Morský vlk: poškodenie a prínos pre telo. Ostriež riečne výhody a škody

Morský vlk– veľmi chutná ryba, ktorú ocenia gurmáni, lekári a odborníci na výživu. Spoznáte ho podľa charakteristickej žiarivo koralovej farby šupín, hrebienka s ostrými hrotmi na chrbte a okrúhlych vypúlených očí. Morský vlk sa nijako nepodobá na svojho riečneho náprotivku – zloženie a vlastnosti tohto druhu sú úplne odlišné.

V prírodných podmienkach sa nachádza v hlbinách Čierneho alebo Nórskeho mora, Atlantického a Tichého oceánu. Hĺbka 500 metrov je pre morského vlka celkom pohodlná; tvar tela ryby a jej očí naznačujú, ako sa tento druh prispôsobil životu hlboko pod vodným stĺpcom.

Je ich viacero rôzne druhy morský vlk. Najobľúbenejšie sú ostrieže zobákové, zlaté ostrieže, biele, modré a kamenné. Tento ostriež je dravec, a preto je jeho mäso také jemné a šťavnaté. Svoju korisť radšej neloví, ale čaká na ňu v zálohe.

Zaujímavé! Ostriež je veľmi žravý: za priaznivých okolností ľahko zabíja populácie menších rýb. Najmenšie exempláre sa zmestia do dlane, zatiaľ čo tie najväčšie presahujú dĺžku jeden meter a vážia viac ako 15 kg.

Ak sa morský vlk nechytí a nezje, môže žiť až 15 rokov - pre ryby to tak je dlhodobo. Spôsob rozmnožovania tohto druhu je úžasný. Na rozdiel od väčšiny svojich príbuzných sa samice morského vlka nerozmnožujú, ale okamžite rodia poter.

Zloženie a obsah kalórií

Na konci minulého storočia bola táto ryba tak aktívne ulovená, že dnes bolo potrebné stanoviť obmedzenia na lov morského vlka - jeho počet sa výrazne znížil. A to všetko preto, že mäso tejto ryby je veľmi cenné a výživné. Má všetko – minerály, vitamíny, bielkoviny, aminokyseliny, zdravé tuky a minimum kalórií. V jednej porcii morského vlka nájdete takmer všetok potrebný denný príjem takých látok ako:

• vápnik;
• meď;
• železo;
• draslík;
• síra;
• chróm;
• kobalt;
• mangán.

Ak hovoríme o vitamínoch, potom morský vlk obsahuje celú abecedu - vitamíny, ako aj kyselinu nikotínovú, označenú ako PP. Táto ryba obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, taurín a silný antioxidant myelín.

100-gramový plátok ryby obsahuje asi 18 g bielkovín a niečo cez 3 g tuku, pričom v ňom nie sú vôbec žiadne sacharidy. Kalorický obsah morského vlka - 100 kcal na 100 g.

Zaujímavé! Ak mäso uvaríte, kalorický obsah sa môže zvýšiť na 112 Kcal, no ak ho opečiete, okamžite dosiahne 180. Najmenej kalórií má studená údená ryba – 100-gramový kúsok obsahuje len 88 Kcal.

Užitočné vlastnosti

V prvom rade je morský vlk užitočný ako zdroj bielkovín, mikroelementov a vitamínov pre každého, kto bojuje s kilami navyše.Ľudia sa držia prísna diéta, často neprijímajú potrebné množstvo živín. Ostriež poskytne telu všetko potrebné bez pridania jediného gramu tuku.

Keďže rybie mäso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, odporúča sa konzumovať ho každý, kto má vysoké a sklony. Vďaka veľkému množstvu antioxidantov morský život zabraňuje a pri pravidelnej konzumácii pôsobí ako omladzujúci produkt - to je obzvlášť cenné pre ženy.

Okrem toho by táto ryba mala byť v strave všetkých pacientov trpiacich krvnými problémami a dysfunkciou štítnej žľazy.

Škody a kontraindikácie

Morský vlk môže byť škodlivý iba vtedy, ak sa pravidelne prejedáte vyprážané ryby. Veľmi zriedka sa táto odroda stáva príčinou. Nenechajte sa uniesť výstrednosťami a...

Ako si vybrať správne ostrieže? Čerstvé ryby nájdete iba v pobrežných oblastiach alebo v elitných obchodoch s rybami. Morský vlk sa na trhy a do supermarketov dodáva hlavne mrazený. Jatočné telá môžu byť celé, alebo už pripravené – bez hláv, žiabier a vnútorností. Pokožka sa často necháva, keďže odlupovanie šupín je dosť náročné. V predaji nájdete aj filety z morského vlka.

Pri nákupe by ste sa mali vždy zamerať na vôňu rýb. Mal by voňať ako morská voda a morské riasy, ak je vôňa mierne odlišná, môže to znamenať, že ryba bola podrobená opakovanému rozmrazovaniu a mrazeniu alebo bola nesprávne skladovaná. Bielkoviny v rybom filé sa začnú rozkladať do niekoľkých hodín po rozmrazení, ak nie je v chladničke.

Pokazený produkt môže spôsobiť vážne problémy, ak sa zápach zdá byť pochybný, je lepšie ho nekupovať. Ďalej by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• váhy– nemal by byť klzký, lepkavý alebo krehký a suchý;
• chvost a plutvy– mierne vlhké, ale nie suché;
• žiabre– svetlo červená alebo ružová, nie slizká alebo lepkavá;
• samotné telo– po stlačení by mäso malo nadobudnúť svoj pôvodný tvar, vyskočiť späť a netvoriť jamky;
• filet rez– rovnomerné, svetlé, bez žltnutia alebo zelene.

Ak kupujete ostrieža v obale, dbajte na jeho tesnosť a neporušenosť a nezabudnite skontrolovať dátum spotreby. Po otvorení balenia alebo pohára sa môže solené a údené ostrieže uchovávať v chladničke najviac tri dni a v ten istý deň by sa mali variť.

Dôležité! Pri rezaní rýb musíte byť veľmi opatrní: jeho plutvy sú veľmi ostré a môžu vám zraniť ruky. Sú odrezané nožnicami a ak potrebujete odstrániť kožu, budete musieť telo zaliať vriacou vodou.

