L'un des produits alimentaires importants est le poisson. Il est vendu vivant, congelé, salé, fumé et des produits en conserve et semi-finis en sont fabriqués. Combien de temps peut-on conserver tel ou tel poisson à la maison ? Il est clair que le lieu de stockage sera le réfrigérateur.
Conserver le poisson frais
Le plus délicieux est le poisson frais récemment pêché. Si vous avez acheté des carassins, des carpes ou des carpes argentées, essayez de les faire cuire le plus rapidement possible. Il en va de même pour les captures réalisées de vos propres mains. Mais s’il y a un problème avec la cuisson, alors vous devez vous occuper du stockage. Le poisson frais doit être conservé sans entrailles à une température de 0...+3 °C, au réfrigérateur.
- Tout d’abord, il est vidé et nettoyé.
- Ensuite, ils le lavent à l'intérieur et à l'extérieur, l'essuyent avec une serviette ou une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
- Placer au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un film alimentaire ou dans un autre récipient muni d'un couvercle.
- Vous pouvez saupoudrer de sel si vous comptez conserver 2 jours. Le jus de citron est utilisé à la place du sel. La chair du poisson est alors légèrement marinée et devient plus tendre.
La durée de conservation maximale est de 2 jours, mais il vaut mieux ne pas attendre la dernière minute et ne pas prendre de risques. Si vous souhaitez conserver le poisson plus de 2 jours, congelez-le en l'enveloppant dans un sac en plastique. Vous pouvez également congeler du poisson non décortiqué. Cela sauve les femmes au foyer qui n'ont pas la force de traiter la totalité de la capture en même temps.
Le poisson frais peut être conservé plusieurs mois au congélateur. Il doit être dégivré progressivement, sans hâte, sans utiliser d'eau chaude ni de chauffage d'appoint. La recongélation est interdite, car le goût du produit se détériore et une détérioration est possible.
Ne conservez pas le poisson non pelé et les filets ensemble au réfrigérateur. Les bactéries du produit non traité se transféreront sur le filet, accélérant ainsi sa détérioration. Il est également déconseillé de placer le poisson à proximité de produits laitiers, car ils absorbent rapidement l'odeur.
Poisson fumé
Si le poisson a été fumé à froid pendant une longue période, il peut être conservé 10 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du papier. Le poisson fumé à chaud ne peut être conservé au réfrigérateur que 3 jours. Cette différence de timing est due au fait que lors du fumage à froid, les carcasses sont plus saturées de sel et subissent un traitement thermique plus long.
Les deux types de poisson fumé peuvent être congelés. Ils se conserveront tranquillement au congélateur pendant 3 mois. Si vous ne souhaitez pas geler, enveloppez-le dans un linge imbibé d'eau salée. Sous cette forme, il restera à une température de +3 °C pendant environ un mois.
Le balyk de poisson fumé ne peut pas être conservé plus d'une semaine au réfrigérateur et si vous le coupez en morceaux, vous devrez le manger dans les 3 jours. Assurez-vous qu'aucune moisissure n'apparaisse sur la viande et faites attention à l'odeur.
Poisson salé et séché
Beaucoup de gens aiment manger du poisson séché : gardon, rotengle, perche, poisson sabre, brème et autres. Voyons combien de temps il peut être stocké et dans quelles conditions. Il se conserve longtemps, car le sel agit comme conservateur. Si le poisson a été bien séché, s'il est correctement conservé, il peut durer un an. Il doit être enveloppé dans du papier d’emballage épais et conservé dans un endroit sec, frais et sombre.
Auparavant, le poisson était souvent emballé dans du papier journal, sans tenir compte du fait que l'encre d'imprimerie contenait du plomb. Si vous rejetez catégoriquement les journaux, vous pouvez utiliser du papier kraft, du parchemin ou un bocal en fer blanc ou en verre avec un couvercle. Le poisson séché et séché est stocké dans des cartons, des paniers en osier et des sacs en lin.
Pour ceux qui vivent dans des climats chauds, nous recommandons de placer le poisson au congélateur. C’est la seule façon de le conserver longtemps.
Parlons maintenant du poisson salé. De nombreuses femmes au foyer achètent des produits frais ou surgelés et réalisent du salage maison, mais vous pouvez également trouver une variété de variétés de poisson salé dans les rayons des magasins. Si vous stockez du poisson en saumure (saumure, comme disent les experts), la durée de conservation augmente. La quantité de sel utilisée lors de la préparation est également d'une grande importance.
