Ako filetovať šťuku bez kostí. Ako znížiť šťuku - najrýchlejší spôsob

Šťuka, podobne ako kapor, je sladkovodná ryba. Je cenený pre svoje neuveriteľne chutné mäso. Niektorí ľudia ho odmietajú pripraviť kvôli nedostatku zručností pri sťahovaní kože a nevedia, ako šťuku nakrájať. Je obzvlášť dôležité, aby ste nepoškodili celý korpus na pečenie. K dispozícii sú a jednoduchými spôsobmi rezanie sladkovodných rýb, ktoré si nevyžaduje veľa času a úsilia.

Čistenie a rezanie tiel šťuky

Šťuka má pomerne husté a tvrdé šupiny, ktoré môžu byť dosť ťažké čistiť obvyklým spôsobom. Aby nedošlo k poškodeniu rýb, je dôležité vedieť, ako stiahnuť šťuku z kože. Na odstránenie šupín z rýb budete potrebovať ostrý nôž a miesto na rezanie, ktorým môže byť hlboký drez.

Po odstránení šupín musíte ryby umyť a osušiť papierovými utierkami. Potom môžete začať odstraňovať vnútro. Na začatie tohto postupu sa urobí rez začínajúci od kostí za žiabrami na ľavej strane hlavy až po chrbticu. Rez by sa mal robiť opatrne, aby sa nepoškodil žlčník. Potom sa urobí rez v horizontálnom smere v konečníku a odstránia sa črevá.

Až potom je možné hlavu úplne odstrániť, zvlášť opatrne ju odrezať v blízkosti žlčníka. Hlava je oddelená od tela spolu s črevami. Jatočné telo sa rozreže pozdĺž brucha, filmy sa odstránia a umyjú. V tomto stave je pripravený na filetovanie.

Spôsob rezania jatočného tela na filé

Špeciálny ostrý nôž vám pomôže korpus krásne vyfiletovať. Aplikuje sa na hrebeň rýb a nakreslí sa horizontálne pozdĺž nej. Rovnaká akcia sa vykonáva na druhej strane jatočného tela. Korpus rozdelíme na dve polovice. Chrbtica so zvyškom mäsa sa zvyčajne používa na výrobu vývaru.

Zostáva len odstrániť kožu z častí filé. V tomto prípade neskúsení nadšenci rybolovu často nevedia, ako odstrániť kožu zo šťuky.

To možno vykonať pomocou rovnakého noža. Veľmi tesne sa pritlačí k pokožke a prechádza pozdĺž bedier. Na šupke môže zostať nejaké mäso, čo je celkom prirodzené.

Odstránenie kože z rýb pomocou pančuchy

Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť kožu zo šťuky. V tejto veci nájdete veľa rád, vrátane toho, ako stiahnuť šťuku s pančuchou. Pre mnohých je táto metóda najjednoduchšia a najpohodlnejšia. Tento proces sa vykonáva v niekoľkých fázach:

V niektorých prípadoch je potrebné rybu rozrezať priamo po ulovení vo voľnej prírode. V tomto prípade ho môžete vyčistiť podobným spôsobom a upiecť ho celý na ohni. Za týmto účelom potiahnite kostru hlinou a položte ju na uhlie.

Jedlá zo šťuky

Jedlá z rýb sa často stávajú ozdobou sviatočného stola. Zo šťuky môžete pripraviť veľa chutných a originálnych jedál. Jedným z takýchto receptov je plnená šťuka.

Recept na jeho prípravu je pomerne jednoduchý a môžete si vziať najdostupnejšie produkty: ryby (2 kusy), cibuľa (1 kus), mrkva (1 kus), biely chlieb, kuracie vajce (1 kus), korenie podľa chuti. Miska sa pripravuje v niekoľkých fázach:

Rybu pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov, asi 40-50 minút. Aby sa miska pred podávaním nerozpadla, musíte rybu nechať na plechu na pečenie prirodzene vychladnúť.

Nemenej chutné môžu byť kotlety vyrobené z mäsa tejto ryby. Ukazujú sa neobvykle jemné a chutné. Dostupné produkty sa používajú na varenie: filé zo šťuky (500 gramov), bravčová masť (100 gramov), biely chlieb (2-3 plátky), mlieko (100 gramov), cibuľa (1 hlava), vajce (1 kus).

Na obaľovanie rezňov pred vyprážaním je potrebná strúhanka. Korenie sa pridáva do mletého mäsa podľa chuti a želania. Na vyprážanie potrebujete slnečnicový olej. Príprava prebieha v niekoľkých fázach:

Hotové kotlety dáme na rozohriatu panvicu. Smažte ich niekoľko minút do zlatista. Pre lepšie dusenie rezňov môžete panvicu na niekoľko minút prikryť pokrievkou.

V porovnaní s ostatnými obyvateľmi nádrží je šťuka jednou z najchutnejších sladkovodné ryby. Na ozdobenie sviatočného stola si môžete pripraviť širokú škálu jedál zo šťuky.

