Vedomosti
Rýchly recept na prípravu rýchleho morského dravca
Mojou obľúbenou zábavou na dovolenke na Kube je plávanie s maskou a plutvami k útesom, kde pomocou chleba okolo seba nazbierate roj tropických rýb. Pri jednom z týchto kúpaní som objavil pár perutýnov – nádhernú tropickú rybu s plutvami a perím zakončeným jedovatými ostňami. Perutýn známy v Severná Amerika
, ako ryba lev, pôvodom z Indického a Tichého oceánu. Objavili sa v Karibiku pred niečo vyše 15 rokmi, keď sa tam dostali zo súkromného akvária v Miami, ktoré poškodila búrka. Na novom mieste nemali prirodzených nepriateľov. Tieto ryby sú skutočnou pohromou pre karibský ekosystém. Predstierajú, že sú zhlukom rias, priťahujú malé ryby
, smažiť, krevety a hltať ich, nasávať ich ako vysávač do ich veľkých úst. Ničia aj vajíčka a larvy na útesoch. Je zbytočné s nimi bojovať: samica perutýna je schopná položiť 15 000 vajec každé 4 dni. Myslel som si, že túto dvojicu potrebujem súrne nahlásiť miestnym rybárskym úradom, v tomto prípade organizátorom rybárskych výprav. Perutýnu bolo treba čo najskôr chytiť. V poslednej dobe sa na karibských ostrovoch začal organizovať hromadný podvodný lov týchto rýb. Víťaz dostane cenu a úlovok sa posiela do reštaurácií, našťastie sa perutýn napriek svojim jedovatým ostňom ukázal ako jedlý. Ak si myslíte, že vám chcem ponúknuť recept na výrobu perutýn, tak ste na omyle. Počas toho plávania som mal ďalšie stretnutie. V určitom okamihu, keď som sa vznášal nad útesmi a kŕmil tropické ryby, sa mi pod nohami mihol bleskurýchly tieň. veľká ryba 
Pri rybolove na otvorenom mori mahi-mahi uhryzne umelú návnadu vo forme rovnakých lietajúcich rýb. Vysoká rýchlosť jej neumožňuje pochopiť podvod. Morský rybolov nepatrí medzi moje koníčky. Zdvorilo som odmietol, ale v ten večer som skúsil mahi-mahi v mojej rezortnej reštaurácii. Počas dovolenky na Kube vždy na obed a večeru zájdem k pultu, kde vyprážajú ryby. Mäso na Kube nie je veľmi dobré, ale ryby sú väčšinou čerstvé, keďže sa lovia lokálne. Výber je obmedzený, ale mahi-mahi je často k dispozícii. Teraz som mal aspoň predstavu o tom, aké to je.
Ako som neskôr zistil, oficiálny názov tejto ryby je Coryphaena veľká, odvodený z latinčiny: Coryphaena hippurus. V Rusku je známa ako „zlatá makrela“. Názov „mahi-mahi“ používaný v Severnej Amerike pochádza z Havajských ostrovov. V havajčine to znamená „silný“. Coryphaena často vyskakuje z vody a mení farbu z modrej a zelenej na striebornú alebo zlatú s červenkastým odtieňom. Preto sa v španielsky hovoriacich krajinách mahi-mahi nazýva „dorado maverikos“ - „zlatý tulák“. V Európe to nebolo úplne správne nazývané delfínou rybou, ale ryba s názvom „delfín“ nie je vhodná do jedálneho lístka reštaurácie: návštevníci si delfína neobjednajú. V gastronómii sa tak udomácnil názov mahi-mahi.
Toto leto som sa opäť stretol s Coryphaenou. V jeden z horúcich a dusných augustových dní som bol pozvaný na večeru s mojou blízkou priateľkou Mišou K. Ak vezmeme do úvahy faktor vlhkosti, teplota vzduchu sa vtedy blížil 40 stupňom Celzia. Búrka, ktorú sľubovali meteorológovia, sa stále nemohla zhromaždiť, ale už sa ozývala nízkym atmosférickým tlakom. Pôvodne sa predpokladalo, že obed sa bude konať pod stanom pri ohnisku. Predstava, že musím sedieť vonku v takom teple a okrem toho jesť mäso - a to sa najčastejšie varí na panvici - bola deprimujúca a úplne mi vzala chuť do jedla.