Le poisson fortement salé peut être conservé au réfrigérateur pendant un mois sans être congelé, le poisson moyennement salé et mariné - jusqu'à 15 jours, le poisson légèrement salé - pas plus de 6 jours.
Les morceaux de hareng salé, de saumon et de saumon peuvent être conservés au réfrigérateur pendant près de 3 mois s'ils sont recouverts d'huile végétale.
Plats de poisson prêts à l'emploi
Si le poisson a été traité thermiquement, il peut être conservé hors du réfrigérateur pendant un certain temps. C'est ce qui se produit généralement lorsqu'on met sur la table du poisson frit, cuit au four ou en compote. Cependant, après avoir été exposé à la chaleur pendant 2 à 3 heures, il doit être placé au réfrigérateur. Là, à une température de +2°...+3°C, il peut rester 2 jours.
Des caisses à sushi spéciales sont utilisées pour conserver les sushis et autres plats de poisson avec du riz. À la maison, les sushis non coupés peuvent être conservés pendant 24 heures. Si vous commandez un plat à emporter et que vous ne le finissez pas, jetez les restes. En général, vous ne pouvez manger des plats de poisson n'ayant pas subi de traitement thermique que si vous avez confiance en leur qualité.
L'un des produits alimentaires importants est le poisson. Il est vendu vivant, congelé, salé, fumé et des produits en conserve et semi-finis en sont fabriqués. Combien de temps peut-on conserver tel ou tel poisson à la maison ? Il est clair que le lieu de stockage sera le réfrigérateur.
Conserver le poisson frais
Le plus délicieux est le poisson frais récemment pêché. Si vous avez acheté des carassins, des carpes ou des carpes argentées, essayez de les faire cuire le plus rapidement possible. Il en va de même pour les captures réalisées de vos propres mains. Mais s’il y a un problème avec la cuisson, alors vous devez vous occuper du stockage. Le poisson frais doit être conservé sans entrailles à une température de 0...+3 °C, au réfrigérateur.
- Tout d’abord, il est vidé et nettoyé.
- Ensuite, ils le lavent à l'intérieur et à l'extérieur, l'essuyent avec une serviette ou une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
- Placer au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un film alimentaire ou dans un autre récipient muni d'un couvercle.
- Vous pouvez saupoudrer de sel si vous comptez conserver 2 jours. Le jus de citron est utilisé à la place du sel. La chair du poisson est alors légèrement marinée et devient plus tendre.
La durée de conservation maximale est de 2 jours, mais il vaut mieux ne pas attendre la dernière minute et ne pas prendre de risques. Si vous souhaitez conserver le poisson plus de 2 jours, congelez-le en l'enveloppant dans un sac en plastique. Vous pouvez également congeler du poisson non décortiqué. Cela sauve les femmes au foyer qui n'ont pas la force de traiter la totalité de la capture en même temps.
Le poisson frais peut être conservé plusieurs mois au congélateur. Il doit être dégivré progressivement, sans hâte, sans utiliser d'eau chaude ni de chauffage d'appoint. La recongélation est interdite, car le goût du produit se détériore et une détérioration est possible.
Ne conservez pas le poisson non pelé et les filets ensemble au réfrigérateur. Les bactéries du produit non traité se transféreront sur le filet, accélérant ainsi sa détérioration. Il est également déconseillé de placer le poisson à proximité de produits laitiers, car ils absorbent rapidement l'odeur.
Poisson fumé
Si le poisson a été fumé à froid pendant une longue période, il peut être conservé 10 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du papier. Le poisson fumé à chaud ne peut être conservé au réfrigérateur que 3 jours. Cette différence de timing est due au fait que lors du fumage à froid, les carcasses sont plus saturées de sel et subissent un traitement thermique plus long.
Les deux types de poisson fumé peuvent être congelés. Ils se conserveront tranquillement au congélateur pendant 3 mois. Si vous ne souhaitez pas geler, enveloppez-le dans un linge imbibé d'eau salée. Sous cette forme, il restera à une température de +3 °C pendant environ un mois.
Le balyk de poisson fumé ne peut pas être conservé plus d'une semaine au réfrigérateur et si vous le coupez en morceaux, vous devrez le manger dans les 3 jours. Assurez-vous qu'aucune moisissure n'apparaisse sur la viande et faites attention à l'odeur.
