Bună ziua, ziarul Khozyaystvo. Vă rugăm să ne spuneți cum să urmărim corect tehnologia de a face conserve în autoclavă acasă. pește de râu. De exemplu, crapul argintiu, și nu numai.
Cu stimă, N. Ovsyannikov, Regiunea Krasnodar, raionul Dinskoy, st. Vasyurinskaya
Răspuns cititorul nostru, un pescar cu 23 de ani de experiență, Andrey Batakov Autoclavul este conceput pentru conservarea cărnii, peștelui, păsărilor, legumelor, fructelor acasă cu păstrarea maximă a nutrienților și a aromei naturale a produsului.
Autoclavare Borcanele umplute cu unul sau altul dupa reteta si sigilate ermetic se pun in autoclava in straturi, borcan pe borcan, pana la gat (nu uitati sa puneti pe fundul autoclavului un grilaj sau carpa de lemn). Umpleți cu apă, care ar trebui să acopere partea superioară a borcanelor cu un strat de cel puțin 2 cm Închideți capacul autoclavului și strângeți șuruburile. După aceasta, aerul este pompat în autoclavă folosind o pompă (poate fi o pompă de mașină) la o presiune de 1-1,8 atm. și vizual (folosind apă cu săpun), precum și la ureche, verificați etanșeitatea conexiunii.
Apropo, creând o presiune în autoclavă de până la 1-1,8 atm. este necesar să se păstreze conservele așezate în el, deoarece atunci când sunt încălzite, se formează o diferență de presiune în autoclavă în sine și în interiorul cutiilor.
După aceasta, încălzim autoclavul. Încălzim la o temperatură de 110° C, iar presiunea crește. Din momentul în care temperatura ajunge la 110°C se notează timpul și borcanele se țin 50-70 de minute (temperatura nu trebuie să depășească 120°C, așa că fii cu ochii pe ea). Acest mod de tratament termic realizează nu numai gustul alimentelor conservate, ci și moartea organismelor patogene.
După aceea, focul este îndepărtat complet, iar autoclava este lăsată să se răcească la o temperatură care nu depășește 30 ° C. Încălzirea se efectuează înainte de etapa de sterilizare, în funcție de tipurile de produse. Când temperatura ajunge la 112-116° (presiunea pe manometru va fi de 2,6-4,8 atm.), detectăm momentul începerii sterilizării. Timp de sterilizare pentru produse (la încărcarea borcanelor de 0,5 l):
- pui înăbușit – 30 de minute;
- vita, miel, porc, mazare verde – 60 minute;
- peste in ulei sau sos de rosii – 45 minute;
- ciuperci murate (borcane de 1 litru) – 35 minute.
Pește prăjit în ulei
Ingrediente pentru un borcan de 0,7 litri: peste (fara cap si maruntaie) – 700 g, sare – 7,5 g, boabe de piper negru – 4 buc., 2 foi de dafin, 22 g ulei vegetal.
Spălați bine capacele și borcanele. Tăiați peștele în bucăți de 50-80 g, prăjiți în ulei vegetal. Puneți ardeiul și frunza de dafin pe fundul borcanului. Se amestecă peștele prăjit cu sare, se pune strâns materia primă în borcane până la umeri, fără a ajunge la 2-3 cm de sus, se rulează capacele și se dă autoclavul.
Peștele proaspăt se curăță și se taie bucăți, se pune în borcane. Se adaugă sare, condimente, foi de dafin și mazăre după gust. Umpleți cu ulei la 1,5-2 cm sub gâtul borcanului, închideți cu un capac rotund sau cu capac euro. Încărcăm borcanele în autoclavă, turnăm apă, închidem și încălzim la 120 C. După 40 de minute, oprim și, odată ce presiunea este egalată, deschidem și scoatem conservele de pește finite.
Nou de la utilizatori
M-am săturat de dăunători. Inclusiv gândacul de cartof de Colorado. Trebuie să pulverizați plantele de trei ori cu diferite...
Despre medicamente împotriva ciupercilor
Majoritatea bolilor fungice care ne atacă plantele pot fi tratate cu fungicide. Acestea sunt speciale...
De ce mor cireșii?
Niciun specialist nu poate da un răspuns clar de ce s-a uscat cireșa. Și totul pentru că pot fi mai multe motive...
Cel mai popular pe site
18.01.2017 / Medic veterinar
Frunzele de ceapă și usturoi, numite cu afecțiune penne, devin adesea galbene primăvara...
07.05.2019 / Reporterul Poporului
PLAN DE AFACERI pentru creșterea chinchilla din Pl...
În condițiile economice moderne și pe piață în ansamblu, pentru a începe o afacere...
01.12.2015 / Medic veterinar
Este complet în zadar să subestimăm tratamentul distanței dintre rânduri în podgorie....
05/07/2019 / Struguri
Multe buruieni sunt buruieni doar pentru că cresc acolo unde...
01.05.2019 / Reporterul Poporului
Dacă compari oamenii care dorm complet goi sub cuvertură și cei...
19.11.2016 / Sănătate
Calendarul de semănat lunar al grădinarului...
11.11.2015 / Gradina de legume
Cel mai bine este să pregătiți nu numai găurile pentru castraveți, ci și întregul pat....
30.04.2018 / Gradina de legume
Cipermetrina este un remediu special pentru...
M-am săturat de dăunători. Inclusiv gândacul de cartof de Colorado. Venire...