Ale potom je všetko jednoduché, táto ryba nemá takmer žiadne kosti, a preto je vhodná pre detská výživa. Filet je pripravený veľmi rýchlo, môže sa upiecť s citrónom a čerstvými bylinkami alebo vyprážať v múke na panvici. A z malých rýb je tiež veľmi chutná rybacia polievka.

Morský vlk môže byť solený alebo konzervovaný, je chutný v oleji aj v paradajke. Ak hľadáte nové jedlo na sviatočný stôl, urobte koláče alebo ostriežový koláč - toto skvelá možnosť zoznámiť sa s chutnými, nízkotučnými a veľmi zdravými morskými rybami.

Mnoho ľudí vie, že konzumácia rýb je zdraviu prospešná. Ryby z hlbín mora sú známe najmä svojou hodnotou. Málokto však vie presne povedať, aké výhody rybie filé prináša. V článku budeme hovoriť o prospešných a škodlivých vlastnostiach morský vlk.

Na začiatok vám odporúčame lepšie sa zoznámiť s ostriežom tak, že si prečítate jeho popis a pozriete si ho na fotografii. Autor: vzhľad ryba je veľmi podobná ostriežovi riečnemu, a preto má rovnaký názov. Ich štruktúra je však značne odlišná, čo vysvetľuje zaradenie morského obyvateľa do samostatnej rodiny a rádu.
Morský vlk je zaradený do triedy lúčoplutvých rýb, radu škorpiovitých a čeľade škorpiovitých. Je charakterizovaná prítomnosťou veľkej hlavy a veľkých očí. Hlava je pokrytá šupinami, nadržanými tuberkulami a tŕňmi. V priemere dosahuje jeden až dva kilogramy hmotnosti, no vyskytujú sa aj osem až deväť kilogramové jedince. Dĺžka tela - od 50 cm do metra. Najväčší z druhov je severný, jeho hmotnosť je až 23 kg, dĺžka - až 1,2 m.

Šupiny ostrieža sú červené, na chrbte hnedé a na bruchu o niečo svetlejšie ako hlavná farba. U rôzne typy farba môže byť obyčajná, bodkovaná, ružovo-červená a jasne červená.

Plutvové lúče sú vybavené jedovatými žľazami - ak sa ich dotknete, môžete dostať mierny lokálny zápal. Príroda obdarila ostrieža takouto jedinečnou zbraňou na ochranu pred predátormi, vrátane ľudí.

Vedeli ste? Morský vlk je jedným z organizmov, ktoré žijú na Zemi najdlhšie. Jednotlivci jedného z druhov - Aleutský - dosahujú vek 250 rokov.

Existuje asi 110 druhov morských ostriežov. Jednotlivci tohto rodu sa živia malými rybami, kôrovcami a inými bezstavovcami. Korisť je prepadnutá.

Pri ulovení sa rybe vyvalia oči kvôli prudkému poklesu tlaku.

Morský vlk je veľmi cenený pri varení kvôli svojej chuti a prítomnosti malého počtu semien. Chutné je najmä údené (teplé aj studené) a vyprážané. Mäso rýb tohto rodu je jemné, šťavnaté, mäkké, s nízkym obsahom tuku a nemá výraznú rybiu vôňu. Obľúbený je najmä medzi Japoncami – používajú ho ako jednu zo zložiek sashimi a polievok. Dá sa aj podusiť a posoliť. Príprava tohto morského tvora nezaberie veľa času.

Habitat

Morský vlk žije v zálivoch a vo veľkých morských hĺbkach až do troch tisíc metrov. Vyskytuje sa v severných častiach Tichého oceánu, niekoľko druhov sa nachádza aj v Atlantiku. Ide o bežného obyvateľa morských vôd v blízkosti Nórska, Írska, Anglicka, Škótska, Islandu, Grónska, Faerské ostrovy, Severná Amerika.

Druhy

Najbežnejšie druhy morského vlka sú:

• . Dĺžka tela dosahuje 97 cm, hmotnosť - 6,7 kg. Telo je mohutné s veľkou hlavou, na ktorej je niekoľko hrebeňov a tŕňov. Ryba sa vyznačuje prítomnosťou dvoch až 10 špicatých tŕňov na spodnom okraji očí. Dlhá plutva na chrbte má 13 ostnatých a 13 mäkkých lúčov. Plutva na chvoste je zdobená malým zárezom. Šupiny sú sfarbené do červena s tmavými pruhmi a jasne červeným pruhom po stranách.

Plutvy majú čierny okraj. Bruško je ružové. Žije v severných častiach Tichého oceánu v hĺbke 150 - 450 m. Veľké jedince môžu ležať v hĺbke až 2,5 tisíc metrov. Rybolov ďalej tento typ nevykonáva sa. Životnosť jeho predstaviteľov je až 250 rokov.

Vedeli ste? Vek ryby určujú jej otolity (ušné kosti) - tvoria sa na nich vekové krúžky ako na strome. Počet krúžkov sa rovná veku vodného živočícha.

• . Dĺžka tela dosahuje 53 cm, hmotnosť - do 2,1 kg. V rybe je predĺžený, po stranách sploštený. Hlava je veľká, na nej sú umiestnené hrebene. Nad a za očami sú tŕne. Dlhá plutva na chrbte má 13 ostnatých a 13-16 mäkkých lúčov. Plutva na chvoste má zárez. Rovnako ako predchádzajúci druh, veľryba tichomorská je obyvateľom severných častí Tichého oceánu. Nachádza sa v hĺbkach až 825 m. Je to cenná úžitková ryba. Dožíva sa až 103 rokov.

• Severná . Dĺžka tela dosahuje 120 cm, hmotnosť - 23 kg. Je to veľká ryba s mohutným telom a dlhou plutvou na chrbte s 13 ostnatými a 12-14 mäkkými lúčmi. Plutva na chvoste má malý zárez. Telo je červeno-ružové alebo červeno-oranžové. Na bokoch sú zvislé tmavé pruhy. Plutvy na chrbte a v análnej oblasti sú zdobené čiernym lemom. Na ústach a žiabrových oblastiach sú čierne škvrny. Severný ostriež žije v severných oblastiach Tichého oceánu v hĺbkach až 1200 m Považuje sa za cennú komerčnú rybu. Najstarší zaznamenaný jedinec mal 157 rokov.