Poisson salé et séché
Beaucoup de gens aiment manger du poisson séché : gardon, rotengle, perche, poisson sabre, brème et autres. Voyons combien de temps il peut être stocké et dans quelles conditions. Il se conserve longtemps, car le sel agit comme conservateur. Si le poisson a été bien séché, s'il est correctement conservé, il peut durer un an. Il doit être enveloppé dans du papier d’emballage épais et conservé dans un endroit sec, frais et sombre.
Auparavant, le poisson était souvent emballé dans du papier journal, sans tenir compte du fait que l'encre d'imprimerie contenait du plomb. Si vous rejetez catégoriquement les journaux, vous pouvez utiliser du papier kraft, du parchemin ou un bocal en fer blanc ou en verre avec un couvercle. Le poisson séché et séché est stocké dans des cartons, des paniers en osier et des sacs en lin.
Parlons maintenant du poisson salé. De nombreuses femmes au foyer achètent des produits frais ou surgelés et réalisent du salage maison, mais vous pouvez également trouver une variété de variétés de poisson salé dans les rayons des magasins. Si vous stockez du poisson en saumure (saumure, comme disent les experts), la durée de conservation augmente. La quantité de sel utilisée lors de la préparation est également d'une grande importance.
Le poisson fortement salé peut être conservé au réfrigérateur pendant un mois sans être congelé, le poisson moyennement salé et mariné - jusqu'à 15 jours, le poisson légèrement salé - pas plus de 6 jours.
Les morceaux de hareng salé, de saumon et de saumon peuvent être conservés au réfrigérateur pendant près de 3 mois s'ils sont recouverts d'huile végétale.
Plats de poisson prêts à l'emploi
Si le poisson a été traité thermiquement, il peut être conservé hors du réfrigérateur pendant un certain temps. C'est ce qui se produit généralement lorsqu'on met sur la table du poisson frit, cuit au four ou en compote. Cependant, après avoir été exposé à la chaleur pendant 2 à 3 heures, il doit être placé au réfrigérateur. Là, à une température de +2°...+3°C, il peut rester 2 jours.
Des caisses à sushi spéciales sont utilisées pour conserver les sushis et autres plats de poisson avec du riz. À la maison, les sushis non coupés peuvent être conservés pendant 24 heures. Si vous commandez un plat à emporter et que vous ne le finissez pas, jetez les restes. En général, vous ne pouvez manger des plats de poisson n'ayant pas subi de traitement thermique que si vous avez confiance en leur qualité.
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que vous découvrez cette beauté. Merci pour l'inspiration et la chair de poule.
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Beaucoup d’entre nous aiment le poisson, mais les difficultés de découpe et la courte durée de conservation nous découragent souvent de l’acheter.
site web J'ai découvert ce que les professionnels conseillent pour conserver le poisson frais et déguster des spécialités de poisson au moins tous les soirs. Et aussi à quoi ressemble le poisson rassis, que des vendeurs peu scrupuleux tentent de vendre.
1. Ne pas conserver dans un sac
Vous ne devez pas conserver le poisson frais dans un sac en plastique pendant une longue période, car il risquerait de s'étouffer et de pourrir plus rapidement. Le papier ciré est le meilleur pour le stockage, mais pas le journal.
3. Assurez-vous de le vider
Le poisson ne se gâte probablement pas par la tête, mais en général par l'intérieur. Avant de conserver un poisson entier au réfrigérateur, il doit être vidé et les branchies retirées. Afin de ne pas vous embêter avec votre achat, vous pouvez demander à le découper en magasin.
4. Éliminez l'excès d'humidité
Le poisson fraîchement vidé doit être rincé à l'eau pour éliminer la saleté. Essuyez ensuite sur tous les côtés pour éliminer tout excès d’humidité. Moins il reste d’humidité, plus le poisson durera longtemps une fois congelé.
4. Choisissez le bon endroit dans le réfrigérateur
Il est préférable de conserver le poisson dans l'endroit le plus froid possible. Des panneaux sur le réfrigérateur vous indiqueront où il se trouve. Dans la plupart des réfrigérateurs, il s'agit de l'étagère supérieure.
