale neprerežte ju.
Na filetovanie kapra musíte urobiť rez pozdĺž žiabrov rýb.
Ostrou časťou noža urobte rez zo strany chrbtovej plutvy pozdĺž stavca a hore smerom k hlave. Veďte ho, kým sa nespojí s pôvodným.

Kapor je v prírode umelo chované plemeno rýb, najbližším príbuzným kapra je kapor. Čína je považovaná za vlasť kapra, kde čínski cisári radi hodovali na jedlách z tejto ryby. Postupom času sa kapor dostal do Európy, kde sa v súčasnosti chová v priemyselnom meradle a vo varení je veľmi cenený. Aby bolo jedlo chutné, musí byť kapor riadne očistený a nakrájaný.

Kapor je veľká a zdravá ryba

Mäso z kapra je veľmi zdravé, pretože obsahuje množstvo rôznych minerálov, vitamínov a ďalších látok potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela.

Prítomnosť jódu v mäse zlepšuje zloženie krvi, normalizuje metabolizmus a zabraňuje endokrinným poruchám. Vysoký obsah fosforu priaznivo pôsobí na činnosť mozgových buniek. Mäso tejto ryby obsahuje antioxidanty, ktoré nám zachovávajú mladosť a chránia bunky tela pred negatívnymi účinkami voľných radikálov. Konzumácia kapra sa odporúča ľuďom, ktorí si strážia váhu – mäso sa pre telo dobre vstrebáva a zasýti bez extra kalórií.

Čistenie čerstvého kapra doma

Kapor, či už veľký zrkadlový, ktorý je pokrytý malým množstvom šupín, alebo bežný sladkovodný kapor, ktorý je pokrytý malými šupinami, vyžaduje pred varením čistenie. Na tento postup vám poslúži bežný nôž. Ak nemáte potrebné zručnosti, vezmite si nôž, ktorý nie je veľmi ostrý. Aby ste sa vyhli zraneniu, môžete použiť lyžicu alebo vidličku. Na čistenie rýb im slúžia aj kovové škrabky, ktoré kúpite v obchode, alebo škrabka na zeleninu s pozdĺžnou čepeľou – s ňou bude práca jednoduchšia a rýchlejšia.

Pred čistením je potrebné kapra dôkladne opláchnuť studenou vodou, aby sa z neho odstránili hlieny a nečistoty. Ak sa hlien nezmyje, ryba sa bude kĺzať po povrchu - proces čistenia bude náročný.

Ak je kapor varený bez hlavy, pred čistením ho neodrezávajte, pretože je vhodné držať rybu pri práci.

Kapra môžete vyčistiť na kuchynskom stole, ale v tomto prípade budú šupiny lietať do strán a potom ich budete musieť dlho čistiť. Aby sa tak nestalo, odporúča sa očistiť kapra od šupín vo vode – priamo v umývadle alebo v nádobe vhodnej veľkosti.

Kapra môžete umiestniť do tesného vrecka a vyčistiť ho vo vnútri vrecka, potom tam šupiny zostanú.

Rybu musíte vyčistiť v smere od chvosta k hlave a držať ju za chvost.
Pred začatím čistenia vložte umytého kapra do vhodnej nádoby a z oboch strán zalejte vriacou vodou – šupiny zmäknú a bude sa dať ľahko čistiť.
Kapra položíme hlavou k sebe, uchopíme ho za chvost a v smere od chvosta k hlave rybu očistíme z oboch strán nožom alebo škrabkou.

Kapra dobre umyte.

Ako vyčistiť jatočné telo od šupín metódou „odstránenia reťazovej pošty“.

Tento spôsob čistenia vyžaduje ostrý nôž s tenkou a dlhou čepeľou.
Medzi kožu a šupiny vložíme nôž zo strany chvosta.
Nôž používaný na odstránenie šupín pomocou tejto metódy by mal byť tenký a ostrý.
Orezávame váhy, postupne posúvame nôž dopredu. Je vhodné, aby ste šupiny hneď neprerezali - naťahujú sa a nôž nepoškodzuje pokožku.
Odrežeme miesto, kde sa váhy pripájajú ku kosti v blízkosti hlavy - dostaneme „reťazovú poštu“.

