Grăsimea pătrunde în organism cu alimente și se formează și din carbohidrați și, în cantități mici, din proteine. Compoziția grăsimilor alimentare este diferită, au puncte de topire diferite: unt 28-33 ° C, grăsime de miel 44-51 ° C, untură de bovină 41-49 ° C, untură 36-46 ° C, grăsime de pui 33-40 ° C C , grăsime de gâscă 26-34° C. Grăsimile, solide la temperatura camerei, conțin mulți acizi grași saturați (stearic, palmitic, butiric etc.). Cu cât o grăsime conține mai mulți acizi grași nesaturați, cu atât este mai scăzut punctul de topire al grăsimii. Grăsimea umană este semnificativ diferită de grăsimile care intră în organism; se topește la 17,5° C. Compoziția grăsimii umane depinde de nutriție și se apropie de compoziția grăsimii alimentare dacă o persoană mănâncă exclusiv această grăsime dietetică pentru o perioadă lungă de timp.

După absorbție și sinteză, grăsimile și substanțele asemănătoare grăsimilor (lipoide) devin parte din citoplasmă și membrana celulară.
Unele țesuturi și organe, cum ar fi țesutul nervos și glandele suprarenale, conțin cantități deosebit de mari de grăsimi și lipoide. Grăsimea folosită ca material plastic este strâns legată de structurile celulare. În plus, grăsimea este depusă ca material de rezervă în țesutul adipos din jurul organelor interne, cum ar fi rinichii, precum și în epiploon și țesutul subcutanat. Cantitatea de grăsime din organism este de 10-20%. iar cu obezitatea este mult mai mult. Rezervele de grăsime sunt folosite ca material energetic, mai ales dacă organismul moare de foame. Sub acțiunea lipazei, grăsimea de depozitare este transformată în glicerol și acizi grași și apoi oxidată în dioxid de carbon și apă, eliberând o cantitate mare de energie. Pentru severe munca fizica până la 80% din toată energia este eliberată în timpul descompunerii și oxidării grăsimilor stocate. O parte din glicerol și acizii grași formați din grăsimea stocată sunt transformați în glicogen în ficat. Acizii grași nesaturați (oleic, linoleic, linolenic etc.) găsiți în grăsimile vegetale (în special floarea soarelui și cânepa) sunt transformați în lipoizi în ficat. Cel mai valoros acid arahidonic din punct de vedere fiziologic aproape nu este conținut în uleiurile vegetale. Se formează în organism din acizii linoleic și linolenic și se găsește în laptele și untul proaspăt muls. Doza zilnică este de 5 g. O creștere a cantității de grăsime din sânge de peste 1% este denumită lipemie.

Grăsimile din lapte sunt ușor de digerat, în timp ce grăsimile de miel și de porc sunt mai greu de digerat. Grăsimile animale solide și uleiurile vegetale lichide nu diferă ca valoare nutritivă dacă conținutul lor caloric este același; valoarea fiziologică a grăsimilor vegetale este mai mare decât cea a grăsimilor animale. Lipsa acizilor grași nesaturați din alimente afectează sănătatea, provoacă uscarea și inflamația pielii, reduce capacitatea de reproducere la adulți și, așa cum era de așteptat, prin perturbarea metabolismului colesterolului, contribuie la dezvoltarea arteriosclerozei. Conținutul de acid linoleic nesaturat din uleiurile vegetale este mai mare de 50 mg%, de exemplu, în uleiul de floarea soarelui este de aproximativ 60 mg%, în uleiul de porumb - 55 mg%, în grăsimi animale - până la 15 mg%, în unt mai puțin. peste 5 mg%. Un adult are nevoie de 5-10 g de acizi grași nesaturați pe zi.

Grăsimile ar trebui să constituie aproximativ 30% din aportul caloric total al dietei zilnice a unui adult, ceea ce este egal cu 80-100 g de grăsime.

Lipoidele și semnificația lor. Există două grupe principale de lipoide: fosfatide sau fosfolipide și steroli.

Fosfatide. Conțin colină, care conține azot. Organismul este deosebit de bogat în glicerofosfatide. Fosfatidele, grăsimile neutre, colesterolul și alte lipide fac parte din membranele celulare și organelele celulare, determinând permeabilitatea lor selectivă. Fosfatidele sunt, de asemenea, implicate în reproducerea și regenerarea celulelor și în respirația tisulară și fac parte din tecile de mielină ale celulelor nervoase, în care sunt puțin reînnoite. În plus, o altă parte a fosfatidelor este implicată în metabolismul central sistemul nervos, definind stare functionala creier De asemenea, sunt implicați în absorbția și sinteza grăsimilor în intestine și în transferul grăsimilor în sânge. Cu participarea enzimelor, fosfatidele sunt sintetizate în peretele intestinal, sinteza lor este deosebit de mare în ficat. Lipsa fosfatidelor din alimente duce la arterioscleroză și ficatul gras.