• Krátka ihla . Dĺžka tela dosahuje 71 cm, hmotnosť - 4,7 kg. Ostriež krátkoostnatý má mohutné, veľké telo s veľkou špicatou hlavou. Chrbtová plutva má 13 ostnatých a 15-17 mäkkých lúčov. Tento druh žije v severovýchodných oblastiach Tichého oceánu. Patrí medzi cenné komerčné ryby. Chytajú ho vlečné siete. Životnosť ostrieža krátkoplutvého je 82 rokov.

• Malý . Dĺžka tela dosahuje 20 cm Jedná sa o jeden z najmenších druhov. Telo je mierne pretiahnuté, na bokoch sploštené. Plutva na chrbte obsahuje 12-13 ostnatých a 11-13 mäkkých lúčov. Plutva na chvoste je skrátená a má malý zárez. Farba šupín je hnedá. Po bokoch sú zlaté a belavé plochy. Tento druh žije v Japonskom mori a Okhotskom mori, pozdĺž tichomorského pobrežia Japonska a Kurilských ostrovov.

Mäso tohto morského tvora je obdarené množstvom užitočných vlastností. Po prvé, niektoré z najdôležitejších látok, ktoré obsahuje rybie mäso, sú. Aktívne sa podieľajú na metabolizme, činnosti kardiovaskulárneho a nervového systému.
Pravidelne konzumovaný morský vlk ovplyvňuje rast buniek a tkanív, podieľa sa na syntéze DNA a metabolizme. Rybie filé obsahuje antioxidačné látky, ktoré pomáhajú telu zbaviť sa škodlivých akumulácií.

Ryby v týždennom jedálnom lístku prinášajú veľké výhody pre pokožku, vlasy, nechty, nervové a tráviace systémy, sliznice, pankreas a samozrejme ako všetky ryby – na štítnu žľazu.

Odborníci na výživu odporúčajú najmä morského vlka užitočný produktľudia, ktorí spadajú do nasledujúcich kategórií:

• aterosklerotických pacientov;
• hypertonikov;
• problémy so srdcom a krvnými cievami;
• diabetikov;
• deti;
• tehotné ženy;
• osoby v dôchodkovom veku;
• nadváhu.

Je potrebné, aby jedlá z morského vlka boli na stoloch všetkých vyššie uvedených kategórií niekoľkokrát týždenne v malých dávkach.

• rachitída;
• kožné ochorenia;
• poruchy štítnej žľazy;
• predchádzajúce chirurgické zákroky;
• ochorenia panvových orgánov;
• depresívne stavy.

Pozrime sa, čo všetko vyššie uvedené umožňuje prospešné vlastnosti a aké je zloženie morského vlka. Takže 100 g mäsa z vodných živočíchov obsahuje:

Vitamíny:

• - 40 mcg (4,4 % z denná norma osoba);
• retinol - 0,04 mg;
• - 0,11 mg (7,3 %);
• - 0,12 mg (6,7 %);
• - 0,36 mg (7,2 %);
• - 0,13 mg (6,5 %);
• - 7,1 mcg (1,8 %);
• - 2,4 mcg (80 %);
• - 1,4 mg (1,6 %);
• - 2,3 mcg (23 %);
• - 0,8 mg (5,3 %);
• RR - 4,8 mg (24 %);
• - 1,6 mg;

Mikroelementy:

• - 0,9 mg (5 %);
• - 60 mcg (40 %);
• - 30 mcg (300 %);
• - 0,1 mg (5 %);
• - 120 mcg (12 %);
• - 4 mcg (5,7 %);
• - 6 mcg;
• F (fluór) - 140 mcg (3,5 %);
• - 55 mcg (110 %);
• - 1,5 mg (12,5 %);

Makronutrienty:

• - 300 mg (12 %);
• - 120 mg (12 %);
• - 60 mg (15 %);
• - 75 mg (5,8 %);
• - 210 mg (21 %);
• - 220 mg (27,5 %);
• - 165 mg (7,2 %).

Okrem vyššie uvedených látok ryby obsahujú množstvo esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín, sterolov, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.

Vidíme teda, že aj konzumáciou len malého kúska ryby si človek plnohodnotne zabezpečí dennú normu chrómu, kobaltu, ako aj takmer polovicu normy jódu. Upozorňujeme, že obchody zvyčajne predávajú jatočné telá s hmotnosťou do 1,5 kg.

Obsah kalórií v 100 g morského vlka je 103 kcal. Obsahuje 18,2 g bielkovín (23,9 % dennej potreby človeka), 3,3 g tuku (5,5 %) a žiadne sacharidy. 77,1 g produktu je voda, 1,4 g je popol.
Kalorický obsah morského vlka pripraveného horúcim údením je 199 kcal, varený - 112 kcal, vyprážaný - 137 kcal.

Škodlivé vlastnosti

Morský vlk je zdravý produkt, ktorý sa odporúča ľuďom všetkých vekových kategórií a kategórií, zdravým aj chorým. Táto ryba môže mať škodlivé vlastnosti len pre osoby s diagnózou „idiosynkrázia“, individuálna intolerancia a sklon k alergii na ryby.

Ryby môžu ublížiť aj vtedy, ak boli nesprávne skladované alebo ulovené v ekologicky nepriaznivých oblastiach. Preto by ste mali jatočné telá ostrieža kupovať iba od osvedčených výrobcov.

Možnosť výberu pri nákupe

Samozrejme, najviac najlepšia ryba- čerstvý. V našich zemepisných šírkach je však ťažké ho zohnať. Morský vlk sa spravidla predáva mrazený alebo údený.

Pri výbere by ste mali venovať pozornosť vzhľadu jatočného tela, aby ste si nekúpili produkt s uplynutou platnosťou. Zastarané ryby sa zvyčajne vyznačujú zakalenými očami, sivými žiabrami, mäkkosťou a letargiou tela, klzkými a lepkavými šupinami. Pri stlačení prstom na čerstvú kostru by nemali zostať žiadne stopy alebo jamky. Ak nejaké existujú, znamená to, že ryba už bola v minulosti zmrazená, a preto má menej užitočných látok.
Dôležitým ukazovateľom čerstvosti je vôňa – mala by byť morská s prímesou arómy rias. Ale za žiadnych okolností by nemal byť nepríjemný zápach.

Dôležité! Pri kúpe morskej ryby by ste mali vedieť, že zmrazením stráca množstvo cenných látok. Zatiaľ čo v konzerve sa uchováva takmer v plnom rozsahu.