Ako sa ukázalo, majiteľ všetko prehnal. Stôl bol prestretý v jedálni pod jemným vánkom klimatizácie. V chladnom počasí sa k vodke ľahko hodili ruské predjedlá, zelenina a domáce marinované ryby. V kuchyni zároveň nebolo vidieť, že by sa očakávalo teplé jedlo. Na sporáku bol malý kastról, ktorý sa neskôr ukázal byť naplnený omáčkou. Keď nastala tá chvíľa, Misha pripravila hlavné jedlo za 20 minút. Bola to mahi-mahi ryba. Omáčku zohrial, vybral z chladničky a narýchlo opražil kúsky rybieho filé z oboch strán, polial omáčkou a podával hosťom. Misha bol kedysi môj študent varenia, teraz sa mám od neho čo učiť. Jeho recept na homár bisque som už použil v tomto stĺpci.
Ryba sa ukázala ako najjemnejšia. Ako sa ukázalo, Coryphen bol zakúpený ako mrazené celé filé v predaji v jednom zo supermarketov. Cena bola primeraná - asi 25 dolárov za kilogram. Precízny kupec zistil, že ryba bola naporcovaná a zmrazená priamo na továrni na plávajúce ryby, a preto si zachovala všetky svoje gastronomické kvality a dokonca aj žiarivú sýtu farbu.
Ingrediencie pre štyri osoby:
3 lyžice nesoleného masla
1 1/2 lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 veľký strúčik cesnaku nasekaný nadrobno
1/4 lyžičky soli na ryby a trochu viac na omáčku
1/4 lyžičky bieleho korenia na ryby a trochu viac na omáčku
1 1/2 lyžice jemne nasekanej čerstvej bazalky
3 lyžice olivového oleja
4 mahi-mahi filety (každá s hmotnosťou cca 200 g)
Začneme prípravou maslovej, citrónovej a bazalkovej omáčky.
Zmiešajte maslo, citrónovú šťavu, cesnak, soľ, korenie a bazalku v stredne veľkej panvici a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí. Potom panvicu prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni.
Potom zohrejte olivový olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Rybu posypte korením a soľou podľa chuti. Smažíme ho z jednej strany asi 3 minúty, otočíme a opekáme 3-4 minúty z druhej strany. Mal by mierne zhnednúť. Je veľmi dôležité, aby ste ho neprevarili. Filety preložíme na samostatné taniere a zalejeme pripravenou omáčkou. Ihneď podávajte. 
Mahi-mahi je jednou z najkrajších rýb žijúcich v oceáne. Túto rybu nemožno zamieňať so žiadnou inou. „Mahi-mahi“ je preložené z aztéckeho jazyka ako „silný-silný“. Táto ryba dostala tento názov pre svoj zúfalý odpor pri zaseknutí.
Pre túto rybu existujú aj iné mená: napríklad v Karibiku sa nazýva delfín. Aj keď, prirodzene, nemá nič spoločné s delfínom, pretože delfín je cicavec a mahi-mahi je ryba. V Thajsku a Nemecku sa nazýva „zlatá makrela“, aj keď táto ryba nemá s makrelou nič spoločné, pretože makrela je obyčajná makrela. Španieli to nazývajú „zlaté dorado“, ale mahi-mahi nemá žiadnu podobnosť s rybou dorado. Dorado je menší a vyzerá ako obyčajný karas. Na Malte sa nazýva „lampuka“ a nachádza sa dokonca aj na maltských 10 centových minciach. V Japonsku - "shira". Ale v Grécku a po ňom v Rusku sa mahi-mahi nazýva „coryphaena“.
Keď rybári chytia mahi-mahi a vytiahnu ho z vody, jeho pokožka sa začne trblietať takmer všetkými farbami dúhy. Mahi-mahi dokáže meniť farbu, podobne ako vzácny drahokam alexandrit – len v širšej škále farieb.
Obyvatelia Japonska sú si napríklad istí, že konzumáciou tejto ryby sa stávate silným a aktívnym. Nečudo, veď táto zázračná ryba obsahuje toľko užitočných mikroelementov a vitamínov, ktoré naše telo potrebuje, že sa netreba čudovať. Mahi-mahi je veľmi bohatý na vitamín PP, fosfor a chróm. Štúdie tiež ukazujú, že tí, ktorí zaradia túto rybu do svojho jedálnička, nie sú náchylní na choroby ako anémia, dermatitída, zápalové ochorenia očí a slizníc.
Robila som to aj včera, v rúre. 
Moja večera.
Bežný šalát s omáčkou a rybami. Môj, pretože po šiestej už nejem a moji muži so mnou nesúhlasia))) Večerím sám) 
Ryba je veľmi chutná, jemná, šťavnatá!
A toto je zábava. Boli sme v našom obľúbenom kórejskom obchode a videli sme to pred pokladňou)) 
Krabice s rezancami.