Pozor, len DNES!

Rybári považujú za veľký úspech, ak chytia šťuku. Má veľmi chutné a zdravé chudé mäso. Obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín, mikro- a makroprvkov. Dajú sa z nej pripraviť chutné pokrmy, ktoré len málokto odmietne. Existuje však malé „ale“ - to je rezanie rýb. Väčšina žien nevie, ako čistiť alebo nevie, ako odrezať šťuku. A to je ľahké, ak poznáte niekoľko trikov a tajomstiev. Vopred by ste mali vedieť, ako sa ryby správne čistia a krájajú. Táto práca je náročná a vyžaduje trpezlivosť.

Predátor žije v sladkých vodách, je kostnatý, má ostré zuby a môže sa ľahko zraniť. Hoci sa ťažko krája, pri správnej úprave bude mäso šťavnaté, jemné a chuťovo jedinečné.

Na čistenie mrazených rýb pripravte. Vezmite misku studená voda, nasypte tam trochu soli a ponorte do nej šťuku. Jatočné telo by malo byť úplne pokryté vodou. Môžete ho tiež rozmraziť v mikrovlnnej rúre.

Keď je korpus hotový, opláchnite ho a osušte. Najprv by sa mal zbaviť váhy, použite nôž alebo strúhadlo.. Musí sa odstrániť od chvosta smerom k hlave. Vezmite ostrý nôž a odrežte plutvy na bruchu spolu s tenkým pásikom kože. Potom urobte rez pozdĺž línie žiabier. Otvorte brucho a vytiahnite vnútorné orgány. Vypitvané ryby možno filetovať.

Dôležité! Pri vyberaní vnútorností z ryby zaobchádzajte so žlčníkom opatrne. Uistite sa, že sa nerozbije. Ak sa žlč dostane na mäso, bude chutiť horko. A ak sa to stane, opláchnite kostru pod tečúcou vodou. Pred filetovaním šťuky, prečítajte si niekoľko užitočných rád:

Ak dodržíte všetky pokyny, rezanie šťuky vám zaberie len 2-3 minúty. Hlavná vec je, že sa čistí ihneď po chytení alebo rozmrazení.

Pred filetovaním šťuky ju musíte opatrne rozrezať na dve časti. Za týmto účelom prejdite nožom pozdĺž hrebeňa jatočného tela od žiabrov po chvost. V dôsledku toho budete mať jedno filé a druhá časť ryby zostane s hrebeňom a hlavou.

Odrežte hlavu šťuky. Oddeľte mäso od hrebeňa. Položíme druhú časť korpusu chrbtom nadol a ostrým nožom vydlabeme dužinu. Odstráňte kosti zo spodnej časti filé.

Odstráňte kožu. Položte jeden kus kožou nadol a pritlačte ho od chvostovej strany k doske vidličkou. Pomocou noža v druhej ruke vytiahnite chvost a oddeľte kožu od mäsa. Vykonajte rovnaký postup s druhým kusom. Teraz viete, ako vyčistiť šťuku.

Na kotlety budete musieť drť alebo nasekať dužinu nožom na mleté ​​mäso. A sviečkovica sa dá piecť, vyprážať, alebo podávať s omáčkou. Ako príloha poslúžia zemiaky a iná čerstvá a pečená zelenina.

Zo zvyšnej hlavy, chrbtice a plutiev bude úžasný vývar. Aby však nebolo zakalené, nezabudnite odstrániť žiabre a oči. Kožu nie je potrebné odstraňovať, ak plánujete šťuku vyprážať alebo variť.

Mäso tejto ryby je diétne a veľmi užitočné pre dospelých aj deti. Sú krajiny, kde je jedlo z neho pochúťkou. Obsahuje vitamíny skupiny B, fosfor, draslík a horčík. Pomáha odstraňovať toxíny z tela, normalizuje krvný tlak a zlepšuje duševnú aktivitu. Mäso zo šťuky je samozrejme hypoalergénne a nepovažuje sa za nebezpečné pre ľudské telo, avšak pred nákupom alebo ulovením tejto ryby sa zaujímajte o ekológiu nádrže.

Nezabudnite, že ryby sú náchylné na hromadenie toxických škodlivých zlúčenín, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Z toho vyplýva, že ak sa šťuka uloví v špinavom jazierku, tak pri konzumácii môže nastať alergická reakcia, celková intoxikácia, črevná infekcia alebo tráviace ťažkosti. Všetky tieto choroby sú sprevádzané nasledujúcimi príznakmi:

• kŕčovité bolesti brucha;
• zvýšená teplota;
• strata sily;
• zimnica alebo horúčka;
• prudký pokles tlaku atď.