Pri nákupe jatočného tela v balení si musíte pamätať na dátum exspirácie a skontrolovať pečať balenia.

Ak si kúpite jatočné telo bez hlavy, mali by ste venovať pozornosť farbe mäsa - mala by byť biela. Je to dôležité, pretože pod rúškom ostrieža môžu bezohľadní predajcovia podsunúť merlúzu - a táto ryba má žlté mäso.
Tiež by ste mali venovať pozornosť farbe jatočného tela - mala by byť svetlá, ružová alebo červenkastá. Pod šupinami by mala byť viditeľná biela koža.

Prevencia

Ako sme už spomenuli, plutvy ostrieža majú perové lúče s jedovatými žľazami - dotyky vedú k zápalovým procesom na koži, bolestivým pocitom po injekcii a vo vážnejších prípadoch k lokálnej paralýze. Preto pri rezaní jatočného tela musíte byť mimoriadne opatrní a opatrne zaobchádzať s plutvami.

Skladovateľnosť mrazeného morského vlka skladovaného pri -18 °C je tri mesiace. Čerstvé ryby je možné skladovať v mrazničke až osem hodín. Rozmrazené jatočné telo by malo byť uvarené v deň, keď je vybraté z mrazničky.
Ak sa slaný alebo údený ostriež kupuje v balení, tak po otvorení je trvanlivosť rýb pri skladovaní v chladničke tri dni.

Dôležité! Počas skladovania je potrebné dodržiavať teplotný režim a udržiavať čistotu mrazničky, inak ryby nemusia byť pre telo prospešné, ale škodlivé.

Pokúsili sme sa vám podrobne opísať, čo je morský vlk. Stručne povedané, ide o komerčnú rybu, ktorá má veľa užitočných látok. Je to bežné vo varení mnohých národov.

Pri jej rezaní treba byť opatrný, keďže jej plutvy obsahujú žľazy s jedom, ktorý môže ublížiť človeku. Najlepšiu chuť má údený a vyprážaný ostriež. Hodí sa k zeleninovým jedlám, citrónu a bylinkám. Keďže má málo kostí, je vhodný na prípravu detských jedál.

V latinčine je názov tejto rodiny rýb Perca. Tento obyvateľ jazier, riek a morí patrí k predátorom, no v skutočnosti je všežravec. Táto ryba nie je taká náročná na ulovenie, ale rybári ju stále považujú za hodnú trofej (najmä ak sa uloví veľký exemplár). Mäso tejto ryby je celkom chutné a patrí k diétnym výrobkom a chutné jedlá z nej sa nachádzajú v národnej kuchyni Fínov a Talianov. Toto všetko je o ostriežoch.

Všeobecné charakteristiky

Ako už bolo spomenuté, ostrieže môžu žiť v sladkých aj slaných vodách. Zároveň však stojí za to pochopiť, že ostriež obyčajný (známy aj ako riečny ostriež) a morský ostriež sú rôzne rodiny rýb. Najbežnejšie tri druhy sladkovodných ostriežov sú:

• obyčajný - žije v sladkých a brakických vodách Eurázie;
• Balkhan - nachádza sa iba v povodí Semirechye (Kazachstan);
• žltá - nachádza sa v sladkej vode v Severnej Amerike.

Ostriež zvyčajne „okupuje“ plytké vody s riasami, kde je pre neho jednoduchšie loviť menšie ryby. Väčšie exempláre uprednostňujú hlbšie hĺbky. V Bodamských a Onežských jazerách sa ostrieže nachádzajú v hĺbke takmer 40 metrov.

Biológovia klasifikujú Perca ako dravé ryby, ale v skutočnosti je ostriežovi jedno, čo žerie. Hoci jeho strava často obsahuje pulce, vajíčka iných rýb, hmyz, červy, kôrovce a malé ryby. A veľké exempláre neodmietajú ani raky.

Obyčajného ostrieža spoznáte podľa predĺženej, po bokoch mierne sploštenej kostry, pevne pokrytej šupinami. Druhým znakom toho, že pred vami je ostriež, sú plutvy s ostrými ostňami. Farba týchto rýb je zvyčajne zeleno-žltá (ale môže sa mierne líšiť v závislosti od oblasti, kde žijú), horná plutva je modro-červená, chrbtová plutva je zelenkastá a zvyšok je červený.

Hmotnosť priemernej ryby je približne 1-1,3 kg a telo zvyčajne nepresahuje 40 cm, aj keď je známe, že vo vodách Onežské jazero Môžete chytiť 2-3 kg exempláre, v Chudskoye môžete chytiť takmer 4 kg krásavice a v okolí Jekaterinburgu niekedy nájdete obrov až 5 kg a viac. Zaujímavé však je, že takéto obrovské jedince nerastú do dĺžky, ale zväčšujú sa na hrúbke a výške, odtiaľ názov – keporkak.

Ostriež patrí k tým druhom rýb, ktoré nie sú obzvlášť náročné na lov. A to všetko preto, že sa nachádzajú vo veľkých kŕdľoch a čím mladšie sú ryby, tým väčšie hejno vytvárajú. Ryby perca sú pomerne plodné. Samice s hmotnosťou 250 g „rozdajú“ 250 - 300 tisíc vajec, väčšie - viac ako milión. Ale spravidla väčšina vajec uhynie bez toho, aby sa z nich stala poter.

V lete sa objavia potomkovia ostriežov a keď dosiahnu 2 až 3 cm, začnú loviť ďalšie potery. Z tohto dôvodu sa Perca môže stať skutočnou hrozbou pre ostatných obyvateľov rybníka (požierajú vajíčka a plôdik pstruhov, kaprov, zubáčov a pleskáčov).

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Mäso ostrieža riečneho je diétny produkt. 100-gramová porcia filé neobsahuje viac ako 85 kcal a iba 1 g. Ale - asi 18-19 g Obsah kalórií (kvôli tuku) je o niečo vyšší v smažených alebo údených rybách. Ako každá iná ryba, aj ostriež je výborným zdrojom. Je však potrebné vedieť, že u „divokých“ jedincov je hladina tejto užitočnej látky takmer 3-krát vyššia ako u rýb pestovaných v rybníkoch.