În acele țesuturi umane în care are loc un metabolism intens (creier, ficat, rinichi, mușchi al inimii), fosfatidele de colină, derivații de grăsimi neutre – lecitinele – sunt răspândite. În plasma sanguină, din cantitatea totală de fosfatide, care este în medie de 200 mg%, aproximativ 50-60% sunt lecitine, iar în eritrocite - 20%. Conținutul de lecitină în diferite organe variază foarte mult în funcție de vârstă, compoziția alimentelor, rata metabolică și nivelul de funcționare. Creșterea activității organului și a efectului hormonilor asupra acestuia crește conținutul de lecitine din acesta. În creier, metabolismul lecitinei are loc mai rapid, iar fluctuațiile legate de vârstă ale conținutului de lecitină sunt semnificativ mai mici decât în ​​alte organe. Colina se formează din lecitină, care, atunci când este combinată cu acid acetic, este transformată în acetilcolină. Acetilcolina este o substanță foarte activă implicată în multe procese fiziologice.

Importanța acetilcolinei ca mediator al procesului nervos este deosebit de mare. Se crede că îndeplinește și funcția unui hormon local în multe țesuturi. Lecitina neutralizează proprietățile negative ale colesterolului. Reduce colesterolul din sânge. Conținutul de lecitină din unt este același ca și din sânge. Laptele conține de 20 de ori mai multă lecitină decât colesterolul. O mulțime de lecitină se găsește în gălbenușul de ou, creier și ficat. Doza zilnică de fosfatide pentru un adult este de 10 g.

Steroli. Colesterolul este cea mai abundentă substanță din organism. Corpul uman conține în medie 0,2% colesterol, la 70 kg de greutate corporală - o medie de 140 g de colesterol, cu fluctuații de la 105 la 175-200 g Există mai puțin colesterol la un corp tânăr și mai mult la un vârstnic corp. Cea mai mare cantitate de colesterol se află în glandele suprarenale și în creier. Fiecare organ conține o anumită cantitate de colesterol liber și legat. Sângele unei persoane sănătoase conține de obicei 80 mg% colesterol liber și 110 mg% legat de acizi grași. Conținutul relativ de colesterol din țesuturi nu depinde de vârstă. În organism, colesterolul și alți steroli sunt sintetizați din forma activată a acidului acetic, formată din produșii de oxidare ai carbohidraților și grăsimilor. Locul principal al sintezei sale este ficatul.

La un adult sănătos, aproximativ 80% din colesterol este produs în ficat, iar 20% provine din alimente. Cu o dietă mixtă, alimentele nu conțin mai mult de 0,5 g de colesterol pe zi. Sinteza colesterolului în ficat crește pe măsură ce conținutul său în alimente scade și invers. Nu se găsește în alimentele vegetale. La o persoană sănătoasă, cantitatea de colesterol introdusă cu alimente și sintetizat corespunde cantității de colesterol excretat din organism.

În organism, din colesterol se formează substanțe care sunt similare ca compoziție cu colesterolul și sunt de cea mai mare importanță. Acestea includ acizi biliari, hormoni sexuali și hormoni ai cortexului suprarenal.

Vitamina D este, de asemenea, un sterol care intră în organism cu alimente.

Substanțele care previn boala ficatului gras sunt numite lipotrope. Acestea includ: aminoacidul metionină, vitamine - colină, inozitol, lecitină B9, B12.