5. Placer sur la glace
Il est recommandé de conserver le poisson à une température comprise entre 0 °C et 3 °C. Mais en général, la température dans le réfrigérateur est d'environ 5 °C. Dans de tels cas, la glace sera utile. Vous devez recouvrir le poisson de glace en haut et en bas. Mais il est important de veiller à ce que la glace ne fonde pas - le poisson se détériorera rapidement dans l'eau.
6. Utilisez des conservateurs naturels
Le sel et le citron sont également d’excellents conservateurs naturels. En salant le poisson ou en l'arrosant de jus de citron, vous pouvez le conserver frais plus longtemps, rendre la viande juteuse et son goût raffiné.
7. Utilisez de l’huile
8. Réfrigérer avant de congeler
Avant de mettre le poisson au congélateur, il est préférable de le refroidir au préalable au réfrigérateur dans un sac hermétique. Le secret d’une bonne congélation est l’uniformité. Les petits morceaux gèlent plus uniformément que les gros morceaux.
9. Choisissez frais ou surgelé
Pourtant, vous ne devriez pas acheter du poisson frais et le congeler vous-même. Si vous ne le faites pas correctement, vous pouvez perturber la structure cellulaire et la dessécher. Il vaut mieux acheter du surgelé tout de suite. Les congélateurs industriels sont meilleurs que les congélateurs domestiques à cet égard.
10. À quoi ressemble le poisson rassis
Tous les conseils ci-dessus ne seront d'aucune utilité si vous tombez initialement sur du poisson rassis. Regardez-le de plus près avant d'acheter. Signes d'un poisson de mauvaise qualité :
- Forte odeur de poisson ou d'ammoniaque - paradoxalement, le poisson frais ne sent pratiquement pas le poisson.
- Les yeux étaient visiblement enfoncés, troubles et de couleur grise.
- Les branchies sont de couleur gris sale, brunes, jaunâtres ou pâles. Peut-être recouvert de mucus.
- Les écailles sont ternes, s'effritent et se séparent facilement de la carcasse.
- L'abdomen est gonflé.
- La viande se sépare facilement du squelette
- Avec une légère pression, des bosses restent sur la carcasse, qui ne se lissent pas longtemps.
- La carcasse elle-même est très collante, le mucus du poisson s'accumule en touffes.
- Filet aux bords irréguliers, opaques, tachés ou meurtris.
- La queue du poisson congelé est enroulée ou semble desséchée.
Le poisson congelé est en lambeaux, froissé ou déformé.
> survie en milieu sauvage > stockage du poisson
Lors d'une longue randonnée, des conditions de survie, ou simplement de pêche, la question de la conservation du poisson se pose souvent. Comment bien conserver le poisson frais ? Est-il possible de pêcher du poisson pour une utilisation future plusieurs jours à l'avance ? On sait que le poisson est un produit périssable, mais il existe encore un moyen de conserver le poisson frais et propre à une consommation ultérieure.
Conserver le poisson frais pêché
Si vous disposez d'une quantité suffisante de sel, le poisson fraîchement pêché doit être nettoyé des entrailles, les branchies retirées et saupoudré de sel. Il n'est pas nécessaire de lésiner sur le sel, car le poisson a des écailles et un salage excessif ne l'affectera pas. Ensuite, les carcasses doivent être placées dans des orties ou des carex frais et cachées à l'ombre. Sous cette forme, le poisson
durera jusqu'à plusieurs jours. Ensuite, pour éliminer l'excès de sel, le poisson doit être lavé à l'eau courante avant la cuisson.
Le poisson capturé peut être conservé en l'enfouissant dans du sable côtier humide et frais. Vous devez d'abord fermer les branchies et la bouche. Le lieu de stockage doit être à l'ombre. Selon la température, le poisson peut être conservé de cette façon jusqu'à deux jours, mais il devra ensuite être cuit immédiatement. Pour un transport ultérieur, ce poisson ne conviendra plus. Le poisson restera frais plus longtemps s'il est enfoui dans du sable frais près de la sortie de l'eau de source.
Pour un stockage à court terme, vous pouvez recouvrir le poisson d'algues humides ; un tel poisson « survivra » une nuit sans aucun problème.
Une autre méthode similaire, s'il est impossible de conserver le poisson vivant, doit être soigneusement vidé, la tête coupée, les branchies enlevées, redressées, placées dans le ventre de petites branches d'espaceurs et suspendues à l'ombre, de préférence dans un endroit bien ventilé. lieu. Après quelques heures d'une telle ventilation, du carex frais ou de l'ortie est placé dans le ventre. Les carcasses elles-mêmes sont entièrement recouvertes d'herbe et rangées à l'ombre.