Medzi užitočné zložky, ktoré tvoria mäso z ostrieža:

• - 300 mg;
• - 60 mg;
• - 225 mg;
• - 1 mg;
• – 1,7 mg;
• – 77 mg;
• - 165 mg;
• - 205 mg;
• - 55 mcg;
• – 0,2 mg;
• – 0,2 mg;
• - 56 mcg;
• - 35 mcg;
• - 5 mcg;
• - 5 mcg.

V 100 g produktu je tiež:

• - 45 mcg;
• - 1,5 mg;
• - 94 mcg;
• - 1 mg;
• – 0,2 mg;
• – 0,1 mg;
• – 0,35 mg;
• – 1,4 mg;
• - 7 mg;
• - 1,5 mg.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti ostrieža sú určené chemickým zložením mäsa. A ako viete, obsahuje veľa užitočných komponentov.

V prvom rade filé z tohto sladkovodné ryby– výborný zdroj esenciálnych mastných kyselín (viac ako 1,5 g na 100 g výrobku), potrebných pre fungovanie väčšiny telesných systémov. Ale jedným z kľúčových účinkov na človeka je zlepšenie fungovania mozgu. Okrem toho je ostriež bohatý na vitamíny skupiny B, najmä B12, ktoré sú potrebné pre syntézu melanínu a udržiavanie štruktúry DNA.

Mäso z perca je skutočný minerálny a vitamínový „kokteil“. Spoločne tieto prospešné látky zlepšujú zásobovanie tkanív kyslíkom, aktivujú metabolizmus tukov a slúžia „ stavebný materiál» pre spojivové tkanivo a kosti. Jedlá z ostrieža sú užitočné pre ľudí s poruchami štítnej žľazy, obnovujú celistvosť slizníc a tiež regulujú hladinu.

Kontraindikácie

Napodiv existujú ľudia, pre ktorých môže byť mäso z ostrieža škodlivé. V prvom rade sa to týka ľudí s dnou, urolitiázou, zápalom močových ciest, poruchou funkcie obličiek. Individuálna intolerancia na tento druh rýb je tiež zriedkavá, ale stále sa vyskytuje.

Ostriež v potravinárskom priemysle

Filé z ostrieža je biele, jemné a chudé mäso s dobrou arómou. Jedlá z tejto ryby sa najčastejšie nachádzajú v kuchyni Slovanov a obyvateľov severu. A prvé zmienky o používaní Perca ako jedla sa nachádzajú v starovekých kronikách.

Ostriež je výborný vyprážaný, varený, pečený, dusený, plnený či sušený, ale aj ako plnka do koláčov. Jeho mäso sa používa na konzervovanie a mrazenie (pri mínus 18 nestráca chuť ani po 3 mesiacoch).

Predpokladá sa, že ostriež je najviac najlepšia voľba na rybaciu polievku. Na jedlo sa používajú veľké aj veľmi malé ryby. Veľké jatočné telá sa varia v malom množstve vývaru. Chuť tejto ryby môžu zvýrazniť huby, uhorkový nálev, korenie a biele víno. Z najmenších sa dá pripraviť aj polievka. Aby ste to dosiahli, mali by byť vypitvané jatočné telá zabalené do gázy a vložené do panvice s vodou. Po uvarení sa uvarené ryby vyhodia.

Ďalším spôsobom varenia ostrieža je údenie za tepla. Najchutnejšia ryba sa údi bez korenia na dreve z ovocných stromov. Tento produkt sa skladuje 3 dni.

Pri vyprážaní sa jatočné telá zvyčajne dochucujú soľou, aromatickými bylinkami a korením. Na získanie chrumkavej kôrky sa filé namáča v cestíčku a smaží vo veľkom množstve oleja. Hlavnou vecou nie je prevariť, pretože v tejto forme sa jedlo môže stať zdrojom toxínov. Grilovaná ryba má tiež vynikajúce gastronomické vlastnosti, rozvíja charakteristickú vôňu a horkú chuť.

V ostriežoch nie sú takmer žiadne kosti, ale mnohí ľudia odmietajú variť túto rybu kvôli ostnatým plutvám a pevne držaným šupinám.

Ako správne vyčistiť jatočné telo

Ihličkovité plutvy a husté šupiny nie sú dôvodom na odmietnutie mäsa z ostrieža. Navyše existuje jednoduchý spôsobčistenie jatočného tela. Aby ste to dosiahli, musíte ryby očistiť od drobov a orezať plutvy ostrými nožnicami. Potom ponorte do vriacej vody (nie dlhšie ako sekundu alebo dve). Potom sa šupky odstránia bez väčších ťažkostí. Hlavne to nepreexponovať, aby šupinky neodpadli spolu s pokožkou.

Tu je niekoľko ďalších tipov od rybárov, ktorí určite vedia, ako správne vyčistiť ostrieže:

1. Pritlačte kostru chvostom k doske a potiahnite ju za hlavu (treba počuť chrumkanie). Po tejto manipulácii sa šupky ľahšie zložia.
2. Ostriež čistite diagonálne od brucha smerom k chrbtu a potom od chvosta k hlave.
3. Vypitvaný korpus na noc prikryte soľou. Do rána pokožka zmäkne a šupinky sa z nej ľahšie zlúpnu.
4. Čerstvé ryby vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Potom bude čistenie jednoduchšie.
5. Aby sa šupky nerozhádzali po celej kuchyni, môžete ostrieža vyčistiť v miske s vodou.
6. Najjednoduchšie sa čistí pokožkou čerstvé ryby. Ak urobíte rezy pozdĺž plutiev a okolo hlavy, môžete ľahko odstrániť kožu pomocou „pančuchy“.
7. Veľmi opatrne je potrebné vyčistiť vnútornosti ostrieža. Pokazený žlčník dodá mäsu horkastú chuť. Ak sa na filet dostane žlč, posypte poškodené miesto hrubou vrstvou soli a zoškrabte ostrým nožom.

Ako si vybrať správne ostrieže

Mrazené filé z ostrieža sa vyberajú podľa rovnakých pravidiel ako akékoľvek iné ryby. Po prvé, je dôležité venovať pozornosť množstvu ľadu. Podľa technológie by to nemalo byť viac ako 5%. Ak sú splnené normy, zmrazená vrstva nebude viditeľná.