Chcel by som tiež povedať, že konzumácia šťuky je zakázaná pre ľudí, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť alebo alergie. A hoci ide o diétny produkt, nemali by ste ho zneužívať. A vyhnúť sa kilá navyše, ryby by sa mali konzumovať v malých množstvách a dusené.

Aby ste mohli pripraviť chutné a zdravé rybie pokrmy, musíte vedieť, ako vyčistiť šťuku, aby ste celú kuchyňu nezasypali malými šupinami a neporanili si ruky. S potrebnými znalosťami a zručnosťami to nie je ťažké. Existuje len niekoľko funkcií, ako môžete rýchlo oslobodiť predátora z jeho šupín a rozrezať jatočné telo na prípravu konkrétneho jedla.

Prípravné práce

V teplom počasí, ak je to možné, je lepšie čistiť ryby vonku, kde nie sú problémy s odlietajúcimi šupinami do strán a špliechaním. V kuchyni si pred čistením šťuky treba vopred pripraviť miesto a potrebné zásoby, aby ste si počas práce nemuseli niekoľkokrát umývať ruky.

1. Z rezacieho stola a stojaci neďaleko Pri použití plynového sporáka musíte úplne odstrániť všetky nádoby a príslušenstvo, je lepšie zakryť kachle a blízky nábytok papierom alebo polyetylénom.
2. Drez úplne vyprázdnite, pripravte si zátku, aby ste mohli drez naplniť vodou (alebo použite väčšiu nádobu).
3. Pripravte si dosku na krájanie dostatočnej veľkosti. Je žiaduce, aby bol vyrobený z plastu alebo skla. Do dreva sa vstrebáva rybí zápach, ktorého sa neskôr ťažko zbavíte.
4. Aby sa doska pri práci nešmýkala po doske stola, môžete pod ňu položiť vlhkú handričku alebo starý uterák.
5. Budete potrebovať rezací nôž, najlepšie so širokou čepeľou. Šťuku môžete vyčistiť rovnakým nožom, ale je vhodnejšie použiť špeciálny čistič, ktorý si môžete kúpiť v železiarstve. Najlepšie je, ak sa dodáva s nádobou na váhy.
6. Nosenie pracovných rukavíc na rukách (aspoň na ľavej) vám uľahčí držanie ryby a zníži pravdepodobnosť zranenia.
7. Môžete si pripraviť pár štipiek hrubej soli. Ak ním posypete chvost šťuky, pri práci vám nevykĺzne z rúk.

Tieto prípravné práce Odporúča sa vykonať pri rezaní rýb, ktoré neboli zbavené šupín.

Ako správne čistiť šťuku

Šťuka nemá na plutvách také ostré ostne ako ostriež, ryšavka či šťuka. Ale toto dravé ryby. V ústach má niekoľko radov ostrých zubov zahnutých dovnútra, ktoré vás môžu vážne zraniť. Pri odstraňovaní žiabier musíte byť opatrní, pretože majú tiež ostré ostne.

S určitými zručnosťami môžete rýchlo vyčistiť šťuku:

• Najprv musíte rybu dobre opláchnuť, aby ste z nej odstránili všetky priľnuté nečistoty a hlien.
• Aby ste v kuchyni nenarobili neporiadok, je lepšie čistiť šťuku pod vodou. Za týmto účelom naplňte drez alebo vhodnú širokú misku do polovice, ponorte do nej rybu a očistite ju pod vodou.
• Držte rybu za chvost, pomocou noža so širokou čepeľou, pomocou páčivých pohybov proti šupinám, vyčistite šťuku zo všetkých strán. V tomto prípade by sa mal nôž pohybovať v ostrom uhle k telu ryby. V tomto prípade sa váhy prakticky nerozletujú, ale ležia na čepeli noža. Ešte lepšie je použiť špeciálny čistič.
• Ďalej by ste mali odstrániť plutvy. To sa dá urobiť nožom, rezaním v smere od chvosta k hlave alebo kuchynskými nožnicami.
• Prerežte chrupavku medzi hlavou a bruchom, potom by sa malo brucho opatrne otvoriť. Ak to chcete urobiť, držte šťuku hlavou smerom k sebe, ostrým hrotom noža prepichnite kožu v blízkosti hlavy (nemali by ste robiť hlboké prepichnutie, pretože by to mohlo poškodiť žlčník) a držte čepeľ pri mierny uhol, prerežte brucho ku konečníku, snažte sa ísť čo najmenej dovnútra. Ak je všetko vykonané správne, obsah vnútorností nezafarbí brušnú dutinu. Navyše, ak je vo vnútri ryby kaviár, tiež sa nepoškodí a dá sa použiť na prípravu lahodných pochúťok.
• Odstráňte droby od konečníka k hlave. Po dosiahnutí hlavy sa musíte pokúsiť oddeliť žiabre a odrezať ich špičkou noža v blízkosti hlavy a bočných chrupaviek. Potom sa drobky voľne vyberú z jatočného tela spolu so žiabrami.
• U veľká šťuka musíme vyšetriť pečeň. Ak nie je poškodený žlčník, potom môže byť pečeň oddelená a použitá na jedlo.
• Zapnuté posledná etapa Vzduchová bublina (biely film pozdĺž hrebeňa) a krvné zrazeniny pod ňou by sa mali odstrániť.
• Zostáva len opláchnuť brucho a opláchnuť vonkajšok samotnej šťuky.