Postup zopakujeme aj na druhej strane.

Ako rezať kapra

Po tom, čo je kapor zbavený šupín, treba ho poriadne orezať. Proces zahŕňa odstránenie vnútorností, žiabrov, plutiev a prípravu filé.

Ako to správne vypitvať

Ako nakrájať túto rybu

Video: filetovanie kapra bez vypitvania

Pred nakrájaním na filety je potrebné kapra tiež umyť a olúpať, ale nemusíte ho vypitvať.

Čistenie a rezanie mrazených rýb

Zmrazené ryby musia byť pred čistením a rezaním rozmrazené. Aby sa zachovalo čo najviac užitočných látok, ryby sa umiestnia do vody s pridanou soľou v množstve jedna čajová lyžička na kilogram rozmrazeného produktu. V opačnom prípade sa musíte správať rovnako ako pri živých rybách. Ako vidíte, proces čistenia a rezania kapra nie je taký zložitý. Nechajte pokrmy pripravené z tohto chutného a zdravé ryby

, ozdobte si stôl ako vo všedné dni, tak aj počas sviatkov. Kaprovité ryby sú u nás celkom bežné. Z kapra sa dá veľa uvariť. Ale skôr, ako začnete implementovať akýkoľvek recept, musíte sa kompetentne a rýchlo zbaviť nepožívateľných prvkov tejto ryby. Málokto vie, ako správne čistiť kapra. Má veľmi hustú pokrývku malých šupín. Je veľmi ťažké odstrániť tieto šupiny z rýb. Preto otázka, ako rýchlo a správne vyčistiť kapry, zostáva vždy aktuálna. Samotní rybári a ich manželky sa snažia vymyslieť nové triky, ktoré by im pri takejto užitočnej a nie veľmi príjemnej činnosti pomohli. Milovníci domácich pokrmov z rýb to majú niekedy ťažké.

Viacstupňové metódy čistenia

Pokusom a omylom prišli na spôsoby, ako umyť kapra od hlienu prítomného na jeho jatočnom tele a ako očistiť kapra od šupín a iných nepožívateľných častí. Uvádzame najobľúbenejšie z nich, ktoré ľudia často používajú kvôli ich dostupnosti a účinnosti.

Kapor sa čistí tromi prístupmi. Pred čistením ryby ju ale najskôr pripravia a umyjú od hlienu a nečistôt. Potom sa z povrchu jatočného tela ryby odstránia šupiny. Posledným krokom pri čistení kapra bude odstránenie drobov a umytie očisteného produktu.

Umývanie rýb

Kapor sa musí umyť vo veľkom množstve studenej vody. Je pohodlnejšie to urobiť pod tlakom. Počas tohto postupu musíte pomocou veľkých kuchynských nožníc odrezať všetky plutvy.

Umyté ryby utrite čistou handrou alebo papierovou utierkou.

Ako rýchlo a bez poškodenia kuchyne očistiť kapra od šupín

V skutočnosti existuje špeciálne zariadenie, ktoré vám umožňuje odstrániť husté šupiny z rýb bez veľkého úsilia. Prístroj vyzerá ako strúhadlo, ktoré slúži na odstraňovanie šupín. Proces je jednoduchý a nevytvára toľko nečistôt ako pri použití bežného noža. Toto zariadenie však môže narobiť chaos aj vo vašej kuchyni.

Umývadlo s vodou

Ako vyčistiť kapra, aby aj kuchyňa zostala čistá? Počas procedúry pomocou noža alebo špeciálnych prístrojov stále po kuchyni poletujú lesklé šupiny. Neskôr, keď je majiteľ zaneprázdnený rybami, šupiny vyschnú a celkom pevne priľnú na povrchy. To sťažuje ich odstránenie z riadu a stien. Bol vynájdený spôsob čistenia kaprov vo vode.

Za týmto účelom naplňte hlbokú nádrž studenou vodou a samotné čistenie sa vykonáva v tejto nádrži. Rybu do nej spustíme a vodou očistíme od hustých, pevne priľnutých šupín.