En automne, lorsque les gelées nocturnes apparaissent, le poisson doit être nettoyé de ses entrailles et suspendu près du sol pendant la nuit. Le matin, avant que le poisson ne soit décongelé, vous pouvez le recouvrir d'herbe pour que les carcasses ne se touchent pas. Sous cette forme, sans forte augmentation de température et à l’abri du soleil, le poisson peut se conserver jusqu’à 7 jours.
Conserver le poisson vivant
Mais le moyen le plus simple et le plus sûr de conserver la fraîcheur du poisson est de le laisser vivant. Vous pouvez utiliser un kukan (un dispositif pour conserver les poissons capturés vivants. Il s'agit d'un cordon solide avec une boucle métallique à l'extrémité. Le poisson capturé, soigneusement retiré de l'hameçon, est placé sur le kukan. Pour ce faire, la boucle est enfilé dans un trou fait avec un couteau dans les tissus mous de la bouche du poisson, près des mâchoires inférieures, et
le poisson est soigneusement descendu dans l'eau, l'autre extrémité est fixée sur le rivage à un piquet). Le point important est que cette opération doit être effectuée avec précaution et ne pas endommager les vaisseaux sanguins de la bouche du poisson, sinon le poisson s'endormira rapidement et se détériorera. Pour la même raison, vous ne pouvez pas enfiler du poisson sous les branchies.
De plus, les poissons vivants peuvent être conservés dans des sacs en plastique ou dans d'autres récipients placés dans de l'eau fraîche.
Dans les zones peu profondes du réservoir, vous pouvez construire des cages à partir de piquets enfoncés dans le fond. Ensuite les poissons peuvent vivre longtemps dans l'eau courante, mais n'oubliez pas de réaliser un canal de filtration pour que l'eau ne stagne pas, surtout si le poisson est de rivière et non de lac. Un aquarium côtier doit être réalisé à l’ombre. Pour filtrer l'eau, il est nécessaire de creuser un petit canal entre la cage et la rivière de manière à ce qu'elle ne puisse pas s'y déplacer librement. Les poissons peuvent vivre très longtemps dans une cage avec de l'eau courante, mais vous devez vous rappeler de retirer rapidement les poissons dormants et affaiblis des cages.
Le poisson, en raison de ses propriétés bénéfiques et de ses caractéristiques gustatives, est l'un des produits les plus populaires, à partir duquel une variété de premier et deuxième plats sont préparés, consommés pré-salés et fumés ou transformés en viande hachée. Beaucoup de ceux qui utilisent régulièrement ce produit dans leur alimentation pensent que la conservation du poisson n'est pas difficile ; il suffit de le placer au réfrigérateur.
Même le stockage du poisson dans une chambre réfrigérée doit être organisé correctement afin de ne pas se heurter au fait que dans un court laps de temps, le produit se détériorera et deviendra impropre à la consommation.
Les plats de poisson sont particulièrement savoureux et sains si un produit entièrement frais est utilisé pour leur préparation. Si vous envisagez de cuire le poisson non pas immédiatement après la capture, mais le lendemain ou tous les deux jours, vous pouvez conserver autant que possible ses propriétés nutritionnelles et ses caractéristiques gustatives en le conservant au réfrigérateur. La conservation appropriée du poisson frais au réfrigérateur, pour lequel il doit être correctement préparé, est la suivante :
- Les carcasses de poisson frais sont nettoyées des écailles, soigneusement éviscérées et lavées à l'extérieur comme à l'intérieur. Les carcasses de poisson nettoyées et lavées sont séchées à l'aide d'un chiffon ou d'un papier absorbant l'humidité.
- Les carcasses de poisson sont placées dans un gobelet ou un récipient en plastique de taille appropriée. Si la taille du poisson ne permet pas de le placer entier dans un récipient, il peut alors être coupé en morceaux et conservé dans cet état. Le récipient, après y avoir placé le poisson, est fermé avec un film ou un couvercle hermétique.