Ako je zrejmé z popisu, pri čistení šťuky nie je nič zložité.

Treba brať do úvahy, že čerstvá šťuka sa čistí lepšie ako tá, ktorá bola nejaký čas ponechaná na vzduchu. Zmrazené ryby by sa mali čistiť hneď, ako sa šupky a koža rozmrazia, bez toho, aby sa čakalo na úplné rozmrazenie šťuky.

Oddeľte filé

Z mäsa zo šťuky sú vynikajúce mleté ​​ryby. Okrem toho sa kúsky tejto ryby môžu piecť v cestíčku. V oboch prípadoch budete potrebovať čisté filé. Treba poznamenať, že rozrezanie šťuky a oddelenie kostí nie je ťažké. Ak máte zručnosti, môžete to urobiť veľmi rýchlo - za pár minút. Okrem toho sa podobne krájajú aj iné druhy rýb. Operačný postup je nasledovný:

1. Hlava môže byť oddelená od tela, aby bola práca pohodlnejšia, aj keď to nie je potrebné.
2. Telo by sa malo položiť na bok chrbtom k vám a pri držaní jatočného tela urobte ostrým nožom rez pozdĺž chrbtice, ktorý prechádza okolo chrbtovej plutvy zhora (potom budú chrbtové kosti pod čepeľou noža) .
3. Niekoľkými ľahkými pohybmi by sa čepeľ noža mala prehĺbiť do hornej polovice jatočného tela, kým nie sú pod ňou cítiť rebrá. Mali by ste pracovať opatrne, aby ste ich neporezali.
4. Umiestnite rovinu noža rovnobežne s rebrami a odstráňte z nich dužinu.
5. Po oddelení filé v hornej polovici ho zdvihnite rukou a umiestnením čepele rovnobežne s rovinou stola a kolmo na hrebeň odrežte mäso z chvosta.
6. Otočte korpus a rovnakým spôsobom vyberte filet z druhej polovice.

Netreba zahadzovať hlavu a chrbticu. Sú užitočné na prípravu rybacej polievky, rybacej polievky alebo vývaru.

V šťukách je pomerne veľa malých kostí, ale dajú sa ľahko zbaviť. Pri príprave mletého mäsa mäso dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku, potom zmiešame s cibuľou, posolíme a necháme pár minút postáť. Vo varených odrezkoch nebudú žiadne kosti.

Ak plánujete variť filé na kúsky, niekoľko minút pred varením by ste ich mali posypať citrónovou šťavou a soľou. Soľ a šťava rozpustia malé semienka.

Šťuka nemá prakticky žiadny tuk, no zároveň je bohatá na bielkoviny. Mäso z tejto ryby je nielen veľmi zdravé, ale aj veľmi chutné. Šťuka má špecifický zápach, dosť štipľavý, najmä ak je dravec chytený v jazere. Z tohto dôvodu ho veľa ľudí nevarí. Ale zápachu bahna sa dá ľahko zbaviť. Narezaný korpus stačí pokvapkať citrónovou šťavou a za pár minút zmizne.

Ak je všetko vykonané správne a starostlivo, potom lahodné jedlá pripravené zo šťuky môžu prekvapiť a potešiť rodinných príslušníkov a hostí.

Ako rezať šťuku? - Toto je často kladená otázka, ktorá zaujíma milovníkov rýb. Koniec koncov, dravec, ktorý žije v sladkých vodách, je dosť kostnatý, má ostré zuby, a preto je celkom ľahké sa ním zraniť a informácie o tom, ako správne rezať šťuku, vám umožnia urobiť to nie. príjemnú prácu bezpečne, efektívne a s minimálnym časom.

Napriek ťažkostiam, s ktorými sa možno stretnúť pri práci s touto rybou, je veľmi obľúbená pri príprave kulinárskych majstrovských diel. A otázku, ako filetovať šťuku bez kože, si začínajúci aj skúsení kuchári kladú čoraz častejšie.

Mäso z dravcov je zdravé (obsahuje mikroelementy potrebné pre ľudský organizmus) a chutné. Správnou prípravou môže jedlo získať šťavnatosť, jemnosť a jedinečnú chuť.