Polyetylénové vrecko

Pre tých, ktorí neradi trávia veľa času vo vode (počas procesu čistenia), je vhodná nasledujúca metóda. Napríklad ako vyčistiť kapra v plastovom vrecku. Za týmto účelom sa kostra ryby vloží do priestranného vrecka, aby ste v ňom mohli voľne pracovať rukami; Po dokončení spracovania rýb je potrebné vrecko pevne zviazať a hodiť do koša.

Na uľahčenie odlupovania šupín z ryby použite nasledujúci trik – ponorte rybu do vriacej vody, chvíľu ju v nej podržte a začnite čistiť. Nevarte, inak skončíte s rybacou polievkou skôr, ako ste čakali: ryba sa môže uvariť vo vriacej vode.

Zbavíme sa drobov a rybu nakrájame

A teraz o tom, ako vyčistiť kapra od drobov. Kedy vonkajšia strana ryba vyzerá chutnejšie, začneme krájať jatočné telo. Bôčik prekrojíme nožom a očistíme všetky vnútro. Pri manipulácii so žlčníkom musíte byť obzvlášť opatrní, ak je prepichnutý, chuť rýb sa nenapraviteľne pokazí. Venujte zvláštnu pozornosť odstráneniu tmavého filmu lemujúceho brucho ryby. Tento film kazí aj chuť, preto ho odstraňujeme opatrne, ale tak, aby sme nepoškodili dužinu.

Posledným krokom bude odstránenie hlavy a umytie tela kapra. Ak je to potrebné, nakrájajte ho na kúsky.

Kapor v sladkokyslej omáčke

Produkty:

nakrájaný kapor - najmenej kilogram;
kukuričný škrob;
rastlinný olej bez arómy;
hrsť píniových orieškov (ošúpaných) - voliteľné.

Na omáčku:

pol pohára studenej vody a paradajkovej omáčky, môžete si vziať kečup;
2 lyžice cukru;
1 lyžica ryžového octu;
čerstvý koreň zázvoru - asi jeden centimeter;
biela časť póru - 1 kus;
1-2 malé lyžice škrobu (kukurica);
soľ - podľa chuti.

Proces

Filet z vypitvaného kapra oddelíme od chrbtovej kosti. Musí sa to urobiť tak, aby koža a časť dužiny zostali stále pripevnené k chvostu.

Položte filet kožou nadol na povrch stola a urobte doň niekoľko zárezov pod uhlom. Je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu kože kapra, potom bude pokrm krajší. Tento postup urobte na oboch stranách filé.

Rybie mäso a hlavu opečte v škrobe a opečte v rastlinnom oleji. Ak sa vám nepáči rybacia hlava, ktorá bude v pripravovanom pokrme, môžete ju vynechať.

Príprava omáčky

Na prípravu omáčky zmiešame v miske paradajkový pretlak a vodou do hladka. Počas miešania pasty s vodou musíte do budúcej omáčky pridať cukor, soľ a ocot. Jeho chuť by mala byť sladkokyslá. Ak potrebujete, pridajte cukor alebo soľ (alebo ocot) podľa vašich preferencií.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte zázvor a cibuľu nakrájanú na malé kúsky. Nalejte pripravený škrob do panvice. Aby ste to dosiahli, musíte ho zriediť vo vode v pomere jedna k jednej (koľko lyžíc škrobu, toľko lyžíc vody). Výslednú zmes priveďte do varu a pridajte zvyšný olej z vyprážania filé. Paradajkovú omáčku povarte asi päť minút.

Podávanie jedla

Rybu s hlavou (alebo bez nej) krásne položte na rovnú misku. Vyprážaného kapra polejeme jemnou sladkokyslou omáčkou a ozdobíme orechmi. Pri zdobení misky neexistujú prakticky žiadne obmedzenia. Do omáčky môžete pridať zeleninu a potom už nebude núdza o orechy.

Vyprážaný kapor

Tridsať minút nalejte kúsky rýb mliekom. V tomto čase pripravte cesto z troch vajec. Tiež si treba pripraviť dve polievkové lyžice strúhanky a múky. Soľ.

