Master4ef
Ingrediente:
- pentru testare:
- făină 500 g
- oua 3 buc.
- lapte 250 ml
- ulei vegetal 40 g
- sare 15 g
pentru umplere:
- pollock 700 g
- ceapa 2 buc.
- ceapa verde 40 g
- ulei vegetal 5 linguri. l.
- maioneză 2 linguri. l.
- făină 3 linguri. l.
- apă 3 linguri. l.
- sare, piper dupa gust
pentru prajit:
- ulei vegetal 500 ml
Metoda de gatire:
Puneți gălbenușurile într-un bol, adăugați laptele, uleiul vegetal și sarea.
Amestecă bine amestecul și cerne făina în el printr-o sită.
Frământați un aluat gros, dar nu foarte tare, acoperiți-l cu o cârpă umedă și lăsați-l la frigider pentru 2 ore.
Pregătiți umplutura.
Dezghețați peștele, curățați-l, spălați-l bine, uscați-l și tăiați-l în bucăți.
Sărați ușor bucățile, amestecați și rulați în făină.
Puneți peștele într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și prăjiți până se rumenesc.
Rece.
Rupeți peștele în bucăți mici, îndepărtând oasele.
Curățați ceapa, tăiată în jumătate, tăiată rondele subțiri.
Adăugați ceapa verde în tigaie.
Prăjiți ceapa verde până se înmoaie.
Adăugați amestecul de pește în ceapă.
Se amestecă, se piperează, se sare după gust, se toarnă puțină apă și se încălzește 5 minute.
Se răcește ușor umplutura, se condimentează cu maioneză, se amestecă.
Tăiați aluatul odihnit în bile de mărimea nuc(aproximativ 40 g) și rulați-le în prăjituri subțiri de cel mult 1 mm grosime și aproximativ 17-20 cm în diametru.
Pune 1 lingura pe o jumatate din fiecare tortilla. l. umplutura, se acopera cu cealalta jumatate, se prinde cu grija marginile.
Faceți marginile cheburek zimțate folosind un tăietor.
Prăjiți prăjiturile într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță joasă. cantitati mari ulei vegetal bine încălzit, răsturnându-le.
COMPUS:Pentru a pregăti 10 - 12 cheburek veți avea nevoie de:
Pentru test:
Apa - 1 pahar
Ou - 1 bucată
Sare, zahăr - 0,5 linguriță fiecare
Ulei vegetal - 1 lingura
Vodka - 1 lingură (dacă nu doriți să o adăugați, o puteți omite)
Făină - aproximativ 3 căni
Pentru carnea tocata:
File de peste – 300 g file de peste
Ceapa- 2 cepe medii
Sare, piper, bulion de peste (poate fi dintr-un cub) sau apa
Ulei vegetal pentru prajit
PREGATIREA:
Pentru aluat se fierbe apa cu sare si zahar. Adăugați ulei vegetal (uleiul conferă cheburek-urilor finite calitatea lor caracteristică „buloasă”), amestecați și adăugați o jumătate de pahar de făină dintr-o singură lovitură.
Se ia cratita de pe foc si se amesteca masa rezultata foarte energic cu o paleta sau un mixer.
Amestecul se va aglomera pe măsură ce amestecați, iar acest lucru este normal. Cel mai important este să spargeți cocoloașele mari, iar cele mici vor dispărea în timpul procesului de frământare a aluatului. Lăsați baza de cremă să se răcească până se încălzește, adăugați vodca și ou, separând puțin albuș pentru a sigila marginile pastelor.
Se amestecă. Adăugând treptat făina, frământați un aluat moale. Frământați bine aluatul frământat până nu se mai lipește de mâini și de masă. În timpul procesului de frământare, nu folosiți în exces făina pentru ca aluatul să nu se dovedească prea tare și, ca urmare, dur în vasul finit.
Lasam aluatul sa se odihneasca 30-40 de minute.
Pentru umplutură, tocați peștele și ceapa. Piper, sare, amestecați. Diluați carnea tocată rezultată cu bulion de pește sau apă până la consistența terciului lichid.
Puneți la frigider pentru 20-30 de minute.
Separați de aluat o bucată de dimensiunea unei mingi de ping-pong și rulați-o într-un tort plat de 1,5 - 2 mm grosime.
Tăiați un cerc de dimensiunea tigaii din aluatul întins.