Príprava

Predtým, ako prejdete k diskusii o tom, ako čistiť a rezať šťuku, musíte pripraviť vhodné vybavenie. Vďaka čomu bude proces prebiehať rýchlejšie a efektívnejšie. Nezabudnite, že čistenie rýb znamená, že sa môžete zašpiniť a zraniť, takže musíte mať po ruke:

• Zástera.
• Rukavice.
• Strúhadlo.
• Kulinárske (kozmetické) kliešte

Proces rezania rýb

Keď viete, ako filetovať šťuku bez kostí, môžete nakŕmiť svoju rodinu alebo priateľov rôznymi rybími pochúťkami. Hodia sa ku každodennému menu a ozdobia sviatočný stôl. V akom poradí by ste mali rozobrať čerstvo ulovené ryby?

1. Pred narezaním šťuky na filety ju očistíme od šupín. Používame nôž a strúhadlo. Prechádzame od chvosta k hlave.
2. Odrežeme plutvy a hlavu.
3. Rybu vypitváme. Na bruchu urobíme rez, odstránime vnútornosti a dobre umyjeme.
4. Zbavenie sa hrebeňa. Otvoríme brucho jatočného tela, urobíme rez pozdĺž chrbtice, odrežeme hrebeň spolu s chrupavkou. Proces vykonávame opatrne, neponáhľame sa, aby sme nepoškodili mäso.
5. Z dvoch častí jatočného tela pomocou pinzety odstráňte veľké a podľa možnosti aj malé kosti.
6. Filet je pripravený. V prípade potreby odstráňte kožu. Filet položíme kožou nadol, nožom ho v oblasti chvosta vypáčime, zľahka zatlačíme rukou a prerežeme až na koniec. Rez sa snažíme robiť čo najbližšie ku koži.

Vedieť, ako rýchlo filetovať šťuku, za krátky čas bude vedieť variť chutné jedlo. Sviečkovicu môžeme piecť, vyprážať, podávať s omáčkou, alebo nakrájať na rezne. Ako príloha sú vhodné zemiaky a čerstvá pečená zelenina. A aby ste jasne videli, ako správne filetovať šťuku, video uvedené nižšie bude veľmi užitočné.

Tí, ktorí milujú rybie rezne, by ich mali robiť zo šťuky. Ukazujú sa aromatické, pikantné a jemné. Vaša domáca kuchárska kniha by mala mať recept na toto jedlo. Mnohí sa tejto rybe vyhýbajú v domnení, že na mleté ​​mäso je trochu suchá, ale márne: kedy správny prístup Z takýchto malých loptičiek bude vaša domácnosť potešená.

Ako nakrájať šťuku na kotlety

Niekomu sa môže krájanie šťuky na rezne zdať ako príliš komplikovaný proces, no nie je to celkom pravda. Na správne spracovanie mletej ryby potrebujete iba šikovnú drevenú dosku na krájanie a dobrý ostrý nôž. Pred rezaním sa musí ryba rozmraziť, opláchnuť pod studenou tečúcou vodou a potom trochu vysušiť, aby nekĺzla. Potom postupujte podľa algoritmu:

1. Odrežte panvovú plutvu a vezmite si malú časť kože.
2. Narežte brucho ryby a odstráňte droby.
3. Prejdite nožom pozdĺž hrebeňa, aby ste ho ľahšie rozdelili na dve časti. Jedna polovica jatočného tela by sa mala ľahko odlepiť bez kostí, druhá polovica bude musieť odstrániť iba chrbtovú kosť. Pike má veľké kosti, tu nie je nič zložité.
4. Kosti korpusu položíme nadol, zľahka zatlačíme rukou a chrbtovú kosť opatrne odrežeme nožom. Snažte sa neodrezať chrbticu od bočných kostí. Ideálne je, ak sa nimi vyreže hrebeň, inak ho budete musieť odstraňovať samostatne.
5. Oddeľte tenkú kožu ryby zdvihnutím nožom. Vaša ryba je pripravená na spracovanie a varenie.

Rezanie nemusí vždy na prvý raz dopadnúť ideálne. Všetci kuchári začínali s chybami: nenechajte sa odradiť neúspechmi. Musíte sa v tom zdokonaliť a po 2-3 rybách sa vaše schopnosti zdokonalia do bodu automatizácie. Podobným spôsobom môžete rezať nielen šťuku, ale aj iné morské alebo riečne produkty. Je pravda, že niektoré druhy majú veľa malých kostí, takže s trochou úsilia môžete získať filé.

Ako vyrobiť mleté ​​mäso

Po dokončení spracovania jatočného tela si môžete pripraviť čerstvú mletú šťuku na kotlety. Za týmto účelom nakrájajte filé na pohodlné stredne veľké kúsky. Prejdite ich cez mlynček na mäso s nástavcom na jemné mletie. Aby to bolo naozaj jemné, majte na pamäti niekoľko tipov:

1. Ryby musia byť čerstvé: ideálnou možnosťou je chladené, ale nie mrazené telo.
2. Do mletého mäsa pridajte korenie a zeleninu ako posledné.
3. Mleté mäso necháme chvíľu postáť.
4. Pridajte 1 vajce, aby bola zmes lepkavejšia.
5. Ak sa mleté ​​mäso ukáže ako vodnaté, pridajte trochu múky alebo škrobu.