Lupta împotriva excesului de țesut adipos, atât în ​​medicină, cât și în sport, în intensitatea sa și costurile materiale nu poate fi comparată decât cu lupta pentru explorarea spațiului cosmic. Se produc sute de medicamente și mii de tipuri de produse dietetice, dar lucrurile sunt încă acolo. Numărul de oameni grasi, în ciuda oricăror șocuri economice, nu numai că nu scade, dar este în continuă creștere. Obezitatea este o problemă prea complexă și merită o analiză separată. Să spunem doar că carnitina în acest caz a deschis o întreagă eră de noi medicamente pentru combaterea excesului de țesut adipos. Ce este grăsimea umană? Compoziția sa chimică este relativ simplă. În cea mai mare parte, stratul de grăsime subcutanat (și nu numai) este format din trigliceride - esteri de glicerol cu ​​acizi grași cu lanț lung. În corpul uman există așa-numita „lipoliză spontană”. Moleculele de grăsime se descompun într-un ritm constant și unii acizi grași și glicerol intră în sânge. Aproximativ aceeași cantitate de acizi grași și glicerol vine din sânge în grăsimea subcutanată. Toate medicamentele pentru pierderea în greutate în „era pre-carnitină” au acționat asupra organismului numai în acest fel: descompunerea moleculelor de grăsime a crescut, sângele a fost umplut. un număr mare acizi grași și glicerol. Sinteza grăsimilor a rămas neschimbată, deoarece capacitatea acizilor grași de a pătrunde în celulele corpului (inclusiv celulele adipoase) este strict limitată. Arderea grăsimilor în organism rămâne, de asemenea, neschimbată din cauza pătrunderii slabe a acizilor grași în celulă. Știm că arderea grăsimilor oferă de două ori mai multă energie decât arderea carbohidraților sau proteinelor, totuși, acizii grași sunt foarte slab oxidați și, ca urmare, utilizarea grăsimilor pentru nevoile energetice ale organismului este limitată. Capacitatea acizilor grași de a pătrunde în celulă depinde aproape 100% de starea unui tip special de proteine, „proteinele canal” din membrana celulară. Inundarea sângelui cu acizi grași este însoțită de o serie de efecte negative: crește temperatura corpului, crește excitabilitatea nervoasă, apare tahicardia etc. De asemenea, trebuie remarcat faptul că acizii grași, atunci când sunt oxidați în organism, formează compuși foarte toxici cunoscuți sub numele de „ radicali liberi” care provoacă daune tuturor membranelor celulare și, ca urmare, daune tuturor organelor și sistemelor corpului fără excepție. Oxidarea radicalilor liberi a membranelor celulare este una dintre principalele cauze ale imbatranirii organismului. Este, de asemenea, creditat cu un rol principal în dezvoltarea bolilor precum cancerul și ateroscleroza. Concluzia este evidentă - stimularea defalcării grăsimilor din organism este o cale fără fund. O caracteristică unică a carnitinei este că crește permeabilitatea membranelor celulare la acizii grași. Fără a crește rata de descompunere a țesutului adipos, crește absorbția de grăsime de către organism în scopuri energetice și, ca urmare, încetinește rata de sinteză a moleculelor de grăsime neutre în depozitele de grăsime subcutanată. Odată cu începerea luării carnitinei, începe o pierdere persistentă de țesut adipos într-un ritm constant, care ajunge uneori la 10-15 kg într-o lună fără a schimba dieta. În același timp, eficiența oxidării grăsimilor în organism crește brusc, deoarece acum acizii grași nu furnizează radicali liberi toxici, ci energie stocată sub formă de ATP. Capacitatea carnitinei de a distruge țesut adipos se datorează în mare parte prezenței radicalilor metil (-CH3) foarte mobili în molecula sa. Energia mușchiului inimii se îmbunătățește deosebit de mult, deoarece inima este alimentată în proporție de 70% de acizi grași. Creșterea pătrunderii acizilor grași cu lanț lung în celulă cu oxidarea ulterioară crește semnificativ rezistența și rezistența mușchiului inimii. Conținutul de proteine ​​din mușchiul inimii crește și, mai ales semnificativ, conținutul de glicogen. Carnitina este indispensabilă în cazurile în care este necesară creșterea rezistenței generale și speciale în sporturile aerobe (alergare, înot, canotaj etc.). Dacă sportivul nu este preocupat de pierderea în greutate, se poate obține un câștig maxim de energie prin combinarea carnitinei cu o cantitate crescută de grăsimi în dietă. Există o dietă specială bogată în grăsimi, care este prescrisă simultan cu doze mari de carnitină. Această metodă de îmbunătățire a bioenergiei este de preferat mai ales atunci când este necesar să se evite pierderea greutății corporale în timpul antrenamentului. Efectul energizant al carnitinei, împreună cu efectul său anabolic, are un efect extrem de benefic asupra stării ficatului. Ficatul își îmbunătățește funcția de detoxifiere și de sinteză a proteinelor. Conținutul de glicogen din ficat crește. Ficatul începe să descompună mai activ acizii lactic și piruvic, care sunt „toxine de oboseală”. Astfel, carnitina ajută la creșterea rezistenței atât în ​​sporturile aerobe, cât și în cele anaerobe (powerlifting, culturism etc.). Dacă ne uităm la efectul carnitinei la nivel subcelular, vom vedea că aceasta afectează în principal mitocondriile, care sunt „stațiile energetice” ale celulei. Mitocondriile sunt cele care dau energie celulelor și ard grăsimile, proteinele și carbohidrații. Mitocondriile inimii lucrează deosebit de intens, procesând acizii grași, iar mitocondriile ficatului, care furnizează energie întregului organism. Principalul factor care limitează creșterea musculară este funcția proteino-sintetică a mușchilor. Pentru adecvat cresterea musculara Este necesar un aport suficient de materiale de construcție - aminoacizi. Cu toate acestea, nu mai puțin semnificativă este furnizarea de energie - furnizarea de energie necesară pentru sinteza proteinelor. Mulți oameni de știință cred că aprovizionarea cu energie este factorul limitator în creșterea musculară, un factor chiar mai important decât afluxul de material de construcție. În termeni evolutivi, mitocondriile sunt cele mai „tinere” organe ale celulei. Prin urmare, în orice situație nefavorabilă, munca lor este întreruptă mai întâi. Cu orice boală, metabolismul energetic este primul care suferă. Carnitina în acest caz este ceva ca o piatră filosofală, un leac pentru toate bolile. La urma urmei, prin îmbunătățirea bioenergiei, puteți trata aproape orice boală. Un corp puternic poate face față singur tuturor bolilor. Starea de supraantrenament poate fi vindecată și numai cu energizante, incl. si carnitina. La urma urmei, principalul motiv pentru supraantrenament (și oboseală) este o scădere a potențialului energetic al centrilor nervoși care asigură mișcarea. O proprietate remarcabilă a carnitinei este capacitatea sa de a reduce nivelul de colesterol din organism și de a încetini formarea plăcilor de ateroscleroză în vasele de sânge. Sub influența carnitinei, crește formarea de lecitină în ficat. Și aici nu ne putem lipsi de radicalii metil foarte mobili, care sunt necesari pentru sinteza lecitinei în ficat. Lecitina este o substanță care „elimină” colesterolul din plăcile de ateroscleroză. Prin urmare, carnitina este unul dintre acei puțini compuși, a căror utilizare permite obținerea longevității active.