13.05.2019 / Reporterul Poporului
Cu ajutorul tăierii, puteți crește randamentul coacăzelor negre cu mai multe...
23.04.2019 / Reporterul Poporului
O autoclavă de casă (de uz casnic) este un dispozitiv care vă permite să pregătiți foarte rapid conservele de casă.
Avantajul unei autoclave este capacitatea sa de a crește temperatura de gătire de la 100 la 120-125 de grade Celsius. Acest lucru se realizează datorită presiunii excesive în timpul funcționării autoclavei. Timpul de gătire pentru conservele este redus semnificativ, permițând păstrarea mai multor nutrienți și vitamine, iar rețetele de casă pentru autoclave nu necesită conservanți suplimentari (oțet, acid citric, sare sau zahăr).
Gătitul în autoclavă are loc într-un spațiu fără aer în borcane închise ermetic.
Tipuri de autoclave pentru conserve
- fără prepresiune (sterilizatoare);
- cu injectarea forţată de exces de presiune.
În autoclavele care nu necesită injecție de aer, se folosesc neapărat cleme speciale (casete) pentru conserve. Așezați borcanele finite pe o farfurie metalică și apăsați-le cu o altă farfurie deasupra, fixându-le bine, astfel încât capacele borcanelor să nu se desprindă în timpul gătirii în autoclavă.
Când pregătiți rețete de casă într-o autoclavă cu injectare forțată de exces de presiune, nu trebuie să fixați borcanele. Este suficient să sigilați borcanele ermetic și să pompați presiunea necesară în autoclavă folosind o pompă convențională. Datorită faptului că va fi mai mare decât presiunea din borcan, capacul nu va fi rupt.
Dispozitiv de autoclave
O autoclavă este un fel de rezervor cu un capac închis ermetic, mânere și atribute obligatorii:
- termometru;
- monometru;
- mamelon pentru presurizare;
- supapă pentru a elibera excesul de presiune în timpul gătirii;
- orificiu de scurgere.
Conserve în autoclavă: este mai bine gaz sau electric?!
Principala întrebare atunci când cumpărați o autoclavă este sursa de încălzire a acestuia. Dacă aveți o sobă cu gaz sau electrică obișnuită, atunci este potrivită o autoclavă sub forma unui cilindru obișnuit cu capac și senzori. Designul său este foarte simplu, prețul este mic, este durabil și ușor de întreținut.
Dacă nu aveți o sobă pe gaz sau electrică, va trebui să utilizați autoclave de conserve mai „avansate” cu un element de încălzire electric încorporat, de obicei aproximativ 2 kW.
Dispozitive „gaz” fără element de încălzire încorporat
Dimensiunea autoclavei depinde de volumul cilindrului. Un exemplu este bielorusul „Novogas”:
|
Înălțime (cm) |
|||
|
Număr cutii de 1 litru (buc) |
|||
|
Număr de cutii de 0,5 litri (buc) |
|||
|
Câtă carne poate fi pusă la un moment dat (kg) |
Din fabrică, autoclavul este livrat consumatorului în folie cu bule, cu toți senzorii întorși în interiorul capacului.
Diametrul gâtului - 12,5 centimetri. Aparatul conține un pașaport și o garnitură suplimentară (inel de cauciuc). În partea de jos a cilindrului există un suport pentru borcane.
Încălzirea unei autoclave de 24 de litri la 4,5 atmosfere la 25 de grade Celsius se realizează în aproximativ 2 ore. Se raceste complet in 10-12 ore. După răcire, presiunea reziduală trebuie eliberată treptat; autoclavul nu poate fi deschis imediat.
Există o „diferență” între aproape toate autoclavele din Belarus: ajung la destinație cu vopsea ciobită pe cilindru. Aceste zone vor trebui vopsite pentru a preveni ruginirea metalului în timpul procesului de conservare.
Autoclave electrice
Conceptul este același cu cel al celor pe gaz, singura diferență semnificativă este prezența unui element de încălzire încorporat (element de încălzire). Autoclavele electrice sunt de obicei fabricate din oțel inoxidabil.
Autoclave cu ECU
Autoclavele cu unitate electronică de control (ECU) nu mai au senzori de presiune și temperatură pe capac, au doar un mecanism de reglare a presiunii - o supapă de purjare. ECU este atașat de peretele dispozitivului și reglează procesul de funcționare.
După instalarea conservelor în autoclavul pregătit și închiderea acesteia, trebuie doar să selectați un program de gătit pe computer sau să setați propriile parametri. După setarea programului, apa se va încălzi automat la temperatura setată și o va menține în funcție de durata programată.
Nu mai există robinet pe orificiul de scurgere din dispozitivul cu ECU - scurgerea apei va începe automat după prepararea conservelor conform programului specificat.
Pregătirea pentru muncă
Majoritatea unităților necesită anumite măsuri de precauție înainte de a introduce conservele într-o conserve sub presiune. După așezarea borcanelor pentru gătit în autoclavă, umplerea lor cu apă și pomparea aerului la 1 atmosferă, lubrifiați toate punctele de montare ale senzorilor, supapei și mamelonului cu apă cu săpun. Dacă conexiunea este slăbită, se vor forma bule și zonele cu probleme vor trebui să fie reînșurubate.
Pregătirea conservelor într-o autoclavă este un proces foarte rapid și deloc supărător. Pentru fermierii care cresc animale pentru carne, o autoclavă de casă va fi foarte utilă!