Recept na rezne z šťuky

Hľadáte najviac najlepší recept rezne zo šťuky? Majte na pamäti, že aj keď neviete, ako variť, vždy môžete pripraviť vynikajúce rybie gule, ktoré sa rýchlo stanú obľúbeným jedlom vašej domácnosti. Ak nemáte po ruke všetky potrebné ingrediencie, vždy ich môžete nahradiť, pretože na takéto jedlo sa hodí takmer každá zelenina, mäso a dokonca aj tvrdé syry.

Pike kotlety - recept s fotografiou

• Počet porcií: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 145-160 kcal na 100 g.
• Účel: večera, obed.
• Kuchyňa: Ruská.

Pomocou tohto receptu krok za krokom si môžete pripraviť klasické rezne z mletej šťuky, ktoré sú ideálne na slávnostnú hostinu alebo každodennú večeru. Pred prípravou mäsových guľôčok pripravte filé. Dá sa voľne zmraziť pre budúce použitie, či už vo forme mletého mäsa alebo vcelku, na následné vyprážanie. Proces urýchlite a ušetríte čas, ktorý gazdinkám tak chýba.

Ingrediencie:

• rybie filé - 700 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• vajcia - 1-2 ks;
• soľ - ½ lyžice. lyžice;
• strúhanka - 1 šálka.

Spôsob varenia:

1. Zrolujte spolu predvarené filé a cibuľu.
2. Vytvarujte malé guľky a obalte ich v strúhanke.
3. Smažte na vysokej teplote, kým nie sú hotové.

S bravčovou masťou

• Obsah kalórií v miske: 190-200 kcal na 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Šťavnaté, chutné rezne zo šťuky s bravčovou masťou sú dokonalou kombináciou mäsa a rýb v jednom jedle. Vďaka bravčovej masti rybie jedlo nebude to suché a korenie úplne odstráni špecifickú chuť a vôňu šťuky riečneho dravca. Na varenie sa najlepšie hodí čerstvo ulovená ryba, pretože mrazená ryba je tuhšia a suchšia. Ak nepoznáte žiadnych rybárov, môžete si kúpiť chladené filé.

Ingrediencie:

• filé zo šťuky – 500 g;
• bravčová masť - 300 g;
• cesnak - 3-5 strúčikov;
• vajcia - 1-2 ks;
• soľ - ½ lyžice. lyžice;
• sada korenín na ryby - 1 balenie.

Spôsob varenia:

1. Zrolujte filé, cesnak a masť spolu.
2. Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie (voliteľné), vajcia.
3. Vytvarujte guľky, rozvaľkajte a namáčajte v múke alebo v cestíčku.
4. Smažte na miernom ohni až do úplného varenia.

V rúre

• Čas varenia: 60 minút
• Počet porcií: 10 osôb
• Obsah kalórií v miske: 180-190 kcal
• Účel: na obed
• Kuchyňa: Ruská
• Náročnosť varenia: stredná

Na výrobu rezňov zo šťuky v rúre nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti. Táto možnosť receptu je vhodná pre zaneprázdnené ženy v domácnosti, ktoré majú málo času na varenie. Okrem toho pečené ryby obsahujú oveľa menej kalórií ako vyprážané ryby. To je výhodné pre tých, ktorí si strážia stravu a dodržiavajú režim. Tieto rybie guličky obsahujú veľa zdravých sacharidov a bielkovín.

Ingrediencie:

• filé zo šťuky – 800 g;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• sušienky - 100 g;
• maslo- 50 g;
• syr - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mleté mäso pripravte z filé, strúhanky a cesnaku.
2. Syr nakrájajte na malé kocky približne 1 x 1 cm.
3. Mleté mäso okoreníme a osolíme a vytvarujeme rezne.
4. Do každej vložte kúsok syra a masla.
5. Pečieme v rúre do zlatista.

Recept od Julie Vysotskej

• Čas varenia: 120 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 100-120 kcal na 100 g.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Yulia Vysotskaya je herečka a televízna moderátorka, známa po celej krajine svojimi kulinárskymi majstrovskými dielami. Vo svojom blogu hovorí o tom, ako pripraviť tie najjednoduchšie jedlá bez toho, aby sa stali nudnými. Obľúbené sú najmä Pike kotlety od Julie Vysotskej. Vďaka premyslenému receptu sú mäkké, jemné, šťavnaté. Toto jedlo je vhodné nielen pre dospelých, ale aj pre deti: hlavnou vecou je dôkladne odstrániť všetky veľké kosti a dôkladne nakrájať mleté ​​mäso. Ak to chcete urobiť, môžete použiť mixér.