Kúsky kapra vyberieme z mlieka a obalíme v osolenej múke. Potom namočte do rozšľahaného vajíčka a znova zrolujte, tentoraz v strúhanke. Vložte rybu do panvice s horúcim rastlinným olejom. Kapra opečieme z oboch strán do zlatista. Bude to trvať približne 15 minút.

fb.ru

Klasický spôsob čistenia rýb

Vo všeobecnosti je ľahšie čistiť ryby, ak sú čerstvé. Preto, ak váš manžel pochádza z rybolovu, je lepšie začať čistiť celý úlovok naraz a až potom dať rybu do mrazničky na uskladnenie. Ešte lepšie je čistiť ryby hneď vedľa jazierka - týmto spôsobom je riziko znečistenia kuchyne minimálne.

Ak sa vám ryba v rukách veľmi šmýka, posypte ju soľou. To uľahčí proces čistenia.
Opatrne odrežte všetky plutvy okrem chvosta. Bez chvosta bude čistenie rýb oveľa ťažšie. Plutvy sú odrezané, aby sa predišlo zraneniu - u niektorých druhov rýb sú tieto plutvy dosť ostré.
Ďalšia fáza– čistenie rýb od šupín. Aby ste to urobili, musíte si vziať veľký ostrý nôž. Čím väčší je nôž, tým ľahšie sa čistí. Položte rybu na reznú dosku a jednou rukou uchopte chvost. Druhou rukou a nožom odstráňte šupiny z ryby, pohybujte sa od chvosta k hlave, to znamená proti umiestneniu šupín.
Ak sú šupiny roztrúsené po celej kuchyni, môžete napustiť drez trochou vody a rybu spustiť do vody. Váhy očistite pod vodou, aby sa nerozsypali.
Po odstránení všetkých šupín rybu opláchnite vodou. Ďalšou fázou je vypitvanie. Aby ste to urobili, vezmite tenký nôž, ktorý by mal byť veľmi ostrý. Roztiahnite brucho ryby od hlavy po zadnú spodnú plutvu. Opatrne odstráňte vnútro ryby a pokúste sa odlúpnuť tenký film, ktorý pokrýva vnútro brucha. Pri vyberaní vnútorností dávajte pozor na rybí žlčník – nepoškoďte ho. V opačnom prípade môžu ryby získať nepríjemnú horkú chuť.
Pri vypitvaní dávajte pozor na obsah brucha. Niekedy môže byť kaviár, ktorý by sa za žiadnych okolností nemal vyhadzovať.

Ak sa podľa kulinárskeho receptu plánuje varenie celej ryby (vrátane hlavy), musíte jej odstrániť žiabre.
Po očistení nezabudnite rybu opäť opláchnuť.
Ak sa nechystáte upiecť celú rybu, ale chcete ju vyprážať na kúsky, musíte ju nakrájať. Najprv sa odreže hlava a chvost. Zvyšná časť je nakrájaná na malé plátky. Potom sa nareže mäsitá časť ryby, potom ostrým úderom noža musíte zlomiť chrbticu ryby v mieste rezu. Potom sa zvyšok rýb nakrája.
Ak potrebujete rybie filé, nemali by ste ho krájať priečne na kúsky. Rybu musíte vziať za chvost a ostrým nožom odrezať mäso pozdĺž jatočného tela, čo najbližšie k hrebeňu. Vzniknú vám dve polovice – na jednej chrbtica a rebrá a na druhej len rebrá. Potom sa rebrá a veľké kosti ľahko odstránia. Potom sa filé nakrája na porcie na kúsky požadovanej veľkosti.
Ak plánujete variť rybie kotlety, musíte rybu olúpať spolu s kosťami.

Potom je možné ryby poslať na panvicu, rúru alebo panvicu.

Ako čistiť rôzne druhy rýb

Čistenie rýb do značnej miery závisí od jeho typu. Niektoré druhy rýb nie je potrebné čistiť vôbec, napríklad losos alebo goby. Vyprážajú sa spolu so šupinami, pretože sú dosť mäkké a malé.