Po druhé, stojí za to zvážiť hmotnosť produktu. Neprirodzene svetlý filet naznačuje, že výrobok bol v mrazničke dlhšie, ako sa očakávalo.

Označenia na štítku vám pomôžu pochopiť, či sú vo filé kosti. Označenie „PBO“ sa objavuje na vybraných rybách bez kostí, „PBI“ upozorňuje na možnú prítomnosť malých kostí.

A ešte jedna nuansa. Ak z filé počas varenia vytečie príliš veľa tekutiny, objaví sa biela pena, je to znak polyfosfátov, ktoré boli „napumpované“ do rýb.

Čo variť z ostrieža

Mäso z ostrieža je jedným z najdietnejších produktov. A ako hovorí veľa rybárov, z tejto ryby sa dá uvariť takmer čokoľvek. Tu sú najjednoduchšie recepty.

Ostriež solený

Na 10 kg rýb budete potrebovať vedro vody a 1 kilo hrubej soli. Umyte jatočné telá očistené od šupín, drobov, plutiev a žiabier a osušte uterákom. Na dno smaltovanej misky posypte hrubou vrstvou soli, potom rozložte jatočné telá rýb do hustých radov, pričom každý riadok posypte soľou. Horná vrstva by mala byť soľ. Misu s rybami pevne prikryte, zatlačte váhou a nechajte 3-5 dní na chladnom mieste.

Kaviár z ostrieža

Odstráňte kaviár z kaviárových vrecúšok. Počas tejto doby pripravte veľmi slaný vriaci roztok. Kaviár zalejeme horúcou soľankou, miešame 2 minúty a precedíme cez sitko. Pripravte si ďalšiu porciu vriacej soľanky a postup zopakujte. Keď voda úplne vytečie. Na dno čistej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja a vložte do nej hotový výrobok. Pridajte soľ a ešte trochu oleja. Pochúťku lúhujte v chladničke 5-6 hodín. Potom ho môžete jesť rovnakým spôsobom ako kaviár z lososa alebo jesetera.

Sušený ostriež

Tento recept je vhodný pre akýkoľvek iný riečna ryba, ale ostriež sa ukáže byť obzvlášť chutný.

Na 5 kíl ostrieža budete musieť použiť jeden a pol kila soli a asi 100 g. Na dno vedra nasypte pohár soli a pol pohára cukru. Navrch položte vopred umyté a sušené telá rýb. Pridajte zvyšnú soľ a pevne zakryte silným vekom. Nechajte na chladnom mieste týždeň alebo lepšie 10 dní. Rybu premiešajte a nechajte na ďalší deň. Hotové korpusy vložte do nádoby s čistou vodou a namočte na 4 hodiny. Každé telo umyte, osušte vodou, navlečte na povraz a sušte týždeň alebo dva.

Pečená ryba

Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu, obsahuje málo kalórií, vyzerá efektne a má množstvo benefitov pre telo.

Očistite kostru ostrieža, odrežte hlavu a chvost. Potrieme pikantnou zmesou (soľ, čierne korenie, koriander), vložíme do sklenenej misy a zalejeme bielym vínom. Nechajte v marináde 2 hodiny.

Na vymastený pekáč poukladáme cibuľu (nakrájanú na kolieska a opraženú dosklovita), plátky paradajok a bylinky. Rybu položíme na zeleninové lôžko a korpus pokvapkáme citrónovou šťavou. Navrchu sú zvyšky cibule a paradajok, ako aj trochu nasekaného cesnaku. Pečieme približne 35 minút.

Ostriež riečny patrí medzi ryby dostupné v našich zemepisných šírkach. Perca nie je deficitná a neobsahuje menej prospešné zložky ako morské plody. Ostriež riečny – univerzálna ryba, z ktorého je vždy jednoduché pripraviť jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj mimoriadne chutné, na ktorom si pochutnáte vy aj vaši blízki.

Napriek tomu, že morský vlk má určité podobnosti so svojím riečnym náprotivkom v tvare tela, patrí do úplne odlišných rodín. Táto ryba má vďaka svojmu hlbokomorskému životnému štýlu v polotmavých vodách prirodzene obrovské oči a jedovaté ostne. Venujme tradične niekoľko slov výhodám a škodám ľudskej konzumácie morského ostrieža.

Hoci odborníci napočítajú asi 90 rôznych druhov rýb s rovnakým názvom, najviac vyniká práve tá s jasnoružovou farbou. Väčšina druhov je ohrozená, pričom populácie boli postihnuté najmä v 80. rokoch 20. storočia.

Morský vlk sa na naše pulty dostáva najmä v mrazenej, údenej alebo solenej forme - v jatočných telách alebo už nakrájaný na kúsky filé. Napriek tomu, že mäso z ostrieža nám neuškodí ani zmrazené, najlepšie uchovanie živín dosiahneme v jemne nasolenej rybe, tepelne upravenej krátko po ulovení.

Veľké množstvo rybí olej a omega-3 polynenasýtené kyseliny sú hlavnými zložkami ostriež atlantický. Benefitom je, že nám regulujú metabolizmus, znižujú hladinu cholesterolu a sú jednoducho nenahraditeľné v prevencii kardiovaskulárnych ochorení a CES ochorení.

Morský vlk nám dodáva mäso s vynikajúcou stráviteľnosťou bielkovín (proteín), ako aj taurínu, ktorý je potrebný pre obnovu buniek a tkanív tela.

Hlavná užitočnosť mäsa tejto morskej ryby

Okrem toho, podobne ako ostatní predstavitelia podmorského morského sveta, je ostriež bohatý na prítomnosť obrovského množstva mikro- a makroprvkov.

• horčík a fosfor,
• draslík a jód,
• síra a kobalt,
• vápnik a chlór,
• železo a meď,
• nikel, fluór,
• vitamíny A, B, C, D, E, PP a mnoho ďalších.

Vzhľadom na to, že mäso z ostrieža obsahuje užitočné látky, odborníci na výživu odporúčajú udržiavať mozgovú aktivitu a získať veľké množstvo veverička.

Vitamín B12 v tejto rybe je antioxidant, podporuje syntézu DNA, odstraňuje tuky z tela a vyživuje bunky tela kyslíkom. Jedenie morského vlka bude prospešné pre zlepšenie zdravia pokožky, trávenia a zdravia nervový systém. Jeho mäso sa predpisuje pacientom s problémami štítnej žľazy.