Excesul de grăsime este ceva de care dorim să scăpăm cu toții. De acord, celulita nu face femeile să arate bine, iar o burtă de bere nu îi face pe bărbați să arate bine. Dar ce știm despre grăsime?

Fiziologii consideră că țesutul adipos este cea mai neobișnuită parte a corpului și descoperă din ce în ce mai multe fapte noi despre el. În primul rând, grăsimea stochează nutrienți pe care corpul nostru îi poate folosi în perioadele de foame. Cealaltă funcție a acesteia este eliberarea de hormoni care controlează metabolismul. În plus, după cum se dovedește, corpul uman conține diferite tipuri grăsime

Tipuri de grăsime în corpul uman

Grasime maro (sau maro).

Funcția principală a grăsimii brune este de a produce căldură. Acesta este același strat de grăsime care ne încălzește iarna. Studiile au descoperit că persoanele slabe au mai mult din acest tip de grăsime decât cele care tind să fie supraponderale. Există în special multă grăsime brună la copii; îi ajută să se încălzească. Acest tip de grăsime este prezent în organism în cantități mult mai mici decât grăsimea albă - pentru fiecare celulă de grăsime brună există 100-200 de alte celule adipoase. Femeile au de 5 ori mai multe celule adipoase brune decât bărbații. Odată cu vârsta, cantitatea de grăsime brună scade.

Grăsime albă

Dacă funcția principală a grăsimii brune este de a arde lipidele și de a produce căldură, atunci funcția de grăsime albă este cumulativă. Este prezent în organism în cantități mult mai mari decât grăsimea brună. Celulele albe de grăsime produc hormonul adiponectină, care crește sensibilitatea ficatului și a mușchilor la hormonul insulină și ne face mai puțin sensibili la diabet și boli de inimă.

Când apelăm supraponderali, producția de adiponectină încetinește sau se oprește, punându-ne la un risc mai mare pentru aceste boli.

În plus, grăsimea din corpul nostru are proprietăți diferite în funcție de locul în care se află.

Grăsimea subcutanată

Grăsimea subcutanată de pe coapsele și fesele noastre nu reprezintă aproape nicio amenințare în comparație cu tipul mai profund de grăsime, viscerală. Cu toate acestea, depunerile sale în exces pe abdomen sunt și ele periculoase. Vești bune: această grăsime este ușor de pierdut cu... alimentație adecvată, antrenament, mai ales aerobic.