Întindeți umplutura de pește peste jumătate de cerc, lăsând aproximativ un centimetru de la margini.
Pentru o lipire mai sigură, ungeți marginile aluatului cu albușul de ou rezervat.
Acoperiți umplutura cu a doua jumătate de aluat, aliniind marginile și storcând aerul, pentru ca prăjiturile să nu se umfle la prăjit.
Pentru o lipire mai strânsă, rulați de-a lungul marginii cu o mașină specială de paste sau presați aluatul cu o furculiță.
Se toarnă cel puțin 1 cm de ulei vegetal în tigaie și se încălzește. Prăjiți prăjiturile în ulei încins pe ambele părți până se rumenesc.
Pune-le pe cele finite pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. Serviți prăjiturile fierbinți. Atunci au un aluat crocant și o umplutură suculentă delicioasă și te poți bucura din plin de acest fel de mâncare.
Poftă bună!
Paste cu carne
Ah, paste! Crocant si spumant, cu aluat subtire fraged si din belsug de suc de carne delicios... Opreste-te! De ce carne? În Crimeea, de exemplu, chebureks se prepară și cu pește și credeți-mă, este foarte gustos. Încearcă și vezi singur!
COMPUS:
Pentru a pregăti 10 - 12 cheburek veți avea nevoie de:
Pentru test:
Apa - 1 pahar
Ou - 1 bucată
Sare, zahăr - 0,5 linguriță fiecare
Ulei vegetal - 1 lingura
Vodka - 1 lingură (dacă nu doriți să o adăugați, o puteți omite)
Făină - aproximativ 3 căni
Pentru carnea tocata:
File de peste - 300 g file de peste
Ceapa - 2 cepe medii
Sare, piper, bulion de peste (poate fi dintr-un cub) sau apa
Ulei vegetal pentru prajit
PREGATIREA:
Pentru aluat se fierbe apa cu sare si zahar. Adăugați ulei vegetal (uleiul conferă cheburek-urilor finite calitatea lor caracteristică „buloasă”), amestecați și adăugați o jumătate de pahar de făină dintr-o singură lovitură.
Se ia cratita de pe foc si se amesteca masa rezultata foarte energic cu o paleta sau un mixer.
Amestecul se va aglomera pe măsură ce amestecați, iar acest lucru este normal. Cel mai important este să spargeți cocoloașele mari, iar cele mici vor dispărea în timpul procesului de frământare a aluatului. Lăsați baza de cremă să se răcească până se încălzește, adăugați vodca și ou, separând puțin albuș pentru a sigila marginile pastelor.
Se amestecă. Adăugând treptat făina, frământați un aluat moale. Frământați bine aluatul frământat până nu se mai lipește de mâini și de masă. În timpul procesului de frământare, nu folosiți în exces făina pentru ca aluatul să nu se dovedească prea tare și, ca urmare, dur în vasul finit.
Lasam aluatul sa se odihneasca 30-40 de minute.
Pentru umplutură, tocați peștele și ceapa. Piper, sare, amestecați. Diluați carnea tocată rezultată cu bulion de pește sau apă până la consistența terciului lichid.
Puneți la frigider pentru 20 - 30 de minute.
Separați de aluat o bucată de dimensiunea unei mingi de ping-pong și rulați-o într-un tort plat de 1,5 - 2 mm grosime.
Tăiați un cerc de dimensiunea tigaii din aluatul întins.
Întindeți umplutura de pește peste jumătate de cerc, lăsând aproximativ un centimetru de la margini.
Pentru o lipire mai sigură, ungeți marginile aluatului cu albușul de ou rezervat.
Acoperiți umplutura cu a doua jumătate de aluat, aliniind marginile și storcând aerul, pentru ca prăjiturile să nu se umfle la prăjit.
Pentru o lipire mai strânsă, rulați de-a lungul marginii cu o mașină specială de paste sau presați aluatul cu o furculiță.
Se toarnă cel puțin 1 cm de ulei vegetal în tigaie și se încălzește. Prăjiți prăjiturile în ulei încins pe ambele părți până se rumenesc.
Pune-le pe cele finite pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. Serviți prăjiturile fierbinți. Atunci au un aluat crocant și o umplutură suculentă delicioasă și te poți bucura din plin de acest fel de mâncare. Poftă bună!