Čo treba zvážiť pri konzumácii?

Je samozrejmé, že väčšina ľudí, tehotných žien a detí, nezažije žiadnu škodu, ale bude mať z konzumácie mäsa z tejto ryby iba úžitok.

Kalorický obsah tejto ryby sa rovná 79 kcal na každých 100 gramov jej hmotnosti.

Ak sa bavíme o čom potenciálne škody môže spôsobiť morský vlk na tele, potom musíme byť mimoriadne opatrní, keď krájame jatočné telá čerstvého ostrieža.

Varenie ostrieža v rúre

Z kulinárskeho hľadiska je táto ryba našim krajanom známa od nepamäti, pretože jej mäso nemá nepríjemný zápach, prakticky neobsahuje kosti a zároveň je dosť výživné. Uchováva sa dlho čerstvý a vo svojej chuti zaujíma popredné miesto medzi ostatným morským životom.

Jedným z najúžasnejších receptov, ktoré nášmu žalúdku nespôsobia ani menšiu ujmu, je morský vlk pečený v rúre. Mnohé ženy v domácnosti oceňujú tento spôsob varenia, pretože mäso je šťavnaté, chutné a samotné varenie nezaberie veľa času.

Ak na varenie používame skôr jatočné telá rýb ako filé, najskôr ich odstránime z plutiev a šupín, potom bude algoritmus nasledujúci:

1. Umyté ryby mierne osušte.
2. Uložíme na tanier a posypeme rôzne strany korenie, korenie, soľ.
3. Preložíme do pekáča, na dno pridáme zohriatu vodu s malým množstvom rastlinného oleja a nakrájame plátky citróna.
4. Morský vlk sa vloží do rúry na 35-40 minút, zahreje sa na teplotu 190 stupňov.
5. Výhody a potešenie z jedenia tejto ryby sa zvýšia iba vtedy, ak sa ako príloha podáva jemne smažená, chrumkavá zelenina v pásikoch.

Na zeleninu môžete použiť čínsku kapustu, papriku, cibuľu, mrkvu a zeler.

Ostriež ako prvý chod - rybacia polievka

Z tejto ryby sa dá pripraviť výborná polievka so smotanou a bylinkami. Takže nakrájajte jedného veľkého morského vlka podľa princípu „filé“, mäso nakrájajte na kocky, korenie a soľ. Ďalej si nakrájame 1 mrkvu na pásiky a jednu cibuľu veľmi nadrobno.

Smažte zeleninu v rastlinnom oleji. Zemiaky nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a varíme 10 minút.

Kúsky filé z morského vlka sa hodia do vriaceho vývaru, osolia a dusia na miernom ohni, kým sa neuvaria. Pridáme našu orestovanú mrkvu a cibuľu a zalejeme 400 ml zohriatej smotany. Pridajte korenie, bobkový list a kúsok masla podľa chuti. Polievku privedieme do varu a odstavíme z ohňa. Ostáva už len ozdobiť nadrobno nasekanými bylinkami alebo pórom.

Morský vlk Táto ryba má viac ako 100 poddruhov, žije v Čiernom a Nórskom mori a nachádza sa v Atlantiku. Vo vzhľade sa morský ostriež podobá na ostrieža, ale jeho životný štýl a vlastnosti sú také odlišné, že morský ostriež je dokonca zaradený do inej triedy - Scorpionovidae. Má výrazné črty – vypúlené oči a nezabudnuteľnú ružovo-šarlátovú farbu šupín.

Jedná sa o kostnatý druh ryby, dravý a nenásytný. Kŕmenie morského vlka malé ryby kôrovce a nikdy neprenasleduje obeť, ale koná zo zálohy.

V závislosti od druhu môže mať tento morský tvor rôzne veľkosti. Najmenší zástupca morského vlka má okolo 20 cm, najväčšie jedince dosahujú meter dĺžky a vážia okolo 20 kg.

Druhy morského vlka

V závislosti od typu morského vlka (a je ich viac ako 100) sa ryba vyznačuje mnohostrannou farbou. Môžete nájsť ostrieža viacfarebného, ​​čierneho, červeného, ​​bieleho či oranžového a len podľa vonkajších znakov zistíte, že ide o ostrieža.

Najbežnejšie typy sú:

Golden (Atlantik)

Kľuvach

Kameň

Biela

Modrá

Červený pruh

Meď

Steindachnerov ostriež

Žltá

Čierne more je domovom modrých, skalných a bielych ostriežov. Ide o malých zástupcov ostriežov, dosahujúcich dĺžku len 10 – 17 cm V Atlantiku a Nórskom mori prevládajú zlaté ostrieže a zobáky. Vonkajšie sú tieto dva druhy veľmi podobné - vyznačujú sa červenkastým chrbtom a bielym bruchom. Hlavným rozlišovacím znakom je veľký výbežok na spodnej čeľusti, ktorý sa nachádza iba u zobákov. Tento druh dosahuje dĺžku 58 cm a hmotnosť 2,5 kg, zatiaľ čo ostriež zlatý môže byť dlhý až 40-100 cm a má pôsobivú hmotnosť 15-18 kg.

Kalorický obsah morského vlka

Morský vlk sa v Japonsku teší závideniahodnej obľube. Obyvatelia tejto krajiny to nazývajú „mebaru“ alebo jarný ostriež, pretože práve v tomto čase nastáva vrchol chytania dravca z hlbín mora. V japonskej kuchyni je morský vlk tradičnou surovinou na prípravu sashimi, sushi a iných národných jedál.

Morský vlk sa na pulty obchodov dostáva už nakrájaný – mrazený, údený alebo solený.

Rybie filé obsahujú obrovské množstvo Omega-3 polynenasýtených kyselín a sú nízkokalorické. 100 g morskej pochúťky obsahuje 103 kcal.

Zaujímavý fakt:

Je nebezpečné zbierať morského vlka nechránenými rukami. Na ostrých lúčoch plutiev sú jedovaté žľazy, ktoré pri kontakte s telom spôsobujú bolestivé lokálne zápaly.

Nutričná hodnota morského vlka

Aké sú výhody morského vlka? Obrovské množstvo cenných komponentov a celý rad vitamínov nám umožňujú zaradiť jedlá z morského vlka na zoznam najžiadanejších a najdôležitejších v strave. Túto rybu odporúčajú konzumovať najmä tehotné ženy, deti a starší ľudia.