Ostatné druhy rýb sa čistia úplným odstránením kože, napríklad sumec, burbot, úhor. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť malý rez na hlave ryby a stiahnuť kožu dohromady jedným pohybom.

Niektoré ryby (napríklad karas) sa čistia veľmi jednoducho pomocou prstov. K tomu stačí karasa poriadne opláchnuť prúdom vody. A ak malé rybky akéhokoľvek druhu posypete soľou, šupiny sa bez problémov zídu.

Šťuka, zubáč a zubáč sa môžu opariť vriacou vodou. Aby ste to dosiahli, čisté ryby musia byť nejaký čas ponorené do vriacej vody. Doba blanšírovania závisí od veľkosti a čerstvosti rýb a môže sa pohybovať od 30 sekúnd do troch minút. Tu je veľmi dôležité neprepečiť kostru, inak sa spolu s uvareným mäsom odlepia aj šupiny.

Ak sa rozhodnete variť lieň, musíte ho najskôr dôkladne opláchnuť, aby ste odstránili blato a hlien. Ak to nepomôže, umytú rybu vložte do drezu a zalejte vriacou vodou. Okamžite uvidíte, ako sa hlien začne zrážať, ako vaječné bielka. Potom je potrebné ryby iba umyť. Niektorí veria, že šupiny z lieňa netreba odstraňovať, vraj sú také tenké, že sa v uchu jednoducho rozpustia. Ak vám vadia najmenšie čiastočky, môžete lieň na minútu vložiť do vriacej vody a odstrániť šupiny aj so šupkou.

Ak riečna ryba páchne ako blato a bojíte sa, že zápach zostane aj po varení, umyté telo ryby musíte nechať pár hodín v slanej vode. Tesne pred varením polejeme rybu citrónovou šťavou. A potom získate len príjemnú, chutnú vôňu varených rýb.

Zozbierali sme pre vás niekoľko ďalších tipov, vďaka ktorým bude čistenie rýb naozaj rýchle a pohodlné.

Niektorí ľudia čistia ryby strúhadlom. To je veľmi výhodné, navyše váhy neodlietajú ani pol metra. Vezmite si bežné strúhadlo alebo najlepšie štvorstranné strúhadlo - ľahšie sa drží v rukách. Opatrne posúvajte strúhadlo po rybe proti umiestneniu šupín.
Ak ryba nie je práve potrebná, môže byť predsolená. Korpus stačí posypať soľou, vložiť do plastovej nádoby a nechať do rána v chladničke. Ráno šupiny odídu spolu s pokožkou.
Ryby môžu byť tiež najskôr zmrazené. To uľahčí proces čistenia. Rybu nechajte jeden deň v mrazničke a potom ju vyberte. Po hodine, keď sa šupiny už roztopia a samotná ryba je ešte zamrznutá, sa bude veľmi ľahko čistiť.
Väčšina súprav príborov obsahuje špeciálny nôž na čistenie rýb. Jeho zubaté okraje urobia všetko za vás - čistenie rýb týmto spôsobom je potešením.
Dnes majú železiarstva obrovské množstvo nových zariadení na rýchle a bezpečné čistenie rýb. Jedná sa o reznú dosku so špeciálnou svorkou, ktorá zaisťuje chvost rýb. A univerzálny olupovač rýb, čo je rovný povrch s ostrými zúbkami.
IN podmienky turistiky Keď nemáte po ruke nôž, rybu ľahko očistíte kovovou lyžičkou alebo vidličkou.