Grăsimea viscerală

Grăsimea viscerală este grăsimea „profundă” care se depune în jur organele interneși extrem de dăunătoare pentru sănătate. De unde știi că o ai? Dacă ai talie lată si burta, atunci ai si grăsime viscerală. Această grăsime ne expune riscului de diabet, boli de inimă, accident vascular cerebral sau chiar demență.

Grăsimea viscerală joacă un rol mai mare în rezistența la insulină, care crește riscul de diabet, decât orice alt tip de grăsime. Medicii nu pot explica încă de ce grăsimea viscerală este un astfel de pericol, dar, totuși, așa este. Cercetările au descoperit, de asemenea, că persoanele cu mai multă grăsime pe abdomen au mai multe șanse de a dezvolta demență. Există o ipoteză că hormonul leptina, care secretă grăsimea abdominală, poate afecta negativ creierul. Leptina reglează apetitul, precum și învățarea și memoria. Vestea bună este că grăsimea viscerală poate fi ușor eliminată prin dietă și exerciții fizice.

Grăsimea specifică genului

Acest tip de țesut adipos este de aproximativ 15% în organism la femei și doar 3% la bărbați. În corpul feminin este localizat în piept, fese și coapse. Cantitatea sa este determinată de constituția individuală a corpului. A scăpa de o astfel de grăsime nu este ușor, chiar și cu ajutorul exercițiilor și antrenamentelor. A avea acest tip de tesut adipos poate fi chiar un avantaj, mai ales pentru femei. Cu toate acestea, odată cu vârsta, acest avantaj dispare, iar după menopauză, femeile devin susceptibile la obezitate abdominală.

Grăsimea abdominală

Excesul de grăsime de pe burtă are în mod justificat o reputație proastă. Constă atât din depozite subcutanate, cât și din țesut adipos visceral. Această grăsime este cea mai periculoasă, deoarece chiar și într-o stare calmă este eliberată în ficat, ceea ce o transformă în colesterol „rău”, care este extrem de dăunător pentru vasele de sânge. Excesul de grăsime crește riscul de boli cardiovasculare și diabet de tip 2, sindrom metabolic și hipertensiune arterială.

Rețeta pentru a scăpa de acest tip de grăsime este în continuare aceeași - dietă și exerciții fizice. Deosebit de util antrenament aerobic. Activitatea fizică neutralizează majoritatea consecințe negative obezitatea abdominală și ajută la eliminarea sindromului metabolic.

Grupul de lipide - componente organice importante ale celulelor vegetale și animale - pe lângă ceară și steroizi, include și grăsimi. Ei nu sunt doar cei mai des întâlniți, ci și cei mai importanți furnizori de energie pentru toate funcțiile vitale ale organismului: sinteza substanțelor plastice, creștere, reproducere. din ce componente constă, ce proprietăți și funcții îi sunt caracteristice - veți obține răspunsuri la aceste și multe alte întrebări în articolul nostru.

Caracteristicile proprietăților fizice

Capacitatea de a se dizolva în solvenți organici și o relație antagonistă cu apa este semnul distinctiv al lipidelor. Toate sunt mai ușoare decât apa și uleioase la atingere. Pielea, hârtia și alte materiale fibroase sau poroase absorb rapid excesul. Din experiență se știe că petele de grăsime de pe îmbrăcăminte pot fi îndepărtate cu benzină, tetraclorură de carbon, acetonă sau disulfură de carbon. Esterii acizilor carboxilici superiori și ai alcoolului glicerol pot avea două stări de agregare: lichidă sau solidă. Atât grăsimile vegetale, cât și cele animale, ale căror proprietăți și aplicare le studiem, sunt esteri, a căror formulă structurală este determinată de ce acizi carboxilici sunt incluși în compoziția lor.

Acizi organici

Acesta este un grup mare de substanțe care conțin grupări carboxil legate prin legături covalente la radicalii hidrocarburi. Dacă au molecule de legătură pi în scheletul de carbon, adică sunt nesaturate, atunci compusul va fi lichid. De exemplu, uleiul de măsline, de semințe de in sau de floarea soarelui conțin acizi oleic și linolenic cu tipuri nesaturate de legături chimice. Excepție aici ar fi uleiul de cocos, care este o lipidă vegetală, dar nu este lichid, ci solid. Grăsimile animale comestibile au o consistență solidă. Aceasta include carnea de porc sau untul și diverse tipuri de tartine. Conțin acizi carboxilici saturați - stearic și palmitic. Interesant, lipidele naturale nu sunt conexiune separată, și un amestec de diverse gliceride - esteri de glicerol și acizi carboxilici cu greutate moleculară mare.