Ingrediencie:

• filé zo šťuky – 1,2 kg;
• zemiaky - 2 ks;
• cibuľa - 1 stredná hlava;
• vajcia - 1 ks;
• bochník alebo chlieb - 2-3 kusy;
• mlieko - 1 pohár;
• krupica – 2 lyžice. l.;
• soľ, korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Mleté mäso pripravte mletím filé zo šťuky, zeleniny a mlieka vylisovaného chleba na mlynčeku na mäso.
2. Do zmesi pridáme korenie, soľ, krupicu, vajíčko, hmotu dobre premiešame.
3. Mleté mäso umiestnite do chladničky alebo na balkón (v zime) na 1-1,5 hodiny.
4. Vytvarujte guľky do požadovaného tvaru
5. Smažte v rastlinnom oleji na miernom ohni.

S krupicou

• Čas varenia: 45-55 minút.
• Počet porcií: 4-5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 120-155 kcal na 100 g.
• Účel: na večeru, na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Šťavnaté, chrumkavé, jemné rezne zo šťuky s krupicou sú lahodnou pochúťkou pre deti i dospelých. Vďaka schopnosti tohto známeho zrna rýchlo napučiavať sa jedlo ukáže ako veľmi nadýchané a chutné. Krupica dodáva mletému mäsu viskóznu konzistenciu, vďaka ktorej je oveľa jednoduchšie formovať úhľadné guľôčky alebo kotlety akejkoľvek veľkosti a tvaru. Ak chcete, môžete ich dokonca upiecť vo formách na muffiny.

Ingrediencie:

• šťuka – 1 stredná ryba;
• cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• kôpor - ½ zväzku;
• krupica – 60 g;
• olivy - 100 g;
• čierne korenie, soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Rybu nakrájajte, otočte na mleté ​​mäso spolu s cibuľou.
2. Pridáme korenie, krupicu, soľ, vajce, nasekaný kôpor.
3. Vytvarujeme guľky, navrch posypeme plátky olív, zľahka pritlačíme, obalíme v múke a posypeme.
4. Smažte na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra, potom zakryte pokrievkou a znížte teplotu. Nechajte v pare 5-7 minút.

Pre pár

• Čas varenia: 40-45 minút.
• Počet porcií: 5-7 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 90-110 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ďalšou možnosťou pre tých, ktorí majú diétu, sú parené rezne zo šťuky. Vďaka tomuto spôsobu prípravy sú úplne bez škodlivých tukov, ktoré sa používajú na vyprážanie. Okrem toho je parný hrniec takmer v každej domácnosti a vďaka autonómnej prevádzke zariadenia nemusíte byť neustále pri sporáku. Takto ušetríte čas, ktorý môžete minúť fyzická aktivita alebo iné užitočné veci.

Ingrediencie:

• rybie filé - 600 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravte mletú rybu z filé, cibule, mrkvy.
2. Pridajte k nemu vajce, korenie, soľ.
3. Vytvarujte kotlety a položte ich na rošt.
4. Varte na stupni pre ryby 30 minút.

S bravčovým mäsom

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Aby bolo jedlo šťavnaté a jemné, môžete pripraviť šťukové kotlety s bravčovým mäsom. Toto mäso môže pridať tuk a dať aromatickú šťavu, takže mäsové guľky možno podávať s prílohou bez špeciálnej omáčky. Mierne utlmí chuť rýb, takže tento recept na šťukové rezne je vhodný aj pre tých, ktorí nemajú radi riečne druhy v strave a vyhýba sa im.

Ingrediencie:

• rybie filé - 400 g;
• tučné bravčové mäso - 500 g;
• vajcia - 1 ks;
• chlieb bez kôry - 2 kusy;
• mlieko - 150 ml;
• petržlen, soľ, korenie - podľa chuti;
• cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Pripravte mleté ​​ryby, bravčové mäso, cibuľu a bylinky.
2. Chlieb namočíme do mlieka, vyžmýkame, pridáme do zmesi.
3. Do mletého mäsa vložte vajíčko, korenie a soľ.
4. Formujte okrúhle kotlety, smažte na vysokej teplote alebo pečte v rúre.

S tvarohom

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 140-150 kcal na 100 g.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.

Pike kotlety s tvarohom sú považované za originálne jedlo. Táto kombinácia produktov sa však môže zdať nezvyčajná len na prvý pohľad. V skutočnosti tvaroh len zdôrazní jemnú chuť rýb a dodá jej jemnosť. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať syr alebo tavený syr, vďaka čomu budú vaše rezne ešte šťavnatejšie a chutnejšie. Hlavná vec je, že tvaroh nie je nízkotučný, veľký (zrnitý).

Ingrediencie:

• filé zo šťuky – 300-400 g;
• domáci tvaroh - 200 g;
• vajcia - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak – 3 strúčiky
• maslo - 100 g;
• pšeničná múka - 50 g;
• ovsené vločky - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Filet zo šťuky nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno, premiešame.
2. Pridajte tvaroh a korenie podľa chuti.
3. Z výsledného mletého mäsa vytvorte guľôčky a do stredu vtlačte malý kúsok masla.
4. Vaľkajte do zmesi múky a ovsených vločiek.
5. Na rastlinnom oleji opečte najemno nastrúhané strúčiky cesnaku, jedlo tak bude chutnejšie. Potom na tomto oleji opečte do chrumkava dozlatista a posypte bylinkami.