Le produit, après l'avoir placé dans un récipient pour un stockage ultérieur, peut en outre être versé avec de la marinade, qui peut être utilisée comme acide citrique. Cette marinade rendra non seulement la chair du poisson plus tendre et lui donnera des propriétés aromatiques supplémentaires, mais agira également comme conservateur. Comme conservateur qui protège le produit de la détérioration lorsqu'il est conservé frais, vous pouvez utiliser du gros sel, qui sert à frotter les carcasses ou les morceaux de poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
La méthode décrite ci-dessus vous permet de conserver le poisson au réfrigérateur sans craindre qu'il ne se gâte pendant 2 jours maximum. S'il est nécessaire de conserver un produit frais pendant une période plus longue, il doit être congelé à cet effet en utilisant le compartiment approprié du dispositif de réfrigération.
Conserver le poisson frais au congélateur
Il est recommandé de ne congeler que du poisson très frais et de haute qualité dans le compartiment congélateur d'un appareil de réfrigération domestique. Dans ce cas, vous pouvez compter sur le fait qu'il sera stocké pendant la durée maximale possible dans de telles conditions - 3 à 6 mois. Il est préférable d'effectuer la congélation à une température correspondant au mode « super congélation », afin que ce processus aille plus vite. Les carcasses de poisson qui doivent être congelées peuvent être écaillées ou non retirées, mais elles doivent être éviscérées, soigneusement lavées à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchées avec du papier absorbant ou des serviettes.
L'avantage de conserver du poisson congelé, dont la carcasse n'a pas été débarrassée de ses écailles, est qu'un tel enrobage naturel protège les fibres de la viande de la destruction, de sorte que les plats préparés à partir d'un tel produit soient juteux et tendres.
Avant d'être placé au congélateur, le produit, carcasses ou tranchés, est placé dans des sacs en plastique, tandis que les carcasses et les filets non décortiqués ne peuvent pas être placés ensemble dans le même sac. La nécessité de respecter cette dernière exigence s'explique par le fait que des micro-organismes nuisibles issus des écailles peuvent se propager à la pulpe non protégée, ce qui peut considérablement accélérer la détérioration d'un tel produit.
Pour le stockage, il est préférable de prévoir un compartiment séparé dans le congélateur, car l'odeur caractéristique et très persistante du produit peut imprégner d'autres produits situés à proximité immédiate.
La durée pendant laquelle un produit conservé au congélateur conservera toutes ses propriétés nutritionnelles et son goût dépend directement de son type et de son degré de teneur en matières grasses. Ainsi, le poisson rouge, dont la pulpe contient beaucoup de graisse, peut être conservé congelé jusqu'à 12 mois. Le produit pré-salé ne se conserve pas très bien de cette manière, ce qui s'explique par le fait qu'en raison du sel présent dans la pulpe et à la surface de la carcasse, il est assez difficile de le soumettre à une congélation de haute qualité.
Pour qu'un produit conservé congelé soit savoureux et juteux après la cuisson, il doit être correctement décongelé. Les femmes au foyer qui décongèlent un tel produit dans l'évier ou un récipient avec de l'eau, le sortant immédiatement du congélateur, se comportent complètement mal. Lors de cette décongélation, non seulement la structure de la pulpe est perturbée, mais son goût se détériore également considérablement. Pour éviter que cela ne se produise, le produit sorti du congélateur est placé au réfrigérateur pendant la nuit, où il est décongelé progressivement, dans le mode le plus doux qui lui soit destiné.
Une congélation répétée peut également aggraver le goût et la structure du produit, ce qui ne doit pas non plus être fait.
Combien de temps dure le poisson fumé ?
Un produit obtenu par fumage à froid et à chaud diffère non seulement par sa technologie de préparation et ses caractéristiques gustatives, mais également par sa durée de conservation. Pour garantir que la période pendant laquelle ces produits non seulement ne se gâtent pas, mais conservent également leur goût d'origine et leurs propriétés nutritionnelles, soit aussi longue que possible, il est nécessaire de créer des conditions appropriées. Ainsi, conserver le poisson fumé à froid au réfrigérateur, enveloppé dans du papier ciré, prolongera sa durée de conservation jusqu'à 10 jours. De la même manière, il est recommandé de conserver le poisson fumé à chaud, qui a été soumis à des effets thermiques importants pendant la cuisson, pendant 3 jours maximum.