Structura moleculei

Pentru o persoană departe de bazele teoretice ale chimiei și care nu este familiarizată cu învățăturile lui A.M Butlerov, formula structurală chiar și a celei mai simple lipide va părea greoaie și greu de înțeles. Pentru a nu complica subiectul prezentat, să spunem următoarele: prezența obligatorie în molecula de alcool triatomic a reziduurilor de glicerol și acid organic cu cel puțin 15 atomi de carbon în scheletul de carbon este în ce constă grăsimea de origine vegetală sau animală. Nu contează dacă lipidele sunt naturale sau obținute sintetic. Principalul lucru este că toți, fără excepție, aparțin clasei de esteri și se formează ca urmare a unei reacții de esterificare. Un alt detaliu interesant.

Până la începutul XIX secolul în știință a existat o opinie că substanțele organice: proteine, carbohidrați și lipide - pot fi obținute numai din organismele vii. Chimistul francez M. Berthelot a sintetizat grăsimea în laboratorul său din glicerol și acizi grași în 1854. Prin aceasta, a infirmat ideile eronate despre exclusivitatea specială a compușilor organici și imposibilitatea obținerii lor artificial.

Reacția de esterificare

În ce constă grăsimea produsă industrial? Compoziția sa depinde de ce acizi carboxilici au reacționat cu glicerolul. Să ne amintim că, dacă o trigliceridă conține acizi nesaturați, atunci va fi lichidă, adică un ulei, iar acizii carboxilici saturați sunt incluși în tipurile solide de lipide. Procesul de esterificare se realizează în prezența acizilor anorganici puternici - sulfuric sau clorură, produsele rezultate sunt îndepărtate rapid din sfera de reacție pentru a preveni hidroliza grăsimii rezultate. Reactivii de pornire înșiși sunt luați întotdeauna în exces; acest lucru crește și randamentul său practic.

Tipuri și funcții ale grăsimilor

Deci, principalele stări agregate ale acestor compuși sunt fazele lichide sau solide. Uleiurile conțin acizi carboxilici nesaturați cu una sau mai multe duble legături. De exemplu, acidul oleic are o legătură pi și este mononesaturat, care se găsește în uleiul de măsline sau canola și se găsește în arahide, avocado și măsline. Ulei de pește, midii, nuci, precum și uleiul de floarea soarelui, sunt bogate în acizi polinesaturați: arahidonic, linoleic și linolenic. Funcțiile biologice ale grăsimilor nu sunt la fel de diverse precum, de exemplu, proteinele, dar toate sunt vitale. Acestea sunt: ​​protecția, alimentarea cu energie, emisiile și proprietățile de izolare termică. Ele sunt inerente tuturor substanțelor din această clasă și nu depind nici din ce constă grăsimea, nici de organismul în care se află. Lipidele secretate de glandele sebacee lubrifiază pielea și o protejează de uscăciune. Acestea împiedică pătrunderea apei în exces în piele, ceea ce oferă protecție împotriva umflăturilor. Substanțe care alcătuiesc corpul de grăsime al insectelor, de exemplu diverse tipuri gândacii, acumulează produse metabolice toxice, îndeplinind astfel o funcție excretorie.

Valoare nutritivă

Lipidele pot fi de asemenea distinse după criterii precum viteza de descompunere și compoziția calitativă a hidrolizatului. Acest indicator trebuie luat în considerare la pregătirea diferitelor tipuri de diete, inclusiv mâncare pentru copii, în organizarea dietei persoanelor care suferă de boli cardiovasculare cronice și boli ale tractului gastro-intestinal. Ce sunt pentru organism? Se știe că o dietă bogată în lipide care conțin acizi grași Omega-3 și Omega-6 ajută la menținerea nivelului normal de colesterol și are un efect benefic asupra permeabilității vasculare. Pentru a face acest lucru, hrana umană trebuie să conțină semințe de in și ulei de măsline și ulei de pește.

Excesul de tipuri solide de lipide în produsele alimentare: untură, untși margarina, duce la formarea de plăci de colesterol pe pereții arterelor, care împiedică circulația sângelui și provoacă formarea de cheaguri de sânge în ele. Acest lucru duce inevitabil la un risc crescut de boală coronariană, ducând adesea la un atac de cord. Pentru a evita astfel de probleme, consumul de grăsimi trebuie controlat următoarea regulă: în alimentația unei persoane care este responsabilă de sănătatea sa, este necesar să se conțină produse care conțin

Hidrogenarea: ce este?