Ak pri akomkoľvek čistení po celej kuchyni lietajú váhy, môžete použiť plastové vrecko. Umiestnite tam rybu a vyčistite ju priamo v nej. Potom je možné vrecko spolu s vyčistenými šupinami vyhodiť.
V kempingových podmienkach môžete rybu pripevniť k doske pre jednoduché čistenie pomocou bežného klinca alebo šidla.
Aby sa ryby akéhokoľvek druhu ľahšie čistili, vložte do jej úst tyčinku alebo špáradlo tak, aby boli ústa ryby úplne otvorené.
Aby ste zabezpečili rýchle čistenie, najprv rybu natiahnite, kým nebude chrumkavá. Za týmto účelom ho zaistite klincom alebo svorkou v oblasti chvosta a druhou rukou potiahnite kostru za oči. Po charakteristickom chrumkaní bude čistenie rýb oveľa jednoduchšie.
Ak nemáte po ruke nič na čistenie rýb, môžete použiť kúsok cínu, malý blok a klinec. Do plechu urobte klincom otvory tak, aby všetky zárezy smerovali rovnakým smerom. Plech pribite plochou stranou k bloku a získajte hotový nástroj na čistenie rýb.
Rybu je možné vyčistiť pomocou kúska dreva a niekoľkých uzáverov od piva. Čiapky pribite na drevo ostrou časťou smerom von. Ryby sa s týmto nástrojom čistia rýchlo, jednoducho a efektívne.

náš jednoduché tipy vám pomôže ľahko robiť ťažké veci.

Čistenie rýb je dosť nepríjemná úloha, možno jeden z najnepríjemnejších procesov v celom varení. Nemali by ste sa však kvôli tomu vzdať chutných jedál z rýb. Vyčistite ryby jednoducho, rýchlo a pohodlne!

howtogetrid.ru

Vlastnosti a hodnota kapra

Kaprové mäso má pre telo veľké výhody. Chuť je veľmi jemná a sladká. Obsah tuku v svalovom tkanive rýb je nižší ako v chudom hovädzom mäse, čo je dôležité pre ľudí na nízkotučnej diéte, ako aj pre deti a športovcov.

. Ďalšou vlastnosťou kapra je jeho ľahká stráviteľnosť vďaka špeciálnej štruktúre svalových vlákien.

Telo kapra je celé pokryté stredne veľkými šupinami Čerstvý kapor sa ľahšie čistí. Kapor je zdrojom mnohých dôležitých živín, bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Tieto nenasýtené kyseliny majú pozitívny vplyv na činnosť srdca a pomáhajú predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam. Ďalšou vlastnosťou kapra je jeho ľahká stráviteľnosť vďaka špeciálnej štruktúre svalových vlákien.
Môžete ho zabiť silným úderom do hlavy v bode, ktorý sa nachádza mierne nad úrovňou očí, alebo jednoducho odrezaním hlavy (ak sa nechystáte upiecť celého kapra). Existuje aj humánnejší spôsob, ako rybu zabiť – dať ju na hodinu do mrazničky a ona zaspí. minerály
Pred nákupom sa pozrite do očí rýb: čerstvé by mali byť svetlé, mierne vlhké a konvexné.
Nezabudnite skontrolovať žiabre a vyberte si vzorku s čistými, jasnými a červenými žiabrami.
Telo čerstvej ryby je pomerne elastické, bez bieleho povlaku alebo vysušenej kôry a chvost by mal voľne visieť z dlane.
Pri kúpe mrazeného kapra dávajte pozor na jeho glazúru. Ak bola ryba správne zmrazená a skladovaná za všetkých potrebných podmienok, glazúra na nej by mala byť hladká, bez trhlín.

Ak bol kapor zmrazený suchým mrazením, potom by telo malo byť hladké a tvrdé, bez ľadu.

Oči čerstvých rýb by mali byť vypuklé a mierne vlhké a telo by malo byť elastické, bez bieleho povlaku alebo suchých kôr.

V súčasnosti bolo vynájdených veľké množstvo receptov na varenie kapra. Pečie sa s prílohou zo zeleniny, zemiakov a obilnín a tiež sa varí s korením, plní sa rôznymi spôsobmi a jednoducho sa vypráža na rastlinnom oleji do chrumkava. Na pultoch predajní nájdete vypitvané mrazené ryby, filé a hotové polotovary. a jednoducho smažte v rastlinnom oleji do chrumkava. Na pultoch predajní nájdete vypitvané mrazené ryby, filé a hotové polotovary. Najväčší úžitok však získate z čerstvého alebo živého kapra.

Nebojte sa nastávajúcich ťažkostí s krájaním rýb. Po zvládnutí niekoľkých jednoduchých pravidiel môžete zo živého kapra ľahko urobiť kulinárske majstrovské dielo.