- Pour prolonger encore la durée de conservation du produit fumé, il peut être congelé afin qu'il reste comestible pendant 3 mois. Une autre façon de conserver un produit fumé à froid dans une chambre commune d'un appareil de réfrigération, dans laquelle sa durée de conservation est d'au moins un mois, est la suivante :
- préparer une solution concentrée de sel de table;
- trempez un morceau de tissu dans la solution obtenue et enveloppez-y les carcasses ou les morceaux hachés ;
Quelle que soit la méthode choisie pour conserver le poisson fumé, celui-ci doit être inspecté périodiquement pour déceler les changements de couleur et l'apparition de traces de moisissures en surface.
Comment conserver les plats de poisson prêts à l'emploi
Non moins urgente pour les ménagères est la question de savoir comment conserver le poisson lorsqu'il a déjà été préparé selon l'une des méthodes généralement acceptées.
Dans de tels cas, il convient de garder à l'esprit que le poisson bouilli ou frit, consommé sous sa forme pure ou présent dans les plats comme additif, a été soumis à un traitement thermique pendant le processus de préparation, ce qui n'a pas le meilleur effet sur la durée de conservation. de tels produits. Dans des conditions de température normales, par exemple sur une table de fête, le poisson cuit thermiquement ne peut pas être conservé plus de 2 heures, après quoi il doit être mis au réfrigérateur. Mais même au froid, lorsqu'ils sont placés dans une tasse ou un récipient recouvert d'un film alimentaire, ces plats ne peuvent pas être conservés plus de 2 jours.
La cuisine japonaise est récemment devenue très populaire, certaines contenant du poisson cru. Pour conserver ces plats avant consommation, il est nécessaire d'utiliser des caisses à sushi spéciales dans lesquelles leur durée de conservation est conservée jusqu'à une journée. Après avoir été retiré d'un tel récipient, si une partie de l'aliment reste non consommée, vous ne devez pas faire d'efforts pour le conserver davantage, afin de ne pas risquer votre propre santé.
Comment conserver le poisson séché et séché
Conserver le poisson s'il a été préalablement salé et séché n'est pas si difficile. Si le séchage a été effectué correctement et que la viande contient un minimum d'humidité, alors un tel produit peut être conservé pendant un an, en respectant les recommandations suivantes :
- Pendant la saison fraîche, il est préférable d'utiliser des boîtes en carton pour le stockage, en les plaçant dans un endroit sec et bien aéré.
- Si la pièce dans laquelle le produit est stocké est trop chaude, vous pouvez le placer au congélateur du réfrigérateur, ce qui n'augmentera cependant pas sa durée de conservation.
- Il n'est pas recommandé d'emballer les carcasses séchées dans des journaux, car cela peut provoquer l'apparition de métaux nocifs comme le plomb dans la viande. Conservez correctement le poisson afin qu'il ne contienne pas de substances nocives en l'enveloppant dans du papier ciré ou en le plaçant dans des sacs en tissu.
- Si le poisson séché ou fumé s'est gâté et qu'une odeur spécifique commence à s'en dégager, alors un tel produit doit être jeté immédiatement, sans chercher à lui redonner son goût par un nettoyage ou un traitement thermique.
Comment conserver le poisson salé
Le poisson salé et salé, s'il a été acheté non pas dans un emballage sous vide, mais en saumure, sans aucun emballage, ou préparé indépendamment, se conserve mieux au réfrigérateur, à une température de 0 à 3 0. Lorsque de telles conditions sont créées, différents types de poisson salé ont la durée de conservation suivante :
- saumon de salinité modérée - jusqu'à 3 jours;
- hareng conservé en saumure - jusqu'à 3-4 semaines;
- maquereau salé, dont la viande est très grasse - jusqu'à 10 jours.
La période pendant laquelle le poisson salé sera propre à la consommation dépend également de son degré de salinité. Ainsi, si un produit légèrement salé ne peut pas être conservé au réfrigérateur pendant plus de 6 jours, alors pour un produit moyennement salé, la durée de conservation est d'environ 2 semaines et pour un produit très salé - d'un mois.
Conserver le poisson haché
Il semblerait que la question de savoir comment conserver le poisson à partir duquel de la viande hachée a déjà été préparée ne devrait pas poser de difficultés particulières, car un tel produit peut simplement être congelé à ces fins. La viande hachée peut être conservée congelée pendant 3 mois maximum, et si elle a été préparée à partir de matières premières initialement de mauvaise qualité, encore moins.