Din moment ce am menționat margarina, acum este momentul să aflăm cum se obține. Aceasta este o grăsime solidă sintetizată artificial, materiile prime pentru care sunt soiuri ieftine de uleiuri vegetale comestibile. Pentru a le transforma într-o stare solidă, se efectuează o reacție chimică, saturând uleiurile cu hidrogen, ai căror atomi sunt adăugați în locurile în care se rup duble legături în reziduurile acizilor nesaturați. Procesul necesită presiune înaltă, căldură și nichel sub formă de pulbere ca catalizator. Produsul de hidrogenare rezultat, o grăsime solidă, se numește untură și este folosit ca materie primă în producerea de glicerină, săpun sau stearină.

Din ce este făcută grăsimea numită margarină? Acesta este un produs alimentar care conține, pe lângă untură, lipide animale, lapte, sare, zahăr, vitamine, coloranți și arome alimentare. O astfel de grăsime este adesea numită unt ușor sau tartinat, este mult mai ieftină decât untul și are mai puține calorii, ceea ce face posibilă utilizarea acesteia în alimentația alimentară.

Hidroliza este principala proprietate chimică

Am stabilit anterior că grăsimile constau din glicerol și acizi grași, care sunt reactanții de pornire în reacția de esterificare. În prezența apei și sub acțiunea enzimelor digestive în diferite părți ale tractului gastrointestinal, are loc descompunerea acestora, care este însoțită de eliberarea celei mai mari cantități de energie, în comparație cu alți compuși organici - proteine ​​și carbohidrați. Dintr-un gram de grăsime, cu oxidarea sa completă, poți obține 38,9 kJ de energie. Aceasta este de două ori mai mult decât în ​​cazul hidrolizei glucozei. Prin urmare, la întrebarea ce este grăsimea, răspunsul poate fi următoarea afirmație: este cea mai importantă substanță organică care oferă celulelor energia necesară vieții lor. Mai mult, descompunerea lipidelor este însoțită de eliberare cantitate mare molecule H2O.

Lipidele ca rezervor ascuns de apă

Adaptându-se la diferite condiții abiotice, ființele vii se străduiesc să se asigure compușii necesari vieții lor, rol principal printre care se joaca apa. Aceștia sunt locuitori din stepe și deșerturi: cămile, jerboi, gopher, volei etc. În plus, animalele care trec prin hibernare de iarnă sau de vară: urs brun, gopher nisipos, multe specii de scorpie și insecte, primesc și apa necesară ca urmare a defalcării rezervelor în țesutul subcutanat sau corp gras. Există unele tipuri de insecte, de exemplu, care nu necesită deloc surse externe de apă, dar o extrag din reacțiile de disimilare a substanțelor organice.

Lipidele ca materiale de construcție celulară

Cele mai importante componente ale sistemelor vii sunt membranele biologice. Datorită structurii lor lichid-mozaic, au funcții unice: proprietăți de semnalizare și de protecție. Toate membranele celulare conțin lipide, dintre care aproximativ 30% sunt asociate cu globule proteice, iar restul sunt în fază lichidă. Ne amintim din ce substanțe sunt făcute grăsimile - acestea sunt glicerolul și resturile de acizi organici, ale căror molecule sunt aranjate sub formă de strat dublu. Componentele hidrofile sunt orientate spre exterior si piese interne membrana, iar zonele insolubile în apă sunt întoarse spre mijlocul acesteia. Majoritatea organelelor celulare, cum ar fi nucleul, cloroplastele, mitocondriile, aparatul Golgi, reticulul endoplasmatic și lizozomii, au o structură membranară. Toate conțin molecule de grăsime, care sunt elementele de bază ale celulelor.

Proprietăți protectoare

Grăsimile din corpul oamenilor și ale altor mamifere fac parte din Ele pot servi drept armură, acoperind în mod fiabil organele vitale, cum ar fi rinichii, de la șocuri mecanice în timpul mișcării, precum și de la șocuri și răni. Dacă condițiile de viață ale corpului sunt extreme, de exemplu, acesta petrece mult timp în apă cu gheață, atunci rezervele de grăsime îl salvează de hipotermie. La foci, morse și foci cu blană, stratul lipidic poate avea 15-20 cm, iar la cel mai mare animal din lume, balena albastră, are o grosime de peste jumătate de metru! Prin urmare, întrebarea ce este grăsimea poate fi răspunsă astfel: este principalul material termoizolant al organismelor homeoterme, adică cele care mențin o temperatură constantă a corpului.

Ce se întâmplă cu grăsimile din corpul nostru?