Zo šťuky a zubáča

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 120-160 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Pre tých, ktorých často nezaujala chuť alebo vôňa dravých rýb, je nasledujúci recept ako stvorený. Rezne z ostrieža a šťuky nemajú špecifickú chuť, ktorá je charakteristická pre mleté ​​mäso z čistých jazierkových rýb. Zubáč je navyše mäkší a krehkejší a v kombinácii týchto dvoch druhov je možné pripraviť veľmi chutné a výživné rezne, fašírky či koláče. Najlepšou možnosťou je pečenie v rúre, takže v miske bude menej škodlivého oleja.

Ingrediencie:

• filé zo šťuky – 300 g;
• filé z ostrieža – 400 g;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• chlieb - ¼ bochník;
• mlieko alebo smotana - ½ šálky;
• cibule- 100-150 g;
• vajcia - 1-2 ks;
• citrón - ½ ovocia;
• soľ, korenie, bylinky podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zatočte rybiu dužinu, namočený chlieb a cibuľu, pridajte trochu masla (voliteľné).
2. Do mletého mäsa pridáme soľ, korenie, nasekané bylinky, vajcia. Všetko dôkladne prešľaháme mixérom alebo metličkou.
3. Vytvarujte malé rezne, obaľte ich v múke a uložte na plech. Na vrch položte tenké plátky citróna.
4. Pečieme v rúre 20-30 minút.

Diétne

• Čas varenia: 40-50 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 80-100 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, je dôležité, aby jedlá boli nielen chutné, ale aj nízkokalorické. Diétne rezne zo šťuky sa ľahko pripravujú doma. Ide o ideálnu možnosť na výdatný obed alebo neskorú večeru. Ako urobiť nejaké kotlety menej kalorické? K mletému mäsu pridáme cuketu a mrkvu, podávame s zeleninová omáčka a ľahké prílohy. Takto získate nielen zdravý, ale aj sýty obed.

Ingrediencie:

• rybie filé - 700 g;
• ovsené vločky - 50 g;
• cuketa - 100 g;
• mlieko - 20 g;
• vajcia - 1-2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 hlava;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rybu, cuketu, mrkvu a cibuľku zatočte (lepšie bude chutiť, ak ju opečiete bez oleja).
2. Vyčistite mlynček na mäso tak, že ním prevlečiete chlieb namočený v mlieku.
3. Pridajte korenie, vajíčko a ovsené vločky.
4. Hotové mleté ​​mäso položte na plech na malé ploché koláče a pečte v rúre 15-20 minút.

Ak chcete získať skutočne chutné kotlety zo šťuky, musíte poznať niektoré jemnosti a vlastnosti tohto druhu rýb:

1. Šťuka neobsahuje takmer žiadny tuk, a preto mnohé gazdinky považujú mleté ​​mäso z nej skôr za suché. Aby boli rezne šťavnatejšie a mastnejšie, môžete do mletého mäsa pridať bravčovú masť, masť alebo iný druh mastnejšej ryby.
2. Špeciálne zmesi korenín, ktoré sú prezentované vo veľkom sortimente na regáloch obchodov, pomôžu zbaviť sa špecifického zápachu šťuky.
3. Mletá šťuka je produkt podliehajúci skaze, preto by ste ju pred varením nemali zmrazovať. Neodporúča sa rozmrazovať mleté ​​mäso viackrát.
4. Ako jednoduchší recept, tým chutnejšie bude jedlo, takže sa nesnažte naháňať zložité možnosti s množstvom prísad.
5. Buďte opatrní s korením a koreninami s výraznou chuťou. Nemali by prerušiť chuť hlavného produktu.
6. Aby boli kotlety šťavnatejšie, môžete do mletého mäsa pridať plnotučné mlieko alebo smotanu, mrkvu a maslo.
7. Pečenie pomôže zachovať chuťovú šťavu.
8. Jedna z Lazersonových zásad hovorí, že v mletom mäse je prijateľných až 30 % chleba namočeného v mlieku. Viac kotlety budú príliš suché a čokoľvek menej bude tvrdé.
9. Aby bolo jedlo hustejšie, pridajte do mletého mäsa iba žĺtok.
10. Konzistencia mletého mäsa a chuť hotových fašírok závisí od množstva cibule.
11. Kaša zo surových zemiakov pomôže urobiť mletú rybu šťavnatejšou a hodí sa nielen na šťuku, ale aj na akékoľvek iné ryby.
12. Pokrm podávame najlepšie so zeleninovými prílohami a sladkokyslou omáčkou.

Video