Zloženie morského vlka zahŕňa:

• Vitamíny B12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
• Kobalt, chróm, jód, vápnik, zinok, fosfor, horčík, sodík, chlór, železo, meď, molybdén, fluór
• taurín
• Polynenasýtené kyseliny
• Bielkoviny, tuky
• Aminokyseliny, bielkoviny
• Antioxidačný myelín

Harm

Prečo je morský vlk škodlivý?

Morský vlk je kontraindikovaný pri nasledujúcich ochoreniach:

• Dna
• Nadbytok vápnika v tele
• Urolitiáza
• Neznášanlivosť rýb
• Sklon k alergiám
• Onkologické patológie

Ako je morský vlk škodlivý pre ľudí? Nebezpečné môže byť, ak si kúpite ryby, pri ktorých bola porušená technológia skladovania a mrazenia.

Pri kúpe chladeného morského vlka si môžete kúpiť zatuchnutý produkt (koniec koncov, ide o morskú rybu, ktorá sa prepravuje z diaľky do iných oblastí) - dávajte pozor na odtieň jej šupín a vôňu: sivé žiabre a zakalené oči naznačujú zatuchnutie.

Najlepšie je jesť čerstvé ryby, práve vylovené z rybníka. V tomto prípade môžete vizuálne určiť, či je to vhodné alebo nie, a jesť to bez strachu. Taktiež po stlačení by na čerstvom ostriežku nemala byť ani stopa po preliačine.

úžitok

Aké sú výhody morského vlka?

Aké sú výhody morského vlka? Vďaka Omega-3 mastným kyselinám sa v tele normalizuje metabolizmus a znižuje sa množstvo zlého cholesterolu v krvi. Harmonická kombinácia rybie pokrmy a čerstvá zelenina pomáha predchádzať chorobám srdca, ciev a mozgu.

Výhody morského vlka pre ľudí:

• Odmietnuť krvný tlak
• Zlepšenie funkcie srdca, normalizácia krvotvorby a prietoku krvi
• Normalizácia zrakových funkcií
• Pomoc pri chudnutí
• Dostatočné množstvo vitamínu B12 v rybách podporuje syntézu DNA
• Zlepšenie funkcie štítnej žľazy
• Pre obrovský obsah cenných vitamínov sa morský vlk odporúča pri detskej rachite, depresii, gynekologických ochoreniach a v období rekonvalescencie po chorobe či operácii.

Jednou z unikátnych látok, ktoré tvoria morský vlk, je taurín. Vďaka tejto zložke sa používanie ostrieža rovná medikamentóznej terapii. Nedostatočný príjem taurínu do tela je spojený s nezvratnými zmenami v mozgu, zníženým videním a zhoršením nervového systému. Zavedením jedál z morského vlka do stravy môžete výrazne znížiť výskyt týchto patológií.

Morský vlk počas tehotenstva a dojčenia

Počas tehotenstva a laktácie by na to žena nemala zabúdať zdravé ryby ako morský vlk. Zavedenie rýb do stravy má priaznivý vplyv na zdravie matky a dieťaťa. Zlepšuje sa činnosť endokrinného systému, zvyšuje sa elasticita pokožky, spevňuje sa kostrový systém. Jód a vitamín D zlepšujú stav štítnej žľazy, zlepšujú náladu, pomáhajú vyrovnať sa s prechodnými neduhmi.

Okrem toho morský vlk nasýti telo tehotnej ženy cennými bielkovinami, ktoré sú potrebné na tvorbu nových buniek a energie. Je dokázané, že ženám, ktoré počas tehotenstva konzumovali morské plody, sa narodili zdravšie a šikovnejšie deti, s vyvinutým nervovým systémom.

O dojčenie Nie je dôvod odopierať si jedenie jedál z morského vlka. Ak nie je žiadna alergia alebo individuálna intolerancia, žena môže od prvých dní laktácie zaviesť do stravy varené ryby a získať pre ňu a dieťa najprospešnejšie látky.

Morský vlk na chudnutie

V programoch na zníženie hmotnosti odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť nízkotučné odrody rýb, pretože niektorí zástupcovia môžu dokonca prekonať bravčové mäso vo výživovej hodnote. Morský vlk patrí k stredná skupina Obsah tuku v rybách sa pohybuje v rozmedzí 4-8% a je ideálny na kŕmenie chudnúcich.

Počas diéty by ste mali dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• Pri vývoji jedálneho lístka sa berie do úvahy kompatibilita rýb so zeleninou. Najlepšie možnosti– zelenina, mrkva, kapusta, paprika, repa. Zemiaky, paradajky a reďkovky sú vylúčené.
• Odporúčané rybie jedlá - dusené, pečené alebo varené. Nemôžete jesť solené, údené alebo vyprážané ryby.

Pri varení morského vlka sa neodporúča dochucovať ho soľou. Počas procesu môžete pridať trochu citrónovej šťavy. Diéta, ktorá zahŕňa konzumáciu rýb, je ľahko tolerovaná a nevedie k zničeniu. svalovej hmoty(vďaka bielkovinám, aminokyselinám a polynenasýteným kyselinám, ktoré sú súčasťou jeho zloženia).

DODATOČNE

Ako variť morského vlka

Morský vlk je výborný grilovaný, dusený, podávaný vo vyprážaných plátkoch s bylinkami a zeleninou. Je veľmi chutné upiecť v rúre celého morského vlka.

K tomu budete potrebovať:

• Dva jatočné telá ostrieža
• Parmezán (150 g)
• 4 ošúpané zemiaky
• Stredne veľká sladká paprika
• 100 g kyslej smotany
• 3 strúčiky cesnaku
• Kôpor, soľ, čierne korenie, bobkový list

Rybu umyjeme, zeleninu nakrájame na kolieska, bylinky nasekáme a nastrúhame parmezán. Korpus je nasolený zo všetkých strán aj zvnútra, vyložený na fólii. Vo vnútri sú umiestnené paradajky, bylinky so syrom, zemiaky s kyslou smotanou, cesnak a ryba je navyše posypaná syrom a bylinkami. Korpus sa zabalí do fólie a vloží do rúry na 1 hodinu na 200 stupňov. Odporúča sa otvoriť rybu 10 minút pred varením, aby ste získali zlatú kôrku.