Alimentele bogate în lipide sunt parțial descompuse în stomac sub acțiunea enzimelor secretate de membrana mucoasă a acestuia. Dar hidroliza lor principală are loc în duoden sub acțiunea lipazei, care face parte din sucul pancreatic. Bila produsă de ficat joacă, de asemenea, un rol important. Acesta, ca un aparat de zdrobire, sparge macromoleculele de lipide în părți mai mici - le emulsionează. Acest lucru promovează un proces de hidroliză mai bun și mai rapid care duce la formarea de glicerol și acizi grași. Hidrolizatul este absorbit de vilozitățile intestinului subțire, mai întâi în capilarele închise orbește sistemul limfatic, iar din ele intră în sânge. Din glicerol și acizi carboxilici, celulele sintetizează grăsimi specifice unui anumit organism, dintre care unele pot fi depuse în țesutul adipos subcutanat și omentum - un fel de depozit de grăsime. În perioadele de post prelungit, cu severe activitate fizică sau sub stres, organismul folosește aceste rezerve pentru a obține energie.

Metabolismul lipidelor și carbohidraților

Ambele grupe de compuși organici: zaharuri și grăsimi, pot fi folosite de celule ca material energetic. Hepatocitele transformă excesul de glucoză în forma unui polimer - glicogenul din amidon animal. Produșii hidrolizei lipidelor intră și în ficat, unde sunt transformați în același glicogen. Excesul de carbohidrați ingerați tractului gastrointestinal cu o alimentație necorespunzătoare, la rândul său, se transformă în grăsime, iar persoana se îngrășește rapid. Aceste fapte oferă dovezi ale relației dintre metabolismul grăsimilor și carbohidraților, confirmând rol important lipidele din corpul nostru.

Mâncăm grăsimi încă de la naștere, corpul nostru produce lipaze – enzime necesare digerării grăsimilor alimentare. Grăsimile nu pot fi folosite de noi până când nu sunt descompuse de lipază elemente constitutive. După ce grăsimile intră în organism, acestea nu pot fi stocate imediat în țesuturi, așa că consumarea unor cantități mari de acizi grași mononesaturați nu înseamnă că aceștia vor intra în propriile noastre depozite de grăsime și își vor schimba cumva compoziția. Compoziția grăsimii umane este destul de constantă și este următoarea: 49% acid oleic; 27% acid palmitic; acid linoleic 9%; 8% acid palmitoleic și 7% acid stearic. Astfel, organismul nostru conține 34% acizi grași saturați (palmitic, stearic) și 66% nesaturați (oleic, linoleic, palmitoleic), iar dintre nesaturați, 57% sunt mononesaturați (oleic, palmitic) și 9% polinesaturați (linoleic). ) acizi grași. 9% dintre acizii grași polinesaturați sunt exclusiv acizi grași omega-6; acizii grași omega-3 nu sunt aproape niciodată stocați în corpul uman.

La începutul vieții, nu putem controla aportul de acizi grași în corpul nostru, natura face acest lucru pentru noi. Glanda mamară a unei femei care alăptează produce lapte, care este hrană pentru copilul ei. Un litru de lapte conține 750 de kilocalorii de energie, această intensitate energetică este suficientă pentru un bebeluș. Compoziția laptelui se modifică în primele două săptămâni de la naștere, conținutul acestuia se reduce la jumătate (de la 23 de grame pe litru la 11 grame), în același timp și conținutul crește (de la 57 de grame de lactoză pe litru la 70 de grame), la fel se întâmplă și cu grăsimile (conținutul crește de la 30 de grame pe litru la 45 de grame). Procentul de grăsimi din lapte crește cu fiecare hrănire a bebelușului, conținutul acestora putându-se schimba de la 10 grame pe litru la începutul hrănirii până la 60 de grame la sfârșit. Partea care este produsă în partea din față a glandei mamare se numește „foremilk”; conține mai puțină grăsime, dar copilul bea mai întâi; „Laptele din spate”, format din celulele părților profunde ale glandei, conține mai multă grăsime și este ultimul lucru pe care copilul îl bea.

Laptele uman conține 50% acizi grași saturați și 50% nesaturați. Acizii grași nesaturați din lapte includ: acizii palmitic (26%), stearic (8%), miristic (8%), lauric (5%) și arahidonic (1%), precum și alții conținuti în lapte în cantități mici. Acizii mononesaturați din lapte sunt oleic (35%) și palmitoleic (3%); acid polinesaturat din lapte - acid linoleic omega-6 (10%), alți acizi polinesaturați sunt conținuti în lapte în cantități mici. Acizii grași Omega-3 din lapte includ acizii linolenic și arahidonic, al căror conținut este de 0,9%, respectiv 0,